ENOGRAFIA ITÁLIA

Mapa da ItáliaMapa da Itália

20 regiões:20 regiões:

1.1. Val d´AostaVal d´Aosta2.2. PiemontePiemonte3.3. LombardiaLombardia4.4. Alto AdigeAlto Adige5.5. Friuli-Venezia GiuliaFriuli-Venezia Giulia6.6. VenetoVeneto7.7. Emilia-RomagnaEmilia-Romagna8.8. LiguriaLiguria9.9. ToscanaToscana10.10. MarcheMarche11.11. UmbriaUmbria12.12. AbruzzoAbruzzo13.13. MoliseMolise14.14. LazioLazio15.15. CampaniaCampania16.16. PugliaPuglia17.17. BasilicataBasilicata18.18. CalabriaCalabria19.19. SiciliaSicilia20.20. SardegnaSardegna

o NOME OFICIALNOME OFICIAL: Repùblica Italiana: Repùblica Italiana

o CAPITALCAPITAL: Roma: Roma

o ÁREAÁREA: 301.302 Km²: 301.302 Km²

o POPULAÇÃOPOPULAÇÃO: 57,3 milhões de habitantes (censo 2000): 57,3 milhões de habitantes (censo 2000)

o MOEDAMOEDA: Euro e Lira Italiana: Euro e Lira Italiana

o CONSUMO PER CAPITA DE VINHOCONSUMO PER CAPITA DE VINHO: 62 lt./ano : 62 lt./ano

o 2° maior consumo mundial2° maior consumo mundial

o 19% da produção mundial de vinho 19% da produção mundial de vinho

HistóricoHistórico

o Gregos, Etruscos e Romanos (Gregos, Etruscos e Romanos (In In vino Veritasvino Veritas).).

o RenascençaRenascençao Chianti no séc. XVIII (Edito de Chianti no séc. XVIII (Edito de

Cosimo III, grão-duque da Cosimo III, grão-duque da Toscana, 1716)Toscana, 1716)

o Brunello no séc. XIX (Ferruccio Brunello no séc. XIX (Ferruccio Biondi-Santi, 1888).Biondi-Santi, 1888).

o O crescimento das exportações a O crescimento das exportações a partir da II Guerra Mundial.partir da II Guerra Mundial.

o Regulamentações e escândalos Regulamentações e escândalos (DOC, DOCG, IGT).(DOC, DOCG, IGT).

o Supertoscanos (Sassicaia, Pergole Supertoscanos (Sassicaia, Pergole Torte, Tignanello).Torte, Tignanello).

o ““RissorgimentoRissorgimento” dos anos 90.” dos anos 90.

A Itália no mundo vinícolaA Itália no mundo vinícola

o A Itália ocupa, ao lado da França, o primeiro escalão da A Itália ocupa, ao lado da França, o primeiro escalão da

vinicultura européia e mundial. Possui mais tipos e nomes vinicultura européia e mundial. Possui mais tipos e nomes

de vinhos que qualquer outra parte do mundo. Cada de vinhos que qualquer outra parte do mundo. Cada

região desse país tão variado e muito fiel às tradições região desse país tão variado e muito fiel às tradições

locais, protege e promove suas próprias denominações; locais, protege e promove suas próprias denominações;

há perto de 300 zonas vinícolas oficiais e cerca de um há perto de 300 zonas vinícolas oficiais e cerca de um

milhão de produtores. A Itália produz todos os estilos de milhão de produtores. A Itália produz todos os estilos de

vinhos, entre eles muitos fortificados e espumantes e se vinhos, entre eles muitos fortificados e espumantes e se

vale de uma infinidade de microclimas e de tradições vale de uma infinidade de microclimas e de tradições

locais que ratificam ainda mais suas qualidades.locais que ratificam ainda mais suas qualidades.

Legislação ItalianaLegislação ItalianaSurgiu em 1963, baseada na francesa (Surgiu em 1963, baseada na francesa (appellation d´origine appellation d´origine controlléecontrollée), passou a vigorar somente em 1968 e teve modificações ), passou a vigorar somente em 1968 e teve modificações em 1979 e em 1992.em 1979 e em 1992.

Vino da Tavola:Vino da Tavola: é atribuída a vinhos mais simples, sem grandes é atribuída a vinhos mais simples, sem grandes exigências e sem maiores atrativos.exigências e sem maiores atrativos.

