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capa_revista_210x190_out12.pdf 3 10/10/2012 12:11:48Setembro 2012 - nº 92

ESTRELAS DA FISA 2012A QUÍMICA DOS AROMAS

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Lubriplate ®

Lubrificantes com grau alimentício para maquinário com registro NSF H-1

A linha completa de lubrificantes da Lubriplate de alto desempenho, com grau alimentício para maquinário e registro NSF H-1 foi criada para proporcionar capacidade total de lubrificação em fábricas de processamento de alimentos e engarrafadoras. Fabricados em estrita conformidade com os padrões de garantia de qualidade registrada ISO 21469 e ISO 9001, estes lubrificantes são formulados com óleos da mais alta qualidade combinados com aditivos antidesgaste de última geração. Apresentam diversas vantagens na relação custo-benefício, como indicado no quadro abaixo.

CARACTERÍSTICAS

Formulações avançadas de alto desempenho

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Uso multifuncional

Assistência técnica Tel: 11 4053-3339 (Brasil)

Levantamentos gratuitos da fábrica

BENEFÍCIOS

Durabilidade maior do maquinário; menor desgaste; menor consumo de energia; intervalos de lubrificação prolongados.

Garante o atendimento das diretrizes USDA/FDA e dos programas de Análise de Perigos e PontosCríticos de Controle (HACCP).

Reduz, consolida e simplifica os estoques de lubrificantes minimizando a aplicação errada de lubrificantes.

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Identifica oportunidades de consolidação e aperfeiçoamento do estoque de lubrificantes.

ISO21469

Conforme a

ISO9001

RegistradoREGISTRO H-1 Certificadas

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Tirreno Indústria e Comércio de Produtos Químicos Ltda.Rua Bandeirantes, 610 / Diadema, SP. CEP: 09912-230Tel: +55 11 4053 - 3333 / Fax: +55 11 4056 - 5061www.tirreno.com.br / E-mail Comercial: [email protected] Dúvidas Técnicas: [email protected]

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EDITORIAL

A revista Aditivos & Ingredientes é uma publicação bimestral da Editora Insumos Ltda. É dirigida aos processadores de alimentos e bebidas.Publicações da Editora: revista Aditivos & Ingredientes, Guia do Comprador Aditivos & Ingredientes, revista Funcionais & Nutracêuticos, Guia do Comprador Funcionais & Nutracêuticos, revista Sorvetes & Casquinhas, Guia do Comprador Sorvetes & Casquinhas – Edição Verão e Inverno.

Filiada a

www.insumos.com.brTel.: (11) 5524-6931Fax: (11) 5685-5558Av. Sargento Geraldo Santana, 567 - 1º04674-225 - São Paulo, SP

EDITORA

Márcia Fani (Mtb) 19.876

[email protected]

DIRETOR COMERCIAL

Jean-Pierre Wankenne

[email protected]

INTERNATIONAL SALES MANAGER

[email protected]

DEPARTAMENTO FINANCEIRO

Marilena Santana Santos

[email protected]

DEPARTAMENTO DE [email protected]

ATENDIMENTO

[email protected]

ARTE & DIAGRAMAÇÃO

Assuero Dias

[email protected]

CEO & FuNDADOR

Michel A. Wankenne, MBA

[email protected]

Tiragem da edição: 10.600

Escritório na República Popular da China

Jinchen Business ChinaSophia Wu & Mabel [email protected]: (+86) 577 8636 3807Fax: (+86) 577 8841 9856 Cel.: (+86) 188 5870 4707

Na capa

SECCIONES

SUMÁRIO

Editorial 4

Mercados, Empresas y Cia. 6

Productos acabados - Novedades 20

Agentes de textura: importancia en el desarrollo de los alimentos 24

Química de los aromas 32

Novedades de ABIAM 64

Índice de las empresas citadas en esta edición 66

Editorial 4

Mercados, Empresas & Cia. 6

Produtos acabados - Lançamentos 20

Agentes de textura: importância no desenvolvimento dos alimentos 24

A química dos aromas 32

Suplemento Especial - Estrelas da FiSA 2012 44

Informativo ABIAM 64

Empresas citadas nesta edição 66

SUMÁRIO/SECCIONES

Rumo a 1.000.000 de hits mensais!www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/

Site de referência no setor de alimentos e bebidas.

» Notícias diárias » Pesquisa de ingredientes » Artigos técnicos » Guia de fornecedores » Feiras & eventos

As feiras de negócios constituem uma das principais vitrines para exibição e posterior comercialização de produtos e serviços. No mês de setembro, os profissionais do setor de alimentos e bebidas tiveram a oportunidade de participar da maior feira da América Latina, a Food Ingredients South America - FiSA, realizada entre os dias 18 a 20 de setembro, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Nesses três dias, o evento reuniu 11.255 profissionais do Brasil e de diversos países para debater temas de grande apelo para o desenvolvimento de novos produtos pela indústria, e a utilização de ingredientes saudáveis.

Considerado o principal ponto de encontro para profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, a FiSA apresentou os últimos lançamentos, novas tecnologias e tendências para o setor, que ajudarão a indústria no processo produtivo, incrementando as pesquisas, melhorando a qualidade dos alimentos, reduzindo custos e beneficiando o consumidor final.

Nesta edição, os leitores terão a oportunidade de conhecer algumas das novidades apresentadas durante o evento pelas principais empresas expositoras do setor, através das Estrelas da FiSA!

Boa leitura!

Márcia Fani

Tate & LyleA Tate & Lyle é uma empresa global no

fornecimento de ingredientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 unidades fabris ao redor do mundo, a empresa tem uma produção em larga escala, podendo converter matérias-primas em ingre-dientes diferenciados, de alta qualidade, para a indústria de alimentos e bebidas. Seus ingre-dientes e soluções dão mais sabor e textura, são nutritivos e aumentam a funcionalidade dos produtos que são consumidos todos os dias por milhões de pessoas ao redor do mundo.

A Tate & Lyle trabalha por intermédio de duas unidades globais de negócios, Ingre-dientes Alimentares Especiais e Ingredientes a Granel, apoiada pela divisão de desenvolvi-mento de inovações comercial. A estratégia do Grupo é tornar-se a fornecedora global líder de Ingredientes Alimentícios Especiais por meio de foco disciplinado no crescimento; é impulsionado pelo negócio de Ingredientes a Granel para gerar caixa permanente para suportar este crescimento.

O portfólio de ingredientes alimentícios inclui as marcas líderes de mercado Sucralose SPLENDA®, Fibra Alimentar PROMITOR™, Krystar® Frutose Cristalina e Polidextrose STA-LITE®. A divisão de desenvolvimento de inovações Comercial também apoia os clientes no desenvolvimento de produtos inovadores.O time de especialista em aplica-ção e suporte técnico trabalha em parceria com os clientes no desenvolvimento de novas formulações, realizando, inclusive, o teste de percepção do consumidor.

Av. Iraí, 438 - Indianópolis04082-001 - São Paulo, SP

Tel.: (11) 5090-3950www.tateandlyle.com

[email protected]

SPLENDA® é uma marca registrada da McNeil Nutritionals, LCC

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Mercado,Empresas&Cia.

BUNGE INAUGURA FÁBRICA COM TECNOLOGIA ALEMÃ

A Bunge Brasil inaugurou uma nova fábrica em Gaspar, SC, onde serão produzidas e distribuídas maioneses das marcas Salada, Primor e Soya para os mercados de consu-mo e o foodservice de todo o Brasil. Com um investimento da ordem R$35 milhões nesta nova fábrica, a unidade de Gaspar passa a ser o mais completo parque industrial da área de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil. Neste complexo também serão produzidas e distribuídas margari-nas das marcas Delícia, Primor, Soya e Cyclus, além de óleos de soja das marcas Soya e Primor, e dos óleos especiais de canola, milho e girassol das marcas Salada e Cyclus. A nova fábrica tem capacidade para produzir 42 mil toneladas de maionese por ano. A fábrica conta com equipamentos de alta tecnologia, importados da Alemanha, com processo de produção contínuo e totalmente automatizado para garantir o mais alto padrão de qualidade, com o melhor sabor brasileiro. Para garantir o frescor das maioneses, margarinas e óleos, a Bunge ampliou em 65% a capacidade e modernizou seu Centro de Distribuição de produtos, permitindo chegar mais rápido e com mais eficiência a todos os pontos de vendas do Estado e da região. A maio-nese é um dos itens preferenciais na lista de compra dos brasileiros. Atualmente, o produto está em 86% dos lares

no país, com previsão de aumento à medida que cada vez mais pessoas descobrem as facilidades e delícias de seu uso culinário. A região Sul representa 25% do consumo de maionese do Brasil. A Bunge busca a liderança no Brasil em todas as categorias em que atua, e com a de maionese não é diferente. Em 2011, de acordo com dados de pesquisa Nielsen, a participação total das marcas Bunge no mercado de maioneses foi superior a 13%. Segundo a empresa, a inauguração da nova fábrica traz ainda mais condições para a Bunge buscar o crescimento dessa participação.

Presente no Brasil desde 1905, a Bunge é uma das principais empresas de agronegócio e alimentos do Brasil e uma das maiores exportadoras. Atua de forma integrada, do campo à mesa do consumidor. Desde a produção e a comercialização de fertilizantes, compra e processamento de grãos (soja, trigo e milho), produção de alimentos (óleos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas), a produção de açúcar e bioenergia e serviços portuários. Hoje, conta com mais de 20 mil colaboradores, atuando em cerca de 150 instalações, entre fábricas, usinas, moinhos, portos, centros de distribuição e silos, em 19 estados de todas as regiões brasileiras e no Distrito Federal. Marcas como Serrana, Manah, Salada, Soya, Cyclus, Delícia, Etti, Salsaretti, Primor e Bunge Pro estão profundamente ligadas não apenas à história econômica brasileira, mas também aos costumes, à pesquisa científica, ao pioneirismo tecnológico e à formação de gerações de profissionais.

NITA ALIMENTOS INAUGURA CENTRO TÉCNICO A Nita Alimentos inaugurou seu Centro Técnico Maria

Helena Cechelli de Paiva Veríssimo. Em um espaço de 100 m², a empresa tem como meta realizar dois mil treinamentos no primeiro ano. Os cursos que irão acontecer gratuitamente tem como objetivo aperfeiçoar o trabalho dos profissionais do segmento de panificação e confeitaria, além de formar pessoas para atuar neste mercado. O espaço tem capacidade para re-ceber de 20 a 25 pessoas por curso e a meta é chegar a dois mil treinamentos no primeiro ano. Para desenvolver o Centro Técnico, a Nita Alimentos investiu cerca de R$ 80 mil em cons-trução civil, instalações elétricas e na compra de equipamentos, como geladeira, fogão, microondas, retroprojetor, cadeiras, ar condicionado, batedeiras e todo material de apoio. A empresa

também fez uma parceria com a Perfecta, que forneceu mas-seira, forno, modeladora, batedeira industrial e divisora, entre outros equipamentos, e com a Maxfrio que doou a Câmara de Fermentação. Para iniciar os trabalhos no Centro Técnico, a Nita Alimentos também contará com o apoio do SEBRAE-SP Escritório Baixada Santista, que irá oferecer gratuitamente aos empresários desse segmento palestras, cursos e oficinas com o objetivo de melhorar a gestão e a competitividade das micro e pequenas empresas da região. Segundo a Nita Alimentos, o Centro Técnico é uma oportunidade única de contribuir para o desenvolvimento e capacitação dos profissionais do segmento de panificação e foodservice, além de fortalecer os laços de parceria com clientes e consumidores da Nita Alimentos.

LEARDINI PESCADOS FAZ PARCERIA COM A DISNEYEspecialmente elaborada para agradar

o paladar das crianças, a Linha Kids da Leardini inclui os empanados de peixe Peixitos, nos sabores tradicional, pre-sunto e queijo, pizza e espinafre, as mini pizzas de salmão, e os pedaços de filés de peixe moídos e empanados Fish Popcorn. A variedade dos produtos, somadas ao fácil preparo e aos estímulos visuais das embalagens, ajudam os pais a seguirem a premissa da Sociedade Brasileira de Pedia-tria, que recomenda o consumo regular de peixes entre as crianças de duas a três vezes por semana. Além de tornar as embalagens mais atrativas para o púbico infantil, a presença dos mundialmente famosos personagens da Disney, como Mickey, Minnie, Pato Donald, Nemo e Pequena Sereia, é mais um atestado de qualidade para os alimentos da Leardini, que ao longo de quase 25 anos de atuação, tornou-se referência nacional no segmento de pescados. Isso porque a Disney só aprova a inserção de sua marca em produtos que possuam certificados de auditoria de qualidade e responsabilidade social. Para os alimentos da linha Kids, a Leardini foi buscar

pescados importados de alto padrão, como a merluza argentina e o salmão chileno, embalados dentro dos rígidos padrões de segurança da empresa em Navegantes, SC.

A diversão para os pequenos é garan-tida também na hora de servir o alimento, graças ao formato de orelhas do Mickey no empanado tradicional e nas mini pizzas, além de outras formas lúdicas, como pei-xes, estrelas e corações. Elementos que

unem as muitas propriedades nutritivas associadas ao peixe, que contém proteínas fundamentais para o bom crescimento, com a diversão que faz a alegria do lanche e demais refeições do público infantil.

Fundada em 1988 em Navegantes, SC, a Leardini é hoje um das maiores fornecedoras de pescados do Brasil. Com frota própria de barcos, centro de armazenagem e distribuição certificados dentro dos mais rígidos padrões internacionais de segurança e qualidade, a empresa exporta suas linhas de pescados frescos, processados e congelados para países da Europa, Ásia e América do Norte.

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A próxima era de ingredientes para as indústrias de alimentos e de saúde

NeOpuntia®, Cacti-Nea™, Oli-Ola™, Serenzo™, ViNitrox™

Gerenciamento de pesoSaúde cardiovascular e anti-idadeSaúde das articulaçõesAnti-stressNutrição esportiva

Fortificação com fibrasEmulsificantesTexturizantesEncapsulantesAgentes de drageamento

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KALENA TRAZ SUCOS DEWLANDS PARA O BRASIL

A Kalena traz para o Brasil a marca sul-africana de sucos Dewlands. Feitos com 100% suco de frutas, sem adição de açúcar ou conservantes, os produtos já estão disponíveis em cinco sabores diferentes: lichia, frutas vermelhas, romã, ameixa seca e cranberry, sendo que os três últimos apresentam ainda funcionalidades. Conheci-do como superfruit, devido a seus altos índi-ces de nutrientes e qualidades antioxidantes, o suco de cranberry é eficaz na prevenção de infecção no aparelho urinário, além de ser rico em vitamina C e flavonóides, compostos químicos que trazem benefícios para o cor-po humano, como ações antiinflamatórias, hormonais, antialérgicas, antihemorrágicas e, inclusive, para evitar o aparecimento do câncer. O suco e romã é conhecido por ter o maior poder antioxidante o quepode ser traduzido em proteção aos efeitos do envelhecimento, que estão diretamente ligados à absorção de radicais livres, prejudicada com o passar dos anos e estimulada pela substância. Este suco é ainda rico em vitamina C e uma boa fonte de vitamina B5 e potássio. Rica em fibras, a ameixa seca é muito conhecida por seu efeito terapêutico de regular

o intestino de forma natural (é necessário apenas meio copo por dia). Este suco ainda possui grande quantidade de vitaminas A, C, B2 e potássio, que ajuda a diminuir a pressão sanguínea e melhora a saúde dos ossos. Para completar, o produto tem alta capacidade em neutralizar radicais livres e evita o reuma-tismo e envelhecimento precoce. A lichia, fruta asiática que conquistou o mundo com seu sabor exótico, é ainda rica em vitamina C, complexo B, sódio, cálcio e potássio, elemento

que no equilíbrio da água no organismo e evita as câimbras. Ela ainda conta com a cianidina, que regula as células de gordura, sendo um aliado na luta pela perda de peso. As frutas vermelhas possuem compostos bioativos capazes de oferecer proteção contra a hipertensão, atuar na redução do colesterol, fortalecer o sistema imunológico e prevenir doenças cardiovasculares. Elas também possuem vitaminas C, B1, B2, B6 e B12, além de ferro, fósforo e cálcio.

Fundada em 2008 com a missão de oferecer produtos voltados para a sauda-bilidade e qualidade de vida, a Kalena tem

se firmado como uma importadora de alimentos premium. Responsável pelo lançamento no Brasil do edamame e soja verde, a empresa possui a marcas de congelado Veggie e representa com exclusividade no país os sucos sul-africanos Dewlands.

INDÚSTRIA ASSINA ACORDO PARA REDUZIR SÓDIO EM MARGARINAS

O acordo assinado pelo Ministério da Saúde e pela Associa-ção Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) estabelece metas nacionais de redução de sódio em temperos, caldos, cereais matinais e margarinas vegetais até 2015. A estimativa é retirar do mercado brasileiro de alimentos processados 8.788 toneladas desse mineral até 2020. Essa é a terceira etapa de um conjunto de acordos firmados desde 2011 e que já estabele-ceram a redução de sódio nos seguintes alimentos: macarrões instantâneos, pães de tipo bisnaga, de forma e francês, mistura para bolos, salgadinhos de milho, batata frita e palha, biscoitos e maionese. Somadas todas as etapas, a previsão é que mais de 20 mil toneladas de sódio estejam fora das prateleiras até 2020. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) indicam que o brasileiro consome uma média de 12g de sódio todos os dias. O valor é quase o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), de menos 5g por dia. Boa parte do consumo de sódio no país, de acordo com o ministério, está associado ao uso de temperos prontos em

AJINOMOTO LANÇA PRODUTOS PARA A INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

Líder mundial na produção de aminoácidos, a Ajino-moto apresenta duas novas opções de apresentação do BCAA: uma versão líquida, na forma de bebida, e outra na forma de comprimidos mastigáveis. Muito utilizado por praticantes de atividades físicas, o BCAA é indispensável para a recuperação muscular pós-exercício, que deve ser observada para obter-se o condicionamento físico. Porém, uma característica do BCAA que dificulta a formulação de produtos é o gosto amargo, motivo pelo qual normalmen-te é encontrado na forma de comprimidos para serem engolidos com o auxílio de algum líquido. Pensando nisso, a Ajinomoto desenvolveu novas formas de apresentação do BCAA, que reduzem significativamente seu amargor e tornam seu consumo mais prazeroso. A sugestão do BCAA na forma de bebida é inédita no país, em garrafas de 500ml, nos sabores morango e frutas cítricas e contando com apenas 10 calorias, mas fornecendo a recomendação de consumo diário desses aminoácidos. Já o BCAA em com-primidos mastigáveis resulta do desenvolvimento de uma formulação em que o amargor é perfeitamente mascarado, apresentado nos sabores morango, limão e laranja, com textura muito agradável. Segundo a Ajinomoto, as novas formas de apresentação do BCAA permitirão à indústria

ampliar seu portfólio com produtos inovadores, de qua-lidade e com segurança garantida. Outra novidade para as indústrias fabricantes de alimentos é o AJI-AROMATM

M-M100, produto que enriquece o aroma e o sabor de carne de alimentos, como embutidos, caldos, sopas, snacks, macarrão instantâneo, molhos e pratos prontos. O lança-mento possibilita a redução de custo para a indústria, pois potencializa o rendimento de ingredientes, como extratos e aromatizantes. AJI-AROMATM M-M100 tange dois concei-tos referentes ao paladar humano: o umami e o kokumi. O umami é o quinto gosto básico, além dos conhecidos azedo, amargo, doce salgado, descoberto em 1908 no Japão e reconhecido em 2000, após a comprovação da existência de receptores específicos desse gosto nas papilas gustativas. Já o kokumi é uma palavra japonesa que significa delicioso e que transcende os cinco gostos básicos. É a experiência da experimentação de alimentos deliciosos, com sabores que equilibram sensações de impacto, preenchimento e continuidade graças a alguns aminoácidos e peptídeos. A harmonia na interação das substâncias e a presença do gosto umami permitem sabores ricos em kokumi. O AJI--AROMATM M-M100 garante essa presença, substituindo, com vantagens, extratos (vegetais, animais e leveduras) e aromas na fabricação de vários alimentos com perfil de sabor cárneo.

residências e restaurantes. Para a ABIA, os acordos assinados já apresentam resultados significativos. Os números, entretanto, só devem começar a ser quantificados a partir de 2013, já que a indústria tem dois anos para se adequar às novas metas. A lista completa das metas de redução para cada grupo de alimentos pode ser acessada no Portal Saúde. Com relação à margarina vegetal, por exemplo, o acordo prevê redução de 19% ao ano na quantidade de sódio, até 2015. Já o mesmo mineral presente nos cereais matinais deve ser reduzido 7,5% ao ano até 2013 e 15% ao ano até 2015.

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GELITA APRESENTA NOVOS PRODUTOS COM BENEFÍCIOS TÉCNICOS E FUNCIONAIS

A Gelita apresenta novos produtos desenvolvidos com benefícios funcionais, nutricionais e técnicos. Acompanhan-do as tendências e exigências do setor, a empresa agregou valor às suas soluções e ingredientes, com novidades. Entre seus lançamentos, está o Pargel®, uma proteína destinada a produtos à base de carne, como hambúrgueres, salames e linguiças. Pargel® é uma combinação única de vantagens técnicas e funcionais, tornando o ingrediente perfeito para a indústria de carne processada. Feito especialmente para a texturização e estabilidade destes produtos, é extremamente fácil de usar e oferece excepcionais propriedades nutricio-nais e sensoriais. Pargel® promove excelente sabor, textura e aparência, possibilitando também a redução de gordura e melhorias no valor nutricional dos alimentos. Além de pro-mover uma maior absorção de água no alimento, também mantém a firmeza das salsichas e reduz a perda de propriedades em hambúrgueres durante o cozimento. Por substituir outros ingredientes em carnes processadas, tanto os fabricantes

quanto os consumidores serão beneficiados com esta novi-dade. Além disso, a Gelita também apresenta o Thermagel® , um ingrediente especial de gelatina que oferece maior resis-tência térmica para confeitarias, sobretudo nos processos de preparação de gomas. Com estas melhorias, o Thermagel® chega para apresentar novas e eficientes oportunidades nos processos de fabricação deste mercado. Outra novidade da Gelita é o Gevita® - Beauty on the Go, um produto destinado à beleza que, quando misturado com água, produz uma bebida saborosa, nutritiva e refrescante.

A Gelita é líder mundial na fabricação e comercialização de proteínas de colágeno. Com sede em Eberbach, Ale-manha, a empresa fornece aos clientes ao redor do mundo produtos do mais alto nível técnico, abrangendo soluções sofisticadas. Com mais de 20 filiais, oferece uma rede mundial especialista em garantir que seu know how esteja sempre disponível para seus clientes. A Gelita é a maior produtora e responsável por cerca de 30% de toda a gelatina consu-mida no mundo, e possui três fábricas no Brasil que ficam localizadas em Mococa, SP, Maringá, PR, e Cotia, SP. Juntas, estas plantas atendem o mercado brasileiro e exportam

80% da sua produção. A produção da Gelita no Brasil é voltada, principalmente, para a indústria alimentícia e farmacêutica, mas atende, também, os setores cosmético e fotográfico.

