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CFP BH HOTELARIA

FICHA TÉCNICA N.º ________

RECEITA: MEDAILLONS DE BOUEF À LA SAUCE TOMATES SECHES ANÁLISE NUTRICIONAL PC

P %

CATEGORIA: PRATO PRINCIPAL L %

RECEITA BASE PARA: FILET MIGNON G %VCT

NÚMERO DE PORÇÕES: 10 NPD cal %

QUANT. UNID. INGREDIENTES QUANT. UNID. INGREDIENTES

2000 G FILET MIGNON 100 G ALHO BRUNOISE400 G BACON FATIADO 200 ML CREME DE LEITE FRESCO100 ML AZEITE 300 G MUSSARELA BÚFALA RODELA500 G TOMATES SECOS ½ MÇ SALSINHA400 G CHAMPIGNON LAMINADO 600 ML DEMI-GLACÊ05 G ERVA DE PROVENCE200 G CEBOLA BRUNOISE100 G MARGARINA500 G ARROZ COZIDO300 ML MOLHO DE TOMATE200 G TOMATE CONCASSÉ CUBO

PASSOS QUANT. UNID. INGREDIENTES EXPLICAÇÕES/ OBERVAÇÕES

TEMPERAR 2000 G FILET MIGNON CORTADO EM MEDALHAS EENVOLVER 400 G BACONGRELHAR FILET E RESERVEREFOGAR 50 G ALHO

100 G CEBOLA500 G TOMATE SECO

400 G CHAMPIGNON E05 G ERVA PROENÇA EM100 ML AZEITE

ACRESCENTAR 600 ML MOLHO DEMI-GLACE E RESERVEREFOGAR 50 G ALHO

100 G CEBOLA200 G TOMATE CONCASSÉ300 ML MOLHO DE TOMATE EM100 G MARGARINA

CONFERIR SALACRESCENTAR 500 G ARROZ COZIDOFINALIZAR 200 ML CREME LEITE FRESCO

300 G MUSSARELA BÚFALA ESALSINHA

OBSERVAÇÕES: