R E C E I TA S COM CHOCOLAT E

Alex CaputoChef

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Há milhares de anos os benefícios dos alimentos são utilizados pela humanidade naprevenção de doenças, e isso é passado de geração em geração.

O termo “alimentos funcionais“ nasceu quando o índice de doenças crônicasdegenerativas cresceu devido aos hábitos atuais alimentares desregrados e aosedentarismo, e conseqüentemente as pesquisas pelos benefícios desses alimentosteve que acompanha-las.

Os alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos benéficos na saúde doindivíduo sem a necessidade de intervenção médica, ou seja, a ingestão regular defrutas, cereais integrais, verduras, soja ou peixes ricos em ômega 3 ao invés de carnevermelha, sempre associada a uma dieta balanceada previne ou reduz o avanço dessasdoenças (cardiovasculares, câncer, hipertensão, diabetes, etc.).

Deve-se ter a consciência de que “você é o que você come“, portanto cuide de suaalimentação para que tenha saúde.

Dra. Verônica Andréa Peralta MeléndezNutricionista-CRN 9207

O ChefO ChefO Chef

Especialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonadopela gastronomia desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toquespessoais em receitas tradicionais, suas receitas são de dar água na boca.

Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avósportugueses e italianos. Alex Caputo, é por formação piloto comercial e economista eatuou por muitos anos no segmento de compras e comércio eletrônico.

"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de

tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradição nas festasde fim de ano...."

Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiraçãopara sua incursão no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional.

Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendoeventos gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizadaatendendo a uma demanda constante e crescente.

Alex CaputoChef

ÍndiceÍndiceÍndice

06......07......08......09......10......11......12......13......14......15......16......17......18......19......20......21......22......23......24......25......26......27......28......29......

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Torta de Chocolate com BiscoitosSuflê de ChocolateRisoto de ChocolateBolo de Chocolate e MelCreme de ChocolatePavê de ChocolateBavaroise de ChocolateBomba de ChocolatePudim de ChocolateFlan de ChocolateMousse de ChocolateBiscoitos de ChocolateCocada de Avelã com ChocolateBrigadeirãoBolo Fudge de ChocolateBoston CheesecakeCrepe de Chocolate e NozesPetit Gateau de ChocolateSalame de ChocolateTorta de Chocolate com DamascoTorta de Caqui e Chocolate BrancoTiramissu RápidoBrownieBolo Cremoso de Chocolate e Passas

Torta de Chocolate com BiscoitosTorta de Chocolate com BiscoitosTorta de Chocolate com Biscoitos

06

300 g de chocolate amargo em pedaços;2 colheres (sopa) de leite;125 g de manteiga derretida sem sal;125 g de biscoitos maisena triturados;50 g de chocolate branco picado;50 g de chocolate ao leite picado.

Unte uma fôrma redonda de 18cm. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogobrando e depois acrescente a manteiga. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado paraque não solidifique.Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco, e misture. Em uma fôrmapreviamente untada, coloque a mistura, apertando um pouco para que fiqueuniforme. Deixe gelar por pelo menos 3 horas.Desinforme e sirva.

Ingredientes

MododePreparo

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Suflê de ChocolateSuflê de ChocolateSuflê de Chocolate

Ingredientes

MododePreparo

07

75 ml de suco de laranja fresco;75 g de açúcar;4 claras ;2 colheres (sopa) de cacau em pó;2 colheres (sopa) de licor de laranja;Óleo para untar;Tirinhas de casca de laranja para decorar;125 g de sorvete de baunilha para acompanhar.

Unte 6 forminhas refratárias com óleo. Aqueça o suco de laranja e o açúcar em umapanela pequena por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando, atéque a mistura obtenha uma consistência espessa. Retire do fogo.Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre as claras em neve e bata pormais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata até que esteja bem misturado.Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas.Asse em forne pré-aquecido, por 6 minutos ou até que o suflê tenha crescido. Nãodeixe assar demais, pois ficarão muito duros.Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada suflê e decore com cascasde laranja. Sirva imediatamente

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Ingredientes

MododePreparo

450 ml de leite;2 colheres (sopa) de açúcar;50 g de manteiga;125 g de arroz para risoto;50 g de avelãs torradas e picadas;125 g de uvas passas;125 g de chocolate amargo ralado e um pouco mais para decorar.

