Trabalhando com Bicos de Confeitar -

A arte de confeitar é bastante antiga, mas a

cada  dia encanta e aprimora-se ainda mais, são diversas as técnicas utilizadas, como também a materia prima empregada.

Entre os materiais mais utilizados nessa arte, estão os Bicos de Confeitar, que são pequenos cones de metal ou plástico, com diferentes acabamentos nas pontas.

Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra nomercado mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis para a confeitagem de bolos.

Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da classeà qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a função que cumprem.

São eles:Perlê – Tem acabamento redondo liso. São indispensáveis para fazer trabalhos

no sistema de pressão.

Pitanga – Tem acabamento em forma de estrela. Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.

Pétala – São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real.

Babado -São bicos especiais para fazer babados. Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados.

Serra - Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês riscados.

Folha – Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague.

Flores – De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer.

Chuveirinho – Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos. Servem

para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.

Curvos – São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos em geral.

Dois fios: Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado.

Telhado: Castelo, quiosque, casinha.Cordão Rei: Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.

Vamos ao passo a passo para confecção de um lindo bolo.

Materiais: Bicos: serra diagonal nº723, pitanga nº41 e 22, perlé nº 21E, 30 e 80,

pétala nº401, folha nº 007 e 056 e flor especial nº 921; Cartucho papel descartável; Corante alimentício na cor rosa; Glacê real; Saco de confeitar .

Decorando bolos - saco de confeitar

Existem diversos tipos de saco de confeitar,  basicamente eles podem ser descartáveis ou não, teste para saber qual se encaixa melhor ao seu perfil, tem pessoas que preferem os descartáveis, é uma boa opção, outras preferem mandar fazê-lo no tamanho que mais as agradem e bem reforçados. O ideal  é ter alguns de tamanhos diferentes, isso vai ajuda-los na hora de confeitar num trabalho com cores diferentes de glacê. Não usem bicos de confeitar de plásticos eles são péssimos, muitas vezes mal feitos, eles provavelmente comprometeram o resultado final do seu trabalho.

Como montar o saco (manga) de confeitar:Na imagem abaixo você vê o adaptador e o saco de confeitar.Algumas pessoas usam sacos descartáveis e enfiam o bico por dentro dele usando-o sem precisar de  adaptador, então, porque usar o adaptador? A resposta é simples: para que durante a decoração do bolo você tenha a possibilidade de trocar os bicos que está usando e aproveitar o glacê em toda a decoração que foi planejada para aquela cor.

1. O adaptador 2. Desenrosque o adaptador, enfie a parte maior que tem a rosca (macho),

dentro do saco.3. O saco está pronto para receber o bico, encaixe-o na ponta e pegue a

outra parte do adaptador com rosca(fêmea) e enrosque, aperte para que não fique nenhum espaço por onde venha passar o glacê e comprometer a decoração.

 Mas... você foi fazer isso e o saco parecia apertado, não dando para passar o adaptador...Na imagem abaixo:

1. Marque com  um lápis acima da primeira rosca, porque se você cortar muito vai comprometer o saco de confeitar, inutilizando-o.

2. Retire a parte do adaptador (macho), de dentro do saco e corte na marca com uma tesoura.

3. Enfie novamente o adaptador.4. Agora é só montar como ensinei e partir para decorar o bolo.       

Confira aqui como fazer o glacê real

Enchendo o saco de confeitar:

1. Dobre o saco de confeitar2. Coloque o glacê dentro dele.3. Aperte-o para que não fique nenhum ar dentro do saco. 4. O ideal é fechar bem o final dele para evitar que o glacê fique saindo, use

um elástico para isso.

Dica para não sujar tudo: Faça a mesma dobra da figura 1 da imagem acima em um copo, nesse caso o copo vai servir como uma base para armar o saco e você segue todo o procedimento de encher e fechar, assim diminui o risco de sujar tudo. Dobre o saco, coloque o glacê dentro dele desdobre o saco e aperte ele para que não fique nenhum ar dentro do saco, o ideal é fechar bem o final dele para evitar que o glacê fique saindo, use uma liga para isso.

Ângulos corretos para decorar o bolo com seu saco de confeitar:

Ângulo se refere à posição do saco em relação àsuperfície de trabalho. Existem duas posições angulares básicas:

Ângulo de 90 ° ou para cima, perpendicular à superfície. Usado para fazer estrelas, flores, pétala, etc.

Ângulo de 45 ° ou entre vertical e horizontal. Usado para escrever e fazer acabamentos nos ângulos do bolo, etc.

Na confeitagem quem trabalha é o braço e não o punho, com o punho você mantem o

ângulo escolhido e o braço ( articulações do cotovelo e ombro ), é quem faz os movimentos.

