A Empresa

A Cozil produz equipamentos para cozinhas profissionais desde 1985. São aproximadamente três décadas de dedicação, seriedade e profissionalismo, onde constantemente vem inovando, aperfeiçoando e produzindo os melhores equipamentos profissionais para o ramo da gastronomia moderna.

A atual sede da empresa localiza-se em Itaquaquecetuba, São Paulo – SP, a aproximadamente 25 minutos do Aeroporto Internacional de Guarulhos. Em plena ascensão industrial, a Cozil atinge 30.000m² de área total de terreno, ocupando 15.000 m² de área construída e equipada com implemento fabril importado de alta tecnologia. Instalações modernas, tecnologia CNC, cortes a laser, puncionadeiras e outras ferramentas de ponta garantem o perfeito acabamento dos produtos, tornando a Cozil referência Nacional em equipamentos para gastronomia.

(11) 2832-8073assistenciatecnica@cozil.com.br

www.cozil.com.br

Cozil Equipamentos Industriais LtdaRua: Botucatu, 200A - Itaquaquecetuba - SP

Bairro: Nossa Senhora D’ajuda - CEP: 08576-660

Todos os direitos reservados.Proibida a cópia parcial ou total ou reprodução comercial sem autorização da Cozil EquipamentosIndustriais Ltda (Inciso I Artigo 29 Lei 9.610/98).

MANUAL DE OPERAÇÃOE INSTALAÇÃO

®

COZINHAS PROFISSIONAIS

®

COZINHAS PROFISSIONAIS

PapelReciclado

CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR

CGVIL-300

CGVIL-300M

CGVIL-300A

CGVIL-300MA

Modelos

CGVIL-100

CGVIL-200

CGVIL-300

CGVIL-500

CGVIL-100A

CGVIL-200A

CGVIL-300A

CGVIL-500A

CGVIL-100M

CGVIL-200M

CGVIL-300M

CGVIL-500M

CGVIL-100MA

CGVIL-200MA

CGVIL-300MA

CGVIL-500MA

PARABÉNS!

Você adquiriu um produto com a qualidade COZIL. Nossos produtos são fabricados para fazer parte de seu empreendimento por muitos anos, proporcionando conforto e segurança.

A COZIL é uma das mais tradicionais e conceituadas empresas no país no ramo de cozinhas profissionais e preza pela qualidade, durabilidade e exclusividade de seus produtos, bem como, pela total satisfação dos seus consumidores.

Esperamos manter sua preferência pela marca COZIL, sempre que precisar de equipamentos de alta tecnologia e qualidade.

Obrigado por escolher a COZIL. Neste Manual você encontrará todas as informações necessárias para uso, segurança e preservação de seu equipamento.

Leia todas as instruções e guarde para futuras referências.

11CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPORMANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO

Para sua comodidade preserve o Manual, Certificado de Garantia e Nota Fiscal juntos e em local seguro.

Assistência Técnica Autorizada Cozil

Endereço: Rua Botucatu nº 200A - CEP: 08576-660Bairro: Nossa Senhora D’Ajuda | Cidade: Itaquaquecetuba -SP Fone: (11) 2832-8073 / 2832-8076 | FAX: (11) 2832-8090e-mail: assistenciatecnica@cozil.com.br/engenharia@cozil.com.br

Consultar se necessário a Rede Nacional de Serviços Autorizados Cozil. Para maiores informações, consultar os dados pertinentes disponíveis no site www.cozil.com.br.

ASSISTÊNCIA TÉCNICA5

DADOS DA EMPRESA6Razão Social: Cozil Equipamentos Industriais Ltda.Endereço: Rua Botucatu, nº 200A - CEP: 08576-660Bairro: Nossa Senhora D’Ajuda | Cidade: Itaquaquecetuba / SP PABX: (11) 2832-8080 / FAX: (11) 2832-8090site: www.cozil.com.bre-mail: Licitações: cozil@cozil.com.br / Vendas SP: vendas@cozil.com.br / Vendas outros estados: representantes@cozil.com.brC.N.P.J. 54.177.886/0001-72Inscrição Estadual: 379.178.746.116Inscrição Municipal: 29558/2009

1. Informações Gerais e Aplicação ...................................................................................04

2. Instruções de Uso .............................................................................................................04

4. ............................................................................................10

5. Assistência Técnica ...........................................................................................................1 1 .

6. Dados da Empresa ............................................................................................................11

3.Soluções de Problemas....................................................................................................09

Lista de Peças de reposição

SUMÁRIO

10 MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR

Atenção - Especificações TécnicasCaso necessite da ficha técnica do produto ou alguma informação que não consta no

manual do produto adquirido, entrar em contato com a Assistência Técnica Cozil através do e-mail: assistenciatecnica@cozil.com.br ou pelo telefone: (11) 2832-8073.

Peças de reposição deverão ser solicitadas a fábrica exclusivamente através de Assistência Técnica Autorizada.

LISTA DE PEÇAS DE REPOSIÇÃO4

Modelo CÓDIGODESCRIÇÃO

TODOS

TODOS

TODOS

TODOS

TODOS

TODOS

CILINDRICO

TODOS

TODOS

TODOS

AUTOCLAVADO

TODOS

TODOS

100

TODOS

TODOS

200,300 e 500

INJETOR SEXT. LATAO 1/8" NPT X 31MM C/FURO 0.8M

COTOVELO GALVANIZADO 1 ½" M/F

COTOVELO GALVANIZADO 90º150LB FEMEA 3/4"

COTOVELO GALVANIZADO ½" M/F MOD.: 92

PILOTO 3 CHAMAS COM VELA DE IGNICAO

VÁLVULA ESFERA CROMADA ½"

TORNEIRA INOX P/ CALDEIRÕES 200, 300 e 500 LT

SAPATA NIVELADORA 2.1/2"

VÁLVULA ESFERA 1.1/2" CROMADA

BOTÃO BAQUELITE PRETO PARA REGISTRO INDUSTRIAL APIS

MANÔMETRO 3"- 2KG - 1/2"

VÁLVULA DE SEGURANCA DE 0,5 KGF/CM2 DA COLUNA DOS CALDEIROES

CABO RECARTILHADO BAQUELITE ½" P/ TAMPA DE CALDEIRÃO

QUEIMADOR RETO ESMALTADO 435MM

TORNEIRA INOX P/ CALDEIRÃO 100 LT

VÁLVULA DE SEGURANÇA DE 0,5 KGF/CM2 P/ CALDEIRÕES COM TAMPA AUTOCLAVADA

REGISTRO APIS INDUSTRIAL 3/8 " NPT GDE. NIQUELADO

50.01.0057

50.01.0292

50.02.0088

50.02.0109

50.06.0132

50.02.0004

50.03.0060

50.08.0030

ACIL-3

50.03.0026

50.03.0061

50.21.0002

50.21.0119

ACIL-2

50.06.0033

50.02.0001

50.02.0001

TAMPA AMERICANA CGVIL-MA

INFORMAÇÕES GERAIS E APLICAÇÃO

INSTRUÇÕES DE USO2

04 09MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO

TAMPA AUTOCLAVADA - CGVIL-MA

TAMPA AUTOCLAVADACGVIL-A

n As exigências mínimas solicitadas ao operador do equipamento;n O uso correto do equipamento;n O modo de obter melhor rendimento operacional;n A manutenção do bom aspecto físico, estético e funcional do equipamento.

2.1 - Condições ao Operador

Antes de iniciar a operação e utilização do equipamento, cabe ao operador:

n Ter o domínio e conhecimento de regras, normas e resolução;n Estar familiarizado a estas normas e ao equipamento;n Ter recebido informações e treinamento adequado em técnicas e conduta geral do trabalho a

ser realizado.

As instruções a seguir tem como objetivo orientar o operador quanto:

Os Caldeirões da Cozil são equipamentos destinados à todos os tipos de cozimentos: arroz, feijão, carne, batata etc. Por ser da linha Industrial Line, tem capacidade de produção de grandes quantidades de alimentos.

A estrutura e camisa de vapor em aço carbono ( por resistir ao calor intenso), com revestimento anti-corrosivo. O restante é construído em aço inoxidável AISI 304 liga 18.8.

A camisa de vapor com pressão controlada por manômetro, provida de válvula de segurança dupla;Válvula para controle de nível d’água na camisa (sem visor de vidro), possui painel com 2 botões de acionamento (principal e piloto), e entrada de gás (logo abaixo).

