CURSO: BIOLOGIASEMINRIO QUMICA ORGNICA

Altiane Bandeira Antonio Luiz Morais Francisca Teixeira Marly Sousa

ALIMENTAOAlm de ser um elemento motivador, a alimentao um tema rico conceitualmente, o que permite desenvolver conceitos qumicos, fsicos, biolgicos, entre outros, proporcionando aos estudantes compreender sua importncia, de forma a conscientiz-los sobre a necessidade de uma dieta que esteja de acordo com as necessidades dirias.

ROTULAGEM NUTRICIONAL NO BRASIL

Regulamentada pela Resoluo n 360 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Rtulo padro recomendado: (ANVISA, 2003).* Quantidade por poro %VD

Valor Calrico (kcal) Carboidratos (g) Protenas (g) Gorduras totais (g) Gorduras saturadas (g) Gorduras trans (mg) Fibra alimentar (g) Sdio (mg)

ROTULAGEM NUTRICIONAL(VDR), estabelecidos em conjunto pela Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao e a Organizao Mundial da Sade (2003 ).* Quantidade por poro %VD

valor energtico = 2.000 kcal carboidratos = 300 g protenas = 75 g gorduras totais = 55 g gorduras saturadas = 22 g fibra alimentar = 25 g sdio = 2,4 g

VALOR E NERGTICO a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, protenas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energtico expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Obs: Quilojoules (kJ) outra forma de medir o valor energtico dos alimentos, sendo que 1 kcal equivale a 4,2 kJ.

CARBOIDRATOS

Glicdios, glucdios ou glcides , tambm chamados de aucares, carboidratos ou hidratos de carbono - so molculas orgnicas constitudas por tomos de carbono, hidrognio e oxignio.

So os componentes dos alimentos cuja principal funo fornecer a energia para as clulas do corpo, principalmente do crebro .

CARBOIDRATOS So encontrados em maior quantidade em massas, farinhas, tubrculos e doces em geral.

CARBOIDRATOS

Classificados conforme tamanho e a organizao de sua molcula, em trs grupos: Monossacardeos:glicdios mais simples, apresentam entre 3 e 7 tomos de carbono na mlecula. Tem fmula molecular (CH2O)n. So os verdadeiros aucares, solveis em gua e, de modo geral, de sabor adocicado. Recebem o sufixo ose.GLICOSE FRUTOSE GALACTOSE

(C6H12O6 )

CARBOIDRATOS

Dissacardios - constitudos pela unio de dois monossacardios. Um perde hidrognio (-H), o outro hidroxila (-OH), eles se unem por uma ligao glicosdica, ao mesmo tempo o hidrognio e a hidroxila tambm se unem, produzindo uma molcula de gua.Constituio Glicose + Papel biolgico Fontes cana-de-acar, energtico beterraba e rapadura energtico leite

CARBOIDRATOS

Dissacardio

Sacarose

frutose Glicose +

Lactose

CARBOIDRATOS

Polissacardeos - macromleculas formadas pela unio de milhares de monossacardios, sendo amido, glicognio e celulose os mais conhecidos; no possuem sabor doce, nem so solveis em gua. Amido - substncia caracterstica das plantas e algas. Ao fazer fotossntese, as clulas da planta produzem amido que armazenado (reserva de energia).

CARBOIDRATOS

Glicognio Sua funo para os animais equivalente do amido para as plantas (reserva energtica) quando a taxa de glicose no sangue abaixa, entre as refeies, as clulas do fgado quebram o glicognio, reconvertendo-o em molculas de glicose que so devolvidas ao sangue e este as leva para todas as clulas do corpo.

