Receitas sao francisco

Manual de Técnicas e Receitas Manual de Técnicas e Receitas Manual de Técnicas e Receitas Manual de Técnicas e Receitas

para alimentação de crianças para alimentação de crianças

com Paralisia Cerebralcom Paralisia Cerebral

CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS

Um alimento está contaminado quando contém

elementos diferentes da sua natureza e composição

�Contaminação Física: objetos estranhos (fios de cabelo, pedra)

� Contaminação Química: produtos de limpeza e/ou produtos tóxicos.

Para evitar a contaminação dos alimentos deve-se

tomar cuidado com:

�Higiene Pessoal

�Higiene dos Alimentos

�Higiene do Ambiente

� Contaminação Biológica: seres vivos (insetos) e/ou microorganismos

CUIDE DA SUA SAÚDE

NÃO MANIPULE ALIMENTOS QUANDO ESTIVER COM:NÃO MANIPULE ALIMENTOS QUANDO ESTIVER COM:

� Resfriado

� Tosse

� Dor de garganta

� Febre

� Ferimentos ou doenças nas mãos unhas e braços

� Diarréia

Importante: Evite manipular os alimentos com cortes e ferimentos!

Caso seja necessário utilize luva plástica.

DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS:DURANTE A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS:

� Evite comer qualquer alimento,

� Não toque em outro qualquer objeto,

� Não prove alimentos com as mãos ou colher, colocando-as de

volta na panela sem lavar

� Não fale, cante, espirre ou tussa sobre os alimentos

� Não enxugue o suor com as mãos ou com a roupa

� Tome banho e faça a barba diariamente

� Escove os dentes após cada refeição

� Conserve as unhas curtas

� Não use adornos na hora do preparo dos alimentos

(anéis, alianças, pulseiras, relógios, etc.)

IMPORTANTE

LAVE SUAS MÃOS SEMPRE QUE:

Lavar as mãos é importante, porém de maneira correta!

A seguir veja a técnica correta de lavagem das mãos e siga sempre o passo a passo.

� For iniciar o preparo de algum alimento

� Ao manipular alimentos crús, não

higienizados (para evitar a contaminação

cruzada!)

� Quando for ao banheiro, mexer em produtos

de limpeza ou lixo

TÉCNICA DE LAVAGEM DAS MÃOS

Não se esqueça de secar bem

as mãos!!!

1) Escolha as folhas, frutas, legumes uma a uma, descartando

as estragadas ou impróprios para o consumo,

2) Em seguida lave folha a folha com água corrente,

retirando os resíduos sólidos com as mãos,

3) O processo passo é deixar imerso o alimentos em solução

clorada por 15 a 20 minutos,

4) Depois desse tempo enxágüe novamente com água limpa

TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS

4) Depois desse tempo enxágüe novamente com água limpa

Lembre-se: Mesmo os alimentos com casca devem ser

higienizados antes de guardar (mamão, pêra, banana,)

Latas também devem ser lavadas antes de abertas!

Atenção: A solução clorada pode ser adquirida

gratuitamente nos postos de saúde, ou se preferir

adicione 1 colher de sopa de água sanitária (sem

alvejante) em 1 litro de água

Não pense que ao congelar um alimento ele está livre dos

microorganismos, eles apenas estão inativos.

A temperatura ideal de multiplicação se dá entre 04ºC e 65ºC.

Por isso sempre que descongelar um alimento aqueça-o bem e

prepare os alimentos sempre com fervura para garantir uma

temperatura mínima de 100ºC .

Fique de Olho na Temperatura dos alimentos!

100º

50º

Para descongelar os alimentos faça-o na geladeira ou no

microondas se o uso for imediato. Nunca deixa descongelar em

Tome cuidado com: Ovos (nunca-os deixe com a gema

mole), Palmito (cozinhe sempre o vidro antes de abrir) e

Carnes ( cozinhe bem )

NUNCA recongele um alimento! Por isso quando for congelar

faça-o em pequenas porções e retire do congelador somente o

que for utilizar!0º

temperatura ambiente pois isso favorece o crescimento

bacteriano.