O acendimento manual da chama piloto é feito através do tubo coletor. A entrada de água única para abastecer a panela interna e preenche o nível d’água da camisa de vapor. O conjunto removível de queimadores são em aço esmaltado.

Projetada para oferecer resistência e durabilidade, a Linha de Cocção Industrial Line foi feita para as cozinhas mais exigentes e que necessitam de equipamentos para produzir grandes quantidades de alimentos no tempo certo.

CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR

TAMPA AMERICANA - CGVIL

OPCIONAL COM TAMPA AUTOCLAVADAEm aço inoxidável, devidamente contra-balançeada, provida de válvula de exalação e segurança com vedação hermética através de junta de neoprene e, aberto por torniquetes de latão cromado com rosca reforçada, permitindo desta maneira cocção sob pressão.

*

*

*Antes de acionar a Assistência Técnica Autorizada, verifique se o eventual problema pode ser

identificado e enquadrado por causas simples, nas quais poderão ser sanadas sem solicitação de serviço técnico especializado Cozil.

Se as soluções apresentadas não correspondem com o problema identificado, chamar a Assistência Técnica Autorizada Cozil, que realizará os procedimentos que se fizerem necessários, tais como encaminhamento de equipe, análise, inspeção, teste e reparo do equipamento.

SOLUÇÕES DE PROBLEMAS3

CAUSA PROVÁVELPROBLEMA SOLUÇÃO

Demora no acendimento

Equipamento não acende

Equipamento não acende

Chama muito baixa

Chama amarela

Ao acender, o queimador emite um pequeno ruído

Redução de pressão de gás

Registro de pressão fechado

Acendimento incorreto

Redução de pressão de gás

Redução de pressão de gás

Pressão de gás muito baixa

Efetuar a troca dos cilindros de gás ou verificar a companhia de

gás

Abrir registro de pressão

Consultar as instruções de uso

Efetuar a troca dos cilindros de gás ou verificar a companhia de

gás

Efetuar a troca dos cilindros de gás ou verificar a companhia de

gás

Regular a pressão de gás

08 05MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR

n O treinamento inicial “start up” para o operador deverá ser solicitado ao Pessoal Técnico Autorizado, sendo disponível somente no dia em que ocorrer a finalização da instalação do equipamento.

n Utilizar equipamentos de proteção individual (EPI) conforme necessidades do local e do equipamento, tais como: luva, avental impermeável, uniforme adequado, etc.

n O caldeirão fica assentado sobre o piso da cozinha, devendo ficar levemente inclinado em direção ao escoamento. Para ajuste, gire as sapatas reguláveis das extremidades dos pés.

2.2 - Antes de Ligar o equipamento

2.2.1 - Ligando o equipamento à rede de água

A água é ligada à espera existente abaixo do caldeirão no alinhamento da torneira de alimentação. Deve ser prevista ligação à uma coluna de água fria com pressão máxima de 10 mm de coluna d'água. A ligação deve ser executada em tubo de aço galvanizado ou tubo de cobre. Também deve ser previsto, registro de isolamento da rede de alimentação ao equipamento.

2.2.2 - Ligando o equipamento à rede de esgoto

Convém que o escoamento seja feito diretamente à um ralo sifonado, que deve ser baixo e no alinhamento do registro de escoamento. A tampa, ou grelha do ralo, deve ser furada com diâmetro de 2” (50mm) para dar passagem ao cano de escoamento, sendo que este não deve ser chumbado ao piso, para efeito de manutenção. A drenagem da camisa de vapor não deve ser chumbado ao piso, e não deve ter ligação alguma, para permitir controle visual de eventual fuga de água, para efeito de manutenção.

2.2.3 - Ligando o equipamento à rede de gás

Deverá ser prevista uma espera de gás. A ligação pode ser executada em tubo de cobre ou em tubo de aço sem costura (DIN2440). O equipamento opera à uma pressão de gás de 280 mm CA , havendo necessidade de uma “válvula reguladora de pressão” . Deve ser previsto um registro de isolamento da rede de alimentação ao equipamento.

2.3 - Instruções de funcionamento

Uma vez ligado o equipamento às redes de água fria e gás, para colocá-lo em funcionamento, siga as instruções abaixo.

2.3.1 - Nivel de água na camisa de vapor

A(s) válvula(s) de segurança, deverá ser desmontada e limpa, a cada 10 dias ou quando apresentar sujeira obstruindo a passagem de vapor.

