A Alimentação

O que são alimentos?São substâncias naturais ou fabricadas que

nos fornecem materiais para:-crescimento e renovação de células- obter energia - proteger o organismoO que contêm os alimentos?Contêm substâncias que se chamam nutrientes. Quais os nomes dos nutrientes?São os: prótidos, glícidos, lípidos, vitaminas,

fibras, minerais e a água.

Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?

Em que alimentos se encontram os nutrientes e quais as suas funções?

Principais funções dos nutrientes

reguladora

minerais, água, vitaminas e fibras

energéticaglícidos e lípidos

PrótidoslípidosMineraiságua

plástica

O que é a roda dos alimentos?

É uma representação gráfica, criada por especialistas portugueses em

nutrição, na década de 70 no âmbito da Campanha de Educação Alimentar

“Saber comer é saber viver”.

Ajuda-nos a escolher melhor e combinar os alimentos que deverão fazer parte da

alimentação diária.

Para que serve?

A Roda dos Alimentos

Antes e Depois

Em 2003, os nutricionistas portugueses criaram a Nova

Roda dos Alimentos.Foram objectivos desta

modificação: a promoção dos valores culturais e sociais dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como

o pão, o azeite ou as hortícolas; objectivos

pedagógicos e nutricionais. Com a nova roda introduziu-se o

conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis na escolha das quantidades de

alimentos a ingerir.

Porque foi alterada a roda?

Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 porções por dia

Hortícolas 3 a 5 porções por diaFruta 3 a 5 porções por diaLacticínios 2 a 3 porções por diaCarnes, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções

por diaLeguminosas 1 a 2 porções por diaGorduras e óleos 1 a 3 porções por dia

Não possuindo um grupo próprio, a água assume a posição central na nova roda dos alimentos. Isto porque, está representada em todos eles pois faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem essencial à vida recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros.

O Significado das porções

O que nos ensina a Roda?Orientações para uma alimentação saudável, que deve ser:

completa – comer alimentos de cada grupo e beber agua diariamente.

equilibrada – comer alimentos de acordo com as proporções indicadas na roda, isto é,

comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos maiores.

Variada – comer alimentos diferentes de cada grupo, variando diariamente,

semanalmente…

Nutrientes Carência (falta) ExcessoProteínas-para o crescimento-após doenças-gravidez e aleitamento

- Atrasos de crescimento- Dificuldades de aprendizagem- Pouca resistência às doenças

Hidratos de Carbono e Lípidos-energia

- Perda de força e emagrecimento

- Armazenados na forma de gordura- Obesidade- Doenças cardiovasculares- Diabetes

Vitaminas-protecção-regulação

- avitaminoses:A - xeroftalmia; cegueira

B - Beribéri (cor da pele muda)C - escorbuto (gengivas-

inchaço)D - Raquitismo (ossos fracos)

Minerais-plástica-regulação

Cálcio e fósforo – descalcificação, fadiga e

fraqueza do sistema nervosoFerro – anemia

Iodo – BócioFlúor – afecta dentes

Sódio, Potássio e Cloro – aumento da tensão arterial

Agua -plástica-reguladora

Desidratação

Doenças provocadas pela carência

ou excesso de nutrientes

As carências de minerais

As necessidades alimentares

As necessidades alimentares de uma pessoa variam ao longo da vida.

Factores que influenciam as necessidades alimentares:- A idade, o sexo, o peso, a altura, o tipo de actividade diária e o clima.

REGRAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

- Deve ser moderada em produtos lácteos e carne e limitada no que diz respeito às gorduras e aos

doces.- Tomar um pequeno-almoço adequado

- Fazer uma refeição intercalar após três horas- Evitar refeições de difícil digestão

- Tentar comer sempre à mesma hora- Ter um regime alimentar variado e equilibrado- Ingerir alimentos que forneçam ao organismo

proteínas e hidratos de carbono de absorção lenta e com baixo teor de gorduras

- Mastigar muito bem os alimentos

Processos de conservaçãoO Homem tem-se preocupado em manter os alimentos comestíveis durante mais tempo, recorrendo aos processos de conservação. O método de conservação depende do alimento e do período que se quer manter o alimento.

- Frio – A maioria dos micróbios perde a sua actividade a baixas temperaturas. -Quanto mais baixa for a temperatura, maior será o período de conservação.Abaixo dos 0 graus o alimento fica congelado.Não se deve congelar alimentos que já foram descongelados.

- SecaAlguns alimentos como o peixe, a carne e os legumes são expostos ao sol e ao vento.

- EnlatamentoPermite conservar carne, peixe, frutos, legumes, leguminosas.

- VinagreUsa-se para conservar legumes, pois em geral os micróbios não se desenvolvem em ambientes muito ácidos.

- Fumagem Usa-se o fumo da combustão de madeira para conservar alimentos como carne, peixe e enchidos.

- SalgaO sal impede o desenvolvimento de micróbios no peixe e na carne.

- Calda de açúcarÉ um processo muito usado na conserva de frutos, pois muitos micróbios não sobrevivem em grandes concentrações de açúcar.

- PasteurizaçãoConsiste num aquecimento a temperaturas entre os 75 e 85 graus, seguido de um arrefecimento brusco. Depois o alimento deve ser mantido fora do contacto com o ar.

Aditivos

CorantesConservantesAromatizantes