Cooking

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Nº22 JANEIRO 2012€ 3,20

Perdição de Natal: Cupcakes

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Sumárioblue Cooking n.º22

4 Editorial7 O Manual do dIAZ

6 B L U E C O O K I N G B L U E C O O K I N G 7

20 | AmbienteRisotto com cogumelos ,espar-gos e coentros

30 | Faça Agora!Perú com manteiga de ervas

38 | Ideia do MêsAbóbora no forno

50 | Sugestão do MêsOvos à Pescador

70 | Produto da EstaçãoCouve-flor assada com castan-has e cenoura

56 | Pecado do MêsCupcakes de Natal

Sopa de lentilhas62 | Ideia do Mês 84 Tour com o Chef

88 Alta Cozinha

94 Vinhos

MANUAL DO CONHECEDORCORIANDRUM SATRIVUM

TENHO, NA FAMÍLIA, uma outra família que, em tempos, quando ia a restaurantes, levava o seu pão. São omeu orguho. Se, por um lado, esta atitude é socialmente reprovável, consiste, por outro, um exemplo a seguir.

POR NUNO MIGUEL DIAS

DEVIÍAMOS TODOS, cada vez mais, levar o nosso. Que é como ir assistir ao Quebra Nozes no Coliseu dos Recreios, mas levar no Ipod, a versão conduzida por Evgeni Svetlanov. Convenções comportamentais à parte, há algo de poético, ou mesmo erudito, nesse acto de abrir, à mesa do restaurante, um pano de linho, onde se pode ler, num bordado em ponto cruz “pão”, para revelar um casqueiro bem cozido em forno familiar. Faz-nos pensar se o conceito de gourmet, que veio ao léxico português para não mais sair, já não existia.

Qualquer alentejano de gema (de segunda), como eu, ou de terceira geração, sabe que o pão não é mera comida . É um culto. Não se coloca de pernas para o ar, corta-se contra um peito, (com uma navalha que passou por várias gerações), dura mais de uma semana (para então fazer migas ou açorda) e tem, obrigatoriamente, um pico amargo e sal o ponto (o que é mais que aconsehlado pela UE) .

CoentrosPique-os de forma abundante e junte-os ao cozinhado só depois de desligar o lume.

O manual do dIAZ

Aromas Tradicionais

Cataplana de bacalhau 3. Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.

4. Misture o puré, o bacalhau desfiado e o refogado anterior até obter uma massa homogénea.

5. Adicione a salsa picada e as gemas, mexendo mais um pouco.

6. Junte as claras batidas em castelo.

7. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis e frite em óleo ou azeite bem quente.

8. Retire o excesso de gordura com papel absorvente.

400 g bacalhau da Noruega (abas e aparas)250 g de batatas4 ovos1dl azeite1 cebola média1 dente de alho1 ramo de salsa lima ricotta

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H

RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE *

22 B L U E C O O K I N G B L U E C O O K I N G 23

DESTAQUE-SE EM TEMPO DE FESTA, e sirva aos seus convitados receitas tradicionais, mas únicas como esta. Pastéis de bacalhau. Um prato para des

frutar a qualquer altura.

1. Coza o bacalhau previamente demolha-do, limpe de peles e espinhas e desfie.

2. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré.

Boca DoceNESTE NATAL, faça uma sobremesa em casa. Compre os ingredi

entes, sempre de primeira qualidade. Siga a receita com muito amor e carinho e delicie-se no conforto do seu sofá com um chá quente e na

companhia dos quem mais gosta.

PECADO DO MÊS | CUPCAKE

RECEITAS MARGARIDADA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | ASSISTÊNCIA ALEXANDRA DURÃO

>>>1. Pré-aqueça o forno – 150oC.Forre 6 form-inhas de muffin com forminhas de pape. Reserve.

2. Bata a manteiga e o açúcar por uns 5 minutos. Depois acrescente os ovos um por um, batendo bem após cada adição até que a mistura fique homogênea.

3.Coloque a geléia de laranja na mistura, as-sim como as frutas secas, e misture bem.

4. Peneire a farinha de trigo, o fermento e as especiarias sobre a mistura, acrescente o sherry e misture bem. Divida a massa entre as forminhas ( não mais que ¾), passe uma espátula para nivelar e leve ao forno. Esta mistura deve precisar de uns 50 min.

5. Quando retirar do forno pincele os topos com o sherry extra. Cubra a forma com pa-pel alumínio e deixe os cupcakes esfriarem.

6. Para a coberturamisture o açícar com água até ficar uma pasta bem grossa.Espalhe, deixe secar e prepare as folhas usando fon-dant. As bolinhas são cranberries. Mas as

90 g de manteiga em temperature ambiente110 g de açúcar mascavo peneirado2 ovos1 colher de sopa de geléia de laranja500 g de frutos secos picados100 g de farinha de trigo mais 2 colheres de sopa1 colher de chá de fermento em pó1 colher de sopa de ‘mixed spice’- canela em pó, cravo em pó noz moscada em pó2 colheres de sopa de sherry doce ou de vinho de sobremesa2 colheres de sopa de sherry doce ou de vinho de sobremesa extra

Cupcake de Natal

pecado do mês | cupcakes

TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H

RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE *

56 B L U E C O O K I N G

Preparado pelos nossos chocolateiros, Lindt Excellence combina a intensidade do chocolate escuro gourmet com o etéreo aroma de mirtilo vermelho.