Costela no bafo com legumes rústicos e farofa Confira a deliciosa receita de costela no bafo com legumes rústicos e farofa de pistache da série Papo de cozinha com Dri e Alê.

Ingredientes para a costela e para os legumes

1 peca de costela janela bovina quadrada inteira (cerca de 2,5kg)

papel alumínio

2 cenoura

2 cabecas de alho inteiros cortados na horizontal

2 cebolas roxas

2 berinjelas

2 abobrinhas

2 mandioquinhas

2 col (sopa) de acúcar mascavo

3 galhos de tomilho

2 galhos de alecrim

2 col (sopa) óleo

sal/pimenta do reino

Ingredientes para farofa

200g farofa temperada

1 cebola bem picadinha

1 xíc (chá) pistache levemente tostado no forno

3 col (sopa) azeite

hortelã picada à gosto

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Modo de preparo

Ajuste o forno à 200ºC. Acomode a costela em uma forma maior que

ela, tempere com alecrim, bastate sal e pimenta à gosto.

Envolva a costela em papel alumínio sem deixar furos e asse por

aproximadamente 5 horas até ficar bem macia. Enquanto isso

prepare os legumes e a farofa. 

Para a farofa, em uma panela com óleo refogue a cebola. Desligue o

fogo e adicione a farofa temperada, o pistache e a hortelã. Acerte o

sal, reserve. 

Corte os legumes em pedacos de cerca de 4cm e coloque-os em uma

forma. Tempere com sal, acúcar mascavo, pimenta do reino, tomilho,

alecrim e um fio de óleo. 

Leve-os ao forno depois de 4h do início do cozimento da costela. Asse

por cerca de 1h e ½ ou até que fiquem bem macios e caramelados.

Ao final do preparo a costela deve ter diminuido pela metade e o osso

deve soltar com muita facilidade, apenas puxando com a mão. 

A costela é uma peca de carne que naturalmente tem bastante

gordura, por isso não economize no sal. Você não precisa de muitas

habilidades para reproduzir essas receitas, aqui o forno é quem

trabalha por você!

Sobremesa - Romeu e Julieta cremoso (receita reestruturada)

(Serve 4 pessoas) 

Ingredientes

8 biscoitos de aveia quebrados

100g de pé-de-moleque quebrado

6 col (sopa) goiabada cremosa

8 col (sopa) de queijo cremoso

3 col (sopa) de acúcar glacê

Receita preparada para os jogadores Cafu e Denilson.

Crédito: H&H

Modo de preparo

Misture o creme de queijo e o acúcar em um bowl com ajuda de uma

espátula. Coloque-o em um saco confeiteiro ou um saco descartável e

faca um furo de cerca de 2cm em uma das pontas. Faco o mesmo

com a goiabada cremosa, em outro saco. 

Para despedacar o pé-de-moleque coloque-os em 2 sacos

descartáveis (um dentro do outro) e bata com a ajuda de um martelo

de bife ou algo parecido. Você pode fazer o mesmo com os biscoitos

ou somente quebrá-los com as mãos. 

Use um copo ou recipiente transparente para montar, intercalando

camadas. Comece pelo creme de queijo, logo os biscoitos, goiabada,

pé de moleque, e assim sucessivamente. 

O creme de queijo é azedinho, o que dá o equilíbrio à preparacão; as

bolachas e o pé de moleque adicionam o fator crocante. Uma receita

sem forno ou fogão, simples e gostosa.

Confira a deliciosa receita de Moqueca de banana da terra e palmito da série Papo de cozinha com Dri e Alê.

