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ONDE FICAR Turismo Confira uma seleção de hotéis e pousadas ideias para quem quer curtir as baixas temperaturas da estação • 14 RESERVA Dupla dinâmica Veja como harmonizar queijos e vinhos com sucesso e surpreender seus convidados • 10 SUA SAÚDE Vitalidade Alimentação saudável no inverno garante manutenção do peso, saúde e muito mais disposição • 04 CONFRARIA Será que combina? Saiba que é possível criar uma ótima harmonização entre sopas e cervejas • 09 GOURMET Editorial Caixa rápido 03 Edição 27 | Ano 2 Uma ótima sugestão para os dias frios do inverno são os pratos quentes, desta forma é fácil lembrarmos da sopa como uma deliciosa opção. Nada melhor nesta época do ano que um creme saboro- so ou uma sopa bem quenti- nha, além é claro dos quei- jos, pães e vinhos. Além de nutritivos, as sopas geral- mente contêm ingredientes especiais e saudáveis co- mo legumes, carnes, pei- AINDA MAIS : Aprenda a preparar uma incrível Bruscheta de alcachofra • 06 Ótimas receitas de pão de forma e pão italiano • 15 Tome nota de uma bela receita de Suflê de queijo • 12 BOA MESA No ponto Conheça um pouco da origem e como preparar e servir um delicioso suflê 12 HORA DO CAFÉ Para aquecer Pilão explica a melhor forma de se fazer um bom e simples cafezinho 15 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. xes e temperos. Ficou com água na boca? Confira nes- ta edição, receitas, dicas e segredos para se preparar uma boa sopa ou creme e diversas outras delícias do inverno. 06/09 ESTAÇÃO DO SABOR

GASTRONOMIA NO INVERNO - UNIVERSO GASTRONÔMICO

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No inverno o consumo de alimentos e bebidas é mais saboroso, rico e prazeroso do que nunca. As sopar, os caldos, os suflés, entre outros pratos da estação, harmonizam maravilhosamente com outros pratos, bebidas e momentos.

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Onde ficar TurismoConfira uma seleção de hotéis e pousadas ideias para quem quer curtir as baixas temperaturas da estação • 14

reservaDupla dinâmicaVeja como harmonizar queijos e vinhos com sucesso e surpreender seus convidados • 10

sua saúdeVitalidade Alimentação saudável no inverno garante manutenção do peso, saúde e muito mais disposição • 04

cOnfrariaSerá que combina?Saiba que é possível criar uma ótima harmonização entre sopas e cervejas • 09

GOurmet • Editorial • Caixa rápido • 03

Edição 27 | Ano 2

uma ótima sugestão para os dias frios do inverno são os pratos quentes, desta forma é fácil lembrarmos da sopa como uma deliciosa opção. nada melhor nesta época do ano que um creme saboro-

so ou uma sopa bem quenti-nha, além é claro dos quei-jos, pães e vinhos. além de nutritivos, as sopas geral-mente contêm ingredientes especiais e saudáveis co-mo legumes, carnes, pei-

ainda mais:Aprenda a preparar uma incrível Bruscheta de alcachofra • 06

Ótimas receitas de pão de forma e pão italiano • 15

Tome nota de uma bela receita de Suflê de queijo • 12

BOa mesa No pontoConheça um pouco da origem e como preparar e servir um delicioso suflê • 12

HOra dO café Para aquecerPilão explica a melhor forma de se fazer um bom e simples cafezinho • 15

Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.

xes e temperos. ficou com água na boca? confira nes-ta edição, receitas, dicas e segredos para se preparar uma boa sopa ou creme e diversas outras delícias do inverno. • 06/09

estaçãOdO saBOr

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GourmetDelícias do inverno

Universo Gastronômico

EspEcialSucesso em todo Brasil pelo sabor e praticidade de uma refeição completa, a linha “Meu Menu” Perdigão diversifica as opções para o consumidor e lança os sabores Escondidinho de Calabresa e Escondidinho de Carne Moída.

EDitorial

caixa rápiDo por Aline Gerotto

Edição 27 | Ano 2 • 3

Quando falamos no universo da gastronomia, uma das pri-meiras ideias que surge à men-te é a de um restaurante. Nesta edição, em que trazemos como pauta central sopas e cremes, temos uma curiosidade que as-socia o tema aos restaurantes.

Até uns 250 anos atrás, o termo “restaurante” (do fran-cês restaurant, ou do latin res-taurare), tinha como significado básico e especificamente “forti-ficante”, “restaurador”. Na ali-

GruyèrE E EmmEnthal

Vai bEm

mentação, restaurante era o termo utilizado para designar sopas, caldos e gemadas que cumpriam o papel de restabe-lecer o vigor físico, de remeter a um bom estado corporal ou recuperar as forças, especial-mente após doenças ou gran-des esforços.

Em 1765, o Sr. Boulanger, proprietário de um tipo de bote-quim, colocou na frente de seu estabelecimento uma placa di-zendo “Boulanger vende restau-

rantes divinos”; este é tido como o marco da utilização do termo restaurante para designar uma sala pública em que comida e bebida po-dem ser procuradas pelo pú-blico, mediante pagamento.

Agora, inspire-se pela his-tória, e busque diversas op-ções de sopas e cremes, dicas de harmonização de queijos e vinhos, uma repostagem in-crível sobre outro prato apre-ciado no inverno: o suflê, sem contar com dicas de hotéis e pousadas para esta tempora-da de frio e boa gastronomia.

Boa leitura e bom inverno!

Sergio MolinariPublisher – Universo Gastronômico [email protected]

Os produtos ao lado, publicados na edição passada, podem ser encontrados na loja virtual da LoopDay (www.loopday.com.br).

Milke Shake Mixer

Suporte para

tempero

Balança Retro das Typhoon

Facas Tomodachi

A cerveja, bebida símbolo do verão, pode e deve ser apreciada também durante o inverno. A HEINEKEN Brasil, apresenta a Murphy´s Irish Red (Irlanda), cerveja de cor cobre-avermelhada que deixa uma espuma espessa ao ser servida, e um sabor de maltes com um toque de caramelo que

é sobreposto pelo leve amargor dos lúpulos ao final e a Edelweiss (Áustria), cerveja

de trigo com aspecto turvo e uma cor âmbar levemente dourada com uma espessa espuma no colarinho que não se desfaz .

boas compras

traDiçãobom GostoEquilibrando sabores, aromas, texturas e cores, a cozinha tailandesa ganhou fama no Brasil. Para os brasileiros que apreciam a gastronomia dessa região, a Josapar indica o Arroz Tio João Cozinha Tailandesa. Do tipo jasmim, esse arroz é considerado mais perfumado e delicado que os demais, sendo o mais consumido na Tailândia, portanto ideal para o preparo dos pratos típicos desse país.

