CÔMBARO PORTUGUÊS

RECEITAS DO BLOGUE

PUBLICADAS

EM

2011

GENERALIDADES…

Bolachas de Canela

Em Loriga, Ribeira da Nave

2 ovos inteiros;

4 colheres de sopa de açúcar;

5 colheres sopa de farinha;

1 Colher de sopa canela em pó.

*

1.Misture bem o açúcar com os ovos inteiros.

*

2. Acrescente a farinha, a canela em pó e mexa tudo muito bem com a colher de

pau ou a batedeira.

*

3. Sobre um tabuleiro untado com manteiga, deite a massa com uma colher de chá

dando espaço suficiente às bolachas para crescerem sem se colarem.

*

4. Leve ao forno até lhe parecem feitas, secas e prontas a comer.

São excelentes com chá

Bolachas de Cerveja...

Algumas flores em Loriga

500 Gr de farinha;

250 Gr de manteiga;

1,5 Copo de açúcar amarelo;

1 Colher de chá de fermento;

1 Copo de cerveja;

Optativo: Açúcar para polvilhar.

*

1. Misture a manteiga com o açúcar amarelo bem, depois acrescente a cerveja e o

fermento;

*

2. Aos poucos, vá adicionando a farinha até obter uma massa homogénea;

*

3. Finalmente, estenda a massa com a ajuda de um rolo e corte as bolachas da

forma que quiser.

*

4. Leve ao forno, numa forma previamente untada e com farinha, pré-aquecido a

uma temperatura média.

*

5. Coloque um pouco de açúcar por cima das bolachas.

*

Um dia hei-de experimentar esta receita com vinho tinto ou Vinho do Porto…

Esparregado de Calhorras (feijão grande e típico de Loriga)

Calhorras; Alho; Azeite; Farinha de milho ou 3 a 4 Ovos caseiros; Louro; Salsa; Sal; 1 Colher de vinagre de vinho. * 1.º Migam-se bem as calhorras e levam-se a cozer em água com um queixito de sal. * 2.º Depois de cozidas, com a ajuda de uma espumadeira retira-se a água escura das calhorras. * 3.º A seguir, rega-se com azeite, alho, salsa e louro, uma frigideira ao lume. * 4.º Quando o alho estiver lourinho, colocam-se as calhorras. E, quando estas, estiverem bem envolvidas no azeite, batem-se 3 a 4 ovos e deitam-se em cima das calhorras. * 5.º Por fim, dá-se uma fervura com vinagre. * Nota: Deitando os ovos, já escusa de deitar a farinha de milho e vice-versa.

Patê de Azeitona

200 Grs. de Azeitonas pretas descaroçadas; 1 dente de alho; 1 Colher de sopa de alcaparras; 4 Filetes de anchovas em azeite; 3 Colheres de sopa de azeite; Sumo de meio limão; Pimenta, q.b.. * 1. Numa tigela, coloque as azeitonas, o alho descascado, as alcaparras, os filetes de anchovas e o azeite. Passe tudo miudamente. * 2. Adicione o sumo de limão e a pimenta. * Nota: Também pode fazer com azeitonas verdes. * 2Sugestões: 1.ª: TOSTAS DE PATÊ DE AZEITONA COM TOMATE SECO: Espalhe a pasta de azeitona em 4 fatias de pão saloio. Adicione 2 ou 3 pedaços de tomate seco com azeite e polvilhe com parmezão ralado; 2.ª CRACKERS COM QUEIJO DA SERRA: Guarneça 8 ‘crackers’ ou mais… com queijo da Serra e coloque uma colher de café de patê de azeitona por cima. Acompanhe com um chá bem perfumado.

Pão das Maçãs

750 Gr de maçãs;

500 Gr de farinha;

350 Gr de frutas secas de vários tipos e do seu gosto;

200 Gr de nozes trituradas ou castanhas do Pará;

150 Gr de açúcar amarelo;

100 Gr de mel;

2 Colheres sopa de rum. Usei um rum barato da Anadia

e ficou bom na mesma;

2 Colheres de chá de canela em pó;

1,5 Colheres sopa de fermento em pó;

Algumas gotas de essência de baunilha.

*

1. Descasque as maçãs e retire as sementes.

*

2. Rale as maçãs com um ralador, grosseiramente.

*

3. Deite depois as maçãs raladas num recipiente e junte-lhes o açúcar, o rum, a

essência de baunilha, a canela, o mel e as frutas secas, misturando e mexendo bem.

*

4. Deixe a ‘descansar’ e reserve esta mistura por um dia.

*

5. Depois pode acrescentar a farinha, o fermento e as nozes trituradas às frutas e

mexer muito bem, para que não fique farinha empolada.

*

6. Deite a massa em duas formas de pão rectangular untadas com farinha.

*

7. Leve ao forno cerca de uma hora a 180 graus.

Receitas para si e a sua metade...no Dia dos Namorados!

As Entradas ficam por conta da sua imaginação.

Sopa de tomate

650 Gr de tomate bem maduro;

500 Ml de água;

2 ovos;

1 cebola grande e pesada;

1 dente de alho;

1 Molho pequeno de coentros picados;

Uma pitada de sal;

Pimenta q.b..

♥

1.º Descasque os tomates tirando a pele e as sementes. Saiba que colocando os

tomates a ferver em água, por 2 minutos, depois de frios as peles saem com

facilidade.

♥

2.º Numa panela, refogue a cebola com o azeite até ficar bem macia, sem deixar

queimar.

♥

3.º Junte o alho picado. Adicione depois os tomates, que devem ser cortados de

qualquer maneira. Tempere com sal e deixe apurar durante 5 minutos.

♥

4.º Coloque meio litro de água quente. Junte parte dos coentros picados.

