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TORTAS TORTA SEDUÇÃO C/FOTO Massa Pão de Ló Água Fervendo: 7 ovos claras em neve 3 xícara (chá) de açúcar peneirada 4 xícara (chá) de trigo peneirada 1 xícara de água fervendo 1 colher (sopa) de fermento pó Modo de Preparo: Bater as claras em neve colocar, com a batedeira ligada adicione as gemas peneiradas, aos poucos o açúcar e intercale o trigo com a água fervendo, sem desligar a batedeira e cuidando para não perder a leveza da massa. Colocando o fermento após terminar de colocar a água, e leve numa forma untada com margarina e por cima um papel manteiga ou guardanapo. Eu não unto dos lados da forma e também não unto com trigo Creme do Recheio: 800 ml de leite 1 lata de leite condensado 4 gemas peneiradas 5 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 170gr de chocolate ao leite ou meio amargo 200 ml de creme de leite Modo de Preparo Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Adicione o amido de milho dissolvido com pouco de leite, mexer rapidamente até engrossar. Colocar para esfriar polvilhado com 4 colheres (sopa) de açúcar. Após frio bater rapidamente com 1 caixa de creme de leite Calda: 500 ml de água 1 xícara (chá) de açúcar 5 cravos da índia Modo de Preparo da Calda: Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos 2 caixas de morangos lavados picados na hora da montagem. Cobertura: 700 ml de chantilly batido, sempre uso aquele de caixinha da marca Amélia, deixo gelado e bato na batedeira Creme Paris: 500 ml de nata 2 colheres (sopa) de glucose de milho 700gr de chocolate ao leite ou meio amargo Levar ao fogo a nata a glucose até ferver acrescentar o chocolate mexer até derreter. Levar para gelar para o creme ficar firme. Montagem: Corte o pão de ló ao meio, umedeça com a calda e acrescente uma camada generosa do recheio. Cubra com a massa e cubra o bolo com o chantily e alise até ficar bem liso. Utilizo uma espátula e molho na água quente pra ficar mais fácil BOLO DE ABACAXI : .... INGREDIENTES: MASSA : 4 OVOS 2 XICARAS CHÁ DE AÇÚCAR

Apostilas de tortas

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Apostilas de tortas

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Page 1: Apostilas de tortas

TORTASTORTA SEDUÇÃO C/FOTOMassa Pão de Ló Água Fervendo: 7 ovos claras em neve3 xícara (chá) de açúcar peneirada4 xícara (chá) de trigo peneirada1 xícara de água fervendo1 colher (sopa) de fermento póModo de Preparo:Bater as claras em neve colocar, com a batedeira ligada adicione as gemas peneiradas, aos poucos o açúcar e intercale o trigo com a água fervendo, sem desligar a batedeira e cuidando para não perder a leveza da massa. Colocando o fermento após terminar de colocar a água, e leve numa forma untada com margarina e por cima um papel manteiga ou guardanapo. Eu não unto dos lados da forma e também não unto com trigo

Creme do Recheio:800 ml de leite1 lata de leite condensado4 gemas peneiradas5 colheres (sopa) de amido de milho4 colheres (sopa) de chocolate em pó170gr de chocolate ao leite ou meio amargo200 ml de creme de leiteModo de Preparo Creme:Levar ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Adicione o amido de milho dissolvido com pouco de leite, mexer rapidamente até engrossar. Colocar para esfriar polvilhado com 4 colheres (sopa) de açúcar. Após frio bater rapidamente com 1 caixa de creme de leite

Calda:500 ml de água1 xícara (chá) de açúcar5 cravos da índiaModo de Preparo da Calda:Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos2 caixas de morangos lavados picados na hora da montagem.

Cobertura:700 ml de chantilly batido, sempre uso aquele de caixinha da marca Amélia, deixo gelado e bato na batedeira

Creme Paris:500 ml de nata 2 colheres (sopa) de glucose de milho700gr de chocolate ao leite ou meio amargoLevar ao fogo a nata a glucose até ferver acrescentar o chocolate mexer até derreter. Levar para gelar para o creme ficar firme.Montagem:Corte o pão de ló ao meio, umedeça com a calda e acrescente uma camada generosa do recheio. Cubra com a massa e cubra o bolo com o chantily e alise até ficar bem liso. Utilizo uma espátula e molho na água quente pra ficar mais fácil BOLO DE ABACAXI : ....