Maior produtora de leite pasteurizado do Brasil, a Tirol proporciona ingredientes da mais alta qualidade para a formulação de suas linhas de queijos. Entre as mais populares está a linha de queijos provolone, com variedades que guardam o sabor forte e levemente picante, característico deste queijo maturado de origem italiana.

sabor maturaDo

Com edição limitada e apresentado somente no inverno, o produto que chega este mês às prateleiras dos supermercados, segue à risca a receita original suíça popularizada na década de 40. Desenvolvida com os melhores queijos Gruyère e Emmenthal, a Fondue Danubio, é a melhor opção para quem prima por qualidade sem abrir mão do sabor, praticidade e sofisticação. Já vem pronta para servir e é ideal para os dias frios que se aproximam.

Após as comemorações do centenário do famoso requeijão brasileiro no ano passado, a Laticínios Catupiry lançou neste ano a linha Sabores. Em formato inovador de copo, a nova linha de requeijão cremoso chega ao mercado nos sabores Tomate Seco, Azeitonas Pretas, Ervas Finas e Cheddar. A novidade chega às gôndolas de todo o Brasil em potes de 200 g para o consumidor final.

Universo Gastronômico é uma publicação mensal

da Ombrello Editora.

Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13

- Jardim Guapira - São Paulo - SP

Universo Gastronômico tem distribuição gratuita

na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-

nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade

Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de

2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973

e que mantém intacta a regulamentação do registro de

jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal

nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.

Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §

2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º

da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-

belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-

nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-

deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo

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ExpEDiEntE

REALIZAÇÃO

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SuaSaúde MitoS e verdadeS Sobre o Sorvete Refrescante e quase sempre uma fonte de cálcio e outros nutrientes, o sorvete na verdade ajuda a aliviar a dor de garganta e não tem ligação comprovada com o surgimento de resfriados no inverno.

Fonte: Valmir Murbasch, otorrinolaringologista

4 • edição 27 | ano 2

tentaçõeS do inverno

por Edgar Melo

O inverno é uma época de-liciosa para comer. Nessa es-tação, abusamos de chocola-tes, fondues, sopas, feijoadas, massas, bolos, vinhos, entre outros alimentos saborosos. Além disso, parece que a que-da das temperaturas aumen-ta nossa preguiça de praticar atividades físicas e nossa von-tade de ficar em casa. Mas es-se aumento na vontade de co-mer não acontece sem motivo. “O fato de sentirmos vonta-de de ingerir alimentos mais fortes e gordurosos é uma ne-cessidade do corpo para per-manecer aquecido”, explica o médico cardiologista Améri-co Tângari Junior, do Hospi-tal Beneficência Portuguesa de São Paulo. Para ele, o frio,

Manter uma rotina de exercícios e escolher alimentos saudáveis – até entre as delícias de inverno – ajuda a preservar a saúde mesmo quando as temperaturas baixam Confira as dicas quentinhas da nutricionista

Rafaela Isis Reis Allevato, do Hospital San Paolo, para manter a saúde e não sair do peso no inverno.

SaibaMaispaSSoS para uMa aliMentação Saudável no inverno 7

O grande coringa da alimentação no inverno é abusar das sopas e caldos quentes que possuem baixa caloria. Dê preferência para as feitas com legumes e temperos naturais para dar sabor. Não abuse dos acompanhamentos, tais como queijo, torradinhas e pão francês.

Troque o chocolate quente pelo chá. Eles são ótimas opções para aumentar a temperatura corporal, desde que adoçados com adoçante.

Beba muita água! Não esqueça a hidratação. Embora a transpiração diminua no inverno, nossas necessidades quanto à hidratação continuam sendo a mesma – 1,5 litros de água por dia.

Escolha as carnes magras, como frango e peixe.

Esqueça as frituras!!! Além de serem bombas calóricas, são ricas em gordura saturada, que estão entre as principais causadoras de doenças cardiovasculares.

Prepare o fondue, prato típico da estação, com leite desnatado e queijos magros. Os pães podem ser substituídos por legumes.

E não se esqueça de praticar exercício físico, essencial em qualquer estação do ano.

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acompanhado de algumas al-terações no organismo, co-mo gripes e resfriados, coope-ra para afastar as pessoas das academias e parques.

No entanto, é necessário lembrar que a pessoa deve continuar com frequência, o volume e a intensidade da ati-vidade física de seu costume, não a alterando durante o in-verno. “Os benefícios da ativi-dade física durante o período mais frio do ano não são dife-rentes dos benefícios da práti-ca durante as outras estações. O que ocorre é que, como a in-gestão calórica aumenta bas-tante, as pessoas tendem a engordar”, afirma o doutor, que ainda alerta para um au-mento no período de aqueci-mento – que deve durar cer-ca de vinte minutos –, além

do alongamento, para preve-nir contrações musculares, mais comuns nessa época do ano, uso de roupas leves, mas que aqueçam o praticante, e a ingestão constante de água, fundamental em qualquer época do ano, mas ainda mais importante no inverno, em que o tempo é bastante seco”, destaca o médico.

De olho no pesoNo inverno, o ideal é que a

alimentação seja rica em ali-mentos integrais, frutas, legu-mes, leite desnatado e deriva-dos, entre outros. “Alimentos que são ricos em antioxidan-tes e que protegem o organis-mo da ação dos radicais livres são interessantes”, diz o nutri-cionista Ricardo Zanuto, espe-cialista em nutrição esportiva, mestre e doutor em fisiologia humana. As sopas também são ótimas para driblar a fo-me, mas a dica é: consumir sempre sopas ricas em ver-duras e folhas, como brócolis, acelga, repolho e couve, e le-gumes com baixo índice gli-cêmico. Carnes magras, como peito de frango ou patinho em cubos, são excelentes. “Pro-cure evitar caldos com creme de leite”, recomenda o nutri-cionista. Chocolates, queijos e fondue são os vilões da esta-ção. Se for impossível resistir a essas delícias, a dica é consu-mir somente aos finais de se-mana. E para compensar o al-to valor calórico, realizar pelo menos 30 minutos de cami-nhada no dia. “Evite os queijos muito gordurosos, preferindo as versões light. As opções de fruta são as mais indicadas pa-ra o fondue”, finaliza Zanuto, que é sócio da Nutryou e pro-prietário da clínica de nutrição Saúde e Bem Estar.