Aqueça o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso até levantar fervuraEm outra panela, também de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroze mexa bem para cobrir os grãos. Coloque uma conha de leite quente e mexa bem.Cozinhe devagar e quando o arroz tiver absorvido todo o leite, acrescente outraconcha. E assim sucessivamente até que o arroz esteja cozido "al dente" e com umacalda cremosa.Rapidamente, misture as avelãs, as uvas passas, o chocolate ralado. Decore comchocolate ralado antes de servir.

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Risoto de ChocolateRisoto de ChocolateRisoto de Chocolate

08

Ingredientes

MododePreparo

Bolo½ xícara de chá de manteiga 1 xícara de chá de açúcar 2 ovos (claras em neve) 2 colheres de sopa de mel 4 colheres de sopa de chocolate em pó ½ xícara de chá de leite 1¼ xícara de chá de farinha de trigo ½ colher de sopa de fermento em pó

Bolo

Cobertura

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme fofo. Junte o mel econtinue a bater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento, e vá colocado nabatedeira alternando com o leite. Coloque as claras em neve e misture devagar coma mão. Leve ao forno quente nos primeiros 10 minutos e, depois, forno médio atéassar, em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno e cubra com acobertura.

Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, e a manteiga, até ficarum creme espesso. Cubra o bolo e salpique com nozes, amêndoas e castanhas.

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Bolo de Chocolate e MelBolo de Chocolate e MelBolo de Chocolate e MelCobertura½ lata de leite condensado ½ xícara de chá de leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó ½ colher de sopa de manteiga Nozes, amêndoas ou castanha-do-pará para decorar

09

Ingredientes

MododePreparo

6 colheres de sopa de açúcar;5 colheres de sopa de água;2 claras em neve;90g de chocolate meio amargo;1 colher de chá de baunilha;1 lata de creme de leite.

Pique o chocolate e reserve. Faça uma calda em ponto de voar ou de bolhacom 5 colheres de sopa de água e o açúcar. Bata as claras em neve e vájuntando aos poucos à calda quente, mas sem desligar a batedeira.Acrescente o chocolate picado e continue a bater até dissolve-lo porcompleto depois junte aos poucos a baunilha e o creme de leite, semprebatendo.Despeje em taças e leve à geladeira por 3 a 4 horas. Rende 5 porções.

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Creme de ChocolateCreme de Chocolate Creme de Chocolate

10

Ingredientes

MododePreparo

3 gemas1 xícara de chá de açúcar½ xícara de chá de chocolate em pó solúvel1 colher de chá de café em pó solúvel5 colheres de sopa de manteiga1 lata de creme de leite2 pacotes de biscoito maisena½ xícara de chá de rum (para a calda)½ xícara de chá de licor de cacau (para a calda)

Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme homogêneo.Acrescente o chocolate, o café e bata por mais alguns minutos. Aos poucos junte ocreme de leite e misture sem bater. Reserve.Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve.Para montar o pavê coloque no fundo de uma fôrma refratária retangular umacamada de biscoitos de maisena umedecidos na calda e sobre esta camada espalheuma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordem biscoitos-creme-biscoitos, mas a última camada tem que ser de creme.Decore com raspas de chocolate, alise a camada final de creme com uma espátula eleve a geladeira.Rende 12 porções.

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Pavê de ChocolatePavê de Chocolate Pavê de Chocolate

11

Ingredientes

MododePreparo

1 lata de leite condensado;2 pacotes de gelatina em pó sem saber;1/2 xícara de água;1/2 xícara de chá de passas;230g de chocolate meio amargo;1 lata de creme de leite;5 ovos.

