VALIDADE - sabormax.com.br · Bater 5kg de Pré-mistura para Cuca Sabormax, 1,2kg de ovos (24 un), 2 a 2,5kg de água e 75 a 100g de fermento biológico seco em uma masseira até

DICAS E VANTAGENS- Redução significativa no custo do leite nas formulações sem perda de qualidade;

- Redução de estocagem e conservação, se comparada ao leite fluído;

- Pode se adicionar o saborlac na farinha ou na água que o resultado do produto terá sempre a mesma qualidade.

VALIDADE365 dias.

Composto lácteosaborlac

INGREDIENTESSoro de leite, maltodextrina, gordura vegetal hidrogenada e corante (dióxido de titânio).

Composto Lácteo para Panificação 10%:- Indicado para massas de salgados fritos, biscoitos, massas de pães e pães de queijo.

INGREDIENTESSoro de leite, maltodextrina, gordura vegetal hidrogenada, leite em pó e corante (dióxido de titânio).

Composto Lácteo para Panificação 20%:

EMBALAGEMFardo de 20kg (a granel).

P A N I F I C A Ç Ã O

INGREDIENTESSoro de leite, leite em pó integral, maltodextrina, açúcar, gordura vegetal hidrogenada e estabilizante (citrato de sódio).

Composto Lácteo Premium:- Indicado para confeitaria na parte de cremes e molhos.

P R E M I U M

Pré-misturapara Bolos

As pré-misturas para o preparo de bolos da Sabormax são de alto rendimento, com sabor especial, de aplicação rápida e fácil.

DICAS E VANTAGENS- Alta qualidade;

- Maior maciez por mais tempo;

- Reduzem o número de itens de compra;

- Reduzem o número de pesagens na fabricação;

- Sabores exclusivos;

- Umidade prolongada, o que evita o esfarelamento;

- Aceita qualquer tipo de cobertura ou recheio.

INGREDIENTESConforme indicado na especificação técnica de cada pré-mistura.

MODO DE PREPAROBater 5kg de pré-mistura para bolo Sabormax, 1,875ml de leite, 1,5kg de ovos (30 un), em velocidade baixa por 1 minuto (com batedor tipo globo), e mais 2 minutos em velocidade rápida. Colocar em forma untada com desmoldante Sabor-max e levar ao a lastro à 180ºc por 25 minutos, ou forno turbo à 175ºc por 30 minutos (o tempo de forno varia de acordo com o tamanho do bolo). Cada 5kg de pré-mistura rende aproximadamente 25 bolos de 350g cada.

SABORES- Baunilha;- Caseiro;- Cenoura;

- Chocolate;- Coco;- Laranja;

- Limão;- Manteiga;- Neutro.

VALIDADE150 dias.

EMBALAGEMCaixa de 10kg fracionada em pacotes de 5kg;Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg;Fardo de 25kg (a granel).

Pré-misturapara CUCA

DICAS E VANTAGENS- Praticidade no preparo;

- Maciez e sabor característicos;

- Permite preparo simples, recheada tipo cuca alemã;

- Adicionando 0,500kg de água pode se fazer cuca baixinha, estilo alemã.

INGREDIENTESFarinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, sal, fermento químico (fosfato tricálcico e bicarbonato de sódio), emulsificante (polissorbato), aroma idêntico ao natural de cuca, ácido ascórbico, edulcorante (sucralose) e corante natural cúrcuma.

MODO DE PREPAROBater 5kg de Pré-mistura para Cuca Sabormax, 1,2kg de ovos (24 un), 2 a 2,5kg de água e 75 a 100g de fermento biológico seco em uma masseira até obter uma massa lisa e homogênea (retirar antes de ficar elástica); untar a mesa com óleo e colocar a massa sobre ela, tombando as quatro pontas para o centro; deixar a massa crescer por aproximadamente 30 minutos;

Pesar a massa conforme o tamanho da forma; deixar crescer na forma por aproximadamente 30 minutos, depois empa-relhar nos cantos da forma com as mãos molhadas com água; levar ao forno a lastro à 170ºc por 20 à 25 minutos, forno turbo à 160ºc por 20 à 25 minutos.