CORN PRODUCTS BRASIL ESTREIA MARCA INGREDION

A Corn Products Brasil, líder na fabricação de de-rivados de milho, apresenta sua nova marca: Ingredion. Segundo a empresa, a nova marca une o melhor da Corn Products e da National Starch, empresa adquirida globalmente há cerca de dois anos, sem deixar para trás uma de suas fortalezas: o profundo conhecimento das necessidades e particularidades do mercado local. Já com a marca Ingredion, a empresa apresenta as últimas novidades desenvolvidas pela equipe técnica especializa-da no setor de alimentos e bebidas e em parceria com o time de inovação do Centro de Desenvolvimento e Aplicações de Ingredientes, sediado em Mogi Guaçu, Estado de São Paulo. Essas novidades são resultado dos investimentos em plataformas globais de inovação espalhadas pelos diversos centros de desenvolvimento da empresa no mundo. Baseada nos conceitos “Inova-ção”, “Nutrição”, “Sabor e Textura” e “Natural e Saudável”, a empresa oferece para a indústria de alimentos e bebidas ingredientes e formulações que ajudam os fabricantes a inovar seus produtos, com enorme apelo para o consumidor, além de reduzir custos em processos produtivos. Entre as novidades, estão as bebidas

LBR É LÍDER EM VENDAS DE LEITE UHT E CREME DE LEITE

carbonatadas light de laranja, com Purity Gum Ultra, e a láctea sabor morango, sem adição de açúcar e gordura. Os destaques na linha de Nutrição são o pão com fibras e o suco em pó de uva light com fibras. Os carros chefe da empresa são o cookie sem glúten, sabor canela, e o sorvete de morango diet, com redução de gordura. A ideia é provar que é possível ser saboroso, equilibrando maciez e textura. Compõe o conceito de Natural e Sau-dável, o chocolate diet e o adoçante Enliten em sachê, que além da redução de açúcar, foram desenvolvidos para preservar o sabor.

A Ingredion Incorporated, ex-Corn Products Interna-tional, é líder no mercado de ingredientes industriais de origem agrícola, com clientes em mais de 40 países. Seu portfólio de ingredientes atende a cerca de 60 setores da indústria, entre eles os segmentos alimentício, de bebidas, farmacêutico e de higiene pessoal. No Brasil desde 1929, quando instalou a primeira planta em São Paulo, ainda sob o nome de Refinações de Milho Brasil, tornando-se depois Corn Products Brasil, a empresa firmou-se como a principal fornecedora de ingredientes industriais e produtos deri-vados do milho e outros vegetais. Construiu uma história

de liderança baseada na confiança do mercado, na qualidade de seus ingre-dientes, nos serviços personalizados e na alta capacitação de seus profis-sionais, além da preocupação com as comunidades na qual está presente e com o meio ambiente. Na América do Sul, o Brasil é o principal responsável pelos negócios da corporação.

A LBR - Lácteos Brasil - se consolidou como líder no mer-cado de leites UHT e creme de leite no país durante o primeiro semestre de 2012, segundo dados recentes copilados pela empresa de pesquisa e moni-toramento Kantar Worldpanel. A LBR continua na liderança com um market share de 15,3% no mercado de leite UHT. O resultado foi alcançado devi-do ao crescimento de vendas das marcas da LBR: Lider, Bom Gosto, LeitBom, São Ga-briel, Ibituruna e DaMatta, e, principalmente, pelo intenso crescimento obtido com a marca Parmalat, uma das mais importantes do mercado de lácteos no Brasil. Além disso, a LBR também superou a concorrência na categoria creme de leite, assumindo a liderança nesse importante segmento, atingindo 20% de participação de mercado, com a soma de

suas marcas. Também nessa ca-tegoria, a marca Parmalat vem se destacando com forte cres-cimento no último ano, após a reformulação e o relançamento de suas embalagens.

A LBR - Lácteos Brasil é a maior empresa privada de pro-dutos lácteos do Brasil. Criada em 2010, fruto da união da Bom Gosto e LeitBom, possui atualmente unidades produti-vas espalhadas em todo país,

com capacidade de produção superior a 2 bilhões de litros de leite por ano, contando com aproximadamente 5 mil colaboradores e uma cadeia de 56 mil produtores de leite. Marcas fortes e bem conceituadas no mercado nacional integram a lista de produtos da LBR, incluindo Parmalat, Poços de Caldas e Boa Nata, que levam qualidade, segurança e sabor à mesa dos consumidores de todo o Brasil.

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GIVAUDAN OFERECE ALTERNATIVAS DE SABOR PARA ALIMENTOS COM SAL REDUZIDO

CAPPUCCINO 3 CORAÇÕES COMEMORA 20 ANOSO Cappuccino 3 corações completa 20 anos de

mercado. Para celebrar as duas décadas e retribuir a preferência dos consumidores, a marca lança uma série de ações, entre elas, uma edição limitada de la-tas colecionáveis e dois concursos culturais. Um deles levará um consumidor para a Itália, país que deu origem ao cappuccino. A comemoração prevê ainda o lançamento de novos produtos até o final de 2012. A marca, cujo crescimento acompanha a média de 9% ao ano da categoria, de acordo com o instituto Kantar Worldpanel, já vem investindo na ampliação de seu portfólio, por meio do lançamento regular de novos sabores e novas versões, como o Cappuccino Shake, que pode ser con-sumido gelado, o que possibilita, inclusive, maior penetração do produto em regiões mais quentes do país, como Norte e Nordeste; hoje, o Sul e o Sudeste representam a maior parte das vendas do Cappuccino 3 corações, sendo que São Paulo tem 30% do volume total. O Grupo 3corações, uma das maiores empresas de café do país e dona da marca, aposta ainda em novas categorias, como a bala Butter Toffees sabor Cappuccino 3 corações, em parceria com a Arcor. Segundo a empresa, o objetivo é tornar a marca cada vez mais próxima dos consumidores e um dos caminhos é proporcionar outras formas de se consumir o Cappuccino 3 corações. A marca

lançará ainda uma nova categoria do produto neste ano e uma nova opção de embalagem.

Fundada em 1959, em São Miguel, no interior do Rio Grande do Norte, a 3cora-ções é uma joint venture formada pelo grupo israelense Strauss e pela São Miguel Holding

(Família Lima). Atualmente, a empresa industrializa e comercializa as marcas de café 3 corações, Santa Clara, Pimpinela, Kimimo, Fort, Letícia, Fino Grão, Doutor, Divinópolis e Ge-ronymo, as marcas de

refresco em pó Frisco e Tornado, os achocolatados Claralate e Achocolatto e os derivados de milho e temperos Dona Clara. Além destes produtos, o Grupo também produz café solúvel, cappuccinos e filtros em papel. Possui ainda uma Unidade de Negócios com foco em exportação de café. O Grupo fechou o ano de 2011 com um faturamento superior a R$ 2 bilhões. A 3corações aproveita a força de distribuição e a presença em todos os Estados do país para consolidar seu crescimento. São 24 centros de distribuição, 9 unidades industriais, 3 unidades de compra e beneficiamento de café verde, 1 unidade de exportação, 7 unidades de food solutions e a escola de serviços e sabores 3corações. A empresa está presente em mais de 300 mil pontos de venda no país, com estrutura logística e comercial própria.

A Givaudan desenvolveu uma linguagem sensorial exclu-siva, denominada Sense It™ Sal, que permite descrever com precisão os complexos efeitos do sal no sabor dos alimentos. A ferramenta é uma opção que a indústria de alimentos pode utilizar para se adequar às novas regras do Ministé-rio da Saúde, que assinou com a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA) um acordo para redução dos teores de sódio de temperos, caldos, cereais matinais e margarinas vegetais a partir de 2013. O programa Sense It™ Sal veio para melhorar a capacidade da Givaudan em criar sabores que restituam a percepção de sal nos alimentos, e direcionem a preferência do consumidor para produtos com baixo conteúdo de sódio. Especialistas da Givaudan defendem ainda que o efeito do sal nos sabores é formado por três etapas definidas: a primeira, que proporciona um inconfun-dível impacto mineral; a segunda, que é a etapa ‘corpo’ ou de ‘textura’; e, finalmente, a terceira, que consiste num perfil característico nítido e persistente. A linguagem Sense It™ Sal foi criada com a ajuda da equipe global de aromistas, técnicos

em aplicações e de cientistas da área de Análise Sensorial da Givaudan, estando totalmente integrada à linguagem geral Sense It™ que, por sua vez, possui mais de 350 descritores, compreendendo aroma, sabor e textura.

A Givaudan Aromas é um importante parceiro para as principais empresas de alimentos e bebidas do mundo. A empresa combina sua experiência global em entendimento e análise sensorial com inovação alinhada às expectativas do consumidor. Por isso, a Givaudan consegue atender a seus clientes com aplicações únicas e exclusivas que abrem novas oportunidades no mercado. Do conceito às gôndolas dos supermercados ou restaurantes tipo fast food, a Givaudan trabalha com empresas de alimentos no desenvolvimento dos aromas de produtos líderes de mercado nos cinco continentes.

SYNERGY AROMAS ADQUIRE FÁBRICA NO BRASIL

VILMA ALIMENTOS INAUGURA SUA LOJA CONCEITO

A Synergy Aromas anunciou a aquisição de uma fábrica para produção de aromas e um novo laboratório de criação na cidade de Vinhedo, interior de São Paulo. A ação possibili-tará à empresa expandir sua atuação local com uma equipe maior, melhorando ainda mais o serviço para clientes locais. Essa é a terceira aquisição nos últimos seis meses e ajudará a fortalecer a cadeia de suprimentos da Synergy no Brasil e América Latina. Segundo a empresa, com a novidade, a Synergy passa a oferecer benefícios significativos para seus clientes locais, com uma instalação de última geração para atender o crescimento da demanda de sabores para bebi-das e alimentos no Brasil. Com forte tradição no segmento de bebidas e produtos lácteos, e com os novos recursos, a empresa poderá expandir seus esforços em produtos para os segmentos

de panificação, confeitaria e produtos nutricionais. A em-presa também aprimorou o serviço aos clientes na marca mundial Saporesse®, o seu realçador de sabor com extrato de levedura usado para redução de sódio e melhoria de projetos de laticínios. A Synergy adquiriu a Sensus (Hamilton, Ohio, EUA) em setembro de 2011, produtor de essências naturais botânicas, bem como, a empresa Sethness Greenleaf (Chicago, IL, EUA) em outubro de 2011, fabricante de sabores doces com 130 anos de experiência em aromas de bebidas.

A Synergy cria aromas inovadores em uma variedade de sabores naturais e artificiais para os fabricantes de alimentos

e bebidas em todo o mundo. Além da unidade no Brasil, possui produção, pesquisa e desenvolvi-mento e instalações técnicas nos Estados Unidos, Reino Unido, Irlanda e no Sudeste da Ásia.

A Vilma Alimentos, uma das maio-res empresas alimentícias do Brasil, abriu as portas da sua Loja Conceito, pioneira de seu gênero em Minas Gerais. Localizado em Contagem, no parque industrial do Grupo, o espaço com 850 m2 conta com mais de 600 produtos da marca, além de aproximadamente 80 itens artesanais de utilidade domésticas, que compõem uma grife com design exclusivo para a Loja Conceito. A empresa investiu R$ 3 milhões no projeto e acredita que o empreendimento trará inúmeros benefícios para a empresa e seus parceiros comerciais.

Segundo a empresa, a loja foi montada em consonância com a evolução dos anseios do consumidor, que atual-

mente demanda um atendimento especial izado e um ambiente agradável para vivenciar suas experiências de compra. Além de produtos, a loja conceitual será um ambiente interativo, onde se-rão oferecidos cursos gratuitos de culinária e confrarias gastronômi-

cas. Com a loja conceitual, a Vilma estreitará ainda mais o relacionamento com seu público. De acordo com a Vilma Alimentos, o foco do espaço não é o desenvolvimento de um novo canal de vendas, mas sim o reforço da marca junto ao mercado, sejam varejistas, padarias, supermer-cadistas, institucionais, transformadores, restaurantes ou consumidores individuais.

MERCADO

Page 8: Publication Aditivos e Ingredientes

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CAFÉS ESPECIAIS DO BRASIL CONSOLIDAM NOVOS MERCADOS

Depois de o Brasil ter se tornado o maior produtor e exportador e o segundo maior consumidor de café do mundo, o país desponta como um dos maiores fornecedores mundiais de cafés especiais, diferenciados por sua qualidade e agregação de valores socioambientais. Atualmente, prati-camente todas as regiões cafeeiras do Brasil produzem grãos especiais, como o Cerrado, Zona da Mata e Sul de Minas Gerais, Serra do Espírito

Santo, Bahia, São Paulo e Paraná. Que o Brasil há muitos anos produz cafés de qualidade excepcional e variada não é novidade, inclusive pela sua diversida-de de climas, altitudes e tipos de solo. O que é novo é o fato de o setor pro-dutivo aguçar cada vez mais a visão de mercado impulsionado pelo crescente movimento rumo à diferenciação do produto, grande parte dele devido às novas exigências do mercado externo e interno. Essa tendência é irreversível e cresce em ritmo acelerado, trazendo novas oportunidades de negócios e desenvolvimento para o país, pois o preço também é diferenciado.

Por muitos anos, o Brasil foi conhe-cido como fornecedor de café comum, com pouca qualidade, comparativa-mente a outros países produtores. No mercado internacional, o Brasil ainda possui a imagem de grande produtor de um único tipo de café. Essa é uma

imagem equivocada e bastante nega-tiva. Na verdade, a pluralidade dos sabores e aromas dos cafés do Brasil deve ser sua marca mais notável, re-fletindo a exuberância de sua natureza e diversidade cultural de seu povo. O café consumido no Brasil tem ganhado em qualidade, em parte porque os cafés especiais têm caído no gosto dos brasileiros. Parcela crescente da população tem optado por esse pro-duto diferenciado e a indústria tem

buscado atender a esse consumidor mais exigente. Mar-cas consolidadas no mercado de ca-fés ‘tradicionais’ já estão oferecendo cafés de origens brasileiras, de sa-bores e aromas su-periores aos que tradicionalmente são oferecidos no mercado. Ainda que represente uma pe-quena fatia do mer-cado de consumo de café, o nicho

dos especiais é o que mais cresce no Brasil e no mundo comparativamente ao mercado dos cafés comuns. Segun-do dados da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA - Brazil Specialty Coffee Association), a demanda pelos grãos especiais cresce em torno de 15% ao ano, contra um crescimento de cerca de 2% do café commodity. O segmento representa hoje cerca de 12% do mercado internacional da bebida. Segundo a BSCA, os principais mercados consumidores dos cafés especiais brasileiros são, na ordem, Ja-pão, Estados Unidos e União Europeia, havendo crescimento muito grande por parte da Coréia e Austrália. No que diz respeito ao consumo interno do produto, das 19,7 milhões de sacas consumidas no mercado interno, um milhão é de cafés especiais. O Brasil está assumindo o posto de fornecedor de cafés especiais para o mundo.

CHR. HANSEN APRESENTA NOVOS CORANTES NATURAIS Globalmente, os fabrican-

tes de bebidas enfrentam o problema do desbotamento dos corantes naturais em seus produtos. Devido às limitações da estabilidade, muitas bebidas começam a perder seu apelo visual durante o período em que estão à venda nos supermerca-dos, principalmente se expostas à luz forte. Esta é uma questão importante para os fabricantes de bebidas, pois produtos com aparência comprometida podem acabar prejudicando suas marcas. Pensando nesse problema, a Chr. Hansen lança um marco em termos de inovação para bebidas vermelhas: uma linha de corantes à base de vegetais com cores brilhantes e intensas e excelente estabilidade. As novas soluções Ultra Stable Red™ baseiam-se em novas e exclusivas misturas de antocianinas combinadas à tecnologia de estabilização. As soluções são ideais para colorir uma ampla gama de aplicações em bebidas, incluindo refrigerantes, bebidas à base de frutas, bebidas esportivas e energéticas, além de águas vitaminadas. As antocianinas são pigmentos colori-dos naturais extraídos de fontes vegetais, como a casca da uva e cenouras negras. Apesar da grande variedade de tons, que vão do laranja avermelhado ao violeta, o desafio é manter a estabilidade dessas cores, principalmente nas matrizes de bebidas com alta atividade de água. Entretanto, a estabilidade das soluções Ultra Stable Red™ em bebidas é de 30% a 40% melhor

em comparação com os coran-tes de antocianinas existentes. Essa melhora da estabilidade se traduz em uma ampliação signi-ficativa do prazo de validade das bebidas, bem como na redução dos custos durante todo o ciclo de vida destas, pois o descarte de bebidas desbotadas é menor e não é necessário incorrer em despesas com garrafas com fil-tro UV. As novas soluções Ultra Stable Red™ são atraentes tanto para os fabricantes que atual-mente utilizam o vermelho allura ou o vermelho 40, um dos seis corantes artificiais do Estudo

‘Southampton Six’, e que desejam mudar para um corante natural suficientemente estável para suas necessidades, como também para os fabricantes que já usam soluções de corantes naturais menos estáveis, mas que estavam procurando uma forma de manter um corante vermelho visualmente mais atraente para o produto durante todo o seu prazo de validade. De acordo com dados da GNPD Mintel, uma em cada cinco bebidas vermelhas é colorida com corante natural.

A Chr. Hansen é uma empresa de biotecnologia que desenvolve soluções em ingredientes naturais para as indústrias de alimentos, nutrição, farmacêutica e agrícola.

Todas as soluções são baseadas em sólida pesquisa, desenvolvimento e signi-ficativos investimentos em tecnologia. O faturamento global da empresa no ano fiscal de 2010/11 foi de € 636 milhões.

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TATE & LYLE LANÇA ADOÇANTE DE ESTÉVIA

A Tate & Lyle, empresa global de fornecimento de ingre-dientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas, lança o Tasteva, um adoçante de estévia com excelente sabor, de alta intensidade e zero caloria. Com Tasteva os fabricantes de alimentos e bebidas que desejam adoçantes de fonte natural, agora tem uma opção de excelente sabor e conseguem reduzir os níveis de açúcar em 50% ou mais, sem o amargor e o sabor de alcaçuz, muitas vezes associado a outros adoçantes de alta pureza, tendo a estévia como base. Ao expandir sua capacidade de fabricação para diferentes soluções em adoçantes, a Tate & Lyle reitera seu compromis-so em responder à crescente demanda dos consumidores por produtos com benefícios para a saúde. A Tate & Lyle é uma empresa global no fornecimento de ingredientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 unidades fabris ao redor do mundo, a empresa tem uma produção em larga escala, podendo converter matérias- primas em ingredientes diferenciados e de alta qualidade para a indústria de alimentos e bebidas. Seus ingredientes e soluções dão mais sabor e textura, são nutritivos e aumen-

tam a funcionalidade dos produtos que são consumidos todos os dias, por milhões de pessoas ao redor do mundo. A Tate & Lyle trabalha por intermédio de duas unidades globais de negócios, Ingredientes Alimentícios Especiais e Ingredientes básicos, apoiada pela divisão de Inovação e De-senvolvimento Comercial. A estratégia do Grupo é tornar--se a fornecedora global líder de Ingredientes Alimentícios Especiais por meio de foco disciplinado no crescimento, e impulsionando pelo negócio de Ingredientes básico para gerar caixa permanente para alimentar este crescimento. O portfólio de ingredientes alimentícios inclui as marcas líderes de mercado sucralose Splenda®, fibra alimentar Promitor, e polidextrose STA-Lite®. A Tate & Lyle também produz ingredientes industriais, tais como os amidos de papel Bio-PDO, Ethylex® e Sta-Lok®; além de ingredientes básicos tais como xarope de milho de alta frutose, etanol, ácido cítrico e amidos básicos. O Grupo de Inovação e Desenvolvimento Comercial também apóia os clientes no desenvolvimento de produtos, na assessoria técnica e em estudos exclusivos de percepção do consumidor.

EXPERIÊNCIA E VANGUARDA NA FABRICAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE CLOROFILA

A Shandong Guangtongbao Phar-maceuticals é um dos fabricante mais competitivos de produtos à base de clorofila e de vitamina K1.

A empresa, fundada em 2004, teve como antecessora a Shandong Province Qingzhou Biological & Chemical Institute for Mulberry Silkworm Eggs, que iniciou as pesqui-sas e desenvolveu produtos a partir de clorofila desde 1977, sendo uma das primeiras empresas a trabalhar com produtos de clorofila.

Após trinta anos de atuação no mercado, a Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals possui mais de vinte produtos à base de clorofila, incluin-do clorofilina de sódio-cobre, vitami-na K1, vitamina K2 em pó, vitamina D3 em pó, fitol natural, 2,6 difenilfenol, entre outros. A empresa se tornou um dos principais fabricantes mun-diais desses produtos, tendo produ-ção anual de mais de 500 toneladas de pasta de clorofila, 50 toneladas de clorofilina de sódio-cobre, e 7.000 kg de vitamina K1.

Sempre focada na vanguarda da indústria, na demanda dos clientes e orientada para o mercado, assumindo a liderança da indústria e de serviços para a saúde humana, a Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals está continuamente aprimorando a qualidade dos seus produtos e, sucessivamente, resolveu o problema de resíduos de metais pesados , cor e solventes, que é ne-cessária pelos padrões

USP (United States Pharmacopeia) e EP (European Pharmacopeia); além de solucionar a aplicação de clorofila em condições ácidas. Todas estas medidas ampliaram o prestígio da empresa, promovendo a contínua expansão do seu market share nomercado interno e internacional, garantindo-lhe assim uma posição de liderança.

A empresa também investiu pesa-damente na compra de equipamen-tos avançados de análise, tais como espectrofotômetro ultravioleta UV, espectrofotômetro ultravioleta IR, espectrofotômetro de absorção atômica, cromatógrafo líquido de alta eficiência, e cromatógrafo gasoso, quegarantem a análise e controle de qualidade dos seus produtos.

A Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals possui várias certifi-cações, tais como Kosher, GMP, etc. e está permanentemente se atualizan-do para conseguir outras.

A Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals é muito atenta ao sentido de palavras como “Cuidar, Justiça, Lealdade, Responsabilidade” e tem como um de seus principais objetivos ter o maior número possí-vel de pessoas beneficiadas com sua presença em Guangdong.

A empresa está comprometida em desenvolver e produzir pro-

dutos saudáveis para a indústria alimentícia. Está totalmente

aberta para qualquer tipo de cooperação que possa levar

a construção de um futuro saudável e harmonioso.

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LUAL ALIMENTOS PROJETA CRESCER 34% EM 2012A Lual Alimentos, empresa que atua

na produção de alimentos e bebidas para o varejo, foodservice e co-packer (marca própria), faturou R$ 63 milhões no ano passado e projeta crescimento de 34% até o fim de 2012, devendo chegar a R$ 82 milhões. Presente no mercado há 27 anos, o grupo deve lançar 12 produtos este ano, um dos principais motivos da expectativa de substancial aumento no retorno consolidado. A empresa já atua em oito categorias de produtos e preten-de ampliar a atuação no mercado entran-do em mais quatro áreas, movimento esse que, possivelmente, poderá ocorrer por meio da aquisição de outras empresas. A Lual também já tem previsto nos seus planos de 2012 um forte investimento no Nordeste, região com grande potencial e que oferece excelentes oportunidades de negócios. Dentro do projeto de expansão está a aquisição de equipamentos com a finalidade de desenvolver o canal de foodservice, bem como o investimento em pesquisa, desenvolvimento de produtos e distribuição. Outra novidade para este ano é a criação de uma área interna na empresa voltada exclusivamente para o desenvolvimento de novas receitas culinárias. A empresa, hoje, está dividida em quatro frentes, sendo 45% varejo, 30% foodservice, 15%

marca própria e 10% exportação. E para ampliar cada vez mais a atuação em todo o território brasileiro, também tem investido de maneira significativa na área comercial, disseminando melhor o trabalho de seus vendedores pelo país, e ampliando a sua presença física em cada Estado. A Lual já possui filiais no Rio Grande do Sul e Rio de Janeiro. Além disso, exporta para Venezuela, Guiana Francesa, Suriname, Angola, Uruguai e Panamá. Acompanhando o crescimento da empresa, investimentos na área de logística também são constan-tes, tanto no serviço próprio quanto no terceirizado. Hoje, a distribuição dos seus produtos já chega a 17 Estados brasileiros.