Misture o leite condensado com 1 xícara de água e leve ao fogo baixo. Quandoaquecer junte o chocolate e dissolva-o com o leite em banho-maria depoisacrescente o leite condensado e o leite quente e bata bem. Leve ao congelador por3 horas.Rende 6 porções.

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Bavaroise de Chocolate Bavaroise de Chocolate Bavaroise de Chocolate

12

Ingredientes

MododePreparo

Massa4 ovos;1 colher de chá de sal;1 1/2 xícara de chá de água;1 colher de sopa de manteiga;1 xícara de chá de farinha de trigo;1 colher de chá de fermento em pó.

Massa

Recheio

Junte 1 1/2 xícara de chá de água, 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopade sal e leve ao fogo para ferver. Retire do fogo e junte de uma só vez a farinha detrigo e mexa bem rápido até formar uma bola. Leve novamente ao fogo paracozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela e acrescente os ovos um por ummexendo bem até cair bem firme da colher de pau.Para finalizar adicione o fermento, mexa bem, coloque num saco de confeitar combocal largo e forme linhas de 5cm de comprimento em uma fôrma forrada compapel-alumínio. Asse em forno quente (225oC) por cerca de 30 minutos. Depois defrias, faça um corte nas bombas coloque o recheio e cubra com o açúcar deconfeiteiro.

Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate e mexa até que fique completamente dissolvido.

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Bomba de Chocolate Bomba de ChocolateBomba de Chocolate Recheio1 lata de creme de leite;180g de chocolate meio amargo.

13

Ingredientes

MododePreparo

Massa6 gemas;1 colher de sopa de manteiga;2 xícaras de chá de leite quente;½ xícara de chá de açúcar;½ colher de sopa de maisena;250g de chocolate ao leite.

Massa

Molho

Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o açúcar, junte amanteiga, a maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido.Despeje em uma fôrma própria para pudim untada com manteiga e leve para assarpor uma hora em banho-maria no forno quente (200oC). Depois de assado, tire dafôrma e deixe esfriar.

Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a água e o chocolate e leve ao fogo embanho-maria mexendo até derreter o chocolate depois acrescente o creme de leite,misturando bem. Sirva frio sobre o pudim.

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Pudim de Chocolate Pudim de ChocolatePudim de ChocolateMolho½ colher de sopa de manteiga;½ lata de creme de leite;¼ de uma xícara de chá de água;150g de chocolate ao leite.

14

Ingredientes

MododePreparo

1 pacote de gelatina em pó sem sabor;1 colher de chá de raspas de laranja;6 colheres de sopa de água;180g de chocolate meio amargo;1 lata de leite condensado..

Pique o chocolate. Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de água friaem uma tigela refratária tamanho grande e leve ao banho-maria mexendo atédissolver. Acrescente o chocolate, o leite condensado e junte água morna (use alata de leite condensado para calcular a quantidade de água - 1½ l ata).Misture bem, junte as raspas de laranja e despeje em fôrma molhada. Leva àgeladeira por no mínimo 5 horas e na hora de servir tire da fôrma e decore comcerejas e chantilly.

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Flan de ChocolateFlan de ChocolateFlan de Chocolate

15

Ingredientes

MododePreparo

3 claras;2 colheres de sopa de açúcar;180g de chocolate meio amargo;1 lata de creme de leite.

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Pique o chocolate. Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate emexa até que fique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme eadicione aos poucos o açúcar. Misture devagar ao creme de chocolate.

Coloque em taças e leve à geladeira durante 3 horas. Na hora de servir decore comcerejas.

Mousse de Chocolate Mousse de Chocolate Mousse de Chocolate

16

Ingredientes

MododePreparo

8 claras;2 xícaras de chá de açúcar;1 xícara de chá de farinha de trigo;1 xícara de chá de fermento em pó;180g de chocolate ao leite;2 colheres de chá de raspas de laranja.

