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Prazer em servir ENTRADAS Bem-vindo Caixa rápido Horóscopo 03 São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida | Edição 1 • Ano 1 CAIXA RÁPIDO Lançamento Para o consumidor moderno que não gosta de perder tempo, a Linha Pronto da Camil é uma ótima opção. Isso porque não é necessário cozinhar; sem contar que ele já vem levemente temperado. A marca já possui sete itens da linha, com destaque para os lançamentos feijão preto e carioca, além de duas variedade de sobremesas que não podemos esquecer, o Arroz Doce Tradicional e o Arroz Doce com Coco. Produtos Em todas as páginas, você encontra informações sobre produtos oferecidos nos principais setores do Supermercado Mambo. Aproveite! GOSTINHO BRASILEIRO Ainda MAIS : Conheça um pouco mais sobre um dos pratos que ocupam o topo na preferência nacional A feijoada é uma receita típi- ca brasileira. Quem resiste a um prato com a mistura de um delicioso feijão preto, vá- rios tipos de carne de porco e boi, acompanhado ainda de um agradável arroz branco, uma apetitosa farofa e uma suave couve refogada? Com a chegada do inverno então, não há quem resista. Por isso, em nossa primeira edição do Jornal Mambo Gourmet , ofe- recemos aos amantes da boa culinária, os segredos de pre- parar uma boa feijoada, dicas de acompanhamentos, recei- tas, curiosidades sobre o pra- to e um pouco da sua origem, pois ao contrário do que mui- tos imaginam, ela não é uma receita que saiu da senzala. Não deixe de conferir nesta edição • 06 / 08 ESPECIAL 28 ANOS Conheça um pouco da história da rede de supermercados Mambo, que a mais de 20 anos marca o mercado de varejo • 10 - 11 SUA SAÚDE MUNDI TOQUE DE CHEF Temperos Revelamos como eles fazem a diferença na culinária mundial e valorizam seus pratos no dia a dia • 15 NO PONTO Mais um copo Aos amantes de cerveja, existem tipos específicos indicados para apreciar também no inverno • 14 5 dicas para preparar uma boa feijoada 06 Veja os acompanhamentos indispensáveis para a feijoada 08 Descubra os aromas do café pelo mundo 12 Os petiscos ideais para acompanhar uma boa cerveja 14 Puro sabor O Brasil dispõe dos mais variados tipos de frutas. Escolha a sua e prepare deliciosas receitas • 04 Hora do café Uma das bebidas mais populares do mundo, possui uma variedade de aromas e sabores • 12-13

Mambo Gourmet

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1a edição do Jornal Mambo Gourmet

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Page 1: Mambo Gourmet

Prazer em servir

Entradas • Bem-vindo • Caixa rápido • Horóscopo • 03

São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida | Edição 1 • Ano 1

Caixa rápidoLançamentoPara o consumidor moderno que não gosta de perder tempo, a Linha Pronto da Camil é uma ótima opção. Isso porque não é necessário cozinhar; sem contar que ele já vem levemente temperado. A marca já possui sete itens da linha, com destaque para os lançamentos feijão preto e carioca, além de duas variedade de sobremesas que não podemos esquecer, o Arroz Doce Tradicional e o Arroz Doce com Coco.

ProdutosEm todas as páginas, você encontra informações sobre produtos oferecidos nos principais setores do Supermercado Mambo. Aproveite!

Gostinho brasilEiroaindamais:Conheça um pouco mais sobre um dos pratos que

ocupam o topo na preferência nacionalA feijoada é uma receita típi-ca brasileira. Quem resiste a um prato com a mistura de um delicioso feijão preto, vá-rios tipos de carne de porco e boi, acompanhado ainda de um agradável arroz branco, uma apetitosa farofa e uma

suave couve refogada? Com a chegada do inverno então, não há quem resista. Por isso, em nossa primeira edição do Jornal Mambo Gourmet, ofe-recemos aos amantes da boa culinária, os segredos de pre-parar uma boa feijoada, dicas

de acompanhamentos, recei-tas, curiosidades sobre o pra-to e um pouco da sua origem, pois ao contrário do que mui-tos imaginam, ela não é uma receita que saiu da senzala. Não deixe de conferir nesta edição • 06 / 08

EspECial 28 anosConheça um pouco da história da rede de supermercados Mambo, que a mais de 20 anos marca o mercado de varejo • 10 - 11

suasaúdE

mundi

toquE dE ChEf TemperosRevelamos como eles fazem a diferença na culinária mundial e valorizam seus pratos no dia a dia • 15

no ponto Mais um copoAos amantes de cerveja, existem tipos específicos indicados para apreciar também no inverno • 14

5 dicas para preparar uma boa feijoada • 06

Veja os acompanhamentos indispensáveis para a feijoada • 08

Descubra os aromas do café pelo mundo • 12

Os petiscos ideais para acompanhar uma boa cerveja • 14

Puro saborO Brasil dispõe dos mais variados tipos de frutas. Escolha a sua e prepare deliciosas receitas • 04

Hora do caféUma das bebidas mais populares do mundo, possui uma variedade de aromas e sabores • 12-13

Page 2: Mambo Gourmet

www. s a n t a h e l e n a . c l

www. i n t e r f o o d . c om . b r

Viva a magia da experiência,viva o Vale do Colchagua.

APRECIE COM MODERAÇÃO

Page 3: Mambo Gourmet

Gourmetdo forno para você

São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 3www.mambo.com.br

WhiskyChegou ao Brasil o livro “Whisky Classificado – Como Degustar, Conhecer e Escolher”, do autor David Wishart, editado pela editora Larousse do Brasil

É uma enorme satisfação para nós apresentarmos aos milhares de consumidores da Grande São Paulo e apaixonados pela arte culi-nária, a primeira edição do Jornal Mambo Gourmet.

Estamos envolvidos há muito tempo com o mercado de alimenta-ção e acompanhamos, nos últimos anos, um impressionante cresci-mento do interesse dos consumido-res por tudo o que diz respeito ao universo da gastronomia.

A melhoria da situação sócio-econômica, o crescimento do país, a diversificação de produtos, mar-cas e fornecedores, e o acesso mais disponível a produtos e serviços em bebidas e alimentos são apenas al-guns dos motivos dessa expansão.

Cozinhar em casa para a famí-lia e os amigos, experimentar recei-tas e ingredientes novos, conhecer o mundo através de seus sabores e texturas, degustar e não apenas in-gerir. Situações como estas ganham cada vez mais espaço em momentos de relacionamento e encontro com as pessoas queridas.

Quando a Ombrello e o Mambo se uniram para levar a vocês esta publicação, nossa intenção era a de proporcionar conhecimento, infor-mação e curiosidades que permitam realmente realizar inúmeras via-gens pelo universo da gastronomia, colocando a sua disposição, tanto o próprio “Jornal Mambo Gourmet” como as lojas do Mambo.

Nosso desejo é estimular nos-sos leitores para o que chamamos de “gastronomia real”, aquela que vo-cê pode perfeitamente desenvolver e aprimorar em sua casa, sem a neces-sidade de ser um “expert” ou “con-noisseur” – nossa equipe editorial e todo o time das lojas do Mambo têm esta missão e este prazer em servir.

A cada edição, levaremos utili-dade e conhecimento ao seu dia a dia gastronômico e, assim, espera-mos fazer parte do seu conjunto de leituras agradáveis e obrigatórias.

Não deixe de nos escrever com comentários, críticas e sugestões. Esse jornal é para você!

Um grande abraço e boa leitura!

