boamesaRequinteTradicional no período da Páscoa, a Colomba Pascal pode ficar ainda mais gostosa com alguns toques pessoais • 12

ReseRvaPrazer além marConheça os segredos dos vinhos portugueses, produzidos nas diferentes regiões do país, considerado um grande vinhedo a beira mar • 10

baRes e RestauRantesDelícias em famíliaConfira algumas opções para quem deseja comer bem no feriado, mas pretende evitar a cozinha • 14

toque de ChefBrigadeiro gourmetO tradicional docinho de festa está repaginado e ganhou sabores, aromas e cores para lá de especiais. • 08

ConfRaRiaNa cozinhaAprenda a identificar o legítimo bacalhau e saiba como dessalgar a iguaria • 06

GouRmet • Editorial • Caixa rápido • 03

Edição 24 | Ano 2

mesa faRtadata tradicional no consu-mo de peixes, a Páscoa tem no bacalhau seu maior atra-tivo. assado, em bolinhos ou na grelha, o pescado tem uma longa história como ali-mento na humanidade, co-

meçando pelos vikings até chegar aos portugueses, res-ponsáveis, ainda na época da colonização, por intro-duzir seu sabor tão caracte-rístico à culinária brasilei-ra. mas não só de bacalhau

ainda mais:Valorize seu cardápio com um medalhão de atum grelhado • 04

Inove com um salmão ao molho de maracujá e laranja • 06

Aprenda a preparar o melhor brigadeiro do Brasil • 08

sua saúde EssencialConheça a diferença de cada tipo de azeite e como o seu uso na gastronomia pode ser ótimo para sua saúde • 04

Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.

vive esta bela época, peixes como o salmão também co-meçam a ganhar espaço nas mesas de todo o país. Confi-ra nesta edição, diversas re-ceitas dos peixes mais que-ridos do brasil. • 06/07

Universo Gastronômico é uma publicação mensal

da Ombrello Editora.

Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13

- Jardim Guapira - São Paulo - SP

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na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-

nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade

Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de

2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973

e que mantém intacta a regulamentação do registro de

jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal

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Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §

2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º

da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-

belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-

nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-

deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo

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GourmetGastronomia em família

UniversoGastronômico

Linha PremiumPara os clientes mais exigentes, que sempre buscam novidades na linha premium, a Cacau Show traz ótimas opções. A combinação perfeita do melhor do chocolate com o melhor do licor, o Ovo Premium Cointreau 400 g é elaborado com chocolate ao leite, com bombons recheados de trufa de Cointreau.

editoriaL

caixa ráPido

exPediente

por Aline Gerotto

Edição 24 | Ano 2 • 3

Chegamos ao período do ano que representa a grande reunião das famílias em torno da mesa pa-ra celebrar a Páscoa. Por isso, este é um momento de imensa visibi-lidade para a gastronomia brasi-leira, já que empresas de diversos setores apresentam seus produ-tos ao público e sugerem delicio-sas receitas. Um bom exemplo é a Di Salerno, que aproveitamos pa-ra celebrar e demonstrar nossa satisfação em termos esta tradi-cional empresa como parceiro de

Para 2012, a sensação da Kopenhagen deve ser o Ovo Lajotinha de Colher. O produto faz parte da extensão de linha que o Clássico Lajotinha ganhou em comemoração aos seus 70 anos. A apresentação dá água na boca. Casca de chocolate ao leite recheada com creme Lajotinha com flocos crocantes. O charme fica por conta da colher que dá o toque todo especial.

a cara do BrasiL

surPreendente

Universo Gastronômico. Além dos aspectos religiosos

que definem a data, amigos e fami-liares organizam verdadeiras cele-brações com o objetivo de degustar saborosos e tradicionais pratos de-senvolvidos com base em frutos do mar, peixes e chocolate. Desta for-ma, nesta edição você terá contato com inúmeras dicas de preparo do delicioso bacalhau e do sofisticado salmão, indispensáveis para agra-dar seus convidados.

Como o prato principal é apenas

mais um elemento deste ban-quete, a época ainda é recheada com um velho conhecido e ama-do alimento: o chocolate. Mas resolvemos inovar e propomos algumas receitas de brigadeiro para a sobremesa, além das ir-resistíveis colombas. Contudo, não perca diversas dicas de ovos de chocolate ao longo da edição.

Confira a reportagem sobre os adorados vinhos português e tudo sobre os aspectos saudá-veis que envolvem o azeite, ou-tro ingrediente presente nas re-ceitas típicas. Agora, caso você resolva dar folga para a cozinha,

selecionamos alguns restaurantes que oferecem ótimas opções de car-dápio para o feriado de Páscoa.

Boa leitura!

Sergio MolinariPublisher – Universo Gastronômico sergio.molinari@ombrello.com.br

Nesta temporada, a Chocolates Brasil Cacau, traz o irresistível sabor de infância do Pé-de-moleque, o inconfundível sabor da Caipirinha de limão e do delicioso doce de banana, a famosa Bananinha, nas versões em formato de ovos de Páscoa. E as novidades ganham a companhia da Cocada,

Paçoquinha e das Castanhas do Brasil, sucessos de crítica e público na temporada passada.

A Opera Ganache traz para os consumidores as famosas galinhas de chocolates Melken Unique Bahia, premiado em 2010 como o melhor chocolate da América Latina no Salon Du Chocolat em Paris, e em 2011 como Melhor Chocolate no concurso Cacau Fino e Aromático na Bahia. As galinhas são feitas em dois tamanhos de 250g ou 500g. Os sabores variam. As galinhas pretas são feitas de chocolate amargo, as brancas de chocolate branco e as demais coloridas ambos os sabores.

Decorados um a um a mão, cada ovo da linha artesanal da ICAB se torna único. A tradição destes produtos está presente há 30 anos e alguns colaboradores da fábrica de chocolates participam da decoração artesanal desde o início da produção. São cinco versões: chocolate ao leite, gianduia, 70% cacau e diet. Todos vêm recheados com as consagradas trufas da marca.

GaLinhas de Páscoa

tradição

REALIZAÇÃO

não Pode faLtarA Páscoa, uma das datas mais comemorativas do nosso calendário e repleta de simbolismos, é festejada de forma diferenciada na Cristallo. A Colomba Pascal é um item que não pode faltar na celebração. Preparada com toque artesanal e receita com mais de meio século de tradição, em 2012, ela virá acompanhada com um delicioso mini pote da geleia da geleia Premium Queensberry.

A La Vie en Douce, tradicional pâtisserie paulistana comemora 10 anos nesta Páscoa e celebra a data com uma parceria de ouro.

