Orientações para Pacientes com

Intolerância à Lactose

Educaçãoem SaúdeVOL. 41

Orientações para Pacientes com

Intolerância à Lactose

Nutricionistas:

Cristina Toscani Leal Dornelles Carla Rosane de Moraes Silveira

Leite e derivadosPermitidos:Fórmulas sem lactose: ( )Nan® sem lactose; Enfamil sem lactose.

Leites de soja: ( ) Aptamil soja® 1 e 2, Isomil®, Enfamil Prosobee®, Nansoy®, Nursoy®, Suprasoy sem lactose®.( ) Extrato de soja®, Soymilke® com e sem sabor, Lactosoy® com e sem sabor, Soyos Milk®Junior.( ) ADES® original, Soy® original, Cyclus® original, Yofresch ADES®Leite condensado de soja, creme de leite de soja, queijo de soja: tofu.

Não permitidos:Leite em pó integral semidesnatado ou desnatado, achocolatados e todos os alimentos que contenham leite, como: iogurte, requeijão, ri-cota, flans, coalhada, pudins, Danoninho®, leite condensado. Leite de cabra ou ovelha. Complemento: Novomilke®.

Carne e ovos

Permitidos:Carne de gado, frango, peixe, miúdos, vísceras, porco, ove-lha, ovos (todos).

Não permitidos:Embutidos (salsicha, linguiça, presunto e mortadela) e pre-parações (bolinhos, croquetes, carnes empanadas ou à mila-nesa).

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Gorduras

Permitidos:Óleos vegetais (soja, arroz, canola, girassol, milho), margarina sem leite.

Não permitidos:Manteiga, nata, creme de leite, margarina com leite, requeijão, molhos à base de leite, maionese.

Hortaliças

Permitidos:Frescas ou preparações com leites permitidos.

Não permitidos:Qualquer preparação com leite, manteiga, queijo ou molho branco. En-latados.

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Cereais e leguminosas

Permitidos:Arroz, aveia, milho, feijão, lentilha, ervilha seca.

Não permitidos:Quando preparados com leite e derivados.

Frutas

Permitidos:

Frescas, compotas e passas.

Sobremesas

Permitidos:Mingau de maisena com suco de laranja ou uva, sagu de suco de frutas, doce de fruta caseiro, gelatina, picolé de fruta sem leite, pudim de fru-tas, quindim, merengues, sobremesas preparadas com alimentos per-mitidos.

Não permitidos:Sorvete, pudim, manjar, leite condensado, chocolate ou qualquer outra preparação contendo leites e derivados.

Bolo, pães, bolachas, biscoitos e farinhas

Permitidos:Pão francês (cacetinho), pão sem leite, bolo de laranja, pão de ló, bola-chas e biscoitos sem leite.

Não permitidos:Qualquer item de produtos contendo leite: bolo, biscoitos, pastéis, massas, farinhas que contenham leite.

Açúcar, geleias e adoçantes

Permitidos:Açúcares em geral, geleias, chimias, Karo®, maltodextrina.

Não permitidos:Chocolates, caramelos e todas as preparações contendo leite, adoçan-tes.

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Condimentos

Permitidos:Sal, louro, orégano, sálvia, alho, manjerona, tomate, cebola.

Não permitidos:Temperos prontos, massa de tomate que contenha leite.

Bebidas

Permitidos:Chá, café, refrigerantes.

Não permitidos:Leites, achocolatados com leite (Ovomaltine®, Nescau®, Toddy®, Nes-quick®, Quick®).

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Receitas sem lactose

Creme de leite de soja

Ingredientes: 1/2 litro de leite de soja fresco, 1 ovo, 1 pitada de sal, 3 colheres sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho.

Modo de Fazer: Ferva 1/2 litro de leite de soja. Adicione 1 pitada de sal. Junte açúcar e um ovo batido. Quando ferver, adicione 2 colheres de amido de milho, misturando bem (Soja Mac®).

Flan de chocolate

Ingredientes: 3/4 xícara de açúcar cristal, 1/4 xícara de fécula de batata ou maisena, 1 pitada de sal, 1/2 xícara de leite de soja em pó, 4 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor, 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de margarina, 1 colher de café de essência de baunilha.

Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina. Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve à geladeira.

Arroz doce sem leite

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz cru, lavado e escorrido, 8 xícaras de chá de leite de soja, 3 xícaras de chá de água, 4 colheres de chá de casca de limão ralada, 2 e 1/2 xícaras de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, 150g de coco ralado.

