Click here to load reader

Receitas palmirinha onofre paes

  • View
    23.522

  • Download
    12

Embed Size (px)

Text of Receitas palmirinha onofre paes

  • 1. PESERECEITASMARAVILHOSAS

2. Brioche de Mandioquinha- 300g de mandioquinha cozida- 4 ovos- 1 xcara (ch) de leo- 3 tabletes de fermento para po- 1 xcara (ch) de acar- 800g de farinha de trigo- 1 gema para pincelarNo copo do liquidificador, coloque o leo, os ovos e a mandioquinhacozida. Bata para se agregarem e desligue. Acrescente o fermentoesfarelado e bata novamente para se incorporar aos demais ingredientes.Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o acare a mistura do liquidificador. Mexa e neste momento, se necessrio,acrescente a farinha reservada. A seguir, sove sobre uma superfcieenfarinhada.Modele os brioche fazendo bolinhas na palma da mo. Faa um buraco nocentro e coloque uma bolinha menor. Coloque-as em forminhas untadas epolvilhadas. Acomode-as em uma frma retngular. Deixe dobrar devolume. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pr-aquecido por cercade 40 minutos. Pode congelar.Rendimento: 25 briochesPo de Batata Recheado- 50g de fermento para po- 1 colher (sobremesa) de sal- 1 copo (tipo requeijo) de leite- 200g de margarina- 3 ovos- 1/2 quilo de batatas cozidas- 1 quilo de farinha de trigo- 400g de requeijo cremosoEm um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obterum lquido, acrescente o leite e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha(reserve um pouco), a margarina, os ovos levemente batidos e o fermento 3. reservado. Misture com o auxlio de uma colher de pau. Junte as batatascozidas e passadas pela peneira e mexa para se incorporarem aos demaisingredientes. A seguir, sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada.Abra pores da massa e empregue o requeijo cremoso. Modele os pes(como uma bolinha). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180) por 20 minutos. Rendeaproximadamente 50 pezinhos.DICA: Se desejar, recheie com requeijo e goiabada.Po Especial- 50g de fermento para po- 1 xcara (ch) de leite- 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo- 2 xcaras (ch) de amido de milho- 1 xcara (ch) de acar- 3 ovos- 3 colheres (sopa) de margarina- 1 colher (sobremesa) de sal- 1 xcara (ch) de leite- 1/4 xcara (ch) de mel para pincelarESPONJAEm um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at obterum lquido. Acrescente o leite morno e 1 1/2 xcara (ch) de farinha. Mexabem e cubra com um pano. Deixe levedar aproximadamente 15 minutos.MASSAEm um recipiente, coloque o restante da farinha (2 xcaras), o amido demilho (peneirado), o acar, os ovos levemente batidos, a margarina, aesponja e o leite. Misture (se necessrio acrescente mais um pouco defarinha). A seguir sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada. Deixedescansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duaspartes. Enrole e acomode em uma assadeira untada e polvilhada. Faacortes sobre a mesma com o auxlio de uma faca. Deixe dobrar de volume.Pincele com mel e leve ao forno 150 por 20 minutos e 180 por mais 15minutos. 4. PO COM CENOURAAbra a massa sobre uma superfcie lisa com a ponta dos dedos. Junteuma cenoura ralada. Trabalhe a massa para se agregarem. Coloque emuma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele commel e leve ao forno 150 por 20 minutos e 180 por mais 15 minutos.Croissant DouradoINGREDIENTES- 250g de margarina para folhar- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 200ml de leite- 2 ovos- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 tablete de fermento para po- 1 colher (ch) de sal- 500g de farinha de trigo- 1 gema para pincelarEm um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperaturaambiente) e as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa para seagregarem e reserve. Bata no liquidificador, o leite, os ovos, a manteiga eo fermento esfarelado. Coloque a farinha de trigo em um recipiente eacrescente a mistura do liquidificador e o sal. Misture bem e sove sobreum superfcie enfarinhada at obter uma massa lisa. A seguir, cubra comum pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Depois,abra a massa e espalhe a mistura reservada por toda a massa (menos nasbordas). Dobre-a e passe o rolo (com cuidado). Repita esse procedimentopor mais 3 vezes. Na ltima vez, abra um retngulo com 1 cm deespessura. Corte a massa em tringulos pequenos (aprox. 7 cm). Enrole-os comeando pela parte mais larga do tringulo. Coloque em umaassadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e deixe dobrar devolume. Leve ao forno pr-aquecido (180) por cerca de 25 minutos. 5. Po para Lanche com IogurteINGREDIENTESMASSA- 20g de fermento para po- 1 colher (sopa) de acar- 1/2 xcara (ch) de leite- 2 copos de iogurte natural- 1/2 xcara (ch) de leo- 1 ovo- 1/2 xcara (ch) de queijo ralado- 1 colher (sobremesa) de sal- 4 xcaras (ch) de farinha de trigoCOBERTURA- 1 gema para pincelar- 1 colher (sopa) de queijo- 1 colher (sopa) de reganoMASSAEm um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture at obter um lquido.Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o acar, ofermento, o ovo, o leo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxlio deuma colher de pau at obter uma massa homognea.Coloque em uma frma para bolo ingls grande (11cm x 28cm x 8cm)untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe acobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o fornopr-aquecido 150 por 15 minutos e 180 por mais 15 minutos.COBERTURAEm um recipiente coloque o queijo ralado e o organo. Misture e reserve.DICA: Pode congelar devidamente embalado. Rende um po grande. 6. Sonho de Leite CondensadoMASSA-3 tabletes de fermento para po-1 xcara (ch) de leite morno-1/2 lata de leite condensado-3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina-3 gemas-1 pitada de sal-5 xcaras (ch) de farinha de trigoRECHEIO-1/2 lata de leite condensado-1/2 litro de leite-1 colher (sopa) de manteiga-2 gemas-3 colheres (sopa) de amido de milho-raspas de limo-leo para fritar-acar para polvilharRECHEIOEm uma panela, aquea o leite (reserve um pouco), o leite condensado, oamido de milho, as gemas (misturada com o leite reservado), a manteiga eas raspas de limo. Mexa at engrossar e reserve.MASSAEm um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa at ficarlquido. Depois, junte o leite morno e o leite condensado. Mexa e reserve.Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,as gemas e o fermento reservado. Mexa com uma colher para que todosos ingredientes se agreguem. A seguir, trabalhe com a massa sobre umasuperfcie lisa (utilize a farinha reservada). Abra pores da massa emodele com o auxlio de um cortador redondo. Coloque em uma assadeirauntada com farinha, cubra com uma pano e deixe dobrar de volume. Friteos sonhos em leo no muito quente, em fogo baixo, dourando-os porigual.Escorra em papel absorvente, corte-os no meio e recheie-os com o creme.Polvilhe com acar.DICA: Substitua o recheio por doce de leite.Po Portugus 7. MASSA-1 quilo de farinha de trigo-10 ovos-80g. de fermento para po-1 colher (sopa) de sal-2 colheres (sopa) de acar-250g. de manteiga ou margarina-1 xcara (ch) de gua morna-1 gema para pincelarRECHEIO-200g. de lingia portuguesa-100g. de lingia calabresa fresca-100g. de baconMASSAEm um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal.Misture at ficar lquido. Adicione a gua morna e reserve.Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve parte dela), o sal, o acar,a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento. Mexa com as mos ea seguir sove sobre uma superfcie lisa e enfarinhada (utilize a farinhareservada). Aps sovar, abra a massa com as mos e empregue orecheio. Feche e torne a sov-la novamente (para misturar o recheio namassa).Coloque em uma assadeira alta, untada e enfarinhada. Deixe dobrar devolume.Leve ao forno pr-aquecido (150) de 15 a 20 minutos at dourar.RECHEIOEm uma frigideira frite o bacon, as lingias portuguesa e calabresa.Misture e reserve. 8. Sanduche PaulistanoMASSA-1 tablete de fermento para po-1 colher (ch) de sal-2 batatas cozidas-2 ovos-1 colher (sopa ) de manteiga-1 colher (sobremesa) de acar-1/2 xcara (ch) de leite-300g. de farinha de trigo-1 gema para pincelarRECHEIO-200g. de presunto-100g. de mussarela-1 cebola-2 tomates-1/2 xcara (ch) de azeitonas picadas-organo-pimenta a gostoEm um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e mistureat ficar lquido. Acrescente o leite morno e reserve.Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o acar,as batatas cozidas e passadas pela peneira, a manteiga e os ovoslevemente batidos. Misture utilizando a farinha reservada. Sove sobre emuma superfcie enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15minutos.A seguir, divida a massa em duas partes iguais.Abra uma das partes com o auxlio de um rolo e coloque em umaassadeira untada e polvilhada. Sobre a massa distribua fatias demussarela, cebola, azeite de oliva (opcional), presunto, tomate, cebola,organo, pimenta, azeitonas e regue com azeite.Cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e polvilhe comqueijo ralado.Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180) por cerca de 25 minutos.Dica: Utilize atum ou peito de frango.Pozinho Recheado 9. Abra uma poro da massa com a palma da mo e recheie commussarela. Feche, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve aoforno (180) por cerca de 25 minutos.Rosquinha doce quilo de farinha de trigo50 gramas de fermento para po125 ml de gua100 gramas de acar100 gramas de manteiga ou margarina2 ovos1 pitada de sal1 gema para pincelarCALDA2 xcaras (ch) de leite xcara (ch) de gua1 xcara (ch) de acaracar cristalEsfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture at ficar lquido.Adicione a gua morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha(reserve um pouco), raspas de limo ou laranja (opcional), acar,margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermentoreservado e mexa at se agregarem (neste momento, se necessrio,utilize a farinha reservada). Pegue pedaos da massa e faa cordes.Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo,coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar devolume. Leve ao forno a 150C por 10 a 15 minutos e suba para 180C pormais 10 minutos. Aps assar passe pela canela e a seguir pelo acarcristal.CALDAEm um recipiente misture o leite e o leite condensado.Dica: Se desejar substitua o acar cristal por coco ralado. 10. Po doce recheado2 tabletes de fermento para po3 colheres (sopa) de acar1 xcara (ch) de leite2 ovos2 colheres (sopa) de manteiga500 gramas de farinha de trigoRECHEIO1 xcara (ch) de ricota xcara (ch) de acar xcara (ch) de frutas cristalizadas1 colher (ch) de essncia de baunilha1 xcara (ch) de nozes1 xcara (ch) de uvas passas xcara (ch) de cerejas2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (ch) de canela em p1 gema para pincelarEm um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o acar e mistureat ficar liquido. Adicione um pouco de leite morno e reserve. Em umrecipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, os ovoslevemente batidos, o leite e o fermento reservado. Misture para seagregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfcieenfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em 2partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio. Enrole e uma as pontas.Coloque-as em uma assadeira redonda de buraco no centro untada epolvilhada. Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve aoforno a 150C por 20 minutos e a 180C por mais 15 minutos (at dourar).RECHEIOEm um recipiente coloque a ricota amassada, o acar, a manteiga, asfrutas cristalizadas, nozes, cerejas, as passas e as goras de baunilha.Misture. 11. Trouxinha de milho verde1 MASSA500 gramas de farinha de trigo250 ml de gua1 colher (sopa) de manteiga1 pitada de sal3 gemas2 MASSA150 gramas de farinha de trigo300 gramas de manteiga ou margarina geladaRECHEIO250 ml de leite1 envelope de creme de quatro queijos1 lata de milho verde cebolasalsinha, sal e temperos a gosto1 gema para pincelar1 MASSAEm um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal eas gemas. Misture. Adicione a gua aos poucos. Mexa com as mos(neste momento se necessrio utilize a farinha reservada). Sove a massasobre superfcie enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve.2 MASSAEm um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massaem 2 partes. Abra-as sobre superfcie lisa, sempre polvilhando farinha.Espalhe a 2 massa. Dobre-as e leve para gelar por 2 horas.Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie agosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada epolvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno forte por 20 minutos.RECHEIOEm uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha,sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver at engrossar. 12. Pozinho de chocolate2 tabletes de fermento para po1 copo (tipo requeijo) de leite5 colheres (sopa) de acar1 colher (ch) de sal1 copo (tipo americano) de leo5 ovos1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)RECHEIO200 gramas de chocolate ao leiteEm um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficarlquido. Junte o leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinhade trigo (reserve um pouco), o acar, o leo, os ovos levemente batidos eo fermento reservado. A seguir sove sobre superfcie lisa e enfarinhada.Deixe descansar de 10 a 15 minutos (a consistncia da massa meiomole). Abra pores da massa com um rolo e espalhe sobre elas ochocolate derretido. Enrole e corte na espessura de aproximadamente 3dedos. Acomode-os em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrarde volume. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 40 minutos.Para o recheio, basta derreter o chocolate em banho-maria. BrevidadeI2 xcaras (ch) de amido de milho1 xcara (ch) de acar3 ovos inteiros1 colher (sopa) de manteiga ou margarina1 colher (sobremesa) de fermento em pacar de confeiteiro para polvilhar ou gelia de morangoNa vasilha da batedeira coloque o acar, a manteiga e os ovos. Batabem. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha ou raspas de 13. limo (opcionais). Bata novamente para se agregarem. Desligue abatedeira, adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher.Coloque em forminhas de empadas untadas e polvilhadas (no encha asforminhas at a borda). Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 15 a 20minutos. Retire do forno, e polvilhe com acar de confeiteiro, ou guarneacom a gelia de morangos.Dica: O ideal colocar uma colher de sopa cheia de massa em cadaforminha. Brioche de mandioquinha350 gramas de mandioquinha cozida4 ovos1 xcara (ch) de leo1 xcara (ch) de acar3 talbletes de fermento para po xcara (ch) de leite1 quilo de farinha de trigo1 gema para pincelarSUGESTES DE RECHEIOgoiabadadoce de leiteEsfarele o fermento e adicione uma pitada de acar. Misture at ficarlquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Em um recipientecoloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o acar, os ovoslevemente batidos, o leo, a mandioquinha cozida e espremida, e ofermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes.Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada (se necessrio use a farinhareservada). Pegue pores da massa e abra-a na palma da mo (sedesejar, neste momento utilize o recheio). Feche-a (formando uma bolinha)e coloque-a em assadeira pequena. No precisa untar. Pincele com agema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por15 minutos. A seguir, passe para 180C e deixe dourar. Dica: Esprema amandioquinha ainda quente.Rendimento: Aproximadamente 40 brioches pequenosTrana de coco diet 14. MASSA2 tabletes de fermento para po de xcara (ch) de adoante culinrio1 colher (ch) de sal xcara (ch) de leite desnatado50 gramas de margarina light2 ovos2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 gema para pincelarRECHEIO1 pacote de coco ralado sem acar2 colheres (sopa) de margarina light2 colheres (sopa) de adoante culinrioEm um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoante.Misture at ficar lquido e reserve. Em um recipiente coloque a farinha(reserve um pouco), o adoante, o leite (morno), a margarina, o sal, osovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture (neste momentoutilize a farinha necessria). Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixedescansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em duaspartes. Abra-as com o rolo. Utilize o recheio, enrole-as e trance-as.Coloque em assadeira, forrada com papel alumnio e pincele com a gema.Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 30 minutos.Diet: 158,5 calorias por poroRendimento: 12 pores 15. Vol au vent - cestinhas de massa folhadaINGREDIENTES1 MASSA250 gramas de farinha de trigo2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina2 gemas1 xcara (ch) de gua2 MASSA200 gramas de farinha de trigo200 gramas de margarina1 colher (sopa) de queijo raladoRecheios gosto1 gema para pincelar1 MASSAEm um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, asgemas e a gua aos poucos. Misture. Sove sobre superfcie enfarinhada.Coloque a massa obtida dentro de um saco plstico e reserve.2 MASSAEm um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Mistureat obter uma farofa.MONTAGEMAbra a 1 massa com o auxlio do rolo. Coloque sobre ela a 2 massa eenrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobrenovamente e abra-as (repita essa operao 3 vezes). Modele com umcortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faa uma base.Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele com clara de ovopara aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira epincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize orecheio de sua preferncia. Polvilhe queijo ralado (opcional). 16. Pezinhos de cocoMASSA2 tabletes de fermento para po1/2 xcara (ch) de leite morno1/2 lata de leite condensado2 gemas2 colheres (sopa) de manteiga1/2 quilo de farinha de trigo1 gema para pincelarCREME2 xcara (ch) de leite2 gemas3 colheres (sopa) de amido de milho8 colheres (sopa) de acaressncia de baunilhaCALDA PARA PASSAR OS PEZINHOS1 lata de leite condensado1 pacote de coco raladoCREMENa panela coloque o leite, o acar, as gemas e o amido de milho. Deixeferver at engrossar (sempre mexendo para no empelotar). Junte abaunilha e misture. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.MASSAEsfarele o fermento e adicione uma pitada de acar. Misture at ficarlquido. Acrescente um pouco de leite morno. Em um recipiente coloque afarinha (reserve um pouco), o fermento, as gemas, a manteiga e o leitecondensado misturado com o leite. Mexa com as mos. A seguir, sovesobre superfcie enfarinhada. Abra a massa e modele os pezinhos comcortador redondo. Recheie com o creme frio. Deixe crescer 1 hora. Pincelecom gema de ovo e leve ao forno a 180C por 25 a 30 minutos. Retire doforno, passe pelo leite condensado e a seguir pelo coco ralado. Baguete folhada 17. MASSA2 tabletes de fermento para po2 colheres (ch) de acar1 colher (sobremesa) de leite em p1 colher (sopa) de leo1 pitada de sal500 gramas de farinha de trigo300 ml de gua1 gema para pincelar1 colher (sobremesa) de semente de papoula ou gergelimRECHEIO100 gramas de manteiga ou margarina200 gramas de peito de peru defumado200 gramas de queijo prato ralado1 colher (sopa) de organo ou manjericoMASSAEsfarele o fermento e coloque um pouco de sal. Misture at ficar lquido.Junte a gua morna. Em um recipiente coloque a farinha (reserve umpouco), o acar, o leite em p, o sal, o leo e o fermento dissolvido. Mexacom a colher de pau e a seguir com as mos, agregando a farinhareservada. Sove sobre superfcie lisa. Divida a massa em 2 partes. Abra-asobre superfcie lisa e enfarinhada. Espalhe 50 gramas de manteiga.Utilize metade do recheio sobre a manteiga. Enrole e tora levemente.Coloque em assadeira forrada com papel alumnio. Repita o processo coma outra metade da massa, usando o restante do recheio e da manteiga.Faa cortes em cima das baguetes e pincele com a gema de ovo e polvilheas sementes de gergelim ou papoula. Deixe dobrar de volume. Leve aoforno pr-aquecido a 150C por 15 minutos, a seguir, a 180C por mais 10a 15 minutos.RECHEIOMisture o peito de peru, o queijo prato e o organo ou manjerico.Dica: Substitua o peito de peru por peito de frango ou atum. Po de hambrguer 18. INGREDIENTES30 gramas de fermento para po1 colher (sopa) de sal3 ovos3/4 xcara (ch) de leo1 xcara (ch) de leite1 cebola pequena800 gramas de farinha de trigo1 gema para pincelargergelim para polvilharBata no liquidificador, o leite, o leo, o fermento, os ovos e a cebola.Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), o sal e amistura do liquidificador (neste momento se necessrio utilize a farinhareservada). Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixe descansar por15 minutos. Pegue pores da massa e abra-as com a mo em umasuperfcie lisa. Modele com um cortador. Coloque em uma assadeirauntada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe gergelim. Deixe dobrarde volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 15 minutos. A seguir,aumente a temperatura para 180C e deixe dourar (aproximadamente 15minutos).Rendimento: 30 unidades grandes. 19. Po ciabattaINGREDIENTES1 quilo de farinha de trigo1/2 litro de gua2 tabletes de fermento para po1 colher (sopa/cheia) de acar1 colher (sopa/cheia) de sal2 colheres (sopa) de banha ou manteiga2 colheres (sopa) de leite em pColoque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o acar agua, manteiga ou banha, um pouco da farinha e bata na batedeira atformar uma msitura lisa e homognea. Desligue a batedeira, acrescentemais um pouco da farinhae v sovando a massa na mesa, junto com orestante da farinha. Ponha o leite em p, sove mais um pouco e deixe amassa descansar por 15 minutos. Abra a massa, coloque o recheio edobre de um lado e do outro (fechando), vire e leve ao forno poraproximadamente 15 minutos no fogo baixo, e mais 15 em fogo alto, ouat dourar levemente.Pastel Santa ClaraINGREDIENTESMASSA250 gramas de farinha de trigo120 gramas de manteiga ou margarina9 colheres (sopa) de gua geladaRECHEIO1/2 xcara (ch) de gua1 xcara (ch) de acar9 gemas peneiradas 20. 150 gramas de amndoas torradasMASSAEm um recipiente coloque a farinha, a manteiga ou margarina e a gua emisture com as mos. Abra a massa com o rolo em superfcie enfarinhada(deixe-a bem fina). Corte quadrados iguais de aproximadamente 4 cm.Empregue o recheio, feche unindo as pontas inversas (formando umtringulo), coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno280C a 300C (forte) por 15 minutos. Polvilhe acar e sirva.RECHEIOEm uma panela coloque a gua e o acar. mexa e deixe ferver (no mexamais) em ponto de fio. Retire do fogo e junte as gemas. Leve novamenteao fogo e mexa at ferver. Desligue e acrescente as amndoas torradas etrituradas. Deixe esfriar em um refratrio.Dica: Sirva com mel. Para retirar a casca das amndoas, mergulhe-as emgua fervente. Escorra e pressione-as com o dedo.Broinha italiana dietINGREDIENTES1 tablete de fermento para po1 colher (ch) de adoante para culinria1 colher (sobremesa) de sal1 colher (sopa) de margarina light250 ml de gua morna2 colheres (sopa) de leite em p desnatado500 gramas de farinha de trigoRECHEIO2 tomates3 dentes de alho2 colheres (sopa) de manjericosal a gosto1 colher (sopa) de azeiteMASSABata no liquidificador o fermento esfarelado, o sal, a margarina, o adoantee a gua. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco)e o lquido reservado. Misture. A seguir, sove sobre superfcie lisa eenfarinhada (utilize a farinha reservada). Divida a massa em 20 partes 21. iguais e forme bolinhas do mesmo tamanho. Coloque-as em assadeirauntada com leo, faa um corte sobre elas (no centro) em forma de cruz.Cubra e deixe dobrar de volume.RECHEIOEm um recipiente coloque o tomate picado, alho, o manjerico, o azeite e osal. Misture. Coloque um pouco do recheio no centro de cada broinha.Asse em forno pr-aquecido a 150C por 15 minutos. Mude para 180C edeixe por mais 15 minutos.94 calorias por unidade20 unidadesColomba alemINGREDIENTESESPONJA6 tabletes de fermento para po2 colheres (sopa) de acar150 ml de gua morna250 gramas de farinha de trigo2 ovosMASSA200 gramas de manteiga sem sal100 gramas de acar1 colher (sopa) de essncia de penatone1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha1 colher (sopa) de raspas de limo3 colheres (sopa) de leo de milho4 gemas1 pitada de sal1 colher (sobremesa) de emulsificante350 gramas de farinha de trigo100 gramas de uva passa branca200 gramas de frutas cristalizadas200 gramas de chocolate cobertura ao leiteCOBERTURA400 gramas de acar de confeiteiro peneirado3 claras 22. ESPONJANa vasilha da batedeira, coloque o fermento esfarelado, o acar, a guamorna, a farinha e os ovos. Bata at obter uma mistura homognea. Deixefermentar at dobrar de volume (aproximadamente 15 a 20 minutos).MASSAEm uma vasilha coloque a farinha, o acar, sal, leo, raspas de limo,gemas, emulsificante, essncias de baunilha e de panetone, a manteiga ea esponja. Misture batendo com o auxlio de uma colher de pau at obteruma massa homognea e de consistncia meio mole. Junte as frutascristalizadas, as passas e o chocolate picado. Coloque em formas prpriaspara colomba. Acrescente a cobertura. Deixe dobrar de volume. Leve aoforno pr-aquecido a 150C (mdio) por 15 minutos, e a seguir passe para180C (forte) por mais 15 minutos ou at dourar.COBERTURA CROCANTEEm uma vasilha coloque o acar peneirado. Acrescente as claras aospoucos at o ponto de um fondant derretido.Rendimento: 3 colombasDica: A colomba pode ser feita apenas com frutas cristalizadas, ou s como chocolate.Pizza caseiraINGREDIENTES1 kg de farinha de trigo1 colher (sopa/rasa) de sal2 coheres (sopa/rasa) de acar2 colheres (sopa) de margarina (50 gramas)2 ovos2 xcaras (ch) de gua2 tabletes de fermento para poMASSAEm um recipiente, coloque a farinha, sal, acar, os ovos levementebatidos e o fermento dissolvido com uma pitada de sal. Misture e adicionea gua aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove a massa sobresuperfcie enfarinhada. Deixe descansar por 20 minutos. Aps isso, abra-acom o rolo para fazer os discos. Coloque em assadeira (no precisa untar)e faa furo com o garfo sobre a superfcie. Leve ao forno pr-aquecido a 23. 180C por 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho de tomates.Recheie a gosto.MOLHOEm uma panela, faa um refogado com azeite, cebola e tomates com apele e a semente. Deixe apurar.OBS: Se preferir, utilize molho pronto para pizzas.SUGESTO DE COBERTURAAtum; presunto e queijo; bacon; escarola; brcolis; queijo e goiabada oubanana com canela.Carolina especialINGREDIENTESMASSA300 ml de gua100 gramas de manteiga sem sal150 gramas de farinha de trigo1 colher (ch) de sal4 ovosOPES DE RECHEIOChantilly com morango;Doce de leite; ouCreme de baunilha.CREME DE BAUNILHA2 xcaras (ch) de leite3 gemas3 colheres (sopa) de amido de milho5 colheres (sopa) de acar1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha1/2 lata de creme de leiteEm uma panela, coloque a gua, o sal e a manteiga. Misture e deixa amanteiga derreter. A seguir, acrescente a farinha de uma s vez. Mexacom a colher de pau at engrossar. Deixe cozinhar por aproximadamentecinco minutos. Retire do fogo e junte os ovos um a um, misturando at seagregarem aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em um sacode confeiteiro (bico pitanga grande). Modele as carolinas em umaassadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido a180C por 35 minutos. Retire corte ao meio com auxlio de uma tesoura e 24. recheie com chantilly e morangos, doce de leite, creme de baunilha ou agosto.CREME DE BAUNILHAEm uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o acar, a baunilha,as gemas e a maisena dissolvida com o leite reservado. Misture atengrossar. Retire do fogo e coloque o creme de leite. Po de atumINGREDIENTESMASSA600 gramas de farinha de trigo2 tabletes de fermento para po3 colheres (sopa) de leo1 colher (ch) de sal1 colher (sopa) de acar1 1/2 xcara (ch) de gua mornaRECHEIO1 lata de atumTemperos a gosto1 gema para pincelarMASSAEm um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficarlquido. Coloque a gua morna, mexa e reserve. Em um recipiente,coloque a farinha, o acar, o leo e o fermento reservado. Misture comauxlio de uma esptula. Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. Aseguir, abra a massa grosseiramente e empregue o recheio. Torne aamass-la (envolvendo massa e recheio). Coloque em uma assadeira alta(tipo po de forma) untada e polvilhada. Pincele com gemas de ovo edeixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 25 a 30minutos.RECHEIOEm um recipiente, misture o atum, temperos a gosto (cebola, organo,pimenta, azeite e cebolinha). 25. Misto e cachorro quente de fornoINGREDIENTESMASSA30g de fermento para po1 xcara (ch) de gua morna500g de farinha de trigo4 gemas1 colher (ch) de sal1 colher (sopa) de acar2 colheres (sopa) de margarinaRECHEIO MISTO QUENTE300g de presunto300g de mussarelaRECHEIO CACHORRO QUENTE20 salsichas2 tomates grandes1 cebola grandeSal, pimenta e organo a gostoEm um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficarlquido. Junte a gua morna e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha(reserve um pouco), as gemas, o acar, a manteiga e o fermentoreservado. Misture com as mos. A seguir, sove sobre superfcieenfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos. Aps o descanso, divida amassa em duas partes. Abra-a com auxlio de um rolo.MISTO QUENTEEm uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, oacar, a manteiga e o fermento reservado. Misture com as mos. Aseguir, sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 30minutos. Aps o descanso, divida a massa em duas partes. Abra-a comauxlio de um rolo.CACHORRO QUENTEAbra a massa com o rolo e recheie com rodelas de tomate e cebola, e porfim, uma salsicha. Enrole e deixe as pontas abertas (aparecendo asalsicha). Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao fornopr-aquecido a 180C por 25 a 30 minutos. 26. Pizza de batataINGREDIENTESMASSA2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 tablete de fermento para po1/2 xcara (ch) de gua morna1 pitada de sal3 colheres (de sopa) de leo1 batata grande cozidaRECHEIO2 colheres (sopa) e azeite1 cebola100g de linguia de frango2 tomates1 xcara (ch) de cebolinha verderegano, sal e pimenta a gosto1 copo de requeijo cremoso1 ovo para pincelarMASSAColoque a farinha de trigo em uma vasilha e faa uma cova no centro.Esfarele o fermente e junte o sal, mexendo at ficar lquido. Adicione agua morna e mexa para se agregarem todos os ingredientes. Acrescentea batata cozida e o leo. Misture com as mos. Sove sobre superfcie lisa,sempre polvilhando farinha. Deixe a massa descansar por uma horacoberta com um pano. A seguir, divida-a em duas partes. Abra uma partecom auxlio de um rolo. Cooque em assadeira redonda. Empregue orecheio e sobre ele espalhe o requeijo. Abra a outra parte da massa ecubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno a 180C por 30minutos aproximadamente.RECHEIOEm uma frigideira, aquea o azeite, refogue a cebola e frite a linguia atdourar. Acrescente os tomates, a pimenta, o organo, sal (opcional) ecebolinha verde picada. Misture a cada ingrediente. Desligue e reserve emum recipiente at esfriar.Trana de frango com tomate seco 27. INGREDIENTESMASSA200 gramas de ricota150 gramas de margarina1 xcara (ch) de amido de milho1 1/2 xcara (ch) farinha de trigo1 colher (sobremesa/rasa) de sal1 colher (ch) de fermento em p1 ovo1 gema para pincelarRECHEIO3 colheres (sopa) de leo1 cebola1 tomate1 peito de frango cozido100 gramas de tomate seco1/2 repolho1 xcara (ch) de salsinha e cebolinhasal e pimenta a gosto1/2 copo de requeijo cremosoMASSAEm uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota passadapela peneira, a maisena, a manteiga, o sal, o fermento e o ovo levementebatido. Misture a cada ingrediente. A seguir, mexa com as mos (nestemomento, se necessrio, acrescente a farinha reservada). Sove sobre asuperfcie lisa e enfarinhada. Abra a massa com o auxlio do rolo. Coloque-a sobre papel alumnio. Utilize o recheio colocando-o bem no centro damassa (no sentido longitudinal). Corte as laterais em tiras grossas. Fecheunindo as pontas (uma a uma). Pincele com gema de ovo. Polvilhe queijoralado. Coloque em assadeira. Leve ao forno a 200 por 20 minutos.RECHEIOCozinhe o peito de frango com gua e caldo de galinha. Em uma panela,coloque o azeite e aquea-o. Refogue a cebola, o tomate, o peito defrango cozido e desfiado, o tomate seco, o sal e a pimenta a gosto. Mexa edeixe cozinhar por alguns minutos. A seguir, junte o repolho picado, a 28. salsinha e a cebolinha. Espere murchar o repolho. Desligue e acrescente orequeijo cremoso. Retire da panela e deixe esfriar. Pezinhos de leiteINGREDIENTES1 lata de leite condensadoA mesma medida de gua morna1/2 lata (a mesma do leite condensado) de leo80 gramas de fermento para po4 ovos1 quilo de farinha de trigoRECHEIO1/2 lata de leite condensado150 gramas de coco ralado2 colheres (sopa) de manteiga sem salBata no copo do liquidificador a gua morna, o leo, os ovos, o leitecondensado e o fermento esfarelado. Reserve. Em um recipiente, coloquea farinha (reserve um pouco) e a mistura do liquidificador. Mexa com asmos (se necessrio, neste momento acrescente a farinha reservada aospoucos). Sove sobre superfcie lisa e enfarinhada. Faa pequenas bolinhasna palma da mo e coloque em forminhas (tipo empada). Deixe dobrar devolume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.ENROLADINHOS COM CREMEAbra uma poro da massa com o rolo. Corte em tringulo e recheie.Enrole comeando pela parte maior. Acomode em assadeira (no precisauntar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.CANUDOAbra a massa. Corte-a em tiras grossas e enrole-a em cilindros dealumnio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.TRANADivida a massa em duas partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio.Enrole-as apertando as extremidades. Trance-as e deixe dobrar devolume. Leve ao forno a 180C por 20 minutos.RECHEIOEm um refratrio, coloque o coco ralado, a manteiga e o leite condensado.Misture. 29. Baguete de tomate seco com provoloneINGREDIENTESMASSA4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (sopa) de manteiga ou margarina1 tablete de fermento para po1 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de acar1 ovo1 xcara (ch) de leite morno ou guaRECHEIO300 gramas de tomate seco400 gramas de queijo provoloneTemperos a gosto1 gema para pincelarEm um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficarlquido. a seguir, coloque o leite morno. Reserve. Em uma vasilha, coloquea farinha (reserve um pouco), o acar, o ovo levemente batido, amanteiga e por fim o fermento reservado. Misture com auxlio de umacolher de pau (neste momento, se nacessrio junte a farinha reservada).Sove sobre superfcie enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos(cubra a vasilha com um pano). Divida a massa em duas partes. Abra-asobre superfcie lisa e com auxlio do rolo. Pincele com manteiga ourequeijo toda a superfcie da massa aberta (opcional). Espalhe oprovolone ralado, o tomate seco, organo, pimenta e temperos a gosto.Enrole fechando bem as pontas. Forre uma assadeira com papel alumnioe coloque a baguete. Faa cortes sobre a massa com auxlio da ponta deuma tesoura. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume(aproximadamente 20 a 30 minutos). Leve ao forno pr-aquecido a 150Cpor 15 minutos e a seguir mude para 180C por mais 15 minutos ou atdourar. 30. Pizza de liquidificadorMASSA1 1/2 xcara (ch) de leite morno1 ovo1 tablete de fermento para po1 colher (sobremesa) de acar1 colher (ch) de sal1/2 xcara (ch) de leo2 1/2 xcara (ch) de farinha de trigoRECHEIO8 tomates3 cebolas grandesTemperos a gostoNo copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermentoesfarelado, o acar, o sal e o leo. Bata. Desligue e acrescente a farinhaaos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Coloque em assadeiraredonda (no precisa untar). Sobre a massa espalhe as rodelas de tomatetemperadas a gosto (organo, sal, azeite), escarola refogada, organo epor fim a cebola aferventada e escorrida. Leve ao forno a 180C por 20minutos. Po de melINGREDIENTES500 gramas de acar mascavo2 xcaras (ch) de gua 31. 4 ovos - claras separadas1 colher (caf) de cravo em p1 colher (caf) de canela1 xcara (ch) de leite2 colheres (sopa) de chocolate em p1 xcara (ch) de mel1 colher (sopa) de bicarbonato4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo500 gramas de chocolate para coberturaEm uma panela, coloque o acar mascavo e a gua. Misture e leve aofogo at dissolver e engrossar levemente. Deixe esfriar. Passe para avasilha da batedeira e junte o leite, o cravo, a canela (ambos em p), omel, as gemas levemente batidas, a farinha e o chocolate peneirados e obicarbonato. Misture a cada ingrediente e bata a seguir. Desligue eacrescente as claras batidas em neve. Coloque a massa obtida emforminhas untadas e polvilhadas, ou em uma assadeira retangular. Leve aoforno 180 por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Derreta o chocolateem banho-maria e passe o po de mel. Dica - Pode rechear com doce deleite. Obs.: Coloque a massa at a metade das forminha porque ela vaicrescer e encher tudo. Po de ervasINGREDIENTES1 1/2 xcara (ch) de leite1 ovo3 colheres (sopa) de acar3 colheres (sopa) de leo2 tabletes de fermento para po1 colher (ch) de sal7 xcaras (ch) de farinha de trigo1 gema para pincelar2 colheres (sopa) de ervas finas (alecrim, hortel e erva doce) 32. No copo do liquidificador, coloque os ingredientes lquidos: o leite morno, oleo, o ovo e o fermento esfarelado. Bata. Num recipiente, coloque afarinha (reserve um pouco), o acar, o sal e a mistura do liquidificador.Mexa com uma colher de pau. Aps mexer, sove a massa, semprepolvilhando a farinha reservada aos poucos. Deixe descansar por 15minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra-a sobre superfcielisa com as mos. Recheie com as ervas. Amasse novamente (para seagregarem massa). Enrole como po. Coloque em uma assadeirauntada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe alecrim. Deixe dobrarde volume. Leve ao forno a 150C por 15 minutos e a seguir mude para180C e deixe por mais 15 minutos. Dica: Para fazer po doce, aumente aquantidade de acar para 4 colheres. Pode congelar.Dan topINGREDIENTES4 claras2 xcaras (ch) de acar1 xcara (ch) de gua1 envelope de gelatina sem sabor7 colheres (sopa) de gua300 gramas de chocolate ao leiteHidrate a gelatina com a gua. Leve em banho maria para dissolver.Derreta o chocolate em banho maria.CALDAEm uma panela, coloque o acar e a gua. Misture (no mexa mais).Ferva at o ponto de fioCREMENa vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e agelatina j hidratada. Bata at ficar firme (neste momento, se desejar 33. colorir o creme, adicione duas colheres de sopa de p de gelatina sabormorango). Pincele as formas prprias para dan top com o chocolatederretido. Leve ao freezer at endurecer. Repita a operao. Retire dofreezer e recheie com o creme. Faa uma tampa de chocolate sobre ocreme e leve ao freezer para endurecer. Retire e desenforme. Acerte assobras de chocolate com uma tesoura. Dica: Use o creme para sorvetes esalada de frutas OBS: As formas para dan top so encontradas em lojasque vendem produtos para fazer ovos de pscoa.Belisco de goiabadaINGREDIENTES1 quilo de farinha de trigo500 gramas de gordura vegetal50 gramas de fermento para po250 ml de leite1 pitada de sal400 gramas de goiabada1 clara de ovo4 colheres de sopa de acarEsfarele o fermento e adicione o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente oleite e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve umpouco), o acar, a gordura vegetal e o fermento reservado. Misture comas mos (neste momento acrescente a farinha reservada aos poucos).Coloque sobre superfcie lisa e trabalhe a massa. Sobre superfcieenfarinhada, abra pores da massa com o rolo. Modele com um cortadorredondo. Ponha um pedao de goiabada no centro. Pincele clara de ovonas bordas e una no centro do biscoito (de modo que fique aparecendo agoiabada nas laterais). Acomode-os em assadeira retangular (no precisauntar). Leve ao forno a 180C por aproximadamente 20 minutos.Massa folhada 34. INGREDIENTES1 MASSA400 gr de farinha de trigo200 ml de gua1 colher (sopa) de manteiga para folhar1 pitada de sal2 gemas2 MASSA300 gr de margarina para folhar100 gr de farinha1 MASSAEm um refratrio, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga parafolhar, o sal e as gemas levemente batidas. Misture com as mos,acrescentando a gua aos poucos. A seguir, trabalhe a massa sobresuperfcie enfarinhada. Coloque em um saquinho plstico e reserve.2 MASSAEm um refratrio, coloque a farinha e a margarina (bem gelada) picada.Misture at virar uma pasta (neste momento, se desejar, coloque umpouco de queijo ralado ou organo).Sobre superfcie enfarinhada, abra a 1 massa com auxlio do rolo. Sobreela, coloque a 2 massa e espalhe-a com as pontas dos dedos. A seguir,enrole-a (feche bem as bordas para no vazar margarina).Divida-a em 2 partes (para trabalhar melhor). Sobre a superfcie lisa tornea abrir a massa dobrando-a e passando o rolo.Para fazer o merengue corte em forma de disco.Modele com cortador redondo. Utilize o recheio a gosto (presunto, queijo,ma cozida, etc). Feche unindo as bordas com clara de ovo. Leve aoforno de 250 a 350 (forte) por 15 a 30 minutos.Obs: O recheio pode ser doce ou salgado.Po srioINGREDIENTES1 quilo de farinha de trigo1 colher (sobremesa) de sal2 colheres (sobremesa) de acar1/2 xcara (ch) de leo 35. 3 ovos50 gr de fermento para po600 ml de leite mornoEsfarele o fermento e junte o acar. Mexa at ficar lquido. Acrescente oleite morno (reserve um pouco). Em um refratrio coloque a farinha(reserve um pouco), o sal, os ovos levemente batidos, o leo e o fermento.Misture, adicionando aos poucos o leite reservado. Mexa com a colher depau (neste momento, acrescente aos poucos a farinha reservada). Aseguir, sove a massa sobre superfcide enfarinhada. Aps sov-la, faabolinhas e acomede-as em uma assadeira retangular, polvilhada comfarinha. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Retire daassadeira e abra suavemente com auxlio do rolo, sobre superfcieenfarinhada. Volte para a assadeira. Leve ao forno pr-aquecido (forte,300) por 30 minutos.Po recheadoINGREDIENTESMASSA2 tabletes de fermento para po1 1/2 xcara (ch) de leite morno2 ovos3 colheres (sopa) de leo1 colher (sopa) de acar1 colher (sobremesa/rasa) de sal700 gramas de farinha de trigo1 ovo para pincelarRECHEIO DE ESCAROLA COM TOMATE SECO1 mao de escarola refogado no alho e leo150 gramas de tomate seco1 cebolatemperos a gostoRECHEIO DE PRESUNTO E MUSSARELA250 gramas de mussarela250 gramas de presunto2 tomates1 cebola1/2 xcara (ch) de azeitonas 36. salsinhatemperos a gostoMASSANum refratrio esfarele o fermento e adicione o sal. Misture at ficarlquido. Acrescente o leite morno. Reserve. Num outro refratrio coloque afarinha (reserve um pouco), o acar, o leo, os ovos levemente batidos eo fermento reservado. Misture com uma colher de pau, sempre polvilhandoa farinha reservada (neste momento, se desejar, tempere a massa commanjerico, organo, cebola e alho). Sove sobre superfcie lisa eenfarinhada. Volte para o refratrio, cubra e deixe descansar por 15minutos. A seguir, divida a massa em 3 partes. Abra-as com auxlio de umrolo. Empregue o recheio. Feche e enrole-as para formar um po.Coloque-os em uma assadeira retangular forrada com papel alumnio.Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150 por aproximadamente 20 minutos, e depois mude para180 at dourar por mais ou menos 10 minutos. (Total de forno: 30 a 35minutos). DonutsINGREDIENTESMASSA1/2 quilo de farinha de trigo2 ovos1 1/2 copo de leite morno 37. 80 gramas de manteiga ou margarina sem sal1/2 xcara (ch) de fcula de batata1/2 xcara (ch) de acar1 pitada de sal2 tabletes de fermento para poRECHEIO1 copo de gua1/2 copo de leite1 copo de acar4 colheres (sopa) de amido de milho4 gemas1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha1/2 lata de creme de leite (opcional)Aucar de confeteiro para coberturaCREMEColoque em uma panela a gua, o leite, o acar, as gemas levementebatidas, a essncia de baunilha e a maisena peneirada. Leve ao fogomexendo at engrossar. Desligue e junte o creme de leite (opcional). Deixeesfriar.MASSANum refratrio, coloque o fermento e o sal. Misture at ficar lquido. Junteo leite morno e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha (reserve umpouco) e a fcula de batata (peneiradas), o acar, a manteiga, os ovoslevemente batidos e o fermento reservado. Misture com a colher de pau(neste momento se necessrio use a farinha reservada). A seguir, sovesobre superfcie lisa e enfarinhada. Volte para a vasilha, cubra com umpano e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa com um rolo emodele os donuts com um cortador redondo (deixe a massa meio grossa).Faa presso com o dedo no centro da massa (deixando uma cavidade nomeio). Acomode-os em uma assadeira apenas polvilhada com farinha.Deixe dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos). Frite em leo eescorra em papel absorvente. Abra-os com auxlio de uma tesoura eempregue o recheio. Polvilhe acar de confeiteiro.Dica: Substitua o recheio por goiabada, doce de leite ou a gosto. Salgadinho crocante de salameINGREDIENTES 38. 400 gramas de manteiga ou margarina4 ovos (claras separadas)1 colher (ch) de sal1 colher (ch) de fermento em p quilo de farinha de trigo200 gramas de salame300 gramas de queijo parmeso raladoClara de ovo para empanarNum refratrio, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, asgemas, o sal e o fermento. Misture com as mos e a seguir amasse sobresuperfcie lisa e enfarinhada. Aps amassar, modele nas mos umabolinha e faa uma cavidade no centro. Coloque um peda de salame efeche. Passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-os em umaassadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao fono pr-aquecido de180C a 200C por 30 minutos aproximadamente.Dica: Espere esfriar para retirar da forma.Rendimento: 150 unidades pequenas. 39. Po da vovINGREDIENTES2 tabletes de fermento para po200 ml de leite2 ovos2 colheres (sopa) de acar1 colher (ch) de sal2 colheres (sopa) de manteiga600 gramas de farinha de trigo (ou at dar o ponto)Num refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficarlquido. Junte o leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque afarinha (reserve um pouco), o acar, a manteiga, os ovos levementebatidos e o fermento reservado. Misture tudo com a colher de pau (nestemomento, se necessrio junte mais farinha). A seguir, sove a massa sobresuperfcie lisa e enfarinhada. Modele os pes.PEZINHOSFaa pequenas bolinhas com a massa na palma da mo. Coloque-asespaadamente em forminhas de fazer po de mel, ou faa uma bolinha ecoloque-a na forminha e picote-a com a ponta da tesoura em suasuperfcie.PO MDIOEnrole a massa irregularmente (parecendo um croissant) e coloque-a emuma assadeira retangular. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 20 minutos e a seguir mude para180C por 10 minutos.Dica: No momento em que estiver sovando acrescente ou erva doce,alecrim, manjerico, organo, cebola ou alho. Pode rechear. Podecongelar, se devidamente embalado.OBS: No necessrio untar a forma. 40. BrevidadeINGREDIENTES2 xcaras (ch) de amido de milho1 xcara (ch) de acar3 ovos inteiros1 colher (sopa) de manteiga ou margarina1 colher (sobremesa) de fermento em ppedacinhos de goiabadaacar de confeiteiro para polvilharNuma vasilha, coloque o acar, a manteiga e os ovos. Misture comauxlio de uma colher. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilhaou raspas de limo ou laranja e o fermento em p. Mexa a cadaingrediente adicionado. Coloque em forminhas de empadas untadas epolvilhadas (no encha as forminhas at a borda). Ponha um pedacinho degoiabada sobre elas. Leve ao forno pr-aquecido 180 por 15 a 20minutos. Retire do forno e polvilhe com acar de confeiteiro.Queijadinha de casquinhaINGREDIENTES2 xcaras (ch) de farinha de trigo100 gramas de manteiga1 ovo2 colheres (sopa) de acarRECHEIO1 coco fresco ralado (250 gramas)3 gemas1 lata de leite condensado1 xcara (ch) de acar1 colher (sopa) de manteiga 41. Num refratrio, coloque a farinha, o acar (peneirados), a manteiga e oovo levemente batido. Misture com as mos. A seguir, sove sobresuperfcie lisa e enfarinhada (neste momento coloque raspas de limo oularanja se deseja). Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Forre forminhas deempada com esta massa. Recheie. Acomode-as em uma assadeiragrande e leve ao forno pr-aquecido a 220C por 20 a 25 minutos, atdourar.RECHEIONum refratrio, coloque o coco ralado, a manteiga, as gemas, o acar e oleite condensado. Misture todos os ingredientes.Dica: A massa pode ser utilizada para fazer tortas.Po de atumINGREDIENTESMASSA3 tabletes de fermento para po1 colher (sopa) de acar1 xcara (ch) de gua morna2 ovos levemente batidos1 xcara (ch) de leo1 pitada de sal5 xcaras (ch) de farinha de trigoRECHEIO2 latas de atumAzeitonas picadasSalsinha e cebolinha1 cebola picadaTemperos a gosto1 ovo para pincelarMASSAEsfarele o fermento, coloque o sal e misture at ficar lquido. Junte a guamorna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve umpouco), o acar, os ovos levemente batidos, o leo e o fermentoreservado. Misture e adicione salsinha, organo, pimenta e queijo ralado(opcionais para temperar a massa). Sove sobre superfcie lisa eenfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa emduas partes. Abra-a sobre uma superfcie enfarinhada. Utilize o recheio e 42. enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Faa cortes rasossobre o po com o auxlio de uma faca.Pincele com gema de ovo e polvilhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrarde volume. Leve ao forno a 150 por 15 a 20 minutos. Passe para 180 edeixe dourar. Repita a operao com a outra parte da massa.Recheio num refratrio, misture o atum, as azeitonas, a salsinha e acebolinha, a cebola picada e temperos a gosto (organo, pimenta, etc...)Bem casadoINGREDIENTES3 xcaras (ch) de farinha de trigo3 xcaras (ch) de amido de milho350 gramas de manteiga ou margarina xcara (ch) de acar2 colheres (sopa) de fermento em pRECHEIO600 gramas de doce de leite4 xcaras (ch) de acar refinadoNum recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o acar(peneirados). Acrescente a manteiga e misture com as mos. A seguir,coloque sobre superfcie lisa e continue misturando at que todos osingredientes se agreguem. Ponha a massa dentro de um saco plsticotransparente e abra-a com auxlio do rolo. Modele os bem casados comum cortador redondo ou quadrado.Acomode-os em assadeira retangular (no precisa untar) e leve ao fornopr-aquecido a 180 por 20 minutos (eles devem dourar na parte inferiorapenas). Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite epasse pelo acar refinado. Embrulhe com papel manteiga e decore agosto. Duram 15 dias.Baguete de padaria 43. INGREDIENTES1 Kg de farinha de trigo50 gramas de fermento para po2 colheres (sopa) de acar1 colher (sobremesa) sal2 colheres (sopa) de margarina litro de guaColoque o fermento e o sal num refratrio. Misture at ficar lquido. Junteum pouco de gua morna e reserve.Na vasilha da batedeira coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga,o acar, o restante da gua morna e o fermento. Misture com uma colher,acrescentando um pouco da farinha reservada. bata utilizando a hliceespecial para po. A seguir, sove a massa sobre uma superfcie lisa eenfarinhada, sempre polvilhando a farinha reservada. divida a massa emodele os pes.PO DE LINGUIAAbra a massa com as mos e recheie com 300 gramas de lingiacalabresa frita. Enrole fazendo uma baguete. Coloque em assadeira (noprecisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a250 (forte) por 30 a 35 minutos.BAGUETE SIMPLESEnrole a massa e picote as laterais com uma tesoura. Acomode em umaassadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 250por 30 a 35 minutos. 44. Massa folhada para salgados e docesINGREDIENTESMASSA 1 PARTE500 gramas de farinha de trigo1 xcara (ch) de gua1 colher (ch) de sal1 colher (ch) de acar1 colher (sopa) de margarina para folhar2 ovos inteirosRecheios a gostoMASSA 2 PARTE300 gramas de margarina para folhar3 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de queijo raladoMASSA 1 PARTENum recipiente, coloque a farinha, o sal, o acar, a margarina, os ovoslevemente batidos e a gua. Misture com uma colher de pau e, emseguida, sove a massa sobre uma superfcie lisa e enfarinhada. reserve-adentro de um saco plstico.MASSA 2 PARTENum refratrio, coloque a farinha, o queijo ralado e a margarina picada.Misture com as mos at se agregarem todo os ingredientes.Sobre uma superfcie lisa e enfarinhada, abra a primeira massa. Coloque asegunda massa dentro dela. Embrulhe-a com a primeira massa (fechebem as extremidades). Coloque dentro de um saco plstico e deixe poruma hora na geladeira (neste ponto voc pode congel-la devidamenteembalada). A seguir, abra-a passando o rolo delicadamente (para novazar a manteiga). Faa pasteizinhos, salgadinhos, discos para bolos etortas. Recheie a gosto. Acomode em assadeira (no precisa untar). Leveao forno pr-aquecido a 250 por 15 a 20 minutos. 45. Po de batata recheadoINGREDIENTESMASSA3 tabletes de fermento para po1 colher (sobremesa) de sal1 copo de leite200 gramas de margarina quilo de batata cozida3 ovos800 gramas de farinha de trigoRECHEIO400 gramas de requeijo1 gema para pincelarEsfarele o fermento num refratrio e coloque o sal. Misture at ficar lquido.Acrescente o leite morno, mexa e reserve.Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, a batata cozida e espremida,os ovos e o fermento reservado. Misture a cada ingrediente. Sove a massasobre uma superfcie enfarinhada. Volte-a para a vasilha. Pegue pequenaspores e abra na palma da mo. Recheie com o requeijo cremoso, ougoiabada, ou presunto e queijo. Feche, formando bolinhas. Coloque emassadeira untada e polvilhada. Pincele com gema e deixe dobrar devolume.Leve ao forno pr-aquecido entre 180 e 200 por 20 a 30 minutos. 46. Po de abboraINGREDIENTES2 copos (tipo americano) de leite quilo de abbora cozida2 tabletes de fermento para po1 xcara (ch) de acar1 ovo inteiro1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sobremesa) de salCerca de 700 gramas de farinha de trigo1 gema para pincelarAcar para polvilharNum refratrio, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher(sopa) do acar. Mexa at que fique lquido. Adicione o sal, o leiteamornado, e duas colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture e deixelevedar (dobrar de volume).Cozinhe a abbora com um copo de leite e depois bata no liquidificador.Em um outro refratrio, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), aabbora cozida e batida, o acar, o ovo levemente batido, a manteiga e ofermento levedado. Misture e, a seguir, sove sobre uma superfcie lisa eenfarinhada (use a farinha reservada). Divida a massa e modele os pescomo rosca, redondo ou croissant. Coloque em assadeiras untadas epolvilhadas. Pincele com a gema e polvilhe acar cristal. Deixe dobrar devolume (cubra as massas com um pano). Leve ao forno pr-aquecido a150 por 20 minutos e mude para 180 (mdio) at dourar.Cozinhe a abbora com um copo de leite e aps o cozimento pese quilo.Utilize o outro copo no levedo. 47. Pizza camponesaINGREDIENTESMASSA quilo de farinha de trigo30 gramas de fermento para po xcara (ch) de leo1 xcara (ch) de leite morno1 ovo inteiro1 colher (sobremesa) de acar1 colher (sobremesa) de salOPES DE RECHEIOMussarelaAtumEscarolaMussarela de bfalaSardinhaNum refratrio esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa at que fiquelquido. Junte o leite morno e misture. Reserve.Num refratrio, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o acar, oovo levemente batido, o leo e o fermento reservado. Misture com auxliode uma colher de pau e em seguida sove a massa, sempre adicionando afarinha reservada. Deixe descansar por 20 minutos. Abra-a com auxlio dorolo. Coloque em assadeira redonda para pizza. Leve ao forno pr-aquecido a 250C por 15 a 20 minutos. Empregue o recheio de suapreferncia. 48. Esfiha de BauruINGREDIENTESMASSA30 gramas de fermento para po250 ml de gua1 ovo1 colher (sopa) de queijo ralado1 colher (ch) de sal1 colher (sopa) de acar xcara (ch) de leo Kg de farinha de trigoRECHEIO300 gr de presunto300 gr de mussarela3 tomates mdios picados1 cebola grande ralada1 colher (sopa) de organo1 xcara (ch) de azeitona preta picada3 colheres (sopa) de azeitesal e pimenta a gosto1 ovo (para pincelar)MASSANum refratrio, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at que fique umlquido. Acrescente a gua e mexa. Reserve. Numa vasilha grandecoloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijoralado, o acar, o leo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e ofermento reservado. Misture tudo com as mos, adionando, aos poucos, afarinha reservada. Sove a massa sobre superfcie lisa e enfarinhada. Deixedescansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abra-a com auxlio do rolo emmodele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formandoum tringulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada,pincele-as com gema de ovo. Leve ao forno (mximo) 300 por 15 a 20minutos. 49. RECHEIONum refratrio, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada,os tomates, o organo, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais).Misture a cada ingrediente e reserve.ESFIHA ABERTAAbra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda.Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300por 15 a 20 minutos.ESFIHA ENROLADAAbra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada compapel alumnio. Leve ao forno 300 por 15 a 20 minutos.Minibolos de cocoINGREDIENTES1 e xcaras (ch) de farinha de trigo de xcara (ch) de acar100 gramas de coco ralado2 colheres (ch) de coco ralado4 colheres (sopa) de leo1 ovo1 colher (sopa) de vinagre xcara (ch) de suco de laranjaColoque a farinha, o acar e o fermento peneirados em um refratrio ejunte o coco ralado. Misture e acrescente, nesta ordem, o leo, o ovo, ovinagre e o suco de laranja, mexendo bem a cada ingrediente adicionado.Coloque em forminhas mdias de empadinhas untadas e polvilhadas. Noultrapasse os 2/3 da capacidade (pouco mais da metade). Coloque-osnuma forma grande e asse os minibolos em forno moderado pr aquecidoa 180 por 20 minutos. Retire da forminha e decore a gosto.Rendimento: 24 unidades. 50. Belisco de cocoINGREDIENTESMASSA2 tabletes de fermento para po3 colheres (sopa) de acar2 ovos inteiros1 xcara (ch) de leite morno2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina1 pitada de sal5 xcaras (ch) de farinha de trigo1 colher (ch) de raspas de limoCOBERTURA200 gramas de coco fresco1 colher (sopa) de manteiga lata de leite condensado3 colheres (sopa) de acarRaspas de limoNum refratrio, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Mistureat ficar lquido, junte o leite morno e reserve.Num refratrio grande, coloque a farinha (reserve um pouco), as raspas delimo, os ovos levemente batidos, a manteiga, o acar e a mistura defermento reservada. Misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente orestante da farinha aos poucos (at dar o ponto). A seguir, sove a massasobre uma superfcie lisa e enfarinhada.Pegue pores da massa e abra-a na palma da mo. Recheie e fecheformando bolinhas pequenas. Coloque-as em uma assadeira redonda,untada e polvilhada (deixe uma distncia de mais ou menos doiscentmetros entre uma e outra). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno praquecido a 150 por 15 a 20 minutos e, a seguir, a 180 por mais 10 a 15minutos; num total de 30 minutos de forno. Decore a gosto.Num refratrio, coloque o coco, a manteiga, o acar, as raspas de limo eo leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Recheietambm com pedaos de goiabada. 51. Crustelli da mamaINGREDIENTES8 ovos inteiros1 kg de farinha de trigo2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de acar1 clice de aguardente ou anizeto1 colher (ch) de fermento em p1 pitada de salAcar e canela para polvilharMel para acompanharNum recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,o acar, a aguardente, o sal, o fermento em p e os ovos levementebatidos. Misture at se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sovesobre superfcie lisa e enfarinhada. Abra com auxlio do rolo. Corte emtiras e frite em leo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe acare canela..Sirva tambm com mel.Biscoito amanteigadoINGREDIENTES200 gramas de amido de milho5 colheres (sopa) de farinha de trigo5 colheres (sopa) de acar1 xcara (ch) de manteigaGoiaba para enfeitarNum refratrio, coloque a maisena, a farinha e o acar. Misture,acrescente a manteiga e mexa com as mos. A seguir, sove sobresuperfcie lisa. Envolva a massa em um saco plstico e abra-a com ajudado rolo (sobre o plstico). 52. Modele os biscoitinhos com cortadores prprios. Decore com pedaos degoiabada.Coloque em uma assadeira (no precisa untar). Leve ao forno a 180 poraproximadamente 15 minutos.Dica da : Use raspas de limo ou laranja. Biscoito de cebolaINGREDIENTES1 Kg de farinha de trigo3 ovos grandes1 copo americano de leoPimenta do reino a gosto1 colher (ch) de vinagre1 colher (sobremesa) de fermento em p3 cebolas grandes picadinhasColoque, numa vasilha, a farinha, o leo, o vinagre, os ovos levementebatidos, as cebolas raladas e o fermento em p. Misture tudo com as mosat que todos os ingredientes se agreguem. Deixe descansar por 15minutos, cubra com a vasilha com um pano de prato. A seguir, abra amassa com o auxlio de um rolo e modele os biscoitinhos com cortadores.Passe pelo queijo ralado (opcional). Coloque em uma assadeira untada epolvilhada. Leve ao forno pr-aquecido a 180 por aproximadamente 20minutos (at dourarem). Baguete folhada com salame e tomate secoINGREDIENTESMASSA02 tabletes de fermento para po02 colheres (ch) de acar1 colher (sobremesa) de leite em p1 colher (sopa) de leo1 colher (sobremesa) de sal300 ml de gua morna500 gramas de farinha de trigo1 ovo para pincelarRECHEIO100 gramas de margarina200 gramas de salame200 gramas de queijo prato100 gramas de tomate seco1 xcara (ch) de manjerico 53. Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratrio. Misture at que fiquelquido, acrescente a gua morna e reserve.Numa vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, oleite em p, o leo e o fermento reservado. Misture com uma colher e aseguir com as mos, sempre polvilhando a farinha reservada (at dar oponto). A seguir sove a massa sobre uma superfcie lisa e enfarinhada.Deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano por algunsminutos. Aps o descanso, divida-a em duas partes. Abra uma das partescom o auxlio do rolo. Depois de aberta, passe a margarina (emtemperatura ambiente) e espalhe o queijo ralado, o salame modo e otomate seco. Enrole (como rocambole) fechando bem as pontas. A seguirtora a massa levemente. Coloque em assadeira retangular forrada compapel alumnio. Faa cortes sobre ela e polvilhe queijo ralado ou organo(opcional). Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Leve ao fornopr-aquecido a 180 por 20 a 25 minutos.Faa o mesmo com a outra parte.Rende duas baguetes. Pode ser congelado ou substitua o recheio pelo seufavorito. Esfiha de mandioquinhaINGREDIENTES45 gramas de fermento para po xcara de gua200 gramas de mandioquinha cozida100 gramas de manteiga xcara de leite1 cebola1 dente de alho3 colheres (sopa) de leo1 colher (sobremesa) de acar1 colher 9sobremesa) de sal1 Kg de farinha de trigoRECHEIO1 vidro de palmito1 cebola picada2 tomates picados sem sementes xcara de azeitonas verdes picadasSuco de 1 limoSal e pimenta a gostoColoque num refratrio a farinha, o acar, o sal e reserve.Coloque a gua no liquidificador com a mandioquinha cozida, a manteiga,o leite, a cebola, o alho, o leo e o fermento esfarelado. Bata tudo e, aseguir, junte os demais ingredientes reservados no refratrio. Amasse bem 54. at obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 10 minutos emonte as esfirras empregando o recheio. Leve ao forno forte a 300 por 15a 20 minutos.Faa um refogado com os ingredientes do recheio ou, se preferir, comcarne, frango, etc.Po italianoINGREDIENTES1 FASE100 gramas de farinha de trigo2 tabletes de fermento para po1 xcara (ch) de gua morna2 FASE1 kg de farinha de trigo2 ovos2 colheres (sopa) de margarinaLeite suficiente para dar o ponto1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa de acar1 FASEEm um recipiente, coloque a farinha, o fermento e a gua morna. Deixepor 15 minutos.OBS: Dissolva o fermento com uma pitada de sal, mexendo at ficarlquido.2 FASEEm um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, oacar, o sal e os ovos levemente batidos. Misture com a colher de pau.Acrescente a (1a fase) esponja. Mexa para se agregarem. Adicione o leite,aos poucos. A seguir, sove sobre superfcie lisa e enfarinhada (nessemomento, se necessrio, utilize a farinha reservada). Deixe descansar poraproximadamente 15 minutos (coberta com um pano). Divida a massa emduas partes e modele os pes arredondando-os ou em forma de baguete.Faa corte sobre eles e deixe-os dobrarem de volume. Leve ao forno a180C por aproximadamente 30 minutos.Pozinho recheado 55. 2 tabletes de fermento para po1 copo (tipo requeijo) de leite5 colheres (sopa) de acar1 pitadinha de sal1 copo americano de leo4 ovos1 Kg de farinha de trigoCREME1 lata de leite condensado1 lata de leite1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de manteigaRaspas de limo ou baunilhaCALDA1 xcara de acar1 xcara de guaCoco ralado ou acar cristal para polvilharEsfarele o fermento num refratrio e junte o sal, misturando at ficarlquido. Acrescente o leite morno e reserve.Coloque num recipiente a farinha (reserve um pouco), o acar, o leo, osovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma colherde pau e a seguir, com as mos. Sove a massa sobre superfcie lisa eenfarinhada, polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por 15minutos coberto com um pano de prato. A seguir abra a massa com oauxlio do rolo, corte as tiras da mesma e enrole em um canudo dealumnio. Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Deixedobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150 por 15 minutos e aseguir, mude para 180 at dourar (mais ou menos cinco minutos, numtotal de 20 a 25 minutos de forno). Passe pela calda e a seguir pelo cocoralado.Para fazer os pezinhos, corte um tringulo e enrole a partir do lado maior,terminando no lado menor.Calda: junte a gua ao acar e misture.Dica da : retire do forno e cubra com um pano de prato at esfriar. Ficamais macio. 56. Pizza fritaINGREDIENTESMASSA- 1 copo (tipo requeijo) de gua- 1/2 copo (tipo requeijo) de leo- 1 colher (ch) de sal- 500 g de farinha de trigo- 1 lata de molho de tomate temperado para untarSUGESTES DE RECHEIO- presunto e mussarela- berinjela- queijo com goiabada- frango desfiado- atum- calabresaNuma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faa um buracono centro. Junte a gua, o leo e o sal, previamente amornados. Misturecom uma colher de pau. Sobre uma superfcie lisa e enfarinhada, sove amassa at desgrudar das mos, sempre adicionando a farinha reservada.Deixe descansar por 15 minutos. Faa bolinhas com a mesma,enfarinhando as mos para enrola-las. Com auxlio do rolo, abra-as notamanho da frigideira a ser usada. Coloque na frigideira, passe o molho detomate e recheie. Tampe e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5minutos. Retire com uma escumadeira.Rendimento: 35 a 40 unidades Rosquinha de Santo AntnioINGREDIENTES30 g de fermento para po1 colher de ch de sal125 ml de gua morna2 ovos inteiros100 g de acar100 g de manteiga ou margarinaAproximadamente 500 g de farinha de trigo1 gema para picelarAcar cristal para polvilharODO DE FAZERNum refratrio, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficarlquido, junte a gua morna e reserve.Misture com uma colher de pau a farinha de trigo, o acar, a manteiga, osovos levemente batidos e o fermento reservado. Sobre uma superfcie lisae enfarinhada, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos. 57. Faa cordes com a massa, de aproximadamente 30 centmetros decomprimento e 0,5 de espessura. Tora-os e dobre no meio. Una aspontas e coloque em uma forma polvilhada com farinha de trigo.Pincele com gema e polvilhe acar cristal. Deixe os pezinhos dobraremde volume, o que levar aproximadamente 30 minutos.Asse em forno aquecido a 150 C por 15 minutos, e aumente para 180 edeixe dourar por mais 10 minutos.Tabuleiro da baianaINGREDIENTESMASSA1 tablete de fermento para po1/2 xcra de ch de leite1 colher de sobremesa de sal1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de banha2 ovos1 colher de sobremesa de acarFarinha de trigo at dar o ponto, aproximadamente 600 g1 gema para pincelarPARA FOLHAR50 g de margarina culinria1 colher de sopa de queijo ralado1 colher de sopa de farinha de trigoRECHEIO300 g de presunto400 g de mussarela150 g de uvas passasNum refratrio, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido,adicione leite morno e reserve.Numa vasilha, ou bacia, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), amanteiga, a banha, os ovos levemente batidos, o acar e a mistura dofermento. Misture com uma colher de pau e, depois, com as mos, sempreacrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massano grude. Numa superfcie lisa e enfarinhada, sove a massa. Abra comum rolo e coloque a pasta para folhar. Feche e passe o rolo delicadamentee divida ao meio, em duas partes.Forre uma assadeira retangular, untada e polvilhada, com a massa.Espalhe requeijo cremoso (opcional) e empregue o recheio. Cubra com orestante da massa, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve aoforno aquecido a 180 C por aproximadamente 30 minutos.Pasta para folhar: Num refratrio, junte a manteiga, queijo e a farinha.Misture at virar uma pasta e aplique. 