A Lual Alimentos tem sede em Itu, SP, e atua no mercado há 27 anos, tendo inicia-

do as atividades no setor de foodservice, em 1985, sob o nome Brassuco Alimentos. A empresa foi expandida com soluções para melhorar a qualidade e otimizar os custos das cozinhas industriais. Em 1997, começou a investir também no merca-do de varejo. Com o crescimento das atividades, a empresa reuniu suas duas linhas de atuação sob um único nome, a Lual Alimentos. Hoje, a empresa também produz gelatinas, pudins, flans, maria mole, achocolatados, sopas, caldos, refrescos em pó, misturas para bolo, coco ralado leite de coco.

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Brasil

SternIngredients

Melhoria das condições de farinhas

Ingredientes de panificação e confeitaria

Sistemas enzimáticos

Pré-misturas de vitaminas e minerais

Sistemas estabilizantes

PIRACANJUBA INVESTE EM NOVA LINHA DE QUEIJOS

Atenta às mudanças nos hábitos dos consumidores e ao crescente aumento de consumo dos queijos em todo Bra-sil, a Piracanjuba trás para o mercado mais uma nova tendência mundial de embalagem. A partir de agora, os quei-jos mussarela, prato e minas padrão, também poderão ser encontrados em embalagens na medida certa, com 200g e abre fácil, que dispensa o uso de facas ou tesouras na hora de abrir. Para o lançamento da nova linha de queijos foram investidos aproximadamente R$ 2,5 milhões e necessários mais de dois anos de estudos e pesquisas de mercado. Os queijos já estão dispo-níveis em atacados, supermercados,

hipermercados, padarias, lojas de conveniência, academias e empórios de todo o Brasil. E as novidades não param por aí, toda a linha de queijos e manteiga Piracanjuba tiveram suas embalagens redesenhadas. Trata-se de embalagens mais modernas, com fotos ilustrando os tipos de queijos, além de cores vibrantes e alegres, que simboli-zam a linguagem da categoria.

Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ), o aumento do poder aquisitivo da população torna os queijos cada vez mais presentes no dia a dia. A ingestão diária de queijo contribui com 50% das necessidades de cálcio e 30% da vitamina A, bastante recomendada para crianças e idosos. Além disso, os queijos também são excelente fonte de fósforo. Atualmente, no Brasil, o queijo mais consumido é o mussarela, seguido do queijo prato e do requeijão.

NATUREX ADQUIRE DECAS BOTANICAL SYNERGIES

A Naturex adquiriu a Decas Botanical Synergies, especialista norte-americano em ingredientes derivados do cranberry para nutri-ção e indústria da saúde. A Decas Botanical Synergies é uma empresa americana localizada em Massachu-setts, especializada em extratos e pós de cranberry para produtos nutracêuticos (comprimidos, cáp-sulas, pastilhas, etc.). O cranberry, cultivado na América do Norte, deve sua crescente popularidade à sua conhecida capacidade em reduzir as infecções do trato urinário. A grande variedade de ingredientes da Decas Botanical Synergies, produzida a partir de uma categoria superior de cranberry, inclui os extratos e pós padronizados proantocianidinas, assim como concentrados de frutas em pó e óleos de sementes prensadas a frio. A marca principal, PACran®, é apoiada por dois estudos clínicos, seis patentes nos Estados Unidos e três internacionais. PACran®, uma mistura registrada da fruta inteira, proporciona a abrangência completa do cranberry. Além disso, PACran® é

o primeiro ingrediente de cranberry no mundo que possui uma Alegação de Saúde (na Coréia), podendo exibir nos mercados dos Estados Unidos o rótulo “PACran® ajuda a preservar a saúde do trato urinário”. Segundo a Naturex, a aquisição da Decas Bota-nical Synergies lhe permitirá alcançar a liderança em extratos de cranberry, sendo uma excelente oportunidade para reforçar sua posição no de-senvolvimento e venda de soluções técnicas, com propostas de elevado valor agregado para seus clientes.

A Naturex fabrica ingredientes de especialidades naturais para as indús-trias de alimentos e bebidas, nutrição e saúde e cuidados pessoais. Sediada na França, a Naturex possui 15 uni-dades fabris na Europa (França, Itália, Espanha, Suíça, Polônia e Inglaterra), nos Estados Unidos (New Jersey e Califórnia), Brasil, Austrália, Marrocos e Índia. Além disso, o Grupo possui vários escritórios de vendas em todo o mundo.

TANGARÁ FOODS É ELEITA MELHOR EMPRESA DE LÁCTEOS DO BRASIL

A Tangará Foods foi eleita, pelo quarto ano consecutivo, a melhor empresa do segmento de Leites e Derivados do Brasil, de acordo com o Anuário Melhores & Maiores 2012 publicado pela Revista Exame. A empresa apresentou valor de vendas líquidas de aproximadamente R$ 1,4 milhão em 2011. O avanço deve-se aos contínuos investimentos em inovação, tecnologia e aquisições, que permitiram à empresa ampliar o vo-lume de vendas e o mix de produtos que hoje atende ao mercado de food-service, principalmente dentro da área de lácteos. Segundo a tangará Foods, a empresa ganhou competitividade com as recentes aquisições do laticí-nio gaúcho Lativale, adquirida por R$ 55 milhões, e a compra do controle da Sanes, distribuidora fluminense de produtos alimentícios, no valor de R$ 25 milhões. A Tangará está cada vez mais forte, é líder no segmento, e tem planos de investimentos contínuos neste ano. Na edição deste ano do

Anuário Melhores & Maiores 2012, a Tangará Foods também melhorou sua colocação em outras listas: figura em 8º lugar entre as dez empresas com maior crescimento, apresentando 61,1% em receita operacional líqui-da; e subiu 59 posições, passando a ocupar o 330º lugar do ranking das 500 maiores; a empresa entrou para o ranking dos 200 maiores grupos brasileiros. Outras conquistas da Tangará Foods foi no ranking de maiores exportadoras por número de vendas, ocupando a 49ª posição; ranking das empresas de Atacados, em que se destacou como a 2ª de maior crescimento; ranking das maiores de agronegócios, no segmento de leites e derivados, passando para o 87º lugar. Na região Sudeste está entre as 50 maiores empresas de agronegócios.

JANDAIA REFORÇA SAUDABILIDADE E MIRA MERCADO DE ALIMENTOS

Especializada em bebidas, a Sucos Jandaia pretende aproveitar a onda crescente de alimentação saudável para impulsionar seus negócios. A empresa lançou recentemente uma série de pro-dutos sob este conceito, com destaque para a linha com ômega 3, que conta com os sabores laranja, pêssego e uva. Esta segmentação parece tão sedutora para a marca que, muito além dos sucos, a Jandaia não descarta a entrada no mer-cado de alimentos, com produtos com apelo para a saudabilidade. Contudo, a possibilidade de entrada da Jandaia em alimentos existe, mas o investimento não será imediato. Segundo a empresa,

nos próximos cinco anos, a questão da saudabilidade ainda vai aumentar bastan-te; a ideia é que os sucos com este apelo, num período de um ano, representem 10% do faturamento da empresa, por-tanto, este ainda não é o momento de entrada em um novo segmento. Para a Jandaia, ainda há muito a crescer no Brasil quando o assunto é suco. O con-sumo per capita de sucos no Brasil é de 3 litros/ano por habitante. O número é muito baixo se comparado com países latinos. A Argentina, por exemplo, tem mais de 8 litros/ano. Quando compara-do com algumas nações européias, essa diferença aumenta muito.

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LANÇAMENTOS

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Novos

Vinagre balsâmico em sachê

o setor de foodservice já pode contar com uma opção inovadora de tempero em porção individual. a castelo alimentos, marca líder no segmento de vinagres, acaba de lan-çar o primeiro aceto balsâmico em sachê do país. o vinagre balsâmico Tradizionale castelo chega em emba-lagens de 4ml e 8ml, acompanhando a tendência da alimentação saudável verificada nos restaurantes, redes de fast food, deliveries e outros estabelecimentos do segmen-to. Produzido a partir do vinho tinto e extratos vegetais de madeiras nobres, o balsâmico Tradizionale castelo apresenta consistência densa e sabor agridoce e amadei-rado, que caracterizam os melhores produtos da categoria. além das saladas, o produto pode ser usado para tempe-rar frutos do mar, carnes, legumes grelhados e entradas. sac: 0800 771 6111 - www.casteloalimentos.com.br

iogurTe com Toque de soja

misTura Para bolo em caixinha

PolPa de fruTa congelada

fermenTo biológico seco insTanTâneo

a itaiquara alimentos traz para o mercado a sua nova linha de fermento biológico seco instantâneo. a empresa está apostando na linha de produtos composta por fermentos para massa regular e para massa doce em pacotes de 500g. o lançamento chega para comple-mentar a tradicional família de fermento biológico fresco. com a novidade, a itaiquara alimentos, que há anos vem investindo no aprimo-ramento de seus produtos e, principalmente, na qualidade do fermento, irá propiciar ao padeiro uma nova opção para a arte de fazer pães, pizzas, biscoitos fermentados, panetones e outros produtos de panificação que necessitem do fermento biológico. sac: 0800 770 6220 - www.itaiquara.com.br

sucrilhos Kellogg’s® em noVas embalagens

a Kellogg’s® apresenta aos consumidores as novas embalagens de su-crilhos. com layout moderno e colorido, as embalagens ganharam novos elementos, com destaque para a imagem do Tigre Tony®, mascote ícone da marca, e o novo formato do bowl com os flocos de milho com açúcar. O novo visual chega para reafirmar a posição da marca e se diferenciar dos demais produtos nas gôndolas. as novas embalagens já estão disponíveis em todo o país. a linha de sucrilhos Kellogg’s® é ideal para quem busca manter um estilo de vida saudável, por meio de uma alimentação completa e balanceada, sem perder o sabor. naturalmente sem colesterol, com baixo teor de gordura e fonte de vitaminas e nutrientes, os cereais são indicados para consumo em todas as fases da vida. as práticas embalagens individuais são uma excelente opção para o café da manhã. disponíveis nos sabores original, chocolate e Power. sac: 0800 8885 55555 - www.kelloggs.com.br

a fleischmann apresenta sua linha de misturas para bolo em caixinha. a marca, que já conta com 17 opções de misturas para bolo em embalagens no formato pouch, inaugura, com estes lançamentos, sua participação na categoria de bolo em caixinha. os sabores da nova linha de produtos fleischmann são laranja com cobertura de fondant, fudge cake com calda de chocolate, cenoura com cobertura de chocolate, e pão de mel com cobertura de chocolate. a vantagem da caixinha é poder proporcionar ao consumidor uma solução completa, uma vez que as misturas para bolo e cobertura podem ser colocadas na mesma embalagem. desde o início do desenvolvimento da nova linha, o foco da empresa era disponibilizar produtos de fácil preparo, totalmente diferenciados e de altíssima qualidade. sac: 0800 704 1931 - www.fleischmann.com.br

a general brands, fabricante dos refrescos em pó camp e néctar de frutas, está lançando o camp fruta Pura, polpa de fruta congelada para sucos em 25 sabores. este lançamento vai promover a entrada da empresa no segmento de polpa de fruta, como resultado de sua fusão com a nutrimarcas. Totalmente natural, 100% polpa, o camp fruta Pura não contém açúcar, nem conservantes e vai direto do produtor ao consumidor. o camp fruta Pura está disponível na versão de100g. sac: 0800 727 2267 - www.generalbrands.com.br

activia, marca da danone e líder na categoria de iogurtes do país, traz mais uma opção saudável para a mesa do consumidor brasileiro, o activia com toque de soja. Trata-se do mesmo activia que o consumidor já conhece, com o exclusivo bacilo Dan Regularis que ajuda a manter o intestino no ritmo, agora também com um toque de soja em sua composição. activia com toque de soja é mais uma opção para o público que busca uma dieta saudável. A novidade está disponível nos sabores ameixa e frutas vermelhas. sac: 0800 701 7561 - www.activiadanone.com.br/produtos

lasanhas inTegrais a sadia lança as primeiras lasanhas com massa integral

do mercado. a linha apresenta menor teor de gordura, mais fibras e redução do teor de sódio. Os lançamentos reforçam a preocupação da marca em aliar praticidade e sabor com saudabilidade. são três sabores: peito de peru e brócolis, creme de espinafre, e marguerita (elaborada com molho de tomate e manjericão).

Para reforçar a linha, a sadia traz ainda a lasanha de frango ao sugo, elaborada com ingredientes selecionados e uma das versões preferidas dos brasileiros. sac: 0800 701 7782 www.brasilfoods.com

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biscoiTo gelado misTura Para bagueTTe a mauri apresenta as

misturas para baguette branca e baguette preta, que além de aumentar o portfólio da marca, oferece aos profissionais da pani-ficação um produto com preparo diferenciado e que resulta em um sabor único. a baguette branca proporciona maior praticidade e versati-lidade e possibilita o preparo de várias receitas a partir do mesmo produto. outro benefício dessa mistura é a padroni-zação no modo de preparo, que resulta em um pão com alta crocância e textura típica de baguette francesa. já a baguette preta soma a todas essas características as sementes de gi-rassol e gergelim, oferecendo um sabor todo especial ao pão finalizado. Para proporcionar aos novos pães maior qualidade e diferenciá-los no mercado, foi inserida na composição das misturas para pão baguette uma variedade de massa madre. as novas misturas têm um processo de três a quatro horas de fermentação, e as baguettes produzidas se igualam ao produto de longa fermentação. sac: 0800 703 3699 - www.mauri.com.br

sobremesas lácTeasa linha de sobremesas lácteas da Tirol ganha ainda mais

sabor com o sutille, um doce cremoso à base de leite e creme de leite em três diferentes sabores. comercializada em práti-cas embalagens com duas unidades de 90g cada e com opções nos sabores chocolate, chocolate branco e papaia, a sobre-mesa sutille agrega a reconhecida qualidade da matéria-prima Tirol, à textura e paladar. além disso, o consumo de sutille é

também uma agradável opção para suprir o aporte lác-

teo diário necessário para uma boa saúde. sac: 0800 643 7001

www.tirol.com.br

chanTilly ao leiTea Vigor alimentos renova o portfólio

de produtos da marca amélia com o lançamento do chantilly ao leite, que alia duas necessidades antigas dos confeitei-ros: sabor de creme de leite com ótima estabilidade. disponível em embalagens da Tetra Pak de 1 kg, o produto não ne-cessita de refrigeração antes de aberto e é indicado para bolos e sobremesas. além da novidade, a Vigor food service também reposiciona todos os produtos da marca amélia, que passam a espelhar nas embalagens informações com mais clareza aos consumi-dores. há mais de 90 anos no mercado, a Vigor consolida-se por exercer atividades baseadas em inovação, distribuição e comunicação adequada a cada produto. o grupo comercializa iogurtes, queijos, margarina, sobremesas, entre outros das mar-cas Vigor, leco, danubio, faixa azul, serabella, amélia, carmelita e mesa. sac: 0800 724 6433 - www.vigor.com.br

azeiTe de oliVa sabor laranja

buscando atender os paladares mais requinta-dos, a alimentos zaeli apresenta um novo conceito gastronômico no brasil e acaba de lançar mais um produto diferenciado, o azeite de oliva extra vir-gem com sabor de laranja. importado da espanha, o azeite sabor laranja é obtido de forma artesanal. É composto por 70% de azeite de oliva extra virgem e 30% de azeite de casca de laranja. as azeitonas e laranjas são prensadas juntas, adquirindo naturalmente o gosto da fruta. a mistura que envolve o paladar é indicada para incrementar refeições leves e cotidianas, como saladas, peixes, churrascos e molhos. o azeite de oliva sabor laranja é apresentado em embalagem escura de 250ml que protege mais o conteúdo, pois azeites oxidam com calor e claridade. sac: 0800 44 2288 - www.zaeli.com.br

margarina VegeTal

arroz PreTo

depois do lançamento do leite saborizado Trakinas shake, a marca de biscoitos recheados Trakinas apresenta dois novos sabores com a licença do filme “A Era do Gelo 4”. Nos sabores sorvete de limão e sorvete de frutas vermelhas, o biscoito pode ser colocado na geladeira duas horas antes de ser consu-mido para proporcionar uma sensação “geladinha”, semelhante à da sobremesa que inspira os novos sabores. inspirados no filme “A Era do Gelo 4”, Trakinas sabor sorvete de limão e sorvete de frutas vermelhas pode ser consumido, ainda, em temperatura ambiente sem perder o sabor característico. os novos sabores são comercializado em embalagens de 143g. sac: 0800 704 1940 - www.kraftfoods.com.br

a josapar apresenta o arroz preto Tio joão, que além de aparência exótica, possui aspectos nutricionais e benefícios à saúde muito relevantes. Rico em flavonóides que possuem propriedades antioxidantes, o arroz preto Tio joão também é um alimento utilizado na prevenção de diversas doenças, por exemplo, doenças cardíacas e diabetes. o aroma e o sabor acastanhados deste grão são de aguçar o paladar e ele pode ser inserido com acompanhamento em qualquer receita, inclusive em saladas. os grãos curtos, arredondados e macios, com coloração preta quando crus, tornam-se roxos após o cozimento, conferindo visual marcante. o arroz preto Tio joão não precisa ser lavado ou escolhido. o produto é disponibilizado em embalagens de 500g. sac: 0800 53 1800 www.josapar.com.br

a crista, empresa nacional do grupo lins, apresenta em seu portfólio a margarina vegetal ornella. indicada para a produção de massas, pães em geral, refeições, cremes, molhos e outras demandas na culinária industrial, a ornella foi desenvolvida para atender o segmento de panificação e confeitaria. Produzida com alta tecnologia e matéria-prima de qualidade, ornella garante aos produtos brilho, maciez, consistência e rendimento. com dosagem equilibrada de sal, leva ao consumidor final sabor e aroma especial. A margarina vegetal ornella, é encontrada nas versões 50% de lipídio em balde de 15 kg, e 80% de lipídio, oferecida em balde de 15 kg ou caixa de papelão de 24 e 15 kg. sac: (11) 3311-1940 www.cristamargarina.com.br

leiTe uhT zero lacTosea Piracanjuba renovou seu mix de pro-

dutos e lança no mercado o leite uhT se-midesnatado Piracanjuba zero lactose. o produto é inovador e saudável, o único Zero lactose no mercado brasileiro. a lacto- se é um açúcar encontrado no leite. Sua digestão ocorre a partir da ação da enzima lactase, que é responsável pela “quebra” da lactose, garantindo sua digestão. existem pessoas que podem ter uma perda progres-siva da capacidade de digestão adequada da lactose: esse quadro pode se iniciar após os primeiros anos de vida e pode aumen-tar ao longo do tempo. entretanto, é mais observado em adultos. essa incapacidade é

decorrente da progressiva diminuição da produção de lactase, podendo chegar a total impossibilidade de produzi-la, o que dificulta a digestão da lactose, resultando em desconfortos gástricos, como gases, dores abdominais, inchaço e diarréia. a prevenção dos sintomas pode ocorrer de duas maneiras: ou suspender o consumo de leite e alimentos com lactose; ou fazer uso de medicamentos que agem de forma semelhante à enzima lactase, sempre antes do consumo desses alimentos. com o leite uhT semidesnatado Piracanjuba zero lactose nenhuma dessas duas medidas é necessária. como o leite não tem lactose, não gera nenhum tipo de reação no organismo dos intolerantes a esse açúcar, que podem incluir o leite na rotina alimentar e, inclusive, utilizá-lo no preparo de bolos, doces, cremes, molhos e outras receitas que, geralmente, precisam evitar. o lançamento do leite Piracanjuba uhT zero lactose faz parte da estratégia da empresa em priorizar pro-dutos nutritivos e saudáveis que valorizam a marca, tornando-a cada vez mais especializada em atender os diversos nichos de mercado. sac: 0800 722 1718 - www.piracanjuba.com.br

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A texturA nos Alimentos

A textura reflete um conceito mui-to ambíguo. Para alguns é o conjunto de propriedades derivadas da especial disposição que possuem entre si as par-tículas que integram os alimentos. Para outros, é o conjunto de propriedades de um alimento capaz de ser percebida pelo paladar; os músculos da boca percebem sensações como aspereza, suavidade e granulosidade. As percepções tendem a ser uma avaliação das características físicas do alimento que está sendo percebido através do mascar, bem como uma

AGentes De texturAIMPORTÂNCIA NO

DESENVOLVIMENTO DOS ALIMENTOS

A textura pode ser

considerada como

uma manifestação das

propriedades reológicas

de um alimento e

constitui um atributo

importante de qualidade,

pois influência os

hábitos alimentares

e a preferência do

consumidor, afetando

o processamento e

manuseio dos alimentos.

avaliação das características químicas que são percebidas através do gosto.

Segundo a Norma ISO, “textura é o conjunto de propriedades mecânicas, geométricas e de superfície de um produto, detectáveis pelos receptores mecânicos e tácteis e, eventualmente, pelos receptores visuais e auditivos”.

Enfim, seja qual for a sua definição, o fato é que a textura é um atributo fundamental nos alimentos. É uma pro-priedade física cuja percepção envolve os sentidos, principalmente a visão e o tato mas, por vezes, também o siste-ma auditivo (e.g. alimentos crocantes).

A textura dos alimentos é muitas vezes a característica determi-

nante da aceitabilidade dos produtos pelo consumidor, por exemplo no caso da

carne (tenra), do queijo (amanteigado), das maçãs, batatas fritas, bolachas, cereais, etc.

Quando o consumidor ingere um alimento, há vários aspectos envolvidos na satisfação que ele terá em relação ao produto. Ao lado de parâmetros como sabor e aroma, a textura dos alimentos é um dos fatores que mais afeta a pre-ferência do consumidor.

Conceito conhecido de forma intuiti-va pelas pessoas desde a infância, a textu- ra está associada à percepção, pelos sentidos humanos, dos fenômenos que ocorrem durante a mastigação, como a deformação, a mistura, a hidratação com saliva e mudanças de tamanho, temperatura, forma e rugosidade dos alimentos. A ela estão, ainda, associados diversos fatores que variam conforme a expectativa que se tem em relação ao produto. Em relação a geléias, man-teigas e margarinas, por exemplo, é desejável que se espalhem facilmente; nos alimentos crocantes, que façam determinados sons quando mordidos; de alimentos diet e light que não tenham seus atributos sensoriais diferentes do similar convencional.

Assim, a avaliação da textura dos produtos tem diversas funções para a indústria alimentícia. Entre elas, o controle da matéria-prima e do processo de fabricação, quando há mudança de in-gredientes ou equipamentos; o controle do produto acabado; o desenvolvimento de novos produtos ou alterações na formulação.