AtençãoAtenção

MANUTENÇÃO2.5 - Manutenção Preventiva

Verifique, periodicamente, o estado de todos os registros, substituindo os vedantes e gaxetas que apresentam vazamentos. Os registros de gás da galeria de queimadores devem movimentar-se facilmente. Caso ofereceram muita resistência à movimentação, precisarão ser desmontados, limpos elubrificados.

-

Abra os registros Œ(entrada de água da camisa e nível de água da camisa) que estão na mesma direção;

Imagem caldeirão cilíndrico Imagem caldeirão modular

2.4 - Limpeza

- Após cada turno de serviço, lave primeiramente a panela interna com água fria ou quente (aquecida na própria panela) e detergente neutro. Havendo necessidade de remover resíduos sólidos, utilize uma esponja metálica;

- Escoe a solução de água com detergente, através do registro de escoamento (deverá ser desmontado e limpo com escova apropriada). Lave-o também externamente, evitando despejar água ou passar jato de mangueira na galeria de queimadores;

- Após a lavagem, feche todos os registros de gás, inclusive o de isolamento da rede de alimentação.

06 07MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR

2.3.2- Aquecimento - Sistema Piloto

Nunca acenda os queimadores sem reabastecer o nível de água da camisa de vapor. Caso contrário, ocorrerá risco de inutilização do equipamento.

AtençãoAtenção

AtençãoAtenção - Cuidados com a tampa autoclavadaCaso o caldeirão seja auto-clavado, feche a tampa através dos torniquetes. Toda vez que

precisar abrir a tampa, certifique-se que não há pressão no interior da panela, para tal, feche totalmente os registros de gás (inclusive o piloto) e abra a válvula de exalação. Espere até não sair mais vapor pela mesma e, somente então solte os torniquetes e levante a tampa ( a inobservância destas instruções podem resultar em graves queimaduras).

Para acender os queimadores, Œverifique se os botões piloto e queimador estão fechados.

Verifique se o registro de escoamento está Œfechado;

Direcione a torneira para o copo do registro de entrada de água da camisa e abasteça-o �até começar a sair água no registro de nível de água da camisa. Isso indicará que a camisa do caldeirão está no nível.Obs: No modelo modular basta abrir e fechar a entrada de água do nível da camisa.

Certifique-se que o piloto �encontra-se aceso e gire o botão para acendimento dos queimadores;

O abastecimento de água da camisa deverá se repetir a cada operação.�

Gire o botão piloto para a �posição ligado;

Direcione a torneira de entrada de água para o interior da panela e abra o registro de entrada �de água, quando alcançar o nível desejado, feche o registro;

Aguardar aproximadamente Žde cinco à dez segundos, para acender um meio de fogo e aproxime abaixo do orifício;

Nunca abra os registros de gás sem antes acender o piloto, e não tente reacender os queimadores caso tenham se apagado por alguma irregularidade, sem antes fechar todos os registros. Esperar um tempo para a eliminação do gás que possa ter se acumulado na câmara de combustão. Caso contrário poderá ocorrer risco de acidente.

Atenção

2.3.3 - Alimentação da panela interna

2.3.4 - Manômetro e válvula

- Quando o caldeirão for ligado, a válvula de segurança será aberta gradativamente ao atingir 100gr de pressão liberando o vapor durante todo o processo de cozimento. - O manômetro deve estar sempre na escala de trabalho amarela, caso ultrapasse e alcance a escala vermelha desligue os queimadores para voltar a normalidade (escala amarela). - Se persistir o problema entre em contato com a assistência técnica autorizada da Cozil.Obs: A primeira vez que o equipamento for utilizado deverá ser ligado uma hora e meia antes de começa o processo de cozimento. Com o uso continuo do equipamento a água da camisa ficará aquecida em um período maior, reduzindo o tempo de aquecimento entre uma operação e outra.

Entrada do nível da camisa do caldeirão modular

Torneira de entrada de água abra o registro de entrada de água

feche o registro de entrada de água

Entrada do nível da camisa do caldeirão cilíndrico.

saída de água do nível da camisa do caldeirão cilíndrico

Após esse procedimento feche os três registros e dê início a operação. Mantenha o Žcopo do registro sempre cheio durante a operação no modelo cilíndrico;