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RESERVA Comemore Nenhuma festa ou qualquer outra comemoração é a mesma coisa sem as borbulhas dos espumantes. Conheça mais sobre eles e suas características • 12 TRADIçãO Se você é daqueles que come bacalhau apenas na Páscoa e não abre mão dessa tradição gastronômica, confira algumas dicas e sugestões • 06 NOVO ANFITRIãO O Salmão ganha cada vez mais presença na Páscoa sendo uma ótima opção, já que é rico em ômega 3 e fácil de preparar • 06 GOURMET Editorial Caixa rápido 03 Edição 33 | Ano 3 A Páscoa é uma época do ano que representa também um grande momento não só na gastronomia brasileira, como no mundo todo. Em função dos aspectos religio- sos que circulam essa data, as famílias se reúnem para degustar saborosos e tradi- cionais pratos. Contudo, com toques de requinte e gla- mour, como o delicioso baca- lhau e o sofisticado salmão. Se não bastasse o prato prin- cipal, o dia ainda é rechea- do com um velho conhecido e amado alimento: o choco- late. Por isso, nesta edição de Universo Gastronômico, não poderíamos deixar pas- AINDA MAIS : Prepare um delicioso Bacalhau à espanhola • 06 Surpreenda com uma opção de camarões ao forno • 06 Saiba como preparar um divertido Pirulito de chocolate • 08 BOA MESA Símbolo da paz Tradicional ou mesclado, recheado ou até mesmo light. O importante é que além de ser uma ótima receita, os bolos e colombas agradam diversos paladares 10 TOQUE DE CHEF Boa infância Receitas e dicas de chocolates para agradar a criançada 08 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. sar essa data tão importante sem mostrar a você, leitor, to- da a magia gastronômica da Páscoa. Para quem vai rece- ber os familiares em casa e ainda não sabe se vai servir bacalhau ou salmão, mostra- mos as melhores opções de receitas, além de dicas e su- gestões de vinhos 04/06 GASTRONOMIA EM FAMÍLIA ESPECIAL Roteiro Casal Garcia Veja os principais destaques que a gastronomia paulistana oferece para os apaixonados por boa comida e vinhos de primeira linha • 14

PÁSCOA - UNIVERSO GASTRONÔMICO

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Edição de Páscoa do Jornal Universo Gastronômico, com receitas, informações, dicas e sugestões para degustar um dos mais importantes momentos da gastronomia.

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Page 1: PÁSCOA - UNIVERSO GASTRONÔMICO

ReseRvaComemoreNenhuma festa ou qualquer outra comemoração é a mesma coisa sem as borbulhas dos espumantes. Conheça mais sobre eles e suas características • 12

TRadiçãoSe você é daqueles que come bacalhau apenas na Páscoa e não abre mão dessa tradição gastronômica, confira algumas dicas e sugestões • 06

Novo aNfiTRiãoO Salmão ganha cada vez mais presença na Páscoa sendo uma ótima opção, já que é rico em ômega 3 e fácil de preparar • 06

GouRmeT • Editorial • Caixa rápido • 03

Edição 33 | Ano 3

a Páscoa é uma época do ano que representa também um grande momento não só na gastronomia brasileira, como no mundo todo. em função dos aspectos religio-sos que circulam essa data, as famílias se reúnem para degustar saborosos e tradi-cionais pratos. Contudo, com

toques de requinte e gla-mour, como o delicioso baca-lhau e o sofisticado salmão. se não bastasse o prato prin-cipal, o dia ainda é rechea-do com um velho conhecido e amado alimento: o choco-late. Por isso, nesta edição de universo Gastronômico, não poderíamos deixar pas-

aiNda mais:Prepare um delicioso Bacalhau à espanhola • 06

Surpreenda com uma opção de camarões ao forno • 06

Saiba como preparar um divertido Pirulito de chocolate • 08

Boa mesaSímbolo da pazTradicional ou mesclado, recheado ou até mesmo light. O importante é que além de ser uma ótima receita, os bolos e colombas agradam diversos paladares • 10

Toque de ChefBoa infância Receitas e dicas de chocolates para agradar a criançada • 08

Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.

sar essa data tão importante sem mostrar a você, leitor, to-da a magia gastronômica da Páscoa. Para quem vai rece-ber os familiares em casa e ainda não sabe se vai servir bacalhau ou salmão, mostra-mos as melhores opções de receitas, além de dicas e su-gestões de vinhos • 04/06

GasTRoNomia em famÍLia

esPeCiaLRoteiro Casal Garcia Veja os principais destaques que a gastronomia paulistana oferece para os apaixonados por boa comida e vinhos de primeira linha • 14

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GourmetSabor de chocolate

Universo Gastronômico

Colorado appia Sua composição é feita basicamente de água, cevada, trigo maltado, lúpulo e fermento ingleses, com processo de fabricação médio de 28 dias. Tem sabor levemente adocicado, por receber Mel de Laranjeira em sua composição, liberando um aroma cativante. Não é filtrada, por isso tem aspecto opaco, e apresenta 4,5% de teor alcoólico.

Editorial

Caixa rápido por Aline Gerotto

Edição 33 | Ano 3 • 3

A Páscoa é uma festa cristã que celebra a ressurreição de Je-sus Cristo. É uma das celebrações religiosas mais importantes do mundo, no mesmo tom do Natal. Porém, a Páscoa é uma data que se transformou em uma festa co-mercial, fazendo com que muitos se esqueçam da verdadeira razão da comemoração. Mesmo a bela gastronomia, que nos junta à me-sa, em muitos casos excede em ba-nalizar momentos como a Páscoa.