Entre os aditivos alimentícios uti-lizados para potencializar as caracte-rísticas dos alimentos estão os agentes de textura.

PrinciPAis AGentes De texturA

Os principais agentes de textura uti-lizados na indústria alimentícia incluem o amido, a goma acácia, a pectina, as proteínas lácteas, a gelatina, e os blends de hidrocolóides e emulsificantes.

Amidos O amido é a fonte de reserva

energética dos vegetais, acumulando--se geralmente nas sementes, raízes tuberosas, caules tuberosos e frutos.

Dependendo do vegetal de origem, o amido possui uma denominação dife-rente; assim, o termo amido propria-mente dito é reservado para o produto oriundo de sementes ou grãos, como milho, trigo, arroz e outros, enquanto que quando extraído de raízes, tubér-culos e rizoma é chamado de fécula. O amido é o agente de textura mais empregado na fabricação de produtos alimentícios à base de molho, como os pratos prontos.

O amido está disponível em abun-dância na natureza; o único outro componente orgânico que ocorre natu-ralmente em quantidade maior é a celu-lose. É encontrado em todas as formas de vegetais de folhas verdes, seja nas suas raízes, caules, sementes ou frutas. O amido serve à planta como alimento, proporcionando-lhe energia em épocas de dormência e germinação, tendo papel semelhante no ser humano, nos animais e, até mesmo, em outros organismos e formas de vida.

Existem dois tipos de polímeros no amido. Através da condensação ocorre predominantemente entre carbonos 1 e 4 e ocasionalmente entre os car-bonos 1 e 6.

Quando somente ligações α 1-4 se desenvolvem, o homo-polímero resultante possui cadeia linear, sendo denominado amilose. O comprimento

desta cadeia varia de acordo com a fonte (planta de onde é extraído), mas em geral possui entre 500 e 2.000 unidades de glicose.

A amilose e a celulose são muito se-melhantes em estrutura, com a simples exceção do arranjo espacial das pontes entre os carbonos números 1 e 4. A for-ma de β-glicose encontrada na celulose resulta em uma molécula rígida com fortes ligações intermoleculares que não é digerível pelos seres humanos.

A ligação α da amilose permite que a molécula seja flexível e digerida pelo ser humano.

O segundo tipo de polímero exis-tente no amido se desenvolve quando a condensação enzimática entre uni-dades de glicose ocorre nos carbonos 1 e 6. Esta ligação ocasional, junta-mente com as predominantes ligações 1-4, resulta em uma ramificação e no desenvolvimento de uma molécula muito maior em tamanho do que a amilose, mas com comprimentos de cadeias lineares de somente 25 a 30 unidades de glicose. Esta molécula é chamada amilopectina.

Todos os amidos são constituídos de uma ou de ambas destas moléculas, mas o percentual de uma para outra varia de acordo com a fonte de amido. O milho possui 25% a 28% de amilose com o restante sendo amilopectina.

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AGentes De texturAAGentes De texturA

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O milho de alta amilose pode atingir até 80%, a mandioca contém aproxima-damente 17% e o amido ceroso possui virtualmente nenhuma amilose.

Os amidos são blocos de carboidra-tos do tipo α-D e β-D glicose, contendo seis átomos de carbono e formando anéis de forma piranosídica.

O amido tem sido muito utilizado pela indústria alimentícia como ingre-diente calórico e como melhorador de propriedades físico-químicas. É utilizado para alterar ou controlar diversas ca-racterísticas, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento (shelf life). Pode também ser usado para ligar ou desin-tegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter a umidade ou inibi- la; produzir textura lisa ou polposa e coberturas leves ou crocantes.

Dependendo do tipo, o amido pode, entre outras funções, facilitar o pro-cessamento, servir como espessante em sopas, caldos e molhos de carne, fornecer sólidos em suspensão e textu-ra, ser ligante em embutidos de carne, estabilizante em molhos de salada, ou ainda, proteger os alimentos durante o processamento.

Para balas e caramelos, o amido fornece a textura e controla o tempo de preparo das balas gelatinosas. O amido de mandioca está entre os ami-dos geralmente utilizados por conter alto teor de amilose, que contribui para reduzir o tempo de preparo e aumentar a firmeza da bala.

Goma acáciaAs propriedades funcionais

e nutricionais da goma acácia já foram amplamente demons-tradas e novos desenvolvimen-tos permitem entrar em novos campos de aplicação. Tradicio-nalmente, a goma acácia não é usada em produtos lácteos por não ser um verdadeiro agente gelificante, porém a incorpo-ração de alguns poucos pontos percentuais melhora sensivel-mente a textura dos mesmos. Em cereais extrusados (para o desjejum ou como snacks

aperitivos), a adição de 1% a 1,5% de goma acácia fornece uma textura mais crocante na saída da extrusão.

Como a goma tem propriedade fil-mogênea, a textura fica estável em meio úmido; os cereais ficam crocantes mais tempo, inclusive, quando já estão mis-turados com o leite. Outro novo campo de aplicação são as barras de cereais. A goma permite reduzir os teores em glicídios ou resolver os problemas de higroscopicidade nas barras ricas em frutas. A abertura desses novos campos de aplicação é ligada ao fato da goma desenvolver propriedades coloidais a partir de uma baixa taxa de hidratação; um teor reduzido de água associado a uma baixa concentração em goma acácia confere ao produto acabado propriedades reológicas e filmogêneas remarcáveis.

A goma acácia é classificada como um complexo arabinogalactano. Esta substância nativa tem em média um peso molecular entre 300 e 800 kDa. Sua composição é 95% de polissacarídeos em base seca e de 1% a 2% de diferentes es-pécies de proteínas. Além disso, contém substâncias associadas, como polifenóis e minerais (magnésio, potássio, cálcio,

sódio) em cerca de 3% a 4%.A fração polissacarídica é composta

por uma cadeia linear de galactose β1,3 ligadas. Esta cadeia é ramificada na posição 1,6 com cadeias de galactose e arabinose. Ramnose, unidades de ácido glucurônico ou ácido metil-glucurônico são encontrados nas extremidades das cadeias. A composição da goma acácia e sua estrutura explicam suas proprieda-des tecnológicas e nutricionais.

A goma acácia é constituída princi-palmente por arabina, mistura complexa de sais de cálcio, magnésio e potássio do ácido arábico. Esse ácido é um po-lissacarídeo que produz L-arabinose, D-galactose, ácido D-glucorônico e L-ramnose, após hidrólise.

As unidades de D-galactopiranose em ligação 1,3 formam a cadeia estrutu-ral da molécula, e algumas das unidades de D-galactopiranose contêm cadeias laterais na posição C-6, constituídas por duas unidades de D-galactopiranose em ligação 1,6 terminadas por uma unidade de ácido glucurônico em ligação 1,6.

A goma acácia contém 12% a 15% de água e várias enzimas ocluídas (oxi-dases, peroxidases e pectinases) que po-dem causar problemas em algumas for-

mulações. É compos-ta por duas frações: a primeira composta de polissacarídeos, os quais apresentam pouco ou nenhum material nitrogenado (70% da composição da goma), e a segun-da fração composta por moléculas de ele-vado peso molecular e proteínas integrantes da estrutura.

Ambas as gomas, as de Acacia senegal e as de Acacia seyal, polissacarídeos com-plexos, contêm uma quantidade pequena de material nitrogenado que não pode ser removido através de purificação. As suas composições químicas variam ligei-ramente de acordo com a fonte, clima, estação, idade da árvore, etc.

As gomas consistem nos mesmos resíduos de açúcar, mas a goma de Acacia seyal possui menor conteúdo de ramnose e ácido glucurônico e maior teor de arabinose e ácido 4-O- metil glucurônico, do que a goma de Acácia senegal. A goma de Acacia seyal contém mais baixa proporção de nitrogênio e as rotações específicas também são muito diferentes. A deter-minação desses parâmetros provê um meio rápido de diferenciação entre as duas espécies.

As composições em aminoácidos são semelhantes, sendo a hidroxiprolina e a serina os principais componentes.

A goma acácia não proporciona calo-rias e é muito importante por acrescen-tar características de textura e sensação tátil bucal aos substitutos de gorduras.

As possibilidades de incorporação da goma acácia em produtos alimen-tícios são ilimitadas. Além de contri-buir na prevenção da cristalização do açúcar em caramelos, bem como na dissolução de essências cítricas nos refrigerantes, a goma acácia aprimora a textura de sorvetes.

Em balas mastigáveis, a goma acá-cia é um tradicional espessante e sua dosagem pode ser aumentada para se atingir um nível adequado de fibras com benefícios cada vez melhores na textura

do produto. PectinasA pectina é um produto natural

usado universalmente em uma grande variedade de produtos como agente de gelificação e estabilização. Na indústria alimentícia é utilizada na produção de geléias, balas, doces, laticínios e produ-tos de panificação.

A estrutura básica de todas as mo-léculas de pectina consiste em uma cadeia linear de unidades α-D-ácido galacturônico. Monossacarídeos, principalmente L-ramnose, também estão presentes. Algumas pectinas contêm cadeias de arabinogalactanas ramificadas ou cadeias curtas, com-postas de unidades de D-xilose na cadeia de ramnogalacturonoglicana. As unidades de ramnopiranosil geram irregularidades na estrutura e limitam o tamanho das zonas de junção, afe-tando a gelificação.

O termo pectina é normalmente usado de forma genérica para designar preparações de galacturonoglicanas hidrossolúveis, com graus variáveis de éster metílico e de neutralização que são capazes de formar gel. Alguns dos grupos carboxila da pectina estão metilados, alguns estão na forma livre e outros na forma de sais de sódio, po-tássio ou amônio, mais frequentemente na forma de sódio.

As pectinas são subdivididas em função do grau de esterificação ou me-toxilação, incluindo as pectinas de alta esterificação (ATM) ou pectinas HM; as pectinas de baixa esterificação (BTM)

ou pectinas LM; e as pectinas amida-das de baixa este-rificação ou pecti- nas amidadas LM.

Pec t ina s com grau de metoxilação superior a 50% são denominadas pecti-nas com alto teor de metoxilas (ATM) e aquelas com grau de metoxilação inferior a 50% são as pecti-nas com baixo teor de metoxilas (BTM). Em ambos os casos, os grupos carboxilas

remanescentes estão presentes como uma mistura na forma de ácidos livres (-COOH) e sais (-COO-Na+). O grau de amidação indica a porcentagem de grupos carboxilas na forma amida. Os graus de metoxilação e de amidação influenciam fortemente as proprieda-des funcionais, tais como solubilidade, capacidade de gelificação, temperatura e condições de gelificação das pectinas.

O tratamento da pectina com amô-nio dissolvido em metanol converte alguns dos grupos metoxila em grupos carboxila. Através desse processo são produzidas as pectinas amidadas com baixo teor de metoxila. As pectinas amidadas podem apresentar de 15% a 25% dos grupos carboxílicos na forma de grupos carboxiamidas.

Em meios ácidos fortes, as ligações glicosídicas da pectina (1,4) são hidro-lisadas e em meio alcalino a pectina é desmetoxilada.

A associação de cadeias de pecti-na leva a formação de uma estrutura tridimensional, ou seja, a construção de um gel. Trata-se de tramas largas de sequência regular, as quais se in-terrompem mediante a incorporação de ramnose e ramificações na cadeia. Duas ou mais tramas da cadeia se sobrepõem mutuamente e interagem reciprocamente.

A formação de um gel, estado onde o polímero é dissolvido completamen-te, é obtida através de fatores físicos ou químicos que tendem a diminuir a solubilidade da pectina, favorecendo a formação de cristalização local.

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As pectinas são polímeros de ácido galacturônico e ésteres metílicos que podem ser encontrados associados a ou-tros polímeros e carboidratos em vege-tais. Na indústria são utilizadas nas pre-parações de frutas e vegetais. As pecti- nas solúveis em água possuem grande capacidade de absorção e são encontra-das preenchendo espaços na estrutura de frutas e vegetais. Já as pectinas in-solúveis em água ou protopectinas, são encontradas associadas às cadeias de celulose, nas paredes celulares.

A pectina é, primeiramente, um agente de gelificação, sendo usada para dar textura de geléia a produtos alimentícios. As pectinas são usadas nas indústrias processadoras de frutas, na produção de doces e confeitos, em confeitaria industrial, na indústria láctea, na indústria de bebidas, em co-mestíveis finos e outras aplicações não comestíveis.

As propriedades de textura e realça-dor do gosto natural das frutas fazem das pectinas, desde muito tempo, o ingrediente indissociável das geléias e compotas. Cerca de 80% da produção mundial de pectinas ATM é usada na fabricação de geléias e compotas.

Na confeitaria industrial, a pectina e usada no nappage, cobertura que prote-ge as frutas do ressecamento e confere aos produtos sua superfície brilhante. A textura dessas coberturas deve atender a

exigências particularmente rígidas e é controlada com precisão graças ao uso de pectinas amidadas, estandardizadas sob medida para esse tipo de aplicação.

Em doces e confeitos são as pectinas que dão a textura elástica e estética.

Proteínas lácteasAs proteínas lácteas e seus derivados

são produtos de alto valor nutricional. Suas propriedades físico-químicas e fun-cionais são importantes na modificação das características reológicas e de textu- ra de um grande número de produtos, onde contribuem para a estabilidade e o apelo sensorial dos mesmos.

As caseínas/caseinatos podem ser adicionados, por exemplo, em cereais matinais, biscoitos ao leite, pães e bis-coitos enriquecidos com proteínas, bem como em bolos prontos e cookies con-gelados, como emulsificante e melhora- dor de textura. As propriedades funcio-nais da caseína quando aplicadas em laticínios são muito importantes, pois promovem a melhora da textura, derre-timento, retenção de água, etc.

O caseinato de sódio é empregado em substitutos de sorvetes e sobremesas congeladas para melhorar as proprieda-des de agitação, corpo e textura, bem como agir como estabilizante; é usado por motivos similares em mousses, pu-dins instantâneos e coberturas batidas, onde também age como emulsificante e

agente formador de filme. Na fabricação de sorvetes, parte dos sólidos do leite desnatado pode ser substituída por soro em pó ou, até mesmo, em maior parte, por soro em pó ultra filtrado, delacto-sado e desmineralizado, não trazendo, assim, nenhum efeito adverso no aroma, textura e aparência.

As proteínas lácteas podem, ainda, ser incorporadas a farinha base para produção de massas para melhorar a qualidade nutricional e a textura. Em produtos de conveniência, as proteínas do leite também são utilizadas para melhorar a textura, a estabilidade e o aroma de produtos para microondas.

Os caseinatos e alguns outros deri-vados do leite tem como particularidade serem naturalmente viscosos. Modifica-ções físicas, químicas ou enzimáticas permitem aumentar ou diminuir essa viscosidade.

GelatinasA gelatina é uma proteína derivada

da hidrólise parcial do colágeno, que é o principal constituinte de peles de ani-mais, ossos, tendões e tecido conectivo.

Como o colágeno, a gelatina é com-posta por 18 aminoácidos diferentes que estão unidos por ligações peptídicas na formação da molécula de gelatina, cujo peso molecular médio varia entre 20.000 a 250.000, dependendo do grau de hidrólise do colágeno.

Tem como característica peculiar o alto conteúdo de glicina, hidroxiprolina e prolina e deficiência em aminoáci-dos sulfurados. Não é uma proteína completa, pois o aminoácido essencial triptofano não está presente; entre-tanto, é um produto nutricionalmente interessante, podendo ser empregado como suplemento protéico, associado a outras proteínas, além de ser um in-grediente muito procurado na obtenção de produtos dietéticos, de baixa caloria, sem colesterol e gordura reduzida.

As gelatinas comestíveis disponíveis comercialmente possuem em sua com-posição 84% a 90% de proteína; 2% a 4% de sais minerais; e 8% a 12% de água. Não contêm carboidratos, gordu-ras, colesterol ou purina e são livres de qualquer tipo de conservantes.

A gelatina, como todas as proteínas, é composta de L-aminoácidos unidos

por ligações peptídicas. A gelatina contém quantidades específicas de 18 aminoácidos distintos, que se unem em sequência para formar cadeias polipeptí- dicas de aproximadamente 1.050 ami-noácidos por cadeia; é o que se chama, em linguagem científica, de estrutura primária. Três das cadeias polipeptídicas assim formadas se agrupam entre si, em forma de espiral à esquerda, para dar lu-gar à estrutura secundária. Na chamada estrutura terciária, esta espiral se enrola e dobra-se para formar uma nova espiral à direita (tríplice hélice). Essa estrutura forma uma molécula de configuração alargada, que se denomina protofibrila.

O conteúdo em aminoácidos do colá-geno e, consequentemente, da gelatina é, de maneira geral, de cerca de 27% de glicina, 16% de prolina e 14% de hidroxi-prolina; os 43% restantes são compostos por outros 17 aminoácidos. Esses núme-ros podem apresentar variações.

A gelatina apresenta um teor par-ticularmente alto em aminoácidos básicos e ácidos. Dos aminoácidos ácidos (ácidos aspártico e glutâmico), cerca de 1/3 está presente na formação amida, como glutamina e asparagina. A cisteína, bem como o triptofano são totalmente ausentes; dos aminoácidos contendo enxofre, somente a metionina

está presente e, mesmo assim, em quan-tidade muito baixa.

A ligação peptídica é obtida pela eliminação de água, condensando um grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amina de outro aminoá-cido. O dipeptídeo obtido possui um grupo -NH2- livre e um grupo -COOH-; a condensação pode ser repetida várias vezes, levando a cadeias polipeptídicas que formam macromoléculas, chamadas de proteínas. Assim, a gelatina é cons-tituída de várias cadeias polipeptídicas, as quais podem ser livres ou ligadas entre si, formando uma macromolécula polidispersa com peso molecular entre 10.000 e várias centenas de milhares (Mw). A distribuição do peso molecular (mwD) pode ser determinada por análise cromatográfica e depende da matéria-prima utilizada e do processo.

A gelatina é uma proteína de origem animal totalmente digestível. Seu valor energético está entre 1.350 e 1.450 KJ para 100 gramas (i.e. entre 350 e 370 Kcal).

O comportamento físico e químico da gelatina é determinado, por um lado, pela sequência de aminoácidos das moléculas e pela estrutura espacial resultante e, por outro lado, pelas con-dições do ambiente, como pH, força

iônica e reações com outras moléculas.

Assim, muitos proble-mas podem ser soluciona-dos com o uso da gelatina, tais como formação de géis termorreversíveis e elásti-cos; ajuste da propriedade de fluidez de emulsões; prevenção de coalescência e separação de fases em dife-rentes sistemas de emulsão, em que estão dispersos óle-os e glóbulos de gorduras; prevenção da separação de fases em emulsões con-geladas ou esterilizadas; prevenção da recristaliza-ção; formação de filmes e revestimentos; manutenção da aeração em emulsões e cremes; prevenção de sinérese; fornecimento de consistência e textura em produtos de baixo teor ca-

lórico; aprimoramento da aglutinação de gorduras em emulsões de carne e de massas; aumento da absorção de água em emulsões de carne; melhoramento das propriedades de batimento e de fusão em sorvetes; e agente aglutinante de pós comprimidos e pastilhas.

A gelatina apresenta-se em folhas, escamas, fragmentos, pó fino ou grosso. Sua pureza e diversidade a torna ideal em aplicações da indústria alimentícia. Os benefícios de sua aplicação incluem formação de géis termorreversíveis para a produção de gomas, por exemplo; produção de emulsões e ajuste das pro-priedades de viscosidade; impedimento de recristalização do açúcar em gomas de mascar, por exemplo; estabilização de recheios, coberturas e glacês em produtos de panificação; formação de espuma em marshmallows e mousses; otimização da estrutura cristalina de sorvetes; prevenção de sinérese em pro-dutos lácteos; manutenção da textura em produtos de baixa caloria; aumento da propriedade de liga da gordura em emulsões de carne e patês; e retirada de agentes de turvação e de adstringentes de bebidas.

No segmento de confeitos e doces é usada devido às suas propriedades de formação de gel, formação e estabiliza-

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ção de espuma, textura, agente emul-sificante e agente ligante de água. Na fabricação de caramelos e alguns doces, a gelatina é extremamente importante para a definição da textura desejada, conferindo uma ótima sensação na boca. Pela sua alta transparência e brilho, a gelatina promove uma aparência atra-ente às gomas, tais como os famosos ursinhos, embaixadores mundiais da gelatina, além de fornecer textura e elasticidade características, mantendo a estrutura e evitando a cristalização dos açúcares. O tipo de gelatina a ser empregado depende da textura final desejada, recomendando-se gelatinas de alto poder de gelificação.

As gelatinas de baixo poder de geli-ficação são empregadas para fabricação de caramelos e balas mastigáveis, com a função de emulsionar as gorduras e ligar a água do produto, conferindo-lhe uma textura macia e menos aderente aos dentes e à embalagem.

A gelatina fornece a textura ideal para produtos lácteos. Muitas caracte-rísticas destes produtos são definidas pela quantidade utilizada e pelo tipo de gelatina. Os queijos moles têm a sua textura e plasticidade melhoradas

pela introdução da gelatina e, em so-bremesas lácteas como flan, pudim e leite gelificado, age como gelificante e estabilizante, conferindo textura lisa e macia além de ser empregada como agente aerante em mousses.

A gelatina favorece também o desenvolvimento do aroma e pode ser associada com carrageninas que solidi-ficam a textura.

Blends de hidrocolóides e emulsificantes

Nos produtos cozidos ou forneados à base de cereais, os agentes de textu- ra, mesmo quando incorporados na formulação em quantidades pequenas, têm um impacto na textura física dos produtos acabados, modificando a dis-tribuição da fase descontínua e da fase aquosa. Como agente de textura, fora a farinha de frumento ou trigo candial que, sozinha contém glúten, amido e po-lissacarídeo, vários outros hidrocolóides, tais como farinha de guar, farinha de alfarroba, goma xantana, pectinas, etc., encontram-se na lista de ingredientes como espessantes ou estabilizantes. Porém, os emulsificantes são os agentes de textura mais frequentemente utiliza-dos nas indústrias cujos produtos são

cozidos, devido a suas múltiplas propriedades: repartição da matéria graxa na fase aquosa, associação com o ami-do para atrasar sua re-cristalização, melhoria do volume, etc.

Algumas formula-ções são simples blends, enquanto outras são obtidas mediante pro-cessos especiais de en-capsulação e outros, para modificar a reativi-dade dos componentes.

conclusão

As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais de-terminantes na aquisi-ção, consumo, aceita-ção e preferência dos produtos alimentícios

por diferentes faixas etárias, além de contribuírem para o monitoramento da qualidade dos mesmos.

A escolha dos alimentos está rela-cionada à suas características senso-riais, assim como aparência, cor, sabor e textura. De acordo com estudo recen-te, o fato de mastigar os alimentos não é importante apenas no processo de digestão dos alimentos, mas também desempenha um papel importante na percepção da textura e sabor. Porém, pouco se sabe sobre a dinâmica da percepção da textura e sabor durante a mastigação e a importância da per-cepção de forma geral. Outro estudo enfatiza o fato de a textura dos ali-mentos englobar características físicas percebidas pelos sentidos e que deste modo, a pesquisa nesta área deve ser multidisciplinar, uma vez que a textu-ra dos alimentos abrange áreas como química, física, fisiologia e psicologia.

