Download doc - salgadinhos e docinhos

Transcript
Page 1: salgadinhos e docinhos

Os salgadinhos abrem a festa e o apetite dos convidados. Por isso, merecem todo o cuidado

da dona-de-casa, tanto na escolhados ingredientes quanto no preparo e na apresentaçãodas bandejas. Reunimos aqui receitas de salgadinhosbem variadas, fáceis de fazer e que sempre agradam.

Escolha aquelas que combinam melhorcom o cardápio de cada uma de suas festas

e prepare-se para o sucesso.

Eles têm cara de festa: pequenos bocadosem forma de bolinha, quadrados ou losangos recortados,

tortinhas e balas que dão vontade de provar.No sabor, então, são irresistíveis, pois

combinam ingredientes deliciosos como açúcar,chocolate, coco, mel, frutas, etc. Em

Docinhos Irresistíveis você encontraráreceitas dos docinhos mais apreciados

e muitas novidades, para você escolher e variarà vontade. Mãos à obra e boa festa!

Page 2: salgadinhos e docinhos

Sumário

Bolinha de queijo, 3 - Bolinha de bacon, 3 Croquete de carne, 4 - Miniquibe, 4

Bolinho de batata, 5 - Rissole, 5Bolinho de bacalhau, 6 - Croquetinho de atum, 6

Bolinho de milho, 7 - Bolinho de fubá com cebola, 7Coxinha, 8 - Empadinha, 13

Pão de queijo, 13 - Esfiha aberta, 14Esfiha de salame, 15 - Esfiha de verdura, 15

Salgadinho de queijo, 16 - Palitos italianos, 16Pacotinho de presunto, 17 - Enroladinho de salsicha, 17

Minicuscuz, 18 - Tartelete, 18Cubos de camarão, 19 - Minipizza diferente de atum, 19

Patês especiais, 20

Fotografias: l i i roto Yosluoka (capa). Demais fotos: Henrique Suzuki

D 1999 Hditora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 Cl-IP 01065-970 São Paulo SP Brasil

ISBN: 85-06-02962-7

1-dicão: 18 17 16 15 14 OAx - V Ano: 2005 04 03 02

Impresso no Brasil

Sumário

Brigadeiro rápido, 3 - Trufas, 3Cajuzinhos, 4 - Olhos-de-sogra, 4

Docinho de abóbora, 5 - Docinho de batata-doce, 5Camafeus, 6 - Docinho de damasco caramelizado, 6

Negrinho tropical, 7 - Bolinhas de mel e amendoim, 7Beijinhos, 8 - Docinho de abacaxi, 8

Docinho de cenoura, 13 - Moranguirihos de gelatina, 13Docinho de manga, 14 - Docinho de mamão e abacaxi, 14

Docinho de aveia e chocolate, 15 - Moreninhos de ameixa e coco, 15Bombinhas de baunilha e chocolate, 16 - Torrone de forminha, 16

Rapadurinha paulistana, 17 - Picolés de maçã, - 17Quindão, 18 - Bombocados, 18

Tortinhas de limão, 19 - Pastelzinho romeu-e-julieta, 19 Balas de coco, 20 - Balas de chocolate, 20

Fotografias: I l i r o t o Yosluoka (capa). Demais lotos I . i n / Fernando Macian; (imda Ro/./.ino (prod.)

• < ' IW l u l i i o r a Melhoramentos Lida C ' a i \ a Postal 25-17 C ' i ; P 0 I 065-970 São Paulo SP Brasil

ISBN. 85-06-02961-9

. II 13 12 II 10 OAx V Ano: 2005 01 (U 02

Impresso no Brasil

Page 3: salgadinhos e docinhos

Bolinha de queijo Bolinha de bacon

Page 4: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:8 ovos - sal - 8 colheres de sopa de queijoralado - cheiro-ver de picado - 1 xícara dechá de leite - farinha de rosca (cerca de4 xícaras de chá) - 400 g de mozarela

em um só pedaço - óleo para fritar

Modo de fazer: Bata os ovos e tem-pere com sal. Junte o queijo ralado, um pouco de cheiro-verde picado e o leite e torne a bater. Vá adicionando a farinha de rosca e misturando bem. Corte a mozarela em cubinhos. Depois, separe pequenas porções de massa, coloque um cubinho de queijo no centro e modele as bolinhas. Frite-as em óleo bem quente. Retire com a escumadeira e escorra bem sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Observação: Se preparar as bolinhas com antecedência, guarde-as na geladeira e deixe para fritar na hora de servir.

Ingredientes:3 colheres de sopa de manteiga - 50 g de

bacon picado - J cebola picada - 5 colheresde sopa de farinha de trigo - 1 1 / 2 xícara de

chá de leite - 3 colheres de sopa de queijoralado - sal - óleo para fritar

Para empanar:2 ovos batidos - farinha de rosca

Modo de fazer: Derreta a manteiga, junte o bacon e frite até dourar. Junte a cebola e refogue. Diminua o fogo e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Quando dourar, afaste do fo-go e acrescente o leite e o queijo rala-do. Prove e tempere com sal. Leve de volta ao fogo e cozinhe até obter um mingau grosso. Espere esfriar. Enfari-nhe as mãos, separe pequenas porções de massa e modele as bolinhas. Passe-as no ovo batido e na farinha de ros-ca. Frite-as em óleo bem quente. Re-tire com a escumadeira e escorra so-bre papel absorvente.

Page 5: salgadinhos e docinhos

Brigadeiro rápido

Ingredientes:l lata de leite condensado - l colher de sopade manteiga - 4 ou 5 colheres de sopa dechocolate em pó - chocolate granulado

Modo de fazer: Junte o leite condensa-do e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexen-do sem parar, até que a mistura des-prenda do fundo da panela. Adicione o chocolate em pó aos poucos e misture bem. Tire do fogo, despeje num prato untado e espere esfriar. Para fazer os docinhos, enrole pequenas porções de massa (use uma colher de chá como medida) na palma das mãos, passe-as no chocolate granulado e arrume-as em forminhas de papel.

Sugestão: Para enfeitar uma mesa de festa, principalmente se for aniversário de criança, passe alguns brigadeiros no granulado colorido e arrume-os em uma bandeja formando desenhos, le-tras ou a idade do aniversariante.

Trufas

Ingredientes:250 g de chocolate meio amargo -

6 colheres de sopa de creme de leitefresco - cacau em pó

Modo de fazer: Pique o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria. Mexa de vez em quando para derreter o chocolate completa-mente. Tire a tigela da água quente, adicione o creme de leite e misture bem. Espere esfriar, cubra a tigela e deixe-a na geladeira até a mistura ficar firme o suficiente para ser modelada. Peneire o cacau em pó sobre um prato raso. Usando uma colher de chá bem cheia como medida, separe porções de massa, enrole-as e passe-as no cacau, envolvendo-as completamente. Colo-que-as bem separadas num prato ou bandeja. Cubra e deixe na geladeira até 15 min antes de servir. Coloque as tru-fas em forminhas de papel-alumínio, tomando cuidado para não danificá-las, e arrume-as numa bandeja.

Page 6: salgadinhos e docinhos

Croquete de carne Miniquibe

Page 7: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:óleo - l cebola grande picada - 5 dentes de

alho picados - l kg de carne moída -sal e pimenta-do-reino - 112 xícara de chá

de salsa picada - 3 tomates picados,sem pele nem sementes -3

colheres de sopa de maisena

Para empanar:3 ovos batidos - farinha de rosca

Modo de fazer: Aqueça 5 colheres de sopa de óleo numa panela e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moí-da, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por uns 5 min. Junte a salsa e o tomate e mexa bem. Dilua a maise-na em 11/2 xícara de chá de água e despeje na panela. Deixe cozinhar até que o molho engrosse. Tire do fogo e espere esfriar. Unte as mãos com óleo e enrole os croquetinhos. Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os em bastante óleo bem quente. Re-tire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Ingredientes:J12 kg de trigo para quibe - l kg de carne de primeira moída (patinho, coxão mole) -

J cebola grande picada -folhinhas de hortelã - sal e pimenta-do-reino

- óleo para fritar

Modo de fazer: Coloque o trigo de molho por 2 ou 3 horas. Moa carne novamente, desta vez junto com a cebola. Escorra o trigo, misture-o com a carne e a hortelã e torne a moer. Caso ache necessário, moa mais uma vez. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture muito bem. Com as mãos untadas, separe porções de massa e enrole os quibinhos. Aqueça óleo em fogo médio e frite-os até que estejam cozidos por dentro e cro-cantes por fora. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente, tomando cuidado para não danificá-los. Sirva em seguida.

Page 8: salgadinhos e docinhos

Cajuzinhos

Ingredientes:/ ] 12 xícara de chá de amendoim torrado -l lata de leite condensado - 2 colheres de

sopa de manteiga - açúcar cristal

Modo de fazer: Elimine a casca dos amendoins, reserve 1/2 xícara e moa o restante ou passe pelo processador de alimentos. Coloque numa panela, junte o leite condensado e a man-teiga. Leve ao fogo e apure, mexendo sempre, até que a mistura desprenda do fundo da panela. Não deixe a massa secar demais. Passe para um prato untado e espere esfriar. Enrole pequenas porções de massa, dando a forma de cajuzinhos. Passe no açúcar cristal, virando-os para que fiquem cobertos por igual. Depois, decore-os espetando um dos amendoins reserva-dos e coloque-os em forminhas de papel. Arrume-os numa bandeja ou distribua-os em pratinhos e leve para a mesa.

Olhos-de-sogra

Ingredientes:l kg de ameixa-preta - 112 kg de açúcar -3

gemas - açúcar cristal

Modo de fazer: De véspera, coloque as ameixas de molho numa tigela com água. No dia seguinte, escorra as ameixas e, usando uma faquinha afia-da, faça um corte no sentido do com-primento. Retire o caroço, tomando cuidado para não romper a polpa da ameixa. Para o recheio, leve o açúcar ao fogo com um pouco de água e apure até obter uma calda rala. Deixe esfriar um pouco. Passe as gemas pela peneira sobre a calda já fria, mexendo sem parar, e continue batendo com uma colher de pau até aparecer o fundo da panela. Recheie as ameixas com essa mistura, deixando-as ligeira-mente achatadas, para que se acomo-dem melhor nas forminhas. Depois passe-as no açúcar cristal, encostando somente a parte do recheio. Arrume em forminhas de papel.

Page 9: salgadinhos e docinhos

Bolinho de batata Rissole

Page 10: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:1 kg de batata - sal e pimenta-do-reino -l

colher de sopa de margarina - 1/2 xícarade chá de leite - 2 ovos - 1 colher de

sobremesa de fermento em pó - farinha detrigo - carne moída refogada (use sobras) -

óleo para fritar

Para empanar:farinha de trigo - 2 ovos batidos -

farinha de rosca

Modo de fazer: Descasque as batatas e cozinhe em água temperada com sal e pimenta-do-reino. Escorra, passe pelo espremedor e junte a margarina, o lei-te, os ovos e o fermento. Misture e vá adicionando farinha até dar consistên-cia à massa. Com as mãos enfari-nhadas, abra pequenas porções de mas-sa, coloque um pouco de carne moída refogada no centro e enrole. Passe os bolinhos na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os em óleo quente. Retire e escorra sobre papel absorvente.

Ingredientes:2 xícaras de chá de leite - 2 colheres de sopa

de margarina - sal - 1/2 kg de farinha detrigo - recheio de sua preferência (refogadode palmito, pedaços de queijo, carne moída

refogada, etc.) - óleo para fritar

Para empanar:3 ovos batidos - sal e pimenta-do-reino -

farinha de rosca

Modo de fazer: Aqueça o leite junto com 2 xícaras de chá de água, a mar-garina e uma pitada de sal. Quando ferver, abaixe o fogo e junte a farinha, aos poucos e misturando bem. Cozi-nhe até que a massa se desprenda do fundo da panela. Passe-a para uma su-perfície de mármore e espere amor-nar. Abra a massa com o rolo e re-corte-a em rodelas. Coloque uma co-lherada de recheio escolhido no cen-tro e dobre a massa, como se faz com pastel. Passe os rissoles no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente.

Page 11: salgadinhos e docinhos

Docinho de abóbora

Ingredientes:l kg de abóbora madura -3 1/2 xícaras de

chá de açúcar - canela em pau -cravos-da-índia - manteiga ou margarina

para untar - açúcar cristal

Modo de fazer: Descasque a abóbora, corte-a em pedaços pequenos e co-loque-os numa panela. Junte o açúcar, pedaços de canela e cravos-da-índia a gosto e leve ao fogo moderado. Co-zinhe, mexendo de vez em quando, até a abóbora desmanchar completa-mente. Mantenha no fogo baixo, mexendo sem parar, até que o doce apure e se desprenda do fundo da pa-nela. Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar completamente. Separe pequenas porções de massa e enrole-as com as mãos tintadas. Passe os doci-nhos no açúcar cristal, envolvendo-os completamente, e coloque em formi-nhas de papel. Arrume-os numa ban-deja e deixe na geladeira até o mo-mento de servir.

