Apostilas de tortas

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Apostilas de tortas

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  • 1. TORTASTORTA SEDUO C/FOTOMassa Po de L gua Fervendo:7 ovos claras em neve3 xcara (ch) de acar peneirada4 xcara (ch) de trigo peneirada1 xcara de gua fervendo1 colher (sopa) de fermento pModo de Preparo:Bater as claras em neve colocar, com a batedeira ligada adicione as gemas peneiradas, aos poucos o acar eintercale o trigo com a gua fervendo, sem desligar a batedeira e cuidando para no perder a leveza damassa. Colocando o fermento aps terminar de colocar a gua, e leve numa forma untada com margarina epor cima um papel manteiga ou guardanapo. Eu no unto dos lados da forma e tambm no unto com trigoCreme do Recheio:800 ml de leite1 lata de leite condensado4 gemas peneiradas5 colheres (sopa) de amido de milho4 colheres (sopa) de chocolate em p170gr de chocolate ao leite ou meio amargo200 ml de creme de leiteModo de Preparo Creme:Levar ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Adicione o amido de milho dissolvido com pouco de leite,mexer rapidamente at engrossar. Colocar para esfriar polvilhado com 4 colheres (sopa) de acar. Aps friobater rapidamente com 1 caixa de creme de leiteCalda:500 ml de gua1 xcara (ch) de acar5 cravos da ndiaModo de Preparo da Calda:Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos2 caixas de morangos lavados picados na hora da montagem.Cobertura:700 ml de chantilly batido, sempre uso aquele de caixinha da marca Amlia, deixo gelado e bato na batedeiraCreme Paris:500 ml de nata2 colheres (sopa) de glucose de milho700gr de chocolate ao leite ou meio amargoLevar ao fogo a nata a glucose at ferver acrescentar o chocolate mexer at derreter. Levar para gelar para ocreme ficar firme.Montagem:Corte o po de l ao meio, umedea com a calda e acrescente uma camada generosa do recheio. Cubra coma massa e cubra o bolo com o chantily e alise at ficar bem liso. Utilizo uma esptula e molho na gua quentepra ficar mais fcil BOLO DE ABACAXI : ....INGREDIENTES: MASSA :4 OVOS2 XICARAS CH DE ACAR

