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Marcos Y. Kamogawa

Objetivos Gerais

� Rever fundamentos básicos de química orgânica.

� Estudar o comportamento físico-químico das moléculas orgânicas.

� Estudar a influência das estruturas nas reações químicas e propriedades.

� Estudar as principais reações químicas dos grupos funcionais.

� Introdução as biomoléculas.

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Objetivos Específicos

� Entender como as moléculas são formadas.

� Associar a estrutura química a propriedades físico-químicas.

� Influência da estrutura na reatividade.

� Reatividade dos grupos funcionais.

� Características de cada grupo funcional.

� Junção dos grupos funcionais em biomoléculas.

� Principais reações das biomoléculas.

� Associar com alimentos e correlatos.

Cronograma� 1) 3 – agosto

� Introdução a química orgânica

� 2) 10 – agosto

� Ligações químicas

� 3) 17 – agosto

� Propriedades físico-químicas

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Cronograma� 4) 24 – agosto

� Hidrocarbonetos, estereoquímica

� Polímeros

� 5) 31 – agosto

� Haletos de alquila, Alcoóis

� Desinfetantes, defensivos agrícolas

� 6) 14 – setembro

� Sistemas insaturados conjugados – aromáticos

� Antioxidantes, conservantes, fenóis, polifenóis

� 7) 21 – setembro

� 1º Prova

� Compostos carbonílicos

Cronograma

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� 8) 28 – setembro

� Aldeídos e cetonas

� Aromas, perfumes

� 9) 5 – outubro

� Ácidos carboxílicos e derivados

� Aditivos alimentares, ácidos, reguladores de acidez

Cronograma

� 10) 19 – outubro

� Aminas

� Compostos de degradação (aromas ruíns)

� 11) 26 – outubro

� Carboidratos

� Açúcares, espessantes, gelificantes.

Cronograma

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� 12) 9 – novembro

� Lipídeos

� Óleos e gorduras, emulsificantes

� 13) 23 – novembro

� Aminoácidos e proteínas

� Proteínas em alimentos, qual a importância nutricional.

Cronograma

� 14) 30 – novembro

� 2º prova

� Entrega das monografias (data inadiável)

� 15) 7 – dezembro

� Prova repositiva

Cronograma

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Bibliografia� Apostila de química orgânica

� www.lce.esalq.usp.br/lqaa/aulas.htm

� Química Orgânica� Solomons, T.W.G & Fryhle, C.B, vol 1 e 2, ED. LTC, 2005

� Química Orgânica, Estrutura e Função� Peter, K., Vollhardt, C. & Schore, N.E., ED. Bookman,

2004

� Introdução a química orgânica� Barbosa, L.C.A., ED. UFV – Pearson, 2006

� Química Orgânica� Amaral, L., ED. Moderna, 1921.

� Introduction to general organic & biochemistry� Bettelheim, F.A., March, J., ED. Saunders College

Publishing, 1991.

Bibliografia

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� Scielo – Scientific eletronic library online� www.scielo.br

� Science Direct� www.sciencedirect.com

� Web of Science� Isiknowledge.com

Bibliografia

Seminários� Grupos de 4 ou 5 integrantes.

� Sorteio do tema.

� Uso de datashow, retroprojetor, quadro, etc.

� Aproximadamente 20 minutos de apresentação.

� Organização da apresentação - critério do grupo.

� Entrega de um trabalho escrito, com os tópicos do seminário no final do semestre. Completo, com principais reações químicas e detalhes teóricos.

� Seminário e monografia vale como uma avaliação.

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Hidrocarbonetos - Polímeros� O que são polímeros.

� Como são feitos.

� Qual a principal fonte (hidrocarbonetos).

� Quais os tipos.

� Embalagem dos alimentos.

� Que propriedades são interessantes para a industria de alimentos.

Haletos de alquila - Desinfetantes, defensivos agrícolas

� O que são?

� Como são produzidos?

� Como atuam?

� Quais os tipos?

� Correlação com os alimentos.

� Legislação.

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Compostos aromáticos -Antioxidantes, conservantes

� O que são antioxidantes?

� Quais as fontes?

� Como atuam?

� Fontes naturais e artificiais.

� Alimentos e antioxidantes.

� Qual a importância nutricional.

Aldeídos e cetonas - Aromas, perfumes

� O que são aromas?

� Como sentimos os aromas?

� Quais os principais compostos aromáticos, exemplos?

� Aromas dos alimentos.

� Aromas artificiais .

� Volatilização.

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Ácido Carboxílicos - Aditivos alimentares, acidificantes

� O que são aditivos alimentares?

� O que são acidificantes?

� Quais os tipos?

� Acidificantes naturais e artificiais

� Adição em alimentos

� Aplicações

Aminas - Aromas desagradáveis� O que são?

� Como são formados?

� Como sentimos os aromas?

� Quais as fontes de aromas desagradáveis?

� Correlação com alimentos.

� Como solucionar estes problemas.

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Carboidratos - Espessantes, gelificantes� O que são?

� Como atuam?

� Qual a principal função em alimentos?

� Aplicações.

� Quais os tipos?

� Amido.

Lipídeos – Emulsificantes, sabões� O que são emulsões?

� Como são formados?

� Quais as aplicações na industria alimentícia?

� O que tem a ver com sabões?

� Como funciona os sabões?

� Quais as reações envolvidas?

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Proteínas – Importância Nutricional

� Quais são as proteínas dos alimentos? Classes.

� Qual a importância das proteínas para o homem?

� Como atuam no organismo?

� Enzimas