Seligue!

O consumo de chás neste período, além de aumentar a temperatura corporal, causando conforto, é recomendado para reforçar a proteção do organismo. Estudos apontam que os mais indicados são o chá verde – cujos antioxidantes estimulam atividade antiviral; gengibre – inibe a atividade de bactérias nocivas no trato respiratório, e hortelã-menta, por sua alta capacidade antibacteriana, analgésica e de eliminação de radicais livres. Frutas cítricas também são recomendadas por conterem flavonóides que reduzem a replicação do vírus Influenza A. “Estudos mostram que alguns nutrientes são capazes de regular o sistema imunológico, exercer atividade antimicrobiana ou neutralizarem os radicais livres, aumentando a imunidade”, explica Andrea Frias, PhD em nutrição e Coordenadora do Centro de Pesquisas Sanavita.

Hora do cHá

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Confraria6 • Edição 27 | Ano 2

HistóriA gourmEtNa Antigudade, as alcachofras já eram utilizadas pelos médicos no preparo de medicamentos contra a febre, doenças do fígado, reumatismo e até como antidepressivo.

EsQuEntE sEu CorPo!

por Sílvia Dalpicolo

Quando está aquele dia friozinho, com chuva, tudo em que pensamos é ingerir alimentos e bebidas quentes para tentar espantar a sensa-ção gelada e aquecer o corpo. Chá e chocolates quentes, vi-nhos e claro, sopas, caldos e cremes encabeçam a lista dos itens preferidos para se con-sumir no inverno. E será que realmente, existe algo mais gostoso do que enfrentar as baixas temperaturas durante o dia e chegar à noite e tomar uma sopa fumegando?

Segundo o restaurante Chá-cara Itaí, por definição, sopa

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A diversidade cultural brasileira pode ser identificada em vários aspectos: na música, no sotaque, no estilo de vida e também na culinária. Cada região elege diferentes tipos de sopas, caldos e cremes como seus preferidos. No Norte, por exemplo, se utiliza tucupi e jambu nos caldos ou peixes como piranha (que também é sucesso na região pantaneira), pintado e surubim. No Sul utiliza-se muito o minestrone, a sopas com massas recheadas. Já no nordeste, caldos mais gordurosos como mocotó ou com sabores fortes como o sururu, siri catado, caranguejo ou mesmo de feijão ou com mandioca e carne de sol. Em Minas, existe o chamado Maneco de Jaleco, que é composto de carne de porco, fubá e couve rasgada. O caldo de feijão é muito usado no Paraná e no Rio, onde também é muito consumida a sopa de ervilha. Enquanto isso, São Paulo, tem de tudo um pouco: sopa de legumes com carnes, cremes de mandioquinha, cebola e verde e muitas outras receitas.

dE nortE A sul

é um caldo com pedaços, en-quanto o caldo é apenas um caldo, geralmente ralo. Já o creme é mais encorpado. Mas para o paladar, não é tão simples assim. A manei-ra como cada um é consu-mido e os ingredientes usa-dos de modo diferente nos preparos fazem uma enor-me diferença.

Porém, o que todos têm sim em comum aos olhos e boca dos consumidores é a

sensação de comfort food, que parece já aquecer só em olhá-las. “Sopas e cremes precisam ter certa densida-de, ou melhor, textura, con-sistência aveludada, brilho, aroma. A base das sopas cos-tuma ser de caldos proteicos ou de legumes, que se forem equilibrados, podem resul-tar em sopas mais saborosas e perfumadas”, analisa Re-nato Caleffi, chef do restau-rante Le Manjue Bistrô (SP).

Seja uma sopa de massa, um caldo de legumes ou um creme, essas delícias típicas de inverno prometem aquecer o corpo (e os ânimos também!) quando as temperaturas estiverem baixas

IngredIentesFatias de pão italiano6 unidades de fundo de alcachofra em conserva 4 dentes de alho lâminados1 cebola roxa média picada 2 tomates sem sementes

sempreumaopçãoBrusCHEtA dE AlCACHofrA

Modo de PreParo Enxágue em água gelada os fundos de alcachofra em conserva e corte em cubos. Em uma frigideira, aqueça em fogo baixo, o azeite extravirgem e acrescente o alho, a cebola roxa, a salsinha, o tomate picado e as alcachofras em cubos. Mexa levemente com uma colher de pau e deixe abafar por 3 minutos. Cubra as fatias de pão italiano com a mistura e coloque o queijo parmesão ralado. Unte o refratário com manteiga e distribua as bruschetas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 5 minutos, ou o suficiente para dourar levemente. Sirva imediatamente regado de azeite a gosto e decore com a pimenta rosa.

Quando quiser acrescentar carnes à sopa, fique atento a alguns detalhes simples, mas que fazem toda a diferença no preparo. As carnes vermelhas devem ser cortadas em pequenos cubos, enquanto o frango pode ser adicionado tanto da mesma forma quanto desfiado. Os pescados devem estar fatiados em pequenos pedaços ou fazer batido para ser dar a textura de creme. “Sobre as carnes, o que eu sempre indico é o uso de carnes de segunda, pois têm um sabor mais apurado. Por serem carnes de segunda, devem ser bem limpas. O que eu não indico é filet mignon, pois apesar de sua maciez, não agrega sabor ao creme”, indica Rodrigo Tatouis, chef do Barzin (RJ). Pode ser utilizado a alcatra e o patinho, com muita atenção e cuidado ao cozimento, porque são carnes mais duras e precisarão de maior tempo de cozimento.

seligue!soPAs x CArnEs

Para o profissional, água, in-fusões, vinho branco e espe-ciarias são itens constantes em suas receitas, que in-cluem couve flor com carda-momo, abobora com sálvia e gengibre, mandioquinha com alho poró, mandioca com leite de coco e alecrim.

Um ponto importante pa-ra se ter sopas, caldos e cre-mes bem elaborados é a es-colha dos ingredientes. Para Caleffi, neste quesito, os orgâ-nicos entram em vantagem, por proporcionarem mais cor e sabor aos pratos. “Quanto

mais frescos forem os insu-mos, mas sabor e aroma terá o prato. Outro truque é a paci-ência. O preparo das receitas deve ser feito com muita cal-ma”, aponta Rodrigo Tatouis, do Barzin (RJ).

