SELEO:

100 RECEITAS DOCES

JURANDYR AFFONSO

FORMATAO:

MRCIA ALEXANDRA AGOSTO / 2005

1 CREME DE LEITE Ingredientes 2 gemas 6 colheres (sopa) de leite em p 100g de manteiga 400ml de gua (fervendo) 125g de gordura hidrogenada Modo de fazer Leve ao fogo a gua e a manteiga at levantar fervura. Coloque a gordura hidrogenada no liquidificador, bata e v acrescentando aos poucos os demais ingredientes. Bata por 3 minutos e leve geladeira.

2 LEITE CONDENSADO Ingredientes 1 xcara (ch) de gua (quente) 2 xcaras (ch) de doucar 2 e 1/2 xcaras (ch) de leite em p instantneo Modo de fazer Bata no liquidificador a gua com o doucar, por 3 minutos. Acrescente o leite em p e bata por mais 5 minutos. Leve por 24 horas geladeira antes de usar. OBS: Dura 10 dias na geladeira. Dica: Se voc quiser um leite condensado mais consistente, adicione a mais 1 xcara (ch) de leite em p instantneo. IMPORTANTE: Para que a receita fique perfeita no deixe de usar o doucar, ele no pode ser substitudo.

3 ARROZ DOCE Ingredientes 2 xcaras (ch) de arroz 1 litro de gua (fria) 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) gengibre em p a gosto noz moscada a gosto canela em p a gosto cardamomo em p a gosto Modo de fazer Cozinhe o arroz na a gua, em seguida coloque o leite e o leite condensado. Deixe cozinhar mais um pouco, depois de frio adicione os demais ingredientes. Leve geladeira at a hora de servir.

4 BISCOITO DA MAME Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1 e 1/4 xcara (ch) de manteiga 3 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) raspas de cascas de limo 6 gemas (cozidas) 2 xcaras (ch) de farinhas de trigo 3 xcaras (ch) de polvilho doce acar granulado (para envolver) Modo de fazer Bata muito bem os cinco primeiros ingredientes. Acrescente a farinha e o polvilho, amasse muito bem. Faa bolinhas com aproximadamente 2cm de dimetro, passe pelo acar granulado e coloque em assadeira untada. Leve ao forno pr-aquecido at assar e corar levemente.

5 BISCOITO DE ANIS Ingredientes 1/2 xcara (ch) de acar 1 e 2/3 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de manteiga (sem sal) 2 gemas 1/2 colher (caf) de anis estrelado (modo) 1 gema (para pincelar) acar granulado (para polvilhar) Modo de fazer Misture os cinco primeiros ingredientes, trabalhando a massa at obter uma liga. Abra a massa com auxlio de um rolo, entre dois plsticos, deixe com aproximadamente 3mm de espessura. Corte com o cortador prprio, na forma desejada e coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pr aquecido na temperatura de 180C.

6 BISCOITO DE GELADEIRA Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de manteiga (sem sal) 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (caf) de bicarbonato 1/2 xcara (ch) de leite 1/2 colher (caf) de baunilha Modo de fazer Bata o acar com a manteiga at obter um creme. Junte a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato, o leite e a baunilha. Amasse e faa dois rolos com cerca de 3cm de dimetro. Embrulhe em papel alumnio e leve para a geladeira at ficar firme. Corte em fatias e coloque em uma assadeira levemente untada. Leve ao forno pr-aquecido at assar e dourar levemente. Destaque com esptula e deixe esfriar.

7 BISCOITO DE NATA Ingredientes 1 lata de creme de leite 4 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 1 gema 1 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de fermento em p 5 xcaras (ch) de farinha de araruta Modo de fazer Misture bem os quatro primeiros ingredientes, junte o fermento e a araruta. Acrescentando aos poucos e amassando sempre, at que a massa fique fcil de enrolar. Faa pequenas bolas, coloque em uma assadeira untada e leve para assar em forno quente, at ficarem ligeiramente tostadas.

8 BISCOITO DE NOZES Ingredientes 1 e 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (caf) de sal 1/3 xcara (ch) de manteiga 2/3 xcara (ch) de acar 1 ovo 1/2 xcara (ch) de nozes (modas) 1 colher (sopa) de leite 1 colher (ch) de essncia de baunilha Modo de fazer Peneire junto farinha, o sal e o fermento. Reserve. Bata a manteiga em creme com o acar. Junte o ovo, as nozes, o leite e a baunilha. Acrescente os ingredientes secos e ligue sem amassar. Divida em duas partes iguais, role cada uma sobre a mesa enfarinhada e envolva em papel de alumnio. Deixe os rolos com aproximadamente 5cm. de dimetro. Leve geladeira durante 24 horas. Corte em fatias de 1cm usando uma faca bem afiada. Coloque em tabuleiro untado e leve para assar em forno moderado, durante 10 minutos. Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes.

9 BISCOITO DO PAPAI Ingredientes 2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 1/2 xcara (ch) de manteiga (ou margarina) 1 xcara (ch) de farinha de trigo 50g de amndoas sem pele (raladas) 1 colher (caf) de essncia de baunilha clara (o suficiente) amndoas sem pele (cortadas na metade) acar granulado (para envolver) Modo de fazer Misture todos os ingredientes, trabalhando com as pontas dos dedos, at ligar. Abra com o auxlio de um rolo, entre dois plsticos, com aproximadamente 3mm de espessura. Corte, com cortador prprio, na forma de losango e coloque em uma assadeira untada. Cole com as claras, metade das amndoas levemente torrada, sobre cada um dos biscoitos. Leve ao forno pr-aquecido, at secar sem deixar dourar. Ainda quente passe pelo acar granulado.

10 BISCOITO DU NORD Ingredientes 2 e 1/2 xcaras (ch) de amendoins (modos) 1 xcara (ch) de acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 2 claras Modo de fazer Bata as claras e o acar em refratrio sobre uma panela com gua fervente at endurecer. Junte os outros ingredientes at obter uma massa homognea. Modele os biscoitos, leve para assar em uma frma untada e enfarinhada, em forno pr-aquecido na temperatura de 180C. Deixe at dourar.

11 BISCOITO LUAU Ingredientes 50g de chocolate ao leite (derretido) 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de manteiga 2 ovos 1/2 colher (sopa) de essncia de amndoas 1/2 colher (ch) de fermento em p 2 e 1/2 xcaras (ch) de amndoas (picadas) acar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de fazer Misture todos os ingredientes, menos as amndoas, at que esteja bem homogneo. Junte as nozes e mexa bem. Modele os biscoitos, coloque , em uma frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, asse por 10 minutos. Deixe esfriar e salpique o acar de confeiteiro.

12 BISCOITO NOTRE DAME Ingredientes 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de aveia 1 xcara (ch) de manteiga 1/2 xcara (ch) de germe de trigo (torrado) 130g de avels torradas (sem casca) 1/2 xcara (ch) de coco seco (ralado) Modo de fazer Bata todos os ingredientes na batedeira at obter uma massa homognea. Modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C. Deixe esfriar antes de servir.

13 BISCOITO SERENO Ingredientes 130g de manteiga 130g de acar mascavo 1 ovo (ligeiramente batido) 150g de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 80g de aveia (em flocos) 200g de chocolate cobertura ao leite 50g de avels (picadas) 1 colher (ch) de essncia de baunilha acar de confeiteiro (para polvilhar) Modo de fazer Bata com a manteiga o acar, at obter uma mistura branca e cremosa. Coloque o ovo, a farinha de trigo, o fermento e a aveia. Bata at obter uma mistura homogneo, junte o chocolate e a avels, misture bem. Com uma colher modele os biscoitos, coloque em uma assadeira untada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, at que esteja crocante. Deixe esfriar e polvilhe com acar de confeiteiro.

14 PETITS-FOURS Ingredientes 125g de acar 1 xcara (ch) de gua 100g de amndoas torradas (modas sem a pele) 2 claras 2 gemas 150g de manteiga 1 colher (ch) de essncia de baunilha 250g de farinha de trigo Modo de fazer Junte ao acar com a gua e faa uma calda em ponto de fio. Depois de esfriar, misture as amndoas e reserve. Bata as claras em ponto de neve, acrescente as gemas, a manteiga e a essncia de baunilha, sem desligar a batedeira junte a calda das amndoas, batendo at ligar tudo muito bem. Retire a tigela da batedeira, ponha a farinha aos poucos, amassando com as pontas dos dedos at que a massa, embora macia, possa ser aberta com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Corte as bolachas no formato desejado e leve para assar em forno moderado, em tabuleiro untado com manteiga.

15 BOLACHINHA DE NATA Ingredientes 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (caf) de sal 1 xcara (ch) de nata 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 gemas 3 colheres (sopa) de acar 1 colher (caf) de essncia de baunilha leite (para cristalizar) acar granulado (para polvilhar) Modo de fazer Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma cova e coloque a nata, a manteiga, as gemas, o acar e a essncia de baunilha. Misture e amasse bem. Deixe descansar 30 minutos, abra a massa, corte as bolachas com o molde desejado, coloque em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincele as bolachas com o leite e polvilhe com o acar granulado. Leve ao forno quente.

16 PETITS-FOURS DE AMNDOAS Ingredientes 1/2kg de acar 6 gemas 250g de amndoas 3 amndoas amargas raspas de cascas de 1/2 limo Modo de fazer Bata o acar com as gemas at obter um creme claro e fofo. Adicione as amndoas (que devem se modas, metade com pele e metade sem pele) e as raspas de cascas de limo. Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre at que se forme uma massa espessa e seca. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Faa pequenas bolas, coloque distanciadas, em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Leve para assar em forno com calor brando, como se fossem suspiro.

17 PRETZEL DE ACAR E CANELA Ingredientes 25g de fermento para po 2 colheres (sopa) de acar de baunilha 1/4 xicara (ch) de leite 1 xicara (ch) de gua 30g de manteiga 1 ovo 1 colher (caf) de sal 600g de farinha de trigo (aproximadamente) Cobertura 200g de manteiga (derretida) acar (para envolver) canela (para envolver) Modo de fazer Dissolva o fermento com o acar, bata na batedeira o restante dos ingredientes com metade da farinha de trigo, bata bem, depois coloque o restante at soltar da tigela deixe crescer e modele, coloque em uma frma, sem untar, deixei descansar 15 minutos. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 250C, retire e passe imediatamente pela manteiga quente, depois pelo o acar e a canela.