Sergio MolinariPublisher – Mambo [email protected]

Editorial Caixa rápidoExpEdiEntE

horósCopoSaturno ingressa em Libra, onde fica exaltado, e nos induz a usar de retidão, justiça e temperança em todas as coisas. Sociedades, parcerias e relações afetivas serão repensadas, algumas findarão, outras se consolidarão.

dE 01 a 14 dE abril

áriesDe agora até março, parce-rias, sociedades e casamen-

to passarão por dura prova: ou finalmente terminam, ou se consolidam e oficializam. Use de equilíbrio e razão.

libra Saturno ingressa no seu sig-no, inaugurando um perío-

do de 3 anos em que todos os aspectos ma-teriais e estruturais da vida serão revistos, alterados e reconstruídos.

touro Associações e parcerias no trabalho serão doravante

muito importantes. Exija o que é justo e aja com justiça em termos de tempo trabalhado e ganhos aferidos.

Escorpião Sua vida interior, anímica e espiritual exigirá muita

atenção de agora até março. Procure com-preender o verdadeiro sentido de tudo que acontece em sua vida.

GêmeosEstá na hora de dar uma for-ma mais firme à vida amoro-

sa; aliás, se deseja filhos, os próximos meses serão propícios. Na carreira, é hora de so-mar vitórias.

sagitário Deverá trabalhar pela vida social e consolidar sua par-

ticipação na sociedade. Lute por ideais e se-ja mais participativo. Invista em objetivos de longo prazo.

peixesVocê priorizará investi-mentos de longo prazo nos

próximos 3 anos. É hora de equilibrar sua energia física e mental, a forma como as obtém e como as despende.

Virgem Saturno finalmente sai de cima de você, aliviando to-

das as pressões; só as da vida financeira continuarão exigindo muito. Hora de in-vestir muito em longo prazo.

aquário A vida intelectual exigirá bastante de você nos próxi-

mos 3 anos. Será o momento ideal para fa-zer faculdade ou uma viagem ao exterior para conhecer novas culturas.

leão Você precisará se condu-zir com toda a justiça e reti-

dão nos próximos meses, se quiser consolidar sua liderança no grupo. Pense e pondere mui-to antes de falar.

Capricórnio Seu regente Saturno ativará a vida profissional nos pró-

ximos 3 anos, fazendo desse o grande mo-mento para galgar posições e atingir o su-cesso desejado na sua carreira.

Câncer Começa fase excelente pa-ra comprar, construir ou

reformar a casa, especialmente com o in-tuito de formar família. Mas também ven-der, mudar ou mesmo separar-se.

Prazer em servir

MAMBO GOURMET é uma publicação quinze-nal da Ombrello Editora, em parceria com a Rede Mambo de Supermercados, com pro-dução e conteúdo desenvolvidos pela Fullcase.

MAMBO GOURMET tem distribuição gratuita na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Municipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de 2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 e que mantém intacta a regulamentação do registro de jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § 2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo impresso independe de licença de autoridade”.

Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira responsabilidade de seus autores, não re-fletindo a opinião deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios publicitários são de res-ponsabilidade dos anunciantes.

PublisherSergio [email protected]

EditoresEdgar Melo – MTB. [email protected] Karina Alméri – MTB. [email protected]

Editor AssistenteJuliana [email protected]

RedaçãoJuliana KleinMirella StivaniSheila HorvathSílvia [email protected]

RevisãoCristiane GarciaPryscila Grosschä[email protected]

Diretor de arteAngel [email protected]

Coordenador de ArteSamuel [email protected]

DiagramaçãoRodrigo MatiasCleber GazanaLuciana [email protected]

E-mails para a redação:[email protected]

Gerência Administrativa e FinanceiraMarcia M. [email protected]

Distribuição UrbanaFathus Negócioswww.fathus.com.br

ImpressãoRR Donnelley Moore Editora e Gráfi-ca Ltda. www.rrd.com

PARA ANUNCIARGerências ComerciaisSelma [email protected] Simone [email protected] Entre em contato pelo e-mail:[email protected]

Sugestões, críticas ou outras informações:[email protected] nossos sites:www.mambo.com.br | www.ombrello.com.br

REALIZAÇÃO

Conteúdo e Projeto Gráfico

É proibida a reprodução de textos e fotos publica-das, mesmo citando a fonte, sem a expressa auto-rização assinada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados são de responsabilidade exclusi-va de seus autores.

Lucas Aureli – Astrólogo e Tarólogohttp://twitter.com/lucasaureliConsultas via fone ou chat: (11) 26267145

Com textura espessa, que envolve o pão com uma cobertura uniforme e aveludada, o Fondue de Queijo é um lançamento da Batavo com receita original do verdadeiro fondue suíça e se apresenta em embalagens de 400 gramas.

Agora com sete itens, com destaque para os lançamentos feijão preto e carioca, a Linha Pronto da Camil é uma opção diferenciada e prática para o consumidor moderno,

a linha CrEsCEu

O Sopão de Ervilha e Amaranto com Macarrão e Bacon é a novidade da Yoki na linha de sopas Kitano. O produto apresenta uma combinação de proteínas e vitaminas para quem busca educar os hábitos alimentares no dia a dia e não dispensa o sabor do tempero caseiro.

quEntE E nutritiVo

A linha de frios da Sadia ganhou mais um produto: a Mini Mortadela Defumada que se apresenta com peças de 580 e 670 gramas. Agora, o consumidor pode levar a Mini Mortadela para casa e consumir da maneira que preferir, em tiras; fatias ou até mesmo em cubinhos como aperitivo.

dElíCia dE quEijoVErsão miniatura

pois não é necessário cozinhar e, além disso, o produto é levemente temperado.

Page 4: Mambo Gourmet

suasaúde

inGrEdiEntEs2 bananas• 2 colheres (sopa) de açúcar• Raspas de ½ limão• 1 clara• Para a calda• ¼ copo de água• 1 colher (sopa) de açúcar •

Como prEpararCalda: coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo

as frutas E suas Vitaminas

suGEstão do CliEntE

ao alCanCE dE todosBaratas, saudáveis e fáceis de comer, as frutas podem fazer parte da mesa do brasileiro e de pratos sofisticadospor Sheila Horvath

Atualmente, os alimentos não são mais vistos meramen-te como uma forma de saciar a fome, de prevenir doenças cau-sadas pela dieta deficiente e de prover ao ser humano os nu-trientes necessários para a cons-trução, manutenção e reparo de tecidos, como proteínas, car-boidratos, lipídios, vitaminas e minerais. “Uma alimentação equilibrada é, sem dúvida, reco-nhecida como a primeira linha de defesa na diminuição do ris-co de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como cân-cer, doenças cardiovasculares, osteoporose, artrite, obesidade e degeneração macular relaciona-da com a idade”, afirma a profes-sora, nutricionista, especialista e mestre pela Universidade Fede-ral de São Paulo (Unifesp) e que faz parte do corpo docente da Escola Técnica Estadual Getu-lio Vargas (ETEC GV), do curso técnico em nutrição e dietética, Eliana Cristina de Almeida.

No entanto, essa busca por uma alimentação equilibrada, que vem ajudar a boa saúde e a qualidade de vida, depende de questões como renda, es-colaridade, religião e cultura. “Outros fatores que também podem interferir na escolha adequada de alimentos são as informações errôneas e algu-mas vezes enganosas veicu-ladas na mídia e a falta de in-formação suficiente sobre o assunto”, afirma Eliana.

A professora informa que, em geral, todos os alimentos possuem a maioria dos nu-trientes e que cada nutrien-te exerce uma função específi-ca no nosso organismo, porém em quantidades variáveis.

