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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
VERUM CAO CHOCOLATE EN BARRA PARA TAZA
Trabajo de investigación para optar el grado académico de
Bachiller en Administración de Empresas
DIEGO GUSTAVO CABALLERO PADILLA –
Administración de Empresas
CARLOS ALBERTO DÍAZ MIDEIROS –
Ingeniería Industrial
MÁTTIA FRANCISCA EGG BALLESTEROS –
Negocios Internacionales
LEANDRO CRUZ QUIROZ REMIGIO –
Negocios Internacionales
JUANA IRIS TINEO SURICHAQUI –
Administración de Empresas
Asesor:
Jose Jorge Leon Gavonel
Lima – Perú
2017
Índice del Contenido
Resumen Ejecutivo ................................................................................................................ 8
Capítulo I: Información General ........................................................................................... 1
1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación .................................................... 1
1.1.1 Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. ................................. 2
1.1.2 Código CIIU. .................................................................................................... 2
1.1.3 Partida Arancelaria: ............................................................................................. 2
1.2 Definición del negocio y Modelo CANVAS ........................................................... 3
1.3 Descripción del producto o servicio. ....................................................................... 4
1.3 Oportunidad de Negocio .......................................................................................... 5
1.4 Estrategia Genérica de la Empresa .......................................................................... 6
Capítulo II: Análisis del Entorno ......................................................................................... 7
2.1 Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) ..................................... 7
2.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes .................. 7
2.1.2. Tasa de crecimiento de la población ................................................................. 10
2. 1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones ......................................... 12
2.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país ......... 13
2.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto ................................. 18
2.2 Análisis del Sector ............................................................................................. 19
2.2.1 Mercado Internacional ................................................................................ 19
2.2.2 Mercado del Consumidor ........................................................................... 21
2.2.3 Mercado de Proveedores ................................................................................ 23
2.2.4. Mercado Competidor ........................................................................................ 24
2.2.5. Mercado Distribuidor ................................................................................. 25
2.2.6 Leyes o Reglamentos Generales vinculados al proyecto ............................... 25
2.3 Análisis del Micro Entorno .................................................................................... 29
2.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad ............................................... 29
2.3.2 Fuerza negociadora de los clientes ................................................................. 29
Capítulo III: Plan Estratégico .............................................................................................. 32
3.1 Visión y misión de la empresa ............................................................................... 32
3.2 Análisis FODA. (Matriz cruzada) ......................................................................... 32
3.3 Objetivos ............................................................................................................ 33
Capítulo IV: Cuantificación de la Demanda ....................................................................... 35
4.1 Investigación de Mercado .................................................................................. 35
4.1.1 Investigación de mercado .................................................................................. 35
4.1.2 Tipos de Investigación ................................................................................... 36
4.2 Demanda Presente y Futura (2019-2022) .............................................................. 67
4.2.1 Estimación del Mercado Potencial ................................................................. 67
4.2.3 Estimación del Mercado Disponible .............................................................. 68
4.2.4 Estimación del Mercado Efectivo .................................................................. 68
4.2.5 Estimación del Mercado Objetivo .................................................................. 71
4.2.6 Programa de Ventas Anual en unidades físicas ............................................. 72
Capítulo V Plan de Comercialización ................................................................................. 73
5.1 Estrategias .............................................................................................................. 73
5.2 Mezcla de Marketing ............................................................................................. 73
5.2.1. Producto ............................................................................................................ 73
5.2.2 Precio .............................................................................................................. 76
5.2.3 Plaza ............................................................................................................... 77
5.2.4 Promoción ...................................................................................................... 79
Capítulo VI. Estudio técnico ............................................................................................... 86
6.1 Tamaño del Proyecto ............................................................................................. 86
6.1.1 Capacidad instalada de maquinaria y equipos ................................................ 86
6.1.2 Tamaño normal y Tamaño máximo ............................................................... 89
6.2 Procesos ................................................................................................................. 91
6.2.1 Diagrama del flujo de proceso de producción y descripción ......................... 91
6.2.2 Programa de producción: 2018-2022 ............................................................. 88
6.2.3 Relación de materia prima e insumos, consumos por producto ..................... 90
6.2.4 Programa de compras materia prima e insumos: 2018-2022 ......................... 91
6.2.6 Maquinarias y Equipos ................................................................................. 105
6.2.7 Herramientas ................................................................................................ 106
6.3 Terrenos e Inmuebles........................................................................................... 107
6.3.1 Descripción del Centro de Operaciones ....................................................... 107
6.3.2 Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipo ........................ 109
6.4 Localización: Macro Localización y Micro Localización ................................... 109
6.4.1 Macrolocalización ........................................................................................ 109
6.5.2 Microlocalización ......................................................................................... 112
6.6 Diagrama de Gantt ........................................................................................... 113
6.7 Responsabilidad social frente al entorno ............................................................. 113
6.7.1 Impacto ambiental ........................................................................................ 113
6.7.2. Con los trabajadores ..................................................................................... 114
6.7.3 Con la comunidad......................................................................................... 114
Capítulo VII Estudio Legal y Organizacional ................................................................... 116
7.1 Estudio legal ........................................................................................................ 116
7.1.1 Forma societaria ........................................................................................... 116
7.1.2. Registro de Marcas y Patentes .................................................................. 118
7.1.3 Licencia y autorizaciones ............................................................................. 120
7.1.4. Legislación Laboral ...................................................................................... 124
7.1.5 Legislación Tributaria .................................................................................. 124
7.1.6 Detalle de Costos Aspectos Legales............................................................. 125
7.2 Estudio Organizacional ........................................................................................ 127
7.2.1. Organigrama Funcional ................................................................................... 127
7.2.2. Puestos de trabajo ............................................................................................ 127
7.2.3 Aspectos laborales ........................................................................................ 133
Capítulo VIII: Estudio económico y financiero ................................................................ 136
8.1 Inversiones ........................................................................................................... 136
8.1.1 Inversión en Activo Fijo Depreciable .......................................................... 136
8.1.2 Inversión en Activo Intangible ..................................................................... 136
8.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos ............................................................. 137
8.1.4 Inversión en Inventarios Iniciales ................................................................ 137
8.1.5 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ........................ 138
8.1.6 Liquidación del IGV .................................................................................... 138
8.1.7 Resumen de estructura de inversiones.......................................................... 139
8.2 Financiamiento .................................................................................................... 139
8.2.1 Estructura de financiamiento ........................................................................ 139
8.2.2 Financiamiento del activo fijo ...................................................................... 141
8.2.3 Financiamiento del capital de trabajo........................................................... 141
8.3 Ingresos anuales ................................................................................................... 141
8.3.1 Recuperación de capital de trabajo. ............................................................. 141
8.3.2 Valor de Desecho Neto del activo fijo. ........................................................ 142
8.4 Costos y gastos anuales ....................................................................................... 142
8.4.1 Egresos desembolsables ............................................................................... 142
8.4.2. Egresos no desembolsables .......................................................................... 147
8.4.2.1 Depreciación. ................................................................................................ 147
8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ......................................... 149
8.4.4. Costos fijos y variables unitarios.................................................................. 150
Capítulo IX: Estados financieros proyectados .................................................................. 151
9.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ..................... 151
9.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ....................................... 151
9.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ............. 152
9.4 Flujo de Caja Operativo ....................................................................................... 152
9.5 Flujo de Capital ................................................................................................... 152
9.5 Flujo de Caja Económico .................................................................................... 153
9.6 Flujo del Servicio de la deuda ............................................................................. 153
9.7 Flujo de Caja Financiero ...................................................................................... 154
Capítulo X: Evaluación económico financiera.................................................................. 155
10.1 Cálculo de la tasa de descuento ....................................................................... 155
10.1.1 Costo de oportunidad ................................................................................ 155
10.2.1.3 Período de recuperación descontado. ......................................................... 156
10.2.2 Análisis del punto de equilibrio ................................................................ 157
10.3 Análisis de sensibilidad y de riesgo ................................................................. 158
10.3.1 Variables de entrada ................................................................................. 158
10.3.2 Variables de salida ......................................................................................... 158
10.3.3 Análisis unidimensional ........................................................................... 158
10.3.4 Variables criticas del proyecto ................................................................. 160
10.3.5 Perfil de riesgo .......................................................................................... 160
Capítulo XI: Conclusiones y Recomendaciones ............................................................... 161
11.1. Conclusiones ....................................................................................................... 161
11.2. Recomendaciones ................................................................................................. 162
Bibliografía ....................................................................................................................... 163
Índice de Tablas ................................................................................................................ 164
Índice de Figuras ............................................................................................................... 166
Resumen Ejecutivo
El presente trabajo consta de la investigación de un proyecto de elaboración de
tabletas de pasta de chocolate para taza con cacao 100 % peruano.
Este estudio abarca once capítulos, El primer capítulo comprende la información
general de la empresa. El nombre de la marca es “Vérum Cao”. En este capítulo de
describe la factibilidad técnica, de inversión e implementación. Seguidamente se ha
analizado el macro y micro entorno analizando las variables pertinentes que podrían
beneficiar o perjudicar la idea de negocio. En el Plan estratégico se ha determinado
la visión, misión, objetivos que acompañan el proyecto además del análisis de las
variables endógenas y exógenas vinculado al proyecto.