2. 2 XICARAS CH DE FARINHA DE TRIGO1 XICARA CH DE GUA1 COLHER SOPA DE FERMENTO EM PMODO DE FAZER : NA BATEDEIRA BATE OS OVOS COM O ACAR AT FICAR BEM CREMOSO ECLARO DEPOIS ACRESCENTE A GUA E BATE MAIS UM POUCO DEPOIS PARE DE BATE EACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO MEXENDO DELICADAMENTE DEPOIS ACRESCENTE OFERMENTO EM P MEXA DEPOIS COLOQUE EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVE PARAASSAR POR UNS 30 A 40 MINUTOS .INGREDIENTES : RECHEIO :1 ABACAXI CORTADO EM CUBINHOS OU 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA1 XICARA CH DE ACAR1 XICARA CH DE GUAMODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO PARA APURAR DEPOIS DEIXE ESFRIAR PARA USARRESERVE ... OBS: SE FOR EM LATA NO PRECISA LEVAR PARA COZINHAR S PICAR BEMMIODINHOINGREDIENTES : RECHEIO 2:500ML DE LEITE1 LATA DE LEITE CONDENSADO2 COLHERES SOPA CHEIAS DE AMIDO DE MILHO1 COLHER DE SOBREMESA DE ESSNCIA DE BAUNILHA OU DE ABACAXIMODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO AT FICAR UM CREME LISO E DELICADO DEIXE ESFRIAR ERESERVE ...MONTAGEM :COTE O BOLO AO MEIO E COLOQUE UM POUCO DO CREME FRIO ,DEPOIS POR CIMA O DOCE DEABACAXI , O RESTANTE DO CREME E POR CIMA A OUTRA PARTE DO BOLOAI VC DECORA A GOSTO ....DICA : USE UMA COBERTURA DE SUA PRFERENCIA ....DICA DE COBERTURA : 1 COPO DE LEITE TIPO REQUEIJO ( O LEITE TEM QUE T BEM GELADO )1 COPO DE ACAR (COPO CHEIO ) TIPO REQUEIJO1 COLHER DE SOPA DE EMULCIFICANTE O DE FAZER SORVETE (CHEIA )MODO DE FAZER : BATE TUDO NA BATEDEIRA AT DOBRAR DE VOLUME E FICAR FIRMEE EST PONTO PARA DECORAR O BOLO . Torta Mousse de MaracujPo de LIngredientes:6 ovos6 colheres de sopa de acar 3. 6 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sobremesa de fermento em pPreparo:Em batedeira, bata os ovos em velocidade mxima at dobrar de volume.Diminuir a velocidade, acrescentar o acar e bater por 5 minutos. Reti_re da batedeira e junte a farinha de trigo, mexendo delicadamente para incor_porar toda a farinha de trigo, sem que fiquem grumos, por fim coloque o fer_mento e misture muito bem. Coloque em forma redonda, desmontvel, untadae enfarinhada. Leve ao forno pr aquecido a temperatura de 180 por 10 minu_tos, at que esteja dourado, espete um palito, se sair seco estar assado.MousseIngredientes:1 lata de creme de leite2 latas de leite condensado1 medida de suco de maracuj (medida de lata)2 pacotes de gelatina em p sem saborPreparo:Dissolver a gelatina em 1 copo com gua, deixar hidratar por 7 minutos.Em banho-maria dissolva a gelatina, bata todos os ingredientes no liqui_dificador, corte o po de l ao meio, recheie com 1/3 do creme batido, cubracom a metade do po, jogue por cima o restante do creme e leve a geladeira,deixe por 2 horas, desenforme, fatie e sirva. TORTA HOLANDESAPo de L branco150 gr de farinha de trigo 17 e col.15 g de emulsificante 01 col.60 ml de gua 04 col.70 g de amido de milho 10 col.210 g de acar 18 col.210 gr de ovos 01 xicara6 g de fermento 01 e col.Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3. Velocidade.Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada .Validade 5 dias no refrigerador e 90 dias no freezer.Recheio:400 g de Leite condensado cozido290 g de creme de leite01 k de chantilly02 envelopes de gelatina sem sabor100 ml de gua morna100 g de acar refinado04 claras em neveCozinhe o leite condensado dentro da lata por 40 mts. Deixe esfriar antes de abrir a lata, e reserveDissolva a gelatina na gua, seguindo as indicaes e reserve.Bata as claras em neve com o acar refinado e reserve. 4. Bata o creme de leite sem o soro com o doce (leite condensado cozido), ate homogeneizar bem. Depoisacrescente a gelatina e em seguida aos demais ingredientes.Misture suavemente para no perder o aerado das msituras.Misture primeiro com as claras batidas e por ultimo com o creme chantilly.Decorao:Biscoito Calypso 2 pacotesMontagem da torta:Coloque um disco de po-de-l no fundo de um aro de 20 cm de dimetro e molhe o com a calda de suapreferncia.Cubra e nivele com aproximadamente 2 cm do creme acima.Leve a geladeira para firmar e desinforme em seguida.Decore com chocolate em p e biscoitos calypso nas laterais.Conserve sob refrigerao.TORTA HOLANDESATORTA DE COCO E CHOCOLATEPo-de-l de chocolate23 col. (sopa) de farinha de trigo19 col. De acar05 ovos01 col. De fermento em p01 col.(ch) de bicabornato de sdio01 col. De emulsificante06 col. De gua7 e col. De chocolate em pColocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.Colocar numa forma de 29 cm, untada.Forno 200 graus. 5. Calda pra umedecer:Misture lata de leite condensado com um vidro pequeno de leite de cocoRecheio:600 ml de chantimix,01 lata de leite condensado02 col. De p pra sorvete de coco01 x. de leite de coco50 g de coco fresco02 col. De gelatina sem sabor x. de gua mornaDissolva a gelatina na gua morna e misture ao leite de coco e o p pra sorvete.Bater o chantimix como manda o fabricante, acrescentando o leite condensado e o coco ralado e depoisaquela mistura da gelatina com o leite de coco.Montagem:Corte o po-de-l em 3 discos, menores que o aro.Umedea os discos do aro e cubra com parte do cremeRepita o processo ate que termine com o creme.Leve ao congelador ate que endurea.Decore com coco ralado e cerejas.Torta Floresta NegraPo-de-l de chocolate23 col. (sopa) de farinha de trigo19 col. De acar05 ovos01 col. De fermento em p01 col.(ch) de bicabornato de sdio01 col. De emulsificante06 col. De gua7 e col. De chocolate em p 6. Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.Colocar numa forma de 29 cm, untada.Forno 200 graus.Recheio:600 g de chantimix01 lata de leite condensado02 col. De sopa de rum para a calda400 g de cerejas ao marrasquino cortada grosseiramente (reserve a calda e algumas inteiras para umedecer edecorar)02 col. De sopa de gelatina em p sem saborBata o chantimix e reserve.Dissolva a gelatina em x. de gua em banho maria e misture ao leite condensado, logo aps misture aochantilly com a batedeira em movimento.Misture o rum com a calda de marrasquino para umedecer a torta.Montagem:Corte o po-de-l ao meio e umedea com a calda.Coloque o creme e da as cerejas picadas.Coloque a outra metade do po-de-l e umedea com o resto da calda e espalhe o restante do chantilly nasuperfcie e laterais.Salpique com raspas de chocolate e decore com cerejas inteiras.Torta Gelada de MaracujPo de L branco150 gr de farinha de trigo 17 e col.15 g de emulsificante 01 col.60 ml de gua 04 col.70 g de amido de milho 10 col.210 g de acar 18 col.210 gr de ovos 01 xicara6 g de fermento 01 e col.Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3. Velocidade.Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular.Recheio:600 g de chantimix01 lata de leite condensado01 x. de suco de maracuj10 g de gelatina em p sem sabor01 col. De p para sorvete sabor maracuj x. de guaDissolva a gelatina em banho maria.Misture a gelatina fria com o leite condensado e o suco de maracuj.Prepare o chantimix como manda o fabricante.Agregue ao creme de maracuj e reserve na geladeira.Calda para umedecer:02 x. de gua02 x. de acar x. de suco de maracujLeve ao fogo por 10 mts, e da deixe esfriar.Montagem:Deixe o po-de-l esfriar e corte em 3 discos.Umedea o disco dentro de uma forma de 28 a 30 cm untado com margarina e polvilhado com acar. Cubra 7. com uma parte do creme.Repita at terminar. A ltima camada o creme.Leve ao freezer at que fique bem firme.Decore com sementes de maracuj e cubra com gel de brilho.Torta gelada de nozes04 ovos150 g de manteiga01 x. de acar01 x. de nozes picadas01 col. (ch) de acar vanile01 col. (ch) de essncia de nozes01 col. (ch) de extrato de caf01 col. (sobremesa) fermento em p01 pitada de salColoque na batedeira, os ovos, a manteiga, e o acar e bata muito bem.Junte a farinha de trigo e os demais ingredientes e bata at envolver tudo.Coloque esta massa em 2 formas n. 25 untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno regular at queestejam douradas.Creme de nozes:10 gemas passadas na peneira x. de acar x. de leite01 x. de nozes picadas01 c