As novidades para esta temporada são os ovos de colher nos sabores

brownie com calda de chocolate e nozes e o de mousse de avelã. Entre

os lançamentos, com uma linha de cerca de 30 produtos, os cobiçados ovos de

colher, tabletes e ovos mais

tradicionais.

noBreza

SuaSaúde GarotoTalento e Serenata de Amor, marcas tradicionais da Garoto, ganharam novas e irresistíveis versões para a Páscoa de 2012. Na linha Talento, a deliciosa novidade é a volta do ovo Talento Trufas (400g).

4 • Edição 24 | ano 2

Um fio dE azEitE

por Maurício Barroso

Você sabe o que é o azei-te? Antes de responder essa pergunta é importante dizer que existem diversos tipos e sua categoria altera de acordo com azeitona, país e tipo de processamento. Por exemplo, o azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclu-

Existem cerca de 270 tipos de azeitonas e somente 24 são regularmente utilizadas na produção de azeites.Cada país tem seu tipo característico:Espanha (Picual) / Portugal (Galega) / Argentina (Arauco)

O Azeite de Oliva é classificado com base nas suas características organolépticas (sabor e aroma), analíticas (acidez e outros dados químicos) e pelo processo extrativo e dividido, basicamente, em 3 tipos:AZEITE EXTRA VIRGEM• Com aroma e sabor impecável, apresenta menos de 1% de acidez.AZEITE VIRGEM• Sabor e aroma marcantes com acidez abaixo de 2%.AZEITE PURO• Composto por azeite refinado e azeite virgem, apresentando menos de 1,5% de acidez.

fiqueLigadotipoS E VariEdadES

Fonte: Associação Oliva

Fonte: oliva.org

topreceitaBoLo dE ChoCoLatE E azEitEIngredIentes (12 porções):1 xícara de chocolate em pó2 xícaras de açúcar3 xícaras de farinha de trigo1 colher (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 xícara de azeite de oliva espanhol extra-virgem4 ovos2 xícaras de leite (ou água)Azeite de oliva espanhol extra virgem para untar e farinha para polvilhar

Modo de prepAro:

Aqueça o forno a 200°C (médio-alto), unte levemente uma assadeira media com azeite de oliva espanhol extra-virgem e polvilhe com farinha.Coloque o chocolate, açúcar, a farinha, o fermento e o bicarbonato numa tigela grande e misture com batedor de arame até tudo ficar da mesma cor. Junte o azeite de oliva espanhol extra-virgem, os ovos e o leite e bata até conseguir uma massa lisa e uniforme (se preferir, use a batedeira). Coloque a massa na assadeira, leve ao forno e asse por uns 35 minutos, até que o bolo esteja crescido, firme e com as bordas soltando-se das laterais (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).Retire do forno, aguarde 15 minutos e desenforme o bolo sobre um prato raso.

O rico ingrediente está presente em diversas receitas e, além de saboroso faz muito bem para saúde

sivamente a partir de azeito-nas, fruto de uma árvore cha-mada oliveira. O nome “azeite de oliva” não pode ser utiliza-do nas misturas de azeite com outros óleos (esses são cha-mados de óleos compostos).

Não se sabe com preci-são a origem do azeite, mas é sabido que a palavra azei-te provém do vocábulo árabe

“Az-zait” que significa sumo de azeitona. Os fenícios, sí-rios e armênios foram os pri-meiros povos a consumi-lo. Os gregos e romanos o leva-ram para a Europa e o Oci-dente, permanecendo por séculos restrito aos povos do mediterrâneo. Somente no século 16 os espanhóis introduziram o azeite no Peru, Chile e México e no século 18 nos EUA.

SaUdaBiLidadEO consumo mundial de

azeite de oliva tem apre-sentado crescimento anu-al desde 1995, com 2,768 milhões de toneladas (con-sumo médio dos períodos 2000/01 a 2002/03). O mer-cado de azeites no Brasil apresenta vendas de apro-ximadamente 32.000 to-neladas, similar ao Japão e superior à Austrália e Ca-nadá. De acordo com a As-sociação Oliva, que repre-senta os importadores no País, o Brasil está posicio-nado entre os 10 países de maior consumo no mundo, com taxas anuais de cresci-mento satisfatórias.

De acordo com estu-dos publicados pela Asso-

Fonte: Restaurante Esquinica

BoapedidamEdaLhão dE atUm GrELhado IngredIentes2 fatias grossas de atum400 g de batatas pequenas1 cabeça de alho 1 cebola roxa1 tomate Italiano½ pimentão amarelo3 limões Taiti6 ramos de tomilho½ maços de manjericão0,5 litro de azeite extra virgem0,5 litro de vinagre Terez 200 g de azeitonas pretas100 g de castanha de cajusal e pimenta

Modo de prepAro:Descasque a batata, coloque em uma panela e deixei confitar em fogo baixo com o azeite, alho e o tomilho. Processe as azeitonas sem caroço. Corte em cubinhos a cebola, o pimentão, o tomate, o miolo do limão e a castanha de caju. Acrescente o vinagre Terez, o azeite, sal e pimenta. Tempere o atum com sal e pimenta e grelhar dos dois lados. Amasse as batatas com o garfo, acrescentar o purê de azeitonas e as folhas de tomilho.

ciação Oliva, os benefícios para saúde ao consumir o azeite de oliva estão rela-cionados a sua composição que é rica em ácidos gra-xos monoinsaturados, co-mo o ácido oléico, e baixo em saturados o que favore-

ce o controle do colesterol, pois pode ajudar a reduzir o colesterol “ruim” (LDL) no sangue, mantendo o nível de colesterol “bom” (HDL). Desse modo permitindo um equilíbrio saudável entre os dois tipos de colesterol.

Confraria6 • Edição 24 | Ano 2

novidAdEsa Starbucks® acaba de lançar sua linha de ovos de chocolate composta por três opções tentadoras, que prometem agradar em cheio aos fãs da marca e de chocolate.

sAborEs do mArpor Sheila Horvath

Com a chegada da Sema-na Santa tem início a bus-ca por peixes para o almo-ço de sexta-feira. Pois bem. Este ano a Universo Gastro-nômico vai contar um pou-co a história do bacalhau, tão apreciado nessa data e também dar dicas de como apreciar e aproveitar bem o sabor desse peixe sabore-ado em todo o mundo. Pa-ra quem não gosta do sabor característico do bacalhau, uma ótima opção para o al-moço com a família é o sal-mão, peixe muito valorizado e com sabor mais agradável para alguns paladares.

