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VI SAFE - Nutrição
AlimentosFuncionais
• Japão (~1980): introdução do termo FOSHU (Foods for Specified Health Use), traduzido no Brasil para Alimentos Funcionais.
• Definição: “É alimento funcional todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica”.
• Hipócrates: “Deixe o alimento ser teu remédio e o remédio ser teu alimento (2500 anos atrás).
Surgimento desses produtos
• Alto custo com tratamento de doenças;
• Avanço nos conhecimentos mostrando relação entre alimentação e saúde;
• Interesses econômicos da indústria de alimentos.
• Cientistas: estudo de dietas de populações que apresentam baixa incidência de câncer e doenças cardiovasculares.
Propriedades benéficas dos alimentos funcionais:
• Constituintes normais desses alimentos;
• Adição de ingredientes que modifiquem suas propriedades originais.
Alimentos Funcionais deFontes Vegetais
• Estudos: dietas ricas em frutas e verduras risco 50% < de desenvolvimento de câncer.
• Descoberta de componentes biologicamente ativos fitoquímicos.
A) SOJA
• Isoflavonas (genisteína e daidzeína): redução do colesterol, doença cardiovascular, osteoporose, câncer, alívio dos sintomas da menopausa.
B) TOMATE
• Licopeno: antioxidante e neutralizador de radicais livres.
• Prevenção do câncer e aterogênese.
• Câncer de próstata: redução de 50% usando tomate ou molho de tomate 10 ou + vezes/semana.
C) CRUCÍFERAS
• Repolho, couve-flor, brócolis, etc.
• Glicosinolatos: aumento do estradiol 2-hidroxilado redução do câncer de mama.
D) ALHO
• Quando esmagado há a conversão: aliina alicina compostos sulfurados
• Compostos sulfurados: anti-hipertensivo, anti-colesterolêmico e prevenção do câncer (?) um estudo mostrou aumento de câncer de estômago.
E) FRUTAS CÍTRICAS
• Limonóides: prevenção do câncer em roedores.
F) CHÁ VERDE
• Catequinas: prevenção do câncer
• Mulheres japonesas: 5 ou + copos de chá verde/dia redução do câncer de mama.
G) UVAS/ VINHO
• Cascas de uvas vermelho-roxas escuras.
• Compostos fenólicos: redução de doenças cardiovasculares.
• Resveratrol: antiaterogênica e anticarcinogênica “in vivo”.
H) CEREAIS
• Fibras, carotenóides, tocoferóis, selênio e fenóis: redução do colesterol e do câncer colo-retal e gástrico.
• Aveia: cereal mais estudado.
Alimentos Funcionais deFontes Animais
A) PEIXES E ÓLEOS DE PEIXE
• AG ômega 3 (EPA e DHA): redução da hipertensão, doença cardiovascular, aterosclerose e desordens inflamatórias e autoimunes.
• Proteção contra câncer de mama, cólon, pele, pâncreas, próstata, pulmão e laringe.
B) LATICÍNIOS
• Cálcio: prevenção da osteoporose e possivelmente câncer de cólon.
• Probióticos: microrganismos vivos que melhoram o balanço microbiológico intestinal do hospedeiro. Ex: bifidobactéria, lactobacillus.
• Prebióticos: ingredientes indigeríveis que estimulam a atividade de algumas bactérias do cólon, melhorando a saúde do hospedeiro. Ex: amidos, fibras dietéticas, oligossacarídeos.
ATENÇÃO!
• Alguns alimentos industrializados tem concentrações baixas dos componentes funcionais. Ex: leite enriquecido com ômega-3.
• O objetivo não será alcançado se não for associado uma alimentação equilibrada e atividade física.
CUIDADO!
• Segurança: níveis ótimos dos componentes ativos ainda estão por ser determinados.
• Estudos sugerem que alguns fitoquímicos possam ser carcinogênicos em altas concentrações. Cuidado com Suplementos Dietéticos!
• Paracelso, séc.XV: “ Todas as substâncias são venenosas...a dose certa diferencia um veneno de um remédio”.
Conclusão
• Não há alimentos bons ou ruins e sim dietas boas e ruins.
• A saúde é fortemente influenciada também pelo tabagismo, atividade física e estresse.
OBRIGADA!
Ai, graças a Deus essa menina parou de falar!