MATRIA PRIMAQUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)Chteau Munich
Wheat 40% 2,0 KgChteau Munich 30% 1,5 KgChteau Pilsen 30% 1,5
KgHallertau Hersbrucker 4,3 % Alfa cido 30 gWB-06 11,5
gMOSTURARelao gua/ malte 3,6 L/ Kg 18 LArriar o malte 40 CRepouso
40 C 05 minutosRepouso 52 C 30 minutosRepouso 65 C 30
minutosRepouso 73 C 30 minutos ou at teste de iodo okRepouso 76 C
05 minutosFILTRAODensidade do mosto primrio 1,068 g/ L (16,6
P)Relao gua/ malte (mosto secundrio)4,4 L/ Kg ou at densidade 1,041
g/ L (10,24 P) - panela cheia22 LVolume final de filtrao 36
LFERVURADensidade antes do incio da fervura1,041 g/ L (10,24
P)Dosagem do primeiro lpuloIncio da fervuraTempo de fervura 80
minutosEvaporao 19 % do volume inicial (panela cheia) 7 LDensidade
do mosto aps fervura 1,049 g/ L (12,15 P)Volume de apronte 29
LDECANTAOCirculao (Whirlpool) 05 minutosRepouso 20
minutosResfriamento 18 CFERMENTAOTemperatura 22 CTempo 06
diasDensidade Final 1,013 g/ L (3,32 P)Priming High Maltose (calda)
10 g/ LPresso na garrafa2,8 - 3,0 kg/ cm2MATURAOTempo 14 dias a 2
CASPECTOS GERAISVolume envasado 23 Llcool (v/v) 5,20%Amargor 19
BUCor 85 EBCCERVEJA TRIGO ESCURAMALTESLPULOFERMENTOReceita nmero 9
WE Consultoria
