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Muito macio;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Bom para estrogonofePerde água facilmente (fritar rápido!)Tem cordão do filé mignon

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Menos macia que filé mignon;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Pode churrasquear (não ideal);Preferir sempre peças gordas

(gordura branca).

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Também chamado bife “ancho argentino”;

É um corte novo no Brasil;Muito macio e saboroso;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Bom para fritar (grosso)Perde água com facilidade.

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Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes

sem gordura (à milanesa);Ótima para churrasco, se possuir

capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos);Pode substituir filé mignon em

estrogonofes.

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Média maciez; Ideal para assar inteira em forno;Pode churrasquear, envolta com

papel alumínio ou celofane;

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Média maciez;Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;Sempre escolher gorda com gordura

branca;Sem gordura: animal pode ser velho ou

doente;Melhor carne para churrasco ou chapa;Sabor inconfundível;Servir “ao ponto” (bem passada pode

ficar dura);Usar somente sal para temperar (valoriza

o sabor).

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Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa;Grandes bifes sem gordura,Horrivel para churrasquear (sem

gordura, sem gosto);Pode fazer carne moída.

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Pouca maciez;Muito saboroso;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife

enrolado;Uma “sola” se fritar!Nunca churrasquear!

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Pouca maciez; Ideal para carne de panela em

cubos;Muito saborosa;Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em

celofane ou alumínio.

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Pouco macio; Ideal para panela;Recheado e fatiado, servido frio;É a peça utilizada para “carpaccio”;Nunca churrasquear ou fritar.

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Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa;Pode moer (carne moída de 1ª);Grandes bifes com nervuras

pequenas;Nunca assar ou churrasquear.

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Como outros “músculos”, ideal para panela;

Caldo gelatinoso, rico;Bom para carne moída;Pobre em água, rico em nutrientes!

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Fibras longas com média maciez,Bom para churrasco em grandes

pedaços;Pode ser feita em panela;Sabor acentuado e característico.

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Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela;Ótima para moer;Nenhuma gordura;Nunca churrasquear ou fritar.

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É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!

Pouca maciez;Rica em nutrientes; Ideal para panela;Boa para moer, se retirada a

gordura.

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Carne com pouca maciezMuito utilizada para carne moída;Pode ser utilizada para panela;Também utilizada em picadinhos;Pouca gordura.

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É uma parte desossada da costela;Muito saborosa por sua proximidade

aos ossos; Ideal para churrasco (assar

lentamente envolto em celofane);Pode ser utilizada para assar em

forno ou panela!Bom preço.

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Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;

Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;

Sabor característico e acentuado.

•Cupim

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