VitaminasVitaminas

Nutrição HumanaNutrição Humana

Jean Márcia Oliveira MascarenhasJean Márcia Oliveira Mascarenhasjmarcia@uefs.brjmarcia@uefs.br

IntroduçãoIntrodução

Composta de Composta de carbono, hidrogênio e o oxigêniocarbono, hidrogênio e o oxigênio, , possuem estrutura variada e de acordo com sua possuem estrutura variada e de acordo com sua solubilidade se dividem solubilidade se dividem Lipossolúveis e Lipossolúveis e Hidrossolúveis. Hidrossolúveis.

LipossolúveisLipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E são: A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) e K (Menaquinona)(Tocoferol) e K (Menaquinona)

Hidrossolúveis Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes também Ascórbico) as principais, sendo importantes também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina. Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.

LipossolúveisLipossolúveis Não possuem valor energético.Não possuem valor energético. O organismo não as sintetiza e quando o faz é de O organismo não as sintetiza e quando o faz é de

maneira insuficiente.maneira insuficiente. São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras,

é importante a presença dos ácidos biliares para sua é importante a presença dos ácidos biliares para sua digestão e são transportados na forma de quilomicrons digestão e são transportados na forma de quilomicrons através do sistema linfático e corrente sanguínea. As através do sistema linfático e corrente sanguínea. As vitaminas vitaminas D e ED e E , circulam ligadas a lipoproteínas. , circulam ligadas a lipoproteínas.

O armazenamento se dá de forma diferente a O armazenamento se dá de forma diferente a AA se se armazenada no fígado, a armazenada no fígado, a D e E,D e E, no tecido adiposo e no tecido adiposo e muscular, enquanto a muscular, enquanto a KK não é armazenada por não ter não é armazenada por não ter essa capacidade.essa capacidade.

Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao organismo e são eliminadas pelas fezes e urina, mais organismo e são eliminadas pelas fezes e urina, mais pelas fezes. pelas fezes.

Vitamina A (Retinol)Vitamina A (Retinol)

Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais importantes para a saúde humana, pois sua deficiência importantes para a saúde humana, pois sua deficiência pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e mortalidade infantil. mortalidade infantil.

A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não acidental. Calculá-se que nos países em não acidental. Calculá-se que nos países em desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de 250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em 250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em crianças são devido à carência na dieta.crianças são devido à carência na dieta.

A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível ao oxigênio e a luz, conserva-se bem quando ao oxigênio e a luz, conserva-se bem quando armazenada a -70ºC (em atmosfera de nitrogênio). armazenada a -70ºC (em atmosfera de nitrogênio).

FontesFontes A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o

Retinol Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem animalanimal ( (gema de ovo, leite integral, derivados do leite gema de ovo, leite integral, derivados do leite destacando-se a manteiga, fígado bovino e em destacando-se a manteiga, fígado bovino e em menor proporção nas carnesmenor proporção nas carnes) e dos ) e dos carotenóidescarotenóides (pró-Vit. A), obtidos dos (pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.vegetais.

O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com atividade vitamínica, envolve compostos naturais e atividade vitamínica, envolve compostos naturais e sintéticos. Existem 3 formas ativas de Vit. A no sintéticos. Existem 3 formas ativas de Vit. A no organismo retinol (álcool), retinaldeído (aldeído) e ac. organismo retinol (álcool), retinaldeído (aldeído) e ac. retinóico (ácido). retinóico (ácido).

Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão, frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão, os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno (pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados). (pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).

CuriosidadesCuriosidades

As cenouras, por serem vegetais, não possuem As cenouras, por serem vegetais, não possuem retinol, elas contém uma grande quantidade de beta-retinol, elas contém uma grande quantidade de beta-caroteno, pigmento, que está presente em frutas caroteno, pigmento, que está presente em frutas amarelas, vermelhas e alaranjadas.amarelas, vermelhas e alaranjadas.