Toques de mesTreApesar de todas as de-

lícias partirem do mesmo ponto (um caldo), a base de sopas ou cremes também depende de qual tipo do pra-to. “Uma canja de galinha, por exemplo, usa o caldo do cozimento da ave como fun-

2 colheres (sopa) de salsinha picada6 colheres (sopa) azeite extravirgemParmesão ralado a gostosal a gostoPimenta rosa para decorar

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Edição 27 | Ano 2 • 7www.universogastronomico.com.br

dEliCAdEzAUse sempre um bom azeite. Para sopas com massa, é preciso ter cuidado extra ao cozimento da massa.

topreceitaboapedidasopA dE CouvE-flor Com CArdAmomo

CAldo vErdE

IngredIentes1 unidade de gobo (também conhecido como bardana, encontrado em lojas japonesas) (opcional)2 a 3 unidades de cardamomos com casca1 couve-flor com talos e flor2 dentes de alho1 litro de águaFios de azeite2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco

IngredIentes300 ml de creme de batata já batido no liquidificador bem espesso 80 g de calabresa ou chouriço típico português cortado em rodelas finas 30 g de couve manteiga cortada em chiffonade15 g de alho em brunoise 15 g de cebola em brunoise30 ml de azeite extra virgemsal e pimenta do reino a gosto

Modo de PreParoEm uma panela coloque o azeite, a calabresa ou chouriço. Depois de frito, retire da panela e reserve. Faça o mesmo processo com a couve rapidamente

Modo de PreParoCozinhe em água, a couve-flor com a bardana e os cardamomos. Bata tudo no liquidificador e coe. Bata com fios de azeite ou duas colheres de sopa de manteiga. Adicione sal a gosto e pimenta-branca moída na hora. Deixe ferver para apurar e concentrar os sabores.

só para deixa pré-salteada. Coloque o alho e a cebola e deixa-a murchar. Depois, coloque o creme de batata. Assim que ferver, coloque a calabresa ou chouriço, acerte o sal, a pimenta a gosto e por último a couve manteiga. Finalize com mais algumas gotas de azeite e sirva em prato fundo acompanhado de baguetes frescas.

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Confraria8 • Edição 27 | Ano 2

CrEmEs E CAldos Quanto aos cremes, atente-se à qualidade do creme de leite: ele é primordial. Para os caldos, fique esperto com a qualidade do produto utilizado, a exemplo dos frutos do mar. Eles têm de estar bem frescos e com boa textura.

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IngredIentes2 alhos-poros de tamanho médio300 g de pão italiano30 g de manjericão fresco (somente as folhas)400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas)200 ml de azeite de oliva (extravirgem)1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)sal a gostoPimenta calabresa a gosto

Modo de PreParoEm uma panela de tamanho médio colocar o azeite de oliva extra virgem junto com o alho-poro bem picadinho

e refogar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Em seguida colocar os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta calabresa. Manter em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar. Após o cozimento do tomate, adicionar o caldo de vegetais e cozinha por

mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomates e deixa descansar por 15 minutos. Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.

topreceitapAppA Al pomodoro ChEf pAsQuAlE mAnCini/tErrAço itáliA

do. É essencial, também, pa-ra não perder o sabor, um belo azeite, alho e cebola pa-ra fazer o fundo. Depois, é preciso refogar a galinha e acrescentar uma cenoura e deixar cozinhar. Quando es-tiver tudo cozido, acrescen-tar o arroz já pronto. Esta é uma receita básica, mas que quando não é bem feita fica sem sabor. Ao final, um toque de salsinha, acertar o sal e a pimentinha-do-reino branca moída finalizam muito bem”, ensina Marcelo Nogueira, chefe-executivo do restau-rante Cais da Ribeira, do ho-tel Pestana Curitiba.

Outros truques para dei-xar sua sopa com gosto de preparo profissional são em relação ao cozimento, que

deve ser sempre feito len-tamente, sempre em fogo baixo e quanto à adição de temperos, que deve ser fei-to somente perto de servir, para deixar o preparo mais fresco. “Um segredinho meu é que eu costumo colocar, na maioria dos meus cremes, algum tipo de bebida alcóo-lica, como vinho branco, co-nhaque de boa qualidade ou cachaça, para realçar o sabor e o deixa-lo bem ‘quentinho’”, desvenda Tatouis, que ainda indica “um bom refogado de alho assado no vapor com ce-bola no azeite e um toque de sal temperado” para aguçar o paladar das sopas e caldos.

Ervas, especiarias, horta-liças, leguminosas que pos-sam espessar a sopa também

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Edição 27 | Ano 2 • 9www.universogastronomico.com.br

inGrEdiEntEs Todos os vegetais verdes, muito usado em sopas e cremes, têm clorofila, mas o trigo contém uma concentração de 70% e uma total de 103 nutrientes, o que melhora a oxigenação sanguínea e a regeneração celular.

• Rica em nutrientes e sabores, as tradicionais sopas de legumes ou vegetais harmonizam muito bem com cervejas do estilo Bock e bebidas do estilo Porter.• A sopa de queijo combina com cervejas do estilo IPA, como a Anderson Valley Imperial IPA. • Os caldos também podem ser harmonizados com cervejas estilo Scotch Ale e Bierre de Garde. • O saboroso caldo de feijão temperado ou até mesmo a feijoada harmonizam bem com cervejas do estilo Brown Ale.

seligue!QuE tAl hArmonizAr sopA Com CErvEjA?

Fonte: Guilherme Balbin, sommelier de cerveja do portal Cerveja Gourmetwww.cervejagourmet.com

boareceitasopA dE mAndioCA Com CostElA dEfumAdA E CAtupiryIngredIentes1 kg de mandioca descascada cortada em rodelas grossas3 l de água fria300 g costelinha defumada3 tabletes de caldo de galinha250 g de Catupiry®sal se necessário

Modo de PreParoEm uma panela de pressão, junte a mandioca, a água, a costelinha e o caldo de galinha. Deixe ferver até que a mandioca se desmanche e a carne da costelinha esteja macia. Junte o Catupiry® e misture até homogenizar. Se necessário coloque o sal.

dIcas catuPIry®Acompanhamentos: croutons, pão italiano, cebolinha picada, queijo

são bem-vindas. Para Rena-to Caleffi, azeites especiais como os de gengibre, de rú-cula, de alecrim, de hortelã ou tangerina ou mesmo óleo de coco também dão um to-que especial no resultado fi-

nal. “Preparo as sopas com es-peciarias perfumadas como anis estrelado, cardamomo e algumas com banana verde, que não confere sabor de ba-nana (pois é verde) e regula a carga glicêmica”, aponta.

parmesão ralado. Se preferir, utilize costelinha de porco frescaou dessalgada.