Docinho de batata-doce

Ingredientes:/ kg de bamta-doce - 1/2 kg de açúcar -l colher de sopa de manteiga - l pacote

(100 g) de coco ralado - cravos-da-índia -manteiga ou margarina para untar

Modo de fazer: Lave bem as batatas, esfregando a casca com uma escovi-nha. Coloque-as numa panela e co-zinhe até que a polpa esteja bem ma-cia. Então escorra-as, elimine a casca e passe pelo espremedor. Coloque nu-ma panela, junte o açúcar, a mantei-ga, o coco ralado e alguns cravos-da-índia e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com urna colher de pau, até que o doce se des-prenda do fundo da panela. Tire do fogo e passe a massa para um recipi-ente untado. Depois que esfriar, sepa-re porções de massa e enrole-as com as mãos untadas. Coloque-as em for-minhas de papel e arrume-as numa bandeja. Por último, espete-as com um cravinho.

Page 12: salgadinhos e docinhos

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:1/2 kg de bacalhau - 1/2 kg de batata -

1 cebola picada - 3 dentes de alho picados -cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino

- óleo para fritar

Para empanar:2 ovos batidos - farinha de rosca

Modo de fazer: De véspera, deixe o bacalhau de molho e troque a água várias vezes. No dia seguinte, escorra e cozinhe numa panela com água por uns 15 min. Escorra novamente, elimine a pele e as espinhas e desfie a carne. Cozinhe as batatas, escorra e elimine a casca. Passe-as pelo espremedor e acrescente o bacalhau desfiado, a cebo-la, o alho e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino e amasse até obter uma mistura homogênea. Enrole os bolinhos, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os em bastante óleo bem quente. Retire-os e escorra sobre papel absorvente.

Croquetinho de atumIngredientes:

1 lata de atum - l ovo batido - 4 colheres de sopa de farinha de rosca - 2 colheres de

sopa de maionese - 112 xícara de chá de azeitona preta picada fino - óleo para fritar

Modo de fazer: Escorra o atum e des-manche-o bem com um garfo (ou passe-o pelo processador de alimen-tos). Acrescente o ovo batido, a fari-nha de rosca, a maionese e a azeitona e misture muito bem. Se a massa es-tiver pouco consistente, adicione mais um pouco de farinha de rosca. Separe pequenas porções de massa e enrole-as, dando o formato de cro-quetinhos. Frite-os em bastante óleo bem quente até que estejam cro-cantes. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente, sempre trabalhando com cuidado para não quebrá-los. Arrume os cro-quetinhos numa bandeja e sirva-os em seguida.

Page 13: salgadinhos e docinhos

Camafeus

Ingredientes:2 xícaras de chá de açúcar - \ kg de nozes(sem casca) - 4 ovos - manteiga para untar- 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro -

suco de l limão

Modo de fazer: Leve o açúcar e 1/2 xí-cara de chá de água ao fogo e apure até obter uma calda grossa. Tire do fogo e deixe esfriar. Separe algumas nozes in-teiras e moa as demais. Adicione à cal-da as nozes moídas, 2 ovos e 2 gemas (reserve as claras restantes) e leve ao fogo. Apure, mexendo sempre, até que a mistura se desprenda do fundo da pa-nela. Vire a panela sobre uma travessa untada e deixe esfriar. A parte, misture as claras reservadas com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão e cozinhe por alguns minutos. Faça bolinhas com a massa, achatando-as ligeiramente, passe-as no creme de limão e coloque-as em forminhas de papel-alumínio. Pique as nozes reservadas e decore os camafeus. Espere secar para servir.

Docinho de damasco caramelizado

Ingredientes:1 l /2 xícara de chá de damasco seco -

2 xícaras de chá de coco ralado -2/3 xícara de chá de leite condensado -

açúcar de confeiteiro - nozes sem casca -2 J /2 xícaras de chá de açúcar - 3 colheresde sopa de vinagre - manteiga para untar

Modo de fazer: Moa o damasco, junte o coco ralado e o leite condensado e misture muito bem. Separe porções de massa, molde bolinhas e passe-as no açúcar de confeiteiro. Divida cada noz em quatro partes e decore os docinhos com elas. Deixe descansar até que os docinhos sequem. Leve o açúcar, o vinagre e 1 xícara de chá de água ao fogo e cozinhe, sem mexer, até obter uma calda bem grossa. De-pois espete os docinhos com um gar-fo, passe-os na calda e coloque sobre uma superfície untada. Arrume os do-cinhos já frios em forminhas de papel.

Page 14: salgadinhos e docinhos

Bolinho de milho

Ingredientes:l lata de milho verde - l xícara de chá de

leite - 3 colheres de sopa de margarina - 3ovos batidos - 1/2 xícara de chá de farinhade trigo - 1/2 xícara de chá de cheiro-verdepicado - 2 colheres de sopa de queijo ralado- l colher de chá de fermento em pó - sal e

pimenta-do-reino - óleo para fritar

Modo de fazer: Escorra o milho verde e coloque numa tigela. Adicione o leite, a margarina derretida, o ovo batido e misture. Depois, junte a fa-rinha, o cheiro-verde, o queijo ralado e o fermento e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo mui-to bem. Depois, pingue a massa às co-lheradas numa panelinha com bas-tante óleo bem quente. Vire os boli-nhos, para que fritem por igual. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Arrume os bolinhos numa bandeja e sirva em seguida.

Bolinho de fubá com cebola

Ingredientes:3 xícaras de chá de fubá - l12 xícara de chá

de farinha de trigo - l colher de chá defermento em pó - sal e pimenta-do-reino -

2 ovos - 2 potinhos de iogurte natural -l cebola picadinha - óleo para fritar

Modo de fazer: Misture o fubá com a farinha e o fermento numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte os ovos, o iogurte e a cebola e misture até obter uma massa homo-gênea. Aqueça bastante óleo numa panelinha. Quando estiver bem quente, vá pingando a massa às co-lheradas no óleo, usando uma colhe-rinha de chá como medida. Frite poucos bolinhos de cada vez até que fiquem douradinhos e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Arrume os bolinhos numa travessa e sirva em seguida.