VALIDADE150 dias.

EMBALAGEMCaixa de 10kg fracionada em pacotes de 5kg;Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg.

Pré-misturapara Paes

DICAS E VANTAGENS- Diminuem a quantidade de itens de compra;- Possuem sabor e textura de receita artesanal;- Reduzem o número de pesagens;- Resultam em produtos padronizados e de qualidade;- Seu preparo é rapido e fácil.- Para um melhor acabamento, aguarde os pães esfriarem antes de fatiar;- Como os Pães Sabormax são muito macios, mantenha as lâminas da fatiadora sempre bem afiadas.- Para maior durabilidade, aguardar o pão esfriar para embalar.- Antes de colocar para crescer, umedeça a superfície do pão já modelado e decore com sementes ou farinha de centeio. Depois de assado, o pão terá uma aparência mais rústica e apetitosa.- Para aproveitar a massada, os pães modelados e sem crescimento podem ser congelados para serem assados confor-me a necessidade.

INGREDIENTESConforme indicado na especificação técnica de cada pré-mistura.

MODO DE PREPAROPré-mistura pão funcional: Em uma massadeira adicionar à Pré Mistura para Pão e acrescentar o fermento, deixar mistu-rar por 3 minutos. Colocar a água e bater a massa até que fique homogênea(ponto de véu). Untar a mesa e colocar a massa sobre ela, virar as 4 pontas para o centro. Dividir a massa e modelar de acordo com o tamanho da forma. Deixar a massa crescer aproximadamente 2 horas. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC de 30 a 35 minutos.Pré-mistura pão tradicional: Conforme indicado na especifi-cação técnica de cada pré-mistura.

EMBALAGEM

OBSERVAÇÃO

Caixa de 10kg fracionada em pacotes de 5kg;Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg;Fardo de 25kg (a granel).

Embalagens e etiquetas para pães funcionais (Qualifit) e coberturas para decoração inclusas nas caixas.

As pré-misturas para o preparo de pães da Sabormax são desenvolvidas conforme o interesse dos clientes e do consumidor final. Visam atender à um público cada vez mais exigente, que busca qualidade e sabores originais, mas como se fossem receitas artesanais.

SABORESFuncional:- Pão de aveia;- Pão de centeio;- Pão de chia;- Pão integral;- Pão de linhaça;- Pão multigrãos;- Pão de quinoa;- Pão de soja com girassol;- Pão Preto;- Pão Australiano.

Tradicional:- Pão de aipim;- Pão caseiro;- Pão fofinho;- Pão italiano;- Pão de milho.

Disponibilizamos bases concentradas destes pães. Para mais informações contate o seu revendedor.

VALIDADE150 dias.

DICAS E VANTAGENS- Não é necessário assar imediantamente após o seu preparo;

- Mantem o alto rendimento mesmo após o congelamento;

- Resultam em produtos padronizados;

- Seu preparo é rápido e fácil;

- Tem sabor inconfundível.

- A massa do pão de queijo aceita vários tipos de recheio

como: linguiça calabresa, requeijão, goiabada, gotas de

chocolate.

INGREDIENTESFécula de mandioca, óleo de soja, sal refinado e aroma idêntico ao natural de queijo. Não contém glúten.

MODO DE PREPAROColocar 5kg da pré-mistura para massadeira, adicionar 2kg de água fria ou leite, 40 ovos inteiros e 2kg de queijo ralado (recomenda-se o meio-cura). Bater até obter uma massa lisa e uniforme. Moldar no formato desejado e colocar em forma untada. Assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por aproxima-damente 30 minutos (o tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho dos pães). Cada 5kg da pré-mistura para pão de queijo rende aproximadamente 11kg de massa (220 pãezinhos de 50g cada).

VALIDADE150 dias.


A Pré-mistura para o preparo de pães de queijo Sabormax possuem sabor marcante, cor igual o produto artesanal, casquinha fina e saborosa que mantém o miolo quente e macio por mais tempo. Seu miolo é favado e uniforme, sem bolhas grandes de ar. O crescimento é uniforme, e não perdem o formato padrão.