As frutas são alimentos com predominância de nutrientes reguladores, ricos em vitami-

nas e minerais, além disso, são fontes de água, fibras (celulo-se), frutose (que são os açúca-res naturais das frutas), carboi-dratos, gorduras e proteínas, de uma maneira bem equilibrada, sendo que a maioria das frutas é de baixa caloria.

A professora Eliana con-ta que as frutas fazem parte do segundo nível da Pirâmide Alimentar Brasileira e têm re-cebido grandes estímulos para o consumo, uma vez que são

alimentos importantes para a promoção da saúde, por se-rem considerados de baixo va-lor energético. “Pesquisas re-centes indicam que o consumo de, no mínimo três porções de frutas, diariamente, por indi-víduos adultos sadios, em ho-rários variados, pode contri-buir na diminuição de doenças crônicas não transmissíveis”, afirma Eliana.

Porém, segundo ela, evi-dências mostram que a parti-cipação das frutas na alimen-tação do brasileiro é baixa e que a maioria da população não consome a quantidade re-comendada por dia.

Como ComprarAs frutas se tornam bem

mais doces à medida que ama-durecem. Contudo, algumas acumulam muito amido ou açú-car, como a glicose, seja na ár-vore ou não. Outras, só se en-chem de sumo quando presas à planta, não podendo ficar mais doces após serem colhidas. “É importante ressaltar que se de-ve comprar frutas maduras e armazená-las com cuidado. Não compre frutas com man-chas, mofo, bolores; partes es-tragadas, amassadas; murchas; odor desagradável; casca mole; presença de bichos ou soltando líquido”, completa Eliana.

banana assada Com mErEnGuE

4 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 www.mambo.com.br

as frutas são alimEntos Com prEdominânCia dE nutriEntEs rEGuladorEs, riCos Em Vitaminas E minErais

INA MÉRI YAMADACliente da loja Brooklin do Mambo

para derreter. Acres-cente a água e mexa até que o açúcar, que deverá endurecer, derre-ta novamente. Reserve.

Bananas: corte as ba-nanas ao meio e acrescen-te-as à panela com a calda. Cozinhe até que as frutas fi-quem macias. Coloque a cal-da e as bananas em uma ti-gela refratária e reserve.

Bata a clara, acrescentando o açúcar aos poucos, quando já estiver em ponto de neve. Cubra as bananas com o me-rengue e leve ao forno médio por 15 minutos para dourar.

1. De preferência, consuma as frutas com casca ou retire o mínimo possível.

2. Prefira as frutas da estação, pois essas possuem maiores quantidades de vitaminas e um menor custo.

3. Quando optar por suco, prefira os naturais e feitos na hora.

4. Frutas são sempre bem-vindas nos lanches intermediários. Se for preciso carregá-las na bolsa, prefira as menos sensíveis como a maçã, a banana ou a tangerina.

Abacate vitamina E

Abacaxi vitaminas C, B1 e A

Banana vitaminas A, B1, B2 e C

Laranja vitamina C

Maçã vitaminas B1 e B2

Mamão vitaminas A, C e do complexo B

Morango vitamina C

Pêra vitaminas A, C e complexo B

diCas para Consumir CorrEtamEntE as frutas

seligue!

o bom do mElSegundo uma pesquisa realizada por cientistas da Universidade de Amsterdã, o mel é uma excelente arma no tratamento de infecções por bactérias resistentes a antibióticos

Page 5: Mambo Gourmet

Leo B

urne

tt B

rasi

l

Já vem delicioso na caixinha.Você só precisa esquentar e servir.

www.camil.com.br

Page 6: Mambo Gourmet

Confraria6 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010

tipiCamEntE brasilEiraA feijoada é um dos pratos mais adorados pelos brasileiros, e ótima opção para o almoço de sábado no friozinho do inverno

por Sílvia Dalpicolo

Ela é paixão nacional tanto quanto samba e futebol. Quan-do se fala sobre a culinária típi-

Feijoada do Bendito Seja

ca brasileira, ela ocupa o topo da lista dos pratos preferidos. Claro que só poderíamos estar falando da feijoada. Com a chegada do inverno, não há quem resista ao

caldeirão fumegante repleto des-sa delícia. A receita típica da fei-joada inclui: feijão preto, cortes suínos (orelha, pé, rabo, lingui-ça e lombo), além de carne seca

C”, ressalta Rosilene. Reserve um espaço ainda

para as sobremesas, que devem ser bem leves – afinal, depois de uma boa feijoada um doce sua-ve cai muito melhor – a exem-plo das gelatinas, frutas em cal-da ou in natura, que podem ser a mesmas já indicadas para os sucos naturais, já que elas faci-litam a digestão de pratos mais gordurosos, como este.

a fEijoada na história

Agora que já sabe tudo so-bre o preparo do prato, que tal conhecê-lo um pouco me-lhor? Uma das melhores curio-sidades sobre a feijoada é que, apesar de ser um prato brasi-leiríssimo, ele não surgiu da senzala, como muitos contam. A receita é, na realidade, inspi-rada nos pratos europeus, que costumam misturar grãos e le-gumes com carnes.

E foi da adaptação do cozi-do português que ela nasceu, para conquistar a todos os pa-ladares. “A feijoada é um prato tão atraente porque é mundial-mente conhecido e pode ser preparado de maneira versátil, além de ser admirado pelo sa-bor peculiar de seus ingredien-tes”, destaca Rosilene.

e algumas folhas de louro. Para a refeição ficar ainda

mais completa, invista tam-bém nos acompanhamentos. Os essenciais são couve refo-gada, vinagrete, farofa, além é claro, do arroz. “Outras suges-tões para acompanhar o prato ainda podem ser banana à mi-lanesa, bisteca suína, farinha de mandioca torrada e molho de pimenta”, indica a nutricio-nista e supervisora operacional do Restaurante Bendito Seja, Rosilene L. Castroni Ferreira. Ela também sugere as entradas para a feijoada: torresminhos e caldinho com pimenta.

mais CombinaçõEsJá quando se trata de be-

bidas, não há como negar que uma caipirinha de limão com-bina perfeitamente com o pra-to. Só não vale abusar. Portan-to, consuma também os sucos de frutas ácidas como maracu-já, abacaxi e laranja. “A laranja também tem uma função mui-to importante que é a de faci-litar a absorção do ferro conti-do no feijão e no cheiro-verde, devido à presença de vitamina

1 Compre as carnes e per-tences de boa qualida-

de e selecionados. Isso garante um prato mais saudá-vel e longe de ris-cos de intoxicação alimentar.

5diCas para prEparar uma boa fEijoada

2 Observe a apa-rência do feijão depois de cozido. Ele deve ter colo-

ração de feijão bem preto e com caldo encorpado.

seligue!

3 Um dos segredos para uma feijoa-da saborosa é co-zinhar as carnes

no próprio feijão e com temperos naturais.

4 O pré-preparo e preparo das carnes devem ser cuidadosa-mente elaborados para ob-ter uma feijoada saborosa com

aparência e cheiro de dar água na boca. É recomendável que elas fiquem de mo-lho em um recipiente com água durante 24 horas para que percam o sal.

5 Para saborear esta delícia sem des-cuidar da saúde é melhor optar por uma versão light da receita. Ela é possível tomando alguns cuidados,

como na hora da seleção das carnes. Esco-lha somente as opções magras e retire toda a gordura. Uma das carnes utilizada na feijoa-da light é o lombo.

difErEnCialCom safra disponível para todas as estações do ano, o Feijão Vermelho é o acompanhamento perfeito no preparo de cozidos, pois absorve sabores e temperos dos alimentos que são preparados com ele.

