SOBREMESSASALFARUFA

Ingredientes para a massa: ½ kg. de cenoura cozida 5 gemas 2 xícaras de açúcar densado 50 gr. de manteiga 3 claras em neve firme 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Ingredientes para recheio e cobertura: 3 gemas passadas por uma peneira 1 xícara de açúcar 1 vidro de leite de coco (200ml)

Preparo:Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.

Preparo do recheio:Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.

ALFARUFA (Sobremesas)

IngredientesMASSA½ kg. de cenoura cozida 5 gemas 2 xícaras de açúcar densado 50 g. de manteiga 3 claras em neve firme 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

RECHEIO E COBERTURA 3 gemas passadas por uma peneira 1 xícara de açúcar 1 vidro de leite de coco (200ml)

ProcedimentoBata no liquidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.

RECHEIOJunte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante

CREME MITSUE (Sobremesas)

Ingredientescreme de sonho de valsa1 lata de creme de leite1/2 lata de leite moca6 sonhos de valsa3 sonhos de valsa para decorar

ProcedimentoJunte os 3 primeiros ingredientes no liquidificador até formar um creme homogêneo. Despeje o creme em tacinhas. Coloque na geladeira por uma hora. Decore as tacinhas com pedaços de sonho de valsa

BABA DE MOÇA

Ingredientes:3 xícara. (chá) de açúcar 2 xícara. (chá) de água 1 col. (chá) de manteiga 2 gemas passadas na peneira 1/2 vidro de leite de coco

Preparo: Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar a manteiga. Deixar esfriar e juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogo até engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo.

BABA DE MOÇA (Doces)

Ingredientes350g de açúcar1 xícara de água12 gemas peneiradas1 xícara de leite de coco1 colher de sopa de manteiga com sal1 pitada de amido de milho canela em pau a gosto ProcedimentoFaça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe esfriar um pouco, e junte as gemas diluídas no leite de coco como amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe esfriar

BRIGADEIRO CREMOSO GELADO

Ingredientes:2 latas de leite condensado1 colher (sopa) de manteiga6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel6 ovosA mesma medida (da lata) de leite2 latas de creme de leite

2 xícaras (chá) de noz picada (200g).

Preparo:Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.À parte, dissolva as gemas no leite e passe por uma peneira, acrescente à mistura de chocolate e leve ao fogo até chegar em ponto de brigadeiro mole.Retire e espere esfriar, acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve.Misture as nozes e despeje em taças.Leve à geladeira por cerca de 6 horas.Decore as taças a gosto com nozes ou tubetes.

BOMBAS

Ingredientes:1. Margarina Bolo 500 grs. 2. Água 500 grs. 3. Farinha 500 grs. 4. Ovos 15 unidades aproximadamente

Preparo:1. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo. 2. Em seguida, despejar a farinha e deixe cozinhar bem. 3. Levar para a batedeira e bater em 2o.velocidade. 4. Adicionar os ovos aos poucos, de dois em dois, até o ponto de pingar com uma manga. OBS.: Utilizar o bico liso No.3 e forno a 190oC.

BOMBOM DE CAFÉ

Ingredientes: Recheio: ½ kg de chocolate ao leite picado1 xícara (chá) de creme de leite3 colheres (sopa) de licor de café

Molde: 1 kg de chocolate meio amargo picado

Preparo: Coloque em banho-maria o chocolate ao leite, o creme de leite e misture bem até que fique homogêneo. Por fim, acrescente o licor, misture e deixe no refrigerador por 3 horas. Em seguida, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem.Complete o molde dos bombons com o chocolate temperado e dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar. Vire o molde sobre um refratário para escorrer o excesso. Limpe o excesso com uma espátula e deixe no refrigerador por 3 minutos. Coloque o recheio, cubra o molde com o chocolate e limpe o excesso novamente com uma espátula. Dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e deixe no refrigerador por cerca de 20 minutos ou até que estejam opacos. Desenforme-os.