De igual forma en el capítulo V se ha desarrollado el mix de marketing con las
acciones, objetivos y estrategias que acompañan la viabilidad del negocio.
En el capítulo VI se determinó el estudio técnico con sus respectivos procesos tamaño
de planta, además el estudio legal con las leyes y reglamentaciones pertinentes, la
organización considerando al capital humano que compone el equipo.
En el estudio económico financiero se ha establecido las inversiones, financiamiento,
ingresos, costos para la respectiva elaboración de los estados financieros
proyectados, indicadores de rentabilidad. El presente proyecto concluye que es viable
luego de la respectiva determinación y análisis de rentabilidad.
En el capítulo once se describen las respectivas conclusiones y recomendaciones.
1
Capítulo I: Información General
1.1 Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación
Nombre de la empresa: Vérum Cao Perú SAC.
Nombre Comercial: Vérum Cao
Horizonte de Evaluación: 5 años: (2018-2022)
Factibilidad Técnica: Las máquina que usaremos para la preparación del cacao
son factibles de conseguir en el mercado nacional.
Somos el país con la producción del cacao más fino a nivel mundial seguido del
Ecuador, gracias a esta facilidad se nos hace más factible adquirir el cacao para la
elaboración de un producto con calidad. Las principales regiones de producción de
cacao son; Cusco, San Martín, Ayacucho y Junín.
Periodo de Implementación: Luego de adquirir las máquinas y los insumos
necesarios para la producción el tiempo de implementación será en 10 días.
Escala Financiera de la Inversión: La inversión que usaremos para la producción
de cacao incluyendo la adquisición de las máquinas, el alquiler del local, la compra
de los insumos, etc., será de S/ 354,861.00, lo que esto conlleva que vamos a
recuperar la inversión en un plazo de 5 años.
2
1.1.1 Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
Actividad económica:
El giro del negocio es la fabricación y comercialización de cacao en barra para
taza, nos encargaremos del procesamiento de la materia prima (cacao),
empacarla y comercializarla.
1.1.2 Código CIIU.
El código CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) es la
clasificación internacional de referencia de las actividades productivas y tiene
como finalidad brindar un conjunto de actividades que se pueda utilizar para la
reunión y difusión de datos estadísticos.
El código CIIU de nuestro producto (100% cacao para taza) es: 1543.
1.1.3 Partida Arancelaria:
La partida arancelaria para nuestro producto es P.A. 1803100000 (pasta
de cacao sin desgrasar), según Fuente del Siicex.
3
M
1.2 Definición del negocio y Modelo CANVAS
Figura 1
Estructura De Costos: Costos Fijos (Servicios,
planillas, seguros, administrativos,
gastos de Marketing, etc.)
Costos Variables: Mano de
obra, Materia prima (cacao),
Insumos (azúcar, canela), costos de
fabricación, operación, empaque,
embalaje, transporte, gastos de
administración y de ventas.
Beneficio:
Utilidades
Rentabilidad
Flujo de Ingresos:
-Ventas en Lima moderna
por Retail en supermercados
-Ventas en Lima moderna
en restaurantes, cafeterías, etc.
Ventas al Crédito y
Ventas al contado.
-Otros Ingresos.
INFRAESTRUCTURA
Recursos Clave:
Red de -Recurso Humano.
Alianzas: -Maquinarias.
Proveedores: -Tecnología.
Agricultores -Equipos.
procesadores de -Vehículos de
cacao de Cusco Transporte
y Selva alta de -Capital
Pasco y Junín.
Distribuidore
s: Actividades
Supermercados, Clave:
Cafeterías, Comunicación eficaz con la cadena logística:
OFERTA
Propuesta de
Valor
Chocolate en barra
para taza.
CLIENTE
Relación con
Clientes: Comunicación
periódica. Relación Segmento de
mediante redes Clientes: sociales, Web, E- Peruanos de
mail y Personalmente, todas las edades,
degustaciones. región Lima Fidelización
moderna, de NSE: satisfaciendo todas
sus necesidades y A-B-C.
requerimientos.. Mercado
exigente muy bien
informado de las
tendencias y calidad
Canal de productos,
4
Restaurantes. Proveedores de cacao
-Adquisición del
cacao
-Elaboración -Empacado
-Comercialización.
-Distribución.
-Publicidad.
Capacitación.
Elaborado 100%
con cacao peruano.
Alimento natural,
saludable y de
agradable sabor.
Indirecto: exigentes en Venta por términos al
Retail en Lima
moderna: consumo de
Supermercados productos naturales (Plaza Vea,
y saludables Cencosud, Totus,
Candy) , y
minimarkets
restaurantes,
cafeterías, hoteles,
grifos, tiendas
especializadas.
Figura 1. Modelo Canvas
Fuente: Propia
5
1.3 Descripción del producto o servicio.
Tableta de chocolate de 80gr para taza. Empaquetado en bolsas de papel
metálico y caja con la sindicaciones detalladas de los ingredientes resaltando la
elaboración con 100% de cacao.
Logo:
Figura 2. Logo
Fuente: Propia
Portafolio:
Tableta de Chocolate para taza elaborado 100% con cacao. En presentación de 100
gramos para el mercado retail.
Tableta de Chocolate para taza elaborado 100% con cacao. En presentación de 200
gramos para el mercado de restaurantes, cafeterías y afines.
Mini Tableta de Chocolate para taza elaborado con cacao al 80% y adición de
azúcar y canela. Instantáneo para taza. Presentación de 10 gramos.
6
Figura 3. Portafolio
Fuente: Propia
1.3 Oportunidad de Negocio
Nuestro producto está dirigido para personas que hoy en día se informan mejor
de los componentes que están consumiendo; por lo que nosotros nos dirigimos a ese
nicho de personas a las cuales les ofrecemos un producto de calidad 100% cacao.
Bajo un arduo trabajo de investigación hemos visto una oportunidad de negocio
tomando las siguientes consideraciones: El consumo del chocolate se ha estandarizado,
existe una tendencia a consumir productos naturales y la clase media ha mejorado.
7
1.4 Estrategia Genérica de la Empresa
La empresa usará las siguientes estrategias genéricas:
Estrategia de Diferenciación: Usaremos esta estrategia ya que en el mercado no
se vende un producto de cacao para taza conteniendo un 100% de cacao, lo cual
nos va permitir diferenciarnos de nuestra competencia.
Enfoque: Nuestro producto está dirigido para un segmento B2B, ya que se hará
conocido indirectamente al consumidor final mediante supermercados. Elegimos
esta estrategia ya que por el momento no contamos con un punto de venta y nuestro
producto no es conocido en el mercado.
8
Capítulo II: Análisis del Entorno
2.1 Del País (últimos 5 años o último año según corresponda)
2.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes
Nuestra República del Perú, tiene una superficie la cual se presenta en el
gráfico y a la vez está dividida en tres regiones que se muestra a continuación.
Nuestra capital Lima es la más habitada que tiene una población de 9’985,664;
por nuestros compatriotas de todos los departamentos del Perú; quienes migran
con una esperanza de mejorar la calidad de vida que no tiene en los distintos
departamentos que habitan.
Otras ciudades de nuestro país, cuentan con la siguiente población: La Libertad,
Lambayeque, Piura, Cajamarca, Iquitos, Cuzco y Puno.
9
Figura 4. Superficie territorial Nacional
Fuente: Ministerio de Agricultura
Figura 5. Población
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e informática
Tabla 1 Población estimada y proyectada por sexo y tasa de crecimiento
POBLACIÓN ESTIMADA Y PROYECTADA POR SEXO Y TASA DE
CRECIMIENTO, SEGÚN AÑOS CALENDARIOS, 2016
Años Total
Población
Hombres
Mujeres
Tasa de
crecimiento
2010 29,461,933 14,768,901 14,693,032 1.13
2011 29,797,694 14,935,396 14,862,298 1.14
2012 30,135,875 15,103,003 15,032,872 1.13
2013 30,475,144 15,271,062 15,204,082 1.13
2014 30,814,175 15,438,887 15,375,288 1.11
2015 31,151,643 15,605,814 15,545,829 1.1
2016 31,488,625 15,772,385 15,716,240 1.08
10
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) - Perú: Estimaciones y
Proyecciones de Población, 1950 - 2050. Boletín de Análisis Demográfico N° 36.
11
2.1.2. Tasa de crecimiento de la población
En el País la población en los últimos años ha ido creciendo de más de 29,
461,933 millones de habitantes a 31, 488,625 millones de habitantes lo cual al
calcularse en una tasa de crecimiento promedio de habitantes según tabla en el año
2016 está en 1.08% anual. Lo cual no muestra gran crecimiento; sino al contrario se
manifiesta un crecimiento moderado.
Ingreso per cápita
El ingreso Per Cápita que recibe en promedio cada uno de los habitantes en los
últimos años de evaluación; tiene una mejoría en promedio, y se refleja en los
ingresos que recibe una persona para subsistir en el País.