Os dados dos estudos evidenciam a importância da textura dos alimentos e enfatizam a necessidade de mais estudos na área, sendo que a melhor compre-ensão deste processo pode auxiliar na melhora da qualidade da alimentação de forma geral.

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Nos primórdios da civilização, os aromas tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis. Nos dias de hoje, os aromas se destinam a melhorar a qualidade sensorial dos alimentos.

AromA - Breve definição

Aromas são substâncias responsáveis pelas propriedades organolépticas de um gênero alimentício. Não possuem nenhuma qualidade nutritiva, mas de-senvolvem papel essencial na aceitação do produto. O gosto e o cheiro são, de fato, os fatores determinantes da acei-tação desse pelos consumidores e esti-mulam o apetite. Além disso, agregam prazer e satisfação mental, independen-temente de saciar ou não a fome.

Embora utilizem os mesmos recepto- res celulares, aromas e perfumes não são percebidos exatamente segundo o mes-mo mecanismo. Um perfume é inspirado diretamente pelo nariz, o fluxo de ar carregado dos compostos voláteis passa pela mucosa olfativa antes de dirigir-se em direção aos pulmões. A interação dessas moléculas com seus receptores

uma mistura complexa constituída por grande número de compostos (mais de 300 no caso do tomate, por exemplo). Esses compostos devem ser suficiente-mente voláteis para que sua composição atinja o limiar da percepção. Na prática, a massa molar destes compostos não excede 400 unidades de massa. Cada composto participa de forma diferen-te na percepção global do aroma, em função de sua nota e potência olfativa, definida pela sua contribuição no odor do alimento. Todos não apresentam o mesmo impacto no perfil organoléptico de um produto. Um único composto, ou um pequeno grupo de compostos é, às vezes, suficiente para reproduzir a nota típica de um alimento. Também ocorre frequentemente que a reunião de todos os compostos identificados não permite a constituição satisfatória do aroma.

As moléculas responsáveis pelo aro-ma são constituídas de um esqueleto hidrocarbonato que pode ser linear, cíclico ou aromático. A maior parte das funções químicas presentes nessas cadeias pode ser encontrada em sete grandes famílias: os alcoóis, os com-postos carbonilados (principalmente os aldeídos), os ésteres, os éteres, os fenóis e, finalmente, os derivados sulfurados ou azotados.

Da mesma forma, a γ-heptalactona de configuração (R) possui uma nota herbácea doce e picante, enquanto que o enantiomero (S) apresenta um odor frutado, gorduroso, de coco, menos in-tensa do que a forma (R). As diferentes estruturas dos compostos aromatizantes e as sensações que provocam levaram naturalmente ao estudo das relações estrutura/odor ou estrutura/flavor. O desconhecimento das estruturas tri-dimensionais dos receptores celulares torna essa tarefa extremamente árdua.

Compostos AromátiCos

Fala-se de compostos aromáticos quando uma molécula atende a certos critérios. Cada um deles sendo necessá-rio, porém não suficiente. De fato, para que um composto seja dito aromático, ele precisa ter 4n + 2 elétrons π (pi) (n = 0, 1, 2, ...); além do que todos os elétrons π devem ser do mesmo plano.

Se essas duas condições forem res-peitadas, o composto é aromático. Se

um composto pos-suir somente 4n elétrons π, será chamado de anti- aromático. Assim, existem três tipos de compostos: os aromáticos, que possuem 4n + 2 elétrons π; os an-ti-aromáticos, que possuem somente os 4n életrons π; e os compostos não-aromáticos, que não são nem aromáticos nem anti-aromáticos.

A aromaticida-de deve ser vista como uma energia de estabilização. Se um composto tem a possibilida-de, por equilíbrio tautomérico, de tornar-se aromá-tico, é esta forma que será privile-giada, pois é ela

que confere maior estabilidade. Por exemplo, uma cetona existe sob duas formas, a forma cetona (mais abundan-te) e a forma enol (forma minoritária). Tem-se então um equilíbrio entre as duas formas, mesmo se esse equilíbrio for fortemente deslocado no sentido da forma cetona.

Os heterocíclicos voláteis consti-tuem igualmente uma família impor-tante de moléculas odorantes, parti-cularmente interessante no campo da química dos aromas. Representam mais de um quarto dos 5.000 compostos vo-láteis isolados e caracterizados até hoje nos alimentos. Possuem geralmente limiares de percepção baixíssimos, da ordem do ppb ou menos, e oferecem uma ampla gama de notas olfativas e/ou gustativas.

As estruturas dos heterocíclicos intervindo no campo da química dos aromas são diversas e variadas. O exame das substâncias odorantes identificadas nos alimentos deixa transparecer uma maior importância de algumas famí-lias de heterocíclicos, dentre as quais encontram-se as furonas, as lactonas, as piridinas, as pirazinas, os pirróis, as piranonas, as oxazolas e os tiazoles, conforme apresentado na Tabela 2.

As furanonas são heterocíclicos muito presentes nos alimentos. Por exemplo, a sotolona 3-hidroxi-4, 5-dimetil-2(5H)-furanona, composto quiral, cujos dois enantiômeros pos-suem odores comparáveis, porém pa-tamares de percepção diferentes, é um aroma importante da cereja, do vinho e do café. Sua nota principal é um odor de “caramelo”, que desaparece quando o grupo hidroxilo é metilado.

Da mesma forma, as lactonas tam-bém apresentam grande interesse para a aromatização dos alimentos. Possuem notas características de manteiga, de óleo de coco e de numerosas frutas (pêssego, damasco, etc.). As lactonas identificadas em frutas apresentam uma configuração majoritariamente (R). Assim, a (R)-g-decalactona predomina no pêssego, enquanto que a (S)-d-deca-lactona é presente no leite.

Alguns pirróis, piridinas e tiazolas apresentam odor de grelhado extre-mamente pronunciado. Esta pode ser atribuída a função acetila, carregada por

tABeLA 1 - moLÉCULAs presentes nos AromAs

A Tabela 1 apresenta a diversidade de moléculas presentes nos aromas.

As moléculas hidrocarbonadas não funcionalizadas são quase sempre deri-vados terpênicos, geralmente em C10 ou C15. Permitem muito raramente descre-ver um aroma sozinho e suas propriedades organolépticas somente se revelam em associação com outros compostos.

Das moléculas funcionais que representam tipicamente a nota do produto do qual são extraídas, pode-se citar, por exemplo, o cinamaldeído, o mentol ou o acetato de isoamila, que possuem, respectivamente, o odor de canela, de menta e de banana. Outras moléculas podem produzir uma nota geral que não é típica de um produto alimentício em particular. Assim, o cis-3-hexenol possui o odor típico de grama recém-cortada.

A estereoquímica de um composto também influi no seu flavor. Assim, a (R)-carvona é associada a menta-crespa (Mentha crispa L.), enquanto que a (S)-carvona é representativa da semente de alcaravia (Carum carvi L.).

celulares específicos conduz ao estímulo do nervo olfativo e, consequentemente, à percepção do odor pelo indivíduo.

As moléculas que compõem o aro-ma representam um baixo percentual da massa total do alimento (0,05% a 1%). O resto desta massa (a matriz) aprisiona as moléculas aromatizantes que se liberam no palato, misturando-se com a saliva no ato da mastigação, e en-tram em contato com os receptores da língua (as papilas) que geram os gostos. Em seguida, os compostos voláteis são expulsos da matriz e dirigidos, por via retronasal, para a fossa olfativa, pela expiração do ar contido nos pulmões. A adição de sal (NaCI), ao aumentar a polaridade da matriz, favorece a saída dos compostos aromáticos, geralmente pouco polares. A reunião das percepções provocadas pelo gosto e pelo odor é chamada de flavor.

O aroma de um alimento provém de

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um dos átomos de carbono situado em α do átomo de azoto. Mais de 80 deriva-dos de pirazina foram identificados em grande número de alimentos cozidos, como o pão, a carne, o café torrificado, o cacau ou as avelãs; são compostos aromatizantes extremamente potentes.

Devido a sua volatilidade, os hetero-cíclicos trazem uma forte contribuição à nota de cabeça dos alimentos onde estão presentes. São relativamente raros em frutas e legumes frescos e nunca foram encontrados em pêras ou em bananas. Em contrapartida, sua contribuição é predominante nos aromas dos compos-tos preparados por aquecimento, como o café, o cacau ou a carne (veja Figura 1)

As propriedades organolépticas do café somente se revelam após a torre-

fação. Enquanto que para as carnes, pode- se tirar o máximo de sabor graças às di-versas técnicas culi-nárias de cozimento, como assar, grelhar, banho-maria, etc.; o churrasco é um deles!

Os precursores dos compostos hete- rocíclicos são os cons-tituintes fundamen-tais dos alimentos: aminoácidos, peptí-dios, glicídios, lipí-dios e vitaminas. Dois grandes processos influem na origem de sua formação: as rea-ções enzimáticas ou de fermentação; e as reações não enzimá-ticas, mais conheci-das como Maillard, e que surgem por oca-sião dos diversos tra-tamentos térmicos pelos quais podem

passar os alimentos, como cozimento, torrefação, conservação, etc. A essas reações pode-se também associar as reações de degradação térmica dos açúcares, dos aminoácidos e das vitaminas.

As reações enzimáticas ocorrem principalmente em frutas e legumes, laticínios e bebidas fermentadas. Essas reações microbiológicas im-plicam numerosas enzimas que pertencem, na maioria dos casos, às famílias das hidrolases, das oxidases e das isomerases. São usadas em vários setores da indústria agroalimentícia para a pre-

paração de pratos prontos e de bebi-das fermentadas.

O mecanismo de formação das lactonas pela ação dos microorganis-mos já foi ampla-mente estudado.

Por exemplo, a g-nonalactona identifi-cada na cerveja forma-se pela ação de levedura sob o ácido 4-oxo-nonanóico, ele mesmo proveniente da oxidação do ácido linoléico no processo de maltagem e da ebulição do malte (veja Figura 2). O 2-isobutil-tiazola, identificado no tomate é formado a partir de dois aminoácidos, a cisteína e a leucina. A decarboxilação enzimática da cisteína leva a cisteamina (2-aminotiol), a qual condensa-se com o isovaleraldeído pro-veniente da leucina via degradação de Strecker. Essa reação de condensação leva a 2-isobutiltiazolidina, para depois, pela ação da oxidase, transformar-se em 2-isobutiltiazola (veja Figura 3).

Com exeção das furanas e lactonas, a maior parte dos heterocíclicos identi-ficados nos aromas são formados mais pelas reações de Maillard do que por pro-cessos enzimáticos. Esses processos de escurecimento não enzimáticos fazem intervir açúcares redutores, geralmente glicose ou frutose, e aminoácidos ou dipeptídeos, como mostra a Figura 4. Sob a ação do calor e do tempo esses últimos combinam-se para formar inter-mediários chamados Amadori ou Heyns. Mesmo não apresentando propriedades

olfativas e gustativas particulares, esses dois últimos compostos possuem uma importância estratégica no campo dos aromas alimentícios, pois levam a um grande número de compostos aromáti-cos e não somente heterocíclicos.

A enolização desses compostos, seguida da perda de uma molécula de aminoácido, leva as redutonas e dehi-droredutonas. Passam depois por uma reação de retroaldolização que leva a formação de aldeídos e de compostos α-dicarbonilados

Uma das etapas mais importantes das reações de Maillard é a etapa de degradação de Strecker. Trata-se da formação de aldeídos e de aminoce-tonas pela reação de um aminoácido com um composto α-dicarbonilados. As múltiplas possibilidades de combinação do conjunto desses compostos explica a formação de um grande número de heterocíclicos no decorrer do cozimen-to dos alimentos (veja Figura 5). No

decorrer dessas reações, pode-se também observar a presença de pigmentos castanhos chamados mela-noidinas. Essa massa escu-ra obtida no final da reação representa, em peso, quase a totalidade dos produtos inicialmente introduzidos, enquanto que os compos-tos aromáticos voláteis constituem somente uma ínfima fração.

Dentre o grande número de compostos obtidos por degradação dos açúcares, os 3(2H)- e 2(5H)-furanonas, tais como o furaneol e a sotolona, fazem parte dos compostos importantes no campo dos aromas. O estudo das “reações modelo” entre um só açúcar, tal como a ramnosa, por exemplo, e aminoácidos, nas condições da reação de Maillard (aque-cimento em meio aquoso) permite colocar em evidên-cia a formação do furaneol, como mostra a Figura 6.

No caso da obtenção das oxazolas e de seus derivados reduzidos, esses compostos

são obtidos pela reação dos a-aminoceto-nas e dos aldeídos liberados por ocasião da reação de Strecker (veja Figura 7).

A descoberta de novas moléculas, presentes somente no estado de traços, e participando do flavor do alimento permite inovar no campo da química

dos aromas. De fato, essas substâncias podem ser utilizadas pelos profissionais para atender à demanda de novidades pelos consumidores.

os AromAtizAntes

Os aromatizantes são utilizados com a função de caracterização do aroma/sabor, melhoramento do aroma/sabor, padronização do aroma/sabor, reconsti-tuição do aroma/sabor e mascaramento de aromas/sabores indesejáveis. São constituídos por uma parte ativa (as substâncias e produtos aromatizan-tes), veículos ou suportes (solventes) e substâncias auxiliares.

Os materiais componentes da parte ativa podem ser classificados como per-tencendo a uma das categorias abaixo.

Matéria-prima aromatizante natu-ral: produto de origem animal ou vege-tal, utilizado para consumo humano. Exemplos: frutas, suco de frutas, vinhos, vinagres, carnes, queijos, castanhas, ervas, especiarias, favas de baunilha.

Produto aromatizante natural: preparação concentrada de composição complexa, obtida a partir de matérias-primas aromatizantes naturais por processos físicos adequados. Exemplos: infusões, extratos, óleos essenciais, óleos-resina, extrato de baunilha.

Substância aromatizante natural: substância quimicamente definida, dotada de propriedades organolépti-cas, obtida a partir de matéria-prima ou produto aromatizante natural por processo físico adequado. Exemplos: citral, mentol, vanilina.

Substância aro-matizante idêntica a natural: substância quimicamente defini-da, dotada de proprie-dades organolépticas, obtida por síntese ou outro processo quí-mico adequado, e que apresenta estrutura idêntica à da substân- cia aromatizante na-tural. Exemplo: vani-lina sintética.

Substância aro-matizante artificial: substância quimica-

FIGURA 6 - OBTENÇÃO DE FURANEOL PELA REAÇÃO DE MAILLARD

FIGURA 4 - PRINCIPAIS COMPOSTOS DAS REAÇÕES DE MAILLARD

fiGUrA 2 - formAção dA γ-LACtonA nA CereJA

FIGURA 1 - PROPORÇÃO DOS COMPOSTOS HETEROCÍCLICOS NAS PARTES VOLÁTEIS DO CAFÉ TORRIFICADO, DO CACAU E DA CARNE COZIDA

TABELA 2 - GRANDES FAMÍLIAS DE HETEROCÍCLICOS NA QUÍMICA DOS AROMAS

FIGURA 5- FORMAÇÃO DE HETEROCÍCLICOS PELA REAÇÃO DE MAILLARD

FIGURA 3 - BIOSSÍNTESE DO 2-ISOBUTILTIAZOLA

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mente definida, dotada de propriedades organolépticas, obtida por síntese ou outro processo químico adequado, e que ainda não foi encontrada na natureza. Exemplo: etil vanilina.

As substâncias integrantes da parte ativa, notadamente sintética, são efeti-vas em concentrações da ordem de ppm (partes por milhão).

Veículos ou solventes são absoluta-mente necessários, de modo a facilitar a manipulação e utilização dos aroma-tizantes por parte de seus usuários, ou seja, pela indústria de alimentos. O tipo de solvente é determinado pela natu- reza dos componentes aromáticos, bem como pelo uso final a que se destina a composição.

Os aromatizantes são classificados em naturais ou sintéticos. Os naturais são obtidos exclusivamente mediante métodos físicos, microbiológicos ou en-zimáticos, a partir de matérias-primas aromatizantes naturais. Entende-se por matérias-primas aromatizantes naturais os produtos de origem animal ou vegetal normalmente utilizados na alimentação humana, que contenham substâncias odoríferas e/ou sápidas, seja em seu estado natural ou após um tratamento adequa-do (torrefação, cocção, fermentação, enriqueci-mento enzimático, etc.).

Os aromatizantes naturais incluem óleos essenciais, extratos, bálsa-mos, oleoresinas e oleogo-maresinas, e substâncias aromatizantes/aromas naturais isolados.

Os óleos essenciais são produtos voláteis de origem vegetal obtidos por processo físico (des-tilação por arraste com

vapor de água, desti-lação a pressão reduzi- da ou outro método adequado). Os óleos essenciais podem se apresentar isolada-mente ou misturados entre si, retificados, desterpenados ou concentrados.

Entende-se por re-tificados, os produtos que tenham sido submetidos a processo de destilação fracionada para concentrar determina-dos componentes; por desterpenados, aqueles que tenham sido submetidos a processo de desterpenação; e, por concentrados, os que tenham sido par-cialmente desterpenados.

Os extratos são produtos obtidos por esgotamento a frio ou a quente de produtos de origem animal ou ve-getal com solventes permitidos, que posteriormente podem ser eliminados ou não. Os extratos devem conter os princípios sápidos aromáticos voláteis e fixos correspondentes ao respectivo produto natural.

Podem se apresentar como extratos líquidos, obtidos sem a eliminação do solvente ou eliminando-o de forma parcial; e extratos secos, obtidos com a eliminação do solvente. São conhecidos comercialmente sob as denominações de concretos, quando procedem da extração de vegetais frescos; resinóides, quando procedem da extração de vege-tais secos ou de bálsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas; e purificados absolu- tos, quando procedem de extratos secos por dissolução em etanol, esfriamento

e filtração a frio, com eliminação pos-terior do etanol.

Os bálsamos, oleoresinas e oleogo-maresinas são produtos obtidos me-diante a exsudação livre ou provocada de determinadas espécies vegetais; e as substâncias aromatizantes/aromas na-turais isolados são substâncias quimica-mente definidas, obtidas por processos físicos, microbiológicos ou enzimáticos adequados, a partir de matérias-primas aromatizantes naturais ou de aroma- tizantes/aromas naturais.

Os aromatizantes sintéticos são compostos quimicamente definidos obtidos por processos químicos e in-cluem os aromas idênticos aos naturais e os aromas artificiais.

Os aromas idênticos aos naturais são as substâncias quimicamente de-finidas obtidas por síntese ou isoladas por processos químicos a partir de matérias-primas de origem animal ou vegetal, que apresentam uma estrutu-ra química idêntica à das substâncias presentes nas referidas matérias-primas naturais (processadas ou não). Os sais de substâncias idênticas às naturais com os cátions: H+, Na+, K+, Ca++ e Fe+++ e ânions: Cl-, SO4--, C03-- se classificam como aromatizantes/aromas idênticos aos naturais.

Já os aromas artificiais são compos-tos químicos obtidos por síntese, que ainda não tenham sido identificados em produtos de origem animal ou ve-getal utilizados por suas propriedades aromáticas, em seu estado primário ou preparados para o consumo humano.

Os aromas também podem apresen-tar-se misturados entre si, seja qual for o

número de componentes e tipo de aromatizantes/aromas. O aroma resul-tante poderá ser natural, quando derivar da mistu-ra de aromatizantes/aro-mas naturais; idêntico ao natural, quando derivar da mistura de aromati-zantes/aromas idênticos aos naturais com ou sem a adição de aromatizan-tes/aromas naturais; e artificial, quando na mis-tura intervier aromatizan-te/aroma artificial, com

ou sem a participação de aromatizantes naturais ou idênticos aos naturais.

Existem, ainda, os aromas de reação ou de transformação, que são produtos obtidos segundo as boas práticas de fabricação, por aquecimento a tempe-ratura não superior à 180ºC, durante um período não superior a 15 minutos (podendo transcorrer períodos mais longos a temperaturas proporcional-mente inferiores). O pH não poderá ser superior a 8.

São considerados naturais ou sinté-ticos de acordo com a natureza de suas matérias-primas e/ou processos de ela-boração. As matérias-primas habitual- mente utilizadas na fabricação destes aromas de reação ou transformação incluem fontes de nitrogênio protéi-co, ou seja, alimentos que contenham nitrogênio protéico (carnes, carnes de aves, ovos, produtos lácteos, peixes, frutos do mar, cereais, produtos vegetais, frutas, leveduras) e seus extratos; hidrolisados dos produtos acima citados, leveduras autolisadas, peptídeos, aminoácidos e/ou seus sais; fontes de carboidratos, incluin-do alimentos contendo carboidratos (cereais, vegetais e frutas) e seus extratos, mono, di e polissacarídeos (açúcares, dextrinas, amidos e go-mas comestíveis) e hidrolisados dos produtos acima mencionados; fontes de lipídios ou de ácidos graxos, como alimentos que contenham gorduras e óleos, gorduras e óleos comestíveis de origem animal e vegetal, gorduras e óleos hidrogenados, transesterifica-dos e/ou fracionados e hidrolisados dos produtos acima mencionados; e matérias-primas, como ervas, especia-rias e seus extratos, água, tiamina e seu cloridrato, ácido ascórbico e seus sais, ácido cítrico e seus sais, ácido lático e seus sais, ácido inosínico e seus sais, ácido guanílico e seus sais, inositol, sulfetos, hidrossulfetos e polissulfetos de sódio, potássio e amônio, lecitina, ácidos, bases e sais como reguladores do pH, ácido clorídrico e seus sais, ácido sulfúrico e seus sais, ácido fosfórico e seus sais, ácido acético e seus sais, ácido fumárico e seus sais, ácido succínico e seus sais, ácido málico e seus sais, ácido tartárico e seus sais, hidróxido de sódio, potássio, cálcio e amônio, e polimetil-

tabela 3 - PRINCIPaIS aROMatIZaNteS UtIlIZaDOS NO bRaSIlDiacetila: biscoitos e produtos de confeitaria.

Essências artificiais: balas, biscoitos, geléias, etc.

Essências naturais: bombons, balas, biscoitos, geléias, etc.

Extrato natural de fumaça: carnes, conservas de pescado, queijos, sopas, molhos, etc.

Extrato vegetal aromático: biscoitos, gelatina, licores, refrigerantes, etc.

Flavorizantes quimicamente definidos: aguardentes compostas, açúcar, refrigerantes, etc.

Óleo fusel: bebidas não alcoólicas.

Propenil guatenol: isoladamente ou em misturas com outros flavorizantes.

Vanilina: margarina.

siloxano como agente antiespumante (não intervém na reação).

Os aromatizantes podem apresentar- se na forma sólida (pó, granulados, tabletes), líquida (soluções, emulsões) e pastosa.

Há diversos casos em que o uso de aromatizantes líquidos não é tecnica-mente recomendável. Para um grande número de alimentos, notadamente produtos instantâneos, os aromatizan-tes devem ser apresentados na forma de pó seco e fluente.

Existem basicamente dois processos para a preparação de aromas em pó: o de dispersão e o de atomização. A escolha entre eles será ditada pelo uso final a que se destinam, bem como pela natureza das matérias-primas utilizadas.