18 BOLO DA ROA Ingredientes 2 xcaras (ch) de farinha de rosca 1 xcara (ch) de acar 2 xcara (ch) de cenoura (ralada fina) 1 xcara (ch) de manteiga 1/2 colher (ch) de raspas de cascas de limo 1/2 colher (ch) de gengibre em p 150g de nozes (modas) 6 ovos 1 pitada de canela cravo a gosto acar de confeiteiro a gosto (para polvilhar) Modo de fazer Bata na batedeira a manteiga com o acar at obter uma mistura cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem. Adicione a cenoura, o cravo, a canela, o gengibre, as raspas de cascas de limo, as nozes e a farinha de rosca. Bata bem. Coloque em uma frma untada e enfarinhada com farinha de rosca. Leve para assar em forno pr aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente 30 minutos. Desenforme ainda morno. Quando estiver frio polvilhe com o acar de confeiteiro.

19 BOLO DE MILHO Ingredientes 3 latas de milho verde 1 lata de leite condensado 300ml de leite 3 ovos Caramelo 2 xcaras (ch) de acar Massa 1/2 xcara (ch) de acar 10 colheres (sopa) de margarina 7 ovos 2 xcaras (ch) de fub 1 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Modo de fazer Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, ovos e o milho, at ficar cremoso e reserve. Leve ao fogo o acar, at caramelizar. Reserve. Bata o acar com a manteiga e as gemas at obter um creme leve e fofo. Junte o fub e o leite condensado, misture levemente a farinha de trigo peneirada com

o fermento e acrescente as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Coloque a massa na frma caramelizada e sobre ela, o pudim reservado. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 200C, por aproximadamente 1 hora. Desenforme ainda quente.

20 BOLO ENCANTAMENTO Ingredientes 5 claras 5 gemas 5 colheres (sopa) de acar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (caf) de fermento em p Suspiro 5 claras 1/2 colher (caf) de fermento 15 colheres (sopa) de acar de confeiteiro Recheio de Damasco 100g de damasco (modos) 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar 2 colheres (sopa) de vinho Recheio de Ameixa 150g de ameixas pretas 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar 2 colheres (sopa) de vinho do porto

Chantilly 300g de creme de leite fresco (gelado) 4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 1 colher (caf) de essncia de baunilha Recheio 1 caixa de morangos 250ml de vinho (adoado com acar) Modo de fazer Bata as claras, junte as gemas, uma a uma e o acar, em colheradas. Quando a massa estiver fofa e clara misture delicadamente a farinha de trigo j peneirada com o fermento. Coloque em uma frma redonda, untada e forrada com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C. Faa outra massa desta receita, seguindo as mesmas operaes. Reserve. Bata as claras com o fermento, acrescente o acar aos poucos, batendo sempre at obter um suspiro firme. Leve para assar na mesma frma em que foram assadas as massas do bolo, tambm forrada e bem untada. Asse em forno pr aquecido. Reserve. Junte os damascos com a gua, o acar e o vinho, deixe ferver at ficar cremoso. Reserve. Proceda da mesma forma para

preparar o recheio de ameixas. Reserve. Bata o creme de leite com o acar e a essncia de baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Reserve na geladeira. Montagem: Coloque uma massa no prato e regue com vinho adoado. Passe uma camada de recheio de damascos e outra de recheio de ameixas. Sobre estas camadas coloque o suspiro e por cima uma camada de chantilly com alguns morangos picados. Cubra os morangos com nova camada de chantilly e termine com a outro massa, decorando com o restante do chantilly e dos morangos.

21 BOLO SILVESTRE Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (caf) de sal Creme Silvestre 1 lata de leite condensado (sabor morango) 1 lata de creme de leite 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de licor de frutas silvestre Cobertura 1 vidro de gelia de morango (450g) 1/4 xcara (ch) de gua 2 saches de gelatina vermelha (sem sabor) 3/4 xcara (ch) de gua Decorao 1/2kg de creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly) 400g de chocolate branco hidrogenado 200g de chocolate ao leite hidrogenado

400g de morango 100g de gelia de brilho corante vermelho (o suficiente) Modo de fazer Bata os ovos com o acar, por 10 minutos, misture os demais ingrediente e bata rapidamente. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C. Reserve. Leve ao fogo o leite, o leite condensado e o creme de leite, deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo e o amido de milho. Deixe engrossar, somente depois de frio coloque o licor. Reserve. Leve a gelia com um quarto da gua ao fogo, mexa at dissolver, depois de dissolvida acrescente os dois saches de gelatina, dissolvidos no restante da gua, deixe esfriar. Montagem: Corte a massa ao meio, recheie com o creme, coloque a outra metade da massa e aplique a cobertura. Decore e leve geladeira.

22 BOLO DE MILHO SURPRESA Ingredientes 3 latas de milho verde 1 lata de leite condensado 1 lata (mesma medida) de leite 3 ovos Caramelo 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua Massa 1/2 xcara (ch) de acar 200g de manteiga 7 ovos 2 xcaras (ch) de fub 1 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o milho, bata at obter uma mistura cremosa. Reserve. Leve ao fogo o acar, mexendo at caramelizar. Diminua o fogo, junte a gua e deixe tomar consistncia (aproximadamente 20

minutos). Caramelize uma frma retangular e reserve. Bata o acar com a manteiga e as gemas at obter um creme leve e fofo. Junte o fub e o leite moa. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Junte as claras batidas em ponto de neve e mexa delicadamente. Coloque a massa na frma caramelizada e sobre ela o pudim reservado. Leve para assar no forno pr-aquecido na temperatura de 200C, por aproximadamente 1 hora. Desenforme ainda quente.

23 BOLO GELADO Ingredientes 8 ovos 2 xcaras (ch) de acar 1 e 1/2 xcara de gua (fervendo) 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 xcara (ch) de chocolate em p (peneirado) Calda Bsica 1/2kg de acar 1 litro de gua cravo da ndia a gosto canela a gosto 1/2 xcara (ch) de rum Mousse de Chocolate 500g de chocolate meio amargo (derretido) 2 latas de creme de leite (sem o soro) 8 claras 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor (hidratada)

Modo de fazer Bata os ovos com o acar por 10 minutos, v acrescentando e misturando delicadamente a gua fervendo, intercalando com o restante dos ingredientes. Leve ao forno. Reserve. Leve ao fogo por 5 minutos, todos os ingredientes da calda, desligue e coloque o rum. Bata as claras em ponto de neve, depois junte delicadamente com o restante dos ingredientes da mousse. Montagem: Intercale camadas de bolo e da mousse terminando com bolo.

24 BOLO SURPRESA DE MORANGOS Ingredientes 6 ovos (tamanho jumbo) 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua (fervente) 1/2 caixa de gelatina sabor morango 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 3/4 colher (ch) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em p Recheio 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1/2 caixinha de gelatina sabor morango 2 xcara (ch) de chantily (batido) 1 xcara (ch) de morangos (picados) Ganache 400g de chocolate branco 3/4 da lata de creme de leite (com soro) corante rosa a gosto Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve, coloque o acar e bata bem. Em seguida adicione as gemas e bata levemente. Derreta a gelatina na gua fervendo e

misture na massa intercalando com a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em p. Leve para assar em uma assadeira de 30cm de dimetro. Reserve. Leve ao fogo os trs primeiros ingredientes do recheio e deixe at obter um creme, depois de frio misture os demais ingredientes. Reserve. Leve todos os ingredientes do ganache ao banho-maria, at obter um creme. Em seguida coloque o corante na cor rosa. Montagem: Monte o bolo em camadas terminando com bolo. Leve geladeira por 12 horas, em seguida cubra com chantilly, em cima e envolta do bolo. Leve ao freezer por 30 minutos e de o banho com o ganache colorido.

25 BOLO TRADICIONAL DE NATAL Ingredientes 50g de fermento para po 5 colheres (sopa) de leite 125g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de acar Massa 600g de farinha de trigo 200g de manteiga (amolecida) 250ml de leite 1 colher (ch) de sal 1 clice de vinho 200g de acar 4 ovos 2 gemas 100g de nozes (picadas) 100g de amndoas (picadas) uvas passas brancas (a gosto) uvas passas pretas (a gosto) acar batido com gua (para pincelar) 100g de frutas cristalizadas (picadas) Modo de fazer Dissolva o fermento no leite, junte a farinha de trigo e o acar. Mexendo bem at obter liga.

Aguarde at dobrar o volume (cerca de 20 minutos). Peneire a farinha de trigo da massa e faa um monte, s com a metade da farinha. Abra uma cova no centro e coloque os sete primeiros ingredientes da massa pela ordem indicada. Trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos at misturar tudo muito bem. Junte com a fermentao reservada e sove tudo, com as mos. Acrescentando a farinha restante (essa massa deve ficar mole e pastosa, sem grudar nos dedos). Junte as frutas cristalizadas, as nozes, as amndoas e as uvas passas. Faa uma bola e deixe crescer at dobrar de volume, coloque em uma assadeira grande e redonda, abra um buraco no centro da massa, para que ela se mantenha aberta (utilize um objeto de formato redonda ligeiramente maior que a circunferncia de uma xcara de ch). Deixe que dobrar de volume nesta segunda fermentao. Coloque sobre o bolo alguns pedaos de fruta formando desenhos e pedaos de acar. Leve pa ra assar no forno quente, at tostar e crescer. Pincele acar batido com gua, enquanto estiver quente e deixe esfriar na prpria assadeira. S deve ser servido depois de completamente frio.

26 BOLO BOMBOM DE MORANGO Ingredientes 6 ovos 1 e 1/2 xcaras (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua (fervendo) 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p Calda Bsica 1 litro de gua 1/2kg de acar 1 cravo 1 rama de canela (bem pequena) 1 maa (cortada) 1 laranja (cortada) 1 clice de rum Chocolate Espelhado 140g de chocolate meio amargo (picado) 140g de chocolate hidrogenado 150ml da calda bsica 1 lata de creme de leite 50g glucose de milho Mousse

400g de chocolate ao leite 80g de manteiga (sem sal) 100g de cream cheese light 1 lata de creme de leite (com o soro) 4 gemas (passadas pela peneira) 3 colheres (sopa) de glacar (peneirado) 2 colheres (sopa) de cacau em p (peneirado) 2 colheres (sopa) de licor de chocolate 1 colher (ch) de essncia de morango 2 xcaras (ch) de morangos (picados) Decorao de Chocolate 400g de chocolate hidrogenado meio amargo (derretido) 250g de chocolate hidrogenado branco (derretido) Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve e coloque o acar, em seguida as gemas uma a uma. Acrescente a gua fervendo e a farinha de trigo, bata rapidamente. Por ltimo, misture o leo e o fermento em p. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C, para assar. Ferva por 5 minutos todos os ingredientes da calda bsica, menos o rum. Coe e deixe esfriar. Depois de fria junte o rum. Reserve. Ferva o creme de leite.