Uma cenoura de tamanho médio contém beta-Uma cenoura de tamanho médio contém beta-caroteno equivalente à cerca de 8000 IU de retinol. caroteno equivalente à cerca de 8000 IU de retinol. Como 1 IU de vitamina A equivale a 0,3 micrograma Como 1 IU de vitamina A equivale a 0,3 micrograma de retinol, isto corresponde a 2,4 mg, cerca de 3 de retinol, isto corresponde a 2,4 mg, cerca de 3 vezes a RDA para um adulto.vezes a RDA para um adulto.

Embora existam mais 600 tipos de carotenóides já Embora existam mais 600 tipos de carotenóides já identificados na natureza, apenas 10% tem atividade identificados na natureza, apenas 10% tem atividade vitamínicavitamínica

Atividade VitamínicaAtividade Vitamínica Para um composto ter atividade vitamínica ele Para um composto ter atividade vitamínica ele

necessita ter um anel β-ionona em sua estrutura. Nem necessita ter um anel β-ionona em sua estrutura. Nem todos vegetais vermelhos e alaranjados são ricos em todos vegetais vermelhos e alaranjados são ricos em β-baroteno, milho (xantofilas), beterraba (betanina, β-baroteno, milho (xantofilas), beterraba (betanina, betalaína), tomate (licopeno pouco beta-caroteno). betalaína), tomate (licopeno pouco beta-caroteno).

Cada 6μg de β-caroteno ou 12μg de outro Cada 6μg de β-caroteno ou 12μg de outro carotenóides, equivalem a 1μg de Atividade de carotenóides, equivalem a 1μg de Atividade de Vitamina A. Vitamina A.

Apenas metade ou menos do caroteno ingerido é Apenas metade ou menos do caroteno ingerido é absorvido. Deste total 50 a 40% é armazenada no absorvido. Deste total 50 a 40% é armazenada no fígado (órgão responsável por 90% das reservas fígado (órgão responsável por 90% das reservas orgânicas), 40% são excretados.orgânicas), 40% são excretados.

A margarina é fonte de Vit. A devido a obrigatoriedade A margarina é fonte de Vit. A devido a obrigatoriedade da adição na sua fabricação (15.000 a 50.000 UI/Kg). da adição na sua fabricação (15.000 a 50.000 UI/Kg).

TransformaçãoTransformação

FunçãoFunção

É um É um antioxidanteantioxidante, que retira do organismo os radicais , que retira do organismo os radicais livres diminuindo a incidência de doenças crônicos livres diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e catarata.catarata.

Sua principal função é participar do Sua principal função é participar do processo visualprocesso visual, , embora atue na embora atue na manutenção das células da pele e manutenção das células da pele e das mucosas, bem como no crescimento e das mucosas, bem como no crescimento e reproduçãoreprodução. .

Influência o sistema imunológico, sendo essencial na Influência o sistema imunológico, sendo essencial na manutenção de resistência às infecções, tanto que, manutenção de resistência às infecções, tanto que, crianças desnutridas têm mais predisposição as crianças desnutridas têm mais predisposição as infecções, diarréias, sarampo e etc.infecções, diarréias, sarampo e etc.

Carência Carência

A desfavorece a regeneração da rodopsina A desfavorece a regeneração da rodopsina resultando na dificuldade de enxergar a resultando na dificuldade de enxergar a noite ocasionado a cegueira noturna e ainda noite ocasionado a cegueira noturna e ainda a xeroftalmia. a xeroftalmia.

Falhas no crescimento são comuns em Falhas no crescimento são comuns em

crianças com deficiência em Vit. Acrianças com deficiência em Vit. A..

ExcessoExcesso

A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana, A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana, desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de pele e mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, pele e mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, unhas quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores unhas quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores abdominais e anemia. abdominais e anemia.

O uso em excesso de carotenóides provoca a O uso em excesso de carotenóides provoca a hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente amarelados.amarelados.

Vitamina D Vitamina D (Calciferol)(Calciferol) FunçãoFunçãoEssencial ao Essencial ao crescimento e desenvolvimento geralcrescimento e desenvolvimento geral, é importante para , é importante para formação de formação de ossos e dentesossos e dentes. É necessária para prevenir e curar o . É necessária para prevenir e curar o raquitismo. raquitismo.