Pré-MISTURA PARA pao de QUEIJO

DICAS E VANTAGENS- Com a mesma massa, é possível criar produtos diferentes;

- É prática de preparar;

- Por absorver menos gordura, mantém o sabor característico;

- Possui maior estabilidade no crescimento;

- Ótimo salto ao fritar;

- Com a mesma receita, é possível fazer calça virada.

INGREDIENTESFarinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, açúcar, sal, melhorador de farinha (farinha de soja, lecitina de soja, estearoil -2- lactil lactado de sódio, fosfato de cálcio, bicarbonato de sódio e polissorbato 80), conser-vante (ácido ascórbico) e aroma idêntico ao natural de sonho.Contém glúten.

MODO DE PREPAROMisturar em velocidade baixa por 1 minuto 5kg da Pré-mis-tura para Sonho Sabormax e 100g de fermento biológico seco. Adicionar 15 ovos e aproximadamente 1,750kg de água gelada. Misturar mais um pouco e passar para a velocidade rápida, até obter uma massa lisa em ponto de véu (aprox. 2 minutos). Colocar a massa sobre a mesa, cobrí-la, e deixá-la descansar por 10 minutos. Dividí-la em porções iguais de 60g, bolear e deixar fermentar em assadeira polvilhada com farinha, até dobrar de volume.

Fritar a temperatura de 180ºc, colocar em uma bandeja com papel absorvente e deixar esfriar. Após, rechear e fazer o acabamento polvilhado com açúcar confeiteiro Sabormax ou como preferir. Cada 5kg de Pré-mistura para Sonho rende aproximadamente 110 sonhos de 60g cada.

VALIDADE150 dias.


A Pré-mistura para o preparo de sonho da Sabormax resulta em uma massa de alta qualidade, com sabor autêntico. Absorve pouca quantidade de gordura ao fritar, e também pode ser assada.

Pré-MISTURA para sonho

DICAS E VANTAGENS- É de fácil aplicação e manuseio;- Gera um alto rendimento, aumentando a lucratividade do negócio;- Otimiza o tempo de trabalho, pois diminui o número de pesagens durante a fabricação da massa;- Possui sabor exclusivo e inconfundível;- Proporciona maciez e leveza ao produto final;- Resulta em um produto padronizado e de alta qualidade.

INGREDIENTESFarinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, açúcar, sal e melhorador de farinha (farinha ativa de soja estearoil -2- lactil lactato de cálcio, polissorbato 80, carbonato de cálcio) e conservante (ácido ascorbico).

MODO DE PREPAROSugestão de uso para fabricação de semi folhados e croissants: Misturar por 1 minuto em velocidade baixa 5kg de Pré-mistura para Salgados Tudomax e 75g de fermento biológico seco. Acrescentar 1,750g de água gelada e 500g de ovos (10 un). Misturar por mais 1 minuto e passar para a velocidade rápida até obter uma massa lisa em ponto de véu (aprox. 4 minutos).

Estender a massa, com espessura de 2cm, sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Aplicar 400g de margarina para folhados ou croissants sobre dois terços da massa. Dobrar a parte sem margarina sobre a massa, e em seguida a parte com margarina deve ser dobrada sobre o restante. Estender novamente, com espessura de 1cm, e fazer dobras de três. Repetir o processo mais uma vez (totalizando 3 dobras de 3). Deixar a massa descansar por 10 minutos, coberta com plástico. Estender com espessura de 0,5cm, rechear e modelar conforme preferir. Deixar fermentar por aproximadamente 1 hora e levar ao forno em temperatura de 150ºC, por aproxima-damente 20 minutos.

VALIDADE150 dias.


A Pré-mistura para Salgados Tudomax é utilizada no preparo de massas salgadas e pães. Pode ser usada na fabricação de diversas massas salgadas, croissants, risoles, empadas, semi-folhados, petit-fours, pães, entre outros.

PRÉ-MISTURA PARA SALGADOS (TUDOMAX)

DICAS E VANTAGENS- É de fácil aplicação e manuseio;

- Gera um alto rendimento, aumentando a lucratividade do

negócio;

- Otimiza o tempo de trabalho, pois diminui o número de

pesagens durante a fabricação da massa;

- Possui sabor exclusivo e inconfundível;

- Proporciona maciez e leveza ao produto final;

- Resulta em um produto padronizado e de alta qualidade.