♥

5.º Logo que esteja a ferver, baixe a chama e deixe em lume brando, mais ou menos

15 minutos.

♥

6.º Apague o lume e tempere com pimenta e sal.

♥

7.º Adicione os ovos previamente bem batidos à sopa, mexendo sempre com um

garfo.

♥

8.º Leve de novo a sopa ao lume, por um 1 ou 2 minutos, a fim de cozinhar os ovos.

♥

9.º Termine, deitando o resto dos coentros picados. Caso você não goste muito de

coentros, diminua a quantidade, mas não os deixe fora da receita.

♥

Acompanhe com broa de Loriga, fresca e quentinha ou previamente frita em azeite

virgem.

Cordon Bleu

12 Escalopes de vitela;

6 Fatias de Fiambre;

6 Fatias de queijo emmental;

225 Gr de Manteiga;

4 Ovos;

4 Folhas de louro;

Farinha, pão ralado, pimenta e sal, tudo q.b.;

1.º Tempere os escalopes com sal, pimenta e as folhas de louro partidas. Reserve

durante 20 minutos. Depois, retire as folhas de louro.

*

2.º Separe 6 escalopes e coloque sobre cada um: uma fatia de queijo e uma fatia de

fiambre.

*

3.º Sobreponha os restantes escalopes e prenda as extremidades com palitos de

madeira.

*

4.º Passe-os de seguida por farinha, depois pelos ovos batidos, e em seguida pelo

pão ralado. Pressione um pouco para que o pão adira bem à carne.

*

5.º Frite na manteiga sem deixar queimar. Retire-os e deixe-os escorrer sobre papel

absorvente. Sirva com folhas de alface e com arroz branco ou qualquer tipo de

massa.

Salmão Recheado no Forno 2 Kg de Salmão;

300 Gr de Camarão;

125 Gr de Fiambre;

200 Gr de pão ralado;

1 Chávena de vinho branco;

2 Cenouras;

1 Cebola;

1 Colher de sopa de azeite virgem;

1 Colher de chá de colorau;

½ Colher de chá de pimenta;

*

1.º Lave e arranje o salmão. Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe o fiambre, a

cebola, o aipo e a cenoura cortados em cubos, e deixe refogar até ficarem tenros.

*

2.º Deixe arrefecer e junte ao refogado uma mistura de pão ralado, camarão, as

especiarias e o vinho.

*

3.º Recheie o peixe com a mistura. Ate com um fio, e leve ao forno durante 45

minutos num pirex untado e com tampa.

*

Acompanhe com arroz branco e brócolos previamente cozidos.

Requeijão com Morangos e Baunilha

½ Kg de Requeijão de Seia;

750 Gr de Morangos;

75 Gr de Avelãs;

1 Laranja;

3 Colheres de sopa de açúcar branco;

(eu só uso amarelo)

1 Dl de leite gordo;

2 Ovos;

2 Colheres de chá de essência de baunilha;

1 pitada ou queizito de sal.

*

1.º Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes as folhas e pés. Separe

cerca de 200 gr., que deve reservar para enfeitar, e corte o resto em pedaços.

*

2.º Bata bem as gemas com o açúcar. Misture o requeijão. Bata bem as claras em

castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das gemas com o

requeijão.

*

3.º Bata as natas com a essência de baunilha.

*

4.º Raspe a casca da laranja e esprema o sumo. Incorpore as natas e as claras

batidas ao creme de requeijão.

*

5.º Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão. Leve

ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

*

6.º Pique as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos

inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as avelãs picadas.

SOPAS…

Sopa de Outono

Loriga, a caminho da Fândega

- 1 Cebola;

- 2 Alhos-porros;

- 3 Batatas;

- 2 Cenouras;

- 2 Nabos;

- 2 Colheres de azeite virgem;

- 2 Colheres de sopa de natas espessas;

- Sal & Pimenta, q.b..

*

1.º Descasque todos os legumes. Pique a cebola e os alhos-porros. Corte as batatas,

as cenouras e os nabos, aos bocados.

*

2.º Frite a cebola, os alhos-porros, as cenouras e os nabosnuma frigideira com

azeite, durante 2 minutos.

*

3.º Adicione as batatas e 2 litros de água. Misture tudo e deixe levantar a fervura.

*

4.º Passe a mistura até ficar em puré. Adicione as natas e misture lentamente.

*

Aqueça antes de servir...

Nota: Se simpatiza pouco com alhos-porros, substitua estes por cenouras e 300

Gr.s de polpa de abóbora cortada aos cubos...

Sopa de Queijo

2 Chávenas de água;

2 Chávenas de batata de pele vermelha, descascada e cortada em cubos;

3 Colheres de sopa de manteiga derretida;

1 Cebola pequena picada;

3 Colheres de sopa de farinha de trigo;

3 Chávenas de leite;

1 / 2 colher de chá de açúcar branco;

1 Chávena de queijo cheddar ralado ou a côdea ralada de um gostoso queijo da

Serra;

1 Chávena de presunto em cubos;

Sal e pimenta, q.b..

*

1. Usando uma panela de tamanho médio, leve água a ferver.

*

2. Adicione as batatas e coza, até ficarem moles.

*

3. Escorra, reservando 1 chávena da água da cozedura.

Refogue um bocadinho a cebola com a manteiga e a farinha. Tempere com sal e

pimenta.

*

4. Aos poucos, acrescente a batata, a água da cozedura que reservou, o leite, o

açúcar, o queijo e o presunto. Cozinhe por 30 minutos, mexendo frequentemente.

Acompanhe com broa de milho de Loriga.