INGREDIENTES: MASSA :

4 OVOS 2 XICARAS CHÁ DE AÇÚCAR

Page 2: Apostilas de tortas

2 XICARAS CHÁ DE FARINHA DE TRIGO 1 XICARA CHÁ DE ÁGUA 1 COLHER SOPA DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE FAZER : NA BATEDEIRA BATE OS OVOS COM O AÇÚCAR ATÉ FICAR BEM CREMOSO E CLARO DEPOIS ACRESCENTE A ÁGUA E BATE MAIS UM POUCO DEPOIS PARE DE BATE E ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO MEXENDO DELICADAMENTE DEPOIS ACRESCENTE O FERMENTO EM PÓ MEXA DEPOIS COLOQUE EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVE PARA ASSAR POR UNS 30 A 40 MINUTOS .

INGREDIENTES : RECHEIO :

1 ABACAXI CORTADO EM CUBINHOS OU 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA 1 XICARA CHÁ DE AÇÚCAR 1 XICARA CHÁ DE ÁGUA

MODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO PARA APURAR DEPOIS DEIXE ESFRIAR PARA USAR RESERVE ... OBS: SE FOR EM LATA NÃO PRECISA LEVAR PARA COZINHAR É SÓ PICAR BEM MIODINHO

INGREDIENTES : RECHEIO 2:

500ML DE LEITE 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 2 COLHERES SOPA CHEIAS DE AMIDO DE MILHO 1 COLHER DE SOBREMESA DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA OU DE ABACAXI

MODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO ATÉ FICAR UM CREME LISO E DELICADO DEIXE ESFRIAR E RESERVE ...

MONTAGEM :COTE O BOLO AO MEIO E COLOQUE UM POUCO DO CREME FRIO ,DEPOIS POR CIMA O DOCE DE ABACAXI , O RESTANTE DO CREME E POR CIMA A OUTRA PARTE DO BOLO AI VC DECORA A GOSTO ....

DICA : USE UMA COBERTURA DE SUA PRÉFERENCIA ....

DICA DE COBERTURA : 1 COPO DE LEITE TIPO REQUEIJÃO ( O LEITE TEM QUE TÁ BEM GELADO ) 1 COPO DE AÇÚCAR (COPO CHEIO ) TIPO REQUEIJÃO 1 COLHER DE SOPA DE EMULCIFICANTE O DE FAZER SORVETE (CHEIA )

MODO DE FAZER : BATE TUDO NA BATEDEIRA ATÉ DOBRAR DE VOLUME E FICAR FIRME E ESTÁ PONTO PARA DECORAR O BOLO . Torta Mousse de Maracujá

Pão de Ló

Ingredientes:

6 ovos6 colheres de sopa de açúcar

Page 3: Apostilas de tortas

6 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo:

Em batedeira, bata os ovos em velocidade máxima até dobrar de volume.Diminuir a velocidade, acrescentar o açúcar e bater por 5 minutos. Reti_re da batedeira e junte a farinha de trigo, mexendo delicadamente para incor_porar toda a farinha de trigo, sem que fiquem grumos, por fim coloque o fer_mento e misture muito bem. Coloque em forma redonda, desmontável, untadae enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido a temperatura de 180º por 10 minu_tos, até que esteja dourado, espete um palito, se sair seco estará assado.

Mousse

Ingredientes:

1 lata de creme de leite2 latas de leite condensado1 medida de suco de maracujá (medida de lata)2 pacotes de gelatina em pó sem sabor

Preparo:

Dissolver a gelatina em 1 copo com água, deixar hidratar por 7 minutos.Em banho-maria dissolva a gelatina, bata todos os ingredientes no liqui_dificador, corte o pão de ló ao meio, recheie com 1/3 do creme batido, cubracom a metade do pão, jogue por cima o restante do creme e leve a geladeira,deixe por 2 horas, desenforme, fatie e sirva. TORTA HOLANDESA

Pão de Ló branco

150 gr de farinha de trigo – 17 e ½ col.15 g de emulsificante – 01 col.60 ml de água – 04 col.70 g de amido de milho – 10 col. 210 g de açúcar – 18 col.210 gr de ovos – 01 xicara6 g de fermento – 01 e ½ col.

Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3ª. Velocidade.Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada .Validade 5 dias no refrigerador e 90 dias no freezer.

Recheio:400 g de Leite condensado cozido290 g de creme de leite01 k de chantilly02 envelopes de gelatina sem sabor100 ml de água morna100 g de açúcar refinado04 claras em neve

Cozinhe o leite condensado dentro da lata por 40 mts. Deixe esfriar antes de abrir a lata, e reserveDissolva a gelatina na água, seguindo as indicações e reserve.Bata as claras em neve com o açúcar refinado e reserve.

