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CARBOIDR ATOS ANA PAULA MOREIRA B EZERRA

Carboidratos

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CARBOIDRAT

OS

ANA PAULA

MOREIR

A BEZERRA

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CARBOIDRATOS : COMPOSIÇÃO:

São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio;

A glicose, hidrato de carbono fundamental tem a seguinte fórmula: C₆H₁₂O₆

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DEFINIÇÃO:

• Os carboidratos são formados nos vegetais, através da fotossíntese.

• A fixação do CO₂ e da H₂O em presença da luz solar e da clorofila, faz com que os carboidratos sejam armazenados em algumas partes das planta, como a raiz, as sementes, o fruto, o caule ou a folha, compondo sua estrutura.

• Os carboidratos reagem com o oxigênio e formando CO₂ e água, na respiração celular.

• A combustão dos açúcares libera energia.

Exceções: Existem carboidratos de origem animal: lactose (açúcar do leite) e a frutose (açúcar do mel).

Os carboidratos representam para o organismo a mais apreciável e a mais econômica fonte de energia.

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CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM SUAS FUNÇÕES BIOLÓGICAS

Polissacarídeos energéticos de reserva: 

• são formas de armazenamento de glicose.

• Nos vegetais superiores, o amido é a principal forma de armazenamento de açúcar: nas sementes, como no arroz; nas raízes, como na mandioca; ou no caule, na batata.

• Nos animais superiores, o açúcar é armazenado como glicogênio, nas células do fígado e nas células musculares.

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CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM SUAS FUNÇÕES BIOLÓGICAS

Polissacarídeos estruturais: 

• alguns polissacarídeos participam da manutenção da estrutura dos seres vivos, como um esqueleto.

• Os mais importantes são a celulose e a quitina.

• A quitina é um polissacarídeo rígido e resistente, que contém átomos de nitrogênio na molécula. Constitui o esqueleto externo dos insetos, dos crustáceos e das aranhas. Faz parte da parede celular de fungos filamentosos.

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CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM SUAS FUNÇÕES BIOLÓGICAS

Polissacarídeos estruturais: 

• A celulose forma a parede celular das células vegetais.

• Constitui 50% de toda a matéria orgânica da biosfera. Em muitas partes das plantas, com o passar do tempo, a parede celular ganha outros polissacarídeos mais rígidos, como a lignina, que podem torná-la impermeável.

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FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

1)Principal fonte de energia do corpo.

2)Deve ser suprido regularmente e em intervalos frequentes, para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.

3)Sistema Nervoso Central:

• O cérebro não armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sanguínea. Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro.

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FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS• Regulam o metabolismo proteico,

poupando proteínas. • Uma quantidade suficiente de

carboidratos impede que as proteínas sejam utilizadas para a produção de energia, mantendo-se em sua função de construção de tecidos.

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FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

• A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata.

• Se não houver glicose disponível para a utilização das células (jejum ou dietas restritivas), os lipídios serão oxidados, formando uma quantidade excessiva de cetonas que poderão causar uma acidose metabólica, podendo levar ao coma e a morte.

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FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

• A celulose e outros carboidratos indigeríveis auxiliam na eliminação do bolo fecal.

• Estimulam os movimentos peristálticos do trato gastrointestinal e absorvem água para dar massa ao conteúdo intestinal.  

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FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

• Apresentam função estrutural nas membranas plasmáticas da células.

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MONOSSACARÍDEOS

Açúcares simples, que não necessitam ser quebrados para serem absorvidos pelo organismo

Glicose (dextrose): é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia;

No metabolismo humano, todos os demais açúcares se transformam em glicose;

É também encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais;

Frutose: é o açúcar das frutas, faz parte da sacarose;

Galactose: faz parte da lactose, açúcar do leite;

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MONOSSACARÍDEOS E DISSACARÍDEOS

1. Sacarose = glicose + frutose

2.Lactose = glicose + galactose

3.Maltose = glicose + glicose

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DISSACARÍDEO

São combinações de açúcares simples (açúcares duplos);

• Sacarose (açúcar da cana):

Forma de açúcar mais comum no dia-dia;

• Lactose:

Açúcar do leite;

• Maltose:

Açúcar do malte e da cevada.