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Ingredientes para Moqueca

2 bananas da terra cortadas em rodelas de 1cm

2 palmitos frescos em rodelas de 1cm

1 limão espremido

4 dentes de alho picadinhos

sal

3 colheres (sopa) de Liza Soja

1 colher (chá) de colorau

1 cebola grande em rodelas

3 tomates em rodelas

2 pimentões (amarelo e verde) em rodelas

1 pimenta dedo de moca picadinha

1 garrafa de leite de coco (200 ml)

½ xícara de água de coco (100 ml)

4 ramos de coentro picadinho ou salsinha

1 folha de louro

Ingredientes para farofa

100 g de farina d’agua (Paraense)

100 ml de leite de coco

½ cebola picada

½ tomate picado

½ xic de amêndoas laminadas e tostadas

3 col (sopa) de azeite

coentro ou salsinha a gosto

sal e pimenta-do-reino à gosto

1 limão espremido

Modo de preparo

Marine as bananas e palmitos em 2 dentes de alho, 1 colher de cha

de sal e o limão espremido por cerca de 1h.

Em outro recipiente, hidrate a farinha d’água com o leite de coco e o

outro limão, mexendo vez ou outra. A intencão é formar uma farofa

soltinha, porém com grãos firmes e macios, parecido com um

couscous marroquino.

Em uma panela com fundo grosso e fogo médio despeje o óleo e

refogue o restante do alho e o colorau, com cuidado para não

queimar (adicione um pouco de água fria para esfriar a panela, se

necessário).

Adicione os legumes, comecando pela cebola, tomate e pimentões e

na camada superior palmitos e bananas. Lembre-se de adicionar um

pouco de sal entre cada camada.

Adicione o caldo da marinada, o leite de coco, a água de coco e a

folha de louro.

Salpique com a pimenta dedo de moca e coentro ou salsinha, e deixe

cozinhar em fogo bem baixo em panela semi tampada por cerca de

1h ou até que os vegetais estejam macios e um molho espesso tenha

se formado. 

No meio do cozimento use uma colher para raspar com delicadeza o

fundo da panela pra ter certeza de que o preparado não esta pegando

no fundo.

Finalize a farofa mesclando o restante dos ingredientes.

Prove e acerte o sal de ambas preparacões se necessário.

Sobremesa - Mini pudim de laranja com doce de leite e coalhada

(Serve 10 pessoas)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata (medida) de suco de laranja

3 ovos

1/2 fava de baunilha

6 col (sopa) de acúcar para caramelizar

doce de leite à gosto para servir

coalhada à gosto para servir

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, a mesma medida de suco

de laranja, a baunilha e os 3 ovos. Deixe repousar. Use o acúcar para

caramelizar as forminhas de pudim (cerca de 10 unidades,

dependendo do tamanho). Uma pinca de metal pode ajudar nesse

processo. Você pode usar a forma de pudim tradicional se preferir. 

Distribua a mistura de leite condensado nas forminhas. Use uma

colher para segurar a espuma que se formou na parte de cima. Se ela

for para o forno será a responsável pelo excesso de furinhos no

pudim. Asse em banho maria no forno em temperatura média,

aproximadamente 160°C por cerca de 45min, se nas formas

pequenas, e 1h30min, se na forma tradicional. 

Espere um palitinho no centro do pudim, se eles sair limpo o pudim

está pronto. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por no

mínimo 2 horas. Para desenformar, passe uma faquinha nas laterais

da forma e aqueca a base do pudim na chama do fogão por 15

segundos. Coloque um prato sobre a forma e vire-a de uma vez. 

Finalize com o doce de leite e a coalhada no prato e um pedacinho da

fava de baunilha para decorar. Você também pode usar a laranja no

lugar do leite e acredite, fica extremamente cremoso!

Confira a deliciosa receita de Hamburguer com cheddar, cebola caramelizada e jalapenos servidos com Batata Chips da série Papo de cozinha com Dri e Alê.