Neste ano, talvez impulsiona-dos pela escolha do novo Papa – Francisco – as pessoas estão mais atentas e mais sensíveis a valo-res e princípios cristãos, o que po-de fazer das celebrações deste ano um momento de valorizarmos o amor, fraternidade, respeito e in-tegração entre as pessoas.

Como sempre falamos, ao lon-go desses três anos de Universo Gastronômico, desejamos contri-buir com estes momentos e cele-

brações de alguma forma, que seja uma receita, uma suges-tão ou uma palavra apenas – este é nosso motivo principal de existir.

E, se me permite desejar a você uma Feliz Páscoa de uma forma menos ortodoxa do que sugerir um bom vinho, um delicioso ovo de chocolate ou uma bela posta de bacalhau, vou pedir-lhe que comparti-lhe um pedaço de suas ceias com alguém que não teria pos-sibilidade de experimentá-la. Que tenhamos todos uma lin-da Páscoa!

Boa leitura!

Sergio MolinariPublisher – Universo Gastronômico [email protected]

ExpEdiEntE

REALIZAÇÃO

Universo Gastronômico é uma publicação mensal

da Ombrello Editora.

Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13

- Jardim Guapira - São Paulo - SP

Universo Gastronômico tem distribuição gratuita

na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-

nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade

Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de

2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973

e que mantém intacta a regulamentação do registro de

jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal

nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.

Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §

2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º

da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-

belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-

nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-

deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo

impresso independe de licença de autoridade”.

Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira

responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião

deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-

blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.

Publisher

Sergio Molinari

[email protected]

Editor

Edgar Melo – MTB. 47.499

[email protected]

Produtora Editorial

Aline Gerotto

[email protected]

Redação

Colaboradores

Revisão

Fernanda Oliveira

Diretor de arte

Samuel Moreno

[email protected]

Diagramação

Rogério Callamari Macadura

Banco de Imagens

Shutterstock®

E-mails para a redação:

[email protected]

Distribuição Urbana

J. R. Distribuição

(11) 2425-3154

Impressão

Gráfica Bandeirantes

PARA ANUNCIAR LIGUE

Diretora Comercial

Selma Oliveira

(11) 7815-3838 | 2381-7443

[email protected]

[email protected]

Sugestões, críticas ou outras informações:

[email protected]

Visite nossos sites:

www.ombrello.com.br

www.universogastronomico.com.br

É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,

mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi-

nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados

são de responsabilidade exclusiva de seus autores.

VillaGEPara muitos, a Páscoa é a época mais gostosa do ano e, este ano, o grande lançamento da Village é o Bella Páscoa Bem Casado. Na embalagem você encontra um delicioso bolo com recheio de doce de leite e um saquinho com açúcar de confeiteiro para colocar por cima e deixá-lo ainda mais delicioso. O Bella Páscoa Bem Casado vai fazer a alegria de todos na família!

Aclamada por muitos como sendo a casta “rainha” dos vinhos brancos em Portugal, o

Alvarinho, produzido em exclusivo na Quinta da Aveleda, está na gênese deste vinho. Intenso e harmonioso, apresenta um ataque vivo e uma estrutura aveludada. Termina longo e frutado, com notas cítricas de maracujá e de flores brancas. Acompanha muito bem o bacalhau também.

Pensando nos chocólatras que estão contando os dias para a chegada da Páscoa, a Casa Suíça apresenta o Ovo de Páscoa recheado de Praliné de Avelãs com Feulletine. A receita especial Casa Suíça é feita com massa de chocolate Barry Callebaut, o que resulta em um Ovo de Páscoa de chocolate ao leite com recheio cremoso de avelãs e toque de crocância sem igual.

SorVEtE ESpECial para a páSCoa

Ótima opção

CaSa Suiça

oVoS dE páSCoa FErrEroAs embalagens Ferrero Rocher & Gran Rocher, muito elegantes, prometem encher os olhos com sua sofisticação. Já os ovos Ferrero Collection e Gran Collection trazem mais glamour, mantendo, porém, o incomparável sabor do chocolate ao leite Ferrero.

A Diletto celebra a ocasião com picolé inédito de chocolate crocante. Sorvete de chocolate com crocante feito com chocolate Belga e Granela de Amaretto. Este é o mais novo Felicitá del giorno da Diletto, edição limitada desenvolvida especialmente para a Páscoa. Além do sabor gourmet mais do que especial, a Diletto oferece um Kit Especial de Páscoa, composto por 8 picolés, todos de chocolate.

parCEria FinaA vinícola catarinense Villaggio Grando foi até a Argentina para produzir o seu vinho Villaggio Grando - Malbec 2010,

que chega ao mercado dentro do conceito boutique, que resulta em safras selecionadas de alta qualidade e poucas

garrafas produzidas. O resultado é um vinho de coloração rubí intensa, com aromas complexos, que combinam a

presença de frutas vermelhas com toques defumados, com destaque para o chocolate e amêndoas torradas.

Page 3: PÁSCOA - UNIVERSO GASTRONÔMICO

GourmetSabor de chocolate

Universo Gastronômico

Colorado appia Sua composição é feita basicamente de água, cevada, trigo maltado, lúpulo e fermento ingleses, com processo de fabricação médio de 28 dias. Tem sabor levemente adocicado, por receber Mel de Laranjeira em sua composição, liberando um aroma cativante. Não é filtrada, por isso tem aspecto opaco, e apresenta 4,5% de teor alcoólico.