Page 15: salgadinhos e docinhos

Negrinho tropical

Ingredientes:chocolate granulado colorido -

2 xícaras de chá de bolo de chocolate picado(use sobras ou bolo comprado pronto) -l lata de leite condensado - 2 colheres de

sopa de manteiga - l xícara de chá de uvapassa clara e sem sementes -l xícara de chá de coco ralado

Modo de fazer: Reserve o chocolate granulado e coloque todos os ingredi-entes numa panela. Misture muito bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Enrole os docinhos, deixando cada um com pelo menos uma uva passa, e passe-os no chocolate granulado, envolvendo-os completamente. Arrume os doci-nhos em forminhas de papel, se pos-sível, coloridas.

Sugestão: Para variar o sabor e o co-lorido, misture sobras de bolo variadas.

Bolinhas de mel e amendoim

Ingredientes:1/2 pacote de biscoito tipo maisena -

l xícara de chá de leite em pó -1/2 xícara de chá de pasta de amena\nm -1/2 xícara de chá de mel - açúcar cristal

Modo de fazer: Quebre os biscoitos e bata no liqüidificador até obter uma farinha. Passe para uma tigela, adicione o leite em pó e mexa até misturar bem. Junte a pasta de amendoim e vá amas-sando com as costas da colher para incorporar esses ingredientes. Adi-cione então o mel e continue mistu-rando até obter uma massa homogê-nea. Separe porções de massa e enrole as bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e arrume-as em forminhas de papel. Dei-xe descansar um pouco antes de servir.

Sugestão: Se gostar, substitua o açúcar cristal por coco ralado, ou elimine esse passo e sirva as bolinhas sem cobertura.

Page 16: salgadinhos e docinhos

Coxinha

Page 17: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:112 frango - 4 colheres de sopa de óleo -

l cebola picada - 2 dentes de alho amassados- sal e pimenta-do-reino - l folha de louro -

cheiro-verde picado - 3 xícaras de chá de leite- 1/2 kg de farinha de trigo -

3 gemas - óleo para fritar

Para empanar:farinha de rosca - 3 ovos batidos

Modo de fazer: Elimine a pele do frango e corte-o em pedaços. Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola e o alho. Junte os pedaços de frango e frite-os até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, o louro e chei-ro-verde picado a gosto. Adicione água fervente e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja bem macia. Retire os pedaços de frango da panela (reserve o caldo), desosse-os e desfie a carne ou pique miúdo. Re-serve-a. Numa panela, coloque o leite e vá adicionando o caldo reservado

até completar 1 litro. Acrescente a fa-rinha de trigo e as gemas e misture muito bem. Leve ao fogo médio e co-zinhe, mexendo sem parar, até obter um mingau consistente. Tire do fogo, despeje sobre uma superfície de már-more e espere esfriar. Para modelar as coxinhas, separe porções de massa sobre a mão, coloque um pouco de frango desfiado no centro e feche-a, dando o formato de coxinha. Depois, passe-as na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Deixe descansar por alguns minutos. Aqueça óleo em uma pa-nelinha ou em uma frigideira funda e vá fritando as coxinhas, poucas de cada vez, até que dourem. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura, sempre traba-lhando com cuidado para não dani-ficá-las. Arrume as coxinhas numa bandeja e sirva em seguida.

Page 18: salgadinhos e docinhos

Beijinhos

Ingredientes:/ lata de leite condensado -

l colher de sopa de manteiga -coco ralado seco - cravos-da-índia -

manteiga para untar

Modo de fazer: Junte o leite conden-sado e a manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Adicione 5 colheres de sopa de coco ralado e continue a mexer por mais alguns minutos. Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar. Faça os docinhos, enrolando pequenas porções de massa com as mãos. Passe-os no coco ralado e arrume-os em forminhas de papel. Decore cada um com um cravinho.

Docinho de abacaxi

Ingredientes:l abacaxi médio (bem maduro) -

200 g de coco ralado seco - 3 xícaras de cháde açúcar cristal - 1 colher de sopa demaisena - 112 xícara de chá de leite -

manteiga para untar - cravos-da-índia

Modo de fazer: Descasque o abacaxi e pique a polpa, eliminando o miolo. Bata muito bem no liqüidificador e despeje numa panela. Acrescente o coco ralado e o açúcar e leve ao fogo baixo. Apure, mexendo sem parar, até obter um mingau grosso e transpa-rente. A parte, dilua a maisena no leite, leve ao fogo numa panelinha e deixe engrossar um pouco. Despeje na panela com a massa de abacaxi e con-tinue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Então tire do fogo e passe para uma travessa tintada. Deixe esfriar e enrole os docinhos, espete um cravinho em ca-da um e arrume-os em forminhas.

Page 19: salgadinhos e docinhos

Empadinha Pão de queijo

Page 20: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:1/2 kg de farinha de trigo - 200 g de banha - l ovo - sal - l gema batida para pincelar

Modo de fazer: Peneire a farinha numa tigela. Abra uma cova no cen-tro e coloque aí a banha e o ovo e misture bem. A parte, tempere um pouco de água com sal e vá respin-gando a massa e misturando até dei-xá-la com consistência para abrir com o rolo. Deixe descansar por 1 h. Passe a massa para a mesa enfarinhada e abra-a. Recorte 2/3 dela com a boca de um copo e forre forminhas para empada com as rodelas obtidas. Acrescente o recheio escolhido e cu-bra com a massa restante. Pincele com a gema e leve ao forno para assar. Desenforme e sirva.

Sugestões de recheio: Refogado de palmito com ervilha, de frango desfia-do ou de camarão, queijo-de-minas pi-cado grosso, etc.

Ingredientes:3 xícaras de chá de polvilho azedo -5

colher es de sopa de manteiga derretida -l colher de sopa de leite - 3 ovos -

3 xícaras de chá de queijo meia curaralado - sal

Modo de fazer: Coloque o polvilho numa tigela. Abra uma cova no cen-tro e junte aí a manteiga e o leite. Misture tudo e acrescente os ovos, o queijo e uma pitada de sal. Torne a misturar e trabalhe com as mãos até obter uma mistura homogênea (não amasse demais). Se necessário, acerte a consistência da massa, juntando mais um pouco de leite ou de polvi-lho. Preaqueça o forno. Separe por-ções de massa e enrole-as, formando bolinhas (se quiser, use uma colher de sobremesa como medida). Espalhe-as sobre uma assadeira untada e leve ao forno já quente para assar. Tire os pães de queijo do forno quando es-tiverem douradinhos e sirva.

