Carne bovina e sua segmentação de mercado
Marcelo a. Whately Zootecnista - UFLA
Vila Beef !
15/set/2014
Segmentação de mercado
Consumidor
?!
Quantidade
Preço
Produtor
Consumidor
1989
2004
2005
2007
IBGE, SECEX/MDIC
1994 2009
37,5kg
Consumo de carne bovina no Brasil kg/hab/ano eq-carcaça
Commodity
Raça
Certificação de raça
Marca de raça
Marca de carneMarca de ‘casa de carne'
Produção própria Carne de frigosProdução coletiva direcionada
Seleção interna em frigos
Certificação de sistema produtivo
Açougues com ambiente diferenciado
Acabamento
SexoIdade
Genética
PastagemConfinado
Ração
pH
Coloração carneColoração gordura
Maciez…
E no mundo?