Pique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar atéobter um suspiro firme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto como fermento, o chocolate e as raspas de laranja, mexendo tudo levemente.Em uma assadeira untada com manteiga despeje pequenas porções de massadistanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125oC) por cercade 10 minutos.Rende 36 biscoitos.

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Biscoitos de Chocolate Biscoitos de ChocolateBiscoitos de Chocolate

17

Ingredientes

MododePreparo

300g de chocolate ao leite;01 xícara de Gel de maracujá (300g);01 xícara e 1/3 de coco em flocos (100g);200g de avelãs torradas, inteiras e sem pele.

Derreter e temperar o chocolate ao leite e misturar ao Gel de maracujá até obterum creme homogêneo e liso.Acrescentar o coco em flocos e as avelãs torradas, inteiras e sem pele, para formaruma massa firme.Com o auxílio de duas colheres, formar as porções das cocadas e colocar sobreuma forma forrada com papel manteiga untado com óleo.Levar à geladeira por aproximadamente 01 hora.Derreter e temperar o chocolate meio amargo.Colocar as porções no recipiente com o chocolate derretido banhando até a metadeda altura da cocada.Com o auxílio de um garfo próprio para chocolate, retirar e colocar em uma formaforrada com papel manteiga.Armazenar na geladeira até o chocolate endurecer.

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Cocada de Avelã com ChocolateCocada de Avelã com ChocolateCocada de Avelã com ChocolateCobertura500g de chocolate meio amargo.

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BrigadeirãoBrigadeirãoBrigadeirão

Ingredientes

MododePreparo

Massa7 ovos; 7 colheres (sopa) de açúcar; 10 colheres (sopa) de achocolatado; 3 colheres (sopa) de margarina; 3 colheres (sopa) de óleo de canola;1 colher (sopa) de fermento em pó; 50 g de coco ralado;50 g de chocolate granulado; Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar.

Alex CaputoChef

Massa

Cobertura

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma fôrma de pudim (comfuro no meio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado, atéobter uma massa homogênea.Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto obrigadeirão assa, prepare a cobertura (veja a receita abaixo). Quando retirar doforno, passeumafacadeponta redondana lateral da fôrmaedeixeesfriar.Para desenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez. Espalhe acobertura no brigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.

Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo semprecom uma colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltardo fundo da panela por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Cobertura1 lata de leite condensado 1/2 lata de leite 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga

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Bolo Fudge de ChocolateBolo Fudge de ChocolateBolo Fudge de Chocolate

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Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).Unteumafôrmaredondade25cm dediâmetrocom manteigaepolvilhecom farinhade trigo.Pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio,mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo.Àpanelacomamisturadechocolate, junteamanteigaeoóleo.Mistureapenasparaincorporar.Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Regue com amistura de chocolate e misture bem. Adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição.Transfira a massa para a fôrma e gire sobre a mesa para nivelar a massa. Leve ao forno preaquecido paraassar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas paraamolecer.Coloqueamanteiganumrecipientee leveaomicroondaspor30segundos,paraderreter.Sepreferir,derretanumapanelinha,emfogobembaixo.Numapanelinha,coloqueocremedeleiteeleveaofogomédio.Quandoferver,retiredofogoedespejenochocolateamolecido.Misturebematéobterumcremeliso.Acrescenteamanteigaderretidaemisturenovamente.

Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo.Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve paradeixar um aspecto bem liso à cobertura. Com uma espátula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu.Polvilhe a borda do bolo com as amêndoas laminadas. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo paraoutro prato ou limpe as bordas, retirando o excesso de cobertura.

Cobertura

Montagem

Ingredientes

MododePreparo

150 g de chocolate meio amargo; 1 2/3 xícara (chá) de açúcar; 1/2 xícara (chá) de leite; 1/2 xícara (chá) de água;110 g de manteiga; 1/3 xícara (chá) de óleo; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 4 colheres (sopa) de cacau em pó; 1 pitada de bicarbonato de sódio; 3 colheres (chá) de fermento em pó; 2 ovos

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar.