Page 7: Mambo Gourmet

www.mambo.com.br

diEta idEalA Universidade Stanford, na Califórnia, divulgou um estudo este mês, que aponta que na hora das pessoas fazerem dietas populares, o resultado na verdade são problemas sérios de saúde, como osteoporose e danos neurológicos. A pesquisa aponta que elas deixam de lado, vitaminas e minerais necessários ao corpo, contidos em alimentos calóricos e de carboidratos.

São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 7

CouVE

fEijoada dE bEm Com a saúdE

fEijoada liGht

sempreuma opção

Um dos principais acompa-nhamentos da feijoada é a cou-ve refogada. Além de deliciosa e combinar perfeitamente com a estrela principal da refeição, a verdura é cheia de nutrientes essenciais para a boa saúde. As folhas são boas fontes de áci-do fólico, essencial especialmen-te para as gestantes, já que ga-rante a boa formação do feto.

Vocêsabia?

Responda rápido: quais são os dias oficiais de ser-vir a feijoada? Se você dis-se às quartas-feiras e aos sábados, acertou. Essa resposta todo mundo sa-be, mas arrisca dizer o porquê? A verdade é que não há nenhuma história de fato que explique a ra-zão, mas alguns historia-

dores acreditam que esse costume veio da coloniza-ção portuguesa, já que no país europeu eles possuem o hábito de estipular al-guns dias da semana para pratos específicos. Em uma coisa, pelo menos, todos concordam: feijoada no sá-bado é mesmo uma exce-lente combinação!

Também é rica em beta-carote-no e bioflavonoides, substâncias antioxidantes, ou seja, que com-batem o envelhecimento precoce das células e, consequentemen-te, previnem o surgimento de di-versos tipos de câncer.

seligue!Que tal apostar numa ver-são light não só da feijoa-da, mas de todo o almoço? Com pequenas substituições é possível conseguir pratos igualmente saborosos, mas que farão muita diferença quando se trata de se man-ter saudável.

Para que seja realmen-• te LigHT, os acompa-

boa rECEitainGrEdiEntEs:1 kg de feijão preto1 kg de lombo salgado1 kg de carne seca magra200 g de linguiça portuguesa200 g de paio (também chamada de carne-seca)2 cebolas picadas5 dentes de alho1 folha de lourocheiro-verde a gosto2 colheres de azeite

modo dE prEparo:Deixe as carnes dessalgan-• do em geladeira na véspera do preparo. No dia seguin-te, jogue a água fora. Ferva a carne salgada em água para retirar o excesso de sal e jogue a água fora.Em outra panela, ferva • mais água, acrescente as carnes e o feijão, com exce-ção do paio, da linguiça

nhamentos também devem ser magros. Então, a couve deve ser feita em marga-rina light, mas em pouca quantidade. Faça um mo-lhinho de pimenta usando o caldo do feijão.Sirva também laranja • descascada cortada em rodelas ou gomos, que po-de ser servida com a FEi-

jOADA. Além da laran-ja também poderá servir como sobremesa gelati-nas light.A • CAiPiRinHA po-de ser feita com adoçan-te no lugar do açúcar, e o suco pode ser de abacaxi com hortelã, que facilita-rá a digestão. Prefira os torresminhos com maior quantidade de carne do que gordura.

e do cheiro-verde. À parte, refogue no azei-te o paio e a linguiça em rodelas e junte no feijão já cozido. Cozi-nhe até adquirir sabor, coloque o cheiro-verde deixe encorpar e sirva bem quente.

Rendimento: 10 porções.

Page 8: Mambo Gourmet

Confraria VinhoDe acordo com um estudo da Mintel nos Estados Unidos, cerca de 67% dos consumidores de vinho preferem apreciar a bebida em suas casas. A pesquisa mostrou também que 90% dos norte-americanos consomem álcool.

8 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010

sempreuma opção

molho VinaGrEtEQuando se faz uma fei-joada, um dos acompa-nhamentos indispensá-veis é o Molho Vinagrete. A sua preparação é de origem francesa, prepa-rado originalmente com vinagre, azeite, toma-te, ervas e pimenta. Ho-je em dia ele é prepara-do de diversas maneiras, mas de um jeito ou de outro, ele é sempre bem vindo na feijoada.

Vocêsabia?CaipirinhaSegundo o parágrafo 4 do Decreto nº 4.851, de 2003, a Caipirinha é a bebida típica brasileira, com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida exclusivamente com cachaça, acrescida de limão e açúcar. A bebida nasceu no interior de São Paulo, considerada ainda um remédio contra a gripe. A receita original mistura ca-chaça, limão, açúcar e gelo, mas hoje o limão já deu espaço também para outras frutas como morango e maracujá. Sem contar que a cacha-ça também já é substituída por vodca, saquê ou até mesmo rum.

suGEstão do CliEntE boa rECEita

CouVE rEfoGadainGrEdiEntEs:1 maço de couve3 colheres de manteigaBacon fritadinho 1 cebola cortada em rodelasCheiro-verdesal a gosto

modo dE prEparo: Em uma frigideira grande, frite a cebola na manteiga. Junte a couve e refogue por alguns segundos. Retire do fogo e acrescente o bacon e o cheiro-verde e misture bem. Tempere com sal e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

farofa touCinhoinGrEdiEntEs:3 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de fari-nha de mandioca cruasal a gosto

modo dE prEparo: Coloque a manteiga em uma pequena pa-nela e leve ao fogo. As-sim que começar a borbulhar, adicione a farinha de mandioca misturando bem. Co-zinhe a farinha em fo-go médio misturando, sem parar, até que a farofa fique dourada. Retire do fogo e tempe-re com sal. Sirva como acompanhamento.

inGrEdiEntEs:1 kg de toucinho sal 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) álcool

modo dE prEparo: Lave 1 kg de toucinho (a parte mais gor-da), seque com toalha de papel, corte em cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de álcool. Numa panela, cozinhe o touci-nho em água fervente (160 ml), mexen-do de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amare-lar. Transfira o toucinho para uma pa-neira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e fri-te o toucinho, mexendo de vez em quan-do, por 35 minutos, ou até ficar pururu-ca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para elimi-nar o excesso de gordura.ANTôNIA BARROQUELO DE LIMA

Cliente da loja Brooklin do Mambo

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Page 10: Mambo Gourmet

Especialmambo10 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010

mais quE um supErmErCadopor juliana Klein

Muito além de colocar pro-dutos nas gôndolas de um su-permercado, o Mambo, que completa 28 anos no segmen-to, faz parte do varejo brasilei-ro na busca constante por ex-celência no atendimento e na qualidade do que oferece aos seus clientes.

Fundado em 1982, a re-de sempre investiu e acredi-tou que oferecer os melhores produtos e serviços a preços competitivos fosse a chave pa-ra fidelização dos clientes. Em 1997, com três lojas, a rede ga-nhou mais força no mercado, pois iniciou um processo de expansão por meio da moder-nização e padronização de su-as unidades.

Com a ajuda de arquitetos e decoradores especializados, em 1998 o Mambo teve a sua pri-meira loja reformada, na Rua Aurélia, localizada na Vila Ro-mana. A loja ganhou um novo layout através da mudança no visual do piso, iluminação, no-vas gôndolas, modificação da disposição das mercadorias, além de oferecer mais produtos e uma variedade maior de se-ções para os clientes. Além das mudanças estruturais, os cola-boradores ganharam uniformes mais modernos e que traduzem a identidade das lojas da rede. “Os supermercados Mambo foram os pri-meiros de São Paulo a receberem coloração interna nas paredes. Fomos pioneiros, por-que até então outras lojas internamente eram brancas”, conta o diretor da rede, Lu-cas Nassar.