CARBOIDRATOS

Celulose - o polissacardeo de papel estrutural, o esqueleto bsico das clulas vegetais; Resulta tambm da unio de milhares de mleculas de glicose.Fonte de alimento para muitos animais herbvoros (ruminantes: vacas, cabras e etc). Eles no digerem as mleculas de celulose. Bactrias e protozorios que vivem no estmago do ruminante executam essa tarefa. Indigesta para a espcie humana;

P ROTENAS Grego proteios, primeiro, primitivo que tem prioridade", "o mais importante; Macromolculas formadas a partir da unio de muitos aminocidos. So componentes dos alimentos necessrios para construo e manuteno dos nossos rgos, tecidos e clulas.

P ROTENAS

Todo aminocido possui um tomo de carbono, ao qual esto ligados uma carboxila, uma amina e um hidrognio. A quarta ligao a poro varivel, representada por R, e pode ser ocupada por um hidrognio, ou por um metil ou por outro radical.

LIPDIOS

Compostos orgnicos insolveis em gua. Dissolvem-se bem em solventes orgnicos como o ter e o lcool;So formados pela unio de duas molculas menores, o cido graxo e o glicerol (C3H803);

LIPDIOS

Mais conhecidos : leos e gorduras de origem vegetal e animal (glicerdios)- tm, basicamente, funo energtica, da mesma forma que os glicdios (carboidratos);

Atua como eficiente isolante trmico;Algumas vitaminas (A, D, E, K) por exemplo, s se dissolvem em lipdios; Devem ser ingeridas em quantidades mnimas, pois cada 100g de gordura fornece duas vezes mais energia que 100g de protenas ou carboidratos;

LIPDIOSGorduras Totais

As gorduras so as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absoro das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto de origem vegetal.

LIPDIOSGorduras Saturadas Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal.

LIPDIOSGorduras Saturadas Alto %VD significa que o alimento apresenta grande quantidade de gordura saturada em relao necessidade diria de uma dieta de 2000 Kcal. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenas do corao.

LIPDIOS

Gorduras Trans ou cidos Graxos Trans Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos industrializados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparao.

LIPDIOS

Gorduras Trans ou cidos Graxos Trans No se deve consumir mais que 2 gramas de gordura trans por dia. O nome trans devido ao tipo de ligaes qumicas que esse tipo de gordura apresenta.

F IBRA A LIMENTAR Produtos refinados em substituio aos integrais tem - minimizao da de fibras em dietas. Ela est presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal.

S DIO Est presente no sal de cozinha e alimentos industrializados ; Devem ser consumidos com moderao, o consumo excessivo pode levar ao aumento da presso arterial. Evite os alimentos que possuem alto %VD em sdio.

TRS TIPOS DE LEITEIntegral

Semi-desnatado

Desnatado

D IFERENCIAO ENTRE OSTRS TIPOS DE LEITE

O teor de carboidratos (glicdios) no varia de um leite para o outro;

Os teores de lipdios (gorduras totais e saturadas e colesterol) diminuem na seguinte ordem: integral, semidesnatado e desnatado;Os valores calricos diminuem na mesma ordem da reduo dos lipdios.

Termo empregado para designar a retirada de um nutriente do alimento, sem a necessidade de reduo do valor energtico. Nesse sentido, um alimento diet pode ser empregado em dietas especiais com restrio ou ingesto controlada, tais como ausncia de sal para um hipertenso ou de acar para um diabtico.

LIGHT O termo light utilizado para indicar a reduo mnima de 25% em determinado nutriente ou valor energtico (Silva e Furtado, 2005).

CONCLUSO Os rtulos so instrumentos de comparao entre marcas e verses; A contextualizao demonstrou ser um recurso importante no ensino de Qumica; A interpretao desses rtulos uma atividade didtica extremamente rica, que favorece a motivao, a investigao, a tomada de deciso e a socializao das atividades.

AMABIS, Jos Mariano. Biologia / Gilberto Rodrigues Martho. __ 2. ed. __ So Paulo: Moderna, 2004.

NEVES, Amada Porto; GUIMARES, Pedro Ivo; MERON, Fbio; Interpretao de rtulos de alimentos no ensino de qumica. Qumica Nova Escola, So Paulo, v. 31, n. 1, p. 34-39, fev. 2009.