Denominazione di Origine Controllata (DOC):Denominazione di Origine Controllata (DOC): o As zonas geográficas de produção.As zonas geográficas de produção.o Os vinhedos.Os vinhedos.o A tipologia do terreno de cultivação da uva.A tipologia do terreno de cultivação da uva.o A proporção de cultivo/produção entre uva e vinho.A proporção de cultivo/produção entre uva e vinho.o As tecnologias de produção e envelhecimento.As tecnologias de produção e envelhecimento.o As características do produto final (acidez, extrato seco, As características do produto final (acidez, extrato seco, graduação alcoólica, características organolépticas) graduação alcoólica, características organolépticas) oAs eventuais qualificações do vinho no momento da As eventuais qualificações do vinho no momento da comercialização.comercialização.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG):(DOCG):

Indicazione Geográfica Típica (IGT):Indicazione Geográfica Típica (IGT):

Terminologias específicasTerminologias específicas

o indicação indicação "classico""classico" para os para os vinhos produzidos nas zonas de mais vinhos produzidos nas zonas de mais antiga tradição (no âmbito do antiga tradição (no âmbito do território delimitado pela território delimitado pela regulamentação).regulamentação).

o Indicação Indicação "riserva""riserva" para alguns para alguns vinhos lamentação.sujeitos a um vinhos lamentação.sujeitos a um envelhecimento mais longo que o envelhecimento mais longo que o padrão da reulamentação.padrão da reulamentação.

o indicação indicação "superiore""superiore" para para vinhos com características melhores vinhos com características melhores (graças a boas condições climáticas (graças a boas condições climáticas da safra que permitiu alcançar da safra que permitiu alcançar concentrações maiores de açúcar e concentrações maiores de açúcar e consequentemente mais álcool). consequentemente mais álcool).

CepasCepaso Arneis: originária do PiemonteArneis: originária do Piemonte

o Barbera: originária do PiemonteBarbera: originária do Piemonte

o Dolcetto: originária do PiemonteDolcetto: originária do Piemonte

o Malvasia: originária do Sicilia (e Malvasia: originária do Sicilia (e

Sardegna)Sardegna)

o Montepulciano: originária da Itália Montepulciano: originária da Itália

CentralCentral

o Nebbiolo: originária do PiemonteNebbiolo: originária do Piemonte

o Nero d´Avola: originária da SiciliaNero d´Avola: originária da Sicilia

o Primitivo: originária do Sul da ItáliaPrimitivo: originária do Sul da Itália

o Sangiovese: originária da ToscanaSangiovese: originária da Toscana

o Trebbiano: originária do Abruzzo e Trebbiano: originária do Abruzzo e

Emilia-RomagnaEmilia-Romagna

Regiões VinícolasRegiões Vinícolas

Piemonte:Piemonte:

Região ao norte do país. Possui principalmente relevo montanhoso. Os Região ao norte do país. Possui principalmente relevo montanhoso. Os

vinhedos recebem muito sol nas encostas, fundamental para o vinhedos recebem muito sol nas encostas, fundamental para o

amadurecimento das uvas, principalmente da amadurecimento das uvas, principalmente da NebbioloNebbiolo de maturação tardia. de maturação tardia.

As vinhas do Piemonte passam por invernos de baixas temperaturas e verões As vinhas do Piemonte passam por invernos de baixas temperaturas e verões

quentes, com risco de dano pelas tempestades de granizo. As uvas mais quentes, com risco de dano pelas tempestades de granizo. As uvas mais

importante são a importante são a NebbioloNebbiolo e a e a BarberaBarbera, seguidas da , seguidas da DolcettoDolcetto e da e da MoscatoMoscato..

O Piemonte apresenta diversas sub-regiões O Piemonte apresenta diversas sub-regiões

• LangheLanghe: fazem-se vinhos de : fazem-se vinhos de DolcettoDolcetto e de e de BarberaBarbera, mas as melhores parcelas são , mas as melhores parcelas são

destinadas ao Nebbiolo, que apresenta força e riquezadestinadas ao Nebbiolo, que apresenta força e riqueza

• Barolo:Barolo: é uma área pertencente ao Langhe que, por sua vez tornou-se DOCG é uma área pertencente ao Langhe que, por sua vez tornou-se DOCG

separada. A partir da uva Nebbiolo surge o mais conceituado, complexo e longevo separada. A partir da uva Nebbiolo surge o mais conceituado, complexo e longevo

dos vinhos italianos.dos vinhos italianos.

• Barbaresco:Barbaresco: a leste de a leste de Barolo,Barolo, outro vinho grandioso também elaborado com a outro vinho grandioso também elaborado com a

casta casta NebbioloNebbiolo; tem características muito próximas do ; tem características muito próximas do BaroloBarolo, porém menos , porém menos

potentes.potentes.