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Ingredientes:

4 pães de hambúrguer de boa qualidade (nós usamos pão

australiano)

600g fraldinha moída

100g de bacon moído (peca para o seu acougueiro moer carne

e bacon juntos)

8 fatias queijo cheddar

4 folhas alface

4 rodelas tomate

pimenta jalapeno à gosto

2 cebolas roxas em rodelas 

2 col (sopa) óleo

2 col (sopa) acúcar mascavo 

2 col (sopa) molho de soja

400g batata bolinha em lâminas finas

400g batata doce roxa em lâminas finas

3 galhos de tomilho desfolhado

2 col (sopa) salsinha picada

1 col (sopa) orégano seco

Modo de Preparo 

Lamine as batatas - bem finas - com a ajuda de um ralador, em

seguida disponha apenas 1 camada de batatas em uma forma grande

untada com óleo e leve ao forno até ficarem sequinhas e levemente

douradas. Se necessário repita o processo até que acabem as

batatas. 

Caso sua forma seja muito pequena mantenha as batatas laminadas

em água e seque-as assim que forem ao forno, do contrário elas

podem escurecer (especialmente a batata bolinha). Esse processo é

um pouco mais trabalhoso mas por outro lado bem mais saudável! 

Para a cebola caramelizada, adicione o óleo à frigideira, logo refogue

a cebola e na sequência adicione o acúcar e o molho de soja. Deixe

refogando por cerca de 15min até criar uma aparência bem macia e

dourada, se necessário adicione água aos poucos para que não

queime, reserve. 

Para o hambúrguer, divida a carne em 4 porcões arredondadas.

Amasse cada uma delas a fim de formar um hambúrguer firme

(pressione bem) com cerca de 3cm de altura e 10 de diâmetro, se

tiver um aro desse tamanho ele pode ser usado. 

Corte os pães pela metade e doure-os na frigideira do burguer – que

deve ter fundo grosso – reserve. 

Salpimente cada hambúrguer em ambos lados e leve-os para grelhar

na frigideira quente em fogo médio. Deixe cerca de 5 min do primeiro

lado sem mexer (isso vai permitir que se forme uma base

caramelizada que vai impedir que ele se despedace). 

Vire-os e depois de 3min, adicione o queijo em cima de cada um

deles, baixe o fogo, despeje um pouco de água na frigideira (cerca de

25ml) e tampe, isso permite que o hambúrguer termine sua coccão e

especialmente ajuda a derreter bem o queijo. 

Depois de assadas, tempere as batatas chips com sal, pimenta,

tomilho, salsinha e orégano. 

Para a montagem: na metade inferior do pão ponha o hambúrguer

com queijo, logo o tomate, a alface, a cebola caramelizada e os

jalapenhos.

Sirva com as chips crocantes e os molhos de sua preferência.

Optamos por maionese e mostarda a l'ancienne. 

A carne vai ficar ao ponto, se gostar mais ou menos passado você

pode alterar o tempo de coccão. Se você não entende muito de

pontos de carne, apenas corte um pedacinho do centro de algum

deles e verifique.

Sobremesa - Sorvete de creme com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

1 xic (chá) de amoras frescas

2 xic (chá) de morangos cortados ao meio

1 xic (chá) de mirtilos

4 col (sopa) de acúcar

1/2 fava de baunilha

4 bolas de sorvete de creme, generosas

folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo:

Junte as amoras, os morangos, o acúcar e a baunilha em uma panela

pequena, cozinhe por cerca de 10 min em fogo baixo até que se

forme uma calda espessa. Você pode adicionar mais acúcar se

necessário, isso vai depender da docura das frutas.

No último minuto de coccão adicione os mirtilos, assim eles não se

despedacam e ficam lindos na finalizacão do prato.

Deixe a calda esfriar uns 5 min e então distribua em 4 recipientes,

logo a bola de sorvete, um pouquinho mais da calda e o ramo de

hortelã para finalizar.

O contraste de quente, frio, ácido e doce fazem dessa sobremesa

simples algo surpreendente! Mãos à obra?!

Confira a deliciosa receita de Bacalhau nunca chega da série Papo de cozinha com Dri e Alê.