São dois peixes de catego-rias completamente diferen-tes. O salmão se enquadra na categoria dos peixes gor-durosos, pois possui a gor-dura dispersa por toda carne e pele. Já o bacalhau está na categoria de peixes magros, uma vez que a gordura se concentra praticamente no fígado. Outros peixes consi-derados gordos são anchova,

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Observe na hora da compra:O legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos. O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme (se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é legítimo).Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas (pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto - está bem curado, se dobrar “caindo” para baixo está mal curado e úmido.

seligue!Como idEntifiCAr o lEgítimo bACAlhAu

Como dEssAlgAr o bACAlhAu

Depois de cortar o bacalhau em postas, deixe o em água corrente por 10 minutos.

Coloque o peixe em um vasilhame coberto de água, tampe e guarde-o na geladeira (2/3 de água e 1/3 de bacalhau).

Troque frequentemente a água do vasilhame, porque assim o bacalhau será dessalgado mais rapidamente.

12

3Não esqueçaA imersão na água gelada é o método correto para dessalgar e hidratar o bacalhau. O método não oferece risco à saúde, pois mantém as características sensoriais de qualidade do produto. O uso de água fria evita o pré- cozimento, liberação de odor forte, além da multiplicação de microrganismos, que causam a deteriorização precoce.

filE dE sAlmão Ao molho dE mArACuJÁ E lArAnJAIngredIentes2 files de salmão (aproximadamente 200 g cada)sal e pimenta do reino branca a gosto1/3 de xícara de chá (ou 50 ml) de vinho brancoAzeite para grelhar

Modo de PrePAro PArA o Molho1 e ½ xícara de chá de polpa de maracujá (ou 250 g)2 e ½ xícaras de chá (ou 300 ml) de suco de laranja2 colheres de sopa (ou 20 ml) de melsal e pimenta do reino branca1 colher de sopa (ou 20 g) de amido de milho

Modo de PrePAroDeixe os filés de molho no sal, pimenta e vinho branco por 30 minutos e depois coloque o azeite em uma frigideira. Grelhe rapidamente e reserve.A parte em outra panela coloque a polpa, o suco de laranja, o mel, sal e pimenta e deixe reduzir um pouco. Depois você deve coar e misturar ao molho o amido dissolvido em meia xícara de chá de água e ferver um pouco. Para finalizar, basta cobrir o salmão já pronto com o molho e servir.Rendimento: 2 pessoas.

sempreumaopção

atum, sardinha, enguia, ca-vala; outros magros são cor-vina, garoupa, pescada, ro-balo, truta, entre outros. O bacalhau contém apenas 1% de gordura e o salmão, mes-mo sendo considerado um peixe gorduroso, é rico em Omega3, gordura do tipo po-linsaturada, que não é pro-duzida pelo corpo, mas é ne-cessária para o crescimento e o metabolismo.

sAbor milEnArO bacalhau salgado já é

consumido há muitos anos pela humanidade com o re-gistro de fábricas para pro-cessamento do peixe no sé-culo IX em países como Islândia e Noruega. Os vikin-gs são considerados os pio-neiros na descoberta do pei-xe, mas como não tinham sal, eles secavam o bacalhau ao ar livre, até que perdes-se quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, assim ele ficava ideal para ser con-sumido aos pedaços nas lon-gas viagens pelos oceanos.

O hábito de comer baca-lhau veio para o Brasil com os portugueses, já na época do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte por-tuguesa, no início do século XIX, que este hábito alimen-tar começou a se difundir. Data dessa época a primeira exportação oficial de baca-lhau da Noruega para o Bra-sil, que aconteceu em 1843. atualmente, o bacalhau es-tá totalmente incorporado à cultura culinária brasilei-ra e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins.

Como identifiCar o legítimo baCalhau

Edição 24 | Ano 2 • 7www.universogastronomico.com.br

de roupa novaOs clientes que visitarem as 20 lojas da Ofner em São Paulo irão encontrar novidades nesta Páscoa. A mais tradicional rede de confeitarias paulista apresenta novas embalagens para a Linha Especial de Produtos de Páscoa.

boapedida

IngredIentes½ kg de bacalhau dessalgado e cozido½ kg de batatas pré-cozidas cortadas em rodelas2 cebolas cortadas em rodelas2 tomates cortados em rodelas1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco ½ xícara (chá) de salsinha picadaMolho de Pimenta a gosto½ xícara (chá) salsinha picada1 xícara (chá) de azeitonas pretas

baCalhau a gomeS SÁ*

*Autor: Nutricionista e Culinarista Elaine de Araújo/Castelo Alimentos

1 buquê de brócolis pequenoAzeite de oliva extra virgem a gosto para regar

Modo de PrePAroEm uma panela de fundo grosso, arrume o bacalhau e por cima distribua as rodelas de batata, de tomate e as de cebola. À parte, misture o azeite de oliva extra virgem com o vinagre de vinho branco, e despeje sobre o bacalhau. Tampe a panela e leve ao fogo brando, sacudindo a panela de vez em quando, por cerca de 30 minutos. Passe o

bacalhau e os vegetais para uma travessa. Decore o prato com salsinha picada, azeitonas e brócolis. Regue com azeite de oliva extra virgem.Dica: O bacalhau deve ser deixado de molho na véspera, na geladeira, para que fique mais macio e saboroso.Preparo no microondas: Siga o modo de preparo convencional, mas cozinhe tudo no microondas por 12 a 15 minutos em potência média.

topreceitamouSSe de filé de anChoita (aliChe)IngredIentes1 lata de creme de leite½ xícara de maionese1 dente de alho socado150 g de requeijão50 g de Filé de Anchoita (Aliche)Cheiro verde picado a gosto

Modo de PrePAroBata todos os ingredientes no liquidificador, exceto as claras em neve e o cheiro verde.Despeje a mistura sobre as claras em neve

e o cheiro verde e mexa delicadamente. Coloque em uma forma untada com óleo de girassol e leve a geladeira por aproximadamente 6 horas.

Sugestão: Servir com salada verde e croutons ou como antipasto.

TopReceitaBRIGADEIRO DE OVOMALTINE (BRIGADERIA)

ToqueDeChef8 • EDIÇÃO 24 | ANO 2 www.universogastronomico.com.br

por Sheila Horvath

Quem é que não gosta de brigadeiro? O eleito de crian-ças e adultos bem que ga-nhou novos formatos e sa-bores e até mesmo status gourmet, mas tem dia que até aquele miudinho, de padaria,

LINHA DREAMSA linha de Páscoa mais famosa da Cacau Show apresenta o Ovo Dreams Brigadeiro 400 g.

cai bem quando aperta a von-tade de comer um docinho.

