3.ª ediçãodoconcursogastronómico

jáestágarantida

REPSOL GÁS

Chefdestacouorigordosfinalistas

ANTÓNIO ALEXANDRE

PÁG. 3

�Final galadecorreunodia31deoutubronoHotelMarriott�Votação osquatrofinalistasforamavaliadosporcercade100convidadosduranteojantar�Prémio aconcor-rentevencedorarecebeuumprémionovalorde7mileuros

QUEIJADINHASDEAMÊNDOA

OLÍVIAROCHA

VENCEDORAÉUMDOCE

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AMESADOS PORTUGUESES

CONFECIONADAPOR

PÁG. 4ESTE SUPLEMENTO É PARTE INTEGRANTE DA EDIÇÃO N.º 12 571 DO CORREIO DA MANHÃ E NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

CONCURSO � O FIM DASEGUNDAEDIÇÃO

MAR

ILIN

EAL

VES

� “Houveumaevoluçãomuitogranderelativamenteaoanopas-sado.Senaprimeiraediçãode‘AMesadosPortugueses’fiquei sur-preendido,nestaaindafiqueimais”,diz-nosJoséCordeiro,ochefpresidentedojúri.

A 2.ª EDIÇÃO AINDASURPREENDEU MAISO CHEFE CORDEIRO

FINALAs receitasde‘AMesa dosPortugueses’em livros

SOPA DE CAÇÃO

INGREDIENTES5 postas de cação; 3dentes de alho; 1 cebo-la; 2 colheres de sopade vinagre; 3,5 colheres

de sopa de amido de mi-lho; 1,5 dl de água; 1 ramode coentros; sale pimenta q.b.

CONFEÇÃOLave o cação e coza numapanela com água, sal, ce-bola e pimenta. Depois decozido, coe a água da co-zedura e reserve. Deixe ar-refecer o cação e retire a

FEIJOADA DE POLVO

INGREDIENTES100 gde bacon; 1polvo; 4cebolas; 1pimento-verme-lho; 400 gde tomate; 1/2bolbo de funcho; 2 cenou-ras; 3 dentes de alho; 100

ml de vinho branco; 2malaguetas secas; 500gde feijão branco; 50 g

de coentros; 1folha delouro e 50 gde salsa.

CONFEÇÃOCorte todas as pontas dopolvo para um melhor pro-cesso de cozedura. De-pois, coloque água numapanela, deixe levantar fer-vura e junte 1 cebola, 1 ce-noura, 1 folha de louro e asalsa. Deve deixar ferver15 minutos. Depois adicio-ne o polvo, deixando cozercerca de 45 minutos.Retire o polvo reservandoa água da cozedura. Façaum refogado com o alho ea cebola finamente pica-dos.Junte o ½ bolbo defuncho e o pimento-ver-

QUEIJADINHAS DE AMÊNDOA

INGREDIENTES100 g de amêndoa(em pó); 400 g de açúcar;3 ovos, 4 gemas de ovo;

1 colher de sopade raspa de limão;1 colher de sopa de pãoralado; 100 ml

de água.

CONFEÇÃOPré-aqueçaofornoa200ºC.Num recipiente de vidro,junte a amêndoa,a raspade limão e o pão ralado.Misture tudo e reserve.Leve ao lume um tachocom a água e o açúcarparafazeruma calda transpa-rente (ponto de fio).Assim que atingiro pontodesejado,retire imediata-mente do lume.Aos pou-cos,e mexendo sempre,junte a calda do açúcar.Deixe arrefecerum pouco.

CHANFANA EM CAÇOILO DE BARRO PR

INGREDIENTES3 kgde carne de cabra; 1cabeça de alho; 1 l de vi-nho tinto da região das

Beiras; 1tira de touci-

nho; 2 dl de azeite; louroq.b.; colorau q.b.; sale pimenta q.b.;

CONFEÇÃOCorte a carne em pedaçosmédios e passe por água.Acame a carne no caçoilode barro preto até ¾.Coloque a cabeça de alhointeira no meio do caçoiloe a tira de toucinho.