Guia para você treinar com seu saco de confeitar e bicos.O segredo de um bolo decorado bonito é uma base sem imperfeições e detalhes bem feitos e para que isso aconteça o segredo é treinar e aqui damos uma ideia que é uma folha guia para você praticar com seu saco de confeitar e bicos.

Guia para treinar com saco de confeitarA guia é um papel com linhas horizontais e verticais que formam quadrados 1cm

X 1cm, você pode criar a grade no computador com o programa que achar melhor e depois imprimir num papel A4, passa um papel contato (Plastico com adesivo de um lado) nela e treine com os bicos por cima do contato.

Receita de Glacê Real

Ingredientes: 1Kg de glaçucar; 4 colheres (sopa) de merengue powder; 1 colher (sopa) cheia de cremor tátaro; Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes na batedeira. Bata em velocidade baixa. Misture bem e, em seguida vá aumentando a velocidade da batedeira. Bata de 5 a 10min, até chegar ao ponto de suspiro firme.

Ponto ConchaCom o saco de confeitar, o glacê real tingido de rosa e o bico serra diagonal nº723, decore a parte inferior do bolo de baixo, fazendo movimentos para cima com pontos conchas. Para fazer cada concha, pressione o saco de confeitar, puxando um pouco para cima, até conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita esses movimentos em sequência até conpletar toda a volta do bolo.

Em seguida, utilize o bico pitanga nº41 com o glacê tingido de rosa mais escuro para decorar o centro de cada concha. Pressione e puxe delicadamente de modo a fazer pequenas pitangas.

Ponto Cordão

Faça os cordões com o bico perlê nº30. Os movimentos são arqueados para baixo e o bico so encosta no bolo no início e no final do cordão. Note que a simetria é fundamental.

Trabalhe o detalhe entre os cordões com o bico serra diagonal nº723. Faça um ponto concha na vertical com movimentos de cima para baixo entre os cordões. Aperte o saco de confeitar, obtenha uma concha, pare de apertar e puxe.

Utilize o bico perlé nº30 para compôr os detalhes sob o ponto concha. Note que são gotas sucessivas, e é necessário apertar e puxar o saco de confeitar, parar de pressionar e puxar para definir o formato.

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Ponto Concha Inversa

Trabalhe o último andar do bolo com o bico flor especial nº921. Faça uma concha para cima e outra para baixo, com movimentos alternados (um voltado para cima e o outro para baixo). Lembre-se de apertar o saco de confeitar até conseguir a concha, parar de apertar e puxar.

Ponto Concha 2 Decore a base entre os dois bolos com o bico pitanga nº22. Pressione e

puxe de maneira a compôr uma sequência de conchas. Para isso, aperte o saco de confeitar até conseguir uma concha, pare de apertar e puxe. Repita essa sequência de movimentos até completar toda a base.

Em seguida, utilize o bico folha nº056 com o glacê rosa escuro. Trabalhe a frente do ponto concha definindo pequenas folhas horizontais. Para isso, pressione o saco de confeitar até compôr uma folhinha, pare de apertar e puxe.

Execução: Elisa Nathaly e Silvana Xavier

Dicas:

1. Ao fazer os pontos com os bicos de confeitar, é muito importante parar de apertar o saco primeiro para depois puxa-lo. Caso contrário, o glacê continuará saindo pelo bico enquanto você puxa o saco de confeitar, e então, o trabalho ficará demormado.

2. Para que os pontos fiquem uniformes e sigam a linha desejada , é muito importante segurar o saco de confeitar com as duas mãos: uma próxima ao bico e a outra mais em cima. Assim, você consegue mais firmeza e precisão nos movimentos.

É isso ai gente, agora é só colocar a mão na massa, ou melhor, no glacê, e começar a praticar, não é muito difícil, mas com certeza requer prática, então uma boa idéia é começar a treinar naquelas bases de isopor usadas para fazer bolo falso, ela proporciona uma precisão exata dos movimentos que precisam ser feitos.

Como já dissia alguém, cujo nome não recordo no momento "A prática é aliada da perfeição...", então quanto mais praticarmos, melhor será o nosso trabalho.

Ponto Plissado

Para fazer o efeito plissado, aperte o saco de confeitar, fazendo movimentos curtos de vaivém e sobrepondo os pontos. Faça movimentos sucessivos para compor todo o acabamento. Utilize o bico pétala nº401 no saco de confeitar.

Ponto BabadoCom o bico pétala nº401, aperte o saco de confeitar e deslize-o no bolo em

formato de meia lua. Quando chegar no fim pare de apertar e puxe.

Ponto "E"

Utilize o bico pétala nº21E, e trabalhe fazendo movimentos de apertar, girar, parar de apertar e puxar. Note que o resultado é a letra "e" minuscula.

