Cupim

Ana Paula VillwockDalmo OrtolanMarina Scarsi

Micheli Pegoraro

Cupim• Termos utilizados: Giba e mamilo

• É o corte constituído das massas musculares situadas dorsalmente ao acém

• É a corcova do boi zebu

• Fibras e gordura se entrelaçam

Cupim

• É saboroso e muito usado em churrasco• Mas exige um longo tempo de cozimento

• Bases Ósseas– Extremidades superiores das cinco primeiras

apófises espinhais das vértebras torácicas e cartilagem das escápulas

• Componentes Musculares– Rombóide– Trapézio

Preparação do Corte

• O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares acima da borda superior das apófises espinhais das cinco primeiras vértebras torácicas e da cartilagem da escápula

Informação Nutricional

Valor calórico 297,76 kcal 12%Carboidratos 1,72 g 0%

Proteínas 17,55 g 35%Gorduras totais 24,52 g 31%

Gorduras saturadas 6,42 g 26%Colesterol 71,23 mg 24%

Fibras 0 g 0%Cálcio 7,60 mg 1%Ferro 0,63 mg 5%Sódio 63,20 mg 3%

Receita

• Cupim assado

Cupim Assado

• 1 peça de cupim de 2 kg• 1/2 copo de vinagre• 3 tabletes de caldo de carne• Pimenta-do-reino• Cominho• Orégano• 1 kg de batatas• 1 cebola grande• 4 dentes de alho

Modo de Preparo

• Se sua panela de pressão for pequena, corte a peça ao meio para caber

• Coloque os dentes de alho, os tabletes de caldo de carne, pimenta-do-reino, cominho e cubra com água

• Depois que levantou fervura cozinhe por 1 hora

Modo de Preparo

• Retire a carne da panela e coloque em uma assadeira com a cebola em rodelas

• Leve ao forno médio• No caldo do cozimento da carne, coloque as

batatas cortadas ao meio para cozinhar por 5 minutos e depois junte à carne no forno

• Asse por mais 1 hora

Referencias

• http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/naoseriadas/cortes/textos/cupim.html

Obrigada!