Sobre alguns queijos, veja ainda por favor,

http://www.mariajoaodealmeida.com/nm_quemsomos.php?id=55

Sopa de Tomate com Broa de Loriga

2 a 3 Fatias de Broa de Loriga, torradas; 300 Gr de batatas; 1 Cebola;2 Dentes de alho; 1 Lata de tomate pelado; 1,2 Dl de água;50 Ml de azeite; 1 Ramo de manjericão; Sal e pimenta, q.b.. * 1. Corte a broa de Loriga aos cobinhos e reserve-os; * 2. Arranje os legumes: corte as batatas aos cubos, a cebola aos gomos, esmague os alhos e pique grosseiramente os tomates sem sementes. * 3. Leve ao lume os legumes com água. * 4. Quando ferver, adicione o azeite e tempere de sal e pimenta. * 5. Depois de tudo cozido, triture. Acrescente o manjericão e regue com a famosa e saborosa broa de Loriga.

PEIXES…

Almofada de Pargo

Em tempos, perto da Senhora do Desterro

150 a 200 Gr de miolo de pão branco;

1 pargo de 1 ou 2 quilos;

250 g de outro peixe cru, por exemplo, cação;

2 colheres de sopa de margarina;

2 colheres de sopa de azeite virgem;

2 Dl de vinho branco;

100 Gr de manteiga;

100 Gr de farinha;

2 Dl e1/2 de água;

Um bocadinho de leite;

2 gemas de ovos;

1 gema para pincelar e azeite para untar, q.b.;

4 ovos;

3 cebolas;

1 alho;

sal e pimenta, q.b.;

Meio limão;

Um molhinho de salsa.

*

1. Esvazie e limpe o pargo e cortando-lhe todas as barbatanas, com excepção da do

rabo. Abre-se de alto a baixo, tiram-se quanto possível todas as espinhas e

tempera-se com sal.

*

2. Escalde o pão com leite ferver e, depois de inchado, passe pelo liquidificador.

*

3. Pica-se na máquina o outro peixe cru.

*

4. Aloira 1 cebola e o alho na margarina, mexendo até a cebola ficar transparente.

*

5. Junte o peixe picado, refogando ligeiramente.

*

6. Adicione o miolo do pão e, depois de refogar tudo durante 5 minutos, retire e

tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

*

7. Junte-lhe as gemas de ovo batidas com a salsa picada.

*

8. Lave o pargo. Enxugue-o num pano. enche-o com o recheio e cosa-o com agulha

e linha.

*

9. Coloque o dentro dum tabuleiro de pirex ou de barro rústico untado com azeite

e regue com o azeite e o vinho branco.

*

10. Cubra com duas das cebolas cortadas em rodelas finas e mete-se em forno lento

para assar, regando-o de vez em quando com colheres do molho que for

libertando.

*

11. Coloque num tacho a água, 80 Gr de manteiga com uma pitada de sal e leve ao

lume.

*

12. Quando ferver e a gordura derreter, deita-se para dentro a farinha, mexendo

rapidamente com a colher de pau, continuando a mexer até ficar uma bola bem

cozida.

*

13. Retire do lume e adicione os ovos, um a um, batendo sempre. A massa deve

ficar fofa mas não excessivamente mole. Se os ovos forem grandes, deite apenas 3.

*

14. Escorra o molho e as cebolas do tabuleiro do pargo, passe-os pelo liquidificador

ou a 1-2-3 e reserve, de lado.

*

15. Espalhe a massa sobre o peixe, tapando-o completamente, excepto a cabeça e o

rabo.

*

16. Pincele com gema de ovo e, com as costas duma colher de chá, faça covas…

imitando escamas do peixe.

*

17. Meta de novo o tabuleiro no forno até cozer a massa.

*

18. Decore como o resto do molhe de salsa e serve-se com o molho do peixe assado,

aquecido em banho-maria, juntamente com a restante manteiga.

*

19. Pode acompanhar com batatas a murro ou arroz com passas de uva. E um

vinho verde ou branco.

Trutas de Escabeche

Conhecem as saborosas trutas do Aguincho?

6 Trutas médias; Farinha q.b.; Óleo para fritar; 1 dl de azeite; 0,5 dl de vinagre; 2 Folhas de louro; 2 Dentes de alho; 1 Colher de colorau; Broa de Milho (de Loriga) cortada às fatias; Um pequeno molho de salsa migada aos bocados. * 1. Amanhadas e limpas as trutas, passam-se por farinha e fritam-se em óleo bem quente. * 2. Escorrem-se sobre papel absorvente e colocam-se numa travessa bem funda. * 3. À parte faz-se o molho fervendo azeite com os alhos e o louro. Juntando o alho e colorau. * 4. Deita-se o molho a ferver sobre as trutas e deixam-se a marinar durante 1 dia ou mais, num local frio e sem contacto com outros alimentos. * Ao servi-las, pode apresentá-las como no estabelecimento hoteleiro “O Vicente”, em Loriga, colocando as trutas numa travessa funda de barro rústico e decorando à volta com broa de milho, se possível também de Loriga e cortada às fatias previamente encharcadas no molho e espargidas com a salsa picada. *

CARNES…

Bife Com Molho De Café ( para 2 a 4 pessoas)

#

4 bifes de vaca, da vazia;

900 Gr de batatas;

1 Ramo de tomilho;

0,5 Dl de azeite;

2 Dentes de alho;

1 Folha de louro;

0,5 Dl de vinho branco;

1 Chávena de café ‘Sical 5 Estrelas Clássico’ ou sucedâneo;

1 Colher de sopa de manteiga;

Sal, pimenta e óleo para fritar, q.b..

*

1. Tempere os bifes com sal, pimenta e reserve.

*

2. Corte as batatas às rodelas e frite-as em óleo com um pouco de tomilho.

*

3. Aqueça o azeite e core os bifes; acrescente os alhos esmagados, o louro e deixe

cozinhar mais um pouco.