Editorial

Caixa rápido por Aline Gerotto

Edição 33 | Ano 3 • 3

A Páscoa é uma festa cristã que celebra a ressurreição de Je-sus Cristo. É uma das celebrações religiosas mais importantes do mundo, no mesmo tom do Natal. Porém, a Páscoa é uma data que se transformou em uma festa co-mercial, fazendo com que muitos se esqueçam da verdadeira razão da comemoração. Mesmo a bela gastronomia, que nos junta à me-sa, em muitos casos excede em ba-nalizar momentos como a Páscoa.

Neste ano, talvez impulsiona-dos pela escolha do novo Papa – Francisco – as pessoas estão mais atentas e mais sensíveis a valo-res e princípios cristãos, o que po-de fazer das celebrações deste ano um momento de valorizarmos o amor, fraternidade, respeito e in-tegração entre as pessoas.

Como sempre falamos, ao lon-go desses três anos de Universo Gastronômico, desejamos contri-buir com estes momentos e cele-

brações de alguma forma, que seja uma receita, uma suges-tão ou uma palavra apenas – este é nosso motivo principal de existir.

E, se me permite desejar a você uma Feliz Páscoa de uma forma menos ortodoxa do que sugerir um bom vinho, um delicioso ovo de chocolate ou uma bela posta de bacalhau, vou pedir-lhe que comparti-lhe um pedaço de suas ceias com alguém que não teria pos-sibilidade de experimentá-la. Que tenhamos todos uma lin-da Páscoa!

Boa leitura!

Sergio MolinariPublisher – Universo Gastronômico [email protected]

ExpEdiEntE

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Universo Gastronômico é uma publicação mensal

da Ombrello Editora.

Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13

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nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade

Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de

2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973

e que mantém intacta a regulamentação do registro de

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nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.

Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §

2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º

da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-

belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-

nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-

deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo

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Publisher

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Edgar Melo – MTB. 47.499

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Fernanda Oliveira

Diretor de arte

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Diagramação

Rogério Callamari Macadura

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(11) 2425-3154

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VillaGEPara muitos, a Páscoa é a época mais gostosa do ano e, este ano, o grande lançamento da Village é o Bella Páscoa Bem Casado. Na embalagem você encontra um delicioso bolo com recheio de doce de leite e um saquinho com açúcar de confeiteiro para colocar por cima e deixá-lo ainda mais delicioso. O Bella Páscoa Bem Casado vai fazer a alegria de todos na família!

Aclamada por muitos como sendo a casta “rainha” dos vinhos brancos em Portugal, o

Alvarinho, produzido em exclusivo na Quinta da Aveleda, está na gênese deste vinho. Intenso e harmonioso, apresenta um ataque vivo e uma estrutura aveludada. Termina longo e frutado, com notas cítricas de maracujá e de flores brancas. Acompanha muito bem o bacalhau também.

Pensando nos chocólatras que estão contando os dias para a chegada da Páscoa, a Casa Suíça apresenta o Ovo de Páscoa recheado de Praliné de Avelãs com Feulletine. A receita especial Casa Suíça é feita com massa de chocolate Barry Callebaut, o que resulta em um Ovo de Páscoa de chocolate ao leite com recheio cremoso de avelãs e toque de crocância sem igual.

SorVEtE ESpECial para a páSCoa

Ótima opção

CaSa Suiça

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A Diletto celebra a ocasião com picolé inédito de chocolate crocante. Sorvete de chocolate com crocante feito com chocolate Belga e Granela de Amaretto. Este é o mais novo Felicitá del giorno da Diletto, edição limitada desenvolvida especialmente para a Páscoa. Além do sabor gourmet mais do que especial, a Diletto oferece um Kit Especial de Páscoa, composto por 8 picolés, todos de chocolate.

parCEria FinaA vinícola catarinense Villaggio Grando foi até a Argentina para produzir o seu vinho Villaggio Grando - Malbec 2010,

que chega ao mercado dentro do conceito boutique, que resulta em safras selecionadas de alta qualidade e poucas

garrafas produzidas. O resultado é um vinho de coloração rubí intensa, com aromas complexos, que combinam a

presença de frutas vermelhas com toques defumados, com destaque para o chocolate e amêndoas torradas.

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SalmãoO salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru.

o Sabor que vem do marSalmão e Bacalhau são as estrelas da Páscoa. Pratos saudáveis, leves e saborosos para você acertar no preparo e garantir elogios para o ano inteiro

Cristiane Moraes

Na semana comemorati-va da ressusseição de Cris-to, são poucos os que comem carne vermelha na chamada Sexta-feira Santa. A verda-de é que a tradição gastronô-mica é tão forte que muitos brasileiros desconhecem os motivos religiosos do hábi-to de se comer peixe na data.

E como a Páscoa incentiva o consumo de peixes, principal-mente o bacalhau e o salmão, as iguarias estão no cardápio de todos os restaurantes nessa época e, também, fazem parte da lista de compras do almoço em família.

Mas na hora de escolher o prato principal surge a dú-vida: Bacalhau ou salmão?

ne deste peixe. O jeito mais fácil de obter um melhor re-sultado é assando-o, pois ao fatiá-lo as espinhas se des-prendem facilmente da car-ne, mantendo-se presas a es-pinha dorsal. “Temperos que considero os mais adequados são o tomilho, manjericão, alho e cebola, que conferem grande aroma sem alterar o sabor delicado do salmão”, ensina Dias.

