Cortes de CarnesCortes de Carnes

Carne de Traseiro (1ª)Carne de Traseiro (1ª)

Carne de Dianteiro (2ª)Carne de Dianteiro (2ª)

Filé MignonFilé Mignon

Filé MignonFilé Mignon

Muito Macia;Muito Macia; Sem sabor acentuado;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Ideal para fritar (todas variantes) ““Strogonoff”Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!)Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignonTem cordão do filé mignon

Contra FiletContra Filet

Contra FiletContra Filet

Menos macia que Filet Mignon;Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal);Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura Preferir sempre peças gordas (gordura

branca).branca).

Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)

Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)

Bife Ancho Argentino;Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil;É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso;Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso)Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.Perde água com facilidade.

Alcatra CompletaAlcatra Completa

Miolo AlcatraMiolo Alcatra

Miolo AlcatraMiolo Alcatra

Muito macia, saborosa;Muito macia, saborosa; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa);Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima para Se possuir capa de gordura, ótima para

churrasco;churrasco; Ideal para espetinho (cubos);Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em Pode substituir Filet mignon em

“strogonof”“strogonof”

MaminhaMaminha

MaminhaMaminha

Média maciêz;Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno;Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com papel Churrasquear se protege-la com papel

alumínio ou celofane;alumínio ou celofane;

PicanhaPicanha

PicanhaPicanha Média maciêz;Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca;Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente;Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa;Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível;Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Somente com sal (valoriza o sabor).Somente com sal (valoriza o sabor).

Coxão MoleCoxão Mole

Coxão MoleCoxão Mole

Macio, sem sabor acentuado;Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa);Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura,Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura,

sem gosto);sem gosto); Pode fazer carne moída.Pode fazer carne moída.

Coxão DuroCoxão Duro

Coxão DuroCoxão Duro

Pouca maciêz;Pouca maciêz; Muito saboroso;Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife Ideal para carne de panela e bife

enrolado;enrolado; Uma “sola” se fritar !Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !Nunca churrasquear !

Capa de filetCapa de filet

Capa de filetCapa de filet

Pouca maciêz;Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em cubos;Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa;Muito saborosa; Bom preço; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em Pode-se churrasquear envolto em

celofane ou alumínio.celofane ou alumínio.

LagartoLagarto

LagartoLagarto

Pouco macio;Pouco macio; Ideal para panela;Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio;Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”;É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.Nunca churrasquear ou fritar.

PatinhoPatinho

PatinhoPatinho

Média maciêz;Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa);Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª);Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas;Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.Nunca assar ou churrasquear.

Músculo TraseiroMúsculo Traseiro

Músculo TraseiroMúsculo Traseiro

Como outros “músculos”, ideal para Como outros “músculos”, ideal para panela;panela;

Caldo gelatinoso, rico;Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída;Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!Pobre em água, rico em nutrientes!

FraldinhaFraldinha

FraldinhaFraldinha

Fibras longas com média maciêz,Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes pedaços;Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feito em panela;Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.Sabor acentuado e característico.

PeixinhoPeixinho

PeixinhoPeixinho

Carne com média maciêz;Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela;Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer;Ótima para moer; Nenhuma gordura;Nenhuma gordura; Nunca churrasco;Nunca churrasco; Nunca fritar.Nunca fritar.

PescoçoPescoço

PescoçoPescoço

É carne de primeira! A primeira que entra É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!para o abate!!!

Pouca maciêz;Pouca maciêz; Rica em nutrientes;Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca)Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.Retirando a gordura, boa para moer.

AcémAcém

AcémAcém

Carne com pouca maciêzCarne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída;Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne Pode ser utilizada para panela (carne

louca);louca); Também utilizada em picadinhos;Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.Pouca gordura.

Ponta de PeitoPonta de Peito

Ponta de PeitoPonta de Peito

É uma parte desossada da costela;É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos Muito saborosa por sua proximidade aos

ossos;ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente Ideal para churrasco (assar lentamente

envolto no celofane);envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou Pode ser utilizada para assar em forno ou

panela!panela! Bom preço.Bom preço.

CupimCupim

Carne com pouca maciêz, entremeada de Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;gordura;

É utilizada para churrasquear (lentamente, É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;assada no forno;

Sabor característico e acentuadoSabor característico e acentuado

Bom apetite !!!!Bom apetite !!!!