INGREDIENTESAçúcar, gordura vegetal, farinha de soja, amido de milho, lecitina de soja, polissorbato 80, carbonato de cálcio, antiumectante (dióxido de silício) e conservante(ácido ascórbico).

MODO DE PREPAROSugestão de preparo para pão tipo hot-dog e pão de sanduí-che (pão de forma): misturar por 1 minuto em velocidade baixa 5kg de farinha de trigo e 100g de fermento biológico seco. Acrescentar 500g da base concentrada Docemax, 100g de sal e aproximadamente 2,5kg de água gelada e misturar tudo por 2 minutos.

Passar para a velocidade rápida e misturar até obter uma massa lisa em ponto de véu. Passar a massa no cilindro de 4 à 5 vezes para tirar o excesso de ar. Dividir em porções de 105g para pão tipo hot-dog, 680g para pão de sanduíche ou no tamanho desejado. Modelar e colocar em forma untada com desmoldante Sabormax. Deixar fermentar por 90 minutos ou até no ponto desejado. Assar em forno pré-aquecido à 170ºC, por aproximadamente 18 minutos para pão tipo hot-dog e 35 minutos para pão de sanduíche. Para esta receita, o rendimento aproximado é de 78 pães do tipo hot-dog de 90g cada ou 12 pães de sanduíche de 585g cada. Demais receitas podem ser solicitadas ao departa-mento técnico da Sabormax.

VALIDADE120 dias.


A Pré-mistura Concentrada para Pão Doce Docemax foi desenvolvida para facilitar e agilizar o preparo de pães em geral. Pode ser utilizada na fabricação de diversas massas doces, como pães para hot-dogs, hambúrgueres, sanduí-ches, brioches, tranças doces e salgadas, entre outros.

PRÉ-MISTURA Concentradapara Pao doce (docemax)

Chocolate em pó

INGREDIENTESConcentração: 32% Cacau: Açúcar, cacau em pó, maltodextrina, amido de milho, emulsificante (lecitina de soja), sal e aroma idêntico ao natural de chocolate. Não contém glúten.

50% Cacau: Cacau em pó, açúcar, amido de milho, aroma idêntico ao natural de chocolate e sal. Não contém glúten. 80% Cacau: Cacau em pó, amido de milho, açúcar, emulsificante (lecitina de soja), sal e aroma idêntico ao natural de chocolate. Não contém glúten.

VALIDADE360 dias.

EMBALAGEMCaixa de 10kg fracionada em pacotes de 1kg;

Pré-Mistura para pao de LóA Pré-mistura para Pão de Ló Sabormax foi desenvolvida para facilitar o trabalho aliando qualidade, sabor e alto rendimento.

INGREDIENTESBaunilha: Açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, amido de milho, emulsificante (proteína láctea, monoglicerídeos de ácidos graxos destilados, ésteres de poliglicerol, pirofosfato de tetrassódio), fermento químico (bicarbonato de sódio e fosfato de sódio e alumínio) e sal.Chocolate: Açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, amido de milho, cacau em pó, emulsificante (proteína láctea, monoglicerídeos de ácidos graxos destilados, ésteres de poliglicerol, pirofosfato de tetrassódio), fermento químico (bicarbonato de sódio e fosfato de sódio e alumínio), sal e aroma idêntico ao natural de chocolate.

MODO DE PREPAROBater 5kg da Pré-mistura para Pão de Ló Sabormax, 1800ml de água e 2kg de ovos (40 un), em batedeira na velocidade rápida por aproximadamente 10 minutos, ou até a massa aerar. Colocar em formas untadas, e assar em temperatura de 150ºC por aproximadamente 25 minutos.

VALIDADE180 dias.


O Creme Confeiteiro Sabormax é uma mistura utilizada para o preparo de creme confeiteiro sabor baunilha. Pode ser aplicado em diversos produtos, como recheio de tortas, pães doces, folhados, bombas, sonhos, entre outros.