Após a reforma da loja da Rua Aurélia, em seguida aconteceu a padronização tam-bém na unidade da Rua Alian-ça Liberal, na Vila Leopoldina

Rede Mambo completa 28 anos no mercado de varejo com inovações e um atendimento diferenciado

e em 2001 foi a vez da loja na Rua Deputado Lacerda Franco, na Vila Madalena. Com todo es-se processo de mudança, a rede Mambo, cada vez mais, se apro-ximou dos clientes criando uma relação de confiança através do conforto de suas lojas e da qua-lidade dos seus produtos.

Com isso, o Mambo percebeu que existia oportunidade pa-ra expansão, e montou uma loja no Alto de Pinheiros, em 2003 e em 2004 adquiriu um ponto em Alphaville, pertencente à rede Hortifruti. “Essa última aquisi-

ção foi fundamental no processo de melhoria do Mambo, pois ti-vemos condições e oportunida-de de aprender com eles a sele-

cionar e expor melhor as frutas, legumes e verduras vendidas nas lojas”, afirma Nassar.

Em 2008 a empresa deu continuidade ao processo de ex-pansão e inaugurou duas novas lojas na zona sul de São Paulo, uma na Avenida Vereador Jo-sé Diniz, no bairro do Brooklin e outra na Avenida Giovanni Gronchi, no Morumbi. Essas unidades ganharam um cará-ter mais moderno, um projeto arquitetônico mais arrojado e algumas inovações, como uma seção de queijos e antepastos in-

tegrados à adega, empório, uma nova seção de bazar e utensílios domésticos, entre muitas ou-tras novidades.

produtos difErEnCiados

Atualmente, a rede é com-posta por seis lojas: três na zo-na oeste, duas na zona sul e uma em Alphaville. Contando com cerca de 800 colaborado-res, que tem a missão, de todos

os dias, atrair e manter clientes oferecendo um serviço exce-lente e vendendo produtos de altíssima qualidade, principal-

mente os alimentos frescos. Um dos diferenciais do

Mambo é a seção de Hortifruti, que conta com um box dentro do Ceasa, onde recebe merca-doria diretamente do produtor. Lá, a equipe da rede faz a sele-ção, qualificação dos produtos

de acordo com a colo-ração e tamanho, an-tes de mandar para as lojas. “Entre todas as seções que existem nas lojas da rede, esta foi a pioneira no processo de melhoria e qualida-de. Foi por meio da se-ção de Hortifruti que o Mambo percebeu o quanto é importante

a valorização do alimento fres-co”, descreve Nassar.

Além disso, a preocupação do Mambo com os alimentos fres-

“Eu ConhEço o supErmErCado dEsdE a sua inauGuração, ConhECi os fundadorEs E mE simpatizEi muito Com ElEs. Eu Gosto da qualidadE dos produtos, do atEndimEnto, os funCionários sEmprE mE atEndEm bEm E Eu mE simpatizo muito Com ElEs. tudo aqui é ótimo”ignes de Queiroz Pinho

“Eu faço as minhas Compras aqui duas ou três VEzEs por sEmana.

E Eu prEfiro o mambo aos outros mErCados pEla qualidadE dos

produtos. as frutas, VErduras, frios, quEijos, são todos dE ótima

qualidadE. sEm Contar quE os atEndEntEs mE tratam muito bEm.

Estou sEmprE satisfEita E por isso frEquEnto aqui” Anita Losan

Page 11: Mambo Gourmet

www.mambo.com.br

massa saudáVElDisponíveis nos cortes espaguete, pene, parafuso, gravata e linguini, a Adria Activita é uma linha de massas com a adição de nutrientes essenciais para a saúde, como o cálcio, os cereais e a soja. A novidade da Adria é também encontrada na versão “soja + cálcio” e na versão “3 cereais”.

São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 11

cos é grande e, por isso, possuem um gerador que permite, nu-ma eventual queda de energia, a conservação tanto dos produ-tos expostos quanto dos arma-zenados, na mesma temperatu-ra, não perdendo a qualidade.

Outro diferencial do Mam-bo é um trabalho de degustação para os clientes, daquilo que ele ainda não conhece ou que va-le à pena se experimentar. Por exemplo, na seção de hortifruti, durante todo o dia, ele tem dis-poníveis para experimentação diferentes produtos.

Além disso, as lojas con-tam ainda com empório, área de condimentos diferenciada, departamento de bebidas que traz produtos tanto de cachaça-ria quanto de cervejaria espe-cial e, agora, conta com um pro-jeto forte na seção de vinhos. “Buscamos trabalhar com vi-nhos tradicionais e outros não tão conhecidos, mas que ofere-cem uma relação custo x benefí-cio espetacular para os clientes. Com a degustação, promoção e divulgação, nossos consumido-res têm uma grande oportuni-dade nessa categoria de consu-mo”, afirma Nassar.

Todos os produtos do Mam-bo são degustados por um co-mitê que analisa, dentre ou-tros itens, embalagem, preparo do produto, custo x benefício e principalmente a qualidade. Se o modo de preparo de um novo produto não resultar em uma boa preparação ou realmen-te não tiver uma relação custo x benefício superior aos produ-tos já existentes, estes produtos não são cadastrados na rede.

No ano em que o Mambo completa 28 anos, a empre-sa, além de expandir projetos como o segmento de bebidas, quer desenvolver e buscar ter a melhor seção de serviços espe-ciais do Brasil, conhecer cada vez mais os produtos que co-mercializam, por meio da vi-sita aos fornecedores, concor-rentes, ouvindo seus clientes e, assim, desenvolver produtos que tenham a cara do seu pú-blico consumidor.

as lojasCom uma decoração moder-

na e acolhedora, além de um atendimento de qualidade, ou-tra característica que diferencia o Mambo no mercado é o traba-lho de cross-selling. Por exem-plo, se o cliente está na seção de hortifruti para comprar produ-tos para fazer uma salada, ele também encontrará neste mes-mo local a sua disposição, um

azeite, aceto, croutons, ou se-ja, uma solução completa para a sua salada. E o mesmo acontece em outras seções da loja.

Todas as lojas possuem ar condicionado, gerador, serviço de manobrista, estacionamen-to, serviço de entrega à domicí-lio, empacotadores, música am-biente para que o cliente se sinta à vontade ao percorrer a loja, ou seja, tudo pensando na comodi-dade e segurança dos clientes. Algumas unidades possuem ainda estacionamento coberto ou no subsolo, ponto de coleta seletiva de lixo, lanchonete do Fran’s Café, caixas eletrônicos 24 horas, entre outros serviços.

quEm mais EntEndE dE mambo

A rede hoje atende em média 12 mil consumidores por dia. E a maior parte desses clientes, segundo dados do IBGE são do público AB. Pessoas que traba-lham ou moram nessas regiões, passam pelos supermercados todos os dias. Então quem me-lhor para falar do Mambo do que o próprio cliente? Presente

todos os dias, comprando e tes-tando os produtos.

Um exemplo é a cliente Ma-ria de Lurdez Escabin, que fre-quenta a loja da Vila Madale-na, na Rua Deputado Lacerda Franco há mais de 20 anos. “Eu gosto do Mambo porque além de ser perto de onde eu moro, as pessoas que traba-lham aqui são muito educadas, os produtos são ótimos e eu te-nho a facilidade de levarem as minhas compras até a minha casa”, conta Maria de Lurdez.

Outra cliente que não tem do que reclamar desta unidade é a Ignes de Queiroz Pinho, que faz suas compras frequentemen-

te no Mambo. “Eu conheço o su-permercado desde a sua inaugu-ração, conheci os fundadores e me simpatizei muito com eles. Eu gosto da qualidade dos produtos, do atendimento, os funcionários sempre me atendem bem e eu me simpatizo muito com eles. Tudo aqui é ótimo”, descreve ela.