BOMBOM DE PAÇOCA

Ingredientes:300 gramas de chocolate ao leite100 gramas de chocolate meio amargo.

Ingredientes para o Recheio:300 gramas de paçoca industrializada esfarelada com as mãos150 gramas de leite condensado100 gramas de paçoca para decorar.

Preparo do Recheio:Em uma tigela misture paçoca com leite condensado até formar uma massa firme.Enrole a massa em porções de cerca de 10 g (do tamanho de um brigadeiro) cada uma, fazendo uma bolinha e reserve.Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os em uma tigela refratária e derreta em banho-maria.Em seguida coloque em uma pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula.Coloque o chocolate temperado em uma tigela, banhe as bolinhas de paçoca com o auxílio de um garfo, disponha as bolinhas em uma bandeja forrada com papel-manteiga e deixe descansar por alguns minutos.Antes do chocolate secar completamente, passe as bolinhas na paçoca para decorar.

BOMBOM DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes: 3 latas de leite condensado50 castanhas-do-pará torradas.

Preparo:Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar. Faça um bolinha com os dedos e coloque a castanha inteira. Molde o bombom com o formato da fruta e deixe secar de um dia para outro. No dia seguinte, derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe cada bombom para que fique todo coberto. Deixe secar e depois embrulhe em papel especial para bombons. Dá 50 unidades.

BARRIGAS DE FREIRA – PORTUGUÊS (Doces)

Ingredientes500g de açúcar 1 xícara de água12 gemas 6 claras manteiga o quanto baste

Pão de Ló250g de ovos200g de gemas 250g de açúcar 100g de farinha de trigo

ProcedimentoFazer uma calda em ponto de "cabelo" com o açúcar e a água que se reserva para empregar sucessivamente. Tirar uma parte dessa calda, para uma frigideira e põe-se ao fogo para ferver. Adicione colheradas de gemas batidas com as claras, que, caindo na calda alastram e coagulam rapidamente pela parte inferior; coloca-se por cima dos ovos pedaços de manteiga e deixa-se ferver, até que os ovos estejam cozidos na calda. Retiram-se com a escumadeira e colocam-se sobre as fatias de Pão de Ló.

Pão de Ló

Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar aos poucos. Peneirar a farinha de trigo sobre os ovos batidos, mexendo lentamente para incorporar. Assar em tabuleiro untado, sobre papel manteiga untado e polvilhado. Assar em forno brando por cerca de 25 minutos. Cortar em fatias e cobrir com o doce

QUEIJO CREMOSO COM CALDA DE MORANGOS E COOKIE DE CHOCOLATE COM AVEIA (Doces) Ingredientes1 caixa (300gr) morango300 gr cream cheese40gr açúcar120gr manteiga120gr aveia60gr chocolate60gr açúcar100gr farinha de trigo2 gr fermento químico50gr ovo

Procedimento Misture bem a aveia, o chocolate, a farinha, a manteiga, duas colheres de açúcar, o fermento e o ovo. Abra em uma assadeira e coloque em forno médio (180°C) até assar. Reserve.Coloque o morango (lavado) em uma panela com uma colher de açúcar e deixe cozinhar em fogo brando até o ponto de calda.Sugestão de montagemColoque o cream cheese em porções individuais (colher de servir ou pequenos potes de porcelana), cubra com um pouco da calda e coloque um pedaço do cookie por cima. Também pode ser montado com o cookie como base, por cima o queijo e finalizando com a calda.

Barra de Cereais

Ingredientes:1 xícara (chá) de gergelim integral branco1 xícara (chá) de fibra de trigo fina (farelo)1 xícara (chá) de flocos de centeio integal pré cozido1 xícara (chá) de uva passa preta sem semente1 xícara (chá) de castanha de cajú torrada, salgada e picada2 xícaras (chá) de aveia integral em flocos finos2 xícaras (chá) de açúcar mascavo tradicional1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de mel

Preparo:Ferva a água, açúcar e mel até obter ponto de fio, coloque por cima dos ingredientes secos e misture.Coloque em uma forma, abra, coloque em um plástico, molde, retire o plástico e corte as barrinhas.Embale em papel celofane.Essa receita rende em média 30 barras tamanho padrão.