DICAS E VANTAGENS- Deixa os produtos mais atrativos;- É estável no forno;- Possui ótima coloração e cremosidade;- Seu preparo é rápido;- Indicado para recheio de sonhos, cuca, mil folhas, bolos e croissants.- Nas cucas, adicione o creme confeiteiro após a massa estar crescida e pronta para ir ao forno. Se quiseres o creme no meio da massa, o adicione antes do crescimento.- Pode rechear seu mil folhas sem medo, além de não ficar gelatinoso, o creme confeiteiro Sabormax ainda facilita o corte, sem danificar a decoração.- Você pode utilizar o creme confeiteiro Sabormax para rechear os bolos Sabormax, aplicando o recheio na massa ainda cru. Depois de assado, o resultado é surpreendente.- Uma tortinha de massa podre recheada de creme confei-teiro Sabormax, coberta com morangos cortados ao meio e decorados com geleia de brilho, fica um espetáculo, tanto em aparência quanto sabor.

INGREDIENTESBaunilha: Açúcar, amido de milho, emulsificante (lecitina de soja), sal, aroma idêntico ao natural de baunilha, espessante (carboximetilcelulose) e corante natural cúrcuma. Não contém glúten.

Chocolate: Açúcar, amido de milho, pó de cacau, sal, aroma idêntico ao natural de chocolate, emulsificante (lecitina de soja) e espessante (carboximetilcelulose).

VALIDADE360 dias.


MODO DE PREPAROLevar ao fogo 2,5L de leite. Quando atingir fervura, acrescen-tar 1kg de pó para Creme Confeiteiro Sabormax e misturar até obter um creme homogêneo. Dica: o leite pode ser substituído por suco de laranja, morango, uva e outros. Cada 1kg do pó para creme confeiteiro rende aproximadamente 3,5kg de creme pronto.

SABORES- Baunilha;- Chocolate.

Cremeconfeiteiro

O Chantilly em Pó Sabormax é uma mistura utilizada para o preparo de creme vegetal tipo chantilly. É ideal para decoração de tortas, bolos, sobremesas, sorvetes, saladas de frutas, entre outros.

DICAS E VANTAGENS- Apresenta consistência, leveza e maior aeração;- Garante estabilidade mesmo à temperatura ambiente;- Possui ótima textura, permitindo o alisamento perfeito da cobertura;- Seu preparo é simples e rápido.

INGREDIENTESAçúcar, maltodextrina, amido de milho, gelatina, emulsifi-cante (xarope de glicose, óleo vegetal, proteína do leite e ésteres de ácido lático de mono e diglicerídeos de ácidos graxos) e aroma idêntico ao natural de baunilha. Não contém glúten.

VALIDADE540 dias.


Chantillyem pó

MODO DE PREPARO- Para decoração de tortas:Colocar 1L de leite gelado (aprox. 8ºC) e 1kg de Chantilly em Pó Sabormax na batedeira. Bater em velocidade rápida (com batedor tipo globo) por aproximadamente 5 minutos. Cada 1kg de chantilly em pó rende aproximadamente 8L de chantilly.- Para sobremesas e outras aplicações:Adicionar 250ml a mais de leite gelado e proceder como citado no tópico anterior.

DICAS E VANTAGENS- Deixa o produto final com excelente acabamento e alto

brilho;

- Depois de pronta pode ser congelada;

- É um produto prático de fazer;

- É versátil. Pode-se adicionar corantes e aromas diversos;

- Proporciona baixo custo no produto final;

- Tem alto rendimento;

– Pode se fazer a quantidade necessária para o uso diário que

o cliente necessita.

INGREDIENTESAçúcar, amido de milho, emulsificante (lecitina de soja), conservante (ácido cítrico), sal e aroma idêntico ao natural de baunilha. Não contém glúten.

MODO DE PREPAROLevar ao fogo 3L de água ou suco de frutas. Quando atingir

fervura adicionar 1kg do pó para Geleia de Brilho Sabormax e

mexer. Baixar o fogo e continuar misturando por 1 minuto.

Desligar o fogo e mexer até obter uma mistura brilhante e

homogênea. Cada 1kg do pó para Geleia de Brilho rende

aproximadamente 4kg de geleia pronta.

VALIDADE360 dias.