Já a consumidora Anita Lo-san, que frequenta a loja da La-cerda Franco há 15 anos, ad-mira mais a qualidade dos produtos. “Eu faço as minhas compras aqui duas ou três ve-zes por semana. E eu prefiro o Mambo aos outros mercados pela qualidade dos produtos. As frutas, verduras, frios, queijos, são todos de ótima qualidade. Sem contar que os atendentes me tratam muito bem. Estou sempre satisfeita e por isso fre-quento aqui”, expõe Anita.

Helio Labate, que visita a unidade também há mais de 10 anos, conta que vai a outros su-permercados também, mas acredita que o Mambo é mais vantajoso, não só porque fica no caminho de sua casa, mas espe-cialmente pela qualidade e diver-sidade dos produtos. “Algo muito prático que tem no Mambo são as frutas em embalagem indivi-dual. Isso e a simpatia dos pro-prietários, que eu conheço desde quando vieram para cá, me agra-da muito. E nunca tive problema com atendimento”, afirma.

dE qualidadE ElEs EntEndEm

A cliente Sueli Guimarães, da unidade localizada na Ave-nida Vereador José Diniz, no bairro do Brooklin, conta que o que mais lhe atrai no mercado é o espaço largo entre as seções e as promoções de produtos.

“O Mambo tem muitas promo-ções, especialmente na par-te das verduras. Outro atrativo é a qualidade dos produtos e a variedade das marcas. Aqui eu tenho mais opções”, acredita.

Quem frequenta esta unida-de também desde sua inaugura-ção, há dois anos, é a Iná Meri Yamada, que elogia o supermer-cado pela sua estrutura e varie-dade dos produtos. “O Mambo tem produtos requintados, que eu não encontro em outros su-permercados. Fora a diversida-de de marcas, atende bem ao que eu quero. Sem contar que é bom transitar pelos corredo-res ouvindo a música gostosa e sem aquele acúmulo de gente. Eu moro aqui perto, então alio o útil ao agradável”, destaca.

A recifense Juliana Accioli, que mora em São Paulo há dois meses, diz que desde que che-gou à cidade, frequenta o Mam-bo quase toda semana, em fun-ção da comodidade de ser perto da sua casa e da estrutura do su-permercado. “É tranquilo andar pelo mercado, eu encontro o que quero e com qualidade, especial-mente frutas e verduras, queijos e vinhos. Até os quiosques de sushi e café eu frequento. Gosto do conforto do local”, diz.

Quem não mora na região, mas sempre passa pelo Mambo quando vai ao dentista é o José Afonso Pontinho, que admira a limpeza do mercado e a dispo-sição dos produtos. “Gosto da variedade do Mambo, que, por exemplo, tem queijos que em outros lugares não tem e sem-pre teve aqui. Quando inaugu-rou, os preços também eram muito convidativos e o que sem-pre me chamou a atenção foi a qualidade”, finaliza.

Cliente da loja do Brooklin, José Afonso Pontinho

“alGo muito prátiCo quE tEm no mambo são as frutas Em EmbalaGEm indiVidual. isso E a simpatia dos propriEtários, quE Eu ConhEço dEsdE quando ViEram para Cá, mE aGrada muito” Helio Labate

Vocêsabia?A empresa possui uma relação de proximidade não só com os clientes, mas também prima pe-la qualidade de vida dos parcei-ros e colaboradores para que eles se sintam em um ambien-

difErEnCial mambote familiar. Por isso, todas as lo-jas da rede possuem sala de la-zer, refeitório próprio com mais de duas refeições ao dia, ótima acomodação de vestiários e ba-nheiros, entre outros benefícios.

Page 12: Mambo Gourmet

mundi ConfiançaSegundo a pesquisa “Marcas de Confiança” realizada pelo Ibope, a marca Pilão é a mais confiável na categoria Café, com 20,2% da preferência.

12 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010

Cafés pElo mundoConheça a variedade de aromas e sabor de uma das bebidas mais pedidas por Sheila Horvath

O café é uma das bebidas mais populares do mundo. Ca-da região possui suas formas e gostos para tomar um delicioso cafezinho. Além disso, há tam-bém uma série de tipos de café, os chamados blends. Cada pa-ís produz grãos com caracterís-ticas peculiares que torna o mo-mento de tomar um café em algo muito especial. A diferença não está só no grão, mas também no aroma com diferentes notas que vão de nozes e pimenta a choco-late e cereja. O aroma do café é resultado de diferentes solos, condições climáticas, altitude e outras variáveis das regiões pro-dutoras de café no mundo, além do tipo de café cultivado.

Todas essas nuances fazem do café uma bebida mundial e,

com isso, preparada de diferen-tes maneiras. Na França, por exemplo, muitas vezes o café é bebido com chicória. Na África e Oriente Médio, é comum acen-

tuar o sabor do café com algu-mas especiarias, como canela, alho e gengibre. Já em Cuba, o café é servido bem forte e ado-çado, devendo ser bebido em

um só gole. Na Bélgica, o café é servido com um pequeno peda-ço de chocolate no interior da xí-cara, que derrete ao receber o lí-quido ainda quente. Na Itália, a

preferência é pelo café expresso curto, já na Grécia ele recebe o acompanhamento de um copo de água gelada. Os suíços conso-mem o café adicionado de kirsh e na Alemanha, em algumas re-giões do país, é servido com leite condensado ou chantilly.

Na Áustria e parte da re-gião Sul da Índia, o café é sem-pre servido com doces, bolos e chantilly, sendo que na Índia o café ainda recebe leite e açúcar.

No México, em muitos esta-belecimentos, o café é gratuito e consumido em grandes quanti-dades. Lá a bebida recebe o no-me de Café Americano, por se tratar de uma cópia do que se bebe nos Estados Unidos: um café aguado e sem sabor.

O método de preparo usual no Japão é o do coador de pa-no ou de papel, feito em doses individuais e preparado na ho-ra. Mas tomar o café em lata é a forma mais prática e barata de conseguir uma dose de cafeína a qualquer hora do dia na terra do sol nascente.

Vocêsabia? seligue!Cada país possui um Café Com uma CaraCtErístiCa pECuliar

Brasil: há dois tipos, o Arábico (Coffea Arábica), de melhor qualida-

de, mais fino e requintado, e o Robus-to (Conillon), que não possui sabores variados e refinados como o arábica, dizendo-se que tem um “sabor típico e único”. Sua acidez é mais baixa e, por ter mais sólidos solúveis, é utilizado in-tensamente nos cafés solúveis. Seu teor de cafeína é maior do que nos arábicas.

jamaica: cheio, com notas proemi-nentes de frutas, equilibrado e com acidez média.

iêmen: exótico, com corpo leve, acidez elevada e equilibrado.

México: encor-pado e equilibra-do, complexo, com boa acidez e notas florais.

Colômbia: muito aro-mático, equilibrado, com corpo e acidez médios e notas amendoadas.

indonésia: encor-pado, com acidez presente e notas de pimenta e chocolate.

Havaí: encorpado e equilibrado, com aroma intenso, no-tas amendoadas e acidez presente.

Quênia: aromático, com notas florais e de frutas di-ferenciadas, sabor agres-sivo, acidez elevada, corpo cheio e equilibrado.

aromas do mundoTerra: Vietnã e Índia, Harrar e Sidamo (Etiópia), Maragogipe (El Salvador), Sigri (Papua-Nova Guiné).Pimenta: Brasil, cafés finos do Zimbábue.Limão: Quênia, Colômbia, Guatemala, Sigri (Papua-Nova Guiné).