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Ingredientes

1 caixa de bacalhau dessalgado congelado (1kg)

2 col (sopa) óleo

1 cebola cortada em rodelas

1 pimenta dedo de moca picada e sem sementes

5 und aspargos frescos em pedacos de 2cm

100g presunto cru fatiado e em tiras de 1cm

3 ovos batidos com sal

1 xic (chá) de batata palha fina

½ xic (chá) de azeitonas pretas

salsinha à gosto

Modo de preparo

Descongele o bacalhau e remova qualquer espinho que ainda tiver.

Cozinhe em água (ou confite em óleo para uma textura mais suave) e

despedace grosseiramente. 

Em uma frigideira grande com óleo refogue a cebola, logo acrescente

os aspargos e o presunto cru. Junte o bacalhau, desligue o fogo e com

a frigideira ainda quente adicione os ovos, removendo. Eles devem

proporcionar umidade da mistura, por isso não devem cozinhar

completamente. 

Finalize com as azeitonas, batata palha e salsinha. 

Gosto de usar o bacalhau congelado pois ele normalmente vem

dessalgado, o que diminui o tempo de preparo. Você consegue um

resultado parecido usando aparas de bacalhau, o que barateia

bastante a preparacão. Nesse caso verifique se já foram dessalgadas.

Sobremesa: Manga com creme e pecans

(Serve 4 a 6 pessoas)

Ingredientes

1 barra de chocolate branco - 170g

1 pote de iogurte natural sem acúcar - 170g

1/2 xíc (chá) de acúcar

1/2 xíc (chá) de nozes pecan cortadas pela metade

longitudinalmente

2 mangas descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2cm

 

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Crédito: H&H

Modo de preparo

Derreta o chocolate em microondas ou banho maria. Misture o iogurte

com o chocolate e resfrie na geladeira deixando o creme descansar

por pelo menos 2h. 

Em uma panela média em fogo baixo adicione o acúcar. Assim que

comecar a escurecer acrescente as nozes e misture. 

Transfira então para uma superfície untada com manteiga ou sobre

papel manteiga para evitar que grude. Use 2 garfos para ajudar a

separar as nozes que ficarem presas umas as outras. Deixe esfriar. 

Para servir prefira recipientes transparentes, comece pela manga,

logo o creme e então as nozes. 

Essa sobremesa conquista todos os paladares, é refrescante,

funcional e ainda mata aquela vontade de comer doce!! Qual sua

sobremesa para o próximo domingo?

Com apenas três ingredientes, cada receita desta lista ajudará você a preparar sobremesas saborosas e nutritivas, mesmo quando sua despensa estiver vazia ou você não tiver muito tempo para cozinhar.

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Biscoitos de avelã

Ingredientes:

1 clara de ovo

1 pitada de sal

80 g de acúcar

100 g de avelãs

Modo de preparo:

Leve as avelãs ao forno a 180°C durante 15 minutos. Em seguida,

descasque-as e deixe esfriar, antes de triturá-las em um processador

ou liquidificador. Pré-aqueca o forno a 150°C e forre uma assadeira

com papel-alumínio. Bata a clara e o sal em uma batedeira até formar

bicos. Adicione devagar as avelãs e o acúcar. Com uma colher,

despeje pequenas quantidades da mistura na assadeira, formando

círculos de cerca de 4 cm. Asse os biscoitos por 30 minutos ou até

dourar. Depois de esfriar, você pode guardá-los em um pote fechado

por até uma semana.

Mousse de maracujá

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Crédito: Creative Commons

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata (a mesma medida) de polpa de maracujá

Modo de preparo:

Esta sobremesa clássica é muito simples de fazer. É só misturar os

ingredientes e bater até obter uma consistência cremosa. O resultado

final não é uma mousse tradicional, mas uma sobremesa cremosa.