300 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite fresco;70 g de manteiga.

1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar.

Cobertura de ganache

Montagem

Ingredientes

MododePreparo

800 g de cream cheese;1 xícara (chá) de açúcar; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 5 ovos;1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco;1 colher (chá) de raspas de limão; 1 colher (chá) de raspas de laranja; 1 colher (chá) de essência de baunilha;

Retire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedência.Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).Coloque o cream cheese e o açúcar numa batedeira e bata o suficiente para obter umamistura bem cremosa.Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.Junte o creme de leite, a farinha, as raspas de limão e as de laranja, a essência debaunilha e bata muito bem.Transfira esse creme para a fôrma reservada e leve ao forno preaquecido para assar por15 minutos. Em seguida, reduza bem a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos ouaté que o centro não esteja mais brilhante. A cheesecake ainda estará com aspecto mole esó ficarácom a textura certaapós ficar nageladeirapor 1hora.Retire do forno e deixe esfriar até que as laterais comecem a desgrudar da fôrma.Passe uma faca de ponta redonda ao redor da cheesecake, mas não retire-a da fôrma.Leve a geladeira por 1 hora. Retire o aro da fôrma e sirva a cheesecake pura, com acalda de chocolate.

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5minutos e desligue. Deixe esfriar.

Calda

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Boston CheesecakeBoston CheesecakeBoston CheesecakeCalda100 g de chocolate meio amargo; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de mel.

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Crepe de Chocolate e NozesCrepe de Chocolate e NozesCrepe de Chocolate e Nozes

Ingredientes

MododePreparo

Massa1 ovo; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 1/2 xícara (chá) de leite;2 colheres (sopa) de óleo; ½ colher (chá) de sal.

No liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que não ficou farinha detrigo grudada na parede do copo do liquidificador.Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com umpapel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa efaça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto.Com uma espátula, levante a pontinha da crepe para ver se está dourada. Quandoestiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a panqueca da frigideira ecoloque-a num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Numatábua,piqueochocolategrosseiramenteeasnozesempedacinhos.Numa panela, coloque todos os ingredientes, exceto as nozes. Leve a panela ao fogobaixo e mexa até obter uma mistura homogênea. Quando ferver, deixe por 3 minutos edesligue.

Com uma espátula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher (sopa) cheia derecheio no centro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meioe ao meio novamente). Repita esta operação com todas as crepes. Coloque um pouco dorecheiodechocolatesobre ascrepesepolvilhecom asnozespicadas.

Recheio

Montagem

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Recheio1 tablete de chocolate meio amargo;1 colher (sopa) de manteiga;1 copo (americano) de creme de leite fresco;1 colher (sopa) de açúcar;1/2 xícara (chá) de nozes;

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Petit Gateau de ChocolatePetit Gateau de Chocolate Petit Gateau de Chocolate

Ingredientes

MododePreparo

1 1/3 xícara (chá) de manteiga; 300 g de chocolate meio amargo; 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo; 5 gemas; 5 ovos; 1 xícara (chá) de açúcar; 12 bolas de sorvete de creme; 12 folhas de hortelã.

Numa tigela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tigela numa panela comum pouco de água, não deixe a água encostar na tigela. Leve ao fogo médio ederreta em banho-maria.Em outra tigela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Acrescente a manteigae o chocolate derretidos. Junte a farinha de trigo peneirada e misture. Deixerepousar 15 minutos.Unte 12 forminhas de bolo individuais, de preferência antiaderentes, com manteigae polvilhe com farinha.Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).Preencha as forminhas com a massa e leve ao forno por 5 minutos.Num pratinho, desenforme o bolinho, coloque 1 bola de sorvete de creme, decorecom a hortelã e sirva imediatamente.