A Geleia de Brilho Neutra Sabormax é uma mistura para o preparo de geleias de brilho aplicadas em tortas, sobremesas, pães doces, brioches, entre outros.

geleia de brilho neutra

DICAS E VANTAGENS- Substitui o ovo para dar coloração e brilho ao produto final;- Dispensa lavar um recipiente diversas vezes ao longo do dia de trabalho, como era feito até então utilizando-se ovos;- Não altera o sabor original do produto final;- Não necessita de refrigeração para armazená-lo;- Não tem odor;- Pode ser aplicado com borrifador, pistola de ar ou pincel;- Pode-se aplicar o dourador no produto antes de congelá-lo;- Proporciona uma coloração uniforme ao produto final, com aparência de assado em forno à lenha, e sem ter assado o produto em demasia.

INGREDIENTESÁgua, dextrose, d-xilose, conservante (sorbato de potássio) e corante urucum.

MODO DE PREPAROPara 1kg de Dourador Líquido Sabormax acrescentar 1L de

água à temperatura ambiente (ou conforme resultado

desejado). Para dar cor, aplicar uma fina camada uniforme,

sobre o produto, antes de ir ao forno. Para dar brilho, aplicar

após o cozimento, imediatamente ao sair do forno.

VALIDADE150 dias.

EMBALAGEMBombona 6,5kg.

O Dourador Líquido Sabormax é um produto exclusivo. Foi desenvolvido para dar brilho e cor aos produtos de panificação e confeitaria. Por não ser aromatizado, pode ser usado em produtos doces e salgados, tais como pizzas, pães, biscoitos, entre outros.

Dourador líquido

DICAS E VANTAGENS- Alto rendimento;- Aumenta a vida útil da forma;- É de fácil manuseio;- Não altera o sabor do produto final;- Não deixa resíduos na forma e no produto;- Pode ser aplicado com pistola de ar ou pincel, já com a consistência ideal para aplicação;- Pode ser aplicado na forma, para ser usado no dia seguinte, sem prejudicar sua função;- Suporta altas temperaturas;- Requer menor quantidade de produto para untar formas e assadeiras em comparação ao óleo puro;- Garante o desmolde perfeito de pães e bolos sem alterar a aparência e o sabor dos produtos.

INGREDIENTESÁgua, óleo de soja, emulsificante (ésteres de poliglicerol de ácido ricinoléico), conservante (sorbato de potássio) e bicarbonato de sódio.

MODO DE PREPAROAplicar diretamente a quantidade necessária para cobrir a superfície a ser untada.

VALIDADE210 dias.

EMBALAGEMBombona de 5kg;Bombona de 200kg.

O Untaformas ou desmoldante Sabormax é um produto líquido viscoso, utilizado para untar formas e assadeiras. É aplicado para desmoldar pães, bolos e produtos de massa doce e salgada, sem alterar sua aparência e sabor.

UNTAFORMAS

DICAS E VANTAGENS- É de alta qualidade;- Gera padronização ao produto final;- Maior tolerância para a massa, pois não precisa ir imediata-mente ao forno depois de pronta;- Proporciona ótimo volume aos produtos;- Suporta congelamento.

INGREDIENTESBiscoito: Bicarbonato de sódio (INS 500ii), amido de milho, pirofosfato ácido de sódio (INS 450i) e ou fosfato de sódio e alumínio (INS 541i) e fosfato de cálcio (INS 341iii). Não contém glúten.

Confeitaria: Amido de milho, bicarbonato de sódio, fosfato tricálcico, pirofosfato ácido de sódio e ou fosfato de sódio e aluminio.

MODO DE PREPAROBiscoito: Fermento químico A185 – Adicionar até 3% sobre o peso da farinha da receita. Dica: para obter melhor resultado, misturar o Fermento Químico Sabormax com a farinha de trigo e depois utilizar a mistura na receita.Confeitaria: Fermento químico A190 - Adicionar até 5% sobre o peso da farinha da receita.

VALIDADE360 dias.

EMBALAGEMCONFEITARIACaixa de 10kg fracionada em pacotes de 1kg;Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 1kg;Fardo de 25kg (a granel).