Os aromas em dispersão (spray on) são preparados pela pulverização de um aroma líquido sobre um veículo ou suporte comestível e inerte, envolvendo agitação mecânica eficiente Durante a fase de incorporação, seguida de passa-gem por peneiras, para quebrar possíveis aglomerados e garantir o tamanho de partículas desejado e imediata embala-

gem. Embora seja mais econômico, esse processo apresenta inúmeras desvanta-gens, destacando-se entre elas o fato de que os princípios ativos concentram-se sobre a superfície externa das partículas e ficam, portanto, expostos a perdas por evaporação e degradação oxidativa.

Os principais produtos comerciais preparados por esse processo são o açú-car-vanilina e as misturas de condimentos utilizadas pelas indústrias de embutidos cárneos e produtos expandidos de cereais (snacks). Entre os suportes mais utiliza-dos destacam-se o amido, o açúcar, o sal e o glutamato monossódico. Se a dispersão

apresenta tendência a aglomerar, podem ser utilizados agentes para controle de fluidez, como por exemplo, dióxido de silício, fosfato tricálcico e outros, deven-do ser incorporados no estágio final da operação da mistura.

Os aromas atomizados (spray dried) são preparados por passagem em se-cador atomizador de uma suspensão previamente homogeneizada contendo os princípios aromáticos, água e supor-te. A suspensão é forçada na forma de gotículas em uma câmara de secagem contra uma corrente de ar quente; a água evapora-se instantaneamente e um pó fino (partícula de 10 a 200 micra) é coletado em um ciclone anexo. Os princípios aromáticos ficam suspensos em um suporte, protegidos de oxidação e evaporação, diz-se que estão encapsu- lados. A grande maioria dos aromas em pó comercializados atualmente é produzida por este processo. O suporte mais eficiente é a goma acácia (goma arábica), que no Brasil, por razões de custo, é substituída por maltodextrina.

A Tabela 3 apresenta os principais aromatizantes utilizados no Brasil.

BioteCnoLoGiA dos AromAs

Os microorganismos são frequente-mente associados à falta de qualidade ou à deterioração de alimentos. Entre-tanto, avanços recentes na biotecnolo-gia de plantas e fungos, na tecnologia enzimática, na engenharia genética, no monitoramento de bioprocessos e nas técnicas de recuperação de produtos proporcionaram novas oportunidades em potencial para a biotecnologia de produção de aromas.

O primeiro relato publicado sobre a

FIGURA 7 - FORMAÇÃO DE OXAZOLAS PELA REAÇÃO DE MAILLARD

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capacidade de bactérias e fungos se-lecionados produzirem fragrância foi realizado em 1923. Nesse trabalho, as leveduras foram destacadas como um dos grupos mais importantes de microorganismos que produz, em cultura, um forte aroma etéreo, de variada intensidade, que lembra o odor de frutas, como morango, abacaxi, maçã, pêra e melão. Os gêneros Mycoderma, Pichia, Willia e Torula e outros isolados de uva, de grãos úmidos de cevada, de suco de abacaxi, de folhas de ruibarbo, de queijo e de kumis foram citados como produtores de um agradável e complexo aroma de frutas. Uma série de experimentos foi realizada com microorganismos isolados do leite, do pão e de algumas frutas, onde variou a composição do meio de cultura e obteve-se, em diferentes substratos, o aroma de morango, aroma de fruta impuro e aroma de queijo.

A relação entre a fisiologia micro-biana e a produção de metabólitos com odor, entretanto, só veio a ser identifi-cada em estudos realizados nos anos 50. A partir daí, um número significativo de trabalhos sobre compostos aromati-zantes produzidos por bactérias, fungos filamentosos e leveduras começou a ser publicado.

As pesquisas foram inicialmente direcionadas à otimização da biossín-tese e à identificação de compostos de aromas específicos. Uma primeira lista de compostos voláteis em alimentos compreendia umas poucas centenas de constituintes.

Com o advento de modernos ins-trumentos de análise, particularmente a cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas, o número de compostos identificados aumentou significativamente e uma compila-ção recente apontou mais de 10.000 compostos.

Tecnologias complementares contri-buíram para a caracterização estrutural dos compostos aromatizantes, como os ésteres produzidos por Pseudomonas fragi, o aroma de coco detectado em cultivos de Trichoderma viride, Myo-cacia uda, Ischnoderma benzoinum, Trichoderma harzianum e de espécies

do gênero Neurospora, o agradável aroma de maçã percebido no cultivo da levedura Dipodascus aggregatus, os vinte compostos voláteis, predominan-temente ésteres e terpenos, que foram identificados no meio de cultura de Trichothecium roseum, os monoter-penos citronelol, linalol e geraniol que foram produzidos no cultivo de Kluyveromyces lactis, o aroma de ananás intenso e agradável que foi produzido pela levedura Dipodascus magnusii, os monoterpenos com qualidade sensorial de leve aroma frutal produzido por duas linhagens de Ambrosiozyma monospo-ra, e as notas frutais e florais produzidas por Hansenula anomala.

O desenvolvimento de métodos bio-tecnológicos para a obtenção de aromas específicos pode se tornar bastante árduo, pois a maior parte dos aromas naturais é o resultado da mistura de compostos que podem chegar a cente-nas. Produzidas em baixa concentração, essas misturas podem conter terpenos, aldeídos, ésteres, lactonas, alcoóis su-periores e outras moléculas complexas que resultam do metabolismo de fungos filamentosos e leveduras. O desafio de produzir compostos químicos do aroma por meio de biossíntese, entretanto, vem sendo vencido com entusiasmo

pelas empresas produtoras, que apontam, como vantagens deste método, a produção de múltiplos componentes que contribuem para um perfil balanceado do aroma; a obtenção de novos efeitos de aro-ma, com características únicas não obtidos com processos tradicionais; a obtenção de perfis de aroma que são considerados naturais pelos con-sumidores; e a potencialidade para a produção de volumes que atendam ao mercado internacional.

BioaromasO termo bioaroma é utilizado

para designar aromas de origem enzimática ou por fermentação. Além de serem menos agressivos ao meio ambiente, os processos biotecnológicos produzem aromas considerados naturais. O interesse dos cientistas atualmente é de-terminar a contribuição de cada componente no aroma global de um

produto ou matriz alimentícia. A impor-tância sensorial de cada componente, expressa como unidade de odor ou valor do aroma, geralmente depende de sua concentração ativa e do “limiar” do composto, determinado experimental e preferencialmente na própria matriz alimentícia.

Os bioaromas são comparados a substâncias químicas de aromas gerados biologicamente, derivados de fermenta-ção microbiana, pela ação endógena ou processamento de enzimas, e através do metabolismo de plantas.

O elemento chave incluiu um se-lecionado biocatalisador capaz de executar, em uma única etapa, a trans-formação de um substrato, ou a sua conversão em múltiplas etapas, que tem início com o metabólito intermediário, ou uma síntese dos nutrientes básicos de uma fermentação, em um controlado e aperfeiçoado processo técnico. Micro-organismos alimentícios clássicos ou geneticamente modificados e misturas de modelos que imitam alimentos foram os pontos de partida para o desenvolvi-mento de novos processos.

Porém, a maioria dos aromas usados em alimentos processados industrial-mente depende do potencial biossinté-tico das células das plantas.

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A busca pela saudabilidade foi a principal tendência apontada pela Food Ingredients South America 2012, que também destacou a aproximação das duas maiores indústrias do Brasil, alimentícia e farmacêutica, para o desenvolvimento de novos produtos.

Introdução

Realizada entre os dias 18 e 21 de se-tembro, no Expo Center Norte, em São Paulo, SP, a FiSA 2012 chegou em sua 16a edição quebrando todos os recordes e reforçando seu papel de principal even-to sobre tecnologia e desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

Com um balanço positivo para os próximos anos da indústria alimentícia e batendo os recordes em tamanho, nú-mero de visitantes e satisfação dos expo-sitores, a Food Ingredients apresentou para a América Latina a próxima gera-ção de ingredientes que movimentarão a questão da saudabilidade no país.

Com 250 expositores representan-do mais de 500 marcas, a FiSA reuniu 11.255 profissionais do Brasil e de diver-sos países, como Inglaterra, Dinamarca, França, Holanda, Alemanha, Espanha, Suíça, Índia, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Colômbia, Equador, Uruguai, Japão, Austrália, Filipinas, dentre muitos outros, para debater temas de grande apelo para o desenvolvimento de novos produtos pela indústria, a utilização de ingredientes saudáveis e a maneira de torná-los aces-síveis à todos os consumidores. “É um evento mundial e totalmente dedicado a este segmento. Durante a FiSA, as indústrias e fornecedores se encon-

tram, debatem os rumos do mercado, conhecem novos clientes e parceiros, visualizam a concorrência e, também, tratam das inovações em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. É um ciclo completo, onde a cadeia inteira está reunida e focada em alavancar o setor”, ressaltou Cassiano Facchinetti, Event Manager da UBM Brazil, multi-nacional promotora do evento.

Agora, a expectativa fica para o even-to de 2013, que já tem data marcada para os dias 6, 7 e 8 de agosto, período que será realizada mais uma edição da Food Ingredients South America que, acompanhando as tendências do setor em busca da saudabilidade, ocorrerá em paralelo a outros dois eventos CPhI South America e Hi South America.

As novIdAdes em produtos e tecnologIAs

As grandes expectativas do evento foram confirmadas com o intenso mo-vimento deste mercado, crescimento proveniente do aumento do poder aquisitivo no país e da preocupação da população com uma vida mais sau-dável. Segundo uma pesquisa de 2011 da Associação Brasileira da Indústria Alimentícia (ABIA), as empresas brasi-leiras de alimentos e bebidas faturaram no respectivo ano, US$ 383,3 bilhões, tornando-se a principal indústria para a economia do país.

Durante os três dias de evento, temas como controle de peso, saúde óssea e cardiovascular, redução de sal e açúcar, sustentabilidade, nutracêuti-cos, conceito de beleza de dentro pra fora e produtos antienvelhecimento tiveram destaque. A DSM montou um supermercado do futuro, local onde demonstrou como os ingredientes de nutrição e saúde dão forma às indústrias de alimentos e bebidas. As novidades da Gelita do Brasil ficaram por conta do Pargel, uma proteína de colágeno que pode ser utilizada em salsicha, hambúrguer e salame, e do Termagel, gelatina que oferece resistência térmica para confeitaria.

Já a Tate & Lyle lançou a estévia Tasteva™ e a sucralose Splenda®, dois ingredientes utilizados para diminuir o

número de calorias e de açúcar em be-bidas, como o refrigerante. As soluções para produtos de panificação e confei-taria também foram cases da Tate & Lyle com o Rebalance® e o Enrich®, dois produtos que promovem a redução de açúcar e o enriquecimento dos pães com fibras.

Totalmente alinhada com as in-dústrias alimentícia e farmacêutica e já trabalhando no que o futuro deste mercado prevê, a M.Cassab apresentou inovações para a fortificação de alimen-

tos, substituição do açúcar, além de so-luções e compostos energéticos de alto valor nutricional. Em seu estande foi possível degustar sorvete com colágeno e betacaroteno, energético em forma de chiclete e uma pizza para pessoas alérgi-cas a lactose, feita com um ingrediente que substitui a mussarela e mantém o mesmo sabor e cremosidade do queijo.

Já a Maian levou para a FiSA 2012 o TCP, um triglicerídeo que atua como fonte direta de energia e é prontamente absorvido pelo organismo, porém não acumula gordura no corpo.

A Corn Products aproveitou a reu-nião do mercado durante a FiSA para lançar sua nova marca. “Além de mos-trar os lançamentos para a indústria, nossa participação no evento foi muito especial, pois marcou a chegada ao país da marca Ingredion. Unimos o melhor da Corn Products e da National Starch, empresa que adquirimos globalmente há cerca de dois anos, sem deixar

para traz o profundo conhecimento das necessidades e particularidades do mercado local”, ressaltou Carlos Bianco, presidente da Ingredion.

A Bunge Brasil participou da 16ª edição da FiSA apresentando sua linha completa de produtos e serviços vol-tados para o mercado industrial, com destaque para a linha de atomatados e gordura low trans e low sat. Em um estande de 140 m², a Bunge contou com uma especializada equipe técnica, preparada para atender a complexida-

de de cada mercado e desenvolver em conjunto alternativas inteligentes e rentáveis para alavancar novos negó-cios. No espaço, a empresa mostrou também seus ingredientes principais, como óleo, gordura e farinha de trigo em vitrine giratória, possibilitando melhor visualização, de maneira clara e inovadora, além de um expositor ex-clusivo para a gordura Probisc 00 LTS, desenvolvida com baixo teor de gordura trans e saturada, para fabricação de massas, recheios de biscoitos e frituras de imersão. Outro destaque foi a linha de atomatados, que agora também está disponível para o segmento industrial. “A FISA é um dos maiores eventos do setor na América Latina e é uma honra para nós participar mais uma vez. Este ano, nosso foco é reforçar nosso portfólio e oferecer produtos que tragam benefícios à indústria e, consequentemente ao consumidor final, como a linha Low Trans Low Sat e a

DESTACA ALIANÇA ENTRE AS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E FÁRMACOS

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linha integral, que é uma alternativa tecnológica para atender a necessidade do segmento em oferecer produtos mais saudáveis”, explicou Alberto Torres, diretor Comercial de Alimentos & In-gredientes da Bunge Brasil.

A Dow Brasil também participou da Food Ingredients South America por meio de sua unidade de negócios de alimentos e nutrição, Dow Wolff Cellu-losics, que apresentou as suas soluções e tecnologias para os segmentos de panificação, sorvetes, bebidas, pratos prontos e lácteos. “A FISA é um evento estratégico do setor e uma excelente oportunidade para apresentarmos as nossas soluções para a indústria alimentícia a um público altamente qualificado”, destacou Alexandre As-sunção, líder comercial da unidade de negócios de Dow Wolff Cellulosics para América Latina. No estande de seu distribuidor Tovani Benzaquen, a Dow apresentou várias soluções para a indústria alimentícia.

A Rousselot levou para a FiSA 2012 inovações em sua linha de gelatinas e peptídeos de colágeno, destacando sua linha de gelatina bovina. A grande novi-dade foi o Tof’Gums™, a primeira goma de gelatina com sabor de um toffee que permite reduzir gorduras, carboidratos e calorias em relação às balas Toffee tradicionais.

Suplementos, vitaminas, ingredien-tes dietéticos e para nutrição esportiva também ganharam espaço nas empresas que sinalizaram alimentos nutracêuti-cos na planta para chamar a atenção para esses produtos do mercado que cresce três vezes mais do que o de alimentos indus-trializados convencionais. Atualmente em destaque, esse setor é movimentado pela demanda dos consu-midores que se preocupam com saúde, bem estar e qualidade de vida.

Outros destaques da Food Ingredients estavam ligados diretamente à área esportiva com temas como a recuperação muscular e o condicionamento físico. Empresas como Ajinomo-to, DuPont e Makeni leva-

ram para os corredores do Expo Center Norte soluções em nutrição esportiva e suplementos alimentares.

congressos e semInAr sessIons

Como momento marcante, o pri-meiro dia do evento foi plataforma para o lançamento de um dos maiores programas dirigidos ao mercado de ingredientes para a indústria alimentí-cia, o Brasil Ingredients Trends 2020. Elaborado pelo ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos -, o estudo preliminar contou com 20 patrocina-dores e teve como objetivo principal nortear os esforços de PD&I das áreas de ingredientes e alimentos. Estrutura-do em três grandes blocos, o programa avaliará as tendências em nutrição e saúde, onde serão abordados temas como saúde cardiovascular, desem-penho cognitivo, prevenção e defesa imunológica, saúde dos olhos e as ten-dências em tecnologia de produtos, que tratará dos aspectos intrínsecos, tais como sensorialidade, composição, confiabilidade e segurança.

O lançamento foi apenas a abertura do Seminar Sessions, palestras de 30 mi-nutos que apresentou diferentes tecno- logias e informações sobre produtos e serviços de diversos expositores. As al-ternativas naturais para substituição de açúcar, estabilização e espessamento de bebidas, inovações em cacau, chocolate, superfrutas e panificação, uso da pecti-na, antioxidantes, ingredientes naturais e inovadores para a saúde, ingredientes

Fi South America 2013Data: 06 a 08 de agosto de 2013

Local: Expo Center Norte São Paulo, SP

Informações: www.fi-events.com.br

funcionais, nutrição e bem estar foram algumas das pautas discutidas.

As Tendências e Desafios na Indús-tria de Alimentos e o Papel do Forne-cedor de Ingredientes neste Contexto nortearam o Workshop promovido pela ABIAM em parceria com a FiSA. Com grande repercussão entre os congres-sistas, o debate reuniu órgãos gover-namentais, associações, institutos e fabricantes para falar sobre a relação da indústria de ingredientes com relação ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios, as políticas nacionais e sua ligação com o setor industrial. O en-contro evidenciou o posicionamento do setor e suas intenções em desenvolver o mercado juntamente com as associações e os fabricantes da área.

O setor também se reuniu para debater os rumos e tendências do mer-cado, por meio do Fi Conferences, que apresentou seis módulos para discutir nutrição esportiva, segurança alimentar, suplementos alimentares, novos aromas e sabores, tendências e marketing, além de alimentos funcionais e nutracêuticos. Para Hélvio T. Collino, presidente da ABIAM e diretor da Labonathus, a FiSA se tornou uma feira extremamente efi-caz. “Este é um dos poucos eventos que atende 100% da necessidade do mercado de ingredientes. O conteúdo das confe-rências mostrou que nosso país está em um excelente patamar em pesquisas e desenvolvimento de novos produtos”.

Momento confirmado durante a palestra da Givaudan, com ótimo quórum, Eduardo Fontcuberta, diretor de marketing para América Latina da

empresa, apresentou alter-nativas para transformar a redução de sal e açúcar em excelentes experiências de consumo.

Para o congressista Bruno Sarmiento, chefe da unidade de negócio da em-presa peruana Montana, participar das Conferên-cias da Food Ingredients é a melhor forma de saber os caminhos que o Bra-sil seguirá nos próximos anos. “As palestras foram excelentes e o conteúdo de extrema relevância para

o setor, e com absoluta certeza guiará nossos passos na relação co-mercial que a Montana desenvolverá com as empresas brasileiras”, concluiu Sarmiento.

Ainda como des-taque, as líderes de mercado de pesquisa Euromonitor, Mintel, Bureau de Soluções, EAS e Innova Market Insights apresenta-ram no Fórum Food & Marketing as tendên-cias e oportunidades do setor até 2015. Para o palestrante Fran-cisco Redruello, analista de alimentos sênior do Euromonitor “a participação em conferências é uma ótima oportuni-dade de conhecer novas pessoas com conhecimentos e histórias diferentes, ou seja, uma chance de ampliar sua visão de mercado trocando experiências e vivências com colegas de profissão”, conclui o palestrante.

A FiSA também abrigou o Food Safety, onde os temas regulamentação e legislação foram abordados. Este bloco foi encerrado pela palestrante Deise Marsiglia, do Instituto Adolpho Lutz e Renali, Rede Nacional de Análise de Alimentos, que destacou a ótima opor-tunidade para estreitar o contato direto com produtor de alimentos. “Atuamos no controle de qualidade do produto como um órgão oficial, por isto é muito oportuno participar do Fi Conferences, pois esclarece e aproxima estas duas partes, que às vezes tem uma relação um pouco conflituosa”, finalizou Deise.

AlImentAção sAudável

Com o intuito de apresentar novos ingredientes saudáveis e funcionais à indústria alimentícia, e também de co-locar em pauta diversos temas ligados à vida saudável, como controle de peso, saúde óssea, redução de sal, açúcar e antienvelhecimento, a Food Ingredients South America apresentou a Nutraceu-ticals Expo, exposição especialmente dedicada ao setor de alimentos funcio-nais e saudáveis.

Durante o evento produtos con-feccionados com novas tecnologias e ingredientes aplicados não faltaram. As principais empresas do ramo marcaram presença expondo o que há de mais mo-derno, saudável e funcional à disposição no mercado. Pães com redução de até 30% de sódio; extratos de malte e esté-via como solução para substituição do açúcar; cupcakes feitos sem adição de açúcar, ricos em fibras e ômega 3; sor-vete de coco feito através da soja e com apenas 7% de gordura; refrigerante sem açúcar, com aroma natural e inserção de 20% da fruta; energéticos 100% naturais com vitaminas do complexo B, extrato de guaraná, açaí, chá e café verde; e um adoçante que não deixa gosto amargo são só alguns dos exemplos que em breve serão comercializados por grandes indústrias do ramo alimentício.

Segundo Cassiano Facchinetti, o momento é ideal para a realização da Nutraceuticals: “Os consumidores estão cada vez mais preocupados com os in-gredientes dos alimentos que compram e com os benefícios que eles trazem à saúde”.

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Durante a FiSA a capital paulista conheceu, em uma grande festa realiza-da no Moinho Santo Antonio, as melho- res soluções em ingredientes e produ-tos para a indústria alimentícia. O Fi Excellence Awards reconheceu o PuraQ Arome NA4, da Purac Sínteses, como o Ingrediente Alimentício mais Inovador, o Bolo de Caneca, da Dr. Oetker, como

o Produto Alimentício Mais Inovador e o Pira-canjuba Zero Lactose, da Laticínios Bela Vista, como o Produto Nu-tracêutico / Funcional Mais Inovador. “Essa premiação reafirma nosso comprometi -mento em oferecer aos consumidores produtos inovadores, saudáveis e de qualidade”, afirmou Helena Helena Camar-go, Coordenadora de Pesquisa & Desenvolvi-mento da Piracanjuba.

Além dos vencedores mencionados, as empresas finalistas das três catego-rias também ganharam destaque pelo investimento e qualidade na área de pesquisa e desenvolvimento de ingre-dientes, são elas: Ingredientes - Tate & Lyle com o SODA-LO Salt Microspheres e a DSM Produtos Nutricionais com o Fruitflow; Produtos - Funcional Drinks com o Poli Energy e Dori Alimentos com o Disquete de Semente de Girassol; Nutracêuticos e Funcionais - Laticínios Bela Vista com o Piracanjuba Quinoa e Linhaça e a Globek Healthy Products com o UPLOAD Healthy Drinks.

Outro momento importante da noite foi a entrega do Biodiversity Award para o Grupo Orsa. Premiado pelo “Fortaleci-mento da Cadeia Produtiva da Castanha”, a empresa teve o devido reconhecimento aos seus esforços e comprometimento com a conservação da biodiversidade, a promoção de práticas sustentáveis na cadeia de abastecimento e a repartição justa dos benefícios provenientes da comercialização dos produtos.

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CP KelcoAjinomoto

A Ajinomoto Food Ingredients produz e comercializa ingredientes para a indústria de alimentos do Brasil,

demais países da América Latina e África do Sul, além de fornecer produtos para as afiliadas da Ajinomoto em todo o mundo. Assim, contribui para uma melhor nutrição, auxi- liando o desenvolvimento de alimentos mais saborosos, saudáveis e acessíveis.

Dentre as aplicações mais importantes destacam-se a melho- ria de sabor e textura, a redução de sódio e a diminuição do custo de produção dos alimentos com os ingredientes:

• AJI-NO-MOTO® - Realçador de sabor universal, que en- riquece o sabor dos alimentos através do Umami.

• AJITIDE® - Nucleotídeos que potencializam o AJI-NO-MOTO®, resultando em mais impacto, continuida-de e Umami para o sabor dos seus produtos.

• HARMONIx-F® - Condimento preparado com Umami na dose certa para melhorar o sabor da carne nos seus alimentos.