OLÍVIAROCHA

�Das500receitasqueforam candida-tasà melhorda 2.ª ediçãodoconcurso‘AMesa dosPortu-gueses’,48se-rãopublicadasnum sólivro.Ebrevemente,com ojornalCorreiodaManhã sairãovárioslivrostemáticoscomuma seleçãodealgumasdasreceitasquenoschegaramdetodooPaís.Fiqueatento

AMesa dos Portugueses’recebeu uma amostramuito representativa dacultura gastronómica

portuguesa. Foram a concurso500 receitas.O júri testou os pra-tos de candidatos vindos de todoo País. Alentejo, Entre Douro eMinho, Algarve e Estremaduraforam as regiões de onde chega-rammaisreceitas.E,nãodeixadeser curioso que 50 por cento doscandidatostenhamsidohomens.Foram dois meses intensos,entretachos e panelas até encontrar amelhor receita.

Os concorrentes foram sendoselecionados ao longo de três fa-ses. De 500 passaram para 48,depois para 12 e finalmente qua-tro. Na fase final, as receitas dosconcorrentes foram avaliadas

duranteumjantardegala,noHo-tel Marriott, em Lisboa. Além dojúri,votaram cerca de 100 convi-dados. Entre Inês Fonseca, Mi-guelOliveiraeAnaCoimbra,Olí-via Rocha brilhou mais alto comas suas divinais Queijadinhas deAmêndoa e foi a vencedora destasegunda edição.

‘AMesa dos Portugueses’é umconcurso que tem como objetivoprincipal estimular o apareci-mento de receituário de caráterfamiliar, ou com origem nessabase. Pretende também ajudar àdivulgaçãodessereceituárioein-centivar a prática culinária comprodutos nacionais. O facto éque, mais uma vez, os portugue-ses aceitaram o desafio e parti-lharam os segredos que guarda-vam em casa.�

�OchefeAntónioBóia,membrodojúri,dizqueesteconcursopossibilitaqueasgeraçõesfuturasconheçamanossahistóriagastronómica.E,oin-vestigadorVirgílioGomessalientaari-quezadacozinhaportuguesapelosseusprodutosepelasuasimplicidade.

HISTÓRIAE SIMPLICIDADENA GASTRONOMIA

�Osportuguesesaceitaramodesafioeparti-lharamossegredosqueguardavamemcasa

José Cordeiro,Virgílio Gomes e Bertílio Gomes na praça deAlvalade

4.º

Dois mesesentre tachose panelas

2.º

3.º

MIGUELOLIVEIRA

ANACOIMBRA

1.º

AS QUATRO RECEITAS F

INÊSFONSECA

II ||| ESPECIAL|||Domingo, 10.11.2013 CORREIO DA MANHÃ

Oresponsável pelas cozi-nhas do Hotel Marriott,onde foram confeciona-das as quatro receitas,

ficou espantado com o rigor dosfinalistas do concurso ‘A Mesados Portugueses’.“Foram, tenho desublinhar isso, con-correntes muito exi-gentes”. Tal exigên-cia revelou-se naqualidade dos pro-dutos pedidos para arealização das recei-tas. Um dos candi-datos precisava detoucinho fumado de porco-pre-to e não descansou enquanto nãoteve o produto. “Tivemos mes-mo que mandar vir o produto de

uma loja da Makro da MargemSul”, disse-nos o chef que já foiconsiderado um dos melhorescozinheiros da rede de hotéisMarriott na Europa.

Claro que como iam ser ava-liados, os finalistasesmeraram-se naapresentação dosseus pratos. “A sopade cação, por exem-plo, melhorou com ofacto de ter sido ser-vida em terrina. Nãosó pela encenação(parecia que estáva-mos a servir uma

sopa em nossa casa) mas tam-bém pelos aromas que ia deixan-do de mesa em mesa”.

De resto, António Alexandre

O gastrónomo Virgílio Gomes, os chefes Bertílio Gomes, Orlando Esteves e António Alexandre, juntamente com o diretor-geraldo Hotel Marriott, Elmar Derkitsch’s, os chefesAntónio Bóia e José Cordeiro no jantar final da gala de‘AMesa dos Portugueses’

Os pratos foram confecionadas pela equipa de António Alexandre

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�O chefAntónioAlexandre acompanhou apreparação dos pratos no Hotel Marriott

“Concorrenteseram muitoexigentes”

SEIS CHEFES E UM GASTRÓNOMO FIZERAM PARTE DO JÚRI DO CONCURSO

ficou surpreendido com o cará-ter meticuloso das fichas técni-cas que todos os concorrentesenviaram, em particular no quetoca às quantidades. “Nalgunscasos pareciam mesmo que ti-nham sido feitas por chefes ex-perientes.O júri lia a ficha e ima-ginava logo o prato à sua frente”.�

�Osprodutosutilizadosnaconfe-çãodasquatroreceitasfinalistasdoconcurso‘AMesadosPortugue-ses’,foramfornecidospelaMakro.Amarcaéespecialistanavendagrossistaeretalhistadeprodutos.