BISCOITOFardo de 25 kg (a granel)

O Fermento Químico Sabormax é um agente químico de crescimento, desenvolvido para o preparo de produtos de panificação e confeitaria. Pode ser utilizado na fabricação de bolos, pães de ló, biscoitos, massas de rocambole, bem-casados, calças viradas, massas de pizzas, pastéis de forno, entre outros.

FERMENTO QUÍMICO

DICAS E VANTAGENS- Atuam como substituto da carne;

- Aumentam o teor proteico do produto final;

- Reduzem os custos de produção.

INGREDIENTESProteína texturizada de soja.

MODO DE PREPAROEm um recipiente adicionar 750g de proteína texturizada de

soja e 2,25kg de água à temperatura ambiente ou gelada.

Deixar hidratando por aproximadamente 20 minutos ou até

a proteína absorver toda a água. Em uma panela colocar 7kg

de carne moída crua, a proteína texturizada de soja já

hidratada e 100g de óleo de soja. Levar ao fogo, temperar e

cozinhar normalmente.

VALIDADE360 dias.

RENDIMENTOPode-se substituir até 40% da carne do recheio pela proteí-na de soja hidratada. Na receita acima, a proteína texturizada de soja hidratada corresponde à 30% do total (carne + proteína hidratada), não considerando os temperos.

TIPOSProteína texturizada de soja natural e caramelo fina;Proteína texturizada de soja natural e caramelo grossa.

As Proteínas Texturizadas de Soja são obtidas pelo processo de extrusão, a partir da farinha branca de soja. Por suas características de hidratação e retenção de água, atuam como substituto da carne, sendo coadjuvantes na redução de custos e melhoria de textura, elevando a qualidade do produto final.

PROTEÍNA TEXTURIZADADE SOJA

EMBALAGEMCaixa de 12kg fracionada em pacotes de 3kg;Fardo de 20kg (a granel).

Os Condimentos da Bremil e preparos da Sabormax proporcionam um sabor especial aos produtos, tornando-os perso-nalizados. São elaborados utilizando combinações de matérias-primas como aromas naturais, aromas idênticos aos naturais, óleos resinas e especiarias naturais.

DICAS E VANTAGENS- Aumentam a aceitabilidade dos alimentos a seremconsumidos;- Possuem excelente padrão de qualidade;- Proporcionam a personalização do produto final;- São de fácil aplicação.

Condimentos e preparADospara biscoitos

MODO DE PREPAROConforme indicado na especificação técnica de cada sabor.

VALIDADE180 a 360 dias, dependendo do sabor.

SABORES

- Bacon (pó);- Churrasco (pó);- Pizza (pó);- Queijo (líquido);- Salsa e Cebola (pó).

Salgados:

- Amendoim (líquido);- Baunilha (líquido);- Coco (liquído);- Limão (líquido);

- Manteiga (líquido);- Manteiga (pó);- Mel (líquido);- Morango (líquido).

Doces:

EMBALAGEMSalgados:Fardo de 15 kg fracionado em pacotes de 1 kg.Bombona de 5kg.

Doces:Caixa de 15 kg fracionado em pacotes de 1 kg.Bombona de 5kg.

Condimento desenvolvido a partir de realçador de sabor, amido, especiaria de salsa e aromas idênticos aos naturais (AIN) veiculados em cloreto de sódio, destinado à condimentação de produtos em que deseja obter o aroma carne de carne e galinha.

Caldos

VALIDADE180 dias.

EMBALAGEMFardo de 15 kg fracionado em pacotes de 1 kg.1kg rende aproximadamente 50l de Caldo.

- Carne;- Galinha;

- Tempero completo;- Alho e sal.

RENDIMENTO

SABORES

DICAS E VANTAGENS- Aumenta a resistência da massa;- Dá maior maciez ao produto final;- Fortalece a rede de glúten da massa, melhorando o desem-penho na fermentação e resultando em um produto final de maior volume;- Gera maior crocância e coloração ideal ao produto;- Melhora a textura do produto final;- Produz pães padronizados, com ótimo volume;- Torna a massa do pão mais resistente e fácil de moldar;- Fortalece a rede de glúten e aumenta a resistência da massa.