Page 21: salgadinhos e docinhos

13

Page 22: salgadinhos e docinhos

Docinho de cenoura

Ingredientes:112 kg de cenoura - 1 1 / 2 xícara de chá de

açúcar - l coco pequeno ralado ou 200 g decoco ralado seco rcidratado - manteiga oumargarina para untar - \ xícara de chá de

açúcar cristal

Modo de fazer: Raspe as cenouras e rale-as. Coloque numa panela, junte o açúcar e o coco ralado e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Tire do fogo, passe para um recipiente untado com manteiga ou margarina c deixe esfriar. Separe pequenas porções de massa e enrole-as com as mãos tintadas. Passe as bolinhas no açúcar cristal e coloque-as cm forminhas de papel-alumínio.

Observação: Para reidratar coco rala-do seco, coloque-o num recipiente, acrescente água e deixe descansar por alguns minutos.

Moranguinhos de gelatina

Ingredientes:l caixinha de gelatina de morango -l pacote (100 g) de coco ralado -

2 xícaras de chá de açúcar -5 ovos - manteiga para untar -

açúcar cristal vermelho - confeitos verdes

Modo de fazer: Dissolva a gelatina em 1 xícara de chá de água fervente. Acrescente o coco, o açúcar e os ovos e misture bem. Leve ao fogo e cozi-nhe, mexendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Tire do fogo, passe para uma tigela untada e deixe esfriar. Enrole os docinhos, dando o formato de moran-go, passe-os no açúcar cristal e faça as "folhinhas" com os confeitos. Colo-que os moranguinhos em forminhas de papel e arrume-os numa bandeja.

Page 23: salgadinhos e docinhos

Esfiha aberta

Page 24: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:l tablete (15 g) de fermento para pão -1

colher de chá de açúcar -1 xícara de chá de leite morno - 4 xícaras

de chá de farinha de trigo - l colher de cháde sal - 3 colheres de sopa de manteiga -3 colheres de sopa de coalhada fresca -

2 ou 3 limões cortados em gomos

Para o recheio:2 cebolas picadas - 2 colheres de sopa deóleo - 1/2 kg de carne moída - 2 tomatespicados, sem pele nem sementes - cheiro-

verde picado - sal e pimenta-do-reino -3 colheres de sopa de coalhada fresca -

suco de l limão

Modo de fazer: Desmanche o fer-mento e o açúcar em metade do leite morno e reserve. Coloque a farinha numa tigela e abra uma cova no cen-tro. Despeje aí o fermento diluído e o leite restante, o sal, a manteiga e a coalhada. Misture tudo e trabalhe até que a massa fique macia, sem grudar

nas mãos. Coloque-a numa tigela e deixe crescer durante 2 h. Para o recheio, refogue a cebola no óleo, junte a carne e frite-a em fogo alto. Acrescente o tomate, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Tire do fogo e junte a coalhada e o suco de limão. Preaqueça o forno. Separe pequenas porções de massa, abra-as entre as mãos dando o formato circu-lar, e aperte no centro, para deixar as beiradas mais grossas. Arrume os dis-cos de massa numa assadeira untada e coloque uma porção de refogado de carne moída no centro de cada um. Leve a assadeira ao forno já quente para assar por uns 20 min. Para servir, passe as esfihas para uma travessa, sem sobrepô-las, e distribua com gomos de limão em volta.

Page 25: salgadinhos e docinhos

14

Page 26: salgadinhos e docinhos

Docinho de manga

Ingredientes:4 ou 5 mangas grandes e sem fios (bem maduras) - l lata de leite condensado -

a mesma medida de açúcar - l colher desopa de suco de limão - manteiga para

untar - açúcar cristal

Modo de fazer: Descasque as mangas e corte-as em pedaços. Coloque no liqüidificador junto com metade do leite condensado e bata bem. Adicione o restante do leite conden-sado e torne a bater. Depois, vá jun-tando o açúcar e o suco de limão. Despeje numa panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Passe para uma tigela untada e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe-os no açúcar cristal e arrume em forminhas de papel. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Docinho de mamão e abacaxi

Ingredientes:/ mamão grande e maduro -

l abacaxi maduro - 4 xícaras de chá deaçúcar cristal - manteiga para untar

Modo de fazer: Descasque o mamão, elimine as sementes e pique a polpa. Descasque o abacaxi e pique a polpa, eliminando o miolo. Junte as frutas e bata no liqüidificador. Despeje numa panela, adicione o açúcar cristal, mis-ture bem e leve ao fogo moderado. Cozinhe, mexendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Passe para uma tigela untada com manteiga e deixe esfriar comple-tamente. Separe porções de massa e enrole os docinhos. Coloque-os em forminhas de papel e arrume numa bandeja. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Sugestão: Se gostar, passe os doci-nhos no açúcar cristal.

Page 27: salgadinhos e docinhos

14

Page 28: salgadinhos e docinhos

Esfiha de salame Esfiha de verdura

Page 29: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:massa para esfiha (veja a receita ao lado) -

l ovo batido - 2 ou 3 limões cortados emgomos

Para o recheio:300 g de mozarela - 300 g de salame -

orégano - sal

Modo de fazer: Prepare a massa con-forme indicamos na receita e abra-a sobre uma superfície enfarinhada. De-pois, recorte-a em quadrados de 10 cm de lado. Preaqueça o forno. Para o re-cheio, pique a mozarela e o salame e junte-os numa tigela. Tempere com um pouco de orégano e sal a gosto. Co-loque uma porção de recheio sobre cada quadrado de massa e dobre os qua-tro cantos para cima, formando uma trouxinha e fechando bem a massa, pa-ra evitar que o recheio escape. Arrume as esfihas numa assadeira, pincele-as com ovo batido e leve ao forno para assar por uns 30 min. Sirva as esfihas acompanhandas por gomos de limão.

Ingredientes:massa para esfiha - gema batida

Para o recheio:1 maço de escarola - 1 cebola picada -

2 dentes de alho picados - 3 colheres desopa de óleo sal e pimenta-do-reino -

uvas passas

Modo de fazer: Prepare a massa para esfiha da pág. 14, abra-a e recorte-a em quadrados de 10 cm de lado. Para o recheio, limpe a escarola, lave bem e pique. Refogue a cebola e o alho numa panela com o óleo e junte a escarola. Tempere com sal e pimenta-do-reino, adicione uvas passas a gosto e deixe refogar por alguns minutos. Escorra o refogado, passe-o para uma tábua e pique fino, batendo com uma faca. Preaqueça o forno. Recheie os quadrados de massa com uma porção de verdura e feche-os. Arrume as esfi-has numa assadeira e pincele-as com gema. Leve ao forno para assar por uns 30 min. Sirva em seguida.