MAKRO OFERECEUPRODUTOS

espinha. Corte-o em pedaços ereserve. De seguida coloque aágua da cozedura numa panela eadicione o amido de milho atéengrossar. Por fim junte a estecaldo o cação em pedaços, oalho picado, o vinagre e os coen-tros sem tapar a panela para oscoentros se manterem verdes.Deixe ferver e sirva num pratofundo acompanhado de uma fa-tia de pão alentejano.

melho finamente picados, a ce-noura às rodelas finas, as mala-guetas secas picadas, os talosde coentros finamente picados eo bacon em tirinhas. Deixe suaros legumes. Depois refresquecom o vinho branco deixandoevaporar o álcool.Junte o toma-te pelado sem grainhas e fina-mente picado. Deverá acrescen-tar o feijão branco cozido com aágua da cozedura e o polvo cor-tado aos bocados com a água dasua cozedura. Deixe apurar du-rante 20 minutos em lume bran-do.Tempere com sal, polvilhecom coentros picados e acom-panhe com arroz branco.

Pode acelerareste processo colo-cando a tigela dentro de um reci-piente com gelo.Vá mexendo.Junte os ovos um a um,mexendoentre cada adição.De seguida,junte as gemas e misture tudomuito bem.Unte pequenas formas com man-teiga,polvilhe-as com açúcareencha-as com o creme que pre-parou.Coloque as formas num ta-buleiro (com o fundo coberto deágua fria) e leve a cozerem ba-nho-maria durante 20 minutos.Depois de cozidas,desenforme edeixe arrefecer.

ETOTempere com sal, colorau,pimenta e a folha de louro.Junte o vinho por cima da carnee deixe repousar.Aqueça o forno da broa, bemquente. Coloque o caçoiloda chanfana no forno com atampa de barro preto, e deixeassar a carne mais ou menos4 a 5 horas.Acompanhe com batata cozidacom a pele e/ou broa.

A qualidadedas fichastécnicasparecia ser deprofissionais

INALISTAS

CORREIO DA MANHÃ Domingo, 10.11.2013 ||| ESPECIAL ||| III|

FINAL � AS QUATRO RECEITAS FINALISTAS FORAM AVALIADAS POR CERCADE 100 PESSOAS

FESTA NO MARRIOTT�Aconfeção das receitas esteve a cargo da equipa do chefeAntónioAlexandre

�“AMakroapoiainiciativasqueestãorelacionadascomosapai-xonadospelacozinhaequecon-tribuemparaaquiloqueéagas-tronomiaportuguesa”,disseJoséBonito,diretordeprojetosestra-tégicosdaMakro.Omesmores-ponsável apontadoisobjetivosparaapoiar‘AMesadosPortugue-ses’:“Queremosdaraosapaixo-nadospelacozinhaaoportunida-dedeusaremosprodutosqueosprofissionaisusamedaraconhe-ceronossosortidodeprodutos.”

APOIAMOSOS APAIXONADOSPELA COZINHA

� ParaElmarDerkitsch,diretor--geraldoHotelMarriott,emLis-boa,ondeserealizouagalafinalde‘AMesadosPortugueses’,oeventofoi“umafantásticainicia-tiva,ondesemostrouoquedemelhorsefazemPortugal”.Se-gundoDerkitsch,noMarriott,agastronomiaportuguesatam-bémvaiganharrelevância:“Esta-mosareposicionaroconceitodorestauranteCitrusparasefocarnumaofertadeespecialidadesmediterrânicaseportuguesas.”

MOSTROU-SE OQUE DE MELHOR SEFAZ EM PORTUGAL

� TeresaLagoa,diretoradeMarketingdaTekaPortugal,ficousurpreendidacomofactodeame-lhorreceitatersidoumdoce:“Foiumasurpresaganharumasobre-mesa.”Aresponsávelpelomarke-tingdamarcadisseaindaque“oconcursofoiumsucessoequeafasquiaestácadavezmaisalta”.