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POLISSACARÍDEOS

Carboidratos mais complexos, compostos de muitas unidades de monossacarídeos; • Amido: Principal fonte de reserva de carboidratos;• Encontra-se nos grãos dos cereais (milho, trigo,

aveia, arroz etc), nas sementes das leguminosas, nas frutas, nas raízes e tubérculos (batatas, mandioca);

• O grânulo do amido é constituído de:Amiloseamilopectina

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POLISSACARÍDEOS

Polissacarídeos• São uniões de várias unidades de glicose,

diferindo apenas no tipo de ligação. • Os polissacarídeos são menos solúveis e mais

estáveis que os açúcares mais simples. • São conhecidos como carboidratos complexos.

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Pectina (ácido péctico)

É indigerível.

• É encontrado nas frutas (casca de frutas cítricas, polpa de maçã, beterraba, banana, etc.) tem a qualidade de conferir densidade a certos produtos, como as geleias, pois apresenta a capacidade de formar géis, na presença de açúcar e ácido;

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CELULOSE:

• Constitui a parede celular da célula vegetal.

• É resistente as enzimas digestiva do ser humano, podendo ser degradada pela ação das bactérias intestinais.

• Não sofre digestão e incorporando-se ao bolo fecal, estimula o peristaltismo intestinal;

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Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.

Glicogênio: • É a forma sob a qual a glicose se armazena

no organismo humano, principalmente fígado e nos tecidos musculares

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DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS:

Boca e Estômago

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DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS

1. A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas.

2. A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas (forma de maltose e isomaltose).

3. A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.

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DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS: INTESTINO DELGADO

1. DUODENO:

A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.

2. INTESTINO DELGADO:

Temos a ação das dissacaridases (enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais:

2.1 Sacarase ou invertase, lactase, maltase

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CARÊNCIA OU EXCESSO DE CARBOIDRATOS

• A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado.

• A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento

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CARÊNCIA OU EXCESSO DE CARBOIDRATOS• Os carboidratos, quando em excesso no

organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipócitos, podendo causar obesidade e aterosclerose (aumento dos triglicerídeos sanguíneos).

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NECESSIDADES DIÁRIAS DE CARBOIDRATOS

• As necessidades, situam-se em torno de 6 a 7 gramas por quilo de peso / dia;

• Em relação ao valor calórico total (VCT) da dieta, cerca de 50 a 60% (55-65%) das calorias devem ser procedentes de carboidratos.

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GLICEMIA

• É a taxa de glicose no sangue.• Varia em função da nossa alimentação e

nossa atividade.• Uma pessoa em situação de equilíbrio

glicêmico ou homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, de 85 a 110 mg/dL.

• Segundo sugestão da Associação Americana de Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.

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HIPERGLICEMIA

• Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.

• Esse hormônio estimula as células do nosso organismo a absorver a glicose presente no sangue.

• Se essas células não necessitam imediatamente do açúcar disponível, as células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose, estocando-a sob a forma de glicogênio.

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GLICEMIA BAIXA- HIPOGLICEMIA

• Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o glucagon.

• O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose no sangue.

• A glicemia retorna, então, ao valor de referência.

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DIABETES

• Quando o pâncreas para de fabricar a insulina, ou o organismo não consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica circulando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e levando a uma doença conhecida como o diabetes

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SIMPLES

Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento súbito da taxa de glicose no sangue (glicemia).

Exemplos de alimentos que são fontes de carboidratos simples:

frutas, mel, xarope de milho, leite e derivados, açúcares e vegetais. 

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MONO- DI- POLISSACARÍDEOS

• Mono: contêm apenas uma molécula de açúcar.

• Os dissacarídeos são compostos pela união de duas moléculas de açúcar (por exemplo: sacarose contém uma molécula de frutose e outra de glicose).

• Os oligossacarídeos contêm de 2 a 20 unidades de monossacarídeos

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CARBO COMPLEXOS

• Correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como os polissacarídeos (amido, celulose).

• Devido ao tamanho de sua molécula, são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia.

• Exemplos de alimentos fontes de carboidratos deste grupo: arroz, pão, batata, massa e fibras.

• Os polissacarídeos possuem muitas unidades de açúcar, chegando a 3.000 unidades ou mais. 

 

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FONTES ALIMENTARES

As fontes são: • Pães, massas, melados, cereais, frutas,

açúcar, doces, geleias, legumes, verduras, vegetais feculentos, hortaliças e leite

• Os alimentos refinados fornecem apenas calorias vazias, por isso devemos preferir os integrais que apresentam vitaminas, minerais e fibras.