FontesFontesNa alimentação pode ser obtida de Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes como ovos, leite e alguns peixes como bacalhau, atum e sardinhabacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que a . Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que a sintetiza a partir do sintetiza a partir do ergosterol ergosterol o precursor da vitamina D (pró-vitamina) o precursor da vitamina D (pró-vitamina) depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a administração de depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a administração de óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol. óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol.

CarênciaCarênciaNa infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais são: Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais são: desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má formação da desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má formação da caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um sino, chamado caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um sino, chamado peito-de-pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas, peito-de-pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas, em adultos pode provocar a em adultos pode provocar a osteomaláciaosteomalácia, propensão a formação de cáries , propensão a formação de cáries dentárias. dentárias.

Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol)

Função Função É conhecida como fator É conhecida como fator antiesterilidadeantiesterilidade ou vitamina da ou vitamina da descendência (o termo vem do grego tokos = descendência). No descendência (o termo vem do grego tokos = descendência). No entanto seu modo de ação ainda não esta bem definido, existindo entanto seu modo de ação ainda não esta bem definido, existindo várias teorias para explicar sua atividade. Destacá-se sua função várias teorias para explicar sua atividade. Destacá-se sua função antioxidante.antioxidante. No sistema de reprodução, existem várias evidencias No sistema de reprodução, existem várias evidencias que apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias que apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias espécies de mamíferos. espécies de mamíferos.

Fontes Fontes Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.fígado e nozes.

Carência Carência A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam, A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam, esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.

Vitamina K Vitamina K (Menaquinona)(Menaquinona)

Função Função É indispensável no fígado para síntese da É indispensável no fígado para síntese da protombinaprotombina e de e de várias várias proteínasproteínas relacionadas com a relacionadas com a coagulação do sanguecoagulação do sangue. Por isso é . Por isso é conhecida como vitamina anti-hemorrágica.conhecida como vitamina anti-hemorrágica.Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.

Fontes Fontes Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em abundância nas abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem animalsoja, tomate e em alimentos de origem animal..

CarênciaCarênciaRedução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a tendência as hemorragiastendência as hemorragias. .

Hidrossolúveis Hidrossolúveis

Hidrossolúveis Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes (Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina. Pantotênico, Colina.

As vitaminas do complexo B são encontradas nos As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo alimentos, razão pela qual durante muito mesmo alimentos, razão pela qual durante muito tempo se pensou que fosse uma só. tempo se pensou que fosse uma só.

A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do complexo B pode alterar a utilização das demais.complexo B pode alterar a utilização das demais.

B1 (Tiamina) B1 (Tiamina) Função Função

Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma enzima essencial para a degradação da glicose e integrante de uma enzima essencial para a degradação da glicose e para produção de energia. A vitamina B1 é conhecida como vitamina para produção de energia. A vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.antiberibérica.

Fontes Fontes Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja. cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.

CarênciaCarênciaLeva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de energia. energia. O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as edema da face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as lesões no SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e lesões no SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros inferiores). isso leva atrofia dos membros inferiores).

B2 (Riboflavina) B2 (Riboflavina) Função Função

Fundamental para o crescimento, a Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com B2 combinada com proteínasproteínas forma grupos de forma grupos de coenzimascoenzimas conhecidas como conhecidas como flavoproteínasflavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e pra o , essências para oxidação dos carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos tecidos e para o tecido ocular.tecidos e para o tecido ocular.

Fontes Fontes Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e cereais integrais. folhosos e cereais integrais.

Carência Carência Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca (rachada nos cantos da boca (estomatite angularestomatite angular), fissura nos ), fissura nos lábios(lábios(queilosequeilose), alteração na língua(glossite), acúmulo ), alteração na língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose). seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).