Você pode usar uma batedeira ou bater à mão, dependendo da

firmeza e consistência desejadas. Deixe na geladeira por duas ou três

horas para assentar.

Brownies instantâneos

Crédito: Creative Commons

Ingredientes:

2 ovos

½ xícara de farinha

1 e ¼ de xícara de creme de avelãs

Modo de preparo:

Pré-aqueca o forno a 180 °C e unte uma assadeira quadrada de 23

cm x 23 cm. Em seguida, junte todos os ingredientes em uma tigela e

misture-os com uma colher de pau até obter uma pasta uniforme. Em

seguida, use uma espátula para dar forma aos brownies na assadeira.

Leve ao forno por 15 minutos, tomando cuidado para não ressecá-los.

Deixe esfriar antes de cortar e servir.

Barra de cereais caseira

Crédito: Getty Images

Ingredientes:

1 xícara de nozes

1 xícara de frutas secas

1 xícara de tâmaras

Modo de preparo:

Sem muita dificuldade, você pode preparar suas próprias barras de

cereais, que além de deliciosas, são muito nutritivas. Esta receita

rende oito barrinhas. A combinacão de nozes, tâmaras e frutas secas

não é a única possível. Amêndoas, amoras, cerejas, damascos,

macãs, figos e canela também são boas opcões.

Leve as nozes ao forno durante alguns minutos. Deixe esfriar e bata

no liquidificador com as frutas secas e as tâmaras. Bata durante 30

segundos até triturar os ingredientes, e mais um ou dois minutos até

formar uma bola compacta. Sobre um pedaco de papel alumínio ou

plástico, reparta a massa com as mãos até formar um quadrado de

um centímetro de altura. Cubra e deixe esfriar por no mínimo uma

hora (você também pode deixar durante uma noite na geladeira).

Corte as barras no formato desejado e embrulhe cada peca

individualmente. Você pode guardá-las na geladeira durante

semanas. Saboreie suas barrinhas frias ou em temperatura ambiente.

Sundae de banana

Crédito: Creative Commons

Ingredientes:

3 bananas

2 colheres de sopa de doce de leite

1 pitada de sal

Coberturas (nozes, amêndoas, confeitos, cereais ou geleias)

Modo de preparo:

Uma sobremesa deliciosa e muito fácil de fazer. Corte as bananas e

deixe no congelador durante uma noite, em um recipiente fechado.

No dia seguinte, retire a fruta do congelador e aqueca o doce de leite

em banho-maria durante alguns minutos. Em seguida, bata as

bananas com o doce de leite no liquidificador, em baixa velocidade,

com uma pitada de sal. Com a preparacão concluída, só falta colocar

a cobertura: frutas secas picadas, confeitos, cereais ou geleia.

Panquecas simples

Crédito: Creative Commons

Ingredientes:

3 bananas (grandes)

6 ovos

1/3 de xícara de farinha de coco

Modo de preparo:

Esta receita de panquecas rápidas e saborosas não contém

ingredientes processados, adocantes, farinha comum nem produtos

lácteos. É um café da manhã ideal para quem tem doenca celíaca ou

intolerância a lactose.

A receita é muito simples. Pré-aqueca uma frigideira em fogo médio.

Bata no liquidificador as bananas, os ovos e a farinha de coco, com

duas pitadas de sal. A mistura deve ficar espessa, mas não muito. Se

ficar líquida demais, adicione uma ou duas colheres de sopa de

farinha para dar consistência.

Coloque o óleo de coco na frigideira e comece a derramar a massa,

em círculos de cinco ou seis centímetros de diâmetro. Cozinhe as

panquecas durante três ou quatro minutos ou até que as bordas

estejam firmes. Vire e cozinhe o outro lado por três ou quatro

minutos. Controle o nível de calor para não queimá-las.