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Salame de ChocolateSalame de ChocolateSalame de Chocolate

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Ingredientes

MododePreparo

Salame200 g de chocolate meio amargo; 150 g /1 ½ xícara (chá) de manteiga; 2 ovos; 3/4 xícara (chá) de açúcar;½ colher (chá) de canela em pó; 1 pitada de sa; 100 g de bolacha maisena; 1 xícara (chá) de nozes picadas;1 xícara (chá) de uvas-passas brancas.

Cobertura de ganache

Montagem

300 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite fresco; 70 g /4 ½ colheres (sopa) de manteiga.

1/2 xícara (chá) de nozes picadas;1/2 xícara (chá) de uvas-passas; brancas.

Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banho-maria. Para fazer o banho-maria,leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga. A água nãodeve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Para acelerar o processo, misture com uma colher. Assimque derreter, retire a tigela da panela.Na batedeira, bata os ovos, o açúcar, a canela e a pitada de sal até formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade para baixa, regue com o chocolatederretido com a manteiga e continue batendo até obter um creme homogêneo. Desligue a batedeira.Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mãos. Junte as nozes e as uvas-passas e misture bem com uma colher.Numa superfície de trabalho, abra um pedaço de filme de 50 cm. Transfira a massa de chocolate para o centro do filme. Torça as extremidades, como sefosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Torça bem as pontas com as mãos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa parauma fôrma com formato de telha e aperte bem com as costas de uma colher.Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por no mínimo 3 horas.

Numatábua,piqueochocolate.Transfiraparaumatigelaeleveaomicroondaspor1minuto,apenasparaamolecer.Numatigela refratária, coloqueamanteigae leveaomicroondaspor 30segundosparaderreter. Sepreferir, derretanumapanelinha, emfogobem baixo.Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem até obterum creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfície de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganache cobrindo todo o salame.Com a ajuda de duas espátulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole. Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressionedelicadamente para que grudem na ganache. Leve à geladeira até a hora de servir.

Cobertura de ganache

Montagem

Ingredientes

MododePreparo

Recheio1 xícara (chá) de açúcar; 4 gemas;1½ xícara (chá) de creme de leite fresco;1 xícara (chá) de damascos picados;½ xícara (chá) de nozes picadas;raspas de 2 laranjas; 1 pitada de sa;l

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Recheio

Cobertura

Leve uma panela com o açúcar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misturede vez em quando até caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, junte ocreme de leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bemlisa, desligue o fogo e reserve.Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante docreme de leite, as gemas e as nozes.Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e leve ao fogo médio por 5minutos ou até engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve. Use o recheioquando ele estiver frio.

Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela.Numa panela pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de água.Encaixe a tigela com a manteiga e o chocolate picado sobre a panela com água para derreterem banho-maria. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela e tomarcuidadoparaqueoencaixedosrecipientessejaperfeito, evitandoovazamentodevapor.Mexabematéochocolatederreter totalmente. Retirea tigelinhadecimadapanelacom água.Com o auxílio de uma espátula, cubra a superfície e as laterais da torta com o chocolatederretido.

Torta de Chocolate com DamascoTorta de Chocolate com DamascoTorta de Chocolate com DamascoCobertura200 g de chocolate meio amargo picado;3 colheres (sopa) de manteiga.

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Torta de Caqui e Chocolate BrancoTorta de Caqui e Chocolate BrancoTorta de Caqui e Chocolate Branco

Ingredientes

MododePreparo

8 caquis maduros;4 colheres (sopa) de açucar;1 envelope de gelatina em pó sem sabor;1/2 xícara (chá) rasa de creme de leite;100g de chocolate branco de cobertura.

Descasque os caquis e bata no liquidificador com o açúcar e a gelatina dissolvidaem½ xícara (chá) de água e aquecida para derreter bem.Coloque em uma forma de abrir média molhada (24cm de diâmetro) e leve àgeladeira para firmar. Derreta o creme de leite com o chocolate branco até ficarbem homogêneo. Espere esfriar e coloque sobre a gelatina de caqui. Volte àgeladeira até a hora de servir.