Para o chef o prato indi-cado dá um resultado ele-gante e leve, principalmen-te acompanhado com risotto de legumes. Ao se optar pe-lo gratinado, pode-se adi-cionar alguma especiaria que evidencie o seu sabor co-mo curry, açafrão ou estra-gão e utilizar as batatas como acompanhamento, que rece-bem todo este conjunto de sa-bores potencializando-os. “Ao se pensar em fritura o me-lhor é servi-lo como aperitivo, acompanhado apenas de um molho de azeite e sal”, defen-de o chef.

Sem fugir da Tradição

Se você é daqueles que co-me bacalhau apenas na Pás-coa e não abre mão dessa tradição gastronômica, a su-gestão do chef, Arturo Frank é optar pelo bacalhau assado à espanhola. “É prático e rá-pido. Depois de dessalgar o bacalhau, junte em uma tra-vessa refratária batatas, pi-mentões, cebolas, azeitonas e muito azeite. Leve ao forno até que o bacalhau esteja co-zido. Decore com ovos e sir-va”, explica Frank.

Para o chef, o grande se-

gredo está na qualidade do peixe e dos ingredientes. Além disso, o bacalhau por ser salgado, conserva todas as características do peixe fresco. “É de fácil digestão e rico em minerais e vita-minas com colesterol quase zero”, defende ele, que indi-ca como base de preparação um bom azeite, que estará presente em todos os pratos de bacalhau. Para assar, são 40 minutos de forno e voilá, seu bacalhau estará pronto para ser deliciado.

Para acompanhar, as bata-tas são a preferência nacional, devido à tradição da bacalho-ada e também do costume que absorvemos dos países europeus. Pode ser um ótimo acompanhamento, desde que não haja um excesso de car-boidratos. “A batata é substi-tuta do arroz ou do purê, mas muitas vezes as pessoas con-somem como acompanha-mento do arroz e não como substituto. Pode comer os dois, mas diminua a quanti-dade de ambos”, ensina a nu-tricionista Márcia.

Os legumes em geral tam-bém fazem bela combina-ção com peixes. “Podemos harmonizar sempre por se-melhança ou por contraste, ou seja, por sabores pareci-dos ou totalmente distintos. Eu aprecio muito os diferen-tes. “Frutas ou legumes são os meus preferidos”, acrescenta Frank. Já para servir com o salmão, os molhos agridoces como laranja e mel ou mara-cujá são bem aceitos. O ideal é harmonizá-lo com legumes grelhados, risotto simples ou saladas. “De entrada pode-se oferecê-lo marinado em bar-quetas de endvídias frescas”, sugere o chef José Dias.

O bacalhau, conhecido pela grande concentração de sal, costuma estar com o preço ainda mais salgado na Pás-coa pela demanda. As postas custam em média R$ 45,00, mas podem chegar a mais de R$ 200,00 o quilo. Por outro lado, o rosado filé de salmão custa em média R$ 34,00 o quilo. Portanto, se quiser eco-nomizar no prato principal para caprichar nos ovos de chocolate de sobremesa, reu-nimos dicas de chefs que não vão deixar você fazer feio nes-ta data especial.

SaúdeÉ praticamente impossível

falar de peixes e não mencio-nar o valor nutritivo dessas ri-cas proteínas. A nutricionista,

Márcia Kitagawa, esclare-ce que o bacalhau tem me-nos calorias do que o salmão, porém a quantidade de sódio (que faz a pressão aumentar) é 100 vezes maior que o sal-mão. “Deixar o bacalhau de molho remove o excesso de sal, mas nunca totalmente”, destaca. Segundo ela, o baca-lhau dessalgado tem aproxi-madamente 283 mg de sódio em 100g. Em 100 g de baca-lhau salgado tem 5.720 mg de sódio (mais que o dobro da recomendação de sódio diá-ria), enquanto o salmão tem 59 mg de sódio em 100 g”, es-clarece. Além disso, o salmão é rico em ômega 3, gordura que auxilia na diminuição do colesterol. Portanto, na opi-nião da defensora da saúde, a melhor escolha é o salmão.

O chef José Dias também defende que o salmão pode ser uma ótima escolha para a data, principalmente pe-los valores mais atrativos. “O salmão, apesar de não ser tão tradicional, vem gra-dativamente aumentando a presença nas mesas pasca-linas”, conta. Ele sugere um toque especial na prepara-ção da iguaria assada, que é marinar em ervas para um aroma irrestível ao prato.

No cozimento, alguns cui-dados devem ser tomados como, por exemplo, manter o fogo em temperatura baixa ao grelhá-lo ou então conser-var a pele do peixe ao assá--lo a fim de manter a sua su-culência. O trabalho maior no preparo do salmão es-tá em se retirar as suas espi-nhas, devido a forma como se apresentam dentro da car-

4 • edição 33 | ano 3

Confrariawww.universogastronomico.com.br

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Sempreumaopção

especiais

receitav ip

diCaS nuTriTivaS de PreParo

Fonte: Márcia Kitagawa – Restaurante Hiro

Bacalhau: Se o bacalhau veio com apele, retire an-tes de tudo (salgado, seco ou congelado). É bem fá-cil, basta levantar um la-do e ir puxando com mo-vimentos firmes. Para dessalgar, coloque o baca-lhau em uma vasilha fun-da, dentro da pia, com a torneira aberta (caindo pouca água) por 10 minu-

tos. Descarte a água, en-cha a vasilha com água gelada e leve à geladei-ra. Troque a água três ve-zes no mesmo dia. E deixe mais ou menos dois dias de molho. Para o preparo da bacalhoada utilize ba-tatas, cebola, pimentão, tomate, azeitonas pretas, orégano e azeite de boa qualidade.