GANHAR UMASOBREMESAFOI UMA SURPRESA

ChefeAntónioAlexandre, ao centro, com AntónioValcarcel Mayoral e Paulo Lapão, à direita,da Repsol, juntamente com restantes membros do júri de‘AMesa dos Portugueses’

Aequipa da Makro na gala final de‘AMesa dos Portugueses’: JoséCervera, Isabel Caeiro,José Bonito, Lúcia Lopez e Javier Ramiro Elmar Derkitsch, do Marriott

Teresa La-goa, dire-tora deMarketingda TekaPortugal

� PauloLapão,diretordeMarketingdaRepsol Gás,fazumbalançomuitopositivodoconcurso‘AMesadosPortu-gueses’.“Fiquei surpreendidocomaqualidadeequantida-dedereceitasapresentadasefoi umasurpresaamelhorre-ceitatersidoumasobreme-sa”,disse.ParaPauloLapão,‘AMesadosPortugueses’em2013“veiocomprovarqueagastronomiaportuguesaestádemuitoboasaúdeereco-menda-se”.“Contamosem2014continuaraapoiaroprojeto”,referiu.

A QUALIDADEDAS RECEITASSURPREENDEU

� “Asegundaediçãodocon-curso‘AMesadosPortugue-ses’reforçou anossaideiadequeoprojetoémuitointeres-santeetemfuturo.Vamoses-tarnopróximoanonatercei-raedição”,disseAntónioVal-carcel Mayoral,administra-dordelegadodaRepsol GásPortugal,umdospatrocina-doresdoconcurso.Segundoesteresponsável,paraaRep-sol,agastronomiaéumafor-madeaproximaçãoaosclien-teseaosportugueses,“por-queogásémuitoimportanteparaacozinha”.

REPSOLJÁ PENSA NAPRÓXIMA EDIÇÃO

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IV||| ESPECIAL|||Domingo, 10.11.2013 CORREIO DA MANHÃ

PRIMEIRO LUGAR � ARECEITADAS QUEIJADINHAS DE OLÍVIAROCHAFOI AGRANDEVENCEDORADO CONCURSO

“ANSIOSA POR COZINHARCOM O CHEFE CORDEIRO”

�Asquatroreceitasfinalistasforamavaliadasevotadaspeloscerca de100convidadospara a gala final doconcurso‘AMesa dosPortugueses’.Depoisdeprovarem ospratosdu-ranteojantar,osmembrosdojúri,oschefesJoséCordeiro,OrlandoEste-ves,AntónioAlexandre,AntónioBóiaeBertílioGomesreuniram-separavalidara escolha da melhorreceita.

ESCOLHER AMELHOR RECEITAFOI TAREFA DIFÍCIL

Areceita das queijadinhasde amêndoa, confecio-nadaporOlíviaRocha,de42anos,naturaldoPorto,

foi a grande vencedora da 2ª edi-çãodoconcurso‘AMesadosPor-tugueses’. Para casa, esta por-tuense levou um prémio no valorde sete mil euros. Do prémio fazparte um workshop com o chefeJosé Cordeiro, presidente do júrido concurso.

“Ainda não sei pormenores,mas estou ansiosa por cozinharcom o chefe Cordeiro e aprendermais”, disse a nossa vencedora,acrescentando que para já é ape-

nas uma professora de Informá-tica dedicada.“Mas, quem sabe,se o destino me traz algo relacio-nado com a minhapaixão pela cozinha”,afirmou.

Quandosoubequeestava entre os qua-tro finalistas, ficoupreparadaparaqual-quer cenário. “Maso resultado foi o me-l h o r qu e a l g u m avez podia esperar”,garantiu.

Concorreu nas diferentes ca-tegorias, nomeadamente com

umasopadealheira,masfoiaso-bremesa que a levou ao pódio.“Esta é uma receita tradicional

que adaptei e, pelosvistos, resultou”,sublinhouOlíviaRo-cha, acrescentandoqueapesardoseuto-que especial mante-ve os ingredientestradicionais. OlíviaR o c h a d e s c r e v ecomo fantástica aexperiência que vi-

veunoconcurso.“Sentiorespei-to dos chefes pelos concorrentes,isso foi muito gratificante.” �

Os chefes reunidos no Hotel Marriott para decidir o primeiro lugar

�Finalistas. Miguel Oliveira,Ana Coimbra, Olívia Rocha e Inês Fonseca disputaram o primeirolugar na final da 2.ª edição do concurso‘AMesa dos Portugueses’.