As docerias especializa-das que o digam. Hoje já é comum encontrar brigadei-ro de limão, maracujá, cham-pagnhe, damasco, doce de leite, pistache e muito mais. Só na Brigaderia são 40 sa-

bores, sendo seis diet. “Pos-so afi rmar que foi criada uma nova categoria de negócio”, afi rma a criadora da Brigade-ria, Taciana Kalili. A primei-ra loja foi aberta em março de 2010 no shopping Market Place e é sucesso de público. “O brigadeiro deixou de ser um docinho e hoje se tras-nformou em uma opção de presentes, com embalagens e formatos diferenciados, prin-cipalmente no mundo corpo-rativo”, conta Taciana.

Na Brigadeira, os des-taques fi cam para os sabo-res limão, maracujá, nute-la, ovomaltine e, claro e o ao leite. “Mesmo com tanta va-riedade, o tradicional conti-nua tendo uma ótima saída”, afi rma a empresária. Tam-bém é possível experimentar sabores mais inusitados co-mo o cheese cake de chocola-te com tonka e o cheese cake de goiaba, que tem como ba-se o brigadeiro branco envol-vendo um pedaço de goiaba e enrolado em pedaços de bis-coito tipo maisena. “Toda a produção é feita de forma ar-tesanal, com a mesma receita

que eu sempre usei em casa”, diz Taciana, que não revela o segredo, mas conta que usa chocolate francês ou belga para fazer a base do doce.

“Essa repaginação do bri-gadeiro começou há cerca de quatro anos”, comenta a chef e proprietária da Vidolce – Boutique de Doces, Paula Vi-do. A chef conta que utiliza chocolate belga na prepara-ção da massa base e também no granulado. “Esses peque-nos detalhes fazem toda a di-ferença no sabor fi nal do do-ce”, explica. Na Boutique de Doces os sabores mais pro-curados são os brigadeiros de champagne, doce de leite com coco e damasco. “Usa-mos sempre a mesma base do brigadeiro tradicional e adicionamos os sabores, tor-

nando o doce uma sobreme-sa ou até mesmo um presen-te especial”, diz Paula. “Mas a grande preferência continua sendo pelo tradicional, agora com status gourmet”, com-pleta a chef.

E parece que esse negó-cio de presente é mesmo um diferencial do doce. As do-cerias apostam em embala-gens e até mesmo formato como o de colher e a bisna-ga para deixar o doce ainda mais atrativo. Essa é a apos-ta da Offi cina do Brigadei-ro comandada pela candy maker, Raquel Cuocolo. “Nós não temos uma loja física e trabalhamos sob encomen-da, principalmente para em-presas, daí a importância da apresentação de nossos pro-dutos como potinhos, copi-

O doce é tão importante na cultura brasileira que entre os comemorações dos seus 90 anos de Brasil, a Nestlé realizou o concurso “O Melhor Brigaderiro do Brasil” oferecendo um prêmio de R$ 90 mil para a receita vencedora, além de outros prêmios para as receitas classifi cadas. É preciso lembrar que a receita tradicional do doce leva uma lata de leite condensado, conhecido em todo o país como Leite Moça, marca da empresa suíça. A receita vencedora foi de Curitiba e tem cravo da Índia entre os ingredientes, confi ra.

Conta a história que o brigadeiro foi criado em 1945 com o objetivo de arrecadar fundos para a campanha eleitoral do Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência da República. O Brigadeiro perdeu a eleição para o General Eurico Gaspar Dutra, mas o doce saiu vencedor e tornou-se o preferido de crianças e adultos no Brasil.

O MELHOR BRIGADEIRO DO BRASIL

DOCE CAMPANHA

INGREDIENTES1 lata de leite condensado Moça1 colher rasa de manteiga180 g de chocolate ao leite picado NestléUma pitada de cardamomo e uma pitada de cravo da índia em pó

MODO DE PREPARO:Em uma panela derreta a manteiga. Desligue o fogo e acrescente todos os outros ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, com uma espátula para não grudar. Quando desprender do fundo da panela, retire do fogo e despeje rapidamente em uma vasilha untada com manteiga. Deixe esfriar, enrole os brigadeiros com a mão untada e passe no chocolate ao leite ralado. Coloque nas forminhas e bom apetite!

INGREDIENTES1 lata de leite condensado1 gema4 colheres de sopa de Ovomaltine 100 g de chocolate ao leite em barra ralado

MODO DE PREPARO:Derreter o chocolate em barra ralado em uma panela em banho-maria. Depois, levar todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até misturar tudo e dissolver os granulados do Ovomaltine. Quando estiver desprendendo do fundo da panela, pode desligar. Passar a massa do brigadeiro para um recipiente e deixar esfriar. Quando estiver frio, fazer bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada. Decorar as bolinhas com o granulado de Ovomaltine ou, se preferir, com chocolate ao leite ralado e acomodar em forminhas.

O tradicional docinho de festa ganha novos formatos, sabores e status gourmet

CÉU DE BRIGADEIRO

DE OVOMALTINE

ReceitaVip

BRIGADEIRO DE OVOMALTINE (BRIGADERIA)

EDIÇÃO 24 | ANO 2 • 9www.universogastronomico.com.br

AMOR AOS PEDAÇOSO Kit Mestre Cuca de Páscoa inova e provoca toda criatividade dos pequenos cozinheiros. Com o kit, a criançada vai decorar e rechear as oito metades de ovos de chocolate ao leite, acompanhadas com bisnagas de brigadeiro e bicho de pé, uma diversão deliciosa.

Boutique de Doces - Av. Brasil, 173, Santo André Tel: (11) 6389-4845 - www.vidolce.com.brBrigaderia - Shopping Market Place - Av. Dr. Chucri Zaidan, 902 Piso superior / Tel: (11) 5181-3901Mais sete endereços / www.brigaderia.com.brOffi cina do Brigadeiro - Telefone: (11) 3522-9481Email: contato@offi cinadobrigadeiro.com.brwww.offi cinadobrigadeiro.com.br

SERVIÇO

INGREDIENTES1 lata de leite condensado1 gema3 colheres de sopa de suco de limão coado 100 g de chocolate branco ralado para enrolar no brigadeiro

MODO DE PREPARO:Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas. INGREDIENTES

1 lata de leite condensado (395 g)½ latade doce de leite (200 g)½ caixinha de creme de leite (100 g)1 colher de manteiga (20 g)1 pacote de coco ralado (100 g)

MODO DE PREPARO:Coloque todos os ingredientes na panela em fogo médio, sempre mexendo para a mistura não colar no fundo. No caso do brigadeiro de colher, mexa até engrossar. Para quem gosta de brigadeiro enrolado, mexa um pouco mais, até a mistura desgrudar do fundo da panela. Quem desejar pode confeitar os brigadeiros enrolados com coco ralado.

nhos, bisnagas e o que mais for criativo”, conta Raquel.