Page 30: salgadinhos e docinhos

15

Page 31: salgadinhos e docinhos

Docinho de aveia e chocolate

Ingredientes:1 pacote (200 g) de manteiga - 1 xícara dechá cheia de açúcar - 2 xícaras de chá deaveia instantânea - 4 colheres de sopa de

chocolate em pó

Modo de fazer: Derreta ligeiramente a manteiga, adicione o açúcar e bata muito bem. Depois vá adicionando a aveia e o chocolate, aos poucos e amassando bem após cada adição, para deixar a massa homogênea. Separe porções de massa com uma colher de chá e enrole os docinhos. Não os faça muito grandes. Arrume-os em forminhas de papel e disponha numa bandeja.

Sugestão: Se quiser dar um efeito especial aos docinhos, passe-os no chocolate em pó. Agite-os ligeira-mente para eliminar o excesso e coloque-os nas forminhas.

Moreninhos de ameixa e coco

Ingredientes:1/2 kg de ameixa-preta - 1/2 kg de açilcar -

l coco ralado - manteiga para untar -açúcar cristal

Modo de fazer: Elimine o caroço das ameixas e passe-as pela máquina de moer ou pelo processador de alimentos. Coloque numa panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Deixe apurar até o ponto de bala. Adicione o coco, mexa com a colher de pau e tire do fogo. Passe para uma vasilha untada e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe-os no açúcar cristal e coloque em for-minhas.

Observação: Para saber se a mistura atingiu o ponto de bala, pingue um pouco num copo com água e aperte entre o polegar e o indicador a bolinha que se forma; no ponto certo a massa fica consistente, mas ainda flexível.

Page 32: salgadinhos e docinhos

Salgadinho de queijo

Ingredientes:1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado- 3 colheres de sopa de banha - 3 xícaras de

farinha de trigo - manteiga para untar

Para empanar:1 ovo batido - queijo parmesão ralado -

sementes de gergelim

Modo de fazer: Coloque o queijo ra-lado numa tigela e junte a banha e a farinha. Vá misturando e trabalhando com uma colher de pau até obter uma massa uniforme. Preaqueça o forno. Abra a massa até deixá-la com 1 ou 2 cm de espessura e corte-a em tirinhas, quadradinhos ou círculos (use a borda de um cálice como cortador). Pincele tudo com o ovo batido e espalhe uma mistura de queijo ralado e sementes de gergelim por cima. Arrume os sal-gadinhos numa assadeira untada e leve ao forno para assar até que a massa esteja dourada.

Palitos italianos

Ingredientes:2 xícaras de chá de batata cozida

e passada pelo espremedor - I xícara de cháde manteiga - farinha de trigo - sal -

2 gemas - leite - orégano -queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Misture o purê de batata com a manteiga numa tigela. Depois, vá juntando farinha, aos poucos e misturando bem (cerca de 2 xícaras de chá serão suficientes), até obter uma mistura consistente. Tempere com sal e faça uma bola com a massa. Passe-a para uma superfície enfarinhada e abra-a até atingir a es-pessura de 1 cm. Preaqueça o forno. Bata as gemas com um pouco de leite e pincele a massa. Polvilhe-a com orégano e queijo ralado. Depois, recorte a massa em palitos de cerca de 1 cm de largura por 6 ou 7 cm de comprimento. Arrume-os numa assa-deira e leve ao forno já quente para assar até que dourem.

Page 33: salgadinhos e docinhos

16

Page 34: salgadinhos e docinhos

Bombinhas de baunilha e chocolate

Ingredientes:2 latas de leite condensado -

gotas de essência de baunilha - raspas decasca de limão - 5 colheres de sopa dechocolate em pó - \ colher de sopa de

manteiga - cerca de 50 bombinhascompradas prontas

Modo de fazer: Coloque 1 lata de leite condensado no copo do liqüidi-ficador, junte gotas de essência de baunilha e raspas de casca de limão e bata bem. Reserve. Misture o leite condensado restante com o chocolate e a manteiga e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até que comece a engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Corte as bombinhas ao meio no sen-tido do comprimento, sem separar as duas partes, e recheie metade delas com o creme de baunilha e as demais com o creme de chocolate. Arrume-as numa bandeja e deixe na geladeira até o momento de servir.

Torrone de forminha

Ingredientes:I 1/2 pacote de biscoito tipo maisena -l lata de leite condensado - 3 colheres

de sopa de margarina - 2 colheres de sopade mel - l xícara de chá de chocolate em pó

Modo de fazer: Esfarele os biscoitos, batendo no liquificador ou passando pelo processador de alimentos. Reser-ve. Junte o leite condensado, a mar-garina, o mel e o chocolate numa panela e leve ao fogo. Cozinhe, me-xendo sem parar, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Junte a farofa de biscoito, misture e tire do fogo. Passe para uma assadeira unta-da, alise a superfície e deixe esfriar. Usando um cortador de biscoito ou a borda de uma cálice, corte os doci-nhos e coloque-os em forminhas de papel para bombocado.

Observação: Se a festa for informal, corte a massa no formato que quiser e arrume numa bandeja.

Page 35: salgadinhos e docinhos

16

Page 36: salgadinhos e docinhos

Pacotinho de presunto Enroladinho de salsicha

Page 37: salgadinhos e docinhos

Ingredientes:2 fatias grossas de presunto com cerca de l cm de espessura (uns 300 g ao todo) -

2 xícaras de queijo prato ralado -1/2 xícara de manteiga - l colher de sopa

de shoyu (molho de soja) - l 112 xícara dechá de farinha de trigo - cheiro-verde picado

fino - ovo batido

Modo de fazer: Corte as fatias de pre-sunto em cubinhos e reserve-os. Numa tigela, junte o queijo, a man-teiga e o shoyu e misture. Depois, junte a farinha e cheiro-verde a gosto e trabalhe até obter uma massa homogênea. Separe porções de massa, abra-as e embrulhe os cubinhos de presunto com ela. Arrume os pacoti-nhos numa assadeira e deixe des-cansar na geladeira por 1 h. Prea-queça o forno. Pincele os pacotinhos com ovo batido e asse-os durante uns 15 min, quando deverão estar doura-dos e crocantes. Tire-os do forno, arrume numa travessa e sirva.