Tabla 2: PBI población y PBI Per Cápita
PBI Población y PBI Per Cápita
Año
2010
2011
2012
2013
2014
2015
PBI (Miles S/.) 382,081 406,256 431,199 456,435 467,181 482,370
Población 29,461,933 29,797,694 30,135,875 30,475,144 30,814,175 31,151,643
PBI Per Cápita (S/.) 12,968.63 13,633.81 14,308.49 14,977.29 15,161.24 15,484.58
Fuente: Elaboración propia en base a datos de INEI
12
Población económicamente activa.
En la PEA al año 2016 a nivel nacional se alcanzó las 16, 903,700 personas con
una tasa de crecimiento anual de 1.2% y en términos absolutos 191 mil personas
por año. En el área urbana representa 77.3% y en el área rural 22.7%.
Figura 6. Población económicamente activa
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e informática
13
Figura 7. Tasa de crecimiento de Población económicamente activa
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e informática
2. 1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones
Es el reflejo de las exportaciones e importaciones de nuestro país, con
lo que podemos ver en el 2013 que tuvimos superávit; a diferencia del 2014,
2015 y 2016 al I trimestre en el cual tuvimos déficit porque las importaciones
fueron mayores; pero al cerrar el 2016 y el 2017 del I trimestre volvemos a
mejorar nuestras exportaciones teniendo superávit, el cual mejorara nuestra
balanza de pagos.
14
Figura 8. Balanza Comercial
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e informática
2.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país
El principal indicador de medición de la economía es el Producto Bruto
Interno (PBI), que resulta de sumar el consumo efectuado por las familias, el
gobierno, las inversiones y las exportaciones deducidas de las importaciones. Lo
que nos ayuda a medir el crecimiento de producción y transforma con su
crecimiento el bienestar del país.
15
Figura 9. PBI Total y Per Hábitat
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e informática
Tasa de Inflación
La tasa de inflación es el aumento del nivel general de precios existentes en el
mercado durante un periodo de tiempo. Cuando el nivel general de precios sube,
con cada unidad de moneda se adquieren menos bienes y servicios; por lo que
la inflación refleja la disminución del poder adquisitivo de la moneda.
Figura 10. Tasa de Inflación
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e informática
16
Tasa de Interés
La tasa de interés referencial que fija el Banco Central en el sistema bancario,
toma como referencia para fijar la tasa de interés en las operaciones interbancarias
y operaciones comerciales de colocaciones y ahorros. Es decir si la tasa de interés
baja los créditos a corto plazo se incrementan propiciando mayor liquidez a la
economía, por lo contrario si sube encarece las operaciones monetarias.
Figura 11. Tasa de Interés
Fuente: Superintendencia de Banca, Seguros y AFP, BCRP
17
Tipo de cambio
El tipo de cambio es la tasa a la que la moneda de un país se intercambia por la
moneda de otro; en nuestro caso se mide la moneda nacional (soles) que se debe
pagar para comprar una unidad de la moneda extranjera (dólares). Este tipo de
cambio se determina en el libre mercado con intervención del BCRP para evitar
fluctuaciones bruscas; en caso baje el tipo de cambio el BCRP saldrá a comprar
dólares, y el tipo de cambio sube el BCRP saldrá a vender dólares; para garantizar
una economía estable.
Tabla 3: Tipo de cambio
AÑO COMPRA VENTA
2013 (DIC.) 2.794 2.796
2014 (DIC.) 2.986 2.99
2015 (DIC.) 3.404 3.408
2016 (DIC.) 3.352 3.36
2017 (AGOSTO) 3.239 3.242
Fuente: Elaboración propia en base a datos de BCRP
Riesgo País
El Riesgo País es todo riesgo inherente a operaciones transaccionales a las
financiaciones desde un país a otro; está relacionado con la eventualidad de un
estado soberano en la inversión económica y mide el tono político, económico,
seguridad pública, etc.
18
Figura 12. Riesgo País
Fuente: Superintendencia de Banca, Seguros y AFP, BCRP
19
Tabla 4: Riesgo País
2010 2011 2012 2013 2014 2015
168.14 233.18 327.85 162.32 162.21 200.71
Fuente: Elaboración propia en base a datos de INEI
2.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto
Según el proyecto a realizar en esta ocasión, nos resulta conveniente
trabajar con la siguiente normativa de acuerdo a Ley.
Ley N° 26887 – Ley General de Sociedades, en cargado de promover la
formalización y el ordenamiento de la empresas comerciales. Del cual
identificaremos un tipo de sociedad que convenga a los socios.
Ley N° 28976 – Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, es importante
obtener la licencia que convenga al giro del negocio de acuerdo a las
disposiciones legales, las municipalidades se encargan de emitir las licencias de
funcionamiento y la vigencia es indeterminada.
Decreto Legislativo N° 1086: Ley de Promoción de la Competitividad,
Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña empresa y del acceso al
empleo decente, Ley MYPE.
Régimen Laboral de la Micro y Pequeña Empresa, que en el Título II del Decreto
Legislativo N° 1086 señala que los derechos laborales de los colaboradores de
las organizaciones.
Ley 30191 Establece medidas para la prevención, mitigación y preparación para
la respuesta ante situaciones de desastres.
Decreto de Ley 19338 se crea la Ley del Sistema Nacional de Defensa Civil.
20
Ley 27322 Ley de marco de Sanidad Agraria, tiene por objeto la regulación de
la calidad sanitaria en la producción, comercialización, uso y disposición final
de insumos agropecuarios.
Decreto Legislativo N° 943 – Ley del Registro Único de Contribuyentes.
2.2 Análisis del Sector
2.2.1 Mercado Internacional
La estabilidad del mercado internacional de cacao se basa en un creciente
consumo mundial, Actualmente los países que tienen la mayor producción
mundial son los países africanos y asiáticos.
Los países que mayormente cosechan el cacao son Costa de Marfil, Ghana,
Nigeria, Camerún, Togo y Liberia, todos éstos en conjunto suman una
participación de 61% de la superficie cosechada en promedio. En los últimos
años, países asiáticos como Indonesia, India y Malasia, están elevando su
participación hasta un 19% entre los años 2011-2013.
En menor proporción se encuentran los países la Latinoamérica como Brasil,
Ecuador, Colombia y Perú, además México, todos éstos con aproximadamente
el 14% de participación de cosecha del cacao.
A pesar de los diversos derivados que produce el cacao, la cosecha a nivel
mundial ha tenido un avance muy limitado desde un punto de vista tecnológico
e industrial con bajos sistemas de agricultura puesto que las parcelas tienen
menos de 5 Ha. En promedio, con bajo uso de tecnología en su agricultura.
21
Figura 13. Principales productores de Cacao Figura 14. Principales exportadores de Cacao Fuente: DGPA-DEEIA Fuente: DGPA-DEEIA
Un dato importante y al mismo tiempo alentador es que el Convenio
Internacional del Cacao 2010 de la ICCO ha clasificado al Perú como el
segundo país productor y exportador de cacao más fino, seguido del Ecuador.
Es por este motivo que, desde hace algunos años, empresas chocolateras de todo
el mundo visitan el país con el fin de cerrar contratos directamente con los
productores de cacao. Según estudios del Minagri.
Además se resalta la importancia de analizar la demanda del cacao y sus
derivados especialmente la pasta del cacao. Los principales países importadores
de cacao en grano resalta con un gran 53% la unión europea, seguido por Estado
Unidos con 18%, Malasia 8%, Turquía 3%, Singapur 3% y Rusia 2%. Si nos
enfocamos a la pasta del Cacao como derivado pues la Comunidad Europea
también lidera las importaciones, según información encontrada en MAP
TRADE se muestra a detalle los países que lideran la lista:
22
Figura 15. Lista de países importadores de Pasta de Cacao
Fuente y elaboración MAP-TRADE. Datos 2016
2.2.2 Mercado del Consumidor
Actualmente, existe la tendencia al consumo de productos naturales,
libres de preservantes, grasas y adulteraciones; por tanto consideramos que el
valor que asigna el consumidor a un producto natural es alto, inclusive las
personas que pertenecen a un NSE de C hacia arriba estaría dispuesto a asignar
una mayor inversión para adquirir productos de calidad con contenidos
naturales.
Con respecto al comportamiento de compra, el consumidor limeño, es
tradicional y conservador, por lo que le cuesta innovar en sus conductas de
compra. Los influentes para decisiones de compra pueden ser:
Influentes personales (Motivaciones, creencias, personalidad)
23
Influentes sociales (Cultura, perfil socio demográfico, clase social, y
grupos de referencia)
La personalidad es uno de los grandes factores que determinan el
comportamiento del consumidor a su vez, ya que este decidirá obtener lo que a
su criterio le otorga más beneficios y le genera mayor placer. El nivel cultural,
que es el conjunto de conocimientos que tenemos en un momento dado,
consumimos solo aquello que conocemos y nos gusta. Cuanto mayor es nuestro
nivel cultural, conocemos más cosas; en consecuencia tenemos más para escoger
y consumir, hoy por hoy el consumidor se encuentra altamente informado de los
beneficios y productos en general por el fácil acceso a la información; por tanto
estamos refiriéndonos a un consumidor altamente exigente.
La clase social, es también un aspecto que definirá al consumidores, pues, los
individuos pertenecientes a una clase aspiran a mejorar, de ahí que su
comportamiento como consumidor sea el de imitación de las clases con un nivel
mayor de ingresos, para nuestro caso, la clase media y media alta es en donde
entendemos tendremos mayor acogida, pues las personas cuentan con ingresos
que les permiten darse un gusto, así también las circunstancias económicas de
mejora en las distintas clases sociales es un factor relevante en la compra de
ciertos productos y servicios.