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Reserva10 • Edição 27 | Ano 2

duplA mAis quE pERfEitA

Se há uma combinação que case direitinho com o inverno é a de queijo + vinho. Seja em forma de tábua de frios ou fondue, veja como harmonizar comida e bebida com sucesso

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sobRARAm pãEs E quEijos? Se não forem armazenados corretamente, esses alimentos podem embolorar muito antes do consumo. Além de lavar as mãos antes de manusear os alimentos, utilize recipientes com proteção antibacteriana, o que contribui positivamente para a durabilidade do alimento.

Fonte: Microban®

seligue!

• O parmesão e o provolone encontram os tintos encorpados como acompanhamento ideal. Indicação: Sangiovese, Bonarda e Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. • Os queijos azuis, como o roquefort e o gorgonzola, são mais salgados e com sabor bem característico. Para o primeiro, opte pelo Sauternes, enquanto o segundo cai bem com o Valpolicella, Moscatel e Bardolino. • A popular mozarela harmoniza na medida certa com bebidas mais leves ou meio encorpadas. Alguns tipos de Cabernet Franc, o Rosé e o Pinot Noir são as escolhas para ele.• Brie e camembert são conhecidos por serem bem macios e

terem aquela camada branca ao seu redor, chamada de mofo branco. A opção para o primeiro são os vinhos brancos como o Chardonnay ou Tawny. Para o segundo, tipos

frutados também são bem-vindos, como o Chianti. Uma alternativa é

apostar no Carmenére ou no Merlot.• Emmenthal, gouda e gruyère ficam mais agradáveis ao paladar quando consumidos com bebidas leves, que podem até puxar para o adocicado e frutado. Além de um Chardonnay branco, o Sauvignon Blanc tinto também é uma boa escolha. Os licores de frutas e doces também podem funcionar bem com estes queijos.• Os queijos frescos, como os de leite de cabra e ricota dispensam tintos mais encorpados. Ao servir estes tipos

recorra a espumantes e vinho rosé. Licores suaves também

podem ser uma opção.

HARmonizE coRREtAmEntE

fique ligado!

O momento de escolher um vinho sempre gera dúvidas: qual a melhor nacionalidade? E quanto ao tipo? O chefe-executivo do restaurante Cais da Ribeira, do hotel Pestana Curitiba, Marcelo Nogueira, indica quais as origens campeões de pedidos e os tipos de secos e frutados mais requisitados:• Quando à nacionalidade, os mais pedidos, geralmente são (em ordem): italianos, francês, chilenos, argentinos e portugueses.• Quem gosta de vinhos mais secos deve sempre procurar os provenientes das uvas Pinot Noir, Semillón ou Sauvignon Blanc.• Já quem prefere uma bebida mais frutada, escolha entre Cabernet Franc, Tannat, Merlot e Malbec.

os mAis-mAis

por Sílvia Dalpicolo

Com a mudança de estação e a queda da temperatura, os hábitos alimentares também se transformam. Muitas ve-zes, o barzinho com os ami-gos para tomar uma cerve-ja gelada, acaba dando lugar a uma reuniãozinha em casa, com fondue, tábua de queijos

e, claro, um delicioso vinho para esquentar. Porém, ao pensar nesse tipo de menu pa-ra a noite, vem logo a dúvida à cabeça: entre tantas opções da bebida e do laticínio, qual escolher? Que sabores e tipos combinam mais entre si?

Antes de consultar um pro-fissional, a dica mais acerta-da sobre o assunto é respeitar

seu gosto pessoal. “Não há re-gras fixas e rígidas para consu-mir vinhos. Por exemplo, o vi-nho branco que normalmente é indicado para consumo com carnes brancas, pode acompa-nhar qualquer prato, até mes-mo as massas, tradicionalmen-te consumidas pelos italianos com os tintos. O importante é que a bebida valorize o prato escolhido”, aconselha Marce-lo Nogueira, chefe-executivo do restaurante Cais da Ribei-ra, do hotel Pestana Curitiba.

Se ainda assim quiser se-guir as indicações de combi-nação para queijos e vinhos para não correr o risco de o sa-bor de um dos dois se sobres-sair no outro, a regra geral é essa: queijos duros podem ser consumidos com vinhos mais tânicos (que contém mui-to tanino e, geralmente, dei-xam aquela sensação áspe-ra na boca após o consumo), os cremosos combinam me-lhor com as bebidas mais áci-

das, enquanto os de tipo azul se adequam melhor aos do-ces. Queijos frescos podem ser harmonizados com vinhos brancos, os macios com cas-ca combinam com vinhos tin-tos de classe e os queijos sua-ves pedem vinhos igualmente leves, pouco tânicos, e os lati-cínios mais moles casam bem com bebidas leves e aromáti-cas como vinhos brancos e até licores. A regra também vale para o fondue.

Para fazer da noite de queijo e vinho um sucesso, tenha pelo menos cinco ti-pos diferentes do laticínio na tábua. Para acompanhar, pães variados como fran-cês, italiano, de centeio, en-tre outros. Se o clima estiver mais ameno, também in-clua peito de peru e blaquet e, quando o frio estiver mais rigoroso, salame e pastrami são bem aceitos, além de pa-tês variados.

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Vinhos para o inVerno e suas harmonizações

Quando falamos dessa es-tação, logo imaginamos frio, muito frio! Mas, vivemos num país tropical e, muitas vezes, o tal frio deixa a desejar. O in-verno é uma estação na qual a gastronomia proporciona pra-tos mais consistentes, como as carnes vermelhas, princi-palmente de caça, os risotos, mas não podemos esquecer de uma das estrelas dessa época: a sopa! Quantas vezes nos de-paramos com vários estabe-lecimentos que investem nes-se prato? Mas outro clássico

do inverno é o fondue, seja de queijo, carne ou chocolate.

É por isso que, neste artigo, vamos falar desses pratos que aquecem nosso corpo, combi-nados com alguns vinhos.