Ingredientes:4 xícaras de chá de farinha de trigo -l colher de sopa de fermento em pó -

1 colher de café de sal -J12 xícara de chá de margarina - leite -

salsichas tamanho petisco - l gema

Modo de fazer: Misture os ingredi-entes secos numa tigela. Acrescente a margarina e 1 xícara de chá de leite e mexa bem. Trabalhe com as mãos até que a massa fique lisa. Então abra-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Depois, corte-a em tiri-nhas de 2 cm de largura. Enrole as sal-sichas com tirinhas de massa e deixe descansar por 10 min. Preaqueça o forno. Arrume os enroladinhos numa assadeira untada e pincele com a gema batida com um pouco de leite. Leve ao forno para assar até que a massa doure. Passe os enroladinhos para uma bandeja e sirva.

Page 38: salgadinhos e docinhos

17

Page 39: salgadinhos e docinhos

Rapadurinha paulistanaIngredientes:

/ lata de leite condensado -2 xícaras de chá de açúcar -

manteiga ou margarina para untar

Modo de fazer: Misture o leite con-densado com o açúcar e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até que a mistura levante fervura. Então deixe ferver por uns 10 min. Apague o fogo e continue mexendo sem parar por mais alguns minutos. Passe a mistura para uma superfície de mármore unta-da, alise com uma espátula e deixe esfriar. Corte a rapadurinha em qua-dradinhos ou cm formatos diversos (use cortadores de biscoito) c arrume numa bandeja.

Sugestão: Para variar o sabor, adi-cione 1 colher de sopa de chocolate em pó à rapadurinha.

Picolés de maçã

Ingredientes:100 g de chocolate meio amargo em barra -

100 g de chocolate branco cm barra -3 maçãs ácidas pequenas -

palitos (para churrasco ou sorvete) -chocolate gr anulado colorido

Modo de fazer: Pique o chocolate meio amargo, derreta numa panelinha em banho-maria e deixe esfriar. Faça o mesmo com o chocolate branco (man-tenha os dois tipos de chocolate em recipientes separados). Corte as maçãs em gomos, elimine as sementes e a casca. Depois, espete cada um com um palito e vá passando-os em um dos chocolates derretidos. Em seguida, passe cada espetinho pelo chocolate granulado e coloque sobre uma superfí-cie untada para secar. Arrume os picolés em tigelinhas e sirva.

Observação: Esta receita deve ser preparada no mesmo dia em que vai ser servida, pois utiliza a fruta fresca.

Page 40: salgadinhos e docinhos

17

Page 41: salgadinhos e docinhos

Minicuscuz

Ingredientes:l cebola picada - 2 colheres de sopa de óleo - 1 / 2 lata de ervilha - 112 lata de palmito

picado - 1 lata de sardinha -l tomate picado, sem pele nem sementes -

cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino- farinha de milho - ovos cozidos -

azeitonas verdes picadas

Modo de fazer: Refogue a cebola numa panela com o óleo e acrescente a ervi-lha e o palmito. Escorra a sardinha, lim-pe-a e amasse. Adicione a sardinha à panela junto com o tomate e cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte 2 xícaras de chá de água e misture. Quando ferver, vá juntando farinha, aos poucos e mexendo sempre, até que a massa fique consistente e se solte do fundo da panela. Decore o fundo de forminhas para empada com pedaços de ovo cozido e de azeitona e encha-as com massa, apertando bem. Deixe esfriar completamente e desen-forme em forminhas de papel-alumínio.

Tartelete

Ingredientes:2 xícaras de chá de farinha de trigo - sal -

l xícara de chá de manteiga emtemperatura ambiente - l gema -

recheio de sua preferência

Modo de fazer: Coloque a farinha nu-ma tigela, abra uma cova no centro e adicione aí uma pitada de sal, a man-teiga, a gema e 1/4 xícara de chá de água. Misture tudo e trabalhe a massa com as mãos até deixá-la homogênea. Faça uma bola e deixe descansar por uns 20 min. Abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada. Recorte-a em discos e forre forminhas para empadas untadas, apertando bem. Perfure a massa com um garfo e leve ao forno já quente para assar. Tire do forno e deixe esfriar antes de desenfor-mar e rechear.

Sugestão: Para rechear as tarteletes, use o recheio de camarão da pág. 19, refogado de palmito, salpicão de fran-go, etc.

Page 42: salgadinhos e docinhos

18

Quindão

Ingredientes:3 colheres de sopa de manteiga -

14 gemas - 14 colheres de sopa de açúcar -l coco ralado - l xícara de chá de leite

Modo de fazer: Tire a manteiga da geladeira. Bata as gemas junto com o açúcar até obter uma gcmada espu-mosa. Adicione a manteiga já amole-cida, o coco ralado e o leite, batendo bem após cada adição. Preaqueça o forno em temperatura alta (220QC). Despeje a massa numa fôrma com buraco untada e polvilhada com açú-car, coloque-a em banho-maria e leve ao forno. Quando a superfície estiver dourada, tire do forno e passe uma faca em torno do quindim, para soltá-lo da fôrma. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira. Sirva o quindão decorado com fios de ovos.

Sugestão: Guarde as claras na geladei-ra, num recipiente bem fechado, para aproveitá-las em outras receitas.

Bombocados

Ingredientes:] 12 kg de açúcar - 5 ovos - 3 colheres de sopa de manteiga - 4 colheres de sopa de

queijo meia-cura ralado -3 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer: Leve o açúcar ao fogo junto com 1 xícara de água e deixe apurar numa calda consistente (sem escurecer muito) Tire do fogo e espere amornar. Preaqueça o forno. Quebre os ovos numa tigela, bata um pouco e adicione à calda. Adicione também a manteiga e o queijo e misture bem. Em seguida, peneire a farinha sobre a mistura e torne a mexer. Arrume forminhas de papel dentro de formi-nhas para empada, unte ligeiramente e divida a massa entre elas. Leve ao forno já quente para assar até dourar a superfície. Tire do forno e espere esfri-ar completamente antes de servir.

Page 43: salgadinhos e docinhos

Cubos de camarão

Ingredientes:112 kg de camarão miúdo já limpo -

suco de 2 limões - sal e pimenta-do-reino -manteiga - 2 pães de fôrma inteiros (sem

fatiar e sem casca) - l vidro pequeno(cerca de 200 g) de palmito picado -

maionese - raminhos de salsa

Modo de fazer: Tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Derreta um pouco de man-teiga e frite o camarão até que fique bem rosado. Tire do fogo e deixe esfri-ar. Preaqueça o forno. Corte o pão em quadrados do mesmo tamanho. Escave um pouco o centro de cada quadrado de pão e passe manteiga nas cavidades. Arrume os cubos de pão numa assadeira e leve ao forno. Quando dourar, tire do forno e espere esfriar. Passe o camarão para uma tigela, junte o palmito escorrido e maionese a gosto. Recheie os cubos de pão com essa mistura e decore-os com uma folhinha de salsa. Arrume numa bandeja e sirva.