*

4. Retire os bifes e verta o vinho e o café.

*

5. Deixe reduzir um pouco e retire do lume.

*

6. Aos poucos, adicione a manteiga e sirva o molho sobre a carne.

*

7. Acompanhe com as batatas e decorre com o tomilho.

*

Nota: Se gosta das batatas fritas bem secas:

a) Depois de descascadas e cortadas, coloque-as em água fervente durante alguns

minutos;

#

b) …De seguida, em água com gelo:

#

c) Escorra-as bem;

#

d) Frite-as em bastante óleo e escorra-as novamente.

Espero que goste ;)

Bifes Recheados com Arroz de Espinafres

Aquilo em que mais mexo na minha cozinha, em Lisboa (fotografia alterada minha)

* * Para os Bifes… * 8 Bifes cortados muito finamente de vaca ou de peru; 4 Fatias de queijo da Serra, finas e cortadas de um queijo retirado do frigorífico; 8 Fatias de presunto fininho (…ou chouriço de Loriga …ou morcela da Beira Alta); 4 Cabeças de míscaro previamente cozidas em vinho do Porto ou Brandy; 2 Ovos; Sal, pimenta, q.b.; Farinha e pão ralado q.b.; Óleo para fritar. * 1. Tempere os bifes com sal. * 2. Ponha sobre um bife e por esta ordem: uma fatia de presunto, uma fatia de queijo, a cabeça do míscaro e novamente uma de presunto e sobre esta outro bife. * 3. Prenda cada conjunto com dois ou três palitos. * 4. Parta os ovos num prato fundo de sopa, tempere-os com sal, pimenta e bata-os. * 5. Depois, coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro. *

6. Passe os bifes por farinha, sacudindo o excesso. e depois banhe os bifes no prato com os ovos. * 7. Finalmente, passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado. * 8. Frite os bifes recheados em óleo quente. Depois retire o excesso de gordura colocando-os sobre papel absorvente. * Nota: Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados. * * * A Receita do Arroz de Espinafres * 2 Canecas de arroz; 1 Colher de sopa de azeite virgem português; 1 Cebola picada; 2 Dente de alho esmagado; 300 Gr de espinafre picado congelado; 1 Chávena de café de vinho branco do Dão, de Pinhanços ( Casa de Saes); 1 Caneca de água; 4 Colher de sopa de queijo parmesão ralado. * * 1. Escolha o arroz. Lave-o e deixe escorrer. * 2. Leve ao lume uma panela com azeite, junte-lhe a cebola e o alho e deixe alourar por alguns segundos. Até perfumar a cozinha. * 3. Depois, junte o arroz aos poucos, misturando com a colher de pau. frite ligeiramente e acrescente o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar. * 4. Coloque água na medida suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em lume elevado até começar a secar. * 5. Depois, baixe a chama e deixe acabar de cozer. * 6. Finalmente, retire do lume, misture o parmesão e sirva-o imediatamente com os bifes. * Acompanhe com um vinho tinto do Dão e intervale com um queixito de pão quente de Loriga

Cabrito com Castanhas

1,2 Kg de Cabrito; 1 Colher de sopa de massa de pimentão; 4 Dentes de alho; 2,5 dl de vinho branco; 800 Grs de castanhas; 1 Cebola; Sal, pimenta e alecrim q.b.. * 1.Limpe o cabrito de peles e gorduras. Tempere-o com sal, pimenta , a massa de pimentão, os alhos esmagados, um raminho de alecrim e regue-o com o vinho. Deixe-a marinar por cerca de dez minutos. * 2. Descasque as batatinhas e golpeie as castanhas. Reserve-as. Disponha, num tabuleiro, a cebola às rodelas e sobreponha-lhe o cabrito. * 3. Leve-o ao forno a 180c por quarenta minutos. Regue ocasionalmente com o líquido da marinada. * 4. A cerca de 20 minutos do final da confecção, ladeie a carne com as batatinhas. * 5. À parte, noutro tabuleiro, asse as castanhas com sal. * 6. Retire a carne do forno. Triture o molho do assado com 2 decilitros de água e leve ao lume até ferver. * 7. Sirva as batatinhas e as castanhas assadas, regadas com o molho do assado e decorada com alecrim. *

Calhorras com Javali

"Churrasqueira Serrana", em Loriga

(Em Loriga e nos seus baldios, o javali é uma praga que destrói muito do que resta da agricultura e do ecossistema. Espero que alguém, algum dia, faça alguma coisa). 1 Kg de javali em pedaços; 2 cenouras; 2 cebolas; 4 dentes de alho; 2 tomates; 900 Gr de calhorras, já cozidas; 500 Gr de couve lombarda; 1 chouriço de Loriga, com pouca gordura e saborosa; ½ Morcela; ½ Farinheira; 150 Gr de Toucinho; 1,5 Dl de azeite; 2 Dl de vinho tinto; Sal, q.b.; Pimenta e Água, q.b. . * 1. Descasque e pique as cebolas com os dentes de alhos. * 2. Refogue-os em azeite e junte a carne. * 3. Adicione as cenouras, o chouriço, a morcela e a farinheira. Tudo cortados em rodelas e o toucinho em tiras. * 4. Refogue e mexa lentamente. * 5. Acrescente o tomate picado, já sem pele e sementes. * 6. Envolva tudo muito bem e regue com o vinho tinto, reduza até se evaporar o vinho.

* 7. Depois, cubra com a água das calhorras cozidas, tempere e deixe cozinhar durante 5 a 10 Minutos. * 8. Junte a couve em pedaços. * 9. Tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos. * 10. Adicione as calhorras previamente cozidas e ferva por 2 minutos. * 11. Prove e corrija o tempero. * 12. Aumente o lume até ferver. Desligue e sirva com a broa de milho de Loriga, branca e amarela, mas coma. Acompanhe com tinto e termine a refeição com um cálice do licor "Loriga Maria Maior".