Page 4: Apostilas de tortas

Bata o creme de leite sem o soro com o doce (leite condensado cozido), ate homogeneizar bem. Depois acrescente a gelatina e em seguida aos demais ingredientes.Misture suavemente para não perder o aerado das msituras.Misture primeiro com as claras batidas e por ultimo com o creme chantilly.

Decoração:Biscoito Calypso – 2 pacotes

Montagem da torta:Coloque um disco de pão-de-ló no fundo de um aro de 20 cm de diâmetro e molhe o com a calda de sua preferência.Cubra e nivele com aproximadamente 2 cm do creme acima.Leve a geladeira para firmar e desinforme em seguida.Decore com chocolate em pó e biscoitos calypso nas laterais.Conserve sob refrigeração.TORTA HOLANDESA

TORTA DE COCO E CHOCOLATE

Pão-de-ló de chocolate

23 col. (sopa) de farinha de trigo19 col. De açúcar05 ovos01 col. De fermento em pó01 col.(chá) de bicabornato de sódio01 col. De emulsificante06 col. De água7 e ½ col. De chocolate em pó

Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.Colocar numa forma de 29 cm, untada.Forno 200 graus.

Page 5: Apostilas de tortas

Calda pra umedecer:Misture ½ lata de leite condensado com um vidro pequeno de leite de coco

Recheio:600 ml de chantimix, 01 lata de leite condensado02 col. De pó pra sorvete de coco01 x. de leite de coco50 g de coco fresco02 col. De gelatina sem sabor½ x. de água mornaDissolva a gelatina na água morna e misture ao leite de coco e o pó pra sorvete.Bater o chantimix como manda o fabricante, acrescentando o leite condensado e o coco ralado e depois aquela mistura da gelatina com o leite de coco.

Montagem:

Corte o pão-de-ló em 3 discos, menores que o aro.Umedeça os discos do aro e cubra com parte do cremeRepita o processo ate que termine com o creme.Leve ao congelador ate que endureça.Decore com coco ralado e cerejas.

Torta Floresta Negra

Pão-de-ló de chocolate

23 col. (sopa) de farinha de trigo19 col. De açúcar05 ovos01 col. De fermento em pó01 col.(chá) de bicabornato de sódio01 col. De emulsificante06 col. De água7 e ½ col. De chocolate em pó

Page 6: Apostilas de tortas

Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.Colocar numa forma de 29 cm, untada.Forno 200 graus.

Recheio:600 g de chantimix01 lata de leite condensado02 col. De sopa de rum para a calda400 g de cerejas ao marrasquino cortada grosseiramente (reserve a calda e algumas inteiras para umedecer e decorar)02 col. De sopa de gelatina em pó sem sabor

Bata o chantimix e reserve.Dissolva a gelatina em ½ x. de água em banho maria e misture ao leite condensado, logo após misture ao chantilly com a batedeira em movimento.

Misture o rum com a calda de marrasquino para umedecer a torta.

Montagem:Corte o pão-de-ló ao meio e umedeça com a calda.Coloque o creme e daí as cerejas picadas.Coloque a outra metade do pão-de-ló e umedeça com o resto da calda e espalhe o restante do chantilly na superfície e laterais.Salpique com raspas de chocolate e decore com cerejas inteiras.

Torta Gelada de Maracujá

Pão de Ló branco

150 gr de farinha de trigo – 17 e ½ col.15 g de emulsificante – 01 col.60 ml de água – 04 col.70 g de amido de milho – 10 col. 210 g de açúcar – 18 col.210 gr de ovos – 01 xicara6 g de fermento – 01 e ½ col.

Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3ª. Velocidade.Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular.

Recheio:600 g de chantimix01 lata de leite condensado01 x. de suco de maracujá10 g de gelatina em pó sem sabor01 col. De pó para sorvete sabor maracujá½ x. de água

Dissolva a gelatina em banho maria.Misture a gelatina fria com o leite condensado e o suco de maracujá.Prepare o chantimix como manda o fabricante.Agregue ao creme de maracujá e reserve na geladeira.

Calda para umedecer:02 x. de água02 x. de açúcar½ x. de suco de maracujá

Leve ao fogo por 10 mts, e daí deixe esfriar.

Montagem:

Deixe o pão-de-ló esfriar e corte em 3 discos.Umedeça o disco dentro de uma forma de 28 a 30 cm untado com margarina e polvilhado com açúcar. Cubra

Page 7: Apostilas de tortas

com uma parte do creme.Repita até terminar. A última camada é o creme.Leve ao freezer até que fique bem firme.

Decore com sementes de maracujá e cubra com gel de brilho.

