1. Discentes: Anderson Formiga Erik dos Anjos Joeliton Alves
Marciana Silva Disciplina: Higiene na Industria de Alimentos
Doscente: Estefnia Fernandes Garcia Detergentes Comerciais
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CINCIAS E
TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADMICA DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS CAMPUS DE POMBAL PB 2. BECKER GREASE (DETERGENTE
ALCALINO) Caractersticas Detergente alcalino industrial super
concentrado, biodegradvel, com aplicaes diversas na indstria
alimentcia e de laticnios; No possui odor desagradvel quando
pulverizado e possui baixa espumao. Remove a sujeira carbonizada,
altamente arraigada em superfcies. Especificaes Qumica Tensoativo
anfotrico Sequestrante (EDTA) Alcalinizante (NaOH) Fsica pH (10-11)
Viscosidade (8 15) 3. BECKER GREASE (DETERGENTE ALCALINO)
Tensoativos Os Tensoativos so aqueles que modificam a tenso
superficial em interfaces lquido-lquido, lquido-gs e solido-lquido;
Apresentam, em sua formula, grupos polares hidroflicos, e grupos no
polares lipoflicos, que os tornam agentes capazes de reduzir a
tenso superficial. Tensoativo anfotrico Liberam carga (-) ou (+)
dependendo do pH; Aplicao limitada em detergentes. Sequestrantes Os
agentes sequestrantes tm a funo de agir no sistema conservante e
interferir nos ons responsveis pela dureza da gua. EDTA Com relao
aos agentes quelantes, o (EDTA), com seus sais de sdio e potssio, o
mais importante, sendo capaz de remover Ca++, Mg++, e Fe++ de
solues, com efeito similar aos polifosfatos; 4. BECKER GREASE
(DETERGENTE ALCALINO) Alcalinizante Promovem o deslocamento de
resduos por emulsificao, sanificao e peptizao. Removem os resduos
proteicos e gordurosos das superfcies, alm de ter propriedades
germicidas. Hidrxido de sdio O hidrxido de sdio (soda caustica) e o
mais importante representante deste tipo de detergentes, sendo
muito utilizado na lavagem de garrafas e em processos automticos,
como em maquinas de lavar pratos, onde no h contato com os
manipuladores. 5. Produto cido Fosfrico Desincrustante
Caractersticas Indicado para limpeza por sistema CIP de tanques de
fermentao, maturao, presso e tubulaes em cervejarias, passivante de
ganchos carretilhas e manchas de gua, realando o brilho do ao inox;
No corrosivo metais quando usado dentro das recomendaes.
Especificaes Qumica cidos Inorgnicos (cido Fosfrico e Ntrico),
Coadjuvantes e Veculo. Fsica pH (1-2) Densidade (1,30 - 1,34 g/ml)
6. Produto cido Fosfrico Desincrustante cido fosfrico um composto
qumico de frmula molecular H3PO4, sendo classificado, dentre os
cidos minerais, como um cido fraco, oxicido derivado do anidrido
fosfrico; o mais importante dos cidos derivados do fsforo. cido
Ntrico O cido ntrico um cido forte, pois seu grau de ionizao () de
92%. uma soluo aquosa incolor com 70% em massa de nitrato de
hidrognio; Tem ao oxidativa; essa ao protege metais contra a atuao
do cido; Seu emprego mais comum do que o cido sulfrico; Utilizado,
principalmente, para limpeza em sistema CIP (Clean in place). 7.
Produto cido Fosfrico Desincrustante Coadjuvantes Os detergentes
sintticos puros no so muito eficientes para remover sujeira
argilosa; Para corrigir este inconveniente, bem como fornecer um pH
adequado da gua e anular a presena de ons metlicos (clcio, ferro,
cobre etc..) adiciona-se certos sais alcalinos como tripolifosfato
de sdio, fosfato trissdico, pirofosfato de sdio, carbonato de
sdio.
