Departamento: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL
Disciplina: Bem-Estar Animal e Qualidade de Carnes
Professores: Tadeu Chaves de Figueiredo e Silvana de Vasconcelos
Cançado
Código: TEI 809
Carga horária
Teórica:
60
Horas
Créditos: 4
60
Prática:
-
Horas
Ementa: Bem-estar animal: definição, conceitos, parâmetros
fisiológicos e comportamentais; Abate humanitário: avaliação de
bem-estar e critérios envolvidos, instalações e equipamentos,
transporte, manejo, abate de emergência; legislação; importância do
abate humanitário na qualidade de carnes e perdas econômicas.
Conteúdo Programático:
· Conceitos de bem-estar animal
· Comportamento animal (bovinos, suínos e aves)
· Transporte de bovinos
· Transporte de suínos e aves
· Manejo pré-abate de bovinos
· Manejo pré-abate de suínos
· Manejo pré-abate de aves
· Bem-estar animal de animais aquáticos
· Instalações
· Insensibilização
· Estresse e qualidade da carne
· Capacitação e treinamento
· Auditoria em bem-estar animal
· Marketing e bem-estar animal
· Legislação
Bibliografia Geral Recomendada:
PARDI, M.C., SANTOS, I.F., SOUZA, E.R., PARDI, H.S. Ciência,
Higiene e Tecnologia da Carne. v. I e II.
RAMOS, E. M.; GOMIDE, L. A. M. Avaliação da qualidade de carnes:
fundamentos e metodologias. Viçosa: Editora UFV, 2009. 599 p.
GOMIDE, L.A.M; RAMOS, E.M. E FONTES, P.R. Ciência e Qualidade da
Carne – Fundamentos. Viçosa: Editora UFV, 2013.
KINSMAN, D. M; KOTULA, A. W; BREIDENSTEIN, B. Muscle foods:
meat, poultry and seafood technology. New York: Chapman & Hall,
1994. 573p.
LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6. ed. Porto Alegre: Artmed,
2005. 384p.
ABERLE, E. D.; FORREST, J. C; GERRARD, D. E.; MILLS, E. W.;
HEDRICK, H. B; JUDGE, M. D; MERKEL, R. A. Principles of meat
science. 4th ed. Dubuque, Iowa: Kendall/Hunt Pub. Co., 2001. 354
p.
GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, E. M.; FONTES, P. R. Tecnologia de
abate e tipificação de carcaças. Viçosa: Editora UFV, 2006. 370
p.
Charli Beatriz Ludtke, et al. Abate humanitário de bovinos. Rio
de Janeiro: WSPA, 2012.
Charli Beatriz Ludtke, et al. Abate humanitário de suínos. Rio
de Janeiro: WSPA, 2010.
Charli Beatriz Ludtke, et al. Abate humanitário de aves. Rio de
Janeiro: WSPA, 2010.
Periódicos:
Meat Science, J. Animal Sci., Revista Nacional da Carne, Arq.
Bras. Med. Vet. Zoot., Rev.Bras. de Zootecnia, Ciência Rural,
Revista Brasileira de Ciência Avícola, Animal Behaviour, Animal
Welfare, Applied Animal Behaviour Science, Journal of Applied
Animal Welfare Science.
Sites:
http://www.agricultura.gov.br/
http://www.grandin.com/index.html
http://www.welfarequality.net/everyone/26536/5/0/22
http://www.oie.int/es/bienestar-animal/temas-principales/
http://www.grupoetco.org.br/
http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/index_en.htm
https://www.worldanimalprotection.org/
https://www.worldanimalprotection.org.br/
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