Delícias Do frioPara começar, falaremos

da sopa. São diversas recei-tas que temos à disposição, como o clássico caldo verde. Esse caldo da região do Mi-nho, norte de Portugal, tem co-mo ingredientes batatas, couve e pedaços de chouriço, ou al-

gum tipo de linguiça, esse úl-timo ingrediente dá mais sa-bor e estrutura ao caldo. Para harmonizar opte por um Tem-pranillo de corpo médio como o Roda Sela 2009, da região de Rioja, com taninos elegan-tes e textura sedosa.

Já para o mais tradicional dos fondues, o de queijo pode-rá ser acompanhado por um vinho branco com mais estru-tura como o Bougogne Char-donnay 2009 do Olivier Le-flaive, com corpo médio e uma boa acidez, já aos que prefe-rem os tintos, uma boa opção é um Matariki Aspire Pinot Noir da Nova Zelândia, um vi-nho leve com notas de frutas vermelhas maduras como ce-reja, amora e ameixa, na boca oferece balanço e textura se-

dosa, taninos maduros e final persistente e saboroso.

Para os amantes de fondue de chocolate, uma ótima op-ção para servir com frutas, harmonize essa combinação perfeita com um Churchill s Port Reserve, um vinho bem estruturado e rico em sabo-res. Os quatro anos em ma-deira lhe dá uma complexida-de agradável, sem perder seu frescor e fruta.

Já os risotos, prato típico italiano, principalmente da re-gião do Piemonte, onde existe a produção do arroz Arbóreo, essa harmonização depende mais de como é elaborado e quais são os ingredientes uti-lizados. O risoto de funghi, por exemplo, pode ser um pra-to único ou acompanhar algu-

ma carne, se for servido com uma carne vermelha, uma boa pedida para harmonizar é um Fabre Montmayou Reserva Ca-bernet Sauvignon 2009. Um vinho concentrado, com tani-nos nobres, gostoso frescor e longo final. Com uma pontua-ção Robert Parker 91.

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BoaMesa DICA gourMetSe o suflê não for servido ao sair do forno, a temperatura do preparo vai diminuindo e a consistência da massa murcha, já que é o calor que mantém o suflê alto e com aparência fofa.

O suflê conquistou o paladar dos brasileiros pelas inúmeras possibilidades de sabor que oferece, além da deliciosa massa fofinha que desmancha na boca

DA FrANÇA CoM goSto De BrASIL

12 • eDIÇão 27 | ANo 2 www.universogastronomico.com.br

por Silvia Dalpicolo

Agradável aos paladares mais diversos, o suflê é uma opção versátil de refeição que pode ser servida em qualquer ocasião. Apesar de ser uma receita bem cotidiana, ela tem um toque de sofisticação, afi-nal, este é um prato francês,

chamado soufflè, que signifi-ca “soprado”. O prato original é servido quente e costuma ser salgado, apesar de tam-bém aceitar alguns recheios doces, como o de chocolate e os que levam frutas.

As receitas são variadas, como os tradicionais suflês de queijo, espinafre, cama-

rão, três cogumelos, entre outros. “Mas quem gosta de cozinha não para de inventar e, a partir daí, surgiram su-flês de outros sabores, como pinhão e hadock”, completa o chef do restaurante La Ma-rie, Edson Di Fonzo, que cos-tuma promover festivais do prato no estabelecimento.

Preparado à base de molho bechamel, o suflê tem como liga a gema de ovo, farinha e manteiga adicionados de cla-ras batidas em neve. Neste processo, as claras recebem ar e, sob efeito do calor, es-se ar se dilata e o volume da massa aumenta deixando-a aerada, resultando naquela textura macia que é a carac-terística marcante da receita. “Se qualquer pessoa com o mínimo de noção na arte de cozinhar pode se arriscar a preparar um suflê, não cus-ta nada ter alguns cuidados que podem ser fundamen-tais para o resultado final”, alerta Di Fonzo. Segundo o

chef, alguns destes cuidados são: equilibrar a quantida-de de massa e clara em neve, colocar os ingredientes mais pesados no fundo, ajustar o forno em temperaturas aci-ma de 250ºC e adicionar parmesão de boa qualidade para ajudar a gratinar.

DetalhesOutro item que merece

atenção é a forma: utilizar uma forma cilíndrica para que o aquecimento seja por igual e o suflê possa crescer de forma regular é o mais in-dicado. “Enquanto o forno

está aquecendo, o preparo da base pode ser colocado perto do fogão, em banho-maria”, ensina do chef.

Para terminar, é aconse-lhável não abrir o forno du-rante o cozimento, isso por-que a perda de calor expande as bolhas de clara em neve e o volume da massa aumenta.

Depois de seguir todas es-sas recomendações e ter pre-parado seu suflê com suces-so, sirva-o com uma salada de folhas verdes e alguma car-ne assada ou cozida com mo-lho suave, como filé-mignon ou carne de panela.

IngredIentes1 embalagemde creme de ervilha 1 xícara e meia (chá) de leite200 g de queijo tipo minas frescal cortado em cubos pequenos3 claras em nevePara untar: margarina

Modo de PreParo Unte 4 refratários pequenos para suflê. Reserve. Em uma panela, dissolva o creme de ervilha no leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar. Junte o queijo e misture. Junte as claras mexendo delicadamente. Distribua a massa nos refratários reservados e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem altos e dourar a superfície. Sirva em seguida.

SempreumaopçãoSuFLÊ De erVILHA

IngredIentes2 colheres e 1/2 (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado líquido4 ovos 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80 g)1 xícara1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100 g) sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gostoManteiga para untar

Modo de PreParo Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o creme de leite, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Em uma batedeira, bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma forma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

dIcaVocê também poderá montar o prato em pequenos recipientes ou bowls

BoaPedidaSuFLÊ De QueIJo

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Onde ficar 14 • EdiçãO 27 | AnO 2 www.universogastronomico.com.br

PErtO dO PArAísO

VilA dO FArOl

PArAdisE GOlF & lAkE rEsOrt

HOtEl VilA inGlEsA

Quem deseja fazer algo diferente, divertido e curtir ao máximo as férias de julho em uma das mais belas regiões do litoral catarinense, já pode aproveitar para reservar os pacotes especiais de hospedagem das Pousadas Vila do Farol, Vila do Coral I e II. Passar um final de semana ou alguns dias de lazer e descanso em pousadas com ampla infraestrutura de hospedagem e área de lazer, todas à beira da praia de Bombinhas, são algumas das dicas.