Torta gelada de nozes

04 ovos150 g de manteiga01 x. de açúcar01 x. de nozes picadas01 col. (chá) de açúcar vanile01 col. (chá) de essência de nozes01 col. (chá) de extrato de café01 col. (sobremesa) fermento em pó01 pitada de sal

Coloque na batedeira, os ovos, a manteiga, e o açúcar e bata muito bem.Junte a farinha de trigo e os demais ingredientes e bata até envolver tudo.Coloque esta massa em 2 formas n. 25 untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno regular até que estejam douradas.

Creme de nozes:10 gemas passadas na peneira½ x. de açúcar½ x. de leite01 x. de nozes picadas01 col. (chá) de essenica de nozes01 col.(sopa) de rum

Demais ingredientes:Calda tradicional, aromatizada com rum

Page 8: Apostilas de tortas

Chantilly, nozes.

Bolo de chocolate com creme de cocoingredientesMASSA

• 6 ovos inteiros

• 2 xícaras de açúcar

• 2 xícaras e meia de farinha de trigo

• 1 xícara de chocolate em pó

• 1 xícara de água fervendo

• 1 colher de sopa de óleo

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sobremesa de bicarbonatoRECHEIOS DE CREME DE COCO

• 2 latas de leite condensado

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• 300 g de coco ralado fresco

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) manteiga sem sal

• 4 gemas grandes, peneiradas

• 1 colher (chá) essência de baunilha

• 1 colher (sopa) de rumGanache de chocolate

• 1 lata de doce de leite

• 600 g de chocolate meio-amargo

• 3 colheres de conhaque (rum)

• 1 lata de creme de leite.

modo de preparo

Massa

1º - Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos. Adicionar o óleo e o sal e bater por mais um

pouco.

2º - Em outra vasilha misturar o fermento, o chocolate, o bicarbonato e a farinha. Ir adicionando

aos poucos essa mistura à massa do bolo, alternando com a água fervente.

3º - Utilizar assadeira com fundo removível, untando somente o fundo. Assar por

aproximadamente uma hora a 255º C. Desligar o forno e deixar a tampa semi-aberta até o forno

esfriar, para o bolo não murchar.

Obs: Para molhar o bolo, 700 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar, 15 gotas de essência

de rum. Levar até quase a fervura. Melhor utilizar gelada.

Recheios

1º - Em uma panela grande coloque todos os ingredientes, exceto o rum e a baunilha, e misture

até ficar homogêneo e leve ao fogo, até obter uma massa brilhante e que solte da panela.

2º - Junte a essência de baunilha e o rum e envolva delicadamente. Descansar 15 minutos e

rechear o bolo.

Ganache de chocolate

1º - Coloque o chocolate e o creme de leite no microondas. A cada 20 segundos abra o

microondas e misture os ingredientes até derreter completamente o chocolate. Adicione o

conhaque e o doce de leite. Misturar e aplicar no bolo.

BOLO SURFLER

Page 10: Apostilas de tortas

ingredientes• 6 ovos

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó

• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de água quente

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

• Margarina para untarRecheio preto e cobertura

• 4 barras de chocolate Suflair® (520 g)

• 2 latas de creme de leite sem soro

• 1 colher (sopa) de conhaqueCalda para molhar o bolo

• 2 xícaras (chá) de leite

• 3 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau)

• 2 colheres (sopa) de conhaqueRecheio branco

• ½ litro de leite

• 1 lata de leite condensado

• 2 caixinhas de creme de leite

• 3 gemas

• 3 colheres de amido de milho

• 2 caixinhas de morango ou outra fruta que preferir

modo de preparo

Massa

Separe as claras e as gemas dos ovos

Reserve

Na batedeira, bata as claras em neve

Vá acrescentando as gemas, uma a uma, o chocolate em pó, a essência de baunilha, o açúcar

e a farinha de trigo, intercalando com a água quente

Manualmente, misture delicadamente o fermento

Coloque a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina

Page 11: Apostilas de tortas

Asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele

saia limpo

Retire do forno, deixe amornar e desenforme

Enquanto o bolo assa, faça o recheio preto e a cobertura

Recheio preto e cobertura

Reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e para picar quando espalhar o

recheio, derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas (pique o chocolate em uma

travessa de vidro, leve por 1 minuto em potência alta, retire mexa bem e coloque mais 1 minuto)