Bolo cremoso

Crédito: Creative Commons

Ingredientes:

Mistura pronta de pão de ló ou bolo de baunilha

1 pote de iogurte grego (220 g)

1 copo de suco de laranja natural

Modo de preparo:

Bata em uma tigela a mistura para bolo, o iogurte e o suco de laranja

até obter uma massa homogênea. Leve ao forno por 30 minuto em

uma assadeira untada de 20 cm x 20 cm, a uma temperatura de 180

ºC. Depois de esfriar, finalize com um pouco de acúcar de confeiteiro

e raspas de laranja.

Com apenas três ingredientes, você pode surpreender sua família

com sobremesas simples e deliciosas. Experimente!

Confira a deliciosa receita de Fusili com molho picante e linguica da série Papo de cozinha com Dri e Alê.

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Entrada - Brusqueta de escarola com queijo de cabra

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão italiano

2 col (sopa) de óleo

1/2 cebola roxa em tiras

1/2 escarola picada

sal/pimenta do reino

1/4 xíc (chá) de uvas passas brancas e pretas

1/4 xíc (chá) avelãs amassadas

4 col (sopa) queijo de cabra cremoso (tipo boursin)

Modo de preparo 

Hidrate as uvas passas com água morna até cobrir. Em uma frigideira

adicione o óleo e então refogue a cebola cerca de 3 min, logo

acrescente a escarola picada, deixe murchar, salpimente. Toste as 2

fatias de pão até ficarem crocantes. Escorra a água das uvas passas e

junte-as a mistura de escarola. 

Distribua o queijo de cabra de maneira generosa nas fatias de pão.

Sobre o queijo coloque o refogado de escarola, finalizando com as

avelãs. Com as brusquetas em cima de uma tábua de corte, utilize

uma faca grande para cortar cada fatia de pão em 4 pedacos para

facilitar na hora da bocada.

Fusili com molho picante e linguica 

(Serve 5 pessoas)

Ingredientes 

1 pacote de fusilli

3 col (sopa) óleo

8 dentes de alho picados

300g linguica fresca de porco (preferencialmente magra)

1 pitada de pimenta seca peperoncino (ou calabresa)

pimenta do reino à gosto

1/2 xíc (chá) de vinho tinto

3 latas tomate pelado

½ xic de pimenta biquinho triturada no processador (ou picada

com a faca)

1 xíc (chá) de caldo de carne ou 1 tablete de caldo + 1 xíc (chá)

de água

1 mão cheia de manjericão desfolhado, mais algumas folhas

para servir

100g azeitona preta sem caroco

100g queijo pecorino ralado (ou parmesão)

Modo de preparo

Em uma panela com fundo grosso sobre fogo médio despeje o óleo.

Refogue 3 dentes de alho, em seguida esprema as linguicas na

panela descartando a pele. Suba o fogo e use uma colher de pau para

esmagar as linguicas, para que fiquem com aparência de carne

moída. Refogue por alguns minutos até que fiquem bem douradas,

adicione o peperoncino, a pimenta do reino e então o vinho. 

Transfira para outro recipiente. Reserve. Nessa mesma panela

refogue 5 dentes de alho e então adicione as 3 latas de tomate, a

pimenta biquinho e o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo em

panela semi tampada por cerca de 15 min, mexendo eventualmente.

Enquanto isso em outra panela ferva água, adicione sal e cozinhe o

macarrão conforme instrucões da embalagem. Transfira a linguica

refogada para a panela do molho e então o macarrão. 

Prove, acerte o sal. Finalize com azeitonas, manjericão e queijo

pecorino. Lembre-se de só cozinhar o macarrão assim que seu molho

estiver quase pronto, assim você evita que ele passe do ponto al

dente. Se você adora azeitonas experimente colocá-las na panela

junto com o molho de tomate, dessa maneira elas transferem seu

sabor mais uniformemente ao prato. 

Esse ragu de linguica al diablo é uma das minhas receitas preferidas!

Rápido, econômico e extremamente saboroso!