Castanhas&Míscaros, Ld.ª

Picaretos de Loriga

500 Grs de Castanha (se possível, as "Sesmarias" de Loriga);

50 Grs de Bacon;

50 Grs de Margarina;

80 Grs de Míscaros;

1 Cebola;

Sal, q.b.;

Pimenta, q.b..

*

1. Cozem-se as castanhas em água temperada com sal.

*

2. Escorrem-se, descascam-se e reservam-se.

*

3. Aloura-se o bacon cortado aos cubinhos numa frigideira. Depois de bem

dourado, adiciona-se a cebola, finamente picada, e a margarina. Quando a cebola

estiver transparente, juntam-se as castanhas e deixa-se alourar.

*

4. Lavam-se bem os míscaros e cortam-se em lâminas, juntando às castanhas.

*

5. Tempera-se com pimenta e deixa-se saltear durante 10 minutos, mexendo de

quando em vez.

*

Acompanhe com um arroz branco e solto...

*Lasanha de Morcela*

Penha do Gato, Loriga

Folhas de Massa para lasanha;

2 morcelas das nossas, do distrito da Guarda, jeitosas, nutridas e saborosas;

2 maçãs bravo esmofe;

molho bechamel (mais abaixo explicado).

*

0. Faça o molho

*

1.Retire o recheio das morcelas e leve num tacho ao lume a aquecer, com meia

colher de sopa de banha e deixe secar um pouco.

*

2. Num pirex coloque molho béchamel, as folhas de massa para lasanha, a morcela,

a maçã cortada em gomos finos e vá alternando nesta sequência as camada.

*

3. Termine com uma folha de massa para lasanha e molho béchamel.

*

4. Leve ao forno.

*Molho Bechamel*

40 Gr de manteiga;

30 Gr. de farinha;

1/2 L de leite;

Sal e pimenta, q.b..

*

A) Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o

leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.

*

B) Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para

cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta.

*

Nota: Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como

base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso. Portanto, nesta receita,

corte um queixito no leite.

* Míscaros com Broa *

Os terrenos de Loriga a escorrerem a água das chuvas de Janeiro

650 Gr de míscaros frescos; 3 Cebolas pequenas;

2 dentes de alho;

2 Dl de azeite;

200 Gr de presunto cortado em tiras bem finas, ou bacon;

200 Gr de broa de Loriga;

70 Gr de manteiga ou margarina;

1 molho pequeno de coentros ou salsa.

*

1. Lave muito bem os míscaros. Enxugue-os, e retire-lhes os pés e guarde de lado.

*

2. Refogue no azeite a cebola e os dentes de alho picados.

*

3. Adicione o presunto e um pouco dos coentros picados. Junte a broa de milho

esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar.

*

4. E recheie a cabeça invertida dos míscaros com este preparado e termine

colocando o pé por cima de tudo. Rectifique o tempero.

*

5. Coloque os míscaros num pirex untado ou numa travessa de barro rijo ou preto

que possa ir ao forno.

*

6. Por cima de cada míscaro, dei-te uma noz de manteiga ou margarina.

*

7. Leve a assar em forno bem quente , +/- 250º C e durante 10 minutos.

*

8. Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e

enfeite com os coentros ou a salsa que sobra.

*

Aconchegue o conduto com um arroz com passas de uva ou batatas-a-murro, feitas

em forno de lenha.

Pode acompanhar com um Dão, “Casa de Santar” ou “Quinta de Saes”, por

exemplo.

Peitos Alinhavados de Frango

Peitos de frango, o número depende das pessoas;

2 Fatias de presunto cortado fininho, por cada peito de frango;

Queijo da Serra seco, duro e ralado ou queijo de Castelo Branco, picante e duro,

também ralado;

Pimenta preta, q.b.;

Tomilho fresco, q.b.;

Salsa picada, q.b.;

Raspa de casca de laranja, q.b.;

Azeite virgem, q.b.;

1. Enrolam-se os peitos de frango em película aderente ou um saco de plástico e

batem-se com o maço da carne, para ficarem com uma menor espessura

*

2. Retira-se a película aderente ou o saco e polvilham-se os peitos de frango com o

tomilho fresco, a salsa picada, o queijo ralado no momento, pimenta preta moída

na hora e raspa da casca de laranja.

*

3. Colocam-se por cima as fatias de presunto.

*

4. Pegue uma frigideira anti-aderente coloque-a ao lume com um fio de azeite,

deixe aquecer e colocam-se os peitos de frango com o cuidado de colocar o

presunto para baixo.

*

5. Deixe corar cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. O lado do presunto pode ficar

mais um pouco para ficar bem crocante.

*6. Sirva acompanhado de puré de batata ou de castanha, acompanhado por grelos

ou brócolos cozidos, milho cozido e fatias de broa de Loriga, previamente aloiradas

no azeite que sobrou na frigideira.

Peru com Requeijão, Espinafres e Nozes...

...Estas nozes foram compradas na Cooperativa Popular de Loriga.

*

1 Kg de peito de peru desossado;

1 Molho pequeno de espinafres;

2 Chávenas e meia de chá com requeijão de Seia;

1 Chávena de chá de nozes picadas;

1 Colher de sopa de farinha Maizena;

4 colheres de sopa de margarina;

1 Cebola média ralada;

1 Dente de alho esmagado e desfeito em bocadinhos;

1 Chávena de chá de leite;

1/2 Chávena de chá de água.

*

1. Dentro de uma panela, coloque os espinafres e a água. Coza em lume médio até

desaparecer a água, +/- 10 minutos. Escorra, esprema e reserve de lado.

*

2. Noutra panela, derreta 1 colher de sopa de margarina e comece a dourar o alho.

Junte-lhe depois metade dos espinafres e refogue, mexendo sempre e

constantemente.