Salmão: Pode ser consu-mido cru (sushi e sashimi), ceviche (cru, mas marina-do no limão), em saladas, grelhado ou assado. Se temperar apenas com sal já fica delicioso, mas po-de-se utilizar sal, alho, pi-

menta, limão e ervas fres-cas. Os molhos de ervas, de alcaparras, de mara-cujá e de laranja, valori-zam ainda mais o prato. Os principais acompanha-mentos são legumes no va-por, saladas e purês.

Dicas para Marinheiros de primeira viagem

• Pessoas que não conso-mem peixes com frequên-cia consideram o sabor deles bem acentuados, e tendem a “disfarçar” com excesso de temperos. Temperos natu-

rais são sempre bem vindos: coentro, salsinha, alho, cebo-la, limão, orégano, tomilho e sálvia. Evite os temperos prontos, em cubos ou em pós e os realçadores de sabor.

• Nutricionalmente é inte-ressante preparar o filé de

boaPedida!

TemPero no PonTo CerToComo nós brasileiros cos-tumamos carregar no tem-pero é bom ouvir a dica dos especialistas. Se exage-rar pode prejudicar o sabor do peixe. Portanto, é me-lhor suavizar os temperos. O salmão e o bacalhau têm sabores diferenciados que não devem ser mascara-

dos com ingredientes muito fortes ou em grande quan-tidade, principalmente o bacalhau, que já tem sal su-ficiente e merece apenas o toque de um bom azeite. Já o salmão, apesar de ter também o sabor bem pecu-liar, combina com outros temperos.

peixe (de preferência os de mar pela qualidade da gordura) grelhado, assa-do ou ensopado. Evitar frituras e empanados. Le-gumes no vapor, saladas e purês são ótimos acom-panhamentos. Os molhos dos peixes podem ser pre-parados com muitas er-vas e temperos naturais ou frutas, como: mara-cujá, laranja e de ervas finas. Todos valorizam ainda mais o prato.

• O molho pode compro-meter a leveza do peixe. Evite usar creme de lei-te, maionese ou mantei-ga. Prefira o acompa-nhamento com legumes salteados assados ou ain-da cozidos no vapor.

baCalhau à eSPanholaIngredIentes:1 filé de bacalhau fresco de aproximadamente 1 kg500 g de batatas com a casca2 unidades de cebola grande fatiada

1 pimentão médio verde1 pimentão médio vermelho1 pimentão médio amarelo3 dentes de alho2 ramos de salsa2 folhas de lourosal a gostoAzeite de oliva extra virgem a gostoPimenta do reino a gosto

Modo de fAzerDoure os dentes de alho, cortados em lâminas, nu-ma frigideira com um pouco de azeite, os ramos de salsa e as folhas de lou-ro. Acrescente os pimen-tões, cortados em tira, e

cuide para que não queime. (Daria um sabor amargo ao prato). Reserve. Cozinhe as ba-tatas inteiras com as cebolas, cortadas em oito pedaços, com bastante água e sal, até que as batatas estejam macias. Em uma assadeira, coloque o refo-

gado em baixo e por cima o filé de bacalhau já tem-perado com sal e um pou-co de pimenta. Junte nes-ta hora as batatas e as cebolas e bastante azeite. Asse por uns 20 minutos (verifique com um garfo se já está cozido). Sirva ime-diatamente.

Fonte: Restaurante Fulana - Chef Arturo Frank

CamarõeS ao fornoIngredIentes500 g de camarão médio, limpo8 g de alho picado50 ml azeite de oliva2 g de pimenta-do-reino150 g de coalhada Alibey

Que tal abrir o almoço de páscoa com um delicioso camarão?

Modo de fAzerEm uma tigela junte o alho picado, a pimenta e o azeite. Acrescente os ca-marões. Misture. Despe-je a preparação num re-fratário de maneira que

os camarões fiquem bem espalhados. Leve ao forno médio (180ºC) preaque-cido, por cerca de 15 mi-nutos ou até os camarões mudarem de cor. Retire os camarões do caldo que se formou e sirva.

Fonte: Alibey

CorA cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina, ingeridos pelos camarões do mar.

6 • edição 33 | ano 3

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PáscoA dos PEquEnosDicas e sobremesas para as crianças se divertirem com o tradicional sabor da festa

Edgar Melo

A Páscoa é realmente um período muito esperado e co-memorado em quase todas as partes do mundo, principal-mente pelas crianças. Entre diversas tradições, religiosas ou não, a festa é o momento

em que toda a família e ami-gos se reúnem para agradar os pequenos que adoram um bom chocolate. Assim, as sobremesas, doces e o ovo de chocolate estão entre as atra-ções mais esperadas nesta época. Seja em formato de

bombons, coelhinhos, tortas, bolos, cupcakes, os chocola-tes podem representar um momento de diversão com as crianças. Para que você apro-veite todas essas delícias da Páscoa com seus filhos, sobri-nhos ou netos, aproveite algu-mas deliciosas receitas.