Na Offi cina do Brigadei-ro só entra produto nacio-nal. “Optei por só usar pro-duto nacional na confecção do doce. Claro que são pro-dutos premium, mas essa estratégia me permite aten-der uma gama bem maior de clientes”, explica a candy maker. “Hoje temos as mais diversas variações do doce, com nozes, amêndoas, cas-tanhas, bebidas alcoólicas, mas o que percebo é que na hora de presentear, para não cometer erros, o cliente op-ta, na maioria das vezes, pe-lo tradicional”, diz Raquel, que revela que mantém a re-ceita tradicional do doce, “mas com um toque espe-cial”, brinca.

BRIGADEIRO DE LIMÃO (BRIGADERIA)

de sopa de suco de limão coado de chocolate branco ralado para enrolar no brigadeiro

PÁSCOA DA LINDTA Páscoa é um dos momentos mais importantes para a suíça Lindt. Para a data, foram importadas para o Brasil 13 versões especiais de sabores e embalagens especiais, dentre eles cinco produtos ainda inéditos por aqui. Reserva

10 • EDIçãO 24 | ANO 2

AROmAS E PRAzERES ALém mAR

De norte a sul, as quintas portuguesas produzem vinhos com personalidade

Os vinhos portugueses dis-tinguem-se, sobre tudo, pela sua personalidade e identidade, que lhes advém de uma enorme di-versidade de climas, solos e uvas actótones de norte a sul de Por-tugal. “Existe uma caracterís-tica diferenciadora resultante destes fatores que permite aos vinhos portugueses uma afir-mação única nos mercados de vinho”, afirma o enólogo por-tuguês Paulo Laureano. “Um conjunto único de variedades de uvas associadas a cada re-gião confere aos vinhos portu-gueses cores, aromas e sabores que os distinguem de todo o resto”, completa.

“Na verdade, se pensarmos em quantos estilos encontra-mos nesse país, decididamen-te um grande vinhedo a beira

mar, os vinhos são os mais va-riados, com suas castas autóc-tones, muitas vezes com nomes bem específicos, como Engana Cão, Rabo de Ovelha, Rabigato entre outras”, afirma a sommé-liere da importadora Expand, Giuliana Nunes. “Nesse grande vinhedo chamado Portugal, po-demos encontrar muitos estilos de vinhos, como espumantes, brancos, tintos e os fortificados, Porto e Madeira”, continua.

Se pensarmos 20 anos atrás, Portugal tinha vinhos muito bons, mas ainda considerados rústicos, hoje isso está muito mudado e as vinícolas se mo-dernizaram trazendo a tecno-logia para dentro de suas Quin-tas. É preciso lembrar também que Portugal é um dos países pioneiros em origem controla-

da, em outras palavras, um país que sempre se atentou na quali-dade de seus vinhos.

REgIõESA cultura da vinha estende-se

de norte a sul de Portugal, pas-sando pelos arquipélagos dos Açores e da Madeira, dando ori-gem a uma extensa gama de vinhos de características di-versas, que merecem ser desco-bertas e apreciadas.

No norte, destacam-se du-as regiões, os Vinhos Verdes no Minho e o Douro que se esten-de ao longo das encostas do rio com o mesmo nome.

No Minho, a tradicional re-gião dos Vinhos Verdes, assim chamada devido à elevada aci-dez das suas uvas e vinhos, es-tende-se ao longo do nordes-te de Portugal. O clima é mais fresco e temperado e a influên-cia atlântica faz-se sentir de for-ma acentuada em algumas zo-nas. “É isso que contribui, de forma decisiva, para os teo-res de ácidos mais elevados das uvas e condiciona as caracterís-ticas dos vinhos produzidos no país”, comenta Laureano.

“Muitos exemplares dos Vi-nhos Verdes são leves, frescos, mas também podemos encon-trar vinhos com potencial, mais corpo, complexidade aromáti-ca e diversidade, a região é mui-to grande e tem sub-regiões que fazem vinhos muitos bons”, co-menta a somméliere da Expand.

A região de Monção e Melga-ço, na fronteira com a Galiza, é talvez a zona mais emblemáti-ca. “Nela predomina a uva Alva-rinho, que produz vinhos de ele-vada qualidade numa zona onde o clima é temperado, mas menos fresco, que na restante província minhota”, comenta Laureano.

Caminhando para Sul en-tramos nas Beiras, onde a vi-nha estende-se também em todas as direções, mas duas re-giões se distinguem claramen-te, o Dão e a Bairrada.

O Dão desenvolve-se ao lon-go da bacia do Mondego e do seu principal afluente o Dão, que dá o nome à região demar-cada. “As condições mais fres-cas permitem vinhos mais ací-dulos e muito elegantes. Os vinhos brancos são desenhados

a partir de uvas como Encruza-do, Barcelo ou Cercial, enquan-to nos tintos pontificam Touri-ga Nacional, Jaen, Alfrocheiro ou Bastardo”, explica Laureano.

DESTAquELogo ao lado do Dão surge a

Bairrada, mais próxima do lito-ral. A região tem uma clara in-fluência atlântica, que se traduz por uma umidade relativamente alta e constante ao longo do ano e que obriga os viticultores a ter cuidados redobrados na condu-ção da vinha. Os vinhos tintos são ricos de cor, equilibrados e com elevada concentração de taninos, que lhes conferem uma enorme longevidade. “A uva rai-nha na Bairrada é a Baga, que origina vinhos tintos de caráter único. Nos brancos é a uva Ma-ria Gomes que pontifica, dando origem a muitos dos numerosos espumantes”, lembra Laureano.

Em termos vitivinícolas Por-tugal não fica por aqui, Algar-ve, Madeira ou Açores são igual-mente locais de produção de vinho de características diversas e personalizadas.

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Se formos avaliar como uma harmonização clássica, poderíamos pensar em chocolates ou qualquer sobremesa que se aproxime de um Porto Porto Ruby um LBV, um Vintage jovem que possui muita fruta. O Porto também combina bem com queijos de pasta mole e intensidade média para alta. Mas não devemos esquecer dos Portos Brancos secos que são perfeitos para os aperitivos e antes das refeições .