• ACTIVA® - Ideal para o reaproveitamento de aparas de car-ne, melhoria na fatiabilidade, redução de sódio e aumento de rendimento de produtos cárneos.Na Fi South America o grande destaque foi para o lança-

mento do AJI-AROMATM M-M100, um condimento preparado de alta qualidade que enriquece o sabor de carne dos seus pro-dutos. Além disso, ele aumenta o rendimento de ingredientes, possibilitando reduzir custo sem prejudicar o sabor original.

Pode ser aplicado em salsichas, mortadelas, hambúrgue-res, caldos, sopas, pratos prontos, salgadinhos, macarrão instantâneo, entre outros alimentos que tenham perfil de sabor cárneo.

Consulte-nos e conheça mais sobre esta novidade!Ajinomoto do Brasil

Rua Joaquim Távora, 541 Vila Mariana

04015-001 - São Paulo, SPTel.: (11) 5080-6801

[email protected]

Feira Internacional de Soluções e Tecnologia para a Indústria Alimentícia

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A CP Kelco inovou mais uma vez nesta edição da FI South America 2012 apresentando novidades fortemente liga-

das às oportunidades criadas a partir das mega tendências de mercado: conveniência, bem estar e saúde, redução de açúcar e gordura, fortificação, alternativas ao leite e convergências com outros mercados, como o farmacêutico e o de cuidado pessoal. Como destaques da feira temos o conceito Hi pHive™, apresentado no FI Seminars 2012, pioneira solução para formulação de bebidas meio ácidas com proteínas e frutas e também à base de café numa faixa de pH única que ocupa uma lacuna técnica existente no mercado e permite formulações

sem o uso de fosfatos. Sistemas Genu® Explorer e Genu® Texturizer para geléias e preparados de fruta de baixos sólidos e extrudáveis, alternativas à gelatina e guar para iogurtes de alto conteúdo proteico e baixo teor de gordura.

Além disso, houve destaque para alternativas ao leite (amêndoa, coco e grãos) contendo Kelcogel® HM-B; fonte de fibras e estabilização de refrescos em pó ácidos à base de soja com Genu® BETA. Para sucos com alto conteúdo de polpa e redução de açúcar a empresa apresentou os produtos Kelcogel® HF-B e Genu® 106HV. De olho nas tendências de mercado, o evento Nutracêutico que ocorreu em paralelo com a FiSA 2012, destacou também os produtos Kelcogel® F e Keltrol® Advanced Performance em chás e bebidas energéticas e anti stress com água de coco, chá branco e Matcha e extensão ao trigo e glúten free (bolos e muffins). Outra aposta foi o novo snack ou barrinha de “1 porção de fruta ao dia com 0% açúcar coberto com grãos milenares” usando Genu® BRS Z. Por fim, investindo nas tendências de nutrição e conveniência, um novo conceito de preparo de sobremesas lácteas instatâneas foi apre-sentado usando Genu® LM 84 AS 1 e Genu® LM 88 AS-SH.

A empresa agradece aos clientes e parceiros pela pre- sença em seu stand, à UBM e à UEBT por ter participado do 1º Prêmio Biodiversity, por atividades relacionadas à susten-tabilidade desenvolvidas em sua planta de pectina localizada em Limeira, São Paulo. Para mais informações, por favor entre em contato conosco.

CP Kelco Brasil S/ARua Teixeira Marques, 845

Chácara São José13845-135 - Limeira, SP

Tel.: (19) 3404-4640www.cpkelco.com

[email protected]

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Denver

Denver Especialidades Químicas Ltda.Estrada Fernando Nobre, 650

Rio Cotia 06705-490 - Cotia, SP

Tel.: (11) 4613-2770 / 2771www.denverespecialidades.com.br

A Denver Especialidades Químicas Ltda., única fabricante brasileira de CMC - Carboximetilcelulose -, grau ali-

mentício, participou da última edição da FiSA 2012, com stand, onde recebeu seus clientes e fornecedores, enfim, seus parceiros.

O Carboximetilcelulose de Sódio (CMC) é um hidrocolóide que possui inúmeras aplicabilidades. A Denver tem a capaci-dade de produzir diferentes tipos de CMC, visando atender as mais variadas demandas do mercado. Além de oferecer o que temos de melhor em tecnologia, performance e know how na produção de CMC, possuímos uma equipe técnica capacitada

para dar todo o suporte técnico com o objetivo de atender às necessidades do mercado alimentício. Com esta expertise a Denver busca acompanhar o crescimento do segmento trabalhando em produtos tradicionais e inovadores.

O mercado alimentício está em crescente demanda e isso exige investimentos em pesquisa e processos. Segundo a ABIA, 85% dos alimentos consumidos no país passam por algum processamento industrial. A nossa empresa está disposta a acompanhar esta demanda e auxiliar seus clientes através de parcerias propondo as melhores soluções, desde a concepção de um CMC com características que forneça uma melhor relação custo/benefícios, até o desenvolvimento do próprio produto final e fornecimento em um contexto de obediência a normas e padrões das Boas Práticas de Fabricação e Segu-rança Alimentar.

Agradecemos a todos que nos visitaram durante este importante evento do segmento alimentício brasileiro e sul americano. Durante os três dias da FiSA tivemos oportunidade de expor uma pequena parcela daquilo que somos e do que ansiamos realizar.

Doce Aroma

AGRADECEMOS SUA VISITA AO NOSSO STAND!Foi um prazer tê-lo conosco e apresentar as novidades que preparamos para a FiSA 2012.

A DOCE AROMA

Resultado de mais de 20 anos de experiência em importa-ção, produção e distribuição de aditivos e ingredientes

para a indústria alimentícia, cultivamos um estreito relaciona-mento com o mercado e suas inovações, o que faz com que nos destaquemos como grande e eficiente fornecedora de insumos.

Com uma completa estrutura de vendas, orientação técnica, e moderno sistema de armazenagem, oferecemos um atendi-mento personalizado, completo, diferenciado, que busca supe-rar desafios, promover bons negócios e apresentar soluções.

A Certificação ISO9001/2008 é aplicada, sobretudo, para garantir a qualidade e confiabilidade na comercia-lização e conhecer cada vez melhor as necessidades da indústria alimentícia.

Assim é a DOCE AROMA: uma empresa moderna, ágil e dinâmica, que oferece atendimento com qualidade e produtos que VOCÊ PODE CONFIAR.

Doce Aroma Comercial Ltda.Av. Guilherme Cotching 726 - 40 Edifício Gran Ville - Vila Maria

02113-010 - São Paulo, SPTel.: (11) 2633-3000

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Feira Internacional de Soluções e Tecnologia para a Indústria Alimentícia

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Döhler DSM

Na 16ª edição da feira, clientes e visitantes da Döhler puderam saborear um amplo portfólio de produtos dis-

tribuídos em várias categorias contemplando os momentos do dia: bebidas lácteas e iogurtes, bebidas de fruta com água e leite de coco, néctares e smoothies, energéticos com ingre-dientes inovadores, refrigerantes premium, vitamin water, chás, bebidas de malte, frutas e vegetais, bebidas alcoólicas, sopas, sorvetes e balas.

Em linha com seu slogan “WE BRING IDEAS TO LIFE”, este portfólio inovador da empresa chamou a atenção do pú-blico presente que considerou muitos dos produtos, conceitos pioneiros para o mercado.

A Döhler é produtora global de ingredientes naturais, sistemas de ingrediente e soluções integradas para a indústria de alimentos e bebidas.

Além do amplo portfólio de produtos que inclui aromas e corantes naturais, ingredientes saudáveis, emulsões, com-postos, preparados de fruta, bases para bebidas alcoólicas e não alcoólicas, lácteos, bases de malte e cereais, sucos de frutas e vegetais, purês, concentrados, misturas e sistemas de edulcorantes, a empresa oferece ainda diferentes serviços: inteligência de mercado, monitoramento de tendências, desenvolvimento e aplicação de produtos inovadores, con-sultoria em segurança alimentar e microbiologia, assuntos regulatórios e ciência sensorial e do consumidor.

Com matriz em Darmstadt, Alemanha, o Grupo possui 19 centros de produção, 21 centros de aplicação, 50 escritórios comerciais e está presente em mais de 130 países. Mais de 2700 colaboradores garantem o suporte aos clientes no de-senvolvimento de novos produtos, do conceito à realização.

Por isso, todo dia, milhões de pessoas mundialmente con-somem alimentos e bebidas contendo ingredientes Döhler.

Döhler América LatinaRua Miguel Guidotti, 905

Chácara Baiana13485-342 - Limeira, SP

Tel.: (19) 2114-6000www.doehler.com.br

[email protected]

DSM Produtos Nutricionais Brasil Ltda.Av. Engenheiro Billings, 1.729

Prédio 31 - Jaguaré05321-010 - São Paulo, SP

Tel.: (11) 3760-6300www.dsm.com/[email protected]

ADSM trouxe a oportunidade de uma viagem digital a um Supermercado do Futuro, oferecendo uma experiência

personalizada para mostrar como seus produtos podem aju-dar seus clientes a moldar o futuro do setor de alimentos, bebidas e suplementos alimentares. Um amplo portfólio de produtos foi apresentado: carotenóides, misturas vitamínicas e minerais, ômega 3 e funcionais, enzimas, culturas, entre outros. Vários protótipos foram degustados, como bebidas com Benefícios de Saúde específicos (Nutra sua beleza, Es-

sencial para a Vida, Melhore sua mente, Desafie sua idade) e para performance esportiva com PeptoPro™, iogurte com Fruitflow®, achocolatado com life’sDHA™, barra de cereal para beleza de dentro para fora, bisnaguinha para crianças com vitaminas, minerais e life’sDHA™, ... Também tiveram grande destaque os antioxidantes naturais, bem como os carotenóides naturais para as cores de bebidas.

A comemoraçao do 100º aniversário das vitaminas (100 years of vitamins™) foi uma data marcante, pudemos cele-brar esta conquista tão importante para a sociedade. A DSM, líder mundial em vitaminas, tem o orgulho de ter feito parte dessa jornada de vitaminas e está comprometida nos avanços científicos para as próximas gerações. A DSM participou ati-vamente no programa de conferências na Functional Foods com duas palestras (Fruitflow e o life’sDHA™ e as respectivas oportunidades para fortificação de alimentos), e na Sport Nutrition explorando as opções inovadoras para o mercado de nutrição esportiva.

FI Excellence Award: Fruitflow conquistou o terceiro lugar, somando a uma longa lista de prêmios - como o HI Europe Awards 2010 e a Nutracon. O Fruitflow funciona em si-nergia com o corpo para prevenir a agregação plaquetária. Um ingrediente natural, seguro e cientificamente comprovado.

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Gemacom Tech

PERFIL

Oferecer tecnologia em ingredientes, com foco neste objetivo, a Gemacom Tech disponibiliza ao setor alimen-

tício produtos desenvolvidos com Tecnologia e Qualidade, diferenciais competitivos que a colocam em uma posição de destaque no cenário nacional.

A Gemacom Tech encontra-se entre os maiores fornece-dores de insumos para a produção de alimentos do Brasil.

Na Gemacom Tech a relação cliente/empresa é valorizada visando auxiliar, equacionar e apresentar soluções dentro

de novas tecnologias e também das disponíveis. Além da completa linha de produtos fornecidos pela Gemacom Tech, a empresa disponibiliza serviços de assistência técnica e de-senvolvimento personalizado segundo o perfil de cada cliente.

UNIDADESJUIZ DE FORANa unidade Juiz de Fora são produzidos os aromas, coran-

tes, preparações de frutas, preparados tipo geléia, coberturas, recheios doces e salgados, estabilizantes e espessantes, edul-corantes, misturas em pó aromatizadas e pastas de queijos e condimentos. Nesta unidade se encontra a estrutura adminis-trativa, comercial, os laboratórios de PD&I (Pesquisa, Desen-volvimento e Inovação) e laboratório de Análise de Produtos.

GUARANIEsta moderna unidade industrial dedica-se a fabricação da

linha de amidos modificados da Gemacom Tech, sendo uma das mais novas e modernas plantas dedicadas a este tipo de produção no Brasil.

Produtos

Amidos modificados Geléias, coberturas e recheios

Aromas Misturas em pó aromatizadas

Corantes Orgânicos

Dairy Tech Pastas de queijos e condimentos

Edulcorantes Preparações de frutas

Estabilizantes e Espessantes

A Granotec desenvolve ingredientes e soluções em bio-tecnologia, nutrição, equipamentos e serviços para a

indústria alimentícia.E a Granolab do Brasil, empresa especializada em criar

e desenvolver soluções técnicas para produtos derivados do leite, nasceu da Granotec e, por isso, já vem pronta, com a tradição do bom atendimento, espírito de inovação e trabalho conjunto com parceiros estratégicos.

Durante a Food Ingredients South América a Granotec e Granolab, em aliança com a Albion e Albitech, apresentaram ao mercado uma linha completa de Minerais Aminoácidos

Quelatos, a mais avançada tecnologia em nutrição mineral. São pré-misturas customizadas de vitaminas, com alta bio-disponibilidade dos minerais na formulação e resistente aos diferentes processos industriais.

Parcerias de sucesso da Granotec garantem ao trigo e ao leite, o essencial, soluções completas e inovadoras para o novo consumidor brasileiro.

Trabalhamos para inovar, fazer diferente, melhor e de forma mais rentável o labor de quem madruga para levar à mesa o alimento mais sagrado dos brasileiros - o pão nosso de cada dia, o leite e seus derivados.

Granotec do Brasil S/ARua João Bettega, 5.800 - CIC

81350-000 - Curitiba, PRTel.: (41) 3027-7722

[email protected]

Granotec

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Gemacom Tech Indústria e Comércio Ltda.

Rua Bruno Simili, 380 - Distrito Industrial36092-050 - Juiz de Fora, MG

Tel.: (32) 3249-7600www.gemacomtech.com

[email protected]

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Há mais de 15 anos no mercado, a Grasse em parceria com a multinacional Symrise, fornece produtos para o

segmento alimentício e farmacêutico. Está sempre em busca de informações e tendências que possam inspirar seus clientes em novos desenvolvimentos, acompanhando os projetos do início ao sucesso. O Alto nível de qualidade em seus produ-tos e agilidade no atendimento faz da Grasse uma das mais eficientes empresas do segmento.

Na FiSA 2012 a Grasse apresentou diversas aplicações nos segmentos de salgados, doces, bebidas e lácteos, seguindo sempre as tendências de mercado mais modernas e inovadoras.

Em maio de 2012 a Grasse esteve na Expo Sweets & Snacks, em Chicago (EUA), onde trouxe inspirações de sabores dos principais players do setor. Uma linha Premium para snacks foi apresentada na feira, com sabores como Chilli Chicken, Chilli Burger, Milho na manteiga, Pão de alho com queijo, Vinagre, Queijo Nacho com jalapeño, entre outros, que podem ser aplicados em batata frita, massa frita, extrusados e demais aplicações salgadas.

Na área de bebidas, a Grasse conta com aromas naturais e idênticos aos naturais que foram apresentados de forma a proporcionar ao cliente uma experiência inovadora, com mix de sabores em refrescos: frutas verdes, tangerina com pêssego, abacaxi com limão, morango com kiwi e maracujá com man-ga, sem contar com o refresco de seriguela que despertou a curiosidade de muitos que passaram pelo estande. Além dos refrescos foi possível encontrar caipirinhas e ices aromatiza-dos nos sabores morango com kiwi e o tradicional de limão.

No segmento de doces e lácteos, foram apresentadas aplicações inspiradas em sobremesas tradicionais, como o brigadeiro e o beijinho em recheio de biscoito, e sabores com um toque de requinte, como os sorvetes de baunilha americana e chocolate belga e os recheios para biscoitos de floresta negra e trufa.

Visite o nosso site, conheça-nos de perto e experimente as vantagens da nossa parceria.

Grasse Aromas e Ingredientes Ltda.Rua Luiz Lawrie Reid, 295 - Parque Reid

09930-760 - Diadema, SPTel.: (11) 4092-7080www.grasse.com.br

[email protected]

Grasse Makeni

Alternativas para redução de sódio e soluções em nutrição esportiva e funcional foram os destaques da Makeni durante a FI 2012

A Makeni Chemicals, especialista em distribuição de produ-tos químicos e representante de importantes fabricantes

mundiais de matérias-primas no Brasil, marcou presença mais uma vez na Food Ingredients 2012.

Com apostas inovadoras e soluções que otimizam tempo e cus-to nos desenvolvimentos, a Makeni apresentou durante o evento alternativas para a saudabilidade e praticidade como, por exemplo, redução de sódio e matérias-primas para nutrição esportiva.

Redução de sódio - A companhia, atenta às novas práticas do mercado e em parceria com o fornecedor americano de fosfatos, trouxe sugestões de matérias-primas para a redução de sódio, já que a medida ganhou força após a aprovação da ANVISA em conjunto com as indústrias de alimentos.

Nutrição Esportiva - Aliar bem estar e qualidade de vida na nutrição esportiva é uma tendência do setor. Por isso, a Makeni Chemicals junto com seu fornecedor europeu de Concentrados Protéicos do Soro de Leite trouxe para o evento matérias-primas que auxiliam na formação muscular utilizados principalmente em shakes e barras de proteínas.

Na ocasião a empresa inaugurou, oficialmente, seu laboratório de aplicação técnica. Localizado na sede da companhia, o novo inves-timento faz parte das estratégias em estar cada vez mais alinhada às necessidades das indústrias, antecipando-se aos lançamentos, além de promover agilidade no desenvolvimento de produtos.

Produtos:

Acidulantes Agente de crescimento

Antiespumante Antiumectante

Corantes Desmoldante, Lubrificante e Supressor de pó

Blends de fostatos Proteínas do soro do leite (WPC, WPI E WPH)

Fostatos Solventes

Vitaminas Soluções para redução de sódio

Soluções em fortificação com cálcio

Conheça nossas soluções em www.makeni.com.br e solicite mais informações com a nossa equipe técnica.

Makeni Chemicals Comércio e Indústria de Produtos Químicos Ltda.

Av. Presidente Juscelino, 570 - Piraporinha09950-370 - Diadema, SP

Tel.: (11) 4360-6400www.makeni.com.br

[email protected]

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Nexira

A Nexira marcou presença na FiSA com a sua nova identida-de, que é o resultado da fusão sinérgica da CNI Colloides

e Bio Serae Laboratories.Com a apresentação voltada para as indústrias de ali-

mentos, nutrição, saúde e bem estar, a Nexira se consolidou como um conceituado fornecedor de ingredientes naturais e inovadores, além de se destacar como líder mundial em goma acácia.

Com mais de 115 anos de experiência, essa empresa fa-miliar continua a se reinventar e evoluir o seu negócio para

novos patamares de desempenho com produtos inovadores, parcerias com clientes e garantia de fornecimento global.

Historicamente, a empresa construiu a sua reputação como líder global em goma acácia. Na FiSA, a Nexira apresen-tou os seus produtos: emulsificantes, agentes texturizantes, ativos para gerenciamento de peso, saúde das articulações, anti-stress, antioxidantes, juntamente com outras especialida-des de hidrocolóides e diversos extratos botânicos funcionais. Essa gama de ingredientes inovadores inclui o Fibregum™, uma fonte de fibra dietética solúvel, sem modificação genéti-ca, totalmente natural e o Cacti-Nea™, a fruta do cacto com funções diuréticas e antioxidantes comprovadas.

A Nexira também divulgou os seus dois novos produtos:• Fibregum Crystal™, goma acácia que não causa turbi-

dez, para fortificação com fibras em alimentos e bebidas transparentes.

• Oli Ola™, extrato de azeitona com conteúdo garantido de hidroxitirosol, com benefícios e alegação aprovada na saúde cardiovascular.A Nexira mostrou durante a FiSA que a criação da sua

nova identidade proporciona acesso a uma ampla gama de produtos e serviços a fim de satisfazer as expectativas de seus clientes por completo. E destacou o seu compromisso em fornecer ingredientes naturais com o mais alto nível de qualidade e confiabilidade para as indústrias de alimentos e nutrição em todo o mundo.

Nexira Brasil Comercial Ltda.Rua Monte Alegre, 212 - Conj. 12 - Perdizes

05014-000 - São Paulo, SPTel.: (11) 3803-7373

[email protected]

PB Leiner

A PB Leiner é um dos maiores produtores mundiais de gelatina, cuja origem data de mais de um século. Com

presença global, tem sua produção distribuída por oito fábri-cas, sendo três localizadas na Europa - na Bélgica, Inglaterra e Alemanha -, duas na China e três no continente americano - nos Estados Unidos, Argentina e mais recentemente no Brasil.

Operando a partir de matérias-primas selecionas e ins-talações certificadas de acordo com os mais altos padrões de qualidade e cumprindo com a legislação local e inter-nacional, produz por via ácida, alcalina e/ou enzimática, gelatina e colágeno hidrolisado capazes de atender aos

requisitos específicos de seus clientes.A PB Leiner produz uma gama completa de gelatinas,

além das gelatinas especiais solúveis à frio comercializadas sob suas marcas, CRYOGEL® e INSTAGEL®, e dos hidroli-sados de colágeno SOLUGEL® e PEPTEIN®, produtos da mais alta qualidade que são utilizados em diversas aplicações:• alimentícias, em sobremesas, gomas e marshmallow,

produtos lácteos e cárnicos, etc;• alimentos e bebidas funcionais;• nutracêuticas e nutricosméticas, em suplementos dieté-

ticos, cereias e bebidas nutritivas;• farmacêuticas, em cápsulas duras ou moles; • beleza e cuidado pessoal, em cremes e xampus;• microcápsulas, de aromas, corantes e vitaminas;• pet food e rações;

Além de aplicações médicas, fotográficas, textil, papel, fertilizantes, etc.

Desde 1964, a PB Gelatins integra o Grupo Tessenderlo que, em abril de 2003, adquiriu as unidades de produção da Leiner nos Estados Unidos (Davenport) e na Argentina (Santa Fé). Em 2012, a PB Leiner deu início a produção de gelatina bovina em sua mais nova instalação, estratégicamente loca-lizada em Acorizal, MT. A partir desta instalação pretende atender a uma crescente demanda do mercado brasileiro e de mercados extermos. O Grupo Tessenderlo emprega mais de 8200 pessoas e está presente em 21 países.

PB Leiner BrasilMember of Tessenderlo GroupEstrada Vicinal, km 03 - Aldeia

78480-000 - Zona Urbana - Acorizal, MTTel.:(11) 9 8879-8134

www.gelatin.com

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Plury

A Plury Química atua na distribuição de aditivos e ingredien-tes alimentícios e outros produtos químicos desde 1989.

UNIDADES: MATRIZ: Escritório e armazém localizados em Diadema, SP - fácil acesso ao Porto de Santos. FILIAL NE: Escritório em João Pessoa e Armazém em Pernambuco, loca-lizado no porto de Suape. FILIAL SUL: Recém inaugurada, a filial SUL dispõe de escritório e armazém no porto de Itajaí.

ISO 9001: Em fevereiro de 2012, a Plury Química conquis- tou a certificação ISO 9001. Essa etapa vencida possui um grande significado, pois reflete diretamente na busca da excelência do atendimento aos nossos clientes.

ATENDIMENTO: Capacitação periódica de seus cola-boradores através de palestras, cursos internos e externos. Com um sistema de gestão ERP, integramos o departamento comercial, administrativo, técnico e logístico, superando as expectativas dos nossos clientes através de um trabalho de excelência e confiável.