Damasco: Sidamo (Etiópia).Maçã: Haiti.Mel: Sigri (Papua-Nova Guiné), México.Chocolate escuro: Havaí, Zimbábue, Uganda, Zimbábue, México.nozes: Cafés do Brasil, Sigri (Papua-Nova Guiné).

boa rECEitainGrEdiEntEs2 bolas de sorvete de creme1 xícara de café quente (preparado forte)1 dose de licor de chocolate Chantilly• Chocolate em pó para decorar

prEparoEm uma taça, colocar o sorvete de creme, o café e o licor.ServirDecorar com chantilly e chocolate em pó.

affoGattoCom oferecimento

Page 13: Mambo Gourmet

Chegou Pilão Intenso.Mais forte e encorpado

para marcar seus momentos.

Pilão Intenso é um café com sabor e aromamarcantes, grãos rigorosamente selecionadose um ponto de torra bem forte, perfeitopara aqueles momentos em que só mesmoum café mais encorpado para aquecer você.

www.mambo.com.br

lEitEO leite Ninho agora ganhou uma versão semi-desnatada com 50% a menos de gorduras, o Ninho Levinho, mas que também é fortificada com Ferro e Vitaminas C, A e D.

São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 13

boa rECEita sEmprE uma opção

ChoColatE submarino CafEtEriasinGrEdiEntEs3 colheres (sopa) de leite em pó1 pedaço de casca de laranja1 canela em pau2 xícaras (chá) de Café Pilão IntensoAçúcar a gosto4 pedaços de chocolate meio amargo

modo dE prEparoEm uma leiteira, coloque o leite em pó, meia xícara (chá) de água, a casca de laranja, a canela, o café e o açúcar. Quando aquecer bem, sem ferver, coloque nas xícaras e mergulhe os pedaços de chocolate. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 15 minutos

O que não falta para quem gos-ta de tomar um bom café são as cafeterias que oferecem, além do tradicional café expresso, opções de receitas com a bebida gelada, drinks e receitas elabo-radas com a bebida.Entre as cafeterias que ofere-cem diversas formas de se to-mar um cafezinho está a re-de Fran’s Café. Fundada por Francisco Antonio Conte, o Fran, e seu irmão José Ro-berto Conte, em 1972, a pri-meira cafeteria da rede foi inaugurada no Centro da ci-dade de Bauru, no interior do Estado de São Paulo. A ideia era criar um local onde ho-mens e mulheres pudessem tomar um bom café em am-biente diferenciado, elegante e descontraído. Pouco depois, é inaugurada a segunda loja, na rodoviária local. O diferencial é o funcio-namento 24 horas. É em 1988

que Conte, junto com um só-cio, abre a primeira loja do Fran’s Café em São Paulo. A cafeteria é inaugurada em um dos mais cobiçados car-tões postais da capital paulis-ta: o Edifício Itália, na época, o maior da cidade.O sistema de franchising co-meça a ser utilizado pela com-panhia em 1992, aliando o conceito de operar 24 horas ao alto padrão de atendimen-to, aos produtos de qualidade e ao ambiente aconchegante, Hoje já são mais de 150 cafe-terias em todo o País.

Com oferecimento

Page 14: Mambo Gourmet

seligue!

Vocêsabia?

noponto arroz parbolizadoConhecido como arroz de grão separado ou arroz que não empapa. Quando cru, é mais amarelado do que o arroz branco, mas essa diferença desaparece com o cozimento

14 • São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010

o inVErnoCErVEja para aquECEr

A bebida não precisa ficar restrita aos dias quentes do verão. Escolha o tipo ideal e aproveite essa paixão nacional o ano inteiropor Mirella Stivani

Quando chega o verão, os brasileiros elegem a cerveja co-mo o símbolo da estação. Mas, basta a temperatura cair que a maioria deixa de ser fiel à “loira gelada”. A boa notícia é que os amantes da bebida podem con-tinuar se rendendo aos seus en-cantos, mesmo com a chegada do inverno. Existem também tipos específicos indicados pa-ra essa época. Assim, é possível degustar da paixão nacional de janeiro a dezembro.

“Todas as cervejas são indi-cadas para os dias frios. Entre-tanto, como tradicionalmente preferimos bebidas mais alcoó-licas e encorpadas no inverno, podemos escolher alguns esti-los que atendam esses requisi-tos como Bock, Belgian Strong Ale ou Barleywine”, conta Ro-naldo Morado, cervejólogo e autor do livro Larousse da Cer-veja (Editora Larousse).

“Indico também a Weizen-bock, Stick e Old Ale. Deve-se bebê-las com temperaturas mais altas, entre 8°C e 15ºC, dependendo do estilo. Uma cerveja 'comum' (Pilsen) tem aproximadamente 5,0% de ál-cool, já as de inverno têm mais de 7,0%. O álcool dá uma sen-sação de calor para o nosso corpo, mandando o frio embo-ra”, explica Alexandre Bazzo, especialista em cerveja que di-rige a Cervejaria Bamberg (on-de fabrica bebidas artesanais).

Clara ou EsCura?No Brasil, o tipo mais con-

sumido de cerveja é a Pil-sen, como a Cerpa, Heineken, Carls berg, Brahma, Quilmes, Budweiser, entre outras, que apresentam uma coloração cla-

ra (daí o termo “loira”), de to-nalidade dourada brilhante, produzido pelo processo de fer-mentação profunda, com teor alcoólico baixo. Já nas cervejas de inverno, utilizam-se maltes que dão tonalidades mais escu-ras (marrom, preto ou averme-lhado) e em maior quantidade, para produzir mais álcool. “As cervejas comerciais Pilsen ma-turam por 2 a 3 dias; já as de inverno, maturam de 3 meses a vários anos”, revela Bazzo.

“Em geral, o processo de fa-bricação de qualquer cerveja é muito semelhante. As varia-ções entre os estilos ocorrem por grau de torrefação do mal-te, espécie de lúpulo adiciona-do, tipo de levedura empregado e processo de fermentação uti-lizado”, completa Morado.

Combina Com...Quem deseja harmonizar

sua cerveja de inverno com o prato certo, Bazzo dá a dica. “Depende do estilo, mas em re-gra geral, como elas possuem mais malte e mais álcool que as cervejas do dia a dia, pratos apimentados, culinária mexi-cana, sanduíches, massas com molhos vermelhos e encorpa-dos, pratos gordurosos, queijos maturados, queijos mofados etc. combinam muito bem.”

Copo CErtoExiste um copo correto pa-

ra cada tipo de cerveja? Sim, já que o formato pode influen-ciar diretamente na percep-ção do paladar. “No caso das bebidas mais encorpadas, al-coólicas e com aromas com-plexos como essas de inverno, o ideal são copos finos, com pesinhos, tipo tulipa, conha-que ou mesmo de vinho. Tam-bém não se deve esquecer a limpeza e transparência do copo”, alerta Morado.

tEmpEratura idEal

E para finalizar, uma di-ca importante que serve em qualquer época do ano, mas que muitos esquecem ou sim-plesmente ignoram. “Cerveja estupidamente gelada é cer-veja estupidamente sem gra-ça. O frio contrai as papilas gustativas e, dessa forma, não sentimos gosto. A temperatu-ra baixa também impede os aromas de volatilizarem, isto é, eles não evaporam e, com isso não percebemos os chei-ros, características especiais e fundamentais da cerveja”, conclui Morado.

Ou seja, cerveja gelada sim! Mas na temperatura certa.