�MiguelOliveiracom TeresaLagoa, dire-tora deMarketingda TekaPortugal.Ficou emterceiro lu-gar comuma feijoa-da de polvo.Recebeuum prémiono valor detrês mileuros

� Em quartolugar ficouAna Coim-bra, comuma belíssi-ma chanfa-na em ca-çoilo de bar-ro preto. Re-cebeu o pré-mio no valorde 300 eu-ros, que lhefoi entregueporJoséMaria Cer-vera, daMakro

Olívia dizque sentiu orespeito doschefes pelosconcorrentes

�Teresa La-goa, direto-ra de Marke-ting da TekaPortugal,Olívia Ro-cha, a ven-cedora,JoséMaria Cer-vera, dire-tor-geral daMakro, e An-tónio Val-carcelMayoral, ad-ministradordelegado daRepsol GásPortugal

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� Inês Fon-seca comAntónioValcarcelMayoral, daRepsol. Fi-cou em se-gundo lu-gar com areceita deuma sopade cação evai receberum prémiono valorde trêsmil euros

CORREIO DA MANHÃ Domingo, 10.11.2013 ||| ESPECIAL ||| V|

FESTA � CHEGOU AO FIM MAIS UMAEDIÇÃO DO CONCURSO‘AMESADOS PORTUGUESES’

�Paulo Barata, LuísAmorim, Nuno Jerónimo,António Simõese Ivone Nunes, da Cofina. Em baixo, Isabel Caeiro, NatáliaLopes,Ana Guerreiro, Leonor Colaço, da Makro

�Andreia Vale foia apresentadora da noite.Em cima, Isabel Caeiroda Makro e António Valcar-cel Mayoral da Repsol

�Paulo Lapão diretor de marketing daRepsol e Rita Cupido, Edições do Gosto

�ChefAntónioBóia, ogastró-nomoDuarteCalvão eo chefBertílioGomes àconversana galafinal

�José Bonito, diretor de projetos estratégicosda Makro, e o gastrónomo Duarte Calvão

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VI ||| ESPECIAL|||Domingo, 10.11.2013 CORREIO DA MANHÃ

GALA FIN�O jantaronde foram avaliadas as quatro receitas finalistPortugueses’aconteceu no dia 31de outubro,no Hotel MaCerca de 100 convidados votaram no vencedorda 2.ª ediçAreceita vencedora foi um doce: queijadinhas de amêndo

�O jantar de gala contou com cerca de 100 convidados que animarama noite de 31 de outubro no Hotel Marriott, em Lisboa

�Da esquerda para a direita: Paulo Lapão (Repsol Gás),Teresa Lagoa (TekaPortugal), Miguel Abalrroado (Cofina) e António Valcarcel Mayoral (Repsol Gás)

�ChefAntónio Alexandre com Elmar Derkitsch e Ana Caetano, do HotelMarriott, em Lisboa, e Paulo Amado diretor-geral das Edições do Gosto

�ChefAntó-nioAlexan-dre dá ins-truções àsua equipano momentode servirojantar.Na co-zinha prepa-ra-se a sopade cação,re-ceita de InêsFonseca

� Inês Fonse-ca, Miguel Oli-veira,AnaCoimbra,JoséCordeiro,Tere-sa Lagoa, Olí-via Rocha,An-tónio ValcarcelMayoral,JoséMaria Cervera,Bertílio Go-mes, OrlandoEsteves,Antó-nio Bóia e An-tónio Alexan-dre no palco

�Afadista Caroli-na encantou com asua voz e animou anoite de gala no

Hotel Marriott.Os clássicos

deAmáliaRodriguesfizerampartedo re-portó-rio

CORREIO DA MANHÃ Domingo, 10.11.2013 ||| ESPECIAL ||| VII|

ALas de‘AMesa dosrriott,em Lisboa.ão do concurso.a de Olívia Rocha

A Cofina Eventos e as Edições do Gosto, organizadores do concurso A Mesa dos Portugueses, uma iniciativa do Correio da Manhã, agradecem a colaboração

dos patrocinadores, dos membros do juri e das centenas de concorrentes que enviaram as suas receitas. Sem todos eles não seria possível realizar um

trabalho de investigação e divulgação de receitas que, em muitos casos, se perderiam em cadernos, caixas, gavetas e baús.

Foi com muito agrado que o júri do concurso percebeu que nas casas portuguesas há, por um lado, a preocupação de manter o nosso património gastronómico e, por outro, uma capacidade de fazer pequenas alterações

técnicas que, não comprometendo a genuidade, adequam os pratos aos hábitos alimentares dos nossos dias.

A Mesa dos Portugueses é hoje a garantia de que o nosso património gastronómico não se perderá.

Obrigado!

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