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A tradição de Natal ainda
é o que era! Para comprovar
essa realidade, entre muitos
escritores que poderia trazer
à colação para nos falarem
do Natal no Minho, são obri-
gatórios nomes como Rama-
lho Ortigão (1887), Júlio
Dinis (1871), Manuel Boa-
ventura (1964), Couto Viana
(1992).
Essa mesa familiar que se
torna ainda mais variada e
vasta na Noite de Consoada,
memorando o Divino Nasci-
mento. Desfilam (e ficam
logo vazias), as travessas de
bacalhau cozido, com as
indispensáveis batatas,
cebolas (de Barcelos e da
Póvoa – as melhores), e os
ovos e os grossos tronchos
de coivão da horta. Depois,
surge o polvo vitela, tenro
como manteiga, os fofos
bolos de bacalhau, as ervas
de grelos picados. E a sobre-
mesa? A terrina dos formi-
gos ou mexidos, o arroz
doce com arabescos de
canela, os bolinhos de jeri-
mu, as fatias de rabanadas,
legítimas senhoras da qua-
dra das guloseimas -
“essência da Ceia de Natal”-
os sonhos cobertos de calda,
as filhoses, os figos, os
pinhões, nozes, amêndoas,
avelãs, passas… e tudo se
come com voracidade e cho-
ra-se…por mais.
E o vinho quente? Estava
muito frio em Belém, quando
Jesus veio ao Mundo. O frio
enregelava Maria de Nazaré
que tiritava no desconforto
da cabana. Então, um dos
pastores tirou vinho da sua
cabaça e aqueceu-o num
borreco; outro, juntou-lhe
um favo de mel que tinha no
surrão e deram-no a beber à
Mãe de Deus. Por isso, o
vinho quente na noite da
Ceia de Natal bebe-se, sem-
pre, da mesma malga, com
religiosa unção. Guarda-se
no oratório da sala grande.
Protege das maleitas, corta o
ar, o mal da inveja e do mau
-olhado
Natal em casa. Também
Natal nos Restaurantes e
Hotéis… como se fosse
em casa. Confraternização
de amigos, de empresas,
clubes, associações. Tempos
difíceis, mas, sempre, tem-
pos de memória, convívio,
partilha, solidariedade.
Num voltar às raízes…ao
que é nosso!
Votos de um Santo Natal,
Boas Festas.
Francisco Sampaio
Juiz da Confraria dos
Gastrónomos do Minho
Doçaria Tradicional e Iguarias Gastronómicas
Dr. Francisco Sampaio
Os Colaboradores da Gota Verde, desejam a todos os seus clientes e amigos
um Santo Natal e um Próspero Ano Novo.
Feliz Natal e
Próspero Ano Novo
Newsletter
Nesta Edição:
- Doçaria Tradicional e
Iguarias Gastronómicas
- Restaurante L´Eau
Vive - Hospedaria Con-
vento de Tibães
- Cozinha Tradicional -
Restaurante Bem-me-
Quer
- Consoadas e Reveillons
na Hotelaria
Breves:
－ Presépio de Priscos, o
“Maior Presépio Vivo da Europa” (dias 18 de Dezembro a 08 de Janeiro)
－ Exposição de Presé-
pios no Museu Pio XII (de 03 de Dezembro a 07 de Janeiro)
Gota Verde - Prestação de Serviços Turísticos, Lda.
Praceta Padre Ricardo da Rocha Nº 27, 4715-293 Braga
Tel: 253273177 / Fax: 253616189 / E-mail : [email protected]
Pág ina 1 Ed ição nº 1/2011 Gota Verde
Restaurante L´Eau Vive - Hospedaria Convento de Tibães
Trabalhadoras Missionárias da Imaculada
Restaurante Bem-Me-Quer
Pág ina 2 Ed ição nº 1/2011 Gota Verde
mix, transforma cada refei-ção numa partilha perfeita entre o exótico e a “Nouvelle Cousine”.
Religiosas por vocação, ofe-recem muito mais do que uma refeição diferente e agradável, o calor dos seus corações e das músicas que entoam com entusiasmo, conjugam-se num sofisticado “voul au vent” de sabores inigualáveis, com um toque único de paz e harmonia.
O restaurante abre pela segunda vez para a Ceia de
Natal e este ano oferece um cardápio natalício muito ori-ginal, usando alguns dos ingredientes tradicionais da época mas confeccionados e apresentados de uma forma original e apetecível.
Os pratos sugeridos para a consoada vão com certeza proporcionar muitos deva-neios gustativos.
Entrada
☆ Vol au Vent com Frutos do
mar
Prato Principal
☆ Peito de Peru recheado
com cogumelos e frutos secos regado a vinho do porto, com arroz e legumes
Sobremesa
☆ Tronco de natal com sabor
a café
Bebidas
☆ Vinho Verde e Maduro
reserva do Mosteiro
☆ Água Mineral, Refrige-
rantes e Café.
Uma excelente sugestão!
A boa mesa com
“saveurs du coeur”.
Aberto ao público desde
Fevereiro de 2010, o Restau-rante L' Eau Vive trouxe um novo conceito à cidade. O espaço, de design sofistica-do, guarda ainda os traços austeros que nos fazem recordar a vivências de outrora.
Integrado na Hospedaria do Mosteiro de Tibães é gerido por seis Trabalhadoras Mis-sionárias da Imaculada, Família Internacional Donum Dei (Ordem Carmelita).
A carta apresentada tem influência francesa mas é complementada com cheiros e sabores do Peru, Burkina Fasso e Wallis e Futuna, países de origem de quem gere o restaurante. Este
que com o seu Saber transferissem para
um qualquer prato o requinte e o prazer
de um bom repasto.
Correram já 58 anos após aventuras e
desventuras naturais de quem possui
um negócio que se quer e deseja per-
manentemente activo e actualizado face
aos tempos que vão correndo.
Esta casa, atualmente da responsabili-
dade de uma de suas três filhas, que
como sua mãe, busca no conhecimento
e aprendizagem permanente manter
viva a tradição respeitando os princípios
de qualidade e rigor técnico de acordo
com as novas realidades e desafios pró-
prios do século XXI.
Maria Irene Gomes Oliveira, atual pro-
prietária tem consigo a sede de aprendi-
zagem e adaptabilidade as novas exi-
gências do mercado. Em constante for-
mação procura ter por lema – Produzir
sabores e Partilhar saberes.
Saberes de outrora conjugados com os
velhos e novos Sabores de uma Gastro-
nomia regional de comprovada reputa-
ção e qualidade.
Hoje o Restaurante Bem-Me-Quer,
escreve nos pratos os sabores partilha-
dos de outrora, numa nova roupagem e
apresentação dignos de um qualquer
bom repasto de Saberes Tradicionais. A
frescura e qualidade da selecção dos
produtos conferem-lhe a primazia dos
prazeres de uma boa e qualitativa refei-
ção desde as entradas às sobremesas.
Consoada à Bem-me-Quer
Para este Natal sugere-se uma mesa
tradicional, alusiva à época, com sabores
das terras do Minho e um toque espe-
cial da casa, bem regada com um dos
vinhos que compõem a fantástica garra-
feira do restaurante.
Por finais de 1952 uma senhora
maior, casada e mãe, solicita a sua
autonomia e independência para poder
montar o seu próprio negócio. Mulher de
armas de carácter vincado e personali-
dade forte e determinada, inicia a sua
vida empresarial no inicio de 1953
tomando sua, uma Casa de Pasto já
então existente. Adaptando o espaço a
seu gosto acrescenta então a mais-valia
das dormidas.
Maria Joaquina Soares Gomes, viria a
definir o seu próprio espaço no panora-
ma Gastronómico Bracarense. Com a
profunda ansiedade de informação e
conhecimento na área do seu negócio,
cedo se entregou ao Saber, sobre a
matéria. Com visitas a outros locais
aqui e além fronteiras, visitando feiras
do setor e conversando com outros de
maior experiência. Aprendizagem natu-
ral e continuada aplicada ao seu quoti-
diano com critérios rigorosos de selec-
ção e escolha de produtos de qualidade
“Ave Maria” de Lourdes que é
cantada pelas Trabalhadoras
Missionárias durante a refeição
－ Arroz Doce,
－ Aletria,
－ Mexidos,
－ Pão-de-ló Tradicional e Húmido
－ Sopa Dourada
－ Pudim Abade Priscos
－ Leite Creme
－ Delícia de nata
－ Bolo Rei Tradicional e Gourmet
－ Ovos Moles
－ Sonhos
－ Cesto de Fruta da Época
De Molha
－ Vinho do Porto Ofley Tawny
Fim de Boca
－ Café
－ Digestivo
Dos Prazeres da Mesa
As virtudes de um prato
O requinte dos Sabores
Bem-Me-Quer * Bem-Lhe-Quer
Bom Natal
José Dias
Restaurante Bem-Me-Quer
CEIA DE NATAL
Recepção e Boas Vindas
－ Espumante Rosé Casa Senhorial do
Reguengo
－ Pão / Manteiga
－ Bolinhos de Bacalhau (Tradicionais)
－ Rissóis de Carne e Peixe
－ Croquetes
－ Tábua de Enchidos Variados de Por-
co Preto e Presunto Bisaro
－ Tábua de Variedade de Queijos
Nacionais
－ Paté de Pato com Pimenta Preta
－ Bola de Carne Tradicional Minhota
Prato Quente
－ Bacalhau Cozido com Todos á
Minhota Regado com Azeite Extra
Virgem Transmontano
Rega
－ Vinho Verde Branco ou Tinto da
Região do Baixo Minho e Terras do
Cávado.
Sobremesa
Buffet de Doces de Natal:
－ Rabanadas.
Newsletter
Oferta Formativa - Janeiro 2012
Workshops:
7 de Janeiro
☆ Workshop “Legalização de Empresas
de Animação Turística (4h)
4 de Janeiro
☆ Workshop “Interpretação do Patrimó-
nio como Instrumento de Gestão Sus-
tentável no Sector do Turismo” (7
horas)
Formação Profissional:
De 09 a 12 de Janeiro
☆ Módulo de História da Arte*
De 16 de Janeiro a 18 de Fevereiro
☆ Curso de Guias de Turismo Cultural e
Histórico (45h)
21 de Janeiro
☆ Curso de Monitorização de Grupos nas
Actividades de Pedestrianismo (7h)
27 e 28 de Janeiro
☆ Curso de Concepção e Gestão de Per-
cursos Pedestres (15h)
*Curso de Guias de Turismo
Cultural e Histórico
Com o objectivo de dotar os
participantes de conhecimentos
técnicos específicos para a pla-
nificação e realização de visitas
guiadas de cariz cultural, a
Gota Verde lança em Janeiro a
formação supracitada em duas
diferentes modalidades:
1ª - Formação completa (45h),
horário pós-laboral, às 2as, 4as
e 5as-feiras.
2ª- Formação por módulos
(5X9horas). Esta tipologia des-
tina-se aos profissionais que
necessitam de se actualizar
apenas em determinadas ver-
tentes da área.
Destaque
Gota Verde - Prestação de
Serviços Turísticos, Lda.
Praceta Padre Ricardo da Rocha
Nº 27, 4715-293 Braga
Tel: 253273177 / Fax: 253616189
E-mail : [email protected]
Instalações da Gota Verde - Entidade Formadora
Pág ina 3 Ed ição nº 1/2011 Gota Verde
as suas experiências, argu-mentos e competências. Para além destas vertentes é, naturalmente e também, um suporte que veiculará informações fundamentais para a formação dos profis-sionais destes setores nos vários níveis de competên-cia. Esta newsletter tem uma periodicidade mensal e será distribuída pelos stakehol-ders da esfera operacional da Gota Verde, pela comuni-dade formativa e pelos agentes locais do turismo, hotelaria e animação que laboram com esta entidade. Por isso esperamos que seja um meio que estabeleça a ligação da Gota Verde com os seus públicos, mas acima de tudo que seja também um espaço de interactividade e partilha de experiências entre as entidades do setor e o mercado de trabalho, entre os agentes públicos e priva-dos e claro um espaço aber-to para todos os profissionais do turismo que se sintam motivados a dar contributos para a melhoria dos recursos humanos e das estratégias
do turismo local, regional e nacional. A Gota Verde espe-ra ser apenas um interme-
Face à crescente
importância que o setor do turismo e hotelaria tem assumido na estrutura orga-nizacional da Gota Verde, entendeu esta entidade avançar com uma newsletter simples, informativa e peda-gógica para reforçar a comu-nicação com os públicos do setor do turismo e hotelaria. Mais que uma newsletter é um fórum de debate dos profissionais do turismo, um espaço de opinião para todos aqueles que tenham contri-butos a dar para este sector estratégico para Portugal, um espaço para partilhar experiências de grande sucesso no setor, bem como para dar voz e homenagear pessoas que de alguma for-ma, ao longo da sua vida profissional, foram referen-ciais de excelência e contri-buíram para o desenvolvi-mento de alguma actividade relacionada com o turismo, hotelaria ou animação turís-tica. É por isso um documen-to aberto ao trade, à comu-nidade formativa e aos agentes locais do turismo e hotelaria para vivenciar, relatar, propor e promover
diário na gestão das comuni-cações, partilha de experiên-cias e competências, suges-tões e vivências de todos aqueles que queiram ser actores neste suporte que visa reunir sinergias para potenciar o cada vez melhor diagnóstico do mercado turístico, a estruturação da oferta, o benchmarking e a formação em domínios ino-vadores. A edição zero desta newsletter tem por tema a Quadra Natalícia e de Passa-gem de Ano que se avizinha. Para destaque desta 1ª edi-ção recorremos ao Dr. Fran-cisco Sampaio, Mordomo-Mor da Confraria dos Gastró-nomos do Minho para dar o mote de excelência que este documento pretende alcan-çar. É uma honra para esta entidade ter a colaboração desta personalidade que é uma referência de compe-tência e de valorização da identidade cultural e turística do Norte. Para ele o nosso sincero reconhecimento pelos contributos e pela visão que trouxe ao turismo nacional. As palavras deste
conceituado especialista, são um hino à gastronomia e doçaria tradicional e
Editorial
Um conceito de comunicação em rede para gerir partilha de experiências !
Newsletter
http://www.gotaverde.com
menos enunciação no Algarve.
No que se refere aos Reveillons são uma excelente oportunidade de negócio para a hotelaria em geral. Propõe-se programas para a última noite do ano com imaginação desde o welcome drink de boas vindas, passando pelo jantar de passagem de ano rico em mariscos, incluindo música ao vivo e bebidas e frios logo após o inicio do primeiro dia do ano. Segue-se o SPA na manhã de 1 de Janeiro e almoço para restabelecer energias.
Em Esposende, a reconhecida Estala-gem Zende organiza anualmente sob a responsabilidade José Martins, excelen-
tes e inovadores programas de passa-gem de ano. Segundo este gerente “para o findar do ano em curso está em preparação uma proposta irrecusável. A Estalagem Zende começou muito cedo com os preparativos adicionais para o Maior Evento do Ano na maior noite de Folia Dançante. Vem Gente de todo o País e Espanha para fechar o Ano Velho
Consoadas e Réveillons na Hotelaria
Com o aproximar do final do
ano chega a época de Natal e passa-gem de ano. Os jantares de empresas vão animando a restauração e as con-soadas à mesa do hotel com pernoita incluída, embora de tendência ainda pouco expressiva mas com ligeiro aumento, é uma opção viável para as famílias portuguesas de classes mais elevadas. Este tipo de oferta de algu-mas unidades, na noite de 24 de Dezembro, verifica-se sobretudo nas zonas da grande Lisboa e Porto e com
espelham a identidade de um povo que tem nas suas artes e ofícios culinários um dos muitos argumentos turísticos de excelência que podem e devem ser valorizados no contexto do produto turístico regional e nacional e assumi-dos como referenciais de excelência. A reversão do quadro económico em que vivemos passa pela inovação e competitividade, mas tam-bém por conferir modernidade à tradição e a tudo aquilo em que nos podemos diferenciar neste mercado cada vez mais globalizado. Este é o desafio para 2012!
“É urgente viver o presente, preparando o futuro e respei-
tando a tradição"
(Noronha Feio, 1989)
Bom Natal e um próspero ano de 2012.
Bruno Rodrigues
Gerente Gota Verde
e brindar ao Ano Novo. Os convivas que acedem ao nosso convite deparam com uma decoração impar baseada num jogo de cor e luz que as iluminações, os enfeites e o enquadramento da nossa unidade de alojamento transmitem aos nossos clientes. As orquestras nos pal-cos em duas Pistas de Dança, abrilhan-tarão o Baile e a Banda do Galo de Bar-celos desfilará pelas salas. A voz tenor da Jovem Cantora Flora enriquece e completa o espectáculo da Noite. Na ementa de Gala, para abertura do jan-tar, estará à mesa Lagosta à Parisien-ses, que se seguem os pratos de peixe e carne e Sobremesa, tudo isto regado com vinho Alvarinho. As uvas passas com o champanhe estão reservadas para as 12 badaladas da meia-noite. Depois a festa entra pela madrugada adentro e a folia vai crescendo em ritmo acelerado. Após a pausa para a Ceia da Madrugada, continua a festa cheia de emotividade e certamente de recorda-ções futuras”.
Estalagem Zende