Ponto Pérola

Utilize o bico perlê nº21E. Posicione o saco de confeitar na vertical e aperte-o até formar uma bolinha. Pare de apertar, puxe, e inicie uma nova bolinha ao lado.

Ponto Gota

Com o bico perlê nº 21E, aperte o saco de confeitar até obter uma bolinha e, ainda apertando levemente, puxe-o um pouco para o lado formando a gota. Pare de apertar e puxe, reiniciando a próxima gota ao lado.

Ponto Vírgula InvertidaUtilize o bico pitanga nº 22, aperte o saco de confeitar e componha as vígulas

alternadas. Ao final de cada vírgula, pare de apertar e puxe, reiniciando a próxima vírgula a partir da base da anterior.

Ponto ArabescoUtilize o bico perlê nº21E. Aperte, movimente o bico como se fosse formar a

letra "s", pare de apertar e puxe. Faça um arabesco ao lado do outro. Tome cuidado para manter pressão constante. Assim os trabalhos sairão do mesmo tamanho.

Ponto "U"Com o bico pétala nº401, faça os seguintes movimentos: aperte o saco de

confeitar, puxe-o para baixo e volte-o para cima, formando a letra "U". Ao final de cada letra, pare de apertar e puxe, iniciando novo ponto em baixo.

Princípios Básicos: Tipos de Bicos de Confeiteiro

Pois aqui está! Estes são os bicos da Wilton, com a numeração adotada por eles, mas que pode ajudar qualquer um que está começando a mexer com confeitaria a entender qual é o desenho que criado com o uso de cada bico.

Os bicos estão divididos por tipo:

PERLÉ

São os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer poá, bolas, esferas, hastes e rendas. Os bicos 1A e 2A são usadas com adaptadores maiores e o bico 230, por ser maior e pontiagudo é ideal para colocar recheios.

PITANGA ABERTA

Estes bicos são usados para criar estrelas e flores, além de possibilitar a criação de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, ótima para dar acabamento.

PITANGA FECHADA

Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. É ótimo para fazer conchas, estrelas e flor-de-lis.

SERRA

Os bicos de serra normalmente possuem 2 lados, um liso e outro serrilhado. Alguns bicos ficam nessa categoria, mas não possuem o serrilhado, que é o caso do bico 44 e 45. Com ou sem serra estes bicos são ótimos para fazer o efeito de cesta, fitas e ondulados.

PÉTALAS

Com esses bicos você consegue fazer pétalas de flores, plissados, drapeados, festões e arcos. O bico 116 da Wilton é bastante usado para fazer rosas grandes.

FOLHAS

Assim como o próprio nome diz, esse bicos são para fazer folhas. Para criar este efeito é preciso controlar bem a pressão feita no saco, aumentando gradualmente, além de fazer o movimento para frente e para trás para fazer as ranhuras.

MÚLTIPLO E CHUVEIRO

Com os bicos múltiplos você pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas. Algumasdicas: para dar o efeito de grama, normalmente é usado o bico 233 e o bico Triple Star é perfeito para preenchimento mais rápido de áreas grandes.

BABADOS

Estes bicos produzem o efeito de babados e conchas, ideal para acabamentos.

DIVERSOS

Com os bicos diversos você consegue fazer árvores de natal, corações, conchas, cordões e babados.

FLORES ESPECIAIS

Bolo com acabamento cordão de perola entre os andares.Veja abaixo como fazer esse tipo de acabamento cordão de perola que foi feito

no bolo a cima.

passo 1

passo 2

passo 3Com o bico na posição do "passo 1" faça uma pressão até formar uma bola no

tamanho desejado puxe devagar e diminua a pressão, vai ficar um bico em cima desse bico comece a próxima perola do cordão, tente deixa-la do mesmo tamanho que a anterior. Continue a fazer as perolas até contornar todo o bolo.

Ponto gotaAcabamento ponto gota proceda do mesma forma que no cordão de perola, com

uma diferença, após fazer a bolinha diminua a pressão e puxe até que forme uma gota, a próxima gota deve ser feita no limite da anterior.

Ponto ArabescoPonto arabesco desenhe um "S" com o bico perlê, sempre mantendo a mesma

pressão ao apertar o saco, isso fará com que o arabesco fique com a espessura toda uniforme, faço os sempre do mesmo tamanho. isso dará beleza ao trabalho.

Ponto ePonto "e", faça movimentos de apertar, girar, parar de apertar e puxar. Note que

o resultado é a letra "e" minuscula.

Outros pontos com bico Perlê:

Cestaria com bico perlê

Ponto Cordãoponto gota duplo e Caminho

sem fim