24
2.2.3 Mercado de Proveedores
Para nuestra empresa, estaremos necesariamente avocados en la
adquisición de: Materia prima, insumos, Maquinaria, equipos y el recurso
humano.
Materia Prima e Insumos. Principal necesidad de adquisición a lo largo del
horizonte del proyecto. El cacao es la base fundamental para la elaboración del
chocolate en pasta. Los proveedores de cacao son principalmente asociaciones
de agricultores que actualmente mantienen hectáreas sembradas de árboles de
cacao. El cacao se cultiva en zonas tropicales principalmente en San Martín,
Junín y Cusco. En cuanto a la estacionalidad de la producción de cacao en grano,
la cosecha de los frutos del cacaotero se efectúa durante todo el año; sin
embargo, durante los meses de abril hasta agosto de cada año se alcanza los
volúmenes más elevados. Para fines del presente proyecto se ha determinado
adquirir la materia prima provenientes de los productores de cusco, Junín y
Pasco. El precio oscila entre 5 a 6 soles por kilogramo.
Figura 16. Principales Regiones Productoras de Cacao
Fuente y elaboración MAP-TRADE. Datos 2016
25
Según el Ministerio de Agricultura y Riego del Perú (MINAGRI), alrededor del
44% de la producción corresponde a cacao Criollo+Nativo y el 56% de la
producción es cacao corriente o común (CCN-51+Forastero). Ambas variedades
de cacao se pueden utilizar para la elaboración de la pasta del cacao para taza.
Maquinaria Y Equipo. Para la puesta en marcha del proyecto la maquinaria que
se requiere consiste en torrefacción (tostadora), un molino de grano, moldes para
la colocación de la pasta y una empacadora. Se encuentran proveedores
importadores nacionales de maquinarias para la industria alimentaria como por
ejemplo Alitecno SAC en Chorillos.
Recurso Humano. Se requiere 1 técnico en manejo de la maquinaria, 3 personas
encargadas de las operaciones de fabricación, 2 personas encargadas de los
inventarios y distribución, un equipo de 3 profesionales encargados de la
administración y ventas encargados del servicio de posventa a los canales y
captación de nuevos clientes.
2.2.4. Mercado Competidor
Dentro del mercado interno la competencia es Media. Sin embargo, hay
espacio para el ingreso de nuevos competidores. Esto debido a la alta calidad del
cacao en el país y a la presencia de 144,00 hectáreas de cacao que tenemos. El
Perú es un país productor muy reconocido a nivel mundial. Lo cual lleva a
reconocer la oportunidad que aún se tiene en el ingreso de este negocio.
(GESTION, 2016)
26
2.2.5. Mercado Distribuidor
La competencia actualmente realiza el servicio de distribución por medio
de un tercero (canal indirecto con intermediario - distribuidor). Este lleva el
producto a nuestros canales principales como los supermercados y principales
restaurantes que utilizan el cacao como materia prima. En este caso VERUM
CAO tendrá a cargo la distribución directa hacia los supermercados y
restaurantes, cafeterías (cartera de clientes) al inicio de las actividades y durante
el mediano plazo.
2.2.6 Leyes o Reglamentos Generales vinculados al proyecto
2.2.6.1 NTP CODEX STAN 141:2014 (Norma Técnica Peruana)
TITULO: CACAO Y CHOCOLATE.
Cacao en pasta (Licor de cacao/chocolate) y torta de cacao
Resumen: Se aplica al Cacao en pasta o Licor de Cacao/Chocolate, y a la Torta
de Cacao, según se definen, para uso en la fabricación de productos de cacao y
chocolate. Estos productos podrán venderse también directamente al
consumidor. (INACAL, INACAL, 2014)
2.2.6.2. NTP 208.040:2017
Título: CACAO Y CHOCOLATE. Buenas prácticas para la cosecha y beneficio.
2ª Edición
Publicado: 2017/06/09
Resumen: Esta Norma establece las buenas prácticas para la cosecha y beneficio
de los granos de cacao, con objeto de asegurar la calidad del producto. Esta
27
Norma es aplicable a los granos de cacao y proporciona orientaciones desde la
cosecha hasta el beneficio de los granos del cacao. El término cosecha abarca la
recolección, quiebra y extracción de las almendras; mientras que el beneficio
comprende el fermentado, secado, limpieza y almacenado.
Reemplaza a: NTP 208.040:2008 (revisada el 2014). (INACAL,
www.inacal.gob.pe, 2017)
2.2.6.3. Forma Societaria
VÉRUM CAO evaluó los diferentes tipos de sociedades, y se tomó en
cuentas las ventajas y desventajas, tratando de buscar la que mejor se adapta
a la empresa.
La Sociedad Anónima Cerrada, presenta las características que se acoplan mejor
a la realidad de la empresa. Según lo indicado en la Ley General de
Sociedades N° 26687, refiere a los tipos de sociedades, pluralidad de socios,
convenio entre socios, etc.
La sociedad no tendrá más de 20 accionistas
No tendremos acciones inscritas en el Registro público del Mercado de
valores
No contará con directorio, todas las funciones establecidas por ley, serán
asumidas por el Administrador.
Monto aproximado de la constitución de la Sociedad: S/ 674.00
http://www.inacal.gob.pe/
28
2.2.6.4. Registro de marcas y patentes.
Para proceder con el registro de marcas se debe realizar el trámite en Indecopi,
con la finalidad que ninguna persona utilice el nombre, logos de la empresa.
Monto aproximado S/ 919.89
2.2.6.5. Licencias y autorizaciones.
Licencia de Funcionamiento
Según lo indicado en el artículo 5 de la Ley Marco de Licencia de
Funcionamiento N° 28976, textualmente refiere que las municipalidades
distritales, así como las provinciales, son las encargadas de evaluar las
solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, así como de fiscalizar las
mismas y aplicar las sanciones correspondientes. Monto aproximado S/ 352.70.
Certificado Defensa Civil:
Se debe solicitar al Subgerente de Gestión del Riesgo de Desastres, para
lo cual requiere. Solicitud de inspección, Copia de Plano de Ubicación, Copia
de Plano de Arquitectura (distribución) Copia de los Protocolos de prueba de
operatividad y mantenimiento de los equipos de seguridad. Copia del Plan se
Seguridad. Copia del Certificado Vigente de medición de Resistencia de Pozo a
tierra. Copia de los Certificados de Conformidad emitido por Osinergmin,
cuando corresponda. Monto aproximado S/ 191.04
Certificado Digesa:
29
Se requiere realizar una solicitud a DIGESA con la finalidad de obtener el
permiso para poder obtener el registro sanitario. El costo es de S/ 460.20
2.2.6.6. Legislación Laboral
VERUM CAO, se acogerá a la Ley Mype, Régimen laboral aplicable
a las Micro y pequeñas empresas, se encuentra regulado por Decreto
Legislativo N° 1086 y los Decretos Supremos N°s. 007- 2008-TR y 008-
2008-TR, Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la Competitividad,
Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al
empleo Decente – Ley MYPE (Republica-, 2008). La empresa se
encuentra catalogada como Pequeña Empresa, considerando el nivel de ventas
que tendrá.
2.2.6.7 Legislación Tributaria
La empresa ingresará al Régimen Mype Tributario, el cual está dirigido
a personas naturales o jurídicas que obtengan rentas de tercera categoría,
domiciliadas en el país cuyos ingresos netos no superen las 1700 UIT. (SUNAT,
2017)
La declaración y pago de impuestos se realizará mensualmente de acuerdo a
normativa vigente.
2.2.6.8 Otros Aspectos Legales.
Decreto Supremo Nº 017-2017-SA que aprueba el Reglamento de la Ley
N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
30
2.3 Análisis del Micro Entorno
2.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
Actualmente en el mercado peruano, en el rubro de chocolate en taza,
tenemos a los siguientes competidores:
Industrias Alimenticias Cusco S.A. (INCASUR): Ofrecen variedad de
productos de Chocolate en taza con bajo porcentaje de cacao.
Producto: Chocolate Sol del Cusco.
La fábrica de Chocolates La Ibérica S.A.: Ofrecen productos de
Chocolate en taza con alto porcentaje de cacao.
Producto: Chocolate en taza La Ibérica.
Compañía Nacional de Chocolates de Perú S.A. (Winters): Ofrecen
variedad de productos de Chocolate en taza con bajo porcentaje de cacao.
Producto: Chocolate para taza Winters.
Los cuales abastecen al mercado peruano de chocolate en taza con variados
porcentaje de cacao. El nivel de competitividad es Media, debido a que son
grandes empresas reconocidas y muy bien posicionadas en la mente del
consumidor peruano, además de ofrecer gran variedad de productos.
2.3.2 Fuerza negociadora de los clientes
Considerando el tipo de producto que ofrecemos, se ha identificado
clientes clave. Estos son supermercados especializados y cadena de tiendas
especializadas. Los clientes mencionados permitirán que los consumidores
finales accedan a un volumen importante del producto. En el mercado
31
distribuidor existe un nivel bajo de poder de negociación, debido a la escasa
oferta del producto que ofrecemos (alto porcentaje de cacao).