PROCEDIMENTOS PARA LIMPEZA DOS UTENSÍLIOS

HIGIENE DE INSTALAÇÕES, UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

Para evitar a contaminação é necessário que os equipamentos

Utensílios e superfícies estejam limpos!

PROCEDIMENTOS PARA LIMPEZA DOS UTENSÍLIOS

1) Retire os resíduos sólidos e jogue-os no lixo,

2) Lave com água, detergente e uma esponja,

3) Enxágüe com água corrente,

5) Deixe secar naturalmente ou utilize

um pano limpo e se possível descartável,

Certifique-se de que quando for fazer a limpeza dos

equipamentos nada esteja sendo preparado, pois a poeira,

A higiene do fogão, geladeira, pias, paredes, tábuas, forno,

etc também é necessário!

Lave periodicamente seus equipamentos com uma esponja,

água e sabão. Microorganismos crescem em qualquer

ambiente sujo!

restos de comida e sujeira contaminam o alimento,

tornando-o impróprio para o consumo

Tenha os panos, esponjas e acessórios próprios para a

cozinha. Guarde-os separados dos utensílios que

utilize para lavar as demais partes da casa. De

preferência lave-os separados!

As receitas serão entregues apenas aos cuidadores

de crianças com Paralisia Cerebral

Lembre-se: A consistência das preparações deve ser

de acordo com a prescrição da fonoaudióloga.

O setor de nutrição agradece a compreensão!!!

Suco de Abacaxi com Couve-manteiga

Ingredientes:1 abacaxi maduro, descascado,sem miolo e picado2 folhas de couve manteiga com talo, limpas e picadasÁgua se precisar

Modo de Preparo:No liquidificador bater o abacaxi picado sem miolo. Juntar a couve lavadinha e picadinha e bater bem.Passar o suco pela peneira para separar os fiapos do abacaxi. Depois é só acrescentar água naquantidade que quiser e adoçar se necessário

SUCOS E BEBIDAS

quantidade que quiser e adoçar se necessário

Informações Nutricionais por porção – 200 ml

Calorias: 88,5 calorias

Dica: Experimente também com suco de laranja!

5 porções de 200 ml

15 minutos

R$ 4,10/R$ 0,82 por porção

SUCOS E BEBIDAS

Iogurte de Morango e Banana

Ingredientes:

1 unidade de iogurte de morangoA mesma medida de leite½ banana

Modo de Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida.



Dicas: Adicione qualquer fruta de sua preferência. Pode ser

feito com o iogurte de sabor natural para realçar o sabor

das frutas!2 porções de 200 ml

5 minutos

R$ 1,72 /R$ 0,86 por porção

SUCOS E BEBIDAS

Suco de Manga com Maracujá

Ingredientes:1 unidade de manga2 unidades pequenas de maracujá3 e ½ copos(requeijão) de água

Modo de Preparo:

Descascar a manga e picar em cubos.Separar a polpa do maracujá. Coloque em um liquidificador a manga, o maracujá e a água. Deixe bater



Dicas: Se quiser adoce o suco.

Separar a polpa do maracujá. Coloque em um liquidificador a manga, o maracujá e a água. Deixe baterpor 2 minutos.Desligue o liquidificador e coe em peneira fina.

15min

4 porções de 200ml


SUCOS E BEBIDAS

Suco Energizante

Ingredientes:4 unidades médias de laranja1 unidade média de beterraba1 unidade média de cenoura1 unidade grande de maça

Modo de Preparo:Descasque e higienize as frutas e os legumes. Pique os ingredientes, exceto alaranja. Adicione o suco das quatro laranjas e bata no liquidificador junto com ogelo. Coe e não precisa adoçar.



Dicas: Se quiser adoce o suco.