ARROZ DOCE (Doces)

Ingredientes1 1/2 xícara de arroz (300 g)9 xícaras de leite (2,1 L)1 1/2 xícara de açúcar ( 270 g)6 cravos da índia4 pedaços de canela em pau (pequenos)6 gemas1 1/2 colher (sopa) de manteiga Procedimento

Numa panela média coloque o arroz e quatro xícaras do leite (960 ml) e cozinhe em fogo baixo, mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau, até o arroz ficar bem macio (cerca de 20 min).Enquanto isso, numa panela pequena, ferva o leite restante (em fogo alto).

Acrescente o leite fervido à panela com arroz, adicionando açúcar, o cravo, a canela em pau e cozinhe, mexendo, às vezes com colher de pau, até começar a ficar cremoso (cerca de 30 min). Desligue o fogo e espere amornar.Passe as gemas por uma peneira sobre uma tigela pequena e bata com um garfo. Despeje sobre o arroz.Acrescente a manteiga, mexa bem e cozinhe rapidamente em fogo baixo (cerca de 3 minutos). Retire do fogo e espere amornar.

Coloque numa tigela grande, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de duas horas. Polvilhe com canela, formando desenhos e sirva em seguida

AMBRÓSIA (Doces)

Ingredientes6 gemas4 ovos½ litro de leite1 ½ xícara de água 400g de açúcarcanela em pau a gosto ProcedimentoFazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente, os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver. Não desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir em compoteira, à temperatura ambiente.

Canjica

Ingredientes1 kg de canjica branca500 ml de leite de coco4 copos de açúcar15 g de cravo500 ml de leite condensado100 g de coco ralado2 l de leite

MODO DE PREPAROCozinhar o milho na água. Depois de cozido, colocar o leite, coco ralado, leite de coco, leite condensado, cravo e

açúcar. Deixar ferver até engrossar. servir com canela em pó, se preferir. quantidade preparada para a festa junina: 10 kg de canjica, 5 l de leite de coco, 10 kg de açúcar, 150 g de cravo, 5 l de leite condensado e 1 kg de coco ralado.

Bolinho de espinafre do camaleão grandão

Ingredientes:1 xícara de espinafre2 ovos (só as claras)2 colheres de queijo parmesãoFarinha até dar o ponto

MODO DE PREPAROBata tudo no processador e depois faça os bolinhos colocando-os sobre forma untada e polvilhada.

Pão de queijo integral de soja

Ingredientes1 xícara de chá de farinha de trigo integral3 xícaras de chá de polvilho doce ou azedo1/4 xícara de óleo2 ovos150 gramas de tofuSal à gosto½ xícara de leite de soja

MODO DE PREPAROFerver o leite, o sal e o óleo. Despejar sobre o polvilho misturado com a farinha integral. Adicionar os ovos e o queijo, misturando bem com as mãos. Modelar* os pãezinhos redondos e levar para assar, aproximadamente 20 minutos, em forma sem untar. O forno deve estar pré-aquecido.

* se não der ponto de modelagem, adicionar mais farinha de trigo integral e polvilho. Não esquecer de acertar a quantidade de sal!

Pão Confetti

Ingredientes3 colheres (sopa) de margarina4 ovos2 copos de açúcar refinado2 copos de leite3 copos de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento químico1 vidro de leite de coco (200 ml cada)

Modo de preparo:

Bater as claras em neve. Reservar. Bater as gemas com açúcar e margarina. Acrescentar o leite de coco e leite morno. Colocar a farinha de trigo. Bater novamente e adicionar por último as claras em neve e o fermento, sem bater, somente misturar levemente. Colocar na fôrma e deixar no forno durante 35 minutos (pré-aquecido).