2.3.3 Fuerza negociadora de los proveedores
El cacao es la base fundamental para la elaboración del chocolate en
pasta, la cual en su mayoría se va a importar de la selva alta del Perú
principalmente del departamento de Junín y Cusco a productores de granos de
cacao, debido que el cultivo de cacao es abundante en la zona, sus granos de
cacao son de muy alta calidad, su aroma, sabor y por su bajo costo, lo que hace
un punto ideal para la compra del insumo principal. El poder de negociación de
los proveedores de la materia prima principal es bajo. Para la demás materia
prima e insumos necesarios serán adquiridos en Lima, la oferta disponible para
la materia prima (azúcar, leche, saborizantes, etc), la maquinaria, equipos,
envolturas, empaques y diseño es amplio y la podemos encontrar en el mercado
local a bajo coste. El poder de negociación de estos proveedores es relativamente
bajo.
2.3.4 Amenaza de productos sustitutos
En el Perú, el poder de compra de los consumidores se encuentra entre
bien normal y bien inferior, nuestro producto va a dirigido al sector A/B/C. Una
posible amenaza de productos sustitutos serían los chocolates en taza con poco
porcentaje de cacao, chocolate en polvo, cocoa y chocolate en taza orgánico lo
cual genera una posibilidad que los clientes cambien a un producto similar a un
menor precio. La amenaza sería mayor nuestro producto no tuviera ninguna
32
ventaja específica en comparación con productos similares, pero podemos
reducir las amenazas al ofrecer un producto con mejor sabor y calidad.
2.3.5 Competidores potenciales barreras de entrada
Los nuevos competidores potenciales serían empresas dedicadas al rubro
de chocolates, que podrían expandir su portafolio y quieran una parte del
mercado debido al alto crecimiento del consumo de chocolate, así como también
el de chocolate en taza los últimos años. Debido a la expansión de este rubro en
el país, la amenaza de ingreso de competidores potenciales es latente, ya que es
probable que surjan nuevos competidores que quieran una cuota del mercado.
Las barreras potenciales de nuevos competidores serían: el capital de inversión,
falta de conocimiento del mercado, el acceso a proveedores y canales de
distribución. La diferenciación de producto está contemplada como una ventaja
competitiva para este proyecto. La razón es que el producto ofrecido se distingue
por la calidad de sus insumos y además de ofrecer un alto porcentaje de cacao
en el chocolate en taza. Nivel medio de barreras de entrada.
33
Capítulo III: Plan Estratégico
3.1 Visión y misión de la empresa
MISION
Somos una empresa peruana enfocados a brindar a nuestros clientes un producto de
agradable sabor, elaborado con cacao 100 % peruano, insumos naturales de la más alta
calidad; resaltando al cacao peruano como uno delos más finos del mundo.
VISION
Para el 2022 ser una de las empresas líderes y consolidadas en el mercado peruano en
la fabricación y comercialización de tabletas de chocolate en barra para taza,
manteniendo el compromiso con nuestros trabajadores y aliados estratégicos con
gestión social y ambiental, ofreciendo un producto fino de alta calidad.
3.2 Análisis FODA. (Matriz cruzada)
Tabla 5: Matriz FODA
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Producto de alta calidad hecho 100% de cacao.
2. Alto grado de control en la adquisición del cacao.
3. Know-how completo en las diferentes variantes del mercado.
4. Disponibilidad en los principales supermercados y centros
comerciales.
1. Falta de tecnología y publicidad
por bajo presupuesto.
2. Estacionalidad de planta en el
proceso de producción por la
inexactitud de materia prima (cacao).
3. Falta de capital para imponernos
a la competencia.
4. Planta y distribución en
localidades diferentes.
OPORTUNIDADES FO DO
34
1. El Perú presenta una creciente tendencia al consumo de
productos naturales.
2. Tendencia al consumo de productos saludables
libres de preservantes y
adulteraciones.
3. Alto poder adquisitivo por parte del mercado
meta.
4. Oportunidad de exportación gracias a ferias
internacionales en la que se puede
participar (Expo Alimentaria,
Foodex, etc)
F1,O1: Estrategia de Diferenciación con
nuestro producto 100% natural.
F2,O2: Nuestros procesos de adquisición
garantizan ofrecer un producto de calidad.
F2, O4: Los controles son una gran
puerta hacia mercados extranjeros con
mayor demanda.
F1, O5: Un producto de calidad nos
permite poder participar en ferias
exponiendo nuestro producto 100% cacao.
D3, O2: Estrategias publicitarias
aprovechando la tendencia y
diferenciarnos dela competencia.
D1, O3: posicionar nuestra marca
para acceder al nuestro exigente
mercado.
D4, O5: Aprovechar el sobre stock en
ferias o lugares donde se pueda enseñar
el proceso y beneficios.
D4, O3: Desarrollar proyecciones
acertadas para mantener un correcto
desempeño en la distribución para
fidelizar nuestro mercado.
AMENAZAS FA DA
1. Alto Nivel de competencia situado en el sector.
2. Variedad de productos sustitutos y de menor
valor.
3. Fenómenos naturales climatológicos. Que afecte a la
SCM
4. Tasa de inflación creciente en el sector alimentos.
F1, A1: Aprovechar nuestro valor
agregado para destacarnos de la
competencia.
F3, A2: Posicionamiento de marca
resaltando la calidad para enfrentar a
agentes sustitutos o productos de menor
nivel.
F2, A3: Liderazgo en procesos de
adquisiciones y control, previniendo
estacionalidades por factores naturales que
puedan afectar al SCM.
F3, A4: Mantener estrictos controles y
procesos estandarizados en adquisiciones
para reducción de costos y fidelizar clientes
mediante buen servicio.
D1, A1: Implementar diferentes
estrategias de marketing para
diferenciarnos de la competencia.
D2, A3: Formalización de compra
con proveedores para tener seguridad de
inventario.
D4, A3: Realizar estudio de
Estacionalidad para evitar el sobre stock
o rupturas y mejorar los objetivos en esos
periodos.
D4, A1: Desarrollar un plan de
expansión dentro del mercado para
afrontar mejor a la competencia.
Fuente: Propia
3.3 Objetivos
(Horizonte de Tiempo: 5 Años)
Trabajadores
Capacitar constantemente y tener pleno conocimiento de la cultura
organizacional.
Desarrollar buenas prácticas de manufactura en nuestros procesos productivos,
con gestión social y ambiental; para garantizar un producto de alta calidad a los
mercados.
35
Clientes
Ofrecer un producto de con estándares de calidad bien definidos.
Dar a conocer la importancia de consumir un producto con 100% cacao.
Cambiar la imagen del chocolate en taza de las personas y promover cacao 100%
saludable en su consumo.
Comunidad y medio ambiente
Mantener lazos comerciales estrechos con nuestros proveedores, agricultores de
cacao, de los departamentos correspondientes a Cusco, Junín y Pasco, al mismo
tiempo siendo defensores de la biodiversidad de manera responsable.
Accionistas
Mostrar una empresa sólida sostenible en el tiempo con bases solidad de empresa
enfocada a un sector del mercado altamente interesado en productos de calidad y
tendencia.
Generar las proyecciones de rentabilidad esperadas tanto para corto y largo plazo.
Producto y Distribución.
Producir Producto fino, de calidad que garantiza un sabor y aroma único.
Posicionar nuestra marca “Vérum Cao” generando recordación de una marca de
buena calidad.
Mantener una eficiente relación comercial con los distribuidores a fin de
mantener un stock permanente y adecuado de nuestros productos.
Mantener continuo control y supervisión de la exhibición de nuestros productos
en las góndolas de todos los supermercados.
36
Capítulo IV: Cuantificación de la Demanda
4.1 Investigación de Mercado
4.1.1 Investigación de mercado
Criterios de segmentación:
En este criterio la empresa se está enfocado en lo que sería un B2B Y B2C;
estaríamos cubriendo dos mercado distintos porque buscamos incrementar
nuestras ventas ya que en su mayoría nuestro producto es estacionario en el mes
de diciembre por la gran concentración de sus ventas; por lo que hemos visto
conveniente también proveer a las pastelerías, panaderías, cafeterías, entre otros
y así incrementar nuestro nivel de ventas durante todo el año.
B2C
Los jefes de familia, de la zona 6 y 7 de Lima metropolitana; en el NSE A, B, Y
C; en un rango de 25 a 65 años. Estilos de vida afortunados, progresistas y
modernos
B2B
Industria: servicios
Tamaño de la compañía: empresas que brinden servicios en los cuales se
incluyan y requieran en su mayoría de nuestro chocolate como insumos para las
preparaciones de sus productos.
Ubicación geográfica: lima moderna en la zona 6 y 7 de Lima metropolitana.
MARCO MUESTRAL: para este caso vamos abarcar como fuente principal a
los Jefes de familia decisores de las compras en su hogar, de 25 a 65 años, *
residentes de las zonas 6, y 7 de Lima Metropolitana, de NSE: A,B,C; con
37
Estilos de vida: Afortunados, modernas y progresistas; personas con preferencia
en el consumo de productos naturales y que cuidan su salud y la de su familia.
*Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.
* Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina.
(FUENTE: APEIN)
Figura 17. Población Total Según Departamento, Provincia y Distrito 2014
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
4.1.2 Tipos de Investigación
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad y Focus Group.
Entrevista a profundidad:
Objetivo: Conocer a profundidad nuestra materia prima (cacao), obtención del
cacao peruano y conocer la elaboración de la pasta de cacao.
38
Nombre: Astrid Gutsche.
Profesión: Chef internacional. (Reconocida como la embajadora del cacao
peruano)
Experiencia: Astrid Gutsche es una reconocida chef, quien tiene a su cargo la
elaboración de los postres de los restaurantes que formó junto a su esposo
Gastón Acurio; Astrid se ha puesto como meta otorgar el verdadero valor que
corresponde a un sin número de frutas amazónicas y esencialmente al cacao
peruano; involucrándose en su revalorización y explotación como insumo de
calidad y de gran utilidad en la gastronomía más fina.
Su interés al cacao llegó al darse cuenta que no había una cobertura de chocolate
fina para la elaboración de los postres tradicionales y que para la elaboración de
sus propios postres solo conseguía, en el mercado peruano, coberturas con
calidades inferiores a sus exigencias. Con gran expectativa de la calidad
excepcional del cacao peruano decide viajar por las regiones del país y conocer
a profundidad y afianzar vínculos con los agricultores del cacao en quienes
confía el sabor único de sus postres, incluyendo su marca propia de chocolate
“Melate”.
Su meta es lograr la revalorización el cacao peruano por el mundo y participa
activamente en ello.
Figura 18. Fotografía Astrid y los agricultores peruanos.
Fuente: Diario Correo
39
Fecha de la entrevista: 14-09-2017
Desarrollo de la Entrevista:
Sobre el Cacao. “El cacao peruano es de alta calidad por el cual nos permite
elaborar un chocolate con gran personalidad”. Recalcó que se cultiva en diversas
regiones, principalmente en San Martín, Piura, Junín, Pasco, Cusco; el sabor y
aroma del grano de cacao difiere entre una región a otra; sin intentar decir que
uno sea mejor o peor, simplemente son diferentes cada uno de ellos es único y
tiene su personalidad y en gran porcentaje se encuentra de buena calidad. El
sembrío y cosecha por parte de los agricultores del cacao en general es bastante
rudimentario sin uso ni apoyo de tecnología.
Adquisición del cacao: Astrid actualmente adquiere los granos del cacao de
manera personalizada, es decir personalmente ha viajado a las diversas regiones
y ha conversado con los mismos agricultores afianzando sus relaciones
comerciales. El precio del kilogramo del grano del cacao es en promedio de S/
7,00. El costo del transporte desde provincia hasta Lima es asumido por el
comprador.
Elaboración. Astrid principalmente elabora la cobertura de cacao para la
elaboración de sus postres, para llegar a esa cobertura utiliza entre el 60 a 65%
de cacao, que es la cantidad óptima para una cobertura, el complemento es con
base de leche en polvo, azúcar. Comentó que descarta añadir canela, vainilla,
clavo de olor; para resaltar y dejar a flote el sabor único del cacao. En cuanto a
las maquinarias nos indicó que se consiguen en el mercado peruano maquinarias
de mayores capacidades por ejemplo con capacidades superiores a 350
kilogramos. Por tanto nos comentó que la empresa Bombonería Di Perugia
40
ubicada en el distrito de San Miguel Lima les realiza el servicio del tostado,
descascarado, molido y formación de la pasta, puesto que nos recomendaba para
nuestra idea de negocio.
Sobre la idea del Negocio. Le mostramos nuestro producto, nuestra marca,
nuestra forma de preparación; Resaltó el buen sabor que se obtiene al preparar
una taza de chocolate caliente elaborado desde una pasta de cacao puro; pues es
lo que se debe resaltar y culturizar a la población mediante estrategias de
comunicación a valorar el gran sabor del cacao al natural.
Sobre nuestra competencia. Destacó que tuvo la oportunidad de degustar la
marca más popular y conocida de chocolate en taza que se vende en el mercado
peruano; (prefiere que no detallemos el nombre); sin embargo, su experiencia
fue mala y no lo volvería a consumir.
Figura 19. Fotografía Astrid e integrantes del equipo
Fuente: Propia.
41
FOCUS GROUP:
Con la finalidad de realizar una mejor investigación al negocio que vamos a
ingresar, el día lunes 18 de septiembre a las 7:00 p.m., se hizo un muestreo no
probabilístico por conveniencia, para ello se seleccionó a personas cabezas de
hogares por lo que cumplen con el perfil similar de nuestros clientes.
La muestra estuvo conformada por 5 personas, entre rangos de 28 a 40 años de
edad. Cabe mencionar que las personas que estuvieron presentes realizan las
compras en sus hogares y tienen el conocimiento de las propiedades que
contienen los chocolates para taza.
El objetivo del focus group es dialogar con los consumidores alfa que hemos
segmentado en nuestro marco muestral para que nos brinden información que
no conocemos.
Introducción
Previo al focus group se conversó con los participantes a fin que puedan saber
la dinámica de cómo se iba a trabajar.
Se les indico que sus opiniones iban a ser bienvenidas porque así nos ayudaría
para la mejora del proyecto
Primero se les presentó la idea de negocio (proyecto), asimismo se les indico
que somos estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola, del Programa
CPEL y que se está presentando un producto innovador con 100% cacao para
taza.
Posterior a la presentación, se les indicó a los participantes que se presenten para
que se conozcan y entren en confianza.
Preguntas con relación a los chocolates para taza con 100% cacao
42
¿En el momento de las compras que es lo primero toman en cuenta?
¿Con qué frecuencia compran chocolates para taza?
¿Dónde regularmente compran este producto?
¿Qué opinión tienen sobre la presentación del producto?
¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por el producto?
¿Qué medio de publicidad sería más efectivo para nuestro producto?
¿En qué épocas del año consumen regularmente?
¿Qué apreciación o recomendaciones tienen con respecto al diseño del logo,
y el empaque de nuestro producto?
Cuál es su apreciación con respecto al sabor y aroma de nuestra tableta de
chocolate en taza?
Conclusiones
Todos los participantes tenían conocimiento de las tabletas de chocolate para
taza.
No tenían conocimientos que exista chocolate para taza con 100% cacao.
Los participantes compran chocolate para taza en supermercados y en bodegas.
Indicaron que están dispuestos a comprar chocolates para taza con 100% cacao.
En cuanto a sus experiencias y opiniones que tenían sobre las marcas de
chocolate para taza en el mercado, manifestaron que la más conocida y
adquirida por los participantes es la marca Sol del Cusco; también recordaron
las marcas Herbie, y Winter. En su mayoría, describieron estas marcas como
productos de bajo precio y no resaltaron la calidad. 2 participantes conocían el
chocolate para taza de la marca Ibérica y uno de ellos lo había probado, quién
dijo que era muy agradable.
43
“Me gustó Ibérica porque tenía un sabor puro a cacao”
Con respecto a los atributos del consumo de tableta para taza resaltaron que les
interesa productos lo más naturales posible, con agradable sabor, aroma, libre de
exceso de grasas y saborizantes, y muchas adulteraciones que hoy en día se sabe
que tienen los chocolates en general.
La estacionalidad fue muy marcada en la entrevista; ya que la mayoría coincidió
que compraban las tabletas en navidad y a veces en ano nuevo. Sus compras eran
esporádicas durante el invierno.
Luego se procedió a presentar nuestra marca y productos Verúm Cao
“Verum Cao” es una nueva empresa dedicada a la elaboración de Tabletas de
Chocolate para taza, elaborados con 100% cacao. Producto 100% natural, libre
de preservantes y adulteraciones; elaborado con el más fino y selecto cacao
peruano proveniente de la selva alta del Perú.
La calidad excepcional de nuestro cacao peruano, nos permite elaborar nuestros
productos con un exquisito sabor.
Al presentarles la idea y el empaque y la degustación del producto:
Todos estaban de acuerdo con el consumo de un producto 100% natural y
resaltaron su asombro al explicarles la calidad excepcional que presenta nuestro
cacao peruano. En su mayoría si están dispuestos a adquirirlo.
Con respecto al empaque 2 participantes sugirieron utilizar el color marrón en
lugar de negro por relacionarlo con chocolate. Además presentar colores más
fuertes en el logo.
Con respecto a la degustación todos los participantes nos manifestaron que
nuestro producto tiene un agradable sabor y aroma y sienten el sabor del cacao;
44
dijeron que era diferente a las marcas económicas que compran en el
supermercado. Por consiguiente, en su mayoría, sí estarían dispuestos a
adquirirlo. 4 participantes aceptaron el precio de la tableta de 100 gramos a S/
8.00.
Figura 20. Fotografía del Focus Group e integrantes del equipo
Fuente: Propia.
45
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva.
ENCUESTAS:
ENCUESTA B2C
Introducción: Somos VERUM CAO, un reciente emprendimiento con interés
en recabar información del entorno relacionado a una nueva marca de chocolate
en pasta para taza elaborado con 100% cacao.