B6 (Piridoxina)B6 (Piridoxina)

FunçãoFunçãoÉ indispensável em muitos processos bioquímicos complexos, É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos, mediante os quais os nutrientes são metabolizados no mediante os quais os nutrientes são metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes, destacam-se as organismo. Entre esses nutrientes, destacam-se as proteínas.proteínas.

FontesFontesCarne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia, Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia, banana, germe de trigo.banana, germe de trigo.

CarênciaCarênciaOs problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de glossite e estomatite.glossite e estomatite.

B12 B12 (Cianocobalamina)(Cianocobalamina)

FunçãoFunçãoImportante sua presença na medula óssea para produção de Importante sua presença na medula óssea para produção de hemácias.hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células, Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também está relacionado com o crescimento.está relacionado com o crescimento.

FontesFontesAlimentos Alimentos ricos em proteínasricos em proteínas como, leite, ovos, peixes, como, leite, ovos, peixes, queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada em alimentos de origem animal. encontrada em alimentos de origem animal.

CarênciaCarênciaIndivíduos com esta carência desenvolvem Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosaanemia perniciosa, , motivo pelo qual ela é conhecida como motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmicaantianêmica. Sua . Sua carência é mais comum em pessoas idosas.carência é mais comum em pessoas idosas.

Vitamina C (Ácido Ascórbico)Vitamina C (Ácido Ascórbico) Função Função

Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de sangue dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza sangue dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza muscular e a formação de gengivas esponjosas que podem levar a muscular e a formação de gengivas esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa contra perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o sistema imunológico.infecções, pois fortalece o sistema imunológico.A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas a elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e submetidas a elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis.metais oxidáveis.

FontesFontesVegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas, laranja, Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas, laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho.tangerina, limão, pimentão, repolho.

Carência Carência A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos corporais. corporais.

Niacina (Ácido nicotínico) ou Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina PPVitamina PP

FunçõesFunçõesEssencial para uma Essencial para uma pelepele saudável. Protege o saudável. Protege o fígadofígado, os tecidos nervosos e o , os tecidos nervosos e o aparelho digestivo. aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no Ajuda a regular a taxa de colesterol no sanguesangue. A niacina é . A niacina é convertida para convertida para NADHNADH nos organismos vivos, servindo como auxiliar nas nos organismos vivos, servindo como auxiliar nas reações de oxi-reações de oxi-reduçãoredução como "transportadora de como "transportadora de elétronselétrons". ".

FontesFontesLeite em póLeite em pó, , ervilhaervilha, , favafava, , amendoimamendoim, , feijãofeijão, , fígadofígado, aves, nozes, limão e , aves, nozes, limão e peixe.peixe.

CarênciaCarênciaNa carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminoseavitaminose designada por designada por PelagraPelagra.. Pelagra Pelagra é uma doença causada pela falta de é uma doença causada pela falta de niacinaniacina ou do aminoácido essencial ou do aminoácido essencial triptofanotriptofano e conhecida por seus três sintomas que e conhecida por seus três sintomas que começam com a letra começam com a letra DD. São eles: o aparecimento de uma cor escura na . São eles: o aparecimento de uma cor escura na pelepele DDermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde aparecem ermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde aparecem DDiarreiasiarreias e alterações e alterações mentais mentais DDemência; também conhecida como doença dos três D(s). O nome emência; também conhecida como doença dos três D(s). O nome 'vitamina PP' faz referência à ação Preventiva à Pelagra. A niacina funciona 'vitamina PP' faz referência à ação Preventiva à Pelagra. A niacina funciona como como vasodilatadorvasodilatador em grandes doses. em grandes doses.

Ácido Fólico (B9)Ácido Fólico (B9)

FunçãoFunçãoAtua como uma coenzima no metabolismo dos Atua como uma coenzima no metabolismo dos aminoácidosaminoácidos, na , na formação dos ácidos nucléicos, das formação dos ácidos nucléicos, das hemáciashemácias e do e do tecido nervosotecido nervoso.Ele .Ele tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das hemácias. É, pois, um fator indispensável do equilíbrio na hemácias. É, pois, um fator indispensável do equilíbrio na constituição do sangue e de seu bom funcionamento. constituição do sangue e de seu bom funcionamento. Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o desenvolvimento descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer. Além disso, a partir de 1999 empresas do Mal de Alzheimer. Além disso, a partir de 1999 empresas alimentícias passaram a utilizá-lo como um acidulante.alimentícias passaram a utilizá-lo como um acidulante.