10 min



SUCOS E BEBIDAS

Gelado divertido

Ingredientes:¹/² caixa de morangos frescos300 ml de suco natural de abacaxi300 ml de suco natural de laranja300 ml de iogurte natural

Modo de Preparo:Higienizar os morangos e picá-los. Num liquidificador adicionaros morangos, os sucos naturais de abacaxi e laranja e por últimoo iogurte natural. Deixar liquidificar bastante de forma que apreparação fique homogênea. Armazenar na geladeira por maispreparação fique homogênea. Armazenar na geladeira por maisou menos uns 40 minutos e servir.



Dicas: Dê um toque especial com folhas de hortelã

10 min

R$ 16,00 /R$ 3,20 por porção


SALGADOSPanqueca de frango com requeijão

IngredientesMassa1 copo de leite desnatado4 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sobremesa de queijo raladoSal à gostoRecheio1 unidade média de peito de frango¹/²unidade de cebolaAlho, sal e salsinha à gosto1 pote de requeijão1 pote de requeijão

Modo de Preparo:Tempere o peito de frango com alho e sal e reserve-o. Para a massa, bater em um liquidificador o leite, afarinha de trigo, o queijo ralado e o sal de forma que fique bastante homogêneo. Aquecer uma frigideira edespejar uma concha por vez da mistura antes preparada. Deixe dourar o necessário e coloque em umrefratário. Colocar uma pequena quantidade de recheio e enrolar a panqueca a seu gosto. Para o recheio,cozinhar o peito de frango depois de temperado até que o mesmo fique bem mole. Desfiar todo o frango erefogar com cebola ralada e salsinha. Depois de pronto acrescentar o requeijão até que o mesmo fique emconsistência de patê.

Informações Nutricionais por porção – 100 g


Dicas: Acrescente um molho vermelho de tomates45 minR$ 16,00 /R$ 3,20

por porção20 porções de 100 g

SALGADOS

Suflê de Brócolis com peito de peru

Ingredientes:

3 colheres (sobremesa) de farinha de trigo3 colheres (sobremesa) de manteiga1 copo de requeijão de leite3 ovos200 g de brocólis cozido150 g de peito de peru2 colheres (sobremesa) de queijo ralado1 colher de chá de fermento em póSal e noz-moscada a gostoSal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela média derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexa até que a farinha cozinhe.Adicione oleite e misture até formar um creme espesso. Deixe esfriar.Acrescente as gemas, o brócolis e o peito de peru (triturado), o queijo e as claras em neve, o fermento e orequeijão; tempere com sal e noz-moscada. Unte e enfarinhe uma forma refratária média e coloque a massa umpouco mais da metade. Leve ao forno pré-aquecido à temperatura alta (200ºC), por cerca de 10 minutos ou atéque o suflê esteja crescido e dourado.

Informações Nutricionais por porção


Dica: Substitua o peito de peru por presunto. Outra dica é adicionar 1 caixa de creme de leite

6 porções60 minutos R$ 7,69/R$ 1,28 por porção

SALGADOSPãoIngredientes¾ de copo(americano)de água1 e ½ tablete de fermento biológico fresco2 colheres(sopa)cheias de manteiga½ xícara (chá)de açúcar1 colher(chá)rasa de sal1 colher(sopa) de leite em pó1 ovo2 copos(requeijão)de farinha de trigo1 de copo(requeijão)de requeijão2 colheres(sopa)para untar

Modo de Preparo:Misturar 80g de farinha, 80ml de água e o fermento. Cobrir e deixar fermentar até dobrar de volume. Incorporaros demais ingredientes, deixando a água por último.Levar para batedeira e bater durante 5 minutos em velocidadebaixa. Aumentar a velocidade e bater por mais 5 minutos. Colocar a massa para descansar por 15 minutos coberta esobre superfície untada.Dividir a massa em dez pedaços e modelar.Fermentar até dobrar de volume.Fazer um buracosem furar a massa com as pontas dos dedos e rechear com requeijão. Fechar o pão juntando as pontas.Acondicionarem assadeira untada com a parte que foi recheada voltada para baixo.Pincelar com a gema e assar em forno pré-aquecido 190°C por aproximadamente 8 minutos.