*

3. Acrescente metade da quantidade do requeijão e metade da porção de nozes.

Misture e guarde de lado.

*

4. Aqueça previamente o forno à temperatura média, +/- 180ºC.

*

5. Corte os peitos de peru ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as

partes.

*

6. Espalhe, no meio do interior do peito cortado, o refogado que fez e reservou.

*

7. Feche o peito do peru prendendo-o com palitos.

*

8. Coloque o peito num pirex. Pincele com margarina e cubra com folha de

alumínio e Leve ao forno +/ 1 hora e 15 minutos.

*

9. Retire a folha de alumínio e deixe dourar por mais um 10 minutos e reserve.

*

10. Numa outra panela ou frigideira alta, aloire a cebola com o restante da

margarina derretida.

*

11. Numa tigela larga, dissolva a Maizena com o leite e junte ao refogado, mexendo

sempre até engrossar.

*

12. Acrescente os restantes espinafres e requeijão e misture bem, por mais alguns

30 segundos.

*

13. Corte a carne às fatias. Coloque-as num pirex médio e cubra tudo com o molho

feito.

*

14. Decore com o resto das nozes.

*

15. Acompanhe com arroz branco, umas batatinhas a murro e um tinto da “Casa

de Santar”.

Uma bola de inspiração transmontana, mas alma serrana...

6 ovos

1 copo alto (de galão…) com leite;

¾ do mesmo copo com azeite virgem português ou óleo;

3 copos iguais de farinha;

100 Gr. de chouriço cortado em pedaços fininhos;

100 Gr. de fatias de presunto cortadas aos pedaços;

100 Gr. de rodelas de morcela, previamente e ligeiramente fritas em azeite;

100 Gr. de tiras de toucinho cortadas em pequenos retângulos;

2 colheres de chá de fermento em pó.

*

1. Batem-se, inteiros, os ovos com o azeite (ou o óleo) durante +/- 5 minutos com a

batedeira eléctrica…ou 15 minutos, se batidos com a colher de pau.

*

2. Depois, juntam-se aos poucos: o leite, a farinha e o fermento. E mexe-se bem e

devagar para não formar grumos.

*

3. Por fim, juntam-se as carnes e mexe-se de novo, com a colher de pau.

*

4. Terminando…deita-se o preparado num tabuleiro, previamente untado com

margarina e polvilhada com farinha.

*

5. Leve ao forno, pré-aquecido a +/- 200ºC, durante cerca de 30 minutos.

*

Nota1: A bola está cozida quando espetando um palito nesta, este vier seco.

*

Nota2: Desenforme e, quando estiver fria, coma.

Uma Ideia de Lombo Recheado

Ingredientes para o lombo:

1 lombo de porco de 2 kg;

2 colheres de sopa de sumo de limão;

Sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o recheio:

1 chávena de chouriça picada (150 gramas);

2 fatias de toucinho defumado picadas (45 gramas);

1 dente de alho amassado;

1 cebola média picada;

1 colher de sopa de salsa picada;

Sal e pimenta, q.b.;

3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas;

2 colheres de cebolinha verde picada;

1 chávena de água;

2 ovos bem cozidos, picados.

*

E que tal comer a ver a paisagem?...Em Loriga.

1.Com uma faca, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para

achatar. Tempere com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.

*

2. Numa frigideira, coloque a chouriça, o toucinho defumado, o alho, a cebola, a

salsa e a cebola e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos. Junte um fio

de azeite e misture bem, adicionando a água aos poucos, por cerca de 5 minutos.

*

3. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto. Espalhe a

mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido. Amarre com cordel.

Coloque numa assadeira ou num pirex e leve ao forno, regando com água aos

poucos, por 2 horas, ou até a carne ficar dourada. Coloque num travessa, corte em

fatias e sirva.

Dica:

Rendimento para 8 pessoas.

Um segredinho para que a carne fique húmida e macia é colocar - junto com o

recheio sugerido - legumes previamente cortados em tiras de 1 centímetro e

cozidos levemente como cenouras, pimento colorido, feijão verde etc.

SOBREMESAS…

Bolo Abananado

Em Loriga, obviamente...

(Preparação: 25 minutos; cozedura: 1 hora e 10 ou 15…)

400 Grs. de bananas, pesadas com casca;

1 Colher de sopa de sumo de limão;

30 Grs. de farinha com fermento;

1 Colher de chá de fermento;

125 Grs. de açúcar granulado fino;

125 Grs. de manteiga derretida;

2 Ovos batidos;

175 Grs. de tâmaras secas cortadas aos pedaços;

50 Grs. de nozes partidas aos pedaços;

Para decorar: metades de noz e rodelas de banana desidratada ou seca…

*

1. Descasque e esmague as bananas juntamente com o sumo de limão;

*

2. Deite numa taça a farinha, o fermento e o açúcar.

*

3. Junte as bananas esmagadas, a manteiga derretida e os ovos. Misture bem.

*

4. Acrescente as tâmaras e as nozes. Mexa bem.

*

5. Deite a massa numa forma de bolo inglês com capacidade para 1Kg., untada e

com a base e os lados maiores forrados com papel manteiga untado com óleo. Alise

a superfície e decore o topo com metades de noz e as rodelas de banana

desidratada, se desejar.

*

6. Coloque na prateleira central do forno previamente aquecido a 160.ºC, gás 3,

durante 1h10m ou 1h15m, até o bolo crescer bem e o topo estar ligeiramente

estalado. Espete no centro um palito. Se sair limpo, o bolo está cozido.

*

7. Deixe arrefecer 10 minutos, depois solte os lados, desenforme para uma grelha e

remova o papel manteiga. Deixe arrefecer por completo. Pode depois cortar às

fatias e guardar numa lata hermética de bolacha, como fazem as avós.