INGREDIENTESAmido de milho, açúcar, emulsificante (polissorbato 80, carbonato de cálcio e lecitina de soja), conservante (ácido eritórbico).

MODO DE PREPAROAdicionar 500g de melhorador para 50kg de farinha de trigo.

VALIDADE180 dias.

EMBALAGEMCaixa de 25kg fracionada em pacotes de 0,5kg.

O Reforçador de Farinha Sabormax é um produto em pó, que tem como função condicionar massas da linha de panificação. É usado basicamente para pães, sejam estes salgados ou doces, na fabricação de massas de pizzas, panetones, ou onde houver a necessidade de corrigir as deficiências da farinha.

REFORÇADOR DE FARINHA

DICAS E VANTAGENS- Preparo a frio instantâneo, sem necessidade de cozimento da calda e nem de bater as claras em neve;- Facilidade e padronização da aplicação;- Secagem rápida, de 30 a 90 minutos (estufa ou tempera-tura ambiente);- Rendimento, sabor e textura semelhantes ao artesanal;- Pode se dobrar a quantidade de água da indicação se for usado máquina para cobrir os biscoitos.

INGREDIENTESAçúcar, amido de milho, clara de ovo desidratada, emulsifi-cante (caseína, monoglicerídeos de ácido graxos destilados, ésteres de ácidos graxos com propilenoglicol, estearoil -2- lactil lactato de cálcio), antiumectante (dióxido de silício e fosfato tricálcico), espessante (colágeno, goma guar e algina-to de sódio), fibra de soja, corante (dióxido de titânio) e conservante (ácido cítrico).

MODO DE PREPAROPara cada 100g de glacê adicionar 20g de água em tempera-tura ambiente. Bater em batedeira por 10 minutos.

VALIDADE360 dias.

EMBALAGEMFardo de 25kg (a granel).

O Glacê Real Instantâneo Sabormax é a solução para dar agilidade, reduzindo o custo na produção dos biscoitos e bolachas glaceadas.

Glace realinstantaneo

DICAS E VANTAGENS- Maciez Prolongada;- Ótimo crescimento e salto de forno;- Sabor diferenciado;- Massa estável independente do recheio;- Alta durabilidade.

INGREDIENTESFarinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, gema de ovo desidratada, sal, aroma idênti-co ao natural panetone, extrato de malte, melhorador de farinhas (polissorbato 80, carbonato de cálcio, enzima amilase, lecitina de soja), ácido ascórbico e sucralose. Contém glúten.

Pré-mistura para Panetone:

MODO DE PREPAROEsponja: 2kg de farinha + 1,4kg de água gelada + 225g de fermento biológico seco.Reforço: 5kg de pré-mistura para panetone + 1,4kg de água gelada.Em forno turbo assar à 155ºc e 28 minutos, em forno lastro 170ºc e 28 minutos.

Base Concentrada para Panetone:

MODO DE PREPAROEsponja: 2kg de farinha + 1,4kg de água gelada + 225g de fermento biológico seco.Reforço: 3,3kg de base concentrada para panetone + 5kg de farinha de trigo especial.(40% base concentrada + 60% farinha de trigo especial)

VALIDADE120 dias.

EMBALAGEMBase Concentrada:Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg.Fardo de 25kg (a granel).

Pré-mistura:Caixa de 25kg fracionada em pacotes de 5kg;Caixa de 10kg fracionada em pacotes de 5kg.

As Misturas para Panetone Sabormax estão disponíveis em duas versões: Pré-mistura e Base Concentrada. Desenvolvidas para produzir panetones, chocotones, colombas e stollens, com alto rendimento e sabor marcante, os produtos preservam a maciez e a umidade por mais tempo, garantindo a satisfação dos consumidores. Suas matérias-primas foram preparadas com um excelente desempenho, suportando diversas variações de recheios e modelos, aceitando ainda adição de chocolate em pó à massa.

pré- Mistura parapanetone e baseconcentrada

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VALIDADE - sabormax.com.br · Bater 5kg de Pré-mistura para Cuca Sabormax, 1,2kg de ovos (24 un), 2 a 2,5kg de água e 75 a 100g de fermento biológico seco em uma masseira até