Informações Nutricionais por porção – 35g


Dicas: O pão pode ser recheado com o recheio que preferir.55 min. 10 porções

de 35gR$6,18/R$ 0,62 por porção

SALGADOS

Macarrão de panela de pressão

Ingredientes500 g de macarrão parafuso1 lata de molho de tomate1 lata de creme de leite2 cubos de caldo de galinha picados2 colheres (sopa) de margarina1 colher de (chá) de sal200 g de presunto ralado200 g de mussarela fatiada e cortada em quadradinhos.200 g de mussarela fatiada e cortada em quadradinhos.

Modo de Preparo:Na panela de pressão coloque o macarrão, molho de tomate, caldo de galinha, margarina e sal.Coloque água atécobrir e misture bem todos os ingredientes.Leve ao fogo alto e quando a panela pegar a pressão, conte 4 minutos. Abra a panela e coloque o presunto, ocreme de leite e por último a mussarela, misture bem e sirva em seguida.



Dica: Se quiser adicione 1 lata de atum ou carne moída

refogada!10 porções

12 minutos


SALGADOS Escondidinho de carne moída

Ingredientes600 g de carne moída2 colheres (sopa) de óleo2 dentes de alho½ cebola média picada2 tomates médios picados3 colheres (sobremesa) de sal1,2 Kg de mandioca1 copo (requeijão) de leite2 colheres (sopa) de margarina1 (unidade) caldo de galinha1 (unidade) caldo de galinha2 colheres (sopa) queijo ralado

Modo de Preparo:Higienize, descasque a mandioca e coloque para cozinhar na panela de pressão com o caldo de galinha e 1 colherde sobremesa de sal, até que elas estejam macias. Bata as mandiocas ainda mornas, no liquidificador com oleite e a margarina Refogue o alho e a cebola no óleo, em seguida acrescente a carne moída e deixe refogar.Adicione os tomates e deixe refogar até secar a água. Tire do fogo e junte 1 colher de sobremesa desal.Despeje num refratário metade do purê da mandioca, coloque a carne moída e cubra o refogado com orestante do purê. Polvilhe o queijo ralado leve ao forno alto, pré aquecido, por 20 minutos.

12 porções

60 minutos


Informações Nutricionais por porção - 150 g


Dica: Substitua o purê de Mandioca por purê de batatas.

Experimente também com frango desfiado!

SALGADOS DOCES

Manjar de leite condensado

Ingredientes1 litro de leite desnatado1 lata de leite condensado4 colheres de sopa de maizena1 vidro de leite de côco4 xícaras de açúcar

Modo de Preparo:Numa panela, dissolva a maizena em um copo de leite e misture com o restante dos ingredientes. Levarao fogo brando e o mexer até ferver. Continuar mexendo após ferver durante uns 10 minutos para queao fogo brando e o mexer até ferver. Continuar mexendo após ferver durante uns 10 minutos para quecozinhe bem. Retirar do fogo e colocar em uma forma refratária. Esperar esfriar e deixar na geladeirade um dia para o outro. Desinformar e jogar a calda caramelada em cima.Calda: Queimar o açúcar em fogo brando até ficar em ponto caramelo. Acrescentar uma xícara de águae deixar ferver até engrossar.