FontesFontesHortaliças verdes (espinafre, couve, couve flor);cogumelos; em Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve flor);cogumelos; em quantidade significativa , nos rins, nos músculos, nos ovos, quantidade significativa , nos rins, nos músculos, nos ovos, frangos, queijos, além de outros vegetais como cenoura, ervilhas, frangos, queijos, além de outros vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e levedura de cerveja. Está presente em batata e germe de trigo e levedura de cerveja. Está presente em fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (daí o fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (daí o perigo de se alimentar os bebê exclusivamente com esse leite).perigo de se alimentar os bebê exclusivamente com esse leite).

CarênciaCarênciaA deficiência provoca a A deficiência provoca a anemiaanemia megaloblástica e várias as megaloblástica e várias as síndromes hemorrágicassíndromes hemorrágicas

Biotina Biotina

FunçãoFunçãoImportante no metabolismo dos carboidratos e Importante no metabolismo dos carboidratos e proteínasproteínas

FontesFontesA Biotina pode ser encontrada em A Biotina pode ser encontrada em leveduralevedura, , arroz integralarroz integral, , frutasfrutas, , nozesnozes, , ovosovos, , carnescarnes, , leiteleite. . Também é produzida por Também é produzida por bactériasbactérias do do intestinointestino..

Carência Carência Pode causar Pode causar furunculosefurunculose, , seborréiaseborréia do couro do couro cabeludo e cabeludo e eczemaeczema

Ácido Pantotênico Ácido Pantotênico (B5)(B5)

FunçõesFunçõesAjuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stressstress, , atua na produção dos atua na produção dos hormônioshormônios supra-renais, na formação de supra-renais, na formação de anticorposanticorpos, ajuda no , ajuda no metabolismometabolismo das proteínas, gorduras e das proteínas, gorduras e açúcares, auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e proteínas açúcares, auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e proteínas em energia, é necessária para produzir em energia, é necessária para produzir esteróidesesteróides vitais e vitais e cortisonacortisona na na glândula supra-renalglândula supra-renal. É um elemento essencial da . É um elemento essencial da coenzimacoenzima A. A.

FontesFontesÉ encontrada no É encontrada no fígadofígado, , cogumeloscogumelos cozidos, cozidos, milhomilho, , abacateabacate e e carne de carne de galinhagalinha, ovos, leite, vegetais, legumes e grãos de cereais. , ovos, leite, vegetais, legumes e grãos de cereais. Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de origem Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de origem animal, têm suas necessidades supridas, em caso de praticarem animal, têm suas necessidades supridas, em caso de praticarem dieta balanceada, orientada por um profissional da Nutrição.dieta balanceada, orientada por um profissional da Nutrição.

Carência Carência Fadiga, má produção de anticorpos, Fadiga, má produção de anticorpos, cãibrascãibras musculares, dores e musculares, dores e cólicascólicas abdominais, abdominais, insôniainsônia e mal-estar geral. e mal-estar geral.

Colina Colina

FunçõesFunçõesMMobiliza as gorduras do fígado (ação lipotrópica) e é obiliza as gorduras do fígado (ação lipotrópica) e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina além importante na formação do neurotransmissor acetilcolina além de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de fosfolipídeos. A colina é fornecedora de componente de fosfolipídeos. A colina é fornecedora de radicais metila, essenciais para trocas metabólicas. Atua em radicais metila, essenciais para trocas metabólicas. Atua em combinação com a vitamina B12. combinação com a vitamina B12.

Fontes Fontes Principais fontes: gema de ovos, fígado e amendoim. Principais fontes: gema de ovos, fígado e amendoim.

CarênciaCarência Provoca acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento na Provoca acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento na incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.falta de coordenação motora.