MINISTCILIO DA AGRICULTURA

[TO NACIONAL DE PESQUISA AGROPECUARIA

BOLETIM TÉCNICO

. DO CENTRO DE TECNOLOQIA AGRICOLA E ALIMEYTAR

Aspectos tecnalógicos e ~iitricionair - 3 ênfase nas coii tribuiçaes brasiiç:,iis

RIO DE JANEiRO

1 9 7 2

MINISTGRIO DA AGRICULTURA Ministro: L. C. Cirne Lima

DEPARTAMENTO NACIONAL DE PISSQUISA AGROPECUARIA Diretor: RobcrLo Meirciics dc Miranda

DIVISA0 DE PESQUISAS EM TECNOLOGIA AGRICOLA Diretor: \Valter B. Mors

CENTRO DE TECNOLOGIA AGRICOLA E ALIMENTAR Diretor: José Camões Orlando

COMISSAO TbCNICA DE DIVULGACÃO Coordenaririr: Saht ie l Motta

Assessor de divulgaçZo: Alberto Nascimento

Vogais: Oscar Ribeiro, Angcla Maria Lyra Port:,

Seiva Cascon, Teonila Rocha Silva,

Adilson Nobre c Antônio dc A. Figueiredo

Secretiria: Sabina Vinhas de Range1 Moreira

E s t e volume f o i i m p r e s s o com rccursoa Fre. vrnientes do I X h c ô r d o Sôbre tenda ù't P r o d i i t o a

O Centro d e Tccnologia Agricola e Alimentar, criado pelo Decreto n P 68593 de 0G/05/1871, iiicorporou o Iirsliluto de T E C I I O I O ~ ~ U Alimentar. A "Biblio- gr<ifia Sclccioirada da Mairdloca", apareceirdo C07710 a prinreiia publicação do CTAA, e m verdade contiiiua a série do ex-ITA.

.O presente trabalho é u m a contribuiçúo para os estudiosos da mandioca e foi organizado pelo professor \Valter B . Mors, atual Diretor d a Divisão de Pes- quisas e m Tecnologia Agricola, entusiasta do aproveitamento desta r i q u e a nacional.

A n~anrlio,'a evtá roltatido a ocupar uni lugar d e destaque en tre as cul turas d e grande potencial econónrico, n o Brasil. Desta forma, iniciou-se n o Ins t i tu to d e Tecnologia Ali7licllt~ir u m a oportuirissi?~ra programaçúo de pesquisas sóbre a t i o necessária modernização d a sua tecnologia, abrangendo a gama de pro- dutos provenientes das raizes da mandioca. A criteriosa seleçáo bibliogrúfica, uqu i apresentada como Primeiro Bolet im Técnico do CTAA, serue d e base para esta atividade, ir qual o Centro de Tecnoloyia Agricola e Alimentar pretende dar 1:igoroso prosseguimento.

O trabalho é exatamente o que o seu t i tulo declara: u m a bibliografia sele- cionada, encarairdo os as l~cc tos tecnológicos e nutricionais, c o m ênfase n a s coirtribuiçúes brasilciras.A tabela d e coirteúdo mostra como a matéria for: dividi- da. Em cada capitulo, as citações receberam numeraçáo independente, conse- cutiva, e f o r a m ordenadas cronologicamente.

O C T A A julga que b e m inicia sua uida com matéria d e táo al to interesse para a ataal tecirologia agrícola brasileira.

Rio d e Janeiro, janeiro d e 1972

JOSÉ CLnd6ES ORLANDO Diretor d o CTAA

TABELA DE CONTEODO

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS pag .

1 . Obras de carfitcr yeral ................................ 4

2 . Industrializaçrio ....................................... 4

i . Co, ~servacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

li . Faritrl~as e raspa ................................ 4

iii . "écula ........................................... 5

3 . Propriedades físicas e químicas do amido de mandioca 6 .

4 . Farinha de fécula de mandioca n o fabrico d e p i o e

?nassas ali?!renticius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

5 . Valor nutri t iuo ........................................ 7

i . Aspectos g e r d s 7

ii . Proteina .......................................... 7

íii . Vi taminas ........................................ 8

iv . Enriquecimento ................................... 9

6 . Raiz de nrandioca como forragem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9'

7 . Toxide: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.

. 8 . R a m a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

9 . Fcrmetrtaçáo ......................................... 11

. . i . Alcool etzlico .................................... 11

ii . Acetona ........................................ 1 2

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Aspectos tecnológicos e nutricionais com ênfase nas contribuições brasileiras

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I . AFI.ATOXINA E CANCER IIEPATICO -- Jcli'crson A. dos Saiilos

2. O EMPREGO DE AMIDO DE MILHO NA PANIFICAÇAO - Gunther Papr

3 . OCOKRENCIA DE ACIDOS TRANS EM PRODUTOS GORDURO- SOS COiMERCIAIS GRASILEIROS

- Hrrtn Lisi.10, Maria IIclcr1a Lunas dc Mciio Massa c Dalvi Alves Pcreira.

. I . SOBRE A OCORRRBNCIA DE p-CAROTENO EM VARIEDADES DE MANDIOCA AMARELA

- Marilza Liiiia Guiiiiur5cs e Maria Slclia Cresta d c Barros

5 . ESTUDO SÕBRE O COMPORTAMENTO DO ESTEAROIL- LACTIL-LACTATO DE CALCIO (CLS) E DO ESTEAROIL- LACTIL-LACTATO DE S6DIO (NSL) EM PANIFICAÇBO

- Gunther Pape

O . ESTUDO SÕBRi;: O COMPORTAMENTO DO ESTEAROIL- LACTIL-LACTATO DE CALCIO E DO ESTEAROIL-LACTIL- LACTATO DE S6DIO NA FABRICAÇAO DE MASSAS ALIMElV- TiCIAS

- Gunther Pape c José EmiUo Campos

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