Dicas:Substitua a calda queimada por uma de ameixas

40 min

R$ 10,26 /R$ 0,68 por porção

15 porções de 80 g

DOCES

Gelatina Mosaíco

Ingredientes3 caixinhas de gelatina em pó sabor morango/abacaxi e limão3 colheres (sopa) de açúcar1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:Prepare as gelatinas com cerca de 4 horas de antecedência. Ferva uma xícara (chá) de água. Dissolva aPrepare as gelatinas com cerca de 4 horas de antecedência. Ferva uma xícara (chá) de água. Dissolva agelatina de limão e junte mais meia xícara (chá) de água fria. Despeje-a em um recipiente refratárioraso molhado e leve à geladeira. Repita a mesma operação com a gelatina de abacaxi e de morango.Quando as três gelatinas estiverem bem firmes, corte-as em cubinhos e reserve-as.Leve ao fogo três xícaras (chá) de água com o açúcar e assim que iniciar fervura, misture a gelatina empó sem sabor, mexendo para dissolver completamente. Retire do fogo, misture o leite condensado e ocreme de leite e deixe esfriar. Em um recipiente refratário grande, despeje esta mistura, junte asgelatinas coloridas e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até endurecer.



12 porções5 horas R$ 8,13/R$ 0,68 por

porção

DOCESDOCES

Mousse de Limão

Ingredientes:1 lata de creme de leite com soro1 lata de leite condensadoSuco de 2 limões médios coadosRaspas de limão para decorar

Modo de preparo:Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Colocar em uma fôrma,ou em várias pequenas, previamente umedecidas. Enfeite com a casca de limãoou em várias pequenas, previamente umedecidas. Enfeite com a casca de limãoralada e leve à geladeira para endurecer. Desenforme na hora de servir.



Dica: Pode ser feito em qualquer sabor. Experimente o de

laranja, maracujá e morango

10 porções

120 minutos


DOCES

Doce de bananaIngredientes 2 gemas1 colher(café)rasa de essência de baunilha½ copo(requeijão)de leite condensado1 colher(sopa)cheia de amido de milho¾ de copo(requeijão) de leite integral3 colheres(sopa) de água3 colheres (sopa) de açúcar1 colher de sobremesa de conhaque¼ de unidade de canela em pau3 colheres(sopa)de água para amolecer o caramelo3 colheres(sopa)de água para amolecer o caramelo2 bananas nanicas

Modo de Preparo:



Bater no liquidificador as 2 gemas, o leite condensado, amido de milho, leite integral e a essência debaunilha.Levar ao fogo mexendo até formar um creme.Logo após colocar em banho-maria com gelo.Picar asbananas em rodelas . Cozinhar a água com o conhaque, o açúcar e a canela em pau sem mexer até formar umcaramelo. Adicionar então o restante da água e cozinhar até ferver e dissolver o caramelo.Colocar as bananas nesse caramelo e cozinhar até que estejam desmanchando.Forrar uma forma com este caramelo e dispor a creme por cima. Levar para gelar por 2 horas

2h40 min. 4 porções de 125g

R$2,60/R$ 0,65 por porção

DOCESDOCES

Pavê de Maracujá

Ingredientes 1 pacote de bolacha maizena1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite¹/²vidro de suco de maracujá concentrado

Modo de Preparo:Bata em um liquidificador o creme de leite, leite condensado e o suco de maracujá e deixe bastantehomogêneo e consistente. Reserve o creme. Num refratário distribuir as bolachas maizena de forma igual.Despejar o creme em cima das bolachas até que as cubra por inteiro. Logo depois cobrir com mais umaDespejar o creme em cima das bolachas até que as cubra por inteiro. Logo depois cobrir com mais umacamada e finalizar com a última de creme. Deixar na geladeira até que fique gelado e servir logo após.



Dicas:Substitua o mousse de maracujá por mousse de limão


R$ 8,02/R$0,40 por porção

20 minutos

DOCES SOPAS E PAPAS

Sopa de abóbora com requeijão

Ingredientes:3 xícaras de abóbora japonesa1 colher(chá) de sal2 copos(americanos) de leite integral2 dentes de alho3 colheres(sopa)de cebola picada3 colheres(sopa)de óleo vegetal2/3 de copo(americano) de requeijão

Modo de Preparo:Corte a abóbora em pedaços e coloque para cozinhar. Quando estiver bem cozida reserve.Espremer o alho e



Corte a abóbora em pedaços e coloque para cozinhar. Quando estiver bem cozida reserve.Espremer o alho epicar a cebola.Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar. Coloque a cebola e alho picados.Quando a cebolaestiver transparente acrescente a abóbora e água. Deixe por alguns minutos.Despeje o conteúdo em oliquidificador e bata por 2 minutos. Retorne a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Acrescente orequeijão e coloque sal a gosto.