Vila do Farol Reservas: (47) 3393-9000 ou (47) 3393-9333 www.viladofarol.com.brwww.viladocoral.com.br

Dedicado para quem pretende desfrutar do recesso do meio do ano. Além de contar com a infraestrutura completa de um hotel de luxo, oferecer serviços de SPA, e a possibilidade de curtir o clima montanhoso da região do Circuito das Águas de São Paulo mais precisamente na cidade de Amparo, com total conforto e comodidade em casas de campo privativas, o hotel ainda tem localização estratégica para quem quer aproveitar o melhor da temporada fria. Amparo está a 130 quilômetros de São Paulo, pertinho do circuito de malhas, e para o mês de julho oferece como programação o Festival de Inverno da cidade.

Lake Villas Charm Hotel Reservas: www.lakevillas.com.br

lAkE VillAs CHArm HOtEl

Ideal para quem quer relaxar em um ambiente diferenciado, a apenas duas horas de carro de São Paulo, na cidade de Amparo, cercado por bosques de pinheiros e muito charme, o Hotel Sant’Anna é o refúgio perfeito para você e sua família nas férias de julho. Além de quartos para lá de confortáveis, com o charme de uma antiga fazenda de café do século 19, ele possui serviços de alta qualidade e uma equipe preparada para atender a todos os caprichos e desejos de seus hospedes.

Hotel Sant’AnnaReservas: (11) 3509 4252www.hotelsantanna.com.br

Localizado em Campos do Jordão (SP), é uma ótima opção para quem quer aproveitar a alta temporada em um lugar aconchegante e sofisticado bem no alto da Serra da Mantiqueira. O Hotel Vila Inglesa é equipado com lareiras, todos os ambientes possuem calefação e não faltam bons lugares para ler um livro

ou apreciar um bom vinho. Com decoração aconchegante, o tradicional estabelecimento de hospedagem em Campos, o Vila Inglesa é ideal para o descanso.

Hotel Vila Inglesa Reservas: 0800 771 6999 ou (12) 3669 5000 www.hotelvilainglesa.com.br

CAntO dA FlOrEstA Localizado no Circuito das Águas, em Amparo (SP), o Canto da Floresta Ecooresort é o local ideal para aqueles que buscam momentos relaxantes ladeado de pura natureza. Com estrutura diferenciada, considerado um Resort de charme eco-místico, dispõe de quadras poliesportivas, piscina, sala de cinema, parede de escalada, espaços exclusivos para cuidar do corpo e da mente, entre outros. Partindo de São Paulo são apenas 120 quilômetros de acesso pelas três principais rodovias: Anhanguera, Bandeirantes ou Fernão Dias.

Canto da FlorestaReservas: (11) 3892.7732 www.cantodaflorestaecoresort.com.br

HOtEl sAnt’AnnA

O clima não poderia ser mais apropriado. Enquanto os atletas brasileiros disputam lugar no pódio nos Jogos Olímpicos, em Londres, o Paradise, resort localizado na cidade de Mogi das Cruzes (SP), inspira-se no espírito esportivo voltado para toda a família. Cada dia das férias de julho será dedicado a uma modalidade diferente, com direito a medalhas para os participantes. Foram incluídas na agenda modalidades como natação, em ritmo de revezamento nas quais adultos e crianças possam compartilhar momentos de diversão e descontração.

Paradise Golf & Lake ResortReservas: www.paradiseresort.com.br

dO lAdO dE sãO PAUlONo Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort, no período de férias, os hóspedes terão a cada dia um menu diferenciado, produzido pelo premiado Chef francês Jerome Dardillac. Reservas: 0800 703 4041 | www.bourbon.com.br

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PErtO dO PArAísO

VilA dO FArOl

PArAdisE GOlF & lAkE rEsOrt

HOtEl VilA inGlEsA

Quem deseja fazer algo diferente, divertido e curtir ao máximo as férias de julho em uma das mais belas regiões do litoral catarinense, já pode aproveitar para reservar os pacotes especiais de hospedagem das Pousadas Vila do Farol, Vila do Coral I e II. Passar um final de semana ou alguns dias de lazer e descanso em pousadas com ampla infraestrutura de hospedagem e área de lazer, todas à beira da praia de Bombinhas, são algumas das dicas.

Vila do Farol Reservas: (47) 3393-9000 ou (47) 3393-9333 www.viladofarol.com.brwww.viladocoral.com.br

Dedicado para quem pretende desfrutar do recesso do meio do ano. Além de contar com a infraestrutura completa de um hotel de luxo, oferecer serviços de SPA, e a possibilidade de curtir o clima montanhoso da região do Circuito das Águas de São Paulo mais precisamente na cidade de Amparo, com total conforto e comodidade em casas de campo privativas, o hotel ainda tem localização estratégica para quem quer aproveitar o melhor da temporada fria. Amparo está a 130 quilômetros de São Paulo, pertinho do circuito de malhas, e para o mês de julho oferece como programação o Festival de Inverno da cidade.

Lake Villas Charm Hotel Reservas: www.lakevillas.com.br

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Ideal para quem quer relaxar em um ambiente diferenciado, a apenas duas horas de carro de São Paulo, na cidade de Amparo, cercado por bosques de pinheiros e muito charme, o Hotel Sant’Anna é o refúgio perfeito para você e sua família nas férias de julho. Além de quartos para lá de confortáveis, com o charme de uma antiga fazenda de café do século 19, ele possui serviços de alta qualidade e uma equipe preparada para atender a todos os caprichos e desejos de seus hospedes.

Hotel Sant’AnnaReservas: (11) 3509 4252www.hotelsantanna.com.br

Localizado em Campos do Jordão (SP), é uma ótima opção para quem quer aproveitar a alta temporada em um lugar aconchegante e sofisticado bem no alto da Serra da Mantiqueira. O Hotel Vila Inglesa é equipado com lareiras, todos os ambientes possuem calefação e não faltam bons lugares para ler um livro

ou apreciar um bom vinho. Com decoração aconchegante, o tradicional estabelecimento de hospedagem em Campos, o Vila Inglesa é ideal para o descanso.