*

Para “Bolo de Chocolate, Cereja e Alperce”: substitua as tâmaras e as nozes por

75Grs.de cerejas em calda grosseiramente cortadas e 75 Grs. de alperces secos.

Deite na forma de bolo inglês e siga a receita conforme indicado. Depois de

arrefecer, verta sobre o bolo 75 Grs. de chocolate preto derretido.

Bolo das Pedras Lavradas

- 3 Ovos; - 2 Colheres de sopa de azeite; - 10 Cl. de leite; - 160 Grs. de farinha; - 2 Colheres de chá de fermento; - 100 Grs. de presunto; - 200Grs. de ameixas descaroçadas; - 100 Grs. de nozes; - 20 Grs. de manteiga; - 100 Grs. de Queijo da Serra curado, em pequenos cubos; - Sal e pimenta, q.b.. * 1. Aqueça o forno a 180.ºC; * 2. Numa tigela, bata os ovos inteiros, o azeite e o leite. Adicione sal e pimenta. * 3. Misture num recipiente, a farinha e o fermento e incorpore a mistura, lentamente, ao preparado dos ovos. * 4. Corte o presunto em fatias muito finas, as ameixas às rodelas e as nozes esmagadas. Adicione o queijo e todos os ingredientes ao preparado e misture tudo lentamente. * 5. Barre uma forma rectangular alta (igual à do Bolo Negro de Loriga ou do Bolo Inglês) com manteiga. Deite a massa e leve ao forno durante 50 minutos. * 6. Controle a cozedura. O bolo está cozido quando a ponta de uma faca espetada na massa dela sair seca e limpa. * Finalmente, acompanhe com chá ou um Porto Vintage.

Bolo de Amêndoa com Laranja.

80 G de amêndoas trituradas;

1 Laranja grande;

3 Ovos;

175 G de açúcar;

175 G de manteiga;

175 G de farinha com fermento;

1/2 Colher de chá de bicarbonato de sódio;

Açúcar de pasteleiro.

*

1. Previamente aqueça o forno a 170 Graus.

*

2. Depois, unte uma forma redonda com manteiga.

*

3. De seguida, descasque e corte os gomos da laranja em pequenos pedaços com

uma faca bem afiada, e retire os caroços.

*

4. Desfaça os pedaços cortados da laranja no liquidificador.

*

5. Num recipiente, misture todos os ingredientes menos o açúcar de pasteleiro.

*

6. Bata depois na batedeira por cerca de +/- 10 minutos.

*

7. Deite a massa na forma untada e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

*

8. Finalmente, retire do forno e reserve de lado por uns 5 minutos. Desenforme o

bolo e deixe arrefecer, por exemplo sobre um pano de linho por cima de um

aparador de mármore, como eu fiz.

*

9. Sirva polvilhando por cima um pouco do açúcar de pasteleiro.

*

Acompanhe com chá, se possível com a boa água e as perfumadas ervas de Loriga.

Bolo de Banana com Canela...

7 Bananas;

5 Ovos;

2 Colher de sopa de canela em pó;

3 Chávenas de pão ralado;

3 Chávenas de açúcar amarelo (…que o açúcar branco descalcifica os ossos);

4 Colheres de sopa de chocolate em pó;

1 Chávena de azeite virgem;

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 Colher de sopa de fermento em pó;

*

1. Bater as bananas, os ovos e o azeite no liquidificador. E reserve.

*

2. Numa forma coloque o pão ralado, o açúcar, o chocolate em pó, o bicarbonato, o

fermento, a canela em pó.

*

3. Misture bem para incorporar os ingredientes, e de seguida acrescente o creme

que foi batido no liquidificador.

*

4. Mexa bem e coloque numa forma untada com manteiga. Leve ao forno durante

meia hora.

Bolo de Café & Nozes

200 Grs de manteiga; 2 Chávenas de chá de açúcar amarelo;

4 Ovos;

1 Chávena de chá de café bem forte;

3 Chávena de chá de farinha;

1 Chávena de chá de nozes moídas; (as últimas que usei, comprei na Cooperativa

Popular de Loriga)

1 Colher de sopa de fermento.

*

1. Misturei todos os ingredientes com excepção das claras, que bate à parte em

castelo.

*

2. Depois de tudo bem batido, adiciona as claras e envolve-as bem no preparado.

*

3. Vai ao forno, em forma untada com manteiga, até que o palito saia seco da

massa.

Bolo de Canela...

3 ovos;

1 chávena de leite;

1 chávena de farinha de trigo;

2 chávenas de açúcar amarelo;

2 colheres de sopa cheias de canela;

1 colher de sopa de fermento em pó;

1 chávena de chá de margarina sem sal;

1 chávena de chá de Maizena.

*

Composição da cobertura e do recheio:

- 2 latas de leite condensado (Receita de leite condensado caseiro: 2 chávenas de

chá de açúcar branco, 2 chávenas de chá de leite em pó, 1 chávena chá de água.

Como Fazer: 1.º Coloque numa panela todos os ingredientes e mexa por 5 minutos

até levantar a fervura. Continue mexendo e reduza o lume. Assim a massa ficará

mais grossa. 2.º Coloque num frasco de vidro e deixe no frigorífico durante 2

horas);

- 1 mesma medida de leite;

- 1/2 colher de chá de Maizena.

*

1. Para a massa, bata as claras em castelo e coloque de lado.

*

2. Com a batedeira, bata o açúcar amarelo com a margarina e as gemas.

*

3. Junte a Maizena, a farinha e o leite. Com uma colher, misture a canela, o

fermento e as claras batidas em castelo.

*

4. Deite a massa numa forma redonda de tamanho médio e de fundo removível,

previamente untada e enfarinhada.