Toquedechef

sempreumaopção

delícia

GalinhaPintadinha

IngredIentes250g de chocolate meio amargo em pedaços1 xícara (chá) de chocolate branco picadogotas de corante alimentício variado a gosto

Modo de preparoDerreta o chocolate meio amargo no microondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter. Transfira para um refratário limpo e bem seco, e mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio. Preencha, com o chocolate derretido, formas para pirulito no formato de

IngredIentes1 cenoura grande em pedaços1/3 xícara de óleo de girassol1 ovo grande1/2 xícara de açúcar2/3 xícara de farinha1/3 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparoProcesse as cenouras, o óleo, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma vasilha e misture a farinha e o fermento delicadamente. Verta a mistura em uma fôrma untada e polvilhada. Asse em forno pré-aquecido a 180º por

Galinha Pintadinha, maior fenômeno da internet para o público infantil é o personagem escolhido pela Village para surpreender as crianças nesta Páscoa. Criado quase que por acaso, o personagem virou febre e já contabiliza três volumes de DVS´s, 500 mil DVD´s vendidos, três discos de platina, eventos e licenciamento para utilização em produtos, além de mais de 600 milhões de

PiruliTo dE chocolATE

cuPcAkE divErTido

curTA A PáscoA EM BoA coMPAnhiA coelhinhos, bolinhas, entre

outros e ponha o palito para pirulito no lugar indicado. Leve à geladeira e deixe secar até a forma ficar opaca. Retire a forma da geladeira e desenforme com cuidado. Deixe secar completamente. Derreta o chocolate branco no banho-maria e retire do fogo. Divida-o em várias partes e reserve uma porção de chocolate branco.Junte os corantes em cada parte do chocolate branco derretido e mexa até a cor ficar homogênea. Use o chocolate colorido para fazer os detalhes nas bolinhas. Deixe secar na temperatura ambiente por 1 hora.

cerca de 30 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.

Cobertura de ChoColate250g de chocolate meio amargo150g de creme de leite

Modo de preparoDerreta no microondas o chocolate, misture vigorosamente até ficar homogêneo. Junte o creme de leite e misture. Leve a geladeira por cerca de 1 hora, até ficar cremoso. Conte com toda a criatividade infantil para enfeitar seus bolinhos.

visualizações no Youtube.A linha conta com ovos, nas versões 45, 80, e 170 gramas e com o mini Bella Páscoa, com embalagem de 90 gramas, para a criançada que adora bolo, mas não abre mão do gostinho de chocolate. O ovo de 170 gramas traz uma galinha de brinquedo que vai fazer a alegria da criançada.

dICaembrulhe com papel celofane e arremate com laços de fita.

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ColombaPara congelar, embale a colomba já fria com filme plástico para uso culinário, coloque em saco plástico e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, basta deixar em temperatura ambiente de um dia para o outro.

Os ovos de chocolates não são os únicos responsáveis por deixar a data, repleta de simbolismos, mais saborosas e doce

Fabiane Abel

Páscoa chegando e além dos deliciosos ovos de cho-colates as atenções tam-bém se voltam para os ma-ravilosos bolos servidos na ceia. É por isso que uma re-ceita especial e tão impor-tante como o Bolo Pascal não pode faltar na mesa do domingo.

Para quem não quer ter muito trabalho, há diver-sas marcas que vendem es-sas delícias em mercados e em lojas de doces, contu-do, nada se compara ao Bo-lo de Páscoa feito em casa.

Além das receitas tradi-cionais como o bolo de no-zes, limão e de laranja, a grande novidade é a inva-são dos CupCakes . Um al-ternativa saborosa, char-mosa e requintanda para decorar a mesa.

Para quem quer fugir do trivial, os pequenos bolos são divertidos e coloridos e fazem a festa de crianças e adultos. Os cupcakes são

uma PásCoa mais doCebolos e Colombas: receita contém mais man-

teiga e ovos e pode receber cobertura de glacê, amên-doas ou ainda chocolate aromatizado, apresentando decorações requentadas.

Conta a lenda...Que o rei Lombardo Al-

boino, raivoso com os pro-blemas da guerra e com a resistência militar na ci-dade de Pavia, se acalmou e desistiu de sua vingança depois de ganhar de um pa-deiro local um doce em for-mato de pomba, preconi-zando a paz.

O professor e especialis-ta em gastronomia, Antô-nio Mattes, conta que mui-tas histórias estão ligadas aos símbolos da Páscoa, en-tre elas, a colomba pascal. Ao norte da Itália, em Lom-bardia, vilarejo de Pavia, houve uma invasão local do exército de Albuino, o rei dos Lonbargos. Um confei-teiro do local resolveu pre-parar um presente para o invasor. Criou um bolo di-ferente, preparado com ri-cos ingredientes e assado no formato da pomba da paz. Quando recebeu o pre-sente, o invasor ficou en-cantado com o sabor do bo-lo e com a sensível ideia, e decidiu poupar o vilarejo do ataque. O bolo simboliza a vinda do Espírito Santo. “A pomba ou colomba é um símbolo cristão, a forma de pomba era utilizada muito frequentemente nos anti-gos sacrários onde se reser-vava a Eucaristia. O símbo-lo eucarístico se converteu logo no pão doce que costu-ma ser compartilhado, em alguns países europeus, es-pecialmente na Itália, no café da manhã de Páscoa e da ‘Pasquetta’, a segunda--feira de Páscoa”, comenta Antônio Mattes.

