HIDRATOS DE CARBONO

T A M B I É N C O N O C I D O S C O M O

Carbohidratos

Glúcidos

Sacáridos

(del griego σάκχαρ "azúcar") 

FUNCIÓN

Su principal función es suministrar energía al cuerpo especialmente al cerebro y S.NCon ayuda de la amilasa se descomponen los C.H en glucosa (azúcar en sangre) la cual da energía al cuerpo

FUENTES ALIMENTICIAS

Los C.H se clasifican en simples y complejos lo cual depende de:

Estructura química del alimento

tiempo de digestión y absorción de azúcar

Simples: rápida absorción (monosacáridos y disacáridos)

Complejos: lenta absorción (oligosacáridos y polisacáridos)

SIMPLES Los carbohidratos simples tienen una (simple) o (dos) doble azucares

Simple

• Fructosa (frutas)

• Galactosa (lácteos)

Doble

• Lactosa (lácteos)

• Maltosa (verduras y cerveza

• Sacarosa (azúcar de mesa)

Los C.H que contienen vitaminas y minerales están naturalmente en :

Frutas

Leche y productos lácteos

Verduras

Los C.H.S . Se encuentran también en azucares procesados como :

Golosinas

Refrescos

Jarabe

Azúcar de mesa

Estos suministran calorías pero carecen de vitaminas, minerales, fibras y pueden llevar a subir de peso

COMPLEJOS

Llamados alimentos ricos en almidón y contienen 3 o mas azucares se encuentran en:

Legumbres (frijol, guisantes, lenteja, maní

verduras ricas en almidón: papas, maíz, arveja verde, chirivía

Panes y cereales integrales

Los carbohidratos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos

Son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa)

O de almacenamiento para uso posterior (almidón y glucógeno)

GLÚCIDOS ENERGÉTICOS

Monosacáridos y disacáridos (glucosa) actúan como combustible biológico aportando energía inmediata a la célula y de reserva

Responsables de: Actividad muscular

Temperatura corporal

Presión arterial

Actividad neuronal

GLÚCIDOS ESTRUCTURALES

Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes

Se propone que el 55-60 % de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos

LÍPIDOS

Son biomoleculas orgánicas formadas por carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno pero en menor %

También pueden contener

Fosforo, nitrógeno y azufre

Son un grupo de sustancias heterogéneas que solo tienen en común

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos como: éter, cloroformo y benceno

CON STITU YENTES IMPO RTANTES DE LA AL IM ENTACIÓN

Representan una importante fuente de energía y de almacenamiento

Aislantes térmicos

Componentes estructurales de membranas biológicas

Precursores de hormonas (sexuales y corticales) ácidos biliares y vitaminas

FUNCIONES

1.- de reserva: principal reserva energética del organismo,1g de grasa produce 9.4kcal y proteínas y c,h producen 4.1kcal/g

2.- estructural: recubre órganos y les da consistencia

3.-biocatalizadora: favorece o facilita las reacciones químicas que se producen en los seres vivos

4.- transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su destino se realiza mediante su emulsión

CLASIFICACIÓN

Lípidos saturados: Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.

Lípidos monoinsaturados: Son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono. Por ejemplo ácido omega 9.

Lípidos poliinsaturados: Son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido omega 6.

saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema.

Un exceso de consumo de estos alimentos pueden aumentar de manera significativa los niveles de colesterol LDL o malo

monoinsaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canóla.

poliinsaturados: Podemos mencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces, maní, almendras, castañas, semillas de lino, chía, sésamo

Estos deben estar incluidos en la dieta diaria en un porcentaje de entre el 25 - 30% del valor calórico total.