Hotel Vila Inglesa Reservas: 0800 771 6999 ou (12) 3669 5000 www.hotelvilainglesa.com.br

CAntO dA FlOrEstA Localizado no Circuito das Águas, em Amparo (SP), o Canto da Floresta Ecooresort é o local ideal para aqueles que buscam momentos relaxantes ladeado de pura natureza. Com estrutura diferenciada, considerado um Resort de charme eco-místico, dispõe de quadras poliesportivas, piscina, sala de cinema, parede de escalada, espaços exclusivos para cuidar do corpo e da mente, entre outros. Partindo de São Paulo são apenas 120 quilômetros de acesso pelas três principais rodovias: Anhanguera, Bandeirantes ou Fernão Dias.

Canto da FlorestaReservas: (11) 3892.7732 www.cantodaflorestaecoresort.com.br

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O clima não poderia ser mais apropriado. Enquanto os atletas brasileiros disputam lugar no pódio nos Jogos Olímpicos, em Londres, o Paradise, resort localizado na cidade de Mogi das Cruzes (SP), inspira-se no espírito esportivo voltado para toda a família. Cada dia das férias de julho será dedicado a uma modalidade diferente, com direito a medalhas para os participantes. Foram incluídas na agenda modalidades como natação, em ritmo de revezamento nas quais adultos e crianças possam compartilhar momentos de diversão e descontração.

Paradise Golf & Lake ResortReservas: www.paradiseresort.com.br

dO lAdO dE sãO PAUlONo Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort, no período de férias, os hóspedes terão a cada dia um menu diferenciado, produzido pelo premiado Chef francês Jerome Dardillac. Reservas: 0800 703 4041 | www.bourbon.com.br

Tradição Segundo algumas crenças e cultura de alguns países, a borra formada pelo café pode ter o poder de revelar fatos sobre o futuro de quem saboreou esta bebida.

Edição 27 | ano 2 • 15

o jEiTo simplEs dE fazEr um bom café

Como devo preparar o meu Café Pilão?

Sugerimos utilizar 4 co-lheres de sopa cheias de pó (80g) para 1 litro de água. Ao primeiro sinal de fervu-ra, despeje a água em movi-mentos circulares sobre o pó no coador.

Ao fazer meu Café Pilão posso utilizar água fervente?

Não. A água fervente pro-voca um elevado aumento do índice de acidez da bebi-da, alterando o sabor. Para melhor resultado, sugerimos que seja utilizada água filtra-da ou mineral a uma tempe-ratura de 90º.

Qual o melhor momento para adoçar meu Café Pilão?

Não adoce a água antes de coar a bebida: este pro-cedimento pode modificar o sabor e odor. Por isso, in-dicamos que você prepare a

seligue!

Do tradicional bolo caseiro aos mais diferentes tipos de biscoitos e bolachas, as muitas opções de pães consumidos e comprados diariamente nas padarias e supermercados são os acompanhamentos preferidos dos brasileiros que também adoram um bom café. Mas para quem quer saborear aquele pão quentinho com um belo café, vindo diretamente do seu forno não é tão difícil assim. Com água, farinha, açúcar, sal e fermento, nas medidas certas, é possível fazer um delicioso pão caseiro. A vantagem é que se pode acrescentar a essa massa grãos, queijos, geleias e transformar o básico em algo ainda mais saboroso e saudável. O pão combina com praticamente tudo: patês, frios, embutidos, frutas, doces. A imaginação é o limite. O pão pode ser salgado, doce, de centeio, integral, preto, de minuto, mel, queijo, leite ou de forma. Também tem diversas nacionalidades: ele pode ser português, italiano, sueco, alemão ou árabe. De formas e gostos diferentes, o pão nosso de cada dia está sempre presente à mesa, tanto na entrada, no prato principal e até mesmo na sobremesa. Como dica para os dias frios de inverno, confira algumas receitas de pães que podem ser saboreadas com seu adorado e quente cafezinho e diversos recheios doces e salgados.

quantidade exata a ser consu-mida e adoce a bebida somen-te na hora de degustá-la.

Como devo armazenar o meu Café Pilão?

Recomendamos que depois de aberta, a embalagem seja armazenada em um recipien-te hermeticamente fechado na geladeira. Essa conduta ser-ve para preservar melhor as características de sabor/odor, pois em baixas temperaturas, a velocidade de envelhecimen-to do café é reduzida. Outro benefício é evitar contamina-ções relacionadas a odores es-tranhos ao produto.

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Tire algumas dúvidas sobre o preparo do Café Pilão e conheça ainda dicas simples para ajudar você a preparar e saborear essa deliciosa bebida que vai esquentar o seu inverno

companhEiro dE um bom café

pão iTaliano

pão dE forma

Qual a validade do meu Café Pilão?Embalagem almofada: 6 meses.Embalagem vácuo: 1 ano e 6 meses.

Qual a diferença entre embalagem almofada e embalagem a vácuo?

A diferença é no conceito da embalagem, mas não exis-te diferença entre o produto contido na embalagem a vá-cuo e almofada. A embalagem a vácuo é o conceito mais mo-derno de embalagem no mun-do do café, pois oferece o sis-tema de vácuo, que preserva o aroma original do café.

IngredIentes1 kg de farinha de trigo | 50 g de fermento biológico fresco1 colher (chá) de sal | 1 unidade de ovoQuanto baste de água morna

Modo de fazer Em uma vasilha grande, desmanche o fermento em um pouco de água morna. Aos poucos, acrescente a farinha, o sal, o ovo e a água até que a massa fique homogênea, sem grudar nas mãos. Coloque a massa numa tigela grande, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em três partes e coloque-as numa assadeira untada com um pouquinho de óleo.Para obter uma massa crocante, pincele a parte superir com água fria. Faça dois riscos com uma faca e asse em forno médio pré-aquecido de 30 a 40 minutos.

IngredIentes7 xícaras (chá) de farinha de trigo | 2 tabletes fermento biológico para pão | 2 ovos inteiros | 1 xícara (chá) de óleo (não cheia) | 1 colher (sopa) de sal | 2 colheres (sopa) de açúcar | 3 xícaras (chá) bem cheia de leite morno

Modo de fazer Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Despejar em uma tigela, junte a farinha e bata com uma colher de pau até a massa ficar bem lisa. Coloque em duas fôrmas para bolo inglês grandes, untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar a massa descansar até dobrar de volume. Aquecer o forno por 3 minutos depois colocar as formas, assar por 15 minutos em fogo fraco e mais 20 minutos em fogo médio para dourar o pão.

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