Modo de Fazer: Em uma panela grande, coloque 3 xícaras de chá de

água e 4 xícaras de chá de leite de soja para ferver. Quando estiver fer-vendo, adicione 2 xícaras de chá de arroz previamente lavado e escor-rido. Assim que o arroz estiver quase cozido, junte o restante do leite de soja, açúcar, coco ralado, sal e as raspas de limão. Retire do fogo quando o arroz estiver bem macio. Sirva frio ou gelado.

Torta de banana sem leite

Ingredientes: 2 bananas nanicas maduras, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de farinha de soja, 1 xícara de chá de açúcar, 3 ovos inteiros, 1 colher de sopa de fermento em pó, 150 g de margarina.

Modo de Fazer: Misture o açúcar, as farinhas, e o fermento e peneirar. Junte a margarina e prepare uma “farofa” esfregando os ingredientes com as mãos. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com fa-rinha de trigo. Coloque metade da “farofa” e cubra com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cubra com o restante da “farofa”, sem apertar. Bata quatro ovos inteiros, como se fos-se fazer uma omelete, e coloque sobre a última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhe com canela em pó e leve ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

Pudim de coco

Ingredientes: 2 ½ xícaras de açúcar, 4 ovos, 2 colheres sopa de maisena, 6 colheres sopa de pó de Soymilke® banana, 2 ½ xícaras de água, 1 ½ xícara de coco ralado, 1 xícara de açúcar para caramelar.

Modo de Fazer: Dilua o Soymilke® de banana na água, bata as gemas com o açúcar e as claras em ponto de neve. Na mistura de gemas e açúcar, acrescente o Soymilke® de banana diluído, a maisena e o coco ralado. Misture bem, acrescente as claras batidas, leve para assar em banho-maria, em forminhas carameladas com açúcar, por cerca de 40

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minutos (observe que a água para o banho-maria esteja fervendo ao ser colocado no forno a 180º C).

Panquecas de leite de soja

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 ovos batidos, 3 xícaras de leite de soja diluído, 2 colheres sopa de óleo, sal a gosto.

Modo de Fazer: Misture parte do leite com os ovos batidos; peneire a farinha e o sal, e misture aos ovos, cuidando para que não embolote. Adicione o óleo e, lentamente, o restante do leite, batendo sempre. Fri-te as panquecas em frigideira com óleo quente, recheie com salgado (guisado, verduras) ou doce (geleias, goiabada).

Molho branco/ Suflê

Ingredientes: RALO - 1 xícara de Soymilke® diluído (200 ml de água com 2 colheres sopa de pó), 1 colher sopa margarina, 1 colher sopa de fari-nha de trigo.

GROSSO - 1 xícara de Soymilke® diluído, 3 colheres sopa de margarina, 3 colheres sopa de farinha de trigo.

Modo de Fazer: Derreta a margarina, retirar do fogo e junte a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente o leite de soja quente aos poucos e misture. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre até tomar consistên-cia. Para fazer suflê, use a receita do molho branco grosso, acrescente a gema e a clara batida em neve e as verduras cozidas, frango ou carne picado, levando ao forno (180º C) para corar.

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Bolo de extrato de soja com sabor

Ingredientes: 100g ou 3 colheres sopa de margarina, 2 xícaras de açú-car, 5 ovos, 1 ½ xícara de maisena, 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 xí-cara de pó de extrato soja com sabor, 1 ½ colher sopa de fermento em pó, 1 xícara de água.

Modo de Fazer: Bata as gemas, o açúcar e a margarina. Peneire os in-gredientes secos, misturando aos poucos com água. Misture as claras em neve, coloque em forma untada e polvilhada em forno médio (200 a 230 C) por, aproximadamente, 30 minutos.

Bolo de laranja

Ingredientes: 3 colheres sopa de margarina, 2 xícaras de açúcar, 4 ovos, 1 xícara de suco de laranja, 1½ xícara de maisena, 1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 colher sopa rasa de fermento em pó, 1 pitada de sal.

Modo de Fazer: Bata a margarina com o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Junte o suco de laranja e bata bem. Acrescente a maisena, a farinha, o fermento e o sal. Adicione as claras em neve, misturando com cuidado. Leve ao forno em forma untada.

Bolo d’ água

Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 4 ovos, 12 colheres sopa de água, 1 colher chá de fermento em pó.

Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos a farinha e a água e, depois, o fermento em pó. Por último, misture de-licadamente as claras batidas em neve. Leve ao forno médio, já pré-aquecido, numa forma untada e polvilhada com farinha.

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NOTAS:

• Verifiqueatentamenteacomposiçãodosalimentosindus-trializados. Não consuma se, entre os seus ingredientes, ti-ver: leite e derivados (queijos, margarina, nata, manteiga etc) e lactose.

• Havendodúvidasquantoàcomposiçãodoalimento,nãoutilize.

• Nãodevemserconsumidosremédiosnaformadecompri-midos.

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