Introdução A gastronomia molecular é uma nova e moderna forma de cozinhar que utiliza as inovações da ciência. Os pratos são seguros e saudáveis! Os químicos utilizados não são mais do que produtos já utilizados há séculos nas cozinhas. O que é feito é aplicar a química na confeção dos alimentos manuseando texturas, sabores e apresentações. Técnica: Esferificação – é o processo culinário de transformar um líquido em esferas de líquidas suportadas por uma membrana de gel que visualmente se parece com caviar.

Reagentes:

lactato de cálcio (2g) alginato de sódio (2g)

água (1,5L)

sumo de maracujá (ou outro sabor) (cerca de 250 ml Material:

balança de precisão

colheres

placa de aquecimento panela

misturadora

3 Copos volumétricos/recipientes 1L aproximadamente frigorifico

seringa de grande volume

folha de alumínio (para auxiliar a pesagem na balança) Procedimento 1- para fazer o banho de alginato: dissolver 2g de alginato de sódio em 450ml de água (auxiliar

com a misturadora) e levar a ferver;

- para fazer o banho de lactato: dissolver 2g de lactato de cálcio em 500ml de água;

2- deixar repousar ambas as soluções para libertar as microbolhas caso se formem (10 minutos

a 1h; levar ao frio para acelerar o processo);

3- misturar o sumo de maracujá (cenoura/morango/…) no banho de alginato de sódio;

4- com uma seringa gotejar lentamente a mistura do passo 3 para o banho de lactato de cálcio;

5- as esferas criadas são recolhidas com uma colher (após 1 a 2 minutos da sua formação) e

colocadas dentro do recipiente com água; mexer uns segundos;

6- as esferas são novamente recolhidas da água e estão prontas para o empratamento e ser

consumidas.