As ações da Vigilância Sanitária junto aos
Restaurantes Comerciais
Daniela Lopes do Carmo
CRN 3 33635
Unidade de Vigilância em Saúde Vila Prudente/Sapopemba
Prefeitura Municipal de São Paulo
• Alta complexidade: Centro de Vigilância Sanitária (CVS): Estado de São Paulo
Vigilância Sanitária em São Paulo
• Média complexidade: Coordenação de Vigilância em Saúde (Covisa)
• Baixa complexidade: Unidade de Vigilância em Saúde (Uvis)
Restaurantes comerciais
Unidades de Vigilância em Saúde www.prefeitura.sp.gov.br
Legislação
• Federal: RDC 216/2004
• Estadual: CVS Nº 5/2013
• Municipal (São Paulo):
- Portaria SMS-G 2619/2011
- Código Sanitário: Lei 13.725/2004
Vigilância Sanitária
• Equipe multidisciplinar
• Portando identificação
• Inspeção motivada por denúncias
- Relação de autoridades sanitárias publicada no Diário Oficial da Cidade ou site Covisa
- Telefone 156
- Site Covisa (Ouvidoria)
Vigilância Sanitária
• Programas de Colheitas de Amostras
• Investigação de surtos de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos)
• Inspeções para liberação de Licença Sanitária (não se aplica a restaurantes)
• Atividades educativas – Curso de Boas Práticas
• Inspeções em eventos de massa
Inspeção Sanitária
• Inspeção não precisa ser acompanhada pelo responsável técnico ou legal
• Não agendada
• Autoridade sanitária tem livre acesso ao estabelecimento
- Devem ser prestados esclarecimentos necessários
- Documentação exigida deve estar disponível
Inspeção Sanitária
• Avaliação do risco baixo
moderado
elevado
ORIENTAÇÃO TÉCNICA
LAVRATURA DE AUTO
DE INFRAÇÃO
• Para MEI, ME e EPP
- Lei Complementar nº 123/2006 (Art. 55): “A fiscalização, no que se refere aos aspectos trabalhista, metrológico, sanitário, de segurança, de relações de consumo e de uso de e ocupação do solo das microempresas e das empresas de pequeno porte, deverá ser prioritariamente orientadora quando a atividade ou situação, por sua natureza, comportar grau de risco compatível com esse procedimento.”
Inspeção Sanitária
Auto de Infração
Instauração de
Processo
Administrativo
Aplicação de
Penalidades
Cabe Defesa
Cabe Recurso
*Independentemente da autuação, toda inspeção gera
um relatório
Penalidades
- Inutilização de produtos (vencidos,
adulterados, impróprios para consumo –
temperatura, rotulagem)
• Quando a infração exige pronta ação:
- Interdição total ou parcial (de áreas,
equipamentos ou do estabelecimento)
Penalidades
- Advertência
• Após o prazo da defesa (10 dias):
- Multas
Multas
• Valores previstos na Lei Municipal
13.725/2004, de acordo com a gravidade da
infração (leve, grave, gravíssima)
• São considerados:
- Circunstâncias atenuantes e agravantes
- A gravidade e as consequências para a
saúde pública
- Os antecedentes do infrator quanto às
normas sanitárias
- Capacidade econômica do infrator
Importante!
• O restaurante deve funcionar sem a presença da (o) nutricionista
• A documentação prevista na legislação não
deve ser apenas “para a vigilância”
- Elaborar o Manual de Boas Práticas e os
POPs de acordo com a realidade do
estabelecimento e implementar
Irregularidades frequentes
Área de manipulação sem isolamento adequado
Estrutura física inadequada
Falta de higienização e má conservação
Presença de pragas Contaminação cruzada
Falhas no processo de trabalho
Falta de higienização das mãos
“Para ganhar conhecimento, adicione coisas todos os dias. Para ganhar
sabedoria, elimine coisas todos os dias” Lao-Tsé
Covisa – Praça de Atendimento Rua Santa Isabel, 181 – Vila Buarque
São Paulo. Tel: 3397-8280
Obrigada!