Preguntas de la encuesta
1.- Indique usted su rango de edad
A) 55 – 65
B) 45 – 54
C) 35 – 44
D) 25 – 34
E) 18 – 24 (Si marca esta Opción, fin de la Encuesta)
Rango Encuestados %
55 - 65 23 5%
45 - 64 64 15%
35 - 44 229 53%
25 - 34 113 26%
18 - 24 3 1%
432 100%
1% 5%
55 - 65
26% 15% 45 - 64
35 - 44
25 - 34
53% 18 - 24
Figura 21. Resultados Pregunta 1 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia.
46
Zona 6
Zona 7
Otro 53%
45%
2%
2.-Indique su zona de residencia.
A) Zona 6: (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel).
B) Zona 7: (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina)
C) Ninguna de las anteriores (Si marca ésta opción: Fin de la Encuesta)
Zonas Encuestados %
Zona 6 228 53%
Zona 7 192 45%
Otro 9 2%
429 100%
Figura 22. Resultados Pregunta 2 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
3.- ¿Usted determina y toma la decisión de las compras en su hogar?
A) SI
B) NO (Fin de la Encuesta)
Decisión Encuestados %
SI 403 96% NO 17 4%
420 100%
47
Figura 23. Resultados Pregunta 3 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
4.- ¿A cuánto asciende su ingreso familiar mensual aproximadamente?
A) De S/ 14,205 a más
B) De S/ 7,297 a S/ 10,204
C) De S/ 3,483 a S/ 7,296
D) Menos de 3,384 (Si marca ésta opción: Fin de la Encuesta)
Figura 24. Promedio de Gasto e Ingreso Familiar Mensual
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática
4%
SI
NO
96%
48
Rango Encuestados %
De S/ 14,205 a mas 18 4.5%
De S/ 7,297 a S/ 14,204 100 24.8%
De S/ 3,483, a S/ 7,296 279 69.2%
Menos de S/ 3,384 6 1.5% 403 100%
1.5%
4.5% De S/ 14,205 a
mas
De S/ 7,297 a 24.8% S/ 14,204
69.2% De S/ 3,483, a
S/ 7,296
Menos de S/
3,384
Figura 25. Resultados Pregunta 4 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
5.- ¿Usted compra tabletas de chocolate para taza?
A) Siempre
B) Casi Siempre
C) Algunas Veces
D) Casi nunca
E) Nunca (De marcar esta opción, finaliza la encuesta)
Decisión Encuestados %
Siempre 31 7.8%
Casi siempre 145 36.5%
Algunas veces 200 50.4%
Casi nunca 17 4.3%
Nunca 4 1.0%
397 100%
49
Figura 26. Resultados Pregunta 5 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
6.- Indique usted el lugar donde compra las tabletas de chocolate para taza.
(Puede marcar más de una opción)
A) Supermercado
B) Mercados
C) Bodegas o Tiendas por conveniencia (Tambo, Grifos)
D) Tiendas Naturistas
E) Otros (Especifique)
Lugar Respuestas %
Supermercados 296 77.3%
Mercados 41 10.7%
Bodegas o tiendas por conveniencia(Tambo, Grifos)
30
7.8%
Tiendas naturistas 16 4.2%
383 100%
Tiendas naturistas
Bodegas o tiendas por…
Mercados
Supermercados
0
45
217
41
295
50 100 150 200 250 300 350
Figura 27. Resultados Pregunta 6 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Casi nunca
Nunca
50.4% 36.5%
1.0% 7.8% 4.3%
50
7.- Indique las marcas de chocolate para taza que usted compra.
(Puede marcar más de una opción)
A) Sol Del Cuzco
B) La Ibérica
C) Winter
D) Herbie
E) Otros (Especifique)
Marcas Respuestas %
Sol del Cuzco 169 43.0%
La Iberica 145 36.9%
Winter 181 46.1%
Herbie 47 12.0%
542 138%
Figura 28. Resultados Pregunta 7 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
8.- Considerando el producto. Indique usted la frecuencia de compra.
A) 1 vez al mes
B) cada 2 meses
C) Cada 6 meses
200 150 100 50 0
169 Sol del Cuzco
145 La Iberica
181 Winter
47 Herbie
51
D) 1 vez al año
E) Otro (Especifique)
Frecuencia Encuestados %
1 vez al mes 57 14.5%
cada 2 meses 161 41.0%
Cada 6 meses 152 38.7%
1 vez al año 23 5.9% 393 100%
Figura 29. Resultados Pregunta 8 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
9.- ¿Cuáles son los atributos que usted más valoraría al comprar un chocolate
para taza? (Puede marcar más de una opción)
A) Ingredientes 100% naturales.
B) Contenido puro de pasta de cacao
C) Precio Bajo
D) Marca
E) Otro (Especifique)
1 vez al mes
cada 2 meses
Cada 6 meses
1 vez al año 41.0%
38.7%
14.5%
5.9%
52
Atributos Respuestas %
Ingredientes 100% naturales 211 53.8%
Contenido puro de pasta de cacao
303
77.3%
Precio Bajo 28 7.1%
Marca 40 10.2% 582 148%
Figura 30. Resultados Pregunta 9 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
10.-Precise en qué época del año usted compra tabletas de chocolate para
taza: (Puede marcar más de una opción)
A) Navidad
B) Año Nuevo
C) Durante el Invierno
D) Cumpleaños o eventos
E) Otro (Especifique)
100 200 300 400 0
211 Ingredientes 100% naturales
303 Contenido puro de pasta de…
28 Precio Bajo
40 Marca
53
Atributos Respuestas %
Navidad 240 61.1%
Año Nuevo 198 50.4%
Durante el Invierno 112 28.5%
Cumpleaños o Eventos 69 17.6% 619 158%
Figura 31. Resultados Pregunta 10 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
Sobre los productos Verúm Cao
“Verum Cao” es una nueva empresa dedicada a la elaboración de Tabletas de
Chocolate para taza, elaborados con 100% cacao. Producto 100% natural, libre de
preservantes y adulteraciones; elaborado con el más fino y selecto cacao peruano
proveniente del Cusco y selva alta del Perú.
La calidad excepcional de nuestro cacao peruano, nos permite elaborar nuestros
productos con un exquisito sabor.
Ofrecemos 2 presentaciones:
Tableta de Chocolate para taza de 100 gramos 100% pasta de cacao.
Mini tableta de Chocolate para taza de 10 gramos, instantáneo, con adición de
azúcar y canela.
50 100 150 200 250 300 0
240 Navidad
198 Año Nuevo
112 Durante el Invierno
69 Cumpleaños o Eventos
54
11.-De acuerdo al primer producto presentado:
“Tableta de Chocolate para taza de 100 gramos 100% pasta de cacao”. ¿Usted
estaría dispuesto a comprarlo?
A) Definitivamente Si
B) Si
C) Lo pensaría
D) No
E.) Definitivamente No
Decisión Encuestados %
Definitivamente Si 109 27.7%
SI 256 65.1%
Lo pensaría 21 5.3%
NO 7 1.8%
Definitivamente No 0 0.0% 393 100%
Figura 32. Resultados Pregunta 11 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
Definitivamente Si
SI
Lo pensaría
NO
Definitivamente No 65.1%
27.7%
5.3% 1.8%
55
12.- Considerando el mismo producto, indique usted la frecuencia de
compra
A) 1 vez al mes
B) cada 2 meses
C) Cada 6 meses
D) 1 vez al año
Frecuencia Encuestados %
1 vez al mes 9 2.33%
cada 2 meses 55 14.25%
Cada 6 meses 229 59.33%
1 vez al año 93 24.09%
386 100%
Figura 33. Resultados Pregunta 12 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
1 vez al mes
cada 2 meses
Cada 6 meses
1 vez al año 59.3%
24.1%
14.2%
2.3%
56
13.- Considerando el mismo producto, Indique usted cuántas unidades
compraría (según la frecuencia que indicó en la pregunta anterior).
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. Otro. (Especifique).
Unidades de tabletas Encuestados %
1 39 10.1%
2 125 32.4%
3 191 49.5%
4 31 8.0%
386 100%
Figura 34. Resultados Pregunta 13 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
1
2
3
4 49.5%
32.4%
8.0% 10.1%
57
14.- Considerando el mismo producto, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la
unidad?
A. De S/ 4.00 a S/ 6.00
B. De S/ 6.10 a S/ 8.00
C. De S/ 8.10 a S/ 10.00
D. De S/ 10.10 a S/ 12.00
E. De S/ 12.10 a S/ 14.00
Rango Encuestados %
De S/ 4.00 a S/ 5.99 5 1.3%
De S/ 6.00 a S/ 7.99 100 25.9%
De S/ 8.00 a S/ 9.99 150 38.9%
De S/ 10.00 a S/ 11.99 93 24.1%
De S/ 12.00 a S/ 14.00 38 9.8% 386 100%
Figura 35. Resultados Pregunta 14 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
38.9%
A B C D E 24.1% 25.9%
1.3%
9.8%
58
15.- De acuerdo al SEGUNDO producto presentado: “Mini tableta de
Chocolate para taza de 10 gramos, instantáneo, con adición de azúcar y
canela”. ¿Usted estaría dispuesto a comprarlo?