Com oferecimento

Em 1863, Adriaan Heineken compra a maior cervejaria de Amsterdã, fundando a Hei-neken & Co. Adriaan e viajou a Europa para conhecer no-vos métodos e ingredientes para melhorar aquela que le-va seu sobrenome. Percebeu que a mudança na produção da cerveja, alterando de alta para baixa fermentação, au-mentaria a qualidade e desta-caria seu produto das demais cervejas da época. Sempre à

frente, foi a primeira cer-vejaria a exportar seus produtos para os Estados Unidos. Em 1996 introdu-ziu no mercado a garrafa a long – neck. Em 2005, lan-çou na França e nos EUA um sistema de chope por-tátil, chamado HEINEKEN Draughtkeg . O barril de 5 litros usa um sistema com CO2 no qual a cerveja per-manece fresca por 30 dias após a primeira extração. Em 2002 lançou a Hei-neken H2, garrafa de alu-mínio com design minima-lista, ganhadora de diversos prêmios de design e emba-lagem, criada pelo francês Ora Ito. O verde da garrafa é uma homenagem à natu-reza, representando saúde e vitalidade. Em 2010 através de uma fusão com a Mexica-na FEMSA Cerveja criou a HEINEKEN BRASIL.

a boa holandEsa

pEtisCos para aCompanhar

já virou tradição: bra-sileiro adora beber cerve-ja com um delicioso petis-co por perto. Para ajudar na escolha, a nutricionista Si-mone Simas, da Prolab Cen-tro Diagnóstico Cardiológi-co, indica algumas opções, que além de gostosas, tam-bém trazem benefícios à saú-de. Confira!

Pipoca: oferece nutrientes importantes como cálcio, fi-bras e proteínas. Se preferir a versão feita na panela (ao in-vés dos pacotes para micro-ondas), tempere com orégano e use poucas gotas de óleo de canola no preparo.

Amendoim: rico em gordu-ra insaturada, o amendoim ajuda a diminuir os níveis de LDL, o colesterol "ruim". Quando consumido de forma moderada, não representa mal à saúde, é inclusive, uma forma de prevenir doenças cardiovasculares.

Castanhas, nozes, amên-doas, castanhas, avelãs: quando consumidas com mo-deração (até meia xícara por dia) as oleaginosas só fazem bem ao organismo. Fornecem as gorduras boas (mono e po-linsaturadas), que reduzem o colesterol e atuam como an-tioxidantes.

Page 15: Mambo Gourmet

7pitada CErtaBem combinados e na medida exata, os temperos dão sabor e aroma especiais ao pratopor Sheila Horvath

Muitas vezes o segredo de um bom prato está no tempero. São tantas opções de cores, aro-mas e sabores que podem con-fundir na hora de fazer aque-le peixe assado, um churrasco, uma massa ou um risoto.

Para Fábio Reis, que per-tence à equipe do chef Igor Gonçalvez, do Josephine Bis-trô, a combinação de cinco er-vas – alecrim, tomilho, man-jericão, dill e sálvia – permite fazer de qualquer prato uma delícia. “Nós utilizamos muito essas ervas juntas na prepara-ção de pratos especiais, como cordeiro, alguns peixes, como o pintado, e em alguns molhos para massa”, conta.

Outro tempero muito uti-lizado no Josephine, segundo Reis, é o estragão. “O estragão possui um sabor muito forte e característico, logo percebido nos pratos. Ele é muito utiliza-do em carnes e peixes”, afirma.

lançamEnto A Dori Alimentos ampliou os sabores das balas Yogurte100 nos sabores frutas vermelhas, maçã com banana e pêssegotoquedeChefe

Mas, Reis dá a dica de que o es-tragão deve ser usado com par-cimônia, pois se usado em de-masia pode estragar um prato devido ao seu sabor marcante.

O alecrim é usado, princi-palmente, no preparo de pei-xes, por seu sabor e aroma. “O alecrim deixa o prato especial, uma vez que é muito aromáti-co. Essa erva não pode faltar no preparo de peixes”, afir-ma Reis. Já bem conhecido, o

dicadoGerente

1 Prepare um bom tempero para saladas dissolvendo o sal em

um pouco de água. Acrescente vinagre ou limão e depois a mesma quantidade de azeite.

2 Para deixar molhos apimentados sem utilizar pimenta,

adicione um pedacinho de gengibre.

3 Para a carne de churrasco ficar mais saborosa, deve ser

temperada com sal grosso, mas o ideal é aplicá-lo apenas na hora que a carne for para a brasa.

suGEstõEs para utilizar mElhor os tEmpEros nos alimEntos

manjericão também possui um aroma especial e é utilizado na preparação do visual dos pra-tos, principalmente massas.

Já na preparação de um bom churrasco, o diretor de operações do Fogo de Chão no Brasil, Jandir Dalberto, comenta que para a carne de boi o melhor tempero é o sal grosso. “Muita gente ainda usa o sal fino, mas ele pene-tra muito na carne, sendo fá-

suGEstão do CliEntE

tEmpEro de Ervas

seligue!

ingREDiEnTES1 dente de alho • ½ maço de salsão • 2 colheres de sopa de • orégano1 bandeja de manje-• ricão2 colheres de sopa de • tomilho1 maço de cheiro-verde•

COMO PREPARAR

Lave bem todos os in-gredientes e reserve. Depois, bata tudo no li-quidificador e conserve na geladeira em potes de vidros.

RONDINELE GOMES SANTOSChefe da seção de frios da loja Mambo do Morumbi

SUELI GUIMARãESCliente Mambo da loja Brooklin

São Paulo, 1ª quinzena de agosto de 2010 • 15

4 Suco de limão, laranja ou outra fruta cítrica são

bons em marinadas para frango, peixes ou saladas.

5 Utilizar folhas de manjericão no preparo das saladas dão

um sabor especial na degustação.

6 Para suavizar o ácido de cítricos, como nos

molhos, por exemplo, é recomendado utilizar uma pitada de açúcar.

7 A folha de louro quando utilizada nas receitas deve

ser retirada antes de se servir a refeição, pois é ruim de mastigar e torna o prato deselegante.

cil salgar toda uma peça e estragar o churrasco”, conta. Por sua vez, o sal grosso não penetra tão profundamente na carne, o que permite a re-tirada do excesso, “salvando um bom churrasco.

temperos ideais

Aipo ou Salsão

Use em pequenas quantidades, pois seu óleo tem aroma muito forte que se mis-tura aos alimentos durante o cozimento. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.

Alecrim

Utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados, principalmente de por-co, carneiro, cabrito, cordeiro e de vitela. Também usado em sopas, molhos, legu-mes, arroz e saladas. Acrescenta um sa-bor delicioso à maionese.

Alfavaca ou Manjericão

Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos e enso-pado de lagosta. Fresca, usa-se no pre-paro de saladas, pizzas, massas, e car-nes. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.

Alho-poró Utilizado em saladas, sopas, cremes, car-nes e molhos.

Artemísia ou Estragão

Na culinária, usar as folhas para carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.

Azeitona Dá um toque especial a vinagres, picles, molhos, maionese e saladas.

CebolaEntra na composição de muitos pratos, molhos e antepastos. Muito usada como complemento nas saladas e nos recheios.

Gengibre Indispensável nas saladas ou para dar consistência a certos molhos.

HortelãTempero básico do nosso quentão caipira. Na cozinha, acrescenta frescor e aroma a peixes, carnes e molhos.

Louro

Na culinária, a hortelã é muito usada no preparo de molhos, para aromatizar pratos salgados, além de dar um sabor especial a bebidas e sobremesas. Suas fo-lhas frescas dão aroma especial a sala-das, caldas e pratos feitos à base de car-ne e de peixe.

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Page 16: Mambo Gourmet

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