*

5. Leve a massa ao forno, previamente aquecido (+/-180ºC), cerca de 30 minutos.

*

6. Para a cobertura e o recheio leve, a lume brando, uma panela com todos os

ingredientes, mexendo sempre até o ponto cremoso.

*

7.Deixe arrefecer ligeiramente até poder rechear e cobrir o bolo.

*

8. Para rechear, faça vários furos com uma agulha de tricot ou um garfo e vaze o

recheio aos poucos com a ajuda de um pequeno funil ou uma colher de sopa.

*

9. Aproveite o restante recheio para cobrir o bolo. Salpique com canela e cubra

com castanhas previamente cozidas ou nozes.

*

Bolo de Cerveja

Loriga e a ponte curva para o Porto

1 Colher de sopa de manteiga;

2 Chávenas de chá de açúcar amarelo;

4 Ovos;

3 Chávenas de chá de farinha de trigo;

1 Colher de chá de fermento em pó;

1 Chávena de chá de cerveja;

*

1.º Bata a manteiga com o açúcar.

*

2.º Acrescente as gemas e as claras previamente batidas em castelo.

*

3.º Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e a cerveja .

Bata bem.

*

4.º Leve ao forno, em forma untada e polvilhada com farinha, mais ou menos por

30 minutos. Tire a prova dos nove, com um palito.

*

Bolo de Côdea...

...Em dia de calor, nada melhor do que lembrar o último Inverno em Loriga

Bolo de Laranja...

4 ovos;

1 Laranja grande ou 2 médias;

1 Chávena de chá de óleo de girassol;

2 Chávenas de chá de açúcar amarelo;

2 Chávenas de chá de farinha;

1 Colher de sobremesa de fermento;

1.º No liquidificador coloque os ovos, a laranja cortada em 4 e retirados os caroços,

o óleo e o açúcar amarelo.

*

2.º Misture durante uns minutos. Num recipiente coloque a farinha e o fermento.

Junte à farinha o preparado do liquidificador. Unte uma forma (com buraco) com

margarina e farinha. Deite na forma o preparado.

*

3.º Leve ao forno a 180º durante +/- 45 minutos. Faça o teste do palito e, se estiver

cozido, desenforme e decore a gosto.

*

Bolo de Legumes

Loriga, na Fonte do Porto

500 Grs. de macedónia de legumes congelada;

Manteiga, q.b.;

1 Ramo de salsa;

1 Ramo pequeno de estragão;

1 Ramo pequeno de cerefólio;

5 Ovos;

200 Grs. de requeijão (de Seia);

Sal e pimenta, q.b..

*

1. Coza os legumes a vapor durante 10 minutos e depois deixe arrefecer.

*

2. Barre com manteiga uma forma de bolo negro de Loriga (ou de bolo inglês) e

forre-a com papel manteiga, deixando que as bordas saiam de fora da forma.

*

3. Aqueça o forno a 200.ºC. Lave as ervas. Enxugue-as e pique-as.

*

4. Bata os ovos numa tigela grande. Depois adicione sal, pimenta, as ervas

aromáticas, o requeijão previamente esfarelado e os legumes frios. Misture bem

com a ajuda de uma colher grande.

*

5. Deite este preparado na forma. Depois dobre o papel manteiga para cobrir

completamente o preparado.

*

6. Deixe cozer durante 30 minutos e baixe a temperatura do forno para 180.ºC.

Depois, deixe cozer mais 30 minutos.

*

7. Desenforme quando tiver arrefecido ligeiramente. Corte-o às fatias e sirva frio.

*

Pode igualmente preparar a macedónia em casa: com 2 cenouras, 1 couve-flor

média e 1 batata pequena cortada aos cubos. Adicione a isto, 150 Grs. de ervilhas.

Coza os legumes a vapor separadamente e depois misture-os quando estiverem

frios.

Bolo de Leite

4 Ovos;

2 Chávenas de chá de farinha;

2 Chávenas de chá de açúcar;

1 Chávenas de chá de leite.

*

1. Misture tudo muito bem, à excepção das claras.

*

2. Bata as claras em castelo. E adicione as claras à mistura devagar, mas bem.

*

3. Depois de tudo muito bem misturado e batido, vai ao forno.

*

4. Espreite o forno de vez em quando e teste com um palito a secura da massa.

Retire do forno quando o palito sair limpo.

*

Bolo de Marmelada ~

6 ovos;

400 gramas de marmelada;

1 chávena de chá de açúcar amarelo;

1 chávena de chá de azeite ou óleo;

2 chávenas de chá de leite;

3 chávenas de chá de farinha com fermento.

*

1.Misturar a marmelada em pedaços com os ovos, o azeite, o açúcar e o leite.

*

2.Triturar tudo com a varinha mágica.

*

3.Verter a mistura para um recipiente e juntar, delicadamente, a farinha até obter

uma mistura homogénea e sem grumos.

*

Verter a massa para uma forma untada e polvilhada e levar ao forno para cozer,

até o palito que se espeta no centro do bolo sair limpo.

Bolo de Maçã

E tudo por causa de uma maçã...

3 ovos;

3 a 4 maçãs todas da mesma qualidade, descascadas, sem sementes e cortadas aos

cubos.

1 Chávena de nozes;

1 e 1/3 chávena de óleo vegetal;

3 Chávenas de farinha de trigo;

1 e 1/2 colher de sopa de canela em pó;

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 Colher de chá de sal;

2 Chávenas de açúcar amarelo;

(Opção: um cálice de Porto.)

*

*

*

1. Previamente aqueça o forno a 180°C.

*

2. Unte uma forma de Bolo Inglês ou de Bolo Negro de Loriga.

*

3. Peneire para uma tigela grande a farinha, a canela, o bicarbonato e o sal.

Misture bem e coloque de lado.

*

4. Numa tigela grande coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata o conteúdo