O grande ícone de Portugal é o Douro, onde são produzidos o vinho do Porto e vinhos tintos tranquilos com características marcantes e alguns exemplares de brancos muito bons. “As uvas utilizadas são algumas autóctones, mas devemos nos atentar nas Touriga Nacional, Tinta Roriz, dentre tantas outras. Seus vinhos são referencia há séculos como no caso do Porto, um vinho fortificado que foi, é e sempre será um dos melhores e mais populares vinho de Portugal”, afirma Giuliana, da Expand. “Existem muitos estilos de Porto, os mais conhecidos aqui no Brasil são o Ruby e o Tawny, temos exemplares inesquecíveis como os 10, 20 e trinta anos, os Vintages, Colheita, enfim dentre outros estilos”, completa a somméliere. “Os tintos durienses também são famosos, na sua origem, estão uvas como a Touriga Franca, a Tinta Roriz, a Tinta Barroca, o Tinto Cão ou a Tinta Amarela. Muitos vinhos brancos de enorme qualidade também são hoje produzidos no Douro, a partir de uvas como Rabigato, Gouveio ou Malvasia-Fina”, conta o enólogo português Paulo Laureano.

COmO hARmONIzAR um PORTO?

A CASA DO PORTO

Cortador de laCreAlém de prático, retira o chumbo que em contato com o vinho pode oxidá-lo.

www.universogastronomico.com.br Edição 24 | Ano 2 • 11

Morandé Gran Reserva Chardonnay – Chile – R$ 78,00De coloração amarelo claro com matizes verde olive, brilhante e luminosa. Possui arroma de frutas brancas, flores e frutas cítricas frescas, com notas de frutas secas como avelã tostada. No palato é bem fresco com grande volume, espesso e delicado, com um equilíbrio entre acidez e doçura. Tem uma longa persistência e elegância.

La Fleur D’or BrutRose- França – Uva Pinot Noir – R$ 78,00De coloração rosa, possui um nariz complexo com um delicioso aroma de frutas vermelhas. Na boca, tem um ataque súbito com muito frescor. Um vinho harmonioso com boa persistência, elegante e com uma perlage fina e contínua.Uvas selecionadas de um vinhedo específico para produção de vinhos espumantes. Todo o processo de produção é feito em baixas temperaturas para conservar os aromas do vinho, que passa por uma comissão de degustação na Provence para garantir que o vinho desta denominação seja um espumante de qualidade. Para a produção do La Fleur d’Or brut rosé o vinho fica fermentando durante 90 dias com as borras e leveduras. Depois é filtrado e engarrafado em baixas temperaturas

Seligue!Harmonização expand

Boapedida

IngredIentes MAssA500 g de farinha de trigo3 colheres (sopa) de óleo1 colher rasa (sobremesa) de sal2 tabletes de fermento para pãoLeite (o suficiente para dar o ponto da massa)

recheIo500 g de salmão para Recheio Marcomar3 tomates sem semente e sem pele1 cebola ralada1 xícara (chá) de cebolinha1 colher (sopa) de oréganoAlcaparras a gostoQueijo ralado para polvilharPimenta branca a gosto

Modo de PrePAroRecheioEm um recipiente refogue todos os ingredientes e reserve.

FoGazza Com reCHeio de Salmão

Créditos: Salmão Marcomar

MassaEsfarelo o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Reserve.Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, o fermento e o leite até dar ponto (aproximadamente uma xícara de chá). Sove a massa até obter uma consistência homogênea. Abra-a com auxílio do rolo e acomode em uma assadeira retangular ou redonda untada e polvilhada. Acrescente o recheio e espalhe a cebolinha. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.

BoaMesa 12 • Edição 24 | Ano 2

CriAnçAdAUma novidade preparada por Felipe Abrahão, da BENJAMIN ABRAHÃO, são dois bolos típicos de dois ou três andares – um com uma galinha amarela e outro com coelhinhos.

Símbolo da Páscoa, a colomba Pascal tem um significado de paz por trás de seu irresistível sabor

TrAdição E hisTóriA

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por Sheila Horvath

colomba Pascal já é tra-dição no período da Páscoa, mas isso não significa que as opções precisam ficar restri-tas às tradicionais versões com frutas ou gotas de cho-colate. Para receber os ami-gos e familiares com um de-licioso toque pessoal, que tal valorizar ainda mais a colom-ba com receitas especiais.

Muitas histórias estão liga-das aos símbolos da Páscoa, entre elas, a colomba pascal. Ao norte da Itália, em Lombar-dia, vilarejo de Pavia, houve uma invasão local do exército de Albuino, o rei dos Lonbar-gos. Um confeiteiro local re-solveu preparar um presente para o invasor e criou um bo-lo diferente, preparado com ri-

sempreumaopçãoColoMBA Ao forno à ModA inglEsAIngredIentes1 Colomba de Frutas Cristalizadas (500 g)2 ½ colheres (sopa) de manteiga (50 g)4 colheres (sopa) de geleia de amora2 xícaras (chá) de leite (500 ml)3 ovos½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:Retire a Colomba da forma. Corte fatias com cerca de 1,5 cm de espessura. Em cada fatia passe um pouco de manteiga e depois geleia (em somente um dos lados). Em um refratário médio (com 30 x 20 e 5 cm de altura), distribua as fatias em pé, lado a lado de modo a ficarem apoiadas umas nas outras. Reserve. Em uma tigela misture o leite, os ovos batidos e o açúcar. Despeje esta mistura sobre as fatias de maneira que todas fiquem embebidas pelo líquido (cerca de três/quartos das fatias devem ficar submersas na mistura de leite e ovos). Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até a superfície dourar e a mistura ficar cozida.Dica do chef: Use o sabor de geleia de sua preferência; mel também é uma ótima opção.Variação: Distribua pela sobremesa gomos de maçã. Depois que a sobremesa sair do forno, salpique a superfície com canela em pó.

BoaPedidaColoMBA AlAskA Ao Molho dE lArAnjAIngredIentes Cobertura6 claras10 colheres (sopa) de açúcar

Molho de laranja:½ xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de suco de laranja 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco1 Colomba Mousse (600 g)

Modo de preparo:CoberturaBata na batedeira as claras em neve firme. Junte aos poucos o açúcar até obter um suspiro firme.Molho de LaranjaEm uma panela junte o açúcar e o suco de laranja. Cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos após o início da fervura. Acrescente o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos ou até obter uma calda ligeiramente encorpada.MontagemRetire a Colomba da fôrma de papel e coloque em um prato que possa ir ao forno. Com uma colher de sopa, cubra a superfície e a lateral da Colomba com o suspiro. Leve ao forno quente pré-aquecido (220ºC), por cerca de 10 minutos ou até o suspiro ficar cozido e as pontas douradas. Sirva as fatias de Colomba regadas com o molho de laranja.Dica: Para obter um lindo efeito dourado: salpique meia colher (sopa) de açúcar sobre o suspiro antes de levar a Colomba ao forno.Variação: Corte a Colomba ao meio e recheie com sorvete. Cubra com o suspiro e leve ao freezer por no mínimo 2 horas. Leve ao forno para gratinar.