50 min.

4 porções de 300g

R$3,60/R$ 0,90 por porção

SOPAS E PAPAS

Sopa Creme de Ervilha

Ingredientes:1 lata de ervilha2 fatias de bacon7 ½ copos de água1 colher(chá) de sal½ cebola

Modo de Preparo:

Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas(1⁄2L de água)Escorra a ervilha e leve para cozinhar com 1 litro de água e o sal até começar a desmanchar. Bata noliquidificador.Numa panela coloque a manteiga, junte a cebola picada e o bacon picado.Acrescente a ervilha


Calorias:119,18 calorias

liquidificador.Numa panela coloque a manteiga, junte a cebola picada e o bacon picado.Acrescente a ervilhabatida e deixe cozinhar até atingir a consistência de creme.Peneire a sopa.

2h50min.

4 porções de 250g

R$ 6,41/ R$1,60 por porção

SOPAS E PAPAS

Sopa creme de Inhame com feijão

Ingredientes:3 unidades médias de inhame1 ¹/²concha de feijão preto cozido1 colher de sobremesa de manteiga¹/²copo de requeijão de leite¹/²quilo de músculo¹/²litro de água

Modo de Preparo:

Higienizar e descascar o inhame.Picar o músculo já limpo em cubos médios. Numa panela de pressão cozinhar ofeijão junto do músculo e separadamente em outra panela cozinhar o inhame com água e sal. Após seucozimento misturar com manteiga, o leite e sal até deixá-lo em consistência de purê. Retirar o feijão da panelade pressão e colocá-lo em uma peneira, amassar seus grãos com o garfo e deixar escorrer todo ocaldo.Misturar o inhame já em consistência de purê com todo o caldo do feijão, deixando a preparação bastantehomogênea e sirva.


Calorias:474,65

Dica:Substituir o músculo por um ovo caso queira aumentar o valor protéico.

35 min.R$17,34/R$4,34 por porção

4 porções de 250g

SOPAS E PAPAS

Papa de Mamão, Maçã e Mel

Ingredientes:2 unidades pequenas de mamão papaia4 unidades médias de maça1 colher de sopa de mel

Modo de Preparo:Descasque as maças e os mamões, e retire as sementes cortando-as em fatias médias.Numa panela, leve a maça e o mel ao fogo brando. Tampe a panela e cozinhe até ficaremmacias. Junte as maças e o mamões e amasse-os com um garfo até obter um purê.



Dicas: Acrescente aveia ou farinha láctea



20 minutos

SOPAS E PAPAS

Papa de banana com aveia e ameixa preta

Ingredientes:

4 bananas nanicas8 ameixas secas pretas1 xícara(chá) de água½ xícara(chá) de farelo de aveia3 colheres(sopa)de mel

Modo de Preparo:Picar as bananas.Retirar os caroços das ameixas.Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e deixebater por 5 minutos.bater por 5 minutos.Desligue o liquidificador e passe em uma peneira grossa.


Calorias:214,75 calorias

20min.



Elaborado pelas estagiárias curriculares do Centro

Universitário São Camilo:

Amanda Pasini – 65.077

Maria Carolina Nassif - 65.738

Rafaela I.R. Allevato – 61.012

Nutricionistas Lar Escola São FranciscoNutricionistas Lar Escola São Francisco

Fernanda Simões de Andrade e Silva

Patrícia C. Falcão C. Coimbra

Thais Morgado Lamonica

Professora Orientadora do Centro Universitário

São Camilo

Rosana Farah

Education

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