Minipizza diferente de atum

Ingredientes:l pacote (200 g) de manteiga ou margarina

- Í lata de atum - l pacote (200 g) dequeijo parmesão ralado - 2 ovos batidos -

orégano - fatias de pão de fôrma

Modo de fazer: Coloque a manteiga numa tigela e desmanche-a com um garfo. Adicione o atum escorrido (use o tipo que já vem desmanchado), o queijo ralado e o ovo batido. Amasse com o garfo até obter uma pasta. Adicione orégano a gosto e misture bem. Preaqueça o forno. Passe a pasta preparada em fatias de pão de fôrma. Depois, recorte-as usando um corta-dor ou a borda de um copo. Arrume os salgadinhos numa assadeira e leve-a ao forno já quente por uns 5 min, para derreter o queijo e torrar o pão. Sirva em seguida.

Page 44: salgadinhos e docinhos

19

Page 45: salgadinhos e docinhos

Tortinhas de limãoIngredientes:

/ gema -3/4 pacote (150 g) de manteiga -l colher de sopa de açúcar - 1 pitada de sal

- farinha de trigo

Recheio:l 112 xícara de chá de açúcar - 3 colher es

de sopa de manteiga - 3 ovos -suco de l limão grande

Modo de fazer: Para a massa, misture bem a gema, a manteiga, o açúcar e o sal. Junte a farinha e trabalhe até obter uma massa lisa. Cubra e deixe na gela-deira por uns 30 min. Preaqueça o for-no. Abra a massa e forre com ela for-minhas para empada. Arrume-as num tabuleiro e asse em forno médio até dourar ligeiramente. Junte todos os in-gredientes do recheio e cozinhe, me-xendo sempre, até obter um mingau grosso. Deixe esfriar. Retire do forno os fundos de torta já assados e deixe esfri-ar por alguns minutos. Desenforme-os e recheie com o creme preparado. Dei-xe as tortinhas na geladeira até o mo-mento de servir.

Pastelzinho romeu-e-julieta

Ingredientes:2 1/2 pacotes (300 g) de manteiga ligeira-mente amolecida - 2 1 / 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 300 g de queijo parmesão ralado - l pedaço de goiabada - l pedaço

de queijo-de-minas - l gema

Modo de fazer: Junte a manteiga, a farinha e o queijo numa tigela e mis-ture muito bem, trabalhando com as mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano úmido e deixe descansar por uns 20 min. Para o recheio, amasse a goiaba-da junto com o queijo. Preaqueça o forno em temperatura moderada. Abra pequenas porções de massa, coloque um pouco de recheio no centro e feche, dando o formato de pastelzinho ou de bolinha. Arrume tudo numa assadeira untada, pincele com gema e leve ao forno. Deixe assar até dourar. Sirva os pasteizinhos mornos ou frios.

Page 46: salgadinhos e docinhos

/9

Page 47: salgadinhos e docinhos

Patês especiais

Page 48: salgadinhos e docinhos

Queijo-de-minas

Ingredientes:250 g de queijo-de-minas picado - l12

xícara de chá de creme de leite - 1 xícara dechá de cebolinha-verde - gotas de suco de

limão - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Junte o queijo picado com o creme de leite e amasse bem com um garfo. Adicione a cebolinha-verde e misture bem. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e empregue ou guarde na gela-deira.

Azeitona

Ingredientes:2 xícaras de chá de azeitona picada -

l lata de creme de leite gelado e sem o soro- l xícara de chá de maionese

Modo de fazer: Junte todos os ingre-dientes no copo do liqüidificador e bata até obter uma pasta. Empregue em seguida ou guarde na geladeira.

SardelaIngredientes:

6 pimentões verdes ou vermelhos -1/2 xícara de chá de óleo - 3 dentes de alho

amassados - 2 cebolas picadas -l lata grande (350 g) de sardinha

Modo de fazer: Elimine a pele e as sementes dos pimentões e pique-os. Aqueça o óleo numa panela e frite o pimentão junto com o alho e a cebo-la. Tire do fogo e espere esfriar um pouco. Passe o refogado para o copo do liqüidificador, junte a sardinha e bata bem. Empregue em seguida, ou guarde na geladeira.

Page 49: salgadinhos e docinhos

20

Page 50: salgadinhos e docinhos

Balas de coco

Ingredientes:l kg de açúcar - l vidro (200 ml) de leitede coco - manteiga para untar - \ pacote

(200 g) de coco ralado

Modo de fazer: Junte o açúcar, o leite de coco e 2 xícaras de chá de água. Misture tudo e leve ao fogo alto. Quando abrir fervura, abaixe bem o fogo e deixe apurar até que a mistura atinja o ponto de bala mole. Despeje sobre uma superfície lisa e tintada e deixe esfriar por alguns minutos. Coloque o coco ralado numa tigeli-nha, junte um pouco de água e deixe descansar. Separe porções da massa ainda morna e enrole-a em cordões, como se faz para nhoque. Vá traba-lhando e torcendo os cordões até que a massa forme bolhas. Depois, corte-os em pedaços de 4 ou 5 cm. Passe cada bala no coco ralado, envolven-do-a completamente, e coloque num recipiente que tenha tampa. Man-tenha as balas na geladeira até o momento de servir.

Balas de chocolateIngredientes:

1 lata de leite condensado -\ 12 xícara de chá de manteiga ou margarina -

l xícara de chá de mel - 2 xícarasde chá de chocolate em pó -1/2

pacote de biscoito tipo maisena

Modo de fazer: Junte o leite conden-sado, a manteiga ou a margarina, o mel e o chocolate numa panela e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa se desprenda do fundo da panela e fique com a con-sistência de massa para brigadeiro. A parte, esmigalhe os biscoitos (use o liqüidificador ou o processador de ali-mentos). Retire a panela do fogo, adi-cione a farofa de biscoito e continue mexendo mais um pouco. Passe a massa para uma assadeira untada, nivele a superfície com uma espátula e deixe esfriar completamente. Corte a massa em quadradinhos ou em outro formato que preferir e enrole-os em papel-alumínio ou celofane.

Page 51: salgadinhos e docinhos

20