GASTRONOMIA ROMANA

• Els romans feien tres àpats al dia:

• Ientaculum

• Prandium

• Cena

ELS ÀPATS I ELS ALIMENTS

• Era la sala dels àpats

• Hi havia 3 llits

• LECTUS SUMMUM (locus summus)• LECTUS MEDIUS (locus medius)• LECTUS IMUS (locus imus)

• Al mig hi havia la mensa, una taula rodona on col·locaven el menjar i el vi

EL TRICLINIUM

COBERTERIA ROMANA

L’ÀPAT PRINCIPAL: LA CENA

• Era l’àpat més important

• Solia tenir 3 fases:

• GUSTUS O GUSTATIO Entremesos, amanida, ous…

• CENAPlats de carn i peix

• SECUNDAE MESAE Fruites seques, formatges i llaminadures.

ELS ALIMENTS MÉS COMUNS

PA LLEGUMS BOLETS FRUITES CARNS PEIX

Pa negre

Pa blanc

Pa de luxe

FavesLlentiesCigronsPèsols

ColPorro

EnciamEspàrrecsCogombre

Pastanagues

Bròquil

Rovellons

Pinetells

Tòfones

PomesPeres

PréssecsCireres

AlbercocsMagranes

RaïmCodonyFiguesMelonsPrunesSindria

PorcXai

VedellaBou

Porc senglarCérvolLlebreConill

GallinaÀnecPaó

Perdiu

AnguilaOrada

EscórporaLlobinaSardina

LlenguadoTonyinaLlagostíGambaCalamar

PopSipia

TÈCNIQUES CULINÀRIES

• Barrejaven sabors forts i dolços

• Salsa principal: GARUM Condimentava molts plats

• Beguda principal: VI

• Hi havien molts tipus• Les dones no en podien veure• Especialitat romana: mulsum

CULINA

• Totes tenien un petit fogó fet d’obra

CURIOSITATSA LA TAULA AMB ELS ROMANS

• Obtenien aliments de la terra.

• Els romans desenvoluparan una cuina molt més rica i elaborada

Bolets amb mel i garum

CURIOSITATSUTILITZAVEN SAL?

• Sí. Van comerciar amb ella a través del Mediterrani.

• La posaven als plats amb verdures i van aprendre a salar productes com el pernil.

• Un romà ingeria de mitja 25 grams de sal al dia.

• La utilitzaven també per arrasar els camps en terminis de venjança, evitant que es poguessin tornar a cultivar.

CURIOSITATSUTILITZAVEN HERBES

AROMÀTIQUES?

• Realçar el sabor dels seus plats.

• Solucionar molts problemes, ja que en encara no existien els medicaments.

Sí. De fet, les utilitzaven per a diversos motius:

CURIOSITATSFEIEN PICADA? UTILITZAVEN L’OLI

D’OLIVA? I EL VI?

LA DESCOBERTA DEL FOIE GRAS

• PICADA: amb fruites seques (pinyons, ametlles...)

• OLI: aliment molt apreciat.

• VI: es barrejava amb espècies

• Van descobrir el foie gras o fetge gras

LLATINISMES RELACIONATS

“Ab ovo usque ad mala”Els romans començaven a menjar l’ou i acabaven amb les pomes.

“Ad nauseam”Fins a la sacietat: “menjar fins a la sacietat”

“Iliacos intra muros peccatur et extra”En todas partes cuecen habas

“Post vinum, verba”La beguda deslliga la llengua

“Prosit” Expresió de bon auguri dirigida a algú que va a menjar o beure o

que ho està fent

TEXTOS LLATINS RELACIONATS

Et semblo cruel i massa golafre, Rústic, perquè per un sopar assoto el meu cuiner? Si trobes que això no es motiu suficient per fuetejar ningú, per què vols, doncs, que s’apallissi un cuiner?

(MARCIAL, Epigrames)

Sort vam tenir que van arribar les postres, si no encara estaríem aguantant aquelles bajanades. Primer van portar unes merles de pastisseria farcides amb panses i nous. Després van ser codonys decorats amb espines perquè semblessin eriçons.

(PETRONI, Satiricó)

LLIBRE DE RECEPTES

DE RECOQUINARIA – APICI COELII

RECEPTAFORMATGE FETA AMB MOJAMA I

COGOMBREIngredients:

• Formatge grec feta

• Mojama (tonyina fumada)

• Cogombre

• Oli d’oliva.

• Pebre (opcional)

PRÀCTICA: LA RECEPTA

Ingredients:

• IV Ous

• I/IV L. Llet

• XXV g Oli d’oliva

• Mel

• Pebre

TORTELLA DE LLET I MEL