• Asti:Asti: famosa região produtora de inúmeros vinhos como o Asti Spumante, famosa região produtora de inúmeros vinhos como o Asti Spumante,

Moscato D´Asti, Dolcetto D´Asti, Barbera D´Asti.Moscato D´Asti, Dolcetto D´Asti, Barbera D´Asti.

• AlbaAlba: além do tartufo, produz bons vinhos com as uvas Barbera e Dolcetto.: além do tartufo, produz bons vinhos com as uvas Barbera e Dolcetto.

• Também são zonas vinícolas importantes as regiões de Também são zonas vinícolas importantes as regiões de GaviGavi e e Roero, Roero, além do além do

vinho Gattinaravinho Gattinara..

LombardiaLombardia

Região ao norte da Itália, com boa Região ao norte da Itália, com boa

extensão territorial.extensão territorial.

DOC mais relevantes são DOC mais relevantes são ValtellinaValtellina, ,

que produz tintos com a que produz tintos com a NebbioloNebbiolo, ,

FranciacortaFranciacorta, que produz tintos com a , que produz tintos com a

Pinot NoirPinot Noir e brancos com a e brancos com a

ChardonnayChardonnay e a e a PinotPinot BlancBlanc, mas é , mas é

com os espumantes que ela se com os espumantes que ela se

sobressai. O melhorda Itália!sobressai. O melhorda Itália!

VenetoVeneto

Possui uma grande variedade de vinhos e tem investido na melhoria da qualidade

o Bardolino: vinho tinto ligeiro e simples, muito comercializado porém.

o Valpolicella: nessa região é produzido um tinto bastante conhecido com as uvas Corvina, Rondinella e Molinara.

o Amarone della Valpolicella: também é elaborado um vinho com uvas ressecadas com as mesmas variedades dos anteriores.

o Prosecco di Valdobbiadene: espumante em moda na atualidade no Brasil.

Emilia RomagnaEmilia Romagna

A região possui 19 DOC, A região possui 19 DOC, porém sem grande porém sem grande relevância em termos relevância em termos de qualidade. O mais de qualidade. O mais famoso é o Lambrusco, famoso é o Lambrusco, espumante típico, que, à espumante típico, que, à parte algumas parte algumas exceções, produz vinhos exceções, produz vinhos banais.banais.

Friuli / Trentino Alto AdigeFriuli / Trentino Alto Adige

o Friuli:Friuli: a região produz vinhos com destaque para a região produz vinhos com destaque para

os brancos. Nas áreas montanhosas estão as vinha os brancos. Nas áreas montanhosas estão as vinha

mais importantes, expostas aos verões quentes e mais importantes, expostas aos verões quentes e

invernos frios da região. Entre as uvas estão as invernos frios da região. Entre as uvas estão as

varietais francesas como a varietais francesas como a ChardonnayChardonnay, a , a

Sauvignon BlancSauvignon Blanc e a e a MerlotMerlot, entre outras., entre outras.

o Trentino – Alto Adige:Trentino – Alto Adige: o microclima dessa região o microclima dessa região

propicia vinhos muito frescos e ricos em aromas. propicia vinhos muito frescos e ricos em aromas.

Brancos muito bons têm sido produzidos com as Brancos muito bons têm sido produzidos com as

uvas uvas Pinot Grigio, Gewürztraminer, Chardonnay, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Chardonnay,

Pinot Bianco, Riesling Pinot Bianco, Riesling e com ae com a Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc; há ; há

também tintos com a também tintos com a Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon e e

Cabernet Franc. Cabernet Franc.

ToscanaToscana

Junto com o Junto com o PiemontePiemonte produz a maior parte dos vinhos de qualidade italianos. produz a maior parte dos vinhos de qualidade italianos.

• ChiantiChianti:: O mais conhecido vinho italiano. A principal uva é a O mais conhecido vinho italiano. A principal uva é a SangioveseSangiovese. As zonas . As zonas

definidas por lei para a produção desses vinhos são definidas por lei para a produção desses vinhos são Chianti Clássico, Chianti Ruffina, Chianti Clássico, Chianti Ruffina,

Chianti Colli Arettini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Montalbano Chianti Colli Arettini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Montalbano

• Vino Nobile di Montepulciano:Vino Nobile di Montepulciano: também utiliza a uva Sangiovese. também utiliza a uva Sangiovese.