Desligue o fogo, junte a glucose de milho, a calda bsica e em seguida os ingredientes restantes do chocolate espelhado. Deixe amornar. Bata as gemas com o glacar e a manteiga, at obter um creme espesso e claro. Em seguida acrescente o licor e o cream cheese. Bata muito bem. Por ltimo coloque o chocolate derretido com o creme de leite e a essncia de morango. Bata at obter um creme brilhante e homogneo. Divida o creme em duas partes iguais e junte a cada uma delas o chocolate espelhado e a calda bsica. Em seguida proceda a montagem.

27 BOLO CHOCAF Ingredientes 5 gemas 350g de acar 250g de manteiga 250g de chocolate em tablete (derretido) 250g de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em p 1/2 xcara (ch) de leite 1/2 xcara (ch) de caf forte Disco de Suspiro 3 claras 10 colheres (sopa) de acar Glac de Chocolate 100g de chocolate em p 75g de acar 50g de manteiga 5 colheres (sopa) de gua Modo de fazer Bata as gemas com o acar e a manteiga, at obter um creme claro e fofo. Junte o chocolate, continue batendo e acrescente a farinha de trigo j peneirada com o fermento, alternadamente com o

leite e o caf. Asse a massa do bolo em duas frmas iguais, untadas e forradas com papel manteiga (tambm untado) em forno moderado. Depois de fria, desenforme e reserve. Bata as claras com o acar at ficarem bem firmes. Coloque em uma das frmas utilizadas para assar a massa do bolo, untadas e forradas com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar em forno muito brando. Reserve. Junte todos os ingredientes do glac leve para ferver, at obter o ponto de fio. Montagem: Coloque o disco de suspiro entre a massa reservada dos dois bolos. Cubra todo o bolo imediatamente com glac de chocolate, pois o mesmo seca rapidamente. Dica: Para colocar o suspiro sem quebrar, suspenda pelo papel manteiga (depois de retirado da frma). S depois de assentado sobre o bolo, que se deve retirar o papel.

28 BOLO DE CHOCOLATE COM CALDA DE AMEIXAS Ingredientes 1 lata de ameixas pretas (em calda) 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de chocolate em p 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de manteiga 5 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de araruta 1 colher (sobremesa) de fermento em p Glac de Calda de Ameixas 50g de acar de confeiteiro 4 colheres (sopa) de calda de ameixas 3 colheres (sopa) de chocolate em p Modo de fazer Retire os caroos das ameixas e escorra a calda. Coloque os caroos no fogo com gua, o suficiente para cobrir. Deixe ferver, passe pela peneira e junte na calda reservada. Coloque as ameixas no liquidificador com o leite, o chocolate e meia xcara (ch) de calda. Bata at obter um creme bastante mole. Reserve. Bata o acar com a

manteiga at esbranquiar, acrescente os ovos, um a um e alternados com a mistura das ameixas reservada. Retire a taa da batedeira, peneire as duas farinhas e o fermento diretamente sobre a massa. Misture bem sem bater e coloque em uma frma redonda de fundo removvel, bem untada e forrada com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar em forno moderado, mas no deixe secar muito porque este bolo bastante mido. Deixe esfriar, retire da frma e cubra com uma poro de calda de ameixas, reservando quatro colheres para o glac. Bata o acar com a calda de ameixas at obter uma pasta homognea. Acrescente o chocolate, bata um pouco mais e aplique sobre o bolo que j deve estar frio. Leve geladeira antes de servir. Sugesto: Sirva acompanhado de creme de leite, ligeiramente batido, com pouco acar e servido em taa separada.

29 BOLO DE CHOCOLATE REAL Ingredientes 1 xcara (ch) de manteiga 1 pitada de sal 2 xcaras (ch) de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha 5 gemas 4 xcaras (ch) de suco de laranja 3 xcaras rasas (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (sopa) de fermento em p 5 claras Recheio 1 lata de abacaxi (ou pssego em calda) 1 clice de licor de cacau 2 latas de leite condensado 4 gemas 1 colher (sopa) de manteiga 200g de ameixas pretas (picadas) 1 pacote de coco seco (ralado) Glac de Chocolate 250g de acar (granulado) 1 xcara (ch) de leite 2 colheres bem cheias (sopa) de chocolate em p

2 colheres bem cheias (sopa) de manteiga Decorao gomos de laranja acar granulado Modo de fazer Bata um creme com a manteiga, o sal, o acar e a essncia de baunilha. Sem para de bater, junte as gemas, uma a uma e em seguida, o suco de laranja alternado com a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. Por ltimo, junte as claras batidas em ponto neve. Coloque a massa em uma frma redonda, untada e forrada com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar no forno pr aquecido na temperatura de 180C. Depois que esse bolo estiver pronto, prepare outro exatamente igual. Reserve. Escorra a calda da fruta escolhida, junte o licor e reserve. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a manteiga, as ameixas pretas e o coco, mexendo sempre at que o recheio desgrude da panela. Retire do fogo e misture a fruta picada, mexa bem e reserve. Leve todos os ingredientes do glac ao fogo, mexendo sempre at dissolver bem. Reduza o fogo e aguarde que atinja ponto de fio. Retire, espere um pouco para esfriar e

bata na batedeira. Logo que comece a ficar claro e espesso, coloque sobre o bolo, cobrindo rapidamente para que no seque. Montagem: Corte cada bolo em duas metades. Coloque uma delas no prato, regue com a calda da fruta e recheie. Cubra com a segunda metade e proceda da mesma forma com as outras duas metades, at terminar de montar o bolo. Depois de coberto com o glac de chocolate. Dica: Decore com gomos de laranja ao natural passados em acar granulado.

30 BOLO DE LARANJA VERDE Ingredientes 200g de manteiga 4 xcaras (ch) de acar 6 gemas 2 colheres (sopa) de raspas de cascas de laranja verde 1 e 1/2 xcara (ch) de suco de laranja 6 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em p 4 claras 1/2 colher (caf) de sal Modo de fazer Faa um creme com a manteiga, o acar e as gemas (colocando uma a uma), batendo sempre. Junte as raspas de cascas de laranja e o suco, alternadamente com a farinha de trigo peneirada com o fermento. Bata as claras em ponto de neve com o sal e misture na massa sem bater. Coloque em uma frma de buraco no meio untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme morno e polvilhe com o acar de confeiteiro.

31 BOLO NATURALISTA Ingredientes 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de aveia em flocos (finos) 1 xcara (ch) de manteiga (derretida) 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (ch) de cravo em p 6 ovos Cobertura 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro (peneirado) 3 colheres (sopa) de suco de laranja Modo de fazer Bata na batedeira os ovos com o acar, at obter uma mistura fofa. Acrescente a manteiga, a aveia, a farinha, o fermento, a canela e o sal. Bata at obter uma massa homognea. Coloque em uma frma untada. Leve ao forno pr-aquecido para assar. Misture o suco de laranja com o acar, desenforme e aplique a cobertura sobre o bolo.

32 BOLO GELADO ALEMO Ingredientes 6 ovos 3/4 (ch) de acar 2 colheres (sopa) de cacau em p (peneirado) 1/4 xcara (ch) de leite 1 pitada de sal 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 pitada de fermento em p Creme Bsico 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 50g de chocolate meio amargo (picado) 1 colher rasa (sobremesa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal) Creme de Nozes 1/2 receita do creme bsico 100g de manteiga (sem sal) 2 colheres (sopa) de licor apricot 1 colher (ch) de essncia de nozes 1/2 xcara (ch) de nozes (modas)

Creme de Damasco 1/2 receita do creme bsico 100g de chocolate meio amargo (picado) 2 colheres (sopa) de licor apricot 1 xcara (ch) de chantilly 1 xcara (ch) de chantilly (batido) 125g de damasco (cozidos em gua e acar) Glac Cobertura 100g de manteiga (sem sal) 1/2 lata de doce de leite Cobertura Espelhada 200g de chocolate meio amargo (picado) 100g de cobertura ao leite (picado) 80g de calda tradicional (fria) 150ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1 colher (sopa) de cacau em p (peneirado) 1 colher (ch) de essncia de rum Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve. Acrescente as gemas uma a uma e depois misture delicadamente o restante dos ingredientes, todos peneirados juntos.

Leve para assar. Misture todos os ingredientes do creme bsico em uma panela mdia e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme espesso. Deixe esfriar e divida este creme em duas parte iguais. Bata na batedeira a manteiga por 10 minutos, junte metade do creme bsico e bata por 5 minutos. Em seguida, misture o licor, a essncia de nozes e as nozes. Reserve. Bata na batedeira o restante do creme bsico, junte o chocolate derretido, ainda quente e o licor, bata muito bem. Misture os demais ingredientes e reserve. Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos junte os demais ingredientes do glac, bata muito bem e leve para gelar. Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo sempre, at obter uma calda bem grossa. Deixe esfriar, passe por peneira. Montagem: Monte o bolo em camadas, seguindo a ordem.

33 BOLO FERRERO ROCHER Ingredientes 6 ovos 1 e 1/2 xcaras (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua (fervendo) 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p Recheio de Avels 400g de chocolate branco (ralado) 1/2 lata de creme de leite (sem soro) 1/2 lata de doce de leite 1 colher (sopa) de glucose de milho 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de essncia de rum 1 xcara (ch) de avels torradas (modas) Modo de fazer Bata as claras em ponto de neve e coloque o acar, em seguida as gemas uma a uma. Acrescente a gua fervendo e a farinha de trigo, bata rapidamente. Por ltimo, misture o leo e o fermento em p. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C, para assar. Coloque todos os ingredientes do recheio em um refratrio grande

e leve ao banho-maria, at obter um creme. Abra a massa, recheie e cubra com o creme obtido.

34 BOLO DE TURIM Ingredientes 1 xcara (ch) de manteiga 2 xcaras (ch) de acar 2 ovos 2 xcaras (ch) de gua (morna) 2 xcaras (ch) de chocolate em p 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 50g de nozes Glac Quente 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de chocolate em p 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de licor de cacau 1 colher (ch) de essncia de baunilha 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de fazer Bata a manteiga em creme com o acar, junte um ovo, metade da gua e metade do chocolate em p. Bata bem, at obter uma liga. Repita a mesma operao com o ovo, a gua e o chocolate em p restante. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e misture com as nozes. Coloque

em uma frma untada e polvilhada. Leve para assar no forno com o calor moderado, por aproximadamente 30 minutos. Junte todos os ingredientes do glac e leve ao fogo brando, at obter o ponto de fio. Desenforme o bolo, ainda quente e coloque sobre ele o glac, tambm ainda quente, perfurando com um palito comprido. Aguarde esfriar. Dica: De preferncia faa esse bolo de vspera.