Outra opção é já comprar as colombas recheadas. Este ano, a novidade da Ofner é a Paloma de Doce de Leite. Na rede de confeitarias, as Palomas têm sete versões: Gotas de Chocolate, recheados de creme de ovos e vinho Marsala, no sabor Zabaione, com recheio Trufado e Mousse de Chocolate, e nas opções Zero e Tradicional.

seligue!

huMMMM...

cos ingredientes e assado no formato da pomba da paz.

Quando recebeu o presen-te, o invasor ficou encantado com o sabor do bolo e com a sensível idéia e decidiu pou-par o vilarejo do ataque.

síMBolo CrisTãoO bolo simboliza a vinda

do Espírito Santo. A pomba ou colomba pascal, um pão doce e enfeitado de origem italiana, com a forma de ave, é um símbolo cristão.

A forma de pomba era uti-lizada muito freqüentemen-

te nos antigos sacrários onde se reservava a Eucaristia. O símbolo eucarístico se con-verteu logo no pão doce que costuma ser compartilhado, em alguns países europeus — especialmente na Itália — no café da manhã no domin-go de Páscoa.

Edição 24 | Ano 2 • 13www.universogastronomico.com.br

ArtesAnAlA The King Cake preparou para essa Páscoa ovos de chocolate trabalhados como um porta joias. O ovo é muito lindo e o melhor é que é delicioso, feito com os melhores chocolates do mundo. Além disso, os ovos compõem uma linha de edição limitada: três modelos, quinze unidades para cada um.

topreceita

IngredIentesBaba de Moça1 xícara (chá) de açúcar½ xícara (chá) de água1 vidro de leite de coco (200 g)8 gemas MontageM1 Colomba Gotas de Chocolate (500 g)1 ½ xícara (chá) de nozes moídas (150 g)

Modo de preparoBaba de Moça:Leve ao fogo alto o açúcar

ColombA reCheAdA de bAbA de moçA CobertA de nozes

e a água e cozinhe até obter uma calda em ponto de bala mole. Abaixe o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Retire do fogo e reserve até esfriar. Acrescente as gemas passadas pela peneira. Volte novamente ao fogo baixo, mexendo sempre até encorpar.

MontageMCorte a Colomba ao meio no sentido horizontal. Recheie a Colomba com metade da

quantidade de baba de moça. Cubra a superfície e as laterais da Colomba com o restante da baba de moça. Salpique com as nozes toda a Colomba.Dica do chef: A melhor maneira para cobrir a Colomba com as nozes é espalhar a baba de moça primeiramente só pelas laterais. Variação: Antes de rechear, umedeça a Colomba com vinho do Porto.

Bares&Restaurantes14 • EDIÇÃO 24 | ANO 2

CELEBRAÇÃO GOURMETPáscoa é tempo de celebração e nada melhor do que fazer isso com um belo cardápio recheado de opções apetitosas

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UM TAÇA DE ESPUMANTE

FESTIVAL DE BACALHAU

RISOTO DE BACALHAU

O Hotel Transamérica São Paulo oferece nesta Páscoa um almoço especial no restaurante Anturius. O cardápio traz opções de especialidades da gastronomia internacional para os mais variados gostos. E, para acompanhar, o Anturius oferece uma taça de espumante, além de uma mesa de variados sucos tropicais com frutas da estação, como cortesia.

Anturius – Hotel Transamérica São PauloAv. Nações Unidas, 18.591 Tel.: (11) 5693-4925

O badalado restaurante Zucco preparou um excelente menu pascal com pratos que serão servidos durante a semana de Páscoa. Entre as sugestões estão o Tartar di Haddock crocante (lombo de haddock picado com limão siciliano e massa folhada), Rotollini di Baccala (massa fresca recheada de Bacalhau, aliche e alcaparras), Baccala ao Forno com Porcini (bacalhau ao forno com funghi fresco italiano) e para sobremesa, Baccarat di Ciocolatto (torta de chocolate com damasco e sorvete).

Zucco RestauranteR. Haddock Lobo, 1.416, Jardim PaulistaTel.: (11) 3897-0666

MENU ESPECIAL

O Terraço Itália apresenta um buffet desenvolvido especialmente para celebrar o domingo de Páscoa. O menu conta com diversas opções de entradas, pratos quentes, acompanhamentos e sobremesas e estará disponível no Salão Nobre e na Sala São Paulo. Há opções como a Torre de fi go com presunto cru, Carpaccio de trios de peixes sobre mini agrião, Salada de frutos do mar com erva doce crocante, Cascata de camarão com molho rosa, Palmito pupunha com endívia branca e tartar de salmão ou ainda o Pato defumado ao molho inglês com amêndoas fatiadas

Terraço ItáliaAvenida Ipiranga, n°344 - 41° - CentroTel.: (11) 2189-2929

O badalado restaurante Zucco preparou um excelente menu

de Páscoa. Entre as sugestões estão o Tartar di Haddock crocante (lombo de haddock picado com limão siciliano e massa folhada), Rotollini di Baccala (massa fresca recheada de Bacalhau, aliche e alcaparras), Baccala ao Forno com Porcini (bacalhau ao forno com funghi fresco italiano) e para sobremesa, Baccarat di Ciocolatto (torta de chocolate com

O bacalhau também reina em festival no restaurante Fior D´Itália. Entre os pratos quentes, um dos destaques é o “Risoto de Bacalhau”, arroz arbório preparado com lascas de bacalhau, caldo de bacalhau e tomate. Já o “Bacalhau ao Forno” traz postas de bacalhau, regadas ao azeite, pimentões vermelho e verde, cebola, azeitonas preta, batatas e ovos

cozidos, acompanhado de arroz branco.