ToscanaToscana

• Brunello de MontalcinoBrunello de Montalcino: produz vinhos elaborados exclusivamente com a : produz vinhos elaborados exclusivamente com a

uva uva Sangiovese GrossoSangiovese Grosso, também chamada , também chamada BrunelloBrunello

• Bolgheri:Bolgheri: Aréa de início dos Supertoscanos. Produz vinhos de grande Aréa de início dos Supertoscanos. Produz vinhos de grande

prestígio, tais como o prestígio, tais como o OrnellaiaOrnellaia e o e o Sassicaia, produzidos a partir de variações Sassicaia, produzidos a partir de variações

da Sangiovese e de uvas francesas como Cabernet Sauvignon e Merlot.da Sangiovese e de uvas francesas como Cabernet Sauvignon e Merlot.

SupertoscanosSupertoscanos

Umbria, Marche e LazioUmbria, Marche e Lazio

o UmbriaUmbria:: as castas nativas ( as castas nativas (SagrantinoSagrantino para os para os

tintos e tintos e GrechettoGrechetto para os brancos) convivem para os brancos) convivem

com variedades estrangeiras como com variedades estrangeiras como ChardonnayChardonnay

e e Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon, entre outras., entre outras.

o MarcheMarche: são vinhos que percorrem o mundo : são vinhos que percorrem o mundo

em garrafas em forma de âncora; tem um em garrafas em forma de âncora; tem um

famoso vinho chamado famoso vinho chamado Verdicchio dei Casteli di Verdicchio dei Casteli di

JesiJesi, que é um branco seco elaborado com a , que é um branco seco elaborado com a

uva do mesmo nomeuva do mesmo nome

o LazioLazio:: região que produz vinhos mais região que produz vinhos mais

corriqueiros; o corriqueiros; o FrascatiFrascati é um vinho branco é um vinho branco

bastante conhecido, produzido com as uvas bastante conhecido, produzido com as uvas

MalvasiaMalvasia e e TrebbianoTrebbiano..

Puglia, Campania, CalabriaPuglia, Campania, Calabria

o Puglia:Puglia: as castas dessa as castas dessa

região são região são Negroamaro,Negroamaro,

MalvasiaMalvasia NeraNera e e PrimitivoPrimitivo..

o Campania:Campania: produz vinhos produz vinhos

com as uvas com as uvas Aglianico, Aglianico,

Greco Greco ee Fiano Fiano

o Calabria:Calabria: produz vinhos produz vinhos

elaborados com a uva elaborados com a uva

GaglioppoGaglioppo

Sicilia e SardegnaSicilia e Sardegna

o SiciliaSicilia:: possui grande variedade de possui grande variedade de

uvas autóctones, como A Nerello uvas autóctones, como A Nerello

Mascalese,a Nerello Cappuccio e a Mascalese,a Nerello Cappuccio e a

Nero D´Avola. Os vinhos mais Nero D´Avola. Os vinhos mais

conhecidos são o fortificado conhecidos são o fortificado

Marsala e o de sobremesa Marsala e o de sobremesa Moscato Moscato

Passito de PantelleriaPassito de Pantelleria, feito com a , feito com a

uva uva Zibbibo.Zibbibo.

o SardegnaSardegna:: tintos de tintos de CannonauCannonau e e

GrenacheGrenache Francesa, e brancos da Francesa, e brancos da

uva uva VermentinoVermentino e os licorosos de e os licorosos de

MalvasiaMalvasia e e MoscatelMoscatel

ReferênciasReferências

• www.oiv.org

• BEATO, Manoel. BEATO, Manoel. Guia de Vinhos LarousseGuia de Vinhos Larousse. São Paulo: Larousse . São Paulo: Larousse

do Brasil, 2006.do Brasil, 2006.

• BOSI, Enrico; DI CORATO, Riccardo. BOSI, Enrico; DI CORATO, Riccardo. I grandi vini italiani.I grandi vini italiani. Roma: Roma:

Newton Compton, 1986.Newton Compton, 1986.

• GEORGE, Rosemary. GEORGE, Rosemary. Chianti e gli altri vini della ToscanaChianti e gli altri vini della Toscana. .

Milano: Idealibri, 1991.Milano: Idealibri, 1991.

• LAROUSSE. LAROUSSE. Larousse do VinhoLarousse do Vinho. São Paulo: Larousse do Vinho, . São Paulo: Larousse do Vinho,

2004.2004.

• SIMON, Joanna. Vinho e comida; um guia contemporâneo das SIMON, Joanna. Vinho e comida; um guia contemporâneo das

melhores combinações de vinhoe comida. São Paulo: Companhia melhores combinações de vinhoe comida. São Paulo: Companhia

das Letras, 2000.das Letras, 2000.

Paulo Eduardo Zioni FerrettiPaulo Eduardo Zioni FerrettiEmail: Email: zioniferretti@gmail.com

Este material foi desenvolvido por Paulo E. Z. FerrettiEste material foi desenvolvido por Paulo E. Z. Ferretti