O ovo conservação e maneio

SUA EXCELÊNCIA …

O OVO …

FORMADOR: ANTÓNIO PALMEIRO Formador- António Palmeiro Ano letivo- 2012/2013

AFINAL O QUE É O OVO?

É um mundo maravilhoso que se esconde atrás de uma frágil casca

Formador- António Palmeiro Ano letivo- 2012/2013

Conservação e Maneio


Conservar os ovos em local fresco, seco e arejado;

Colocar os ovos sempre com a ponta mais fina para baixo;

Manter os ovos afastados de produtos que libertem cheiros;

A clara e a gema podem guardar-se em local fresco durante 12 e 24 horas, respectivamente;

A porta do frigorífico não é o melhor sítio para guardar os ovos;


Verificar o aspecto da casca;

Agitar o ovo vigorosamente;

Um ovo cozido difícil de descascar é novo;

A formação de gotículas na casca indica um ovo velho;

Quando mergulhado em água um ovo que flutua é velho;

Ao partir um ovo a gema deve estar sempre centrada na clara;



Método do copo de água


TESTE DE FRESCURA DO OVO PARA FINS INDUSTRIAIS


VERIFICAÇÃO DA COLORAÇÃO DA GEMA


O QUE SÃO OVOS BRUDY ?

SÃO PROVENIENTES DE ANIMAIS ALIMENTADOS DE FORMA ESPECIAL;

SÃO OVOS RICOS EM DHA (ÁCIDOS GORDOS RICOS EM ÓMEGA3);

CADA OVO CONTÉM ENTRE 120 A 150 mg DE DHA;

SÃO NATURALMENTE MAIS CAROS;


Verificar sempre a data de validade na embalagem (quando existe);

Um ovo com casca partida não deve ser consumido;

Um ovo que apresenta excrementos na casca deve ser rejeitado;


Procedimentos gerais


GRATO PELA ATENÇÃO DISPENSADA

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O ovo conservação e maneio