sempreumaopção

Para o café da manhã:Bolo de chocolate com la-ranja cristalizadaBolo mousse de café

Para a sobremesa:Bolo de chocolate com amêndoasBolo de chocolate com morango

Para o lanche da tarde:Bolo nega malucaBolo de morango com chantilly

Para acompanhar:É claro que um bom vi-nho não poderia faltar pa-ra acompanhar uma so-bremesa deliciosa. A chave para combinar o dulçor da comida com vinho é man-tê-los aproximadamente no mesmo nível, para que não se sobreponham mu-tuamente. Chocolate, por

os sabores da PásCoaexemplo, muito raramen-te pode acompanhar um vinho tinto comum: a sen-sação vai ser de amar-gor, magreza e de taninos rústicos. Se ele for amar-go, por exemplo, com al-ta concentração de cacau - normalmente bem me-nos doce que os ao leite - as chances de conseguir harmonizá-lo são maiores. A acidez é um dos princi-pais fatores de equilíbrio do dulçor: ela lava a bo-ca, aumenta a salivação e dá uma sensação de fres-cor que o ameniza. É por isto que muitos dos melho-res vinhos doces possuem como característica a aci-dez destacada. A acidez na comida, porém, irá requi-sitar que o vinho também possua um grau de frescor ácido para que não se des-caracterize.

delicados e trazem em cada miniatura todo o universo da Páscoa em porções indi-viduais. Para surpreender e não deixar a tradição de presentear na Páscoa res-trita aos ovos, os cupcakes são uma ótima opção que agrada a todos.

Muito mais que “comidi-nha para os olhos”, os doces são um verdadeiro banque-te para o paladar, eles apa-recem com as mais variadas opções de cobertura e re-cheio e podem ainda ser de-corados com maravilhosos motivos em pasta americana, espécie de biscuit comestível.

tradiçãoJá para quem não gos-

ta de fugir dos rituais tra-dicionais, a colomba pascal não pode faltar. A palavra vem do italiano e significa “pomba”, mas o verdadeiro significado está no seu sim-bolismo. Na época em que se celebra a ressurreição de Cristo, o pão em formato de pomba, ou seja, a colomba pascal, representa o Espíri-to Santo e a paz.

Tradicional ou mesclada, recheada de passas, ou tro-pical, com gotas de chocola-te, ou ainda light, o impor-tante é que além de ser uma ótima receita, tem um lindo formato que remete à paz. Sem contar que possui um sabor suave que envolve um preparo delicado. Seu gosto se diferencia do Panetone, um pão com receita seme-lhante, pelo uso mais acen-tuado de cascas de laranja cristalizadas, que substi-tuem as uvas passas. Sua

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boamesa

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DecantaDorDeixe o vinho respirar. Nos mais velhos, o uso do decantador evita que a borra da uva fique no copo e nos novos os oxigena para um consumo agradável.reserva

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borbulhas...Tradicionalmente associado a festas e comemorações e envolto em uma aura de sofisticação e glamour, este tipo de vinho é muito mais versátil do que você imaginaRegis Tadeu

Champagne-Ardennes, no nordeste da França, é uma be-líssima região a pouco mais de uma hora de carro de Paris. Repleto de parreiras para a fa-bricação do vinho, é ali que se fabrica uma das mais famosas bebidas do mundo: o champag-ne. O que pouca gente sabe é que ele é um... vinho!

Sim, a bebida chamada “champagne” é um vinho bor-bulhante, que só pode ser as-sim chamado se for produzido na região francesa que o bati-zou. Os outros vinhos do tipo devem ser considerados como “espumantes” e em cada pa-ís produtor de espumante há uma denominação diferente para a bebida: “lambrusco” na Itália; “prosecco”, “franciacor-ta” e “asti spumante” na Itália; “cava” e “txacolí” na Espanha; “sekt” na Alemanha e “zarea” na Romênia.

Mas, afinal, o que é uM “espuMante”?

Sempre associado a festas, comemorações, sofisticação e glamour, o espumante nada mais é que um vinho que apre-senta um alto nível de dióxido

de carbono – ou gás carbôni-co, conhecido por CO2 –, que é um subproduto dos processos de fermentação natural que, quando feita dentro da garrafa, é denominada “método clássi-co” ou “Champenoise”.

O bom espumante é justa-mente aquele que forma este gás naturalmente em seu pro-cesso de elaboração – quando o processo é realizado fora de-la, o termo muda para “méto-do Charmat”. A presença de tal componente é que faz com que

o vinho borbulhe ao ser ser-vido. Por apresentar espuma quando colocados nos copos, a bebida é chamada de “espu-mantes”. Quando a espuma não é tão visível e as bolhas são em menor número, o vinho passa a ser considerado como um “fri-sante”, mas é preciso salientar que a quantidade de gás carbô-nico varia bastante de um tipo para outro tipo de espumante.

Dentre todos os vinhos, o espumante é aquele que de-ve ser servido a temperatu-

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ras mais baixas – em torno de 9º C, aproximadamente a temperatura de uma geladei-ra doméstica.

tipos De uvasO espumante pode ser bran-

co, rosado e até mesmo tinto. Também pode ser doce, meio doce, meio-seco e muito seco, com uma acidez elevada justa-mente para propiciar o tradi-cional frescor. Seu teor alcoóli-co varia entre 5,5% a 13%.