35 CHARLOTE DE MORANGO Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em p Trufa de Morango 1/2kg de chocolate meio amargo 2 xcara (ch) de morangos 1 lata de creme de leite Creme Especial 8 gemas 150g de acar 1/2 litro de leite (fervente) 1/2 litro de creme de leite fresco 1 caixa de p para pudim sabor morango 2 saches de gelatina (sem sabor) 1/2 xcara (ch) de gua Recheio 2 xcaras (ch) de morangos (picados) 1 xcara (ch) de chocolate (picado) Modo de fazer

Bata os ovos com o acar por 10 minutos, acrescente os demais ingredientes. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 180C, por 15 minutos. Reserve. Leve o chocolate ao fogo em banho-maria com o creme de leite, mexa at obter um creme homogneo, acrescente os morangos cozidos com o limo e o acar. Reserve. Bata muito bem as gemas na batedeira com o acar acrescente o leite fervendo, misture bem e volte ao fogo. Coloque o p para pudim e deixe esfriar. Bata o creme de leite no ponto de chantilly, dissolva os saches de gelatina na gua e misture ao creme de pudim j frio. Monte a charlote e leve geladeira.

36 CHARLOTE PARIS Ingredientes 6 ovos 1 xcara (ch) de acar 1/4 xcara (ch) de leite 1/4 xcara (ch) leo 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de fcula de batata 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 3 colheres (sopa) de cacau em p (peneirado) 1 colher (sopa) de fermento em p Creme de Cream Cheese 200g de chocolate branco (derretido) 1 lata de creme de leite (sem o soro) 200g de cream cheese 300ml de chantilly 1/4 xcara (ch) de licor e frutas silvestre 50g de amndoas torradas (trituradas) 50g de avels torradas (trituradas) 1 colher (sobremesa) de gelatina 1/4 xcara (ch) de gua Zabaione de Morangos 6 gemas (passadas pela peneira) 120g de glacar (peneirado)

120ml de vinho do porto 2 xcara (ch) chantilly (batido) 1 colher (sopa) de gelatina branca (sem sabor) 1/4 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de morangos frescos (cozidos em acar e limo) Modo de fazer Bata os ovos com o acar, at dobra de volume. Misture delicadamente o restante dos ingredientes da massa, coloque em uma frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 180C. Reserve. Faa um ganache com o chocolate branco e o creme de leite, aguarde esfriar. Bata o cream cheese na batedeira, junte o ganache j frio e o licor. Misture delicadamente o chantilly, a gelatina hidratada na gua e os demais ingredientes. Reserve. Bata na batedeira por 10 minutos as gemas com o glacar e leve ao fogo baixo, continue batendo por 10 minutos. Acrescentando o vinho aos poucos, quando obtiver um creme bem espesso retire do fogo. Deixe o creme esfriar, depois de frio junte a gelatina hidratada na gua e os morangos. Montagem: Monte a charlote em um aro redondo forrado com papel alumnio colocando fatias de

bolo no fundo e do lado. Espalhe o primeiro recheio e coloque o zabaione de morangos na cavidade. Cubra com fatias de bolo e leve para a geladeira at o dia seguinte.

37 CREME DE CHOCOLATE (DANETE) Ingredientes 4 colheres cheias (sopa) de amido de milho 6 colheres (sopa) de chocolate em p 1 gema 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de fazer Dissolva o amido de milho e o chocolate no leite. Misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engrossar. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Bata na batedeira, at obter um creme homogneo. Leve geladeira.

38 CREME ESPECIAL DE CHOCOLATE Ingredientes 6 gemas 1 xcara (ch) de acar 2 tabletes (grandes) de chocolate meio amargo 1/2 xcara (ch) de manteiga (sem sal) 5 colheres (sopa) vinho branco 1 xcara (ch) de nozes (picadas) 1 xcara (ch) uvas passas brancas 6 claras Chantilly 250g creme de leite gelado (sem soro) 2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro essncia de baunilha a gosto Modo de fazer Bata na batedeira as gemas com o acar. Ao mesmo tempo, leve o chocolate ao banho-maria, at derreter e junte a manteiga. Misture e reserve. Logo que as gemas fiquem bem espumosas, acrescente o vinho e a mistura de chocolate com a manteiga. Bata tudo muito bem. Retire a tijela da batedeira, misture as nozes e as uvas passas, por ltimo misture as claras batidas em ponto de neve. Coloque em taas de p alto. Bata o creme de leite

com o acar e a essncia de baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Em seguida decore as taas com o chantilly e deixe gelar bem antes de servir.

39 DANONINHO Ingredientes 350g de ricota 1 litro de leite 1 copo de iogurte natural 1/2 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de morangos (cozidos) 1 caixa de gelatina sabor morango 1/2 lata de leite condensado Modo de fazer Ferva o leite e deixe esfriar at a temperatura de 40C. Misture o iogurte e mexa muito bem, deixe descansar por 6 horas. Dissolva a gelatina na gua e bata todos os ingredientes no liquidificador.

40 GELADO AFRICANO Ingredientes 100g de acar granulado 1/2 xcara (ch) de gua 100g de nozes (sem a pele) 150g de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de gua 125g de manteiga (sem sal) 90g de acar de confeiteiro 1 lata de creme de leite Essncia de nozes a gosto Modo de fazer Caramelize o acar granulado com gua, junte as amndoas levemente torradas. Mexa e coloque sobre uma superfcie untada com manteiga. Depois de esfriar, passe o rolo, amassando bem para obter uma farofa fina. Derreta o chocolate com gua em banho-maria e deixe esfriar. Bata a manteiga com o glacar at ficar cremosa. Sem parar de bater, junte o chocolate. Acrescente o creme de leite batido, com a baunilha e no fim, misture a farofa de amndoas. Coloque em uma frma de bolo ingls, forrada com papel impermevel, deixe gelar bem. Depois desenforme, cubra com chantilly e decore a gosto. Deixe na geladeira at servir.

41 GELADO DE ABACAXI Ingredientes 1 abacaxi maduro (grande) 2 xcaras (ch) de acar granulado 1 xcara (ch) gua 4 claras 8 colheres (sopa) de acar 250g de manteiga (sem sal) 8 colheres (sopa) de acar 1 e 1/2 pacote de gelatina (sem sabor) 1/2 xcara (ch) de gua (fervente) 1 lata de creme de leite gelado (sem soro) 1 xcara (ch) de nozes (picadas) 300g de biscoito tipo ingls (modos) cerejas (ou morangos) para decorar Chantilly 250g creme de leite fresco (gelado) 3 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 1 colher (caf) de essncia baunilha Modo de fazer Descasque o abacaxi, corte em fatias finas, coloque em uma panela com as duas xcaras (ch) e a de gua e deixe ferver 20 minutos, tampado sem mexer. Retire, deixe esfriar, escorra e pique bem

abacaxi. Reserve. Bata ento as claras com as oito colheres de acar em suspiro firme. Bata a manteiga com as gemas e as oito colheres restantes de acar, at que vire um creme bem leve e claro. Junte o suspiro com o creme de manteiga, a gelatina dissolvida na gua fervente, mas j fria ao misturar com o creme e por ltimo, o creme de leite. Depois de tudo bem misturado, mexa s o suficiente para misturas as nozes, o doce de abacaxi e os biscoitos modos. Coloque em uma frma redonda forrada com papel alumnio, leve geladeira e s desenforme no dia seguinte, na hora servir. Bata o creme de leite com o acar e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Sirva decorado com o chantilly e as cerejas (ou morangos).

42 JOJ CHOCOLATE CAKE Ingredientes 160g chocolate meio amargo 160g de acar de confeiteiro 160g de manteiga (sem sal) 80g de farinha de trigo 3 ovos 3 gemas 1 colher (caf) de essncia de baunilha Modo de fazer Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela e leve para derreter em banho-maria (no encoste a tigela na gua). Bata os ovos, as gemas e o acar e leve ao banho-maria (igual ao de chocolate) aquea at atingir 60C, mexendo sempre. Junte a mistura de ovos com chocolate derretido (que tambm deve estar a uma temperatura de 60C), acrescente a baunilha e a farinha de trigo, misture bem. Unte forminhas de pudim, enfarinhada e encha at trs quartos com a massa do bolo, leve geladeira por 4 horas no mnimo. Asse os bolinhos por cerca de 8 minutos, retire do forno e coloque as forminhas em gua fria por 3 minutos. Desenforme e sirva com sorvete de creme e creme de ingls.

43 PUDIM DE ABACAXI Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de calda de abacaxi 1/2 lata de abacaxi em calda (cortado em pedaos) 4 ovos 1 colher (sopa) de licor peach pedaos de abacaxi (para decorar) Calda Caramelada 200g de acar granulado 1 e 1/2 xcara (ch) de gua Modo de fazer Junte o leite condensado, a calda, os pedaos de abacaxi e os ovos. Bata no liquidificador at obter uma mistura bem homogneo. Reserve. Junte o acar com uma xcara (ch) de gua e ferva at formar um caramelo claro. Junte o restante da gua, deixando voltar a ferver e ficar mais mole. Arrume no fundo da frma alguns pedaos de abacaxi para decorao, firmando na calda caramelada, que ainda deve estar mole e quente. Despeje em seguida a mistura j batida e cozinhe em banho-maria, sobre o fogo. Desenforme s depois de completamente frio. Decore e sirva.

44 PUDIM DE MORANGO Ingredientes 1kg de morangos 300g de acar 1 e 1/2 sach de gelatina (sem sabor) 1/2 xcara (ch) de gua (fervente) 700g de creme de leite fresco morangos (para decorar) Chantilly 300g de creme de leite fresco (gelado) 4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 1 colher (caf) de essncia de baunilha Modo de fazer Lave muito bem os morangos, passe em uma peneira fina e junte o acar, misturando tudo muito bem. Dissolva a gelatina, previamente amolecida em gua fria, com gua fervente e em banho-maria, junte a massa dos morangos. Passe tudo novamente pela peneira e deixe esfriar. Adicione, o creme de leite, batido, misturando bem, mas sem bater. Coloque em uma frma untada com leo de amndoas e leve geladeira, onde deve se mantido at estar bem firme. Bata o creme de leite

com o acar e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Para desenformar, passe ligeiramente sobre o fogo e descole o pudim da frma, ao longo da beirada, usando uma faca aquecida e molhada. Decore com chantilly e alguns morangos bem vermelhos.

45 PUDIM GELADO DE CAF E CHOCOLATE Ingredientes 200g de manteiga 200g de acar 5 gemas 200g de amndoas 200g de chocolate em barra 250ml de rum 250ml de caf licor de cacau (ou de caf) Modo de fazer Mergulhe as amndoas em gua fervente, escorra, tire a pele, bata em liquidificador juntamente com uma colher (sopa) de acar e uma colher (sopa) de gua. Em uma terrina, misture a manteiga com as gemas e o acar restante, at obter um creme espumoso. Acrescente as amndoas socadas, o chocolate ralado, o rum e o caf. Despeje em uma frma de pudim, molhada com licor de cacau (ou caf) e leve geladeira por 4 horas no mnimo.

46 MOUSSE DE MORANGOS Ingredientes 1kg de morangos suco de 1 limo 1/2kg de acar granulado 1/2 xcara (ch) de gua 1 e 1/2 sachs de gelatina (sem sabor) 1/2 litro creme de leite fresco 20 morangos (para decorar) acar granulado (para envolver) Modo de fazer Passe o morango pela peneira ou liquidificador, junte o caldo de limo e reserve. Prepare uma calda com o acar granulado, deixando ferver at o ponto de fio. Deixe esfriar um pouco, misture a gelatina, previamente amolecida em gua fria, e os morangos reservados, mexendo bem, para misturar enquanto a calda est quente. Mexa de vez em quando, at estar morna, e reserve. Bata o creme de leite at ficar bem espesso, junte a calda dos morangos, colocando em colheradas e misturando tudo com o garfo, cuidadosamente, para ficar homogneo sem bater. Coloque em uma frma molhada, leve a geladeira e desenforme quando estiver bem firme. prefervel fazer de vspera.

Decore com os morangos envolvidos no acar granulado e sirva com chantilly.

47 MOUSSE DOS PAMPAS Ingredientes 4 gemas 10 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de chocolate em p meio amargo 750ml de leite 2 sachs de gelatina 1 sach de gelatina vermelha 1 clice de licor de cacau 2 a 3 xcaras (ch) de creme de leite chantilly (para decorar) 1/2 xcara (ch) de cerejas (bem picadas) Modo de fazer Bata as gemas com o acar e o chocolate at obter uma pasta. Junte o leite aos poucos e leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. Retire do fogo, acrescente as gelatinas dissolvidas e hidratadas, mexendo at esfriar. Junte o licor e o creme de leite levemente batido, misturando tudo sem bater. Coloque em taas, decore com chantilly e deixe gelar antes de servir.

48 PAV ORANGE STRAUS Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de suco de laranja 5 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de cascas de laranja a gosto 150g de manteiga 1 xcara (ch) de acar 100g de laranjas cristalizadas 100g de chocolate meio amargo 1 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de acar 300g de biscoito champanhe Modo de fazer Junte o leite condensado, o suco de laranja, os ovos, as raspas de cascas de laranja, a manteiga e o acar. Bata no liquidificador. Leve ao fogo brando, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, passe pela peneira e misture os pedaos de laranja cristalizados, j amaciados. parte, leve o chocolate ao banho-maria, quando derreter acrescente a gua e o acar. Deixando ento ferver diretamente at formar uma calda. Deixe esfriar, umedea, os biscoitos e monte o pav

alternado as camadas e terminando com biscoitos. Leve geladeira por 4 a 5 horas. Decore a seu gosto.

49 SOBREMESA REFRESCANTE Ingredientes 4 xcaras (ch) de melo (em bolinhas) 4 xcaras (ch) de melancia (em bolinhas) 1 lata de leite condensado folhas de hortel Modo de fazer Arrume as frutas em uma saladeira funda e conserve na geladeira. Na hora de servir, bata no liquidificador o leite condensado com a hortel, reservando algumas folhas para decorao. Coloque o creme de leite condensado sobre as frutas e enfeite com as folhinhas de hortel reservadas.

50 TIRAMISS Ingredientes 1 pacote de biscoito tipo ingls 1 xcara (ch) de caf solvel forte (frio) 1/3 xcara (ch) de licor de frutas silvestres 4 colheres (sobremesa) de acar Creme 1/2kg de cream cheese 125g de glacar (peneirado) 8 gemas (passadas pela peneira) 300ml de creme de leite fresco 1 caixa de p para pudim sabor morango 250ml de leite 4 claras 1 colher (sopa) de gelatina vermelha (sem sabor) 1/4 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1/4 xcara (ch) de licor de frutas silvestre Recheio 1/2 xcara (ch) de amndoas torradas (sem a pele) 2 xcaras de ch de morangos (fatiados) 200g de chocolate meio amargo (picado)

Modo de fazer Bata na batedeira o cream cheese, at que fique bem leve e macio. Reserve. Bata as gemas com o glacar por 10 minutos. Junte o cream cheese, a essncia de baunilha, o licor de frutas e a gelatina hidratada na gua, bata muito bem. Por ltimo, apenas misture delicadamente o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e as claras batidas em ponto de neve. Montagem: Em uma taa, intercale camadas de creme, de frutas, do chantilly e de biscoitos umedecidos, repita as camadas at terminar os ingredientes. Leve geladeira de um dia para outro e no momento de servir, polvilhe cacau em p ou chocolate em p peneirado por cima.

51 PO DOCE Ingredientes 2 tabletes de fermento biolgico 1/4 xcara (ch) de gua (morna) 1/3 xcara (ch) de manteiga 3/4 xcara (ch) de leite (quente) 1/3 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) sal 2 ovos 4 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada (aproximadamente) Recheio 1/2 litro de leite 8 colheres (ch) de farinha de trigo 2 gemas acar a gosto 1 colher (ch) de essncia de baunilha Glac 3 a 4 colheres (sopa) de gua 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro Modo de fazer Dissolva o fermento na gua morna e deixe descansar. Misture a manteiga com o leite quente.

Deixe esfriar um pouco e junte o acar, o sal, os ovos e o fermento dissolvido. Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, amassando at obter uma massa lisa, que solte das mos. Deixe descansar por 40 minutos. Em uma panela, misture bem todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve. Junte aos poucos a gua ao acar, mexendo at obter um glac grosso. Montagem: Abra a massa na forma de um retangular de 30x65cm. Espalhe o recheio na metade da massa, no sentido do comprimento. Dobre a metade da massa sem recheio sobre a parte recheado e corte em tiras de 2,5cm. Tora cada tira trs ou quatro vezes e segurando uma das pontas. Enrole como caracol, prendendo a outra ponta embaixo. Com uma colher de sopa, coloque um pouco de glac sobre cada pozinho. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer por 50 minutos. Leve ao forno moderado, pr-aquecido na temperatura de 180C, por 15 minutos ou at dourar.

52 PO CARAMELADO Ingredientes 1 xcara (ch) manteiga 1 e 1/4 xcara (ch) de acar mascavo 1/4 xcara (ch) de gua 1 e 1/2 xcara (ch) de castanha do Par (cortada em lascas) 1/2 xcara (ch) de uva passa 1 colher (ch) de raspas de cascas de limo Massa 4 xcaras (ch) farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de acar 2 tabletes de fermento biolgico 1 colher (ch) de sal 1/4 de xcara (ch) de manteiga 3/4 xcara (ch) de gua (morna) 2 ovos Decorao 1/4 xcara (ch) de cerejas ao marasquino Modo de fazer Derreta a manteiga e junte uma xcara (ch) de acar mascavo e a gua. Cozinhe at ferver e o acar se dissolver. Mexa de vez em quando.

Coloque no fundo de uma frma de 30cm de dimetro. Por cima, polvilhe uma mistura preparada com as castanhas, as passas, as raspas de cascas de limo e o acar mascavo restante. Reserve. Misture uma xcara (ch) de farinha de trigo, o acar, o fermento e o sal. Junte a manteiga morna. Bata na batedeira, em velocidade lenta, por 2 minutos. Acrescente os ovos e meia xcara (ch) de farinha de trigo. Bata em velocidade mdia por mais 2 minutos. Aos poucos, junte a farinha restante. Misture bem at que a massa solte dos lados da vasilha. Coloque em uma superfcie lisa e polvilhada com farinha. Forme uma bola e amasse, por 5 a 10 minutos, at a massa ficar elstica. Deixe descansar, coberta em uma vasilha, untada com leo, por 2 horas, at dobrar de volume. Abaixe a massa e deixe descansar, em uma superfcie polvilhada, por mais 10 minutos. Abra a massa. Coloque em uma frma preparada, cubra e deixe descansar novamente por 1 hora. Asse em forno moderado, pr aquecido por aproximadamente 25 minutos, ou at que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e depois desenforme. Decore com as cerejas e sirva frio.

53 PO DE BANANA Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de azeite 2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de aveia (em flocos) 1 colher (sopa) de canela em p 1 pitada de sal 2 xcaras (ch) de banana dgua (amassada) 1 colher (suco) de limo 3 colheres (sopa) de fermento em p 1 xcara (ch) de uvas passas Modo de fazer Coloque na batedeira o acar, o azeite, os ovos e bata bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e a aveia, sem parar de bater, at a massa ficar homognea. Adicione a canela, o sal, a banana e o suco de limo. Bata mais um pouco. Junte o fermento, as uvas passas e misture delicadamente. Despeje em uma frma para o po americano, untada com azeite e leve para assar em forno mdio por aproximadamente 20 minutos at dourar.

54 PO DE COCO Ingredientes 1 xcara (ch) de acar mascavo 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo 1 pitada de noz moscada 1/3 xcara (ch) de manteiga 1 xcara (ch) de coco fresco (ralado) Massa 1 tablete de fermento biolgico 1/4 xcara (ch) de gua (morna) 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 e 1/2 colheres (ch) de fermento em p 1/2 colher (ch) de sal 1/2 xcara (ch) de manteiga 1/2 xcara (ch) de acar 1 ovo 1/4 xcara (ch) de leite Modo de fazer Misture com duas facas o acar, a farinha de trigo, a noz moscada e a manteiga at obter uma farofa mida. Junte o coco, mexa e reserve. Dissolva o fermento fresco na gua. Reserve. Peneire a farinha de trigo, o fermento em p sobre uma superfcie. Reserve. Bata a manteiga com o

acar at ficar leve e fofa. Junte o ovo e a metade da mistura de farinha. Mexa. Acrescente o leite, o fermento dissolvido e o restante da farinha. Misture bem. Unte com manteiga uma frma de 24cm de dimetro. Coloque metade da massa e espalhe por cima a metade do recheio de coco. Repita as camadas. Asse em forno mdio, pr aquecido por aproximadamente 40 minutos ou at que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de frio.

55 PO DE LEITE CONDENSADO Ingredientes 4 tabletes de fermento biolgico 1 xcara (ch) de gua (morna) 1 e 1/4 xcara (ch) de leite condensado 1 xcara (ch) de leo 1kg de farinha de trigo 4 ovos 1 gema (batida) Modo de fazer Dissolva o fermento na gua. Coloque no liquifidicador com o leite condensado, o leo e os ovos. Bata e coloque em uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Deixe descansar por 2 horas. Com as mos untadas com leo, faa bolinhas com a massa e arrume em uma assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora. Pr aquea o forno na temperatura de 200C. Pincele a massa com a gema e leve ao forno at que a parte inferior fique dourada.

56 PO DE NATAL Ingredientes 3 gemas 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de manteiga (derretida) 3 colheres (sopa) de leite 1 xcara (ch) de abacaxi em calda 1 xcara (ch) de tmaras (picadas) 1 xcara (ch) de nozes (modas) 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (caf) de sal 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio 3 claras Modo de fazer Bata as gemas com o acar at ficarem fofas. Acrescente a manteiga e o leite, bata. Em seguida, misture o abacaxi, previamente batido no liquidificador, as tmaras e as nozes, ligue tudo muito bem. Junte a farinha de trigo, j peneirada com o fermento, o sal e o bicarbonato, aos poucos e alternadamente com as claras batidas em ponto de neve. Coloque em uma frma de bolo ingls untada e forrada com papel, tambm untado. Leve para

assar em forno moderado, por aproximadamente 1 hora.

57 PO ESPECIAL DE RICOTA Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (ch) de sal 2 ovos 3 tabletes de fermento para po 2 colheres (sopa) de acar 1 xcara (ch) de leite Recheio 1/2kg de ricota 6 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha 4 gemas 100g de uvas passas 100g de frutas cristalizadas raspas de cascas de 1 limo a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga 2 mas (picadas) Farofa 100g de manteiga 100g de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha

Modo de fazer Peneire a farinha de trigo sobre uma mesa, abra um buraco no centro e coloque a manteiga, o sal, os ovos, o fermento e o acar dissolvido no leite. Amasse e sove a massa. Junte e misture muito bem todos os ingredientes do recheio. Abra a massa com o rolo e coloque o recheio bem espalhado. Enrole e ponha em uma frma redonda, bem grande. Bata todos os ingredientes da farofa. Reserve. Deixe crescer por cerca de 1 hora. Leve para assar em forno quente, aps 15 minutos de forno, cubra a parte superior do po com a farofa.

58 PO INTEGRAL DE CANELA Ingredientes 45g de fermento para po 2 colheres (sopa) de mel 1 xcara (ch) de acar mascavo 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de gua 1 colher (caf) de sal 3 ovos (batidos) 2 colheres (sobremesa) de canela em p 100g de gordura vegetal hidrogenada 2 xcaras (ch) de farinha trigo integral farinha de trigo (suficiente) Modo de fazer Dissolva o fermento com um pouco do acar, junte a metade da gua e um pouco de farinha e faa a esponja, deixando crescer at dobrar de volume. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse muito bem. Deixe a massa dobrar de volume, modele os pes e coloque em uma frma de bolo ingls. Aguarde crescer novamente e leve ao forno na temperatura de 180C at que estejam dourados.

59 PO MEDIEVAL Ingredientes 60g de fermento para po 3 ovos 3/4 xcara (ch) de acar 1/2 litro de leite 100g de manteiga (amolecida) 1kg de farinha de trigo Recheio I 200g de manteiga 2 xcaras (ch) de acar 2 pacotes de coco seco (ralado) Recheio II 1 vidro de leite de coco 1 vidro (mesma medida) de leite comum 1 lata de leite condensado Modo de fazer Derreta o fermento com a acar bata o restante dos ingredientes sendo a farinha aos poucos at obter uma massa que desgrude das mos. Deixe dobrar de volume. Ferva todos os ingredientes do recheio II. Aps a massa ter dobrado de volume, abra a massa com um rolo e passe manteiga,

agregue o acar e o coco seco ralado. Enrole como rocambole e corte na espessura de 2cm. Disponha as fatias deitadas em uma frma e leve para assar por 10 minutos antes de retirar do forno acrescente em cima das fatias o recheio II ainda quente.

60 POZINHO DE BATATA Ingredientes 4 batatas grandes 70g de fermento para po 1 colher cheia (sopa) de manteiga 2 colheres bem cheias (sopa) de banha 250ml de leite 4 ovos 1kg de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 xcara rasa (ch) de acar Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno, bata no liquidificador, junte o leite e os ovos. Esprema as batatas. Acrescente o acar, o sal, a manteiga e a banha. Misture a farinha at que consiga enrolar a massa. Amasse levemente. Unte uma (ou mais) frma e coloque as bolinhas separadas. Pincele com gema. Coloque uma bolinha no copo com gua. Quando ela subir, coloque os pezinhos em uma assadeira e leve ao forno para assar.

61 ROSCA DE MAAS Ingredientes 4 mas (picadas) 100g de acar 3 colheres (sopa) de nozes (modas) 1/2 colher (ch) de canela em p 6 biscoitos (bem triturados) 1 clice de rum Massa 350g de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 120g de manteiga 2 gemas 50g de acar 125ml de leite claras (suficientes) frutas cristalizadas (para decorar) Glac de Laranja 250g acar de confeiteiro 1/2 xcara (ch) de gua (quente) 1 colher (sopa) de suco de limo suco de 1/2 laranja Modo de fazer

Junte todos os ingredientes do recheio e deixe macerar durante 30 minutos enquanto preparo a massa. Peneire a farinha com o fermento, coloque a manteiga, as gemas o acar e o leite, trabalhando a massa rapidamente, at estar ligada. Estenda a massa bem fina, cerca de 0,5cm, pincele com manteiga derretida, cubra com recheio e enrole. Coloque em uma frma untada, em crculo e com as extremidades unidades e coladas com a ajuda da clara. Faa oito golpes na parte superior do rocambole, usando uma tesoura. Leve ao forno bem quente durante 15 minutos. Reduza o calor e deixe assar por 30 minutos. Junte o acar e a gua, e bata em creme. Ligue com o suco de limo e de laranja para obter um glac ralo, reserve. Depois de esfriar, cubra com glac de laranja e decore com frutas cristalizadas.

62 MUFFINS DE BLUEBERRY E NOZES Ingredientes Mistura Liquida 2 ovos 60g de manteiga (ou margarina derretida) 240ml de leite 1 colher (ch) de baunilha Mistura Seca 280g de farinha de trigo 150g de acar 1 colher (ch) de fermento em p 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/2 colher (ch) de sal 175g de blueberry 175g de framboesa 60g de nozes (picadas) Cobertura 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro 50g de manteiga gelada picadinha (sem sal) 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 pitada de sal Modo de fazer

Misture muito bem todos os ingredientes da mistura liquida. Misture bem todos os ingredientes da mistura seca. Junte as misturas (liquida e seca) delicadamente. Asse em forno pr aquecido na temperatura de 200C, por aproximadamente 25 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes da cobertura e empregue sobre os muffins, j frios.

63 MUFFINS DE CHOCOLATE Ingredientes 340g de chocolate meio amargo (picado) 1/2 xcara (ch) de manteiga (sem sal) 1/2 xcara (ch) de iogurte 1 xcara (ch) de farinha de trigo (peneirada) 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/4 colher (ch) de sal 4 ovos 1/2 xcara (ch) de acar mascavo 1 colher (ch) essncia de baunilha 1 e 1/4 xcara (ch) de gotas de chocolate meio amargo 1/4 xcara (ch) de avels 1/4 xcara (ch) de gotas de chocolate branco Modo de fazer Pr aquea o forno na temperatura de 350C, derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga e mexa at ficar liso. Retire do fogo e misture com o iogurte. A parte misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Na batedeira bata os ovos e o acar at formar uma mistura leve, por volta de cinco minutos. Bata a mistura de chocolate e a baunilha. Adicione a mistura de farinha uma xcara (ch) de gotas de chocolate meio amargo. Coloque

a massa nas frmas apropriadas e cubra com o restante das gotas de chocolate meio amargo, a avel e as gotas de chocolate branco. Asse de 20 a 25 minutos ou at os centros estiverem assados. Coloque a frma sobre uma tela para esfriar por 15 minutos. Ento desenforme os muffins para esfriar completamente.

64 MUFFIN PERFEITO Ingredientes 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/4 xcara (ch) de acar 3 colheres (ch) de fermento em p 1/2 colher (ch) de sal 1 ovo (batido) 1/3 xcara (ch) de manteiga (derretida) 1 xcara (ch) de leite Modo de fazer Em uma tigela grande, peneire a farinha com o acar, o fermento em p o sal. Em uma outra tigela, adicione o ovo, a manteiga e o leite. Bata com um garfo at misturar tudo. Faa um buraco no centro da tigela com a farinha de trigo e despeje a mistura de leite de uma vez s. Misture com um garfo, delicadamente, at os ingredientes secos ficarem midos. No bata a massa. Unte com manteiga 14 forminhas para muffins. Coloque um quarto de xcara (ch) de massa em cada forminha. Asse em forno quente, pr aquecido, por 20 a 25 minutos ou at que fiquem dourados ou, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e solte as laterais com uma faca. Desenforme e sirva quente, acompanhado de gelia, manteiga ou mel.

65 PANETONE I Ingredientes Fermentao 180g de fermento para po 1/2kg de farinha de trigo 100ml de gua 1 xcara (ch) de leo Massa 1kg de farinha de trigo 3 xcaras (ch) de acar 1 colher (caf) de sal 2 ovos 4 gemas 100g de manteiga 1 colher (sopa) de banha 1 e 1/2 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de vinho branco 1 colher (sopa) de essncia de panetone 1 colher (sopa) de leo para po 1 colher (sopa) de itapan 1 colher (ch) de antimofo Recheio I 700g de frutas cristalizadas

200g de uvas passas brancas 200g de uvas passas pretas Recheio II 700g de chocolate ao leite (picado) 400g de chocolate meio amargo (picado) Recheio III 300g de fios de ovos 200g de nozes 200g de cerejas Modo de fazer Bata todos os ingredientes da fermentao, at obter uma massa macia. Deixe descansar at dobrar de volume. Bata todos os ingredientes da massa, menos a farinha de trigo, coloque a massa de fermentao e continue batendo por 15 minutos. Quando ento acrescente aos poucos a farinha de trigo at obter uma massa lisa e macia, porm grudenta. Deixe descansar at dobrar de volume, quando ento coloque um dos recheios indicados,

boleie a massa e coloque em frmas prprias e deixe descansar por mais ou menos 2 horas ou at que a massa chegue ao topo da frma. Leve para assar em forno pr-aquecido na temperatura de 200C, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar completamente sobre telas embalando em seguida.

66 PANETONE II Ingredientes Fermentao 80g de fermento fresco 2 colheres (sopa) de acar 150ml de gua (morna) 250g de farinha de trigo 2 ovos Massa Bsica 200g de manteiga (sem sal) 1/2 xcara (ch) de acar 2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de essncia de panetone 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha 1 colher (ch) de raspas de limo 1 pitada de noz moscada (ralada) 3 colheres (sopa) de leo de milho 5 gemas 1 pitada de sal 1 colher (caf) de anti-mofo 1 colher (sobremesa) de leo emulsificante Recheios 200g de uvas passas pretas (sem sementes) 200g de frutas cristalizadas

150g de chocolate cobertura ao leite Cobertura 300g de acar impalpvel 3 claras Modo de fazer Bata todos os ingredientes da fermentao, at obter uma massa homognea. Deixe crescer at dobrar de volume. Bata na batedeira a manteiga, o acar, o leo, as especiarias, as gemas, o sal e as essncias, at obter um creme. Junte a mistura com a fermentao reservada e a farinha de trigo, batendo sempre, at obter uma massa enxuta. Deixe descansar at dobrar de volume. Misture todos os ingredientes do recheio, aplique, monte o panetone e coloque a cobertura. Deixe crescer novamente e leve ao forno para assar.

67 SONHO CALIFRNIA (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xcara (ch) de fcula de batata 1/2 xcara (ch) de acar 1 pitada de sal Creme Califrnia 1/2 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua 750ml de leite 8 gemas 6 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de doce de leite 1 xcara (ch) de nozes (trituradas) 1 xcara (ch) de ameixas 1 colher (ch) de essncia de rum 1/4 de xcara (ch) de licor de cacau Cobertura 400g de acar impalpvel 1 colher (sopa) de cacau

1 colher (ch) de manteiga leite quente (o suficiente) Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno com o acar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em crculos, no dimetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um crculo de aproximadamente 2cm de dimetro), deixe crescer 10 minutos e frite em leo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Caramelize o acar, junte a gua e deixe ferver at derreter o acar, junte os demais ingredientes. Deixe formar um creme, coloque as nozes, as ameixas, a essncia de rum e o licor. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

68 SONHO DE CHOCOLATE (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xcara (ch) de fcula de batata 1/2 xcara (ch) de acar 1 pitada de sal Creme de Chocolate 1 litro de leite 10 gemas 120g de amido de milho 200g de chocolate meio amargo 200g de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (ch) de essncia de rum 1 colher (sopa) de achocolatado Cobertura 400g de acar impalpvel 200g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de cacau 1 colher (ch) de manteiga

leite quente (o suficiente) Modo de fazer Dissolva o fermento no leite morno com acar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em crculos, no dimetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um crculo de aproximadamente 2cm de dimetro), deixe crescer 10 minutos e frite em leo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Leve todos os ingredientes ao fogo at obter um creme, deixe esfriar e coloque as essncias. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

69 SONHO DE COCO (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xcara (ch) de fcula de batata 1/2 xcara (ch) de acar 1 pitada de sal Creme de Coco 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 4 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 vidro pequeno de leite de coco 1 e 1/2 xcara (ch) de coco (em flocos) Calda 1 vidro de leite de coco 1/2 lata de leite condensado 1/2 xcara (ch) de leite 1 pacote de coco seco (para envolver) Modo de fazer

Dissolva o fermento no leite morno com acar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em crculos, no dimetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um crculo de aproximadamente 2cm de dimetro), deixe crescer 10 minutos e frite em leo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Faa um creme com todos os ingredientes e deixe esfriar. Reserve. Misture bem todos os ingredientes da calda, recheio envolva os sonhos na calda a passe pelo coco seco.

70 SONHO DE CREME (OU DONNUTS) Ingredientes 1/2kg de farinha de trigo 2 ovos 375ml de leite (morno) 80g de margarina (sem sal) 2 tabletes de fermento fresco 1/2 xcara (ch) de fcula de batata 1/2 xcara (ch) de acar 1 pitada de sal Creme de Confeiteiro 200g de doucar 250ml de gua 125ml de leite 5 colheres rasas (sopa) de amido de milho 6 gemas (passadas pela peneira) 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha Cobertura 400g de acar impalpvel 1 colher (sopa) de cacau 1 colher (ch) de manteiga leite quente (o suficiente) Modo de fazer

Dissolva o fermento no leite morno com acar. Junte um pouco de farinha de trigo e deixe levedar. Depois, junte o restante dos ingredientes e sove bem a massa. Deixe crescer por 1 hora. Abra a massa com espessura de 2cm e corte em crculos, no dimetro desejado (para obter o formato de donnuts, corte na parte central um crculo de aproximadamente 2cm de dimetro), deixe crescer 10 minutos e frite em leo quente. Retire e coloque em papel absorvente. Reserve. Ferva o doucar com a gua at obter o ponto de fio grosso. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo at engrossar. Retire e junte a baunilha. Reserve. Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo em banho-maria. Recheie os sonhos (ou donnuts) e passe pela cobertura.

71 SONHO LUAR DE COCO Ingredientes 6 colheres (sopa) de fermento para po 3/4 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 1 vidro de leite de coco 3 ovos 3 gemas 1/3 xcara (ch) de coco seco 1 e 1/2 xcara (ch) de manteiga (sem sal) 2 colheres (sopa) de leo 1kg de farinha de trigo Creme 1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (com soro) 4 gemas (passadas pela peneira) 3 colheres cheias (sopa) de amido de milho 1/2 garrafinha de leite de coco 1 e 1/2 xcara (ch) de coco seco (hidratado) Calda 1/2 garrafinha de leite de coco 1/2 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de leite

1 pacote de coco seco (para envolver) Modo de fazer Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes deixando a farinha de trigo por ltimo. Rasgue a massa at obter uma textura leve, macia e homognea. Deixe crescer at dobrar de volume, abra a massa com o rolo e corte. Deixe crescer novamente e frite em leo no muito quente. Faa o creme com todos os ingredientes, aromatize com essncia de baunilha e empregue quando frio. Misture muito bem todos os ingredientes da calda. Envolva os sonhos na calda e passe pelo coco seco.

72 TORTA APPLE CREAM Ingredientes 230g de farinha de trigo 100g de manteiga (sem sal) 1/2 xcara (ch) de glacar (peneirado) 1/2 xcara (ch) de avels torradas (modas) 1 ovo (batido) 1 pitada de sal 1 colher (ch) de essncia de avels 1 pitada de fermento em p Creme de Mas 4 mas sem a casca (cortadas em cubos mdios) 1/2 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de avels torradas (trituradas grosseiramente) 3 colheres (sopa) de uvas passas ao rum (escorridas) suco de 1 limo 1 colher (sopa) de rum 1/2 xcara (ch) de leite 2 colheres (sobremesa) de amido de milho Ganache de Limo 300g de chocolate branco 1 lata de creme de leite (com soro)

1/3 xcara (ch) de suco de limo (coado) Cobertura gelatina branca (sem sabor) suco de 1 limo (adoado) crocantinhos de avels rodelas de limo (cortados ao meio) Modo de fazer Coloque em um refratrio grande a farinha, o glacar e a manteiga picada, amasse at obter uma farofa mida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente. Deixe a massa descansar na geladeira por alguns minutos. Forre o fundo e as laterais de uma frma redonda canelada. Leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente 15 minutos. Reserve. Leve ao fogo em uma panela mdia as mas, o suco de limo, o acar e as uvas passas, deixe at que as mesmas estejam al dente. Em seguida, junte o rum e deixe por 2 minutos. Reserve. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao creme, mexendo sempre at engrossar. Por ltimo, junte as avels e deixe esfriar. Coloque em um refratrio o chocolate piacdo (ou ralado), misture o creme de leite e leve

ao fogo em banho-maria at obter um creme liso, brilhante e homogneo. Em seguida, retire do fogo, passe pela peneira e v acrescentando aos poucos o suco de limo, misture constante. Empregue ainda morno. Dissolva a gelatina em gua e misture ao suco de limo adoado. Montagem: Aps a casca da torta estar assada e fria, aplique inicialmente o creme de mas, espalhe o ganache de limo por cima e leve geladeira para que fique firme. Em seguida, espalhe a gelatina por cima e volte geladeira por mais alguns minutos. Por ltimo, decore com rodelas de limo e crocante de avels. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.

73 PINEAPPLE PIE Ingredientes 250g de farinha de trigo 150g de manteiga gelada (sem sal) 2 colheres (sopa) de creme de leite (com o soro) 1 colher (sopa) de leite em p 1 colher (ch) de essncia de abacaxi 1 gema 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em p Creme de Nozes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (com soro) 3/4 xcara (ch) de nozes (trituradas) 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de rum 2 gemas (passadas pela peneira) 1 colher (ch) de essncia de nozes Creme de Abacaxi 1 e 1/2 xcara (ch) de abacaxi em calda 1/2 xcara (ch) de suco de abacaxi concentrado 1 colher (ch) de essncia de abacaxi 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher cheia (sobremesa) de amido de milho

Cobertura 1/2 xcara (ch) de acar mascavo 1 xcara (ch) de nozes (grosseiramente trituradas) 1 colher (sopa) de leite em p 60g de manteiga gelada (sem sal) 1 colher rasa (sobremesa) de achocolatado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de fazer Coloque todos os ingredientes em um refratrio e amasse delicadamente com a ponta dos dedos at obter uma massa lisa, macia e homognea. Em seguida, leve a massa geladeira por 20 minutos. Quando a massa estar firme, abra a com o rolo e aplique em uma frma de fundo removvel de 26cm de dimetro, fure com um garfo e leve para assar no forno na temperatura de 180C, at que esteja ligeiramente dourada. Reserve. Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme espesso. Em seguida, retire do fogo e junte os demais ingredientes e empregue frio. Reserve. Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre at formar um creme, desligue o fogo e junte a essncia e o suco de limo

deixe esfriar. Misture todos os ingredientes da cobertura e empregue sobre a torta. Montagem Coloque o creme de nozes sobre a casca da torta reservada j assada, espalhe o creme de abacaxi por cima e finalize com a cobertura e volte ao forno por mais 12 a 15 minutos. Depois de fria, decore a gosto.

74 TORTA CREME DE BANANAS Ingredientes 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de margarina 1/2 xcara (ch) de gordura vegetal hidrogenada 1 ovo 1/2 xcara (ch) de acar 2 colheres (ch) de essncia de limo gua gelada (o suficiente) Creme 1/2 litro de leite 1/2 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de acar 1 lata de creme de leite 5 gemas (passadas pela peneira) 4 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (ch) de essncia de rum Recheio 10 bananas maduras (cortadas em rodelas) 3 colheres (sopa) de acar 2 ovos 1 colher (sobremesa) de canela em p 3/4 xcara (ch) de uvas passas (ao rum)

Modo de fazer Coloque todos os ingredientes da massa em um refratrio, v amassando com as pontas dos dedos, at obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Em uma panela, leve todos os ingredientes do creme ao fogo, menos as essncias, mexa at obter um creme liso. Retire do fogo e acrescente as essncias, deixe esfriar. Montagem: Disponha a massa em uma assadeira, acrescente o creme e disponha as bananas e as uvas passas. Bata os ovos com a acar e a canela, adicione essa mistura em cima das bananas e das uvas passas. Leve para assar at que esteja dourada.

75 TORTA DE CAF Ingredientes 1 copo (americano) de ovos 1 copo (americano) de acar 1 copo (americano) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 3 colheres (sopa) de chocolate em p Recheio 1 xcara (ch) de acar 3 gemas 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xcara (ch) de caf (bem forte) 200g de manteiga Glac 250g de acar granulado 1 xcara (ch) de caf 2 claras Modo de fazer Bata os ovos com o acar at ficarem claros e espumosos. Peneire a farinha com o chocolate e o fermento, junte com os ovos batidos, misturando bem, sem bater. Divida a massa em trs frmas iguais, untadas e forradas com papel manteiga

(tambm untado). Leve para assar em forno moderado. Desenforme depois de fria. Reserve. Bata o acar com as gemas e o amido de milho. Escalde com o caf e leve ao fogo brando mexendo bem at engrossar. Bata a manteiga, at espumar, adicione o creme de caf, j frio, aos poucos. Bata um pouco mais, at tudo estar bem ligado. Reserve. Ferva o acar com o caf at o ponto de fio bem grosso. Coloque sobre as claras batendo sempre, at esfriar. Montagem: Una as camadas de bolo com o recheio e cubra com glac.

76 TORTA DE CHOCOLATE RECHEADA Ingredientes 280g de acar 12 gemas 150g de chocolate em p 80g de amido de milho 1 colher (ch) de fermento em p 12 claras Recheio e Cobertura 200g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de leite 4 gemas 250g de manteiga 300g de acar de confeiteiro Modo de fazer Bata o acar e as gemas at espumar. Passe o chocolate, o amido de milho e o fermento duas vezes pela peneira, misture com a massa. No fim, acrescente as claras, ligando tudo muito bem, mas sem bater, apenas misturando. Asse em calor moderado em trs frmas redondas forradas com papel manteiga (tambm untado). Desenforme, deixe esfriar para rechear. Amolea o chocolate com o leite quente, em banho-maria. Retire do fogo

e ligue com as gemas. Deixe esfriar completamente. Bata a manteiga com o acar at espumar, junte o chocolate. Bata para ligar e utilize para rechear e cobrir a torta. A decorao pode ser feita com chocolate laminado ou granulado e tambm com um pouco de creme de manteiga, retirado antes de juntar o chocolate.

77 TORTA DE LARANJA Ingredientes 2 xcaras (ch) de acar 3 colheres (sopa) de manteiga 2 ovos 2 gemas 1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de laranja 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Glac 3 colheres (sopa) de manteiga (sem sal) 2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de laranja 5 colheres (sopa) de suco de laranja 2 claras Modo de fazer Bata o acar com a manteiga at espumar. Junte os ovos, as gemas e as raspas de cascas de laranja, continue batendo, acrescente, alternadamente, o leite e a farinha, j peneirada com fermento. Divida a massa em duas frmas redondas untadas e

forradas com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar no forno com calor moderado. Desenforme depois de fria. Reserve. Bata a manteiga at ficar cremosa, junte aos poucos uma xcara (ch) de acar e continue batendo at espumar. Acrescente as raspas de cascas e o suco de laranja. Bata as claras em ponto de neve com a outra xcara (ch) de acar, at obter um suspiro. Misture delicadamente com o creme de manteiga, at ficar bem ligado. Recheie as massas e cubra com o glac. Decore a torta com laranja cristalizada, chocolate granulado ou gomos de laranja ao natural.

78 TORTA DE NOZES Ingredientes 375g de acar 12 gemas 375g de nozes (modas) 3 colheres (sopa) de po torrado (modo) 1 colher (ch) de essncia de baunilha 12 claras Recheio e Cobertura 250g de manteiga (sem sal) 250g de acar de confeiteiro 150g de chocolate (picado) 1 xcara (ch) de leite (quente) Modo de fazer Bata o acar com as gemas at espumarem. Junte as nozes misturadas com o po torrado, adicione a baunilha e as claras batidas em ponto de neve, misture sem bater. Divida a massa em duas frmas, untadas e forradas com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar em forno com calor moderado. Depois de frio, desenformado. Reserve. Bata a manteiga com o acar at obter um creme bem fino. Reserve. Junte o chocolate com o leite, dissolva em banho-maria e deixe esfriar.

Acrescente ao creme, batendo bem firme at ligar. Use metade como recheio e o restante para cobrir e decorar a torta.

79 TORTA ELIZABETH (RECEITA ORIGINAL ALEM) Ingredientes 4 gemas 350g de acar 1/4 de litro de leite 4 claras 280g de farinha de trigo 30g de chocolate em p (meio amargo) 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal 80g de nozes (modas) 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 1 colher (ch) raspas de cascas de limo 140g de manteiga Recheio e Cobertura 200g de manteiga 200g de acar 50g de chocolate em p 1 xcara (ch) de leite 2 gemas 30g de farinha de trigo 30g de acar Modo de fazer

Junte as gemas, metade do acar e o leite. Esquente, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do fogo e continue batendo at esfriar. Separadamente, junte as claras batidas em ponto de neve e o acar restante, em colheradas apenas misturando. Junte as duas massas. Peneire a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o sal. Acrescente as nozes, a baunilha e a raspas de cascas de limo, ligue a massa sem bater. Por fim, junte a manteiga, derretida e fria. Coloque em uma frma, untada e forrada com papel manteiga (tambm untado). Leve para assar em forno mdio, por aproximadamente 30 minutos. Reserve. Bata a manteiga e o acar em creme acrescente o chocolate e continue batendo at misturar bem. Reserve. Com o leite, as gemas, a farinha de trigo e as 30g de acar, prepare um mingau, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, mexa at esfriar e junte com o creme de manteiga, batendo at obter um creme homogneo. Montagem: Depois da massa fria, corte a torta em duas partes e coloque o recheio no meio, reservando metade para cobrir toda a torta. A decorao pode ser feita com chocolate, nozes ou qualquer outra decorao a seu gosto.

80 TORTA HOLANDESA Ingredientes 150g de bolachas tipo maisena 1 pacote de bolacha de coco coberta com chocolate soro de 2 latas de creme de leite 1 colher (sobremesa) de rum 2 colheres (ch) de essncia de baunilha Creme Holands 2 gemas (passadas pela peneira) 250g de acar de confeiteiro 250g de manteiga (sem sal) 1 colher rasa (sobremesa) de essncia de baunilha 2 colheres (sopa) de rum claro 2 latas de creme de leite (sem o soro) Cobertura de Chocolate 80g de manteiga (sem sal) 120g de acar 30g de chocolate em p 200g de chocolate meio amargo 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de rum 1 colher rasa (ch) de essncia de baunilha Modo de fazer

Bata na batedeira o acar com a manteiga por 10 minutos ou at que obtenha um creme bem homogneo. Em seguida junte as gemas e bata um pouco mais. Junte os demais ingredientes e reserve. Coloque em uma panela mdia o acar, os chocolates, a manteiga e o leite, leve ao fogo mdio at obter uma calda grossa. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Montagem: Inicie com uma camada de creme, uma de biscoito maisena, uma de creme, uma de biscoito maisena e creme. Leve geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e aplique a cobertura de chocolate e uma bolacha de coco coberta com chocolate, por cima.

81 TORTA GIRASSOL Ingredientes 8 ovos 250g de acar 1 pitada de sal 250g de farinha de trigo 80g de manteiga (derretida) Creme de Caf 3 xcaras (ch) de acar de confeiteiro 1/2 xcara (ch) de manteiga (amolecida) 1 colher (sopa) de rum 2 colheres (sopa) de creme de leite 1/4 xcara (ch) de caf (bem forte) 2 colheres (sopa) de chocolate em p 2 colheres (sopa) de creme de leite chocolate granulado (para decorar) Modo de fazer Junte os ovos, o acar e o sal, bata muito bem em banho-maria at a massa esquentar, no deixando cozinhar. Retire do banho-maria e continue batendo at dobrar de volume. Junte a farinha peneirada e a manteiga derretida, misture e coloque em duas frmas redondas untadas e forradas com papel manteiga (tambm untadas).

Leve para assar em forno moderado, sem abrir o forno nos 15 minutos iniciais. Bata bem a manteiga com o acar. Divida ao meio. Em uma das partes misture o caf bem forte, o rum e o creme de leite. Bata at ligar e recheie a torta. Na a outra metade, misture o chocolate e o creme de leite. Bata bem, cubra e decore o tampo da torta como um girassol de grandes ptalas e o centro bem marrom, com um pouco de chocolate granulado.

82 TORTA PAULISTINHA Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Mousse de Goiabas 5 goiabas vermelhas (descascadas) 4 colheres (sopa) de suco de limo 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 3 colheres (sopa) de gelatina (sem sabor) 3/4 xcara (ch) de gua 1 pote de iogurte natural 2 latas de creme de leite Calda 1/2 xcara (ch) de suco de goiaba 1/4 xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de suco de limo 1/2 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de amido de milho Modo de fazer Bata os ovos com o acar e deixe dobrar de volume, acrescente a farinha de trigo mexendo delicadamente. Leve para assar no forno pr-

aquecido na temperatura de 180C, em frma untada e enfarinhada (26cm de dimetro). Faa trs discos cada receita equivale a um disco. Reserve. Bata todos os ingredientes do mousse no liquidificador, passe pela peneira e reserve. Leve todos os ingredientes da calda ao fogo, mexendo sempre, at ferver, deixe esfriar. Montagem: Em um aro v intercalando um disco de po de l, uma camada de mousse, terminando com um disco de po de l. Leve geladeira at firmar em seguida cubra com a calda e decore gosto.

83 TORTA ROMEU E JULIETA Ingredientes 200g de farinha de trigo 100g de amido de milho 200g de manteiga 2 gemas 1/4 xcara (ch) de leite 4 colheres (sopa) de acar raspas de cascas de limo a gosto 1 Recheio 350g de ricota (passada pela peneira) 100g de cream cheese 3 ovos 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 pitada de canela em p essncia de limo a gosto raspas de cascas de 1 laranja raspas de cascas de 1 limo 2 Recheio 300g de goiabada Cobertura 200g de goiabada

1/2 xcara (ch) de vinho tinto suco de 1 limo Modo de fazer Amasse bem todos os ingredientes, at obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Coloque a massa em uma frma redonda de fundo removvel. Reserve. Bata todos os ingredientes do primeiro recheio e reserve. Leve ao fogo os dois primeiros ingredientes da cobertura, por aproximadamente 15 minutos, desligue o fogo e misture o suco de limo. Reserve. Montagem: Coloque sobre a massa reservada um tero do primeiro recheio, em seguida espalhe metade da goiabada cortada em fatias, por sobre as fatias de goiabada espalhe mais um tero do primeiro