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Page 1: Apresentação lipídeos

LIPÍDEOS

Faculdade de Formação de Professores da Mata SulCurso de Pós Graduação no Ensino de Química

GABRIELA SOARES DA SILVA

Page 2: Apresentação lipídeos

Solvente apolar (éter, clorofórmio, benzeno) parte do material geralmente se

dissolve neles

DEFINIÇÃO

LIPÍDEOS

DEFINIÇÃO EM FUNÇÃO DA OPERAÇÃO FÍSICA

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Ácido graxo – ácido carboxílico que possui uma cadeia carbônica longa

DEFINIÇÃO

Page 4: Apresentação lipídeos

Saturados – ligações simples entre carbonos

Insaturados – possuem ligações duplas entre carbonos (monoinsaturados,

poliinsaturados)

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Saturado (ácido palmítico) – azeite de dendê, banha e sebo, gordura de cacau,

gordura do leite

Insaturado (ácido linoléico) – óleo de açafrão, de girassol, de soja, de milho

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Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol

DEFINIÇÃO

Lipídeos, glicerídeos, triglicerídeos ou triacilgliceróis

Pra que servem?Fornecer energia para o metabolismo

Page 8: Apresentação lipídeos

DEFINIÇÃO

Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol

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Grupos saturados GORDURA

Grupos insaturados ÓLEO

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GORDURAS TRANS

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Mamãe, quero mais batata

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Determinar a presença e a quantidade de insaturações presentes em um alimento

Índice de iodo

Substituição das ligações duplas pelo iodo

Coloração castanha que diminui à medida que o tempo passa

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SABÃO é um sal de ácido graxo

SABÕES E DETERGENTES

Óleo ou gordura + Base Glicerol + Sabão

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Lipídeos não saponificáveis (não participam de reações de saponificação)

OS ESTERÓIDES

Muitos hormônios são esteróides e são considerados lipídeos porque são compostos

apolares

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Colesterol – sintetizado no fígado e presente membranas celulares e síntese

de alguns hormônios e vitaminas

OS ESTERÓIDES

LDL – low density lipoprotein (mau colesterol)

HDL – high density lipoprotein (bom colesterol)

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Lembra de mim??

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Uso prolongado: atrofia testículos, esterilidade, impotência, crescimento tecido mamário, lesões

fígado e rins, doenças cardíacas, depressão, ansiedade, distúrbios psíquicos, morte

OS ANABOLIZANTES