As uvas mais comumen-

te empregadas para a fabrica-ção de bons espumantes são a branca chardonnay e as tintas merlot, cabernet sauvignon e pinot noir. O famoso champag-ne francês emprega três uvas - as tintas pinot noir e pinot meunier – esta em proporção ínfima – e a branca chardon-nay. A mesma composição é utilizada na maioria dos espu-mantes feitos fora da Europa.

Quando um vinho espuman-te é feito apenas da uva branca chardonnay (na Champagne) ou apenas de quaisquer ou-tras uvas do tipo, o espumante é chamado de “blanc de blanc”. Quando, mesmo translúcido e praticamente incolor, é produ-zido a partir de uvas tintas, ele passa a ser chamado de “blanc de noir”.

Além dos espumantes bran-cos, há os tipos rosados e tintos. Os rosés são bastante aprecia-dos e apresentam uma caracte-rística única: são os únicos vi-nhos rosados elaborados por mistura de vinhos brancos com tintos. Por serem mais intensos e encorpados para o paladar e apresentarem maior acidez que seus “colegas brancos”, são os mais indicados para harmoni-zarem com refeições.

Na opinião de Anna Rita Za-nier, sommelière da Expand, a ”uva rainha” para produzir vi-nhos espumantes é mesmo a chardonnay. “Ela tem gran-de personalidade, boa acidez e deixar o espumante muito aro-mático e elegante. Ela é usada na maioria das vezes com a tin-ta pinot noir ou a pinot meu-nier. Muito interessante é tam-bém a uva glera, usada para elaborar os proseccos do nor-deste da Itália”.

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RotEiRo CAsAl GARCiAConheça alguns ótimos restaurantes sugeridos pelo vinho Casal Garcia para sua família saborear o melhor da gastronomia na Páscoa, além de sugestões de pratos

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EnContRo Com o mAR

EspECiAlistAs

O Rancho 53 investe na culinária portuguesa e tem como gerente um português da Ilha da Madeira. A conceituada casa conta com um cardápio de 16 opções de bacalhau, oferecendo também alheira, sardinha portuguesa e polvo à Lagareiro. A adega do Rancho hoje conta com uma variedade de 920 rótulos de vinhos Portugueses. www.rancho53.com.br

Sugestão – Bacalhau à Lagareiro

O Rufino’s começou no Guarujá há 34 anos, tendo conquistado respeito como um dos melhores Restaurantes de Peixes e Frutos do Mar. A casa de São Paulo, inaugurada em 1992 possui uma clientela fiel; clientes estes que já a frequentavam no Guarujá. O carro chefe da casa é o peixe ao forno, este pode ser o peixe que chegou no dia como uma Pescada Cambucú, Robalo, Badejo, Anchova, Linguado, Pargo ou Garoupa. Outra especialidade é o Risoto de Frutos do Mar e o Risoto de Camarão com grande sucesso principalmente nos dias mais frios. www.rufinos.com.br

Sugestão – Bacalhau à Rufino’s

O sonho de três irmãos lisboetas era abrir um restaurante português, sem grandes pretensões, mas onde se pudesse comer uma boa comida a preço justo como é comum em Portugal. Assim, o restaurante Ora Pois existe desde o dia 18 de Julho de 2000. Começou na Rua Harmonia e agora já são três unidades. A primeira mudou para a Rua Fidalga, ainda na Vila Madalena. A segunda fica na Serra da Cantareira e a terceira na cidade de Guarulhos, e todas sempre com mesma harmonia de sempre. Quem conhece volta, e quem quiser conhecer não vai se arrepender. Ora pois! www.orapoisrestaurante.com.br

Sugestão - Bacalhau Assado na Brasa com Batatas ao Murro

Com delícias saídas de um forno a lenha, o restaurante Bacalhoeiro é um dos poucos restaurantes portugueses no bairro do Tatuapé, em São Paulo. A cozinha segue a culinária tradicional portuguesa desde as entradas e saladas, até suas especialidades como bacalhau, frutos do mar, carnes, aves e sobremesas. A estrela do menu, o bacalhau, recebe destaque

com nove variedades. Entre as mais pedidas estão o Bacalhau do Manuel e para sobremesa, uma boa pedida é o Toucinho do Céu ou Pastel de Belém.

Sugestão – Especialidades de Bacalhau

A fAmíliA EspíRito sAntoO Bar Espírito Santo completa 14 anos, com a presença de assíduos clientes e uma história de acolhida e descontração. A farta e saborosa gastronomia, por muitas vezes, faz com que a casa seja percebida como um grande restaurante. O menu, predominantemente português, é prático, de um lado as entradas, com vários tipos de petiscos, bocados, sandes (sanduiches), saladas e caldos; do outro lado, os pratos, divididos em três categorias, “da terra”, “bacalhau” e “do mar”. www.barespiritosanto.com.br/espiritosanto

HistóRiA dE suCEsso

Sugestão – Bacalhau do chef

muitA AlEGRiA

Casa do Grupo Don Pepe Di Napoli, o Al Mare é especializado em peixes e frutos do mar, com destaque para as receitas da cozinha mediterrânea e brasileira. A casa tem ostras frescas vindas diariamente de Florianópolis, além de ser famoso por seu pastel de camarão e a casquinha de siri. www.donpepedinapoli.com.br

Sugestão – Baccalá Al Mare

por Redação

tRAdição

Bares&Restaurantes

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