Fior D’ItaliaAv. Luis Dumont Villares, 400 - Santana - São Paulo - SPTel.: (11) 2950-4323

RISOTO DE BACALHAUO bacalhau também reina em festival no restaurante Fior D´Itália. Entre os pratos quentes, um dos destaques é o “Risoto de Bacalhau”, arroz arbório preparado com lascas

UM TAÇA DE

Dinho’s Alameda Santos, 45 Cerqueira CesarTel.: (11) 3016-5333

ÓTIMA OPÇÃODesde 17/03, o Dinho´s traz um novo cardápio para o jantar - Dinho´s By Night. Em parceria com Escola de Arte Culinária Laurent, este cardápio foi elaborado com pratos leves e ao estilo Bistrô. É uma nova e ótima opção para os amantes de jantares e experiências gastronômicas únicas. Se surpreenda da entrada à sobremesa.

NO TERRAÇO ITÁLIANO TERRAÇO ITÁLIA

por Maurício Barroso

O mais festejado dos peixes, o bacalhau, reina em festival no restaurante La Terrina. Para a entrada, o restaurante oferece o tradicional bolinho de bacalhau, bem recheados e servidos em porções de cinco unidades, além da “Salada de Bacalhau à Moda da Casa”. Preparada com alface, tomate e lascas de bacalhau. Temperada com azeite, pimentões vermelhos, tomate picado, azeitonas preta, cebola e salsinha.

La TerrinaRua Capote Valente, 500 – Pinheiros Tel.: (11) 3064-1155

CELEBRAÇÃO Dia 14 de Abril é o dia internacional do café. Confira algumas informações e dicas interessantes sobre essa bebida tão especial.

EdiÇÃO 24 | AnO 2 • 15

POR dEnTRO dE UMA XÍCARA dE CAFÉ

De arcodo com dados re-centes do Instituto Brasilei-ro de Geografia e Estatísti-ca (IBGE) o café é consumido no Brasil por 95% da popula-ção acima dos 15 anos. Seja expresso, coado, puro ou co-mo ingrediente de receitas, a bebida é fundamental na ho-ra do trabalho, lazer, reuniões sociais e pode ser encotrado em todo o planeta das mais inúmeras formas. Mas an-tes de conhecermos as for-

Fontes: Giuliana Bastos, autora do Dicionário Gastronômico do Café (Editora Boccato) e Mônica Pinto, nutricionista e coordenadora de projetos da

ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café

SaibaMais

dicas

OS PRinCiPAiS TiPOS dE CAFÉ

COMO ARMAzEnAR?

A MEdidA CORRETA

Arábica – Nativo da África, nos altiplanos da Etiópia, é utilizada como bebida ou ativo flavorizante em alimentos. A espécie é cultivada somente em regiões acima de 800 metros de altitude. De aroma intenso, possui sabores, corpo e acidez variados. Segundo especialistas, os cafés de qualidade são resultado das melhores combinações (blend) de grãos arábicas. O Brasil é o maior produtor mundial da espécie, seguido de Colômbia e Índia.

Robusta – Nome popular da espécie Coffea canephora, cujas principais variedades são robusta e conillon. Este, plantado principalmente no Brasil. A espécie tem grande importância econômica, sendo usada para compor blend de café e como aditivo flavorizante. De trato mais rude, a acidez é menos acentuada, nesta espécie o nível de cafeína é, geralmente, o dobro da dos cafés arábica. Ela é bastante utilizada em indústrias de café solúvel e nos cafés mais tradicionais, encontrados nos supermercados. Não há diferença no preparo.

Tome cuidado com a forma de armazenamento, sempre guarde o café em um recepiente bem vedado. Tão importante quanto o café é a água usado para seu preparo, prefira a água mineral ou fltrada. Para evitar disperdícios ou mesmo servir um café com aroma e gosto ruim, prepare apenas a quantidade que for consumir.

Utilize de 80 a 100 gramas de pó para 1 litro de água. Caso a bebida ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo assim a quantidade do pó.

Conheça os processos de produção, tipos e dicas de preparo de uma das bebidas mais consumidas do planeta

mas de consumo e muitas outras dicas, é preciso enten-der um pouco de seu proces-so de produção.

No Brasil as regiões bra-sileiras produtoras concen-tram-se em São Paulo, Mi-nas Gerais e Espírito Santo. Seu cultivo é muito pareci-do com o do vinho, já que possuem variação por sa-fras, influência do terroir, espécies de plantas, região e armazenamento.

Vale destacar também, o processo de colheita do ca-fé até a chegada à fábrica. A colheita pode ser feita pe-los métodos a dedo, derriça ou mecânica. As derriçado-ras são espécies de varetas vibratórias que puxam e re-tiram os grãos dos galhos, geralmente utilizada em ca-fezais onde o terreno é mon-tanhoso ou acidentado.

Após a colheita, é preciso retiras as impurezas, como folhas e galhos, que estão junto aos grãos. A penúlti-ma etapa é a secagem, que pode ser ao sol nos terreiros, processo que leva em torno de 20 dias, ou por meio de um secador mecânico, que leva de 36 a 48 horas. A úl-tima etapa é o beneficia-mento, que é a retirada da casca. O grão, nesta fase, é conhecido como café verde, ou seja, o grão cru, e é exa-tamente assim que ele che-ga à fábrica.

PARA SUA MESAO café verde ao ser recebi-

do na fábrica é classificado e degustado pela área de con-trole de qualidade e em segui-da é destinado ao armazena-mento. Nessa fase, a bebida é classificada, ou seja, são identificadas as característi-cas para determinar se o lote atende ao padrão de qualida-de exigido pelo fabricante.

Em seguida, os grãos são blendados, ou seja, são feitas as misturas necessárias para formar o produto final. A pró-xima fase é a torra dos grãos, que são feitos em torradores industriais. Por fim, o café po-de ser embalado à vácuo ou em embalagem almofada.

Fonte: ABIC

Um pé de café começa a produzir plenamente cinco anos depois de ter sido plantado. Ele produz em média 2,5 Kg de frutos por ano. Esses 2,5 Kg renderão 0,5 Kg de café verde (grãos), o que corresponde a cerca de 0,4 Kg de café torrado

Formas de consumo ao redor do mundo!França: muitas vezes bebido com chicóriaÁustria: consumido com figos secosÁfrica e Oriente Médio: é comum o uso de especiariasBélgica: servido com um pequeno pedaço de chocolateItália: adoram o café expresso e forteCuba: consumido forte e bem adoçadoSul da Índia: o café é misturado com açúcar e leite Alemanha: em algumas regiões é servido com leite condensado ou chantillySuíça: adiciona-se ao café o “kirsch”, um tipo de licorMéxico: o famoso café americano faz sucesso, ou seja, o tradicional café consumido nos Estados Unidos: aguado e com pouco sabor

Seligue!PROdUÇÃO