ÁREA TÉCNICA: Atendimento técnico com disponibilida-de de envio de amostras e desenvolvimento de formulações em laboratório próprio de acordo com a necessidade do cliente.

LOGÍSTICA: Preservação da integridade do produto, organização, limpeza e rastreabilidade seguindo as nor-mas ISO 9001.

PRODUTOS E MERCADOS: Acidulantes; Corantes; Ingre-dientes; Antioxidantes; Edulcorantes; Melhoradores de farinha; Antiumectantes; Emulsificantes; Espessantes; Reguladores de acidez; Bicarbonatos; Estabilizantes; Umectantes; Conservan-tes; Fosfatos. (Panificação; Bebidas; Doces e confeitos; Molhos e condimentos; Gelados comestíveis; Cárneos; Lácteos)

PARCERIA, QUALIDADE E EVOLUÇÃO: Nossa parti-cipação na FiSA 2012 baseou-se em suas premissas e com um stand preparado com muito carinho, construiu novas PARCERIAS e fortaleceu as antigas, assegurou a QUALIDADE dos produtos e forneceu mais qualidade em seus serviços e acompanhou a EVOLUÇÃO dos mercados em que atua. Real-mente foi um grande sucesso ! Todo o empenho e dedicação foi para todos que acreditam na Plury Química. Muito obrigado !

Plury Química Ltda.Rua Serra da Borborema, 270

Parque Reid09930-580 - Diadema, SP

Tel.: (11) 4093-5353www.pluryquimica.com.br

[email protected]

Probiótica

Probiótica Laboratórios Ltda. esteve presente na FiSA 2012, que aconteceu nos dias 18, 19 e 20 de setembro

no Expo Center Norte, São Paulo.A FiSA é o maior evento sobre ingredientes e desenvolvi-

mento de novos produtos alimentícios da América Latina e o 4º maior do mundo.

O evento congregou cerca de mais de 250 expositores nacionais e internacionais e 11.255 profissionais da área.

Atendemos nos três dias do evento setores de Compras, Pesquisa & Desenvolvimento, Marketing, Vendas, Controle de Qualidade, Assuntos Regulatórios, Trading, Fornecedo-

res Internacionais e Nacionais, dentre outras.Durante os três dias de evento, temas como: controle de

peso, saúde óssea e cardiovascular, redução de sal e açúcar, sustentabilidade, nutracêuticos, conceito de beleza de dentro pra fora e produtos antienvelhecimento tiveram destaque. Divulgamos neste evento n produtos inovadores, dentre eles, produtos Nutracêuticos, Protéicos, Caseínas, Caseinatos, WPH com 90% de Proteína, Corantes Sintéticos, além de apresen-tarmos nossa gama completa com mais de 60 itens voltados para a Indústria Alimentícia.

Além das análises que são feitas na chegada de cada pro-duto, a Probiótica realiza visitas periódicas internacionais e nacionais para homologação e qualificação de fornecedores, visando assim, à qualidade de nossas matérias-primas.

A maioria dos ingredientes que distribuímos são utilizados na produção dos próprios produtos Próbiotica, o que torna uma garantia extra do que fornecemos para os nossos clientes.

A FiSA 2010 foi um sucesso na Probiótica, e neste ano veio consagrar ainda mais o nosso trabalho, através da presença de inúmeros clientes e fornecedores em nosso stand.

Nosso diferencial sempre será manter a total satisfação de nossos colaboradores, clientes e fornecedores.

Eduardo Brito e Ivan Zaharov (Gerentes da Divisão de Ingredientes) agradecem a todos que estiveram presentes em nosso stand e todos aqueles que fazem parte da nossa empresa Probiótica.

Probiótica Laboratórios Ltda.Av. João Paulo I, 1.795 Jardim Santa Bárbara

06817-000 - Embu das Artes, SPTel.: (11) 4785-3322

[email protected]

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Purac

Purac Sínteses Indústria e Comércio Ltda.Av. Dr. Chucri Zaidan, 80 - 110

Brooklin Novo04583-909 - São Paulo, SP

Tel.: (11) 5509-3099www.purac.com

[email protected]

Purac Brasil ganha Fi Awards na

categoria ingrediente alimentício mais

inovador

Este foi o segundo prêmio que o PuraQ® Arome NA4 ganhou. No ano passado, este produto foi premiado na cate-goria “Inovação do ano em carnes”, na Fi Europa.

Com este segundo prêmio, a Fi South America reconhece a Purac por sua dedicação à redução de sódio e experiência na qualidade de ingredientes alimentícios.

O PuraQ® Arome NA4 é uma solução multifuncional, derivada da fermentação, que permite aos fabricantes de ali-mentos a redução de sódio em até 40%, sem comprometer as características originais do produto, oferecendo sabor salgado e textura melhorada, mantendo a segurança alimentar e a vida de prateleira dos produtos finais. As indústria de alimentos podem, até mesmo, realçar sabores, enquanto cortam os níveis de sódio, graças ao efeito potencializador de notas condimen-tadas e salgadas do PuraQ® Arome NA4 durante a degustação.

O PuraQ® Arome NA4 pode ser usado em uma grande variedade de produtos, como carnes, aves, pães, molhos, etc.

A Purac Brasil atende o mercado da América Latina, tem uma unidade industrial em Campos dos Goytacazes, RJ e um escritório comercial em São Paulo, SP, onde se encontra também um laboratório de aplicações para assistência técnica aos clientes e desenvolvimento de soluções conjuntas.

A sede da Purac está localizada na Holanda e é parte do Grupo CSM.

Saiba mais sobre a solução vencedora da Purac para redução de sódio: www.purac.com/sodiumreduction

Durante a Fi, a Purac apresentou seus ingredientes ali-mentícios naturais, produzidos através da fermentação,

oferecendo a possibilidade de um rótulo mais amigável ao consumidor final.

Na área de alimentos, a empresa oferece soluções para segurança alimentar, extensão de vida útil, fortificação mi-neral, redução de sódio e, também, atua na melhora do sabor de alimentos e bebidas.

A Purac Brasil ganhou o prêmio Fi Awards, na categoria ingrediente alimentício mais inovador, com seu aroma natu-ral, o PuraQ® Arome NA4.

Indústria Química Anastácio S/AAv. Engenheiro Roberto Zucolo, 215

Vila Leopoldina05307-190 - São Paulo, SP

Tel.: (11) 2133-6600www.quimicanastacio.com.br

[email protected]

Química Anastácio

A segunda edição da Indústria Química Anastácio na FiSA contou com especialidades e soluções focadas para mer-

cados específicos, como o de nutrição esportiva: Dextrose e Aminoácidos de Cadeia Ramificada (L-Isoleucina, L-Leucina e L-Valina). Além de expor sua linha completa de adoçantes, cul-minando no lançamento do Esteviotech®, que é um adoçante 100% natural à base de estévia, sem qualquer sabor residual, cuja distribuição é exclusiva de nossa empresa.

Eis alguns dos destaques, que promovemos no stand: Acessulfame-K, Aspartame, Sorbitol Pó, Frutose, Cafeína Anidra, Sucralose, Polidextrose, Corantes Artificiais (Ama-relo Crepúsculo, Amarelo Tartrazina, Azul Brilhante, Azul Indigotina, Vermelho Allura, Vermelho Bordeaux, Vermelho Eritrozina, Vermelho Ponceau), Ácido Málico, Ácido Tartárico, Glucona Delta Lactona, Goma Shellac, Monoestearato de Glicerila 90, Aromatizantes (Vanilina e Etil-Vanilina), Ácido Fumárico CWS/HWS, Manitol em pó, Taurina e Lecitina de Soja em Pó 96%.

Contamos com força de vendas especializada, flexibilidade de atendimento “just in time” e condições comerciais com-petitivas, atendendo as necessidades do mercado alimentício.

Em sua próxima consulta de matérias-primas, não hesite em contatar nossa equipe comercial, que teremos uma enorme satisfação em atendê-los, seja com um pro-duto de nosso portfólio atual ou em outra matéria-prima a ser desenvolvida. Seja bem vindo a acessar nosso site para maiores informações a respeito de nossos produtos e serviços: www.quimicanastacio.com.br

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Sensient

Sensient Technologies Brasil recentemente obteve a FSSC 22000:2010 (Certificação do Sistema de Segurança de

Alimentos) e a ISO 22000:2005 (Certificação do Sistema de Gerenciamento de Segurança de Alimentos).

Este nível de certificação representa o mais alto nível de certificação no âmbito do Programa FSSC, designando domínio completo no desenvolvimento de sistemas de gestão de segurança e qualidade. Somos um dos poucos e seletos fornecedores de ingredientes alimentícios e o único fabri-cante de corantes alimentícios no Brasil a obter este nível de certificação.

Nossos serviços incluem vendas e suporte técnico com pes-soal altamente especializado em pesquisa, desenvolvimento e aplicação relacionados a corantes e aromas. Com estoque local, conseguimos agilidade no atendimento e flexibilidade no processo de fabricação.

Oferecemos aos nossos clientes proteção de marca através de soluções de alto desempenho de corantes personalizados, feitos com matérias-primas que se originam de fontes globais estritamente qualificados e são fabricados sob os mais altos níveis de segurança e normas de gestão de qualidade, com processos de rastrealidade.

Sensient Technologies Brasil iniciou suas atividades no Brasil em 2003, em Santana de Parnaíba, SP e, com o objetivo de ampliar suas instalações, inaugurou em outubro de 2011 nova fábrica na cidade de Jundiaí, com atmosfera controlada e moderno CTA - Centro Tecnológico de Aplicação.

Uma unidade da Sensient® Colors LLC, líder mundial na fabricação e comercialização de corantes, aromas e fragrân-cias, com sede em Milwaukee, Wisconsin, EUA. Fundada em 1882, opera a partir de 75 locais em 35 países. Emprega tecnologias avançadas nas instalações ao redor do mundo para desenvolver sistemas para as indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, farmacêutico, tintas para impressora e outras especialidades.

Tate & Lyle

A Tate & Lyle, empresa global de fornecimento de ingre-dientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas,

encerra mais um ano de participação na FiSA 2012, desta vez destacando o sucesso no lançamento de ingredientes inovadores como TASTEVA™ Stevia Sweetener e CREAMIZ™, que gerou grande expectativa entre os clientes, além da im-portante conquista do segundo lugar no FiSA Awards, com o ingrediente inovador SODA-LO™.

A conquista do segundo lugar no evento mundial FiSA Awards, totalmente dedicado ao segmento e maior prêmio da indústria alimentícia, foi um dos pontos altos da participação

da Tate & Lyle no evento, já que foi o momento de agraciar o ingrediente, o produto final e produto nutracêutico mais inovador do mercado. A Tate & Lyle obteve tal reconhecimento com o produto Soda-Lo™, utilizado para reduzir o teor de sódio em alimentos, com uma tecnologia inovadodora as micro-esferas de Soda-Lo™ permite a redução de 20% a 50% do teor de sódio em diversos alimentos mantendo o sabor salgado no mesmo nível do produto original.

OUTROS DESTAQUES APRESENTADOS NA FiSA 2012:Bebidas: A Tate & Lyle demonstrou como conseguir mais,

com menos açúcar, para bebidas com calorias reduzidas feitas com SPLENDA® Sucralose e o novo edulcorante TASTEVA™ Stevia Sweetener.

Café e Lanche: Através dos serviços REBALANCE® e ENRICH®, a Tate & Lyle apresenta produtos de panificação e confeitaria, com redução de açúcar e enriquecidos com fibras. Foi apresentado soluções otimizadas, em termos de custos, incluindo produtos com pó de alfarroba CARCAO™, uma solução da para substituir o cacau.

Coleção de molhos: De olho na otimização dos custos, apre-sentou ingredientes com amidos modificados e estabilizantes, além dos novos conceitos para molhos sem adição de açúcar.

Produtos lácteos: Os Protótipos apresentados durante a feira, com soluções que também levam em consideração os custos. Foram os avanços mais recentes em sobremesas.

Tate & Lyle Brasil S/AAv. Iraí, 438 - 110 - Indianópolis

04082-001 - São Paulo, SPTel.: (11) 5090-3950www.tateandlyle.com

[email protected]

Feira Internacional de Soluções e Tecnologia para a Indústria Alimentícia

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Sensient Technologies BrasilAv. Benedito Quina da Silva, 550

Pólo Industrial Multivias13212-141 - Jundiaí, SP

Tel.: (11) 3109-5000www.sensient.com.br

[email protected]

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Tovani Benzaquen

A Tovani Benzaquen Ingredientes chega aos 20 anos de exis-tência com uma bagagem cheia de boas histórias e rea-

lizações. Empresa jovem, promissora, com vocação para abrir novos mercados e que já se consolidou no Brasil como um dos mais respeitados fornecedores de ingredientes e soluções inovadoras para o desenvolvimento de produtos saudáveis.

Ao comemorar 20 anos, a empresa inaugura nova sede para seus departamentos comercial, administrativo e técnico. No local , foi implantado laboratório de aplicações com equi-pamentos modernos, sala de amostras anexa e independente para atender a equipe técnica na elaboração de protótipos de

produtos comerciais e testes de aplicação de ingredientes.A Tovani Benzaquen Ingredientes fornece ingredientes a

todos os segmentos da Indústria Alimentícia Brasileira, tais como: panificação, confeitaria, sorveteria, laticínios, frigorí-ficos, suplementos, bebidas, etc., além de possuir também forte presença na indústria Farmacêutica.

A empresa participa dos mais importantes eventos e feiras dos setores de alimentos, de bebidas e farmacêutico. Este ano, durante a FiSA 2012, o estande da Tovani Benzaquen Ingre-dientes estava repleto de novidades em ingredientes funcionais, abordando diversos benefícios, tais como: fosfato de cálcio 100% solúvel e cristalino da Innophos para diversos tipos de bebida; extratos padronizados de Cranberry da Decas que auxiliam na prevenção de infecção do trato urinário; L-carnitina da Lonza para auxílio na queima de gordura corporal; Creatina Creapure® para construção e recuperação muscular; Clear + Stable da DowWolff para estabilização de bebidas protéicas; vitaminas e minerais da DSM; Nucleotídeos da empresa CJ para redução par-cial de sódio; queijos em pó 100% naturais da Lactosan; extratos de stévia altamente purificados e sem residual da PureCircle; soluções estabilizantes a base de celulose microcristalina da Blanver; fibras insolúveis de trigo da Interfiber; concentrados para refrigerante de Cola da RC Cola com mais de 100 anos de sucesso no mercado, além de diversas outras soluções como polióis, fibra solúvel polidextrose, proteínas de soja, edulcorante Sucralose-SPLENDA® e outros ingredientes funcionais.

Tovani Benzaquen Comércio Importação Exportação e Representações Ltda.

Av. Angélica, 2.220 - 9º Edifício Angélica Business - Consolação

01228-200 - São Paulo, SP Tel.: (011) 2976-9166 / 2974-7474

www.tovani.com.br

Univar

“Fundada em 1924 e sediada em Redmond, Washington, EUA, a Univar é uma distribuidora líder mundial de

produtos químicos, com uma ampla rede de mais de 300 unidades de distribuição na América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico e América Latina, além de escritórios de vendas na Europa Oriental, Oriente Médio e África.

A Univar conta com aproximadamente 7.600 colaboradores em todo o mundo e atende cerca de 80.000 clientes em mais de 100 países, representando praticamente todas as grandes indústrias, entre elas, os principais fabricantes mundiais do

setor, com uma carteira de mais de 11.000 produtos químicos em mais de 110.000 unidades de armazenamento de estoque.

Atuando no Brasil desde 2011, a Univar uniu toda sua experiência internacional a força local de mais de 15 anos da Arinos, disponibilizando ao mercado nacional novas tecnolo-gias e soluções que garantem diferenciais competitivos aos clientes e atendem as necessidades atuais dos consumidores. A Univar conta, também, com um amplo portfólio de produtos na área alimentícia, entre os quais, se destacam: Acidulantes, Antioxidantes, Antiumectantes, Conservantes, Corantes, Emulsifcantes, Umectantes, Estabilizantes, Realçador de Sabores e Reguladores de Sabores.

Gostaríamos de agradecer a todos que visitaram nosso estande na FiSA!

Ficamos a disposição para dar continuidade ao contato iniciado, pois apresentamos soluções diferenciadas que con-tribuem para o crescimento de sua empresa”.

Univar BrasilRua Arinos, 15

Pq. Industrial Água Vermelha 06276-032 - Osaco, SPTel.: (11) 3602-7264

[email protected]

Feira Internacional de Soluções e Tecnologia para a Indústria Alimentícia

62

Page 33: Publication Aditivos e Ingredientes

ESTR

ELA

S D

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2012

Vogler Ingredients

Vogler Ingredients Ltda.Estrada Particular Fukutaro Yida, 1.173 - Cooperativa

09852-060 - São Bernardo do Campo, SPTel.: (11) 4393-4400www.vogler.com.br

[email protected]

SAbOR, COR E FRESCORÉ isto que a Vogler Ingredients oferece ao mercado, aliado à qualidade e regularidade de seus produtos.

AA Vogler Ingredients aproveitou o principal evento da Indústria de Alimentos para apresentar a divisão Flavors.

O sabor de um tempero feito na fazenda, biscoitos com uma explosão de sabor, o doce das frutas nunca provadas tornam-se o preferido ao ser experimentado em sorvetes, sucos e gomas de mascar.

Com Aromas e Emulsões especialmente desenvolvidos para cada tipo de produto aliado a toda a qualidade da Vogler.

Foram apresentados protótipos nas mais diversas áreas da indústria de alimentos, trazendo conceitos e inovações para o Brasil, aliando bem estar e prazer.

O relacionamento com os nossos parceiros também foi destaque durante o evento, a oportunidade dos nossos clientes conversarem diretamente com os fabricantes demonstra a transparência do trabalho da Vogler. Destacamos:

Kimica: Fabricante de alginatos, um dos maiores do mun-do, originário do Japão.

Borregaard: Fabricante de Vanilinas da Noruega, tem em sua gama de produtos, os especiais de aplicações específicas como chocolates, pães, doces e laticínios.

SGF: Fabricante da Estévia, preocupado com a sustentabi-lidade possui equipamentos modernos em seu departamento de pesquisa e com uma atenção especial no cultivo da planta.

Além de Parceiros importantes, como a Eastman; Cen-troflora, Arla Foods, Ingrenat, Erbsloh, SilvaTeam, Stephan Nutrition, Tate & Lyle, Syral Tereos, Allied, CP Kelco, Gelymar, TIC Gums, Fuji, Macco, Hindustan e Z-Trim.

Vogler. Fontes de Sabores, Ingredientes e Tecnologia para a sua Empresa!

Feira Internacional de Soluções e Tecnologia para a Indústria Alimentícia

64

Page 34: Publication Aditivos e Ingredientes

ASSOCIE-SESua empresa estará contribuindo de forma

mais ativa nas discussões do segmento. Além disso, estará recebendo e participando

das atualizações da legislação do setor de Ingredientes e Aditivos para Alimentos.

65

Informativo nº 92

Missão

Ser o órgão de máxima representavidade do setor de ingredientes junto à sociedade, promovendo e defendendo os interesses dos seus associados, além de promover o desenvolvimento tecnológico do setor.

Objetivos da Associação

* Aproximar as Indústrias de Ingredientes, buscando maior representavidade junto ao setor de alimentos e bebidas.

* Representar o setor de ingredientes junto aos órgãos públicos e associações congêneres.

* Prestar serviços aos seus associados, bem como a sociedade, fornecendo dados técnicos e econômicos do setor.

Objetivos e Finalidades

Constituída em Associação Civil, de caráter Nacional, sem fins lucrativos, a ABIAM tem seus principais objetivos e finalidades:

* Congregar as empresas estabelecidas em todo o Brasil, que se dediquem à Indústrias de Ingredientes para Alimentos, quaisquer que sejam suas modalidades e ainda as indústrias conexas ou diretamente ligadas.

* Incentivar a melhoria técnica, o fortalecimento econômico, financeiro e o progresso geral das INDÚSTRIAS DE INGREDIENTES e, consequentemente, todos os usuários no Brasil, observando o interesse público e o desenvolvimento Nacional.

* Colocar à disposição dos poderes Públicos (União, Estados, Municípios) autarquias, associações de classe, empresas privadas

em geral, os conhecimentos especializados e a experiência de seus associados, em proveito do estudo e solução dos problemas relacionados com Ingredientes para Alimentos.

* Promover o esclarecimento da opinião Pública, sobre assuntos que afetam a classe, através da Imprensa.

* Manter um serviço de informação e de assistência, para uso dos associados sobre assuntos que digam respeito ou interessam às Indústrias de Ingredientes para Alimentos.

* Manter intercâmbio com entidades congêneres.

* Desenvolver em seus associados, bem como a todas as Indústrias de Ingredientes do país, o espírito associativo, a leal concorrência e a franca e efetiva cooperação.

Conheça melhor a ABIAM

ABIAM - Associação Brasileira da Industria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para AlimentosRua Hungria, 664 - 5o and. - Conj. 51 - 01455-000 - São Paulo - SP - Fone: 3816-2928 - Fax: 3034-3541 - [email protected] - www.abiam.com.br

Page 35: Publication Aditivos e Ingredientes

EMPRESAS CITADAS

66

AD

ITIV

OS

& I

NG

RE

DIE

NT

ES

3 Corações 12

ABIA 8

ABIAM 64

Ajinomoto 8, 11, 42, 44

BASF 4ª capa

Botanical Synergies 19

Bunge 7, 41

Candon 13

Castelo Alimentos 20

Chr. Hansen 15

CP Kelco 45

Crista 23

Danone 21

Denver 46

Doce Aroma 47

Döhler 48

Dori Alimentos 43

Dow Brasil 42

Dr. Oetker 43

DSM 41, 43, 49

Duas Rodas 3ª capa

DuPont 42

FIC 2013 31

FiSA 2013 39

Gelita 11, 41

Gemacom Tech 50

General Brands 21

Givaudan 12

GNT 15

Granotec 17, 51

Grasse 3, 52

Ingredion 10, 41

Itaiquara 21

Jandaia 19

Josapar 22

Kalena 9

Kellogg`s 20

Kraft Foods 22

LBR - Lácteos Brasil 10

Leardini 6

Lual Alimentos 16

Lubriplate 2a capa

M. Cassab 41

Maian 41

Makeni Chemicals 42, 53

Mauri 22

Naturex 19

Nexira 9, 54

Nita Alimentos 6

PB Leiner 55

Piracanjuba 18, 23, 43

Plury Química 56

Probiótica 7, 57

Purac 43, 58

Química Anastácio 59

Rousselot 42

Sadia 21

Sensient 60

Shandong Guangtongbao Pharmaceuticals 17

Stem 18

Synergy Aromas 13

Tangará Foods 18

Tate & Lyle Capa, 16, 41, 43, 61

Tirol 22

Tovani Benzaquen 42, 62

Univar 19, 63

Vigor 23

Vilma Alimentos 13

Vogler 64

Wacker 14

Zaeli 23

Page 36: Publication Aditivos e Ingredientes

Imagine having a new application for your next blockbuster supplement.

Sounding out the unmet needs of tomorrow’s nutrition is essential for a successful business. We want to discover and meet these needs — open minded, with deep insight and in a constant, fruitful dialog with you.

We are looking forward to your feedback at www.newtrition.basf.com

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