58. Para fazer o recheio, misture os ingredientes e, se voc quiser, podecolocar tambm organo.Dica da : Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para quea pasta no vaze. Po de batata com recheio de catupiryINGREDIENTESMASSA60 g de fermento para po1 copo (de requeijo) de leite200 g de margarina Kg de batata cozida2 a 3 ovos (depende do tamanho)1 colher de sobremesa de salAproximadamente 1 Kg de farinha de trigo1 gema para pincelarNum recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa at ficar lquido eadicione o leite. Reserve.Numa vasilha, ou bacia, grande, coloque a farinha de trigo (reserve umpouco), a batata, os ovos levemente batidos, a margarina e o fermentoreservado. Misture com as mos, sempre polvilhando farinha. Numasuperfcie lisa e enfarinhada, sove a massa.Pegue pores e abra na palma da mo, sempre usando farinha de trigo.Recheie com requeijo e acomode em uma assadeira, sem untar edeixando espao entre os pes.Pincele com gema e polvilhe queijo ralado, castanha de caju ou gergelim.Rendimento: Aproximadamente 50 pezinhos. No precisa descansar amassa antes de us-la.Dica da : Se voc quiser, pode tambm fazer um sanduche. Depois deassado, abra um pozinho no meio e passe maionese. Coloque batatapalha, alface, hambrguer, queijo prato, bacon, mostarda e tomate.RECHEIO400 g de requeijo cremoso 59. Rosca de leite condensadoINGREDIENTES1 lata de leite condensado1medida da lata de gua morna1/2 lata de leo80 g de fermento para po4 ovosAproximadamente 1 Kg de farinha de trigoRecheio a gosto (Sugesto: nozes ou uva passa)Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a gua morna, oleo, o fermento esfarelado e os ovos. Bata e acrescente gotas deessncia de limo ou de laranja (opcional). Numa vasilha grande, coloquea farinha e a mistura reservada e mexa com uma colher de pau. Emsuperfcie lisa e enfarinhada, sove bem a massa.MONTAGEM DA ROSCAAbra a massa com auxlio do rolo, recheie e enrole. Corte na espessura demais ou menos quatro dedos. Acomode em uma forma redonda com umburaco no meio. Deixe dobrar de volume e leve ao forno pr-aquecido a150 C por 20 minutos. Aumente para 180 e asse por mais 10 minutos,at dourar.MONTAGEM DA TRANADivida a massa em duas partes. Abra com o rolo, recheie com chocolatemeio amargo ralado e enrole. Faa a mesma coisa com a outra metade.Una as pontas das duas partes e comece a trana-las. Faa cortes sobreelas, acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao fornopr-aquecido a 150 por 20 minutos e aumente para 180 C e asse pormais 10 minutos.Dicas da : voc pode fazer tambm um recheio de coco para a rosca.Misture uma lata de leite condensado e 1 pacote de coco.A rosca pode ser congelada e, para assar, no precisa untar a forma.Para cobrir a rosca com uma casquinha branca, pegue 1 xcara de ch deglacar e v pingando leite at que fique uma pasta. Depois s cobrir. Massa folhada de pastelINGREDIENTESMASSA4 xcaras de ch de farinha de trigo2 gemas200 g de margarina ou manteiga1 colher de ch de sal1/2 copo americano de gua geladaPARA FOLHEAR200 g de margarina ou manteiga 60. Farinha de trigo para trabalhar a massa1 gema para pincelar1 clara para "colar" a massaNum refratrio, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperaturaambiente e o sal. Misture. Junte a gua aos poucos, misturando semprecom as mos. Numa superfcie lisa e enfarinhada, sove a massa e divida-aem duas partes para trabalhar. Abra a primeira com o auxlio de um rolo.Polvilhe farinha de trigo e espalhe a margarina gelada. Dobrecuidadosamente para que a margarina no se espalhe e passe o rolodevagar. Repita a operao por duas vezes e acerte as laterais, com facaou cortador de pizza.Para fazer o pastel, corte quadrados e recheie a gosto. Passe clara de ovonas bordas e una as pontas. Acomode em assadeira e asse em fornoaquecido a 250 C a 300 C por 30 minutos.Dica da : Se preferir, no folhe a massa e faa com ela pasteizinhosassados ou tortas. O recheio pode ser bacalhau, camaro, palmito, frangoou o que mais voc desejar. Rolinho primaveraINGREDIENTESMASSA500 g de farinha de trigo1 colher de ch de sal L de gualeo para fritarRECHEIO kg de lombo modo1 repolho grande cortado1 colher de sopa de vinagre1 colher de sopa rasa de sal2 colheres de sopa de shoyu2 dentes de alhoGengibre a gosto1 colher de sopa de amido de milhoPrimeiramente, faa o recheio. Numa panela, coloque o lombo modo efrite, sempre mexendo. Acrescente o vinagre, o sal, o shoyu, o alho e ogengibre ralado (opcional). Misture junto o repolho e refogue at murchar.Coloque o amido de milho e misture. Reserve. Para fazer a massa,coloque a farinha, o sal e a gua, aos poucos, num refratrio. Mexa a cadaingrediente acrescentado. Bata delicadamente, com o auxlio de umacolher de pau, at ficar como uma goma. Aquea uma frigideira e passe 61. um pouco de manteiga (somente uma vez). Com uma concha pequena,despeje um pouco da massa. Espalhe com um pincel por toda a frigideira.Espere cozinhar a massa at desgrudar da frigideira (como panqueca).Depois, recheie. Feche os rolinhos. Frite em leo quentePo doceINGREDIENTES45 g de fermento para po1 colher de ch de sal1 xcara de ch de acar3 colheres de sopa de margarina2 ovos inteiros1 xcara de leite mornoFarinha de trigo at a massa desgrudar da moEsfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente oleite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo,acar, manteiga, ovos levemente batidos, o fermento reservado e ervadoce ou frutas cristalizadas (opcional). Misture bem a cada ingredienteadicionado. Sove a massa numa superfcie lisa, acrescentando farinhaquando necessrio, e molde os pes. Coloque em forma untada epolvilhada, se for uma rosca, e deixe descansando at dobrar de volume.Leve ao forno pr-aquecido a 150 C por 10 a 15 minutos. Aumente atemperatura para 180 C e asse por mais 25 a 30 minutos. No total, ospes assaro por 35 a 25 minutos.Dica da : Voc pode cobrir o po doce com uma casquinha branca. Pegue1 xcara de ch de glacar e v pingando leite at ficar uma calda grossa.No precisa ir ao fogo. 62. Broa de fubINGREDIENTES Kg de farinha de trigo200 gramas de fub4 colheres (sopa) de manteiga2 ovos lata de leite condensado xcara (ch) de gua2 tabletes de fermento para po1 pitada de salLevedo: num refratrio, misture do leite condensado, a gua morna e ofermento. Cubra e deixe por aproximadamente 20 minutos (at levedar).Coloque a farinha e o fub, peneirados, num refratrio e misture-os. Juntea manteiga, os ovos levemente batidos, o sal, o leite condensado e olevedo. Misture com as mos e, em seguida, sove muito bem a massa.Modele as broas e coloque em forma untada e polvilhada. Molhe asuperfcie com gua e passe pela farinha de trigo. Espere dobrar devolume (aproximadamente 45 minutos). Leve ao forno a 150 por 20minutos e a seguir a 180 por 20 a 25 minutos.Po salgadoINGREDIENTES2 tabletes de fermento para po1 xcara de ch de leite morno2 ovos inteiros xcara de ch de leo1 colher de caf de sal2 colheres de sopa de acarFarinha de trigo at que a massa desgrude da moEsfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido. Acrescente oleite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha, acar, osovos levemente batidos o leo e o fermento reservado, sempre misturandoao adicionar cada ingredientes. Numa superfcie lisa, sove a massa,acrescentando farinha at desgrudar da mo. Modele os pes, coloque emformas e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150 C por 63. 10 a 15 minutos. Aumente a temperatura para 180 C e asse por mais 25 a30 minutos. No total, os pes assaro por 35 a 25 minutos. Massa bsica para salgadinhos assadosINGREDIENTES150 g de amido de milho200 g de farinha de trigo1 xcara de ch de queijo ralado3 colheres de ch de fermento em p4 colheres de sopa de manteiga ou margarina2 ovos inteirosLeite at dar o pontoSUGESTES PARA O RECHEIOPalmitoFrangoPresuntoEm um recipiente, coloque o amido de milho e a farinha de trigopeneiradas. Junte o fermento, queijo, margarina ou manteiga e os ovos,levemente batidos, misturando bem. Acrescente, aos poucos, o leite emisture com as mos. Sove a massa, sempre enfarinhando a superfcie.Modele os salgadinhos.Dicas da :Para fazer empadinhas:Encha as forminhas de empada com a massa, sempre deixandoultrapassar as bordas para encaixar a tampa do salgadinho. Recheie agosto, com palmito, frango, bacalhau ou camaro. Tampe com um poucode massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno aquecido a 180 C a20 minutos.Para fazer pastis:Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie,una as pontas e pincele a superfcie com gema de ovo. Acomode ossalgadinhos em uma assadeira, sem unt-la, e asse em forno aquecido a180 C por 20 minutos.Para fazer enroladinhos de salsinha:Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheiecom uma mini-salsicha e feche, apenas no meio. Pincele com gema deovo e leve ao forno aquecido a 180 C por 20 minutos. 64. CasadinhoINGREDIENTES4 xcaras de ch de farinha de trigo2 xcaras de ch de manteiga ou margarina1 xcara de ch de acar1 pote de gelia de sua prefernciaMisture a farinha e o acar. Junte a manteiga e misture com as mos.Para que a massa no grude, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Faabolinhas com a massa e as acomode em forme, sem unta-la. Com apontinha de uma colher de pau, faa cavidades nas bolinhas e, dentro,coloque um pouco de gelia. Asse em forno aquecido a 180 C, de 15 a 20minutos.Dica da : Substitua a gelia por pedacinhos de goiabada.