Junte à mistura o creme de leite e o conhaque e misture até formar um creme

Divida em 2 (um vai ser a cobertura e o outro o recheio), leve a geladeira até que o recheio

atinja a consistência de brigadeiro, a cobertura deve ficar um pouco mais mole para facilitar a

aplicação sobre o bolo

Faça o creme branco

Retire 1/2 xícara (chá) de leite e dissolva o amido de milho, coloque o restante do leite em uma

panela e deixe aquecer (não pode ficar muito quente ou deixar ferver, porque pode cozinhar o

ovo), junte as gemas batidas, o leite condensado e o amido dissolvido, deixe engrossar

mexendo sempre, retire do fogo e coloque o creme de leite

Montagem

Corte o bolo em 3 discos e umedeça o que será a base com 1/3 da calda, coloque o creme

suflair e chocolates picados

Cubra com o outro disco, umedeça-o, coloque o creme branco e pique morangos

Cubra com o disco restante e umedeça

Finalize com cobertura, decore com morangos, chocolate suflair picado e farofa de biscoito

Negresco

Leve à geladeira por 4 horas

Page 12: Apostilas de tortas

BOLO DE CHOCOLATEingredientesMassa

• 4 ovos

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de água

• ½ xícara (chá) de óleo

• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrmaRecheio e cobertura

• 4 xícaras (chá) de leite condensado

• 2 xícaras (chá) de creme de leite (sem soro)

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 2 xícaras (chá) de chocolate granuladoCalda

• 1 xícara (chá) de água

• 1 xícara (chá) de açúcar

• Canela em pau a gosto

• 2 cravos-da-índia

modo de preparo

Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até que obtenha um creme fofo e claro.

Acrescente, sem parar de bater, a água, o óleo, o chocolate, a farinha de trigo aos poucos e, por

fim, o fermento até que fique homogêneo. Despeje em uma fôrma de aro removível untada e

enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 30 minutos. Enquanto

isso, em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o cacau, a manteiga e deixe

apurar, sem parar de mexer, por cerca de 20 minutos no fogo médio. Reserve. Em outra panela,

misture a água, o açúcar, a canela, o cravo e deixe no fogo médio até que levante fervura.

Retire a canela em pau e o cravo. Reserve. Deixe o bolo esfriar, desenforme-o e corte-o ao

meio. Regue o bolo com a calda, e cubra a metade do bolo com brigadeiro. Em seguida,

coloque a outra metade do bolo por cima do recheio e cubra-o com o restante do brigadeiro.

Decore com o chocolate granulado.

Page 13: Apostilas de tortas

Faça dois bolos de chocolate, um e 26 cm de diametro e outro de 14 cm.Prepare uma mouse de chocolate. E recheie os dois bolos

Coloque sob o bolo maior a base de isopor e disponhao menor sobre ele.

Page 15: Apostilas de tortas

Coloque sobre o papel manteiga. Espere esfriar alguns minutos.

Aplique uma camda de 2 mm sobre o silpat ou apel manteiga.

Espere ficar opaco e marque com a faca ou espátula apropriada, retângulos da altura lateral do bolo com cerca de 4 cm de largura cada um.

Page 16: Apostilas de tortas

Leve a refrigeração..

Retire da geladeira e tire o papel manteiga.

Destaque os retângulos e reserve. Leve de volta a geladeira.

Sove 300 gramas de pasta americana com uma colher de chá de CMC da Mago.

Page 18: Apostilas de tortas

Abra a pasta ( em mesa untada com gordura vegetal) com o rolo de abrir massa da Mago, com cerca de 4 mm de espessura.

Com cortador de círculos rosa da Mago, corte de 8 a 12 círculos de pasta, para cada rosa.

Com a ponta dos dedos, afine as bordas do círculos. Inicie a rosa, cobrindo a ponta do cone modelado, formando o botão.

Intercale as pétalas pressionando-as na base.

Page 20: Apostilas de tortas

Ao atingir o número de pétalas desejado, corte o excesso de pasta da base com a tesoura.

Faça cerca de 5 a 6 rosas para o topo do bolo. Reserve-as em temperatura ambiente.Com a cobertura fracionada aplicada sobre a mesa, faça raspas e reserve.

Page 21: Apostilas de tortas

Aplique as placas de chocolate com auxílio do saco de confeitar e o bico pitanga grande da linha profissional da Mago.Coloque dentro do saco um pouco de chantily e passe em toda lateral dos bolos.

Page 23: Apostilas de tortas

Disponha as raspas nos andares inferior e superior do bolo.

Se desejar, utilize o aerógrafo com pó para decoração da Mago na cor ouro.

Finalize com as rosas marfim e faça folhas em chantily com o bico folha da Mago e saco de confeitar descartável Mago.

Page 24: Apostilas de tortas