A) Definitivamente Si
B) Si
C) Lo pensaría
D) No
E.) Definitivamente No
Decisión Encuestados %
Definitivamente Si 106 26.97%
SI 259 65.90%
Lo pensaría 13 3.31%
NO 14 3.56%
Definitivamente No 1 0.25%
393 100%
Figura 36. Resultados Pregunta 15 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
Definitivamente Si
SI
Lo pensaría
NO
Definitivamente No
65.9%
27.0%
3.3% 3.6% 0.3%
59
16.- Considerando este segundo producto, indique usted la frecuencia de
compra
A) 1 vez a la semana
B) 1 vez al mes
C) cada 2 meses
D) cada 6 meses
E) 1 vez al año
Frecuencia Encuestados %
1 vez a las semana 33 8.7%
1 vez al mes 142 37.6%
cada 2 meses 152 40.2%
Cada 6 meses 49 13.0%
1 vez al año 2 0.5% 378 100.0%
Figura 37. Resultados Pregunta 16 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
1 vez a las semana
1 vez al mes
cada 2 meses
Cada 6 meses
1 vez al año 40.2%
37.6%
8.7% 13.0%
0.5%
60
17.- Considerando este segundo producto, Indique usted cuántas unidades
compraría (según la frecuencia que indicó en la pregunta anterior).
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. Otro. Especifique.
Unidades de Mini tabletas Encuestados %
1 40 10.6%
2 143 37.8%
3 161 42.6%
4 34 9.0%
378 100.0%
Figura 38. Resultados Pregunta 17 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
3
4 37.8% 42.6%
1
2
10.6% 9.0%
61
18.- Considerando este segundo producto, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar
por la unidad?
A. De S/ 1.00 a S/ 2.00
B. De S/ 2.10 a S/ 4.00
C. De S/ 4.10 a S/ 5.00
D. De S/ 5.10 a S/ 6.00
E. De S/ 6.10 a S/ 8.00
Rango Encuestados %
De S/ 1.00 a S/ 1.99 6 1.6%
De S/ 2.00 a S/ 3.99 84 22.2%
De S/ 4.00 a S/ 4.99 168 44.4%
De S/ 5.00 a S/ 5.99 68 18.0%
De S/ 6.00 a S/ 8.00 52 13.8%
378 100.0%
Figura 39. Resultados Pregunta 18 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
A
B
C
D
E 44.4%
18.0%
22.2%
13.8%
1.6%
62
19.- Cuál considera usted el mejor medio para enterarse sobre los nuevos
productos presentados. (Puede marcas más de una opción)
A. Página Web
B. Correo Electrónico
C. Radio
D. Paneles
E. Redes sociales
F. Volantes, afiches
Medio publicitario Respuestas %
Correo Electrónico 100 26.5%
Páginas Web 152 40.2%
Panel publicitario 179 47.4%
Paneles 30 7.9%
Volantes, folletos 33 8.7%
otros (Degustaciones, Impulsadoras)
83
22.0%
577 152.6%
Figura 40. Resultados Pregunta 19 de la Encuesta B2C
Fuente: Propia
200 150 100 50 0
100 Correo Electrónico
152 Páginas Web
179 Panel publicitario
30 Paneles
33 Volantes, folletos
5 otros (Degustaciones, Impulsadoras)
63
CANAL B2B
El presente cuestionario, está dirigido al canal B2B, escogimos 10 restaurantes de
Lima y los entrevistamos para conocer sus expectativas de compras de nuestro
producto de tableta de chocolate en pasta 100% cacao, en presentación de 200
gramos, presentación exclusiva para el canal B2B.
Empresas:
La Tiendecita Blanca (Miraflores)
Manolos restaurante (Miraflores)
Cadena de pastelería y panadería de julia (Pueblo libre, Magdalena)
Pastipan (Surco)
Heladerías Speciale (Magdalena)
Pastelería Santa Rosa (San Isidro)
New Café (San Isidro)
Cadena de pastelería San Antonio (San Isidro, Miraflores, Surco)
Delifrance (Surco, Miraflores, Barranco)
La Casa del Chantilly (San Miguel)
INTRODUCCION
Introducción: Somos VERUM CAO, Un reciente emprendimiento con interés en
recabar información del entorno relacionado a una nueva marca de chocolate en pasta
para taza elaborado con 100% cacao. Elaborado con el más fino y selecto cacao
peruano.
Con la finalidad de proveer y formar parte de su cadena de suministros presentamos
un producto natural y de alta calidad.
Presentación del Producto: Tableta de chocolate de 200 gr 100% pasta de cacao
64
1. ¿En qué presentación compra el chocolate?
Barra de 200 gr 8
Barra de 400 gr 1
Por kilogramo 1
Figura 41. Resultados Pregunta 1 de la Encuesta B2B
Fuente: Propia
2. ¿El chocolate que compra es 100% cacao?
Si 3
No 7
Figura 42. Resultados Pregunta 2 de la Encuesta B2B
Fuente: Propia
3. ¿Usted estaría dispuesto a comprar nuestro producto presentado?
Definitivamente si 4
Barra de 200 gramos
Barra de 400 gramos
Por kilogramo 80%
10% 10%
SI
NO 70%
30%
65
Si 3
Algunas veces 2
No 1
Definitivamente no 0
Figura 43. Resultados Pregunta 3 de la Encuesta B2B
Fuente: Propia
4. ¿Cuántas unidades pediría en una orden mensual de compras?(200 gr)
0 a 50 1
51 a 100 6
101 a 200
1
201 a 300
0
301 a más
0
definitivamente SI
SI
Algunas Veces
NO
Definitivamente NO 40%
10%
30% 20%
0%
66
Figura 43. Resultados Pregunta 4 de la Encuesta B2B
Fuente: Propia
5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la tableta de 200 gramos (Sin IGV)?
S/.14.0 a S/.157
S/.15.1 a S/.161
S/.16.1 a S/.170
S/.17.1 a más 0
Figura 43. Resultados Pregunta 4 de la Encuesta B2B
Fuente: Propia
6
5
4
3
2
1
0
de 0 a 50 de 51 a 100 de 101 a 200 de 201 a 300 de 301 a más
de 13,1 a más de 12,1 a 13 soles
de 11,1 a 12 soles
de 10,1 a 11 soles
7
6
5
4
3
2
1
0
67
6. ¿Cuál es su forma de pago?
Contado 2
Factura 15
5
Factura 30
0
Factura 45
0
Factura 60
1
Otros 0
Figura 44. Resultados Pregunta 6 de la Encuesta B2B
Fuente: Propia
Compendio del Censo.- La presenta tabla muestra las empresas con su respectiva
cantidad de tabletas que nos comprarían en el periodo de un mes:
68
Nro.
Cliente
Estaría dispuesto a
comprar Vérum Cao?
Pago (días)
Cantidad mensual
en tabletas
200 gramos
Precio Sin IGV
Estacionalidad
1 La Tiendecita Blanca SI 30 90 14.00 May a Nov 100% Dic a Marz 30%
2 Cadena de Panaderías Pastelerías de Julia
SI
0
90
14.00
May a Nov 100% Dic a Marz 40%
3 Pastipan SI 30 120 14.00 Constante
4 Heladerías Speciale SI 0 60 14.00 Jun a Nov 100% Dic a May 10%
5 Pastelería Sta Rosa SI 60 45 14.00 Constante
6 New Café SI 30 70 14.00 Constante
7 Delifrance SI 30 70 14.00 Constante
8 La Casa del Chantilli SI 30 75 14.00 Constante
9 Manolos NO
10 San Antonio Pastelerías NO
Tabla 6.: Resultado del censo: Encuesta B2B
Fuente: Elaboración Propia
4.2 Demanda Presente y Futura (2019-2022)
4.2.1 Estimación del Mercado Potencial
Representantes de hogares, edades de 25 a 65 años residentes en las zonas 6 y
7 de Lima y de NSE ABC:
Distritos NSE A NSE B NSE C
Zona 6 Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel. 13.50% 59.70% 20.30%
Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina. 34.00% 44.90% 13.10%
Figura 45. Estimación del Mercado Potencial por zona y NSE.
Fuente: Propia
Estimación Mercado Potencial (Hogares)
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel. 50,117 51,134 52,172 53,232 54,312 55,415 Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina. 101,634 103,698 105,803 107,951 110,142 112,378
151,751 154,832 157,975 161,182 164,454 167,793
Figura 46. Estimación del Mercado Potencial
Fuente: Propia
69
4.2.3 Estimación del Mercado Disponible
Para determinar el mercado disponible se ha utilizado la pregunta
número 5 de la encuesta B2C, la que se muestra a continuación:
5. ¿Usted compra tabletas de chocolate para taza? Decisión Respuestas % Equivalencia %
Siempre 31 7.8% 31 (100%) 7.81%
Casi siempre 145 36.5% 109 (75%) 27.39%
Algunas veces 200 50.4% 100 (50%) 25.19%
Casi nunca 17 4.3% 4 (25%) 1.07%
Nunca 4 1.0% 0 (0%) 0.00%
397 100.0% 244 61.46%
Mercado Disponible Personas que compran tabletas de chocolate para taza 61.46%
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel. 30,802 31,428 32,066 32,717 33,381 34,058 Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina. 62,465 63,734 65,027 66,348 67,694 69,069
93