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Tiramissu RápidoTiramissu RápidoTiramissu Rápido

Ingredientes

MododePreparo

15 biscoitos champagne;200 ml de café forte (recém coado);4 colheres(sopa) de açúcar;500gramas de queijo mascarpone (pode ser substituído por cream cheese);1 colher (sopa) essência de baunilha;100 ml de vinho branco doce;Raspas da casca e suco de uma laranja pêra;150 gramas de chocolate meio-amargo em raspas.

Em uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25 cm de diâmetro (de preferênciade vidro transparente), acomode os biscoitos champagne em camadas.Adoce o café com 2 colheres de sopa de açúcar. Derrame-o sobre os biscoitos,certificando-se de que a camada superior fique completamente coberta (Você veráo café ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o queijo em uma tigela ebata-o com o restante do açúcar e a baunilha. Continue batendo e, enquanto bate,despeje o vinho lentamente. Você deve obter uma consistência solta e brilhante.Espalhe o suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas dacasca.Espalhe o creme por cima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante dasraspas da casca da laranja e com o chocolate picado.Leve para o congelador por 3 horas.

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Ingredientes

MododePreparo

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BrownieBrownieBrownieBrownie4 ovos inteiros;2 xícaras de açúcar comum;

11 / xícara de farinha de trigo;211 / xícara de chocolate em pó;2

2 pitadas de sal;100 ml. de licor de cacau;6 colheres (sopa) de manteiga sem salna temperatura ambiente;150 g de castanha do pará ou nozespicadas grosseiramente;150 g de chocolate amargo picado.

Brownie

Molho de Chocolate

OBS:

Preparar um refratário de aproximadamente 20X15 de tamanho, untando commanteiga, farinha e chocolate em pó. Reserve.Num recipiente bata os ovos inteiros e acrescente o açúcar aos poucos. Em seguidajunte os ingredientes um a um, sempre misturando bem.Por último acrescente as castanhas e o chocolate picado.Coloque no refratário e leve para assar aproximadamente 45 minutos em forno180º C.

Ferver o leite, retirar do fogo ainda bem quente e acrescentar o chocolate picado.Misturar bem até que o molho fique homogêneo.

Servir o Brownie com o molho de chocolate e sorvete de baunilha ou creme.

Molho de Chocolate150 ml. de leite fervente;150 gramas de chocolate picado meioamargo ou branco.

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Ingredientes

MododePreparo

Alex CaputoChef

Bolo Cremoso de Chocolate e PassasBolo Cremoso de Chocolate e PassasBolo Cremoso de Chocolate e Passas

Massa

Cobertura

Em uma tigela refratária, leve o chocolate ao fogo, em banho-maria, até derreter.Reserve. Em outra tigela refratária, leveao fogo, em banho-maria, osovoseoaçúcar.Mexa delicadamente até dissolver o açúcar. Transfira para uma tigela grande e junteochocolatederretido, amanteigaeaspassas. Misturebem até ficar homogêneo.Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 21 x 28 cm e untecom manteiga. Com a ajuda de uma espátula, espalhe bem a massa na assadeira eleveao forno, em temperaturamédia (180º)por umahoraouaté ficar firme.Espere amornar.

Em uma tigela refratária, leva ao fogo, em banho-maria, o chocolate meio amargo amanteiga e o mel, mexendo sempre, até derreter o chocolate. Retire do fogo e deixeesfriar ligeiramente. Desenforme o bolo ainda morno e retire p papel.Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com o chocolate branco e osramos de hortelã.Sirva com uma bola de sorvete de creme.

Massa450g de chocolate meio amargo picado8 ovos inteiros200 g de açúcar450g de manteiga100g de uva passa preta sem sementes100g de castanha do Para em laminas.

Cobertura

Decorar

150g de chocolate meio amargo3 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de mel

100g de chocolate branco derretidoem banho-mariaRamos de hortelãCorante alimentício vermelho

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