A ALIMENTAÇÃO
Ciências Naturais - 9º Ano
Como se distingue alimento de nutriente ?
Alimento - qualquer substância líquida ou sólida que proporciona nutrientes ao organismo. Existem alimentos simples (constituídos por um único nutriente) e alimentos compostos (constituídos por vários nutrientes).
Nutriente - constituinte alimentar que é utilizado pelo organismo. _________________
Funções dos nutrientes
Os nutrientes podem ser classificados de acordo com a função principal que desempenham no nosso organismo.
Assim, temos nutrientes:
● essencialmente plásticos;
● essencialmente energéticos;
● essencialmente reguladores.
A maior parte dos nutrientes desempenha mais de uma função. Portanto, ao dizer que um nutriente é essencialmente regulador, estamos a indicar que essa função é predominante mas não exclusiva.
Os nutrientes contidos numa alimentação equilibrada são essenciais para o crescimento e renovação dos tecidos, garantindo o bom funcionamento do organismo.
Funções dos nutrientes
Os prótidos
Os prótidos são constituintes essenciais das membranascelulares e asseguram, isolados ou combinados com outras moléculas,o transporte de substâncias através dessas mesmas membranas.
O colagénio abundante nos tendões, na cartilagem e na pele é um exemplo de um prótido.
Função:
Essencialmente plástica, mas também podem ter, entre outras,função energética, de defesa ou hormonal.
Onde estão presentes:
Na carne, no peixe, no leite e seus derivados (queijo, iogurte, manteiga…), bem como nas leguminosas (feijão, soja, grão, lentilhas, entre outros).
1 grama deprótidos fornece 4 kcal
Funções dos nutrientes
Os glícidos
Alguns glícidos, mais concretamente, as fibras, têm um papel regulador muito importante no funcionamento dos intestinos.
A sacarose (que constitui o açúcar) e o amido (presente, por exemplo, no pão e no arroz) são glícidos que, após serem degradados durante a
digestão, podem ser armazenados sob a forma de glicogénio, formando uma pequena reserva energética no fígado.
Função:
Essencialmente energética (devem fornecer cerca de 60% da energia de que necessitamos), mas também podem ter, entre outras,função plástica.
Onde estão presentes:
Nos cereais (trigo, centeio, cevada) e seus derivados (pão, bolos, massas…), na batata, em legumes e em frutos.
1 grama deglícidos fornece 4 kcal
Funções dos nutrientes
Os lípidos
Os lípidos (ou gorduras) são classificados em gorduras saturadas (normalmente sólidas à temperatura ambiente) e gorduras insaturadas (normalmente líquidas à temperatura ambiente).
O colesterol, fornecido principalmente por alimentos de origem animal mas também produzido pelo fígado e outros órgãos, é um lípido com uma dupla função: reguladora e plástica.
Função:
Essencialmente energética, mas também podem ter, entre outras,função plástica, de reserva ou hormonal.
Onde estão presentes:
No azeite, nos óleos, na manteiga, na margarina, nos frutos oleaginosos (nozes, avelãs, amêndoas…) e nos queijos gordos, entre outros.
1 grama delípidos fornece 9 kcal
Funções dos nutrientes
As vitaminas (I)
As vitaminas apesar de serem necessárias em quantidades muito pequenas, são fundamentais para o bom funciomento do organismo.
O consumo excessivo de vitaminas – que resulta numa hipervitaminose – é tão prejudicial como a sua carência – chamada avitaminose.
Função:
Essencialmente reguladora.
Onde estão presentes:
Em todos os alimentos. As vitaminas lipossolúveis são mais abundantes em alimentos ricos em lípidos, enquanto as hidrossolúveis predominam nos frutos e legumes frescos.
As vitaminas são agrupadas deacordo com a sua solubilidade e dizem-se: ● hidrossolúveis (solúveis em água);● lipossolúveis (solúveis em lípidos/gorduras).
Funções dos nutrientes
As vitaminas (II)
)
Funções dos nutrientes
As vitaminas (III)
Funções dos nutrientes
Os sais minerais
Os sais minerais apesar de serem necessários em quantidades muito pequenas, são fundamentais para o bom funcionamento do organismo.
A função plástica dos sais minerais é evidenciada, por exemplo, por elementos como o cálcio (na constituição dos dentes e dos ossos) e o ferro (componente essencial dos glóbulos vermelhos do sangue).
Função:
Essencialmente plástica e reguladora.
Onde estão presentes:
Em todos os alimentos, variando conforme os minerais em questão. Destacam-se, no entanto, o leite e seus derivados, os legumes, os ovos ou o fígado.
Funções dos nutrientes
A água
Função:
Essencialmente plástica e reguladora.
A água é um meio de transporte de substâncias, estando envolvida na absorção de nutrientes e na eliminação de substâncias tóxicas.
A água tem ainda um papel fundamental na regulação da temperatura do corpo.
Todas as células e fluidos internos (sangue e linfa), em menor ou maior percentagem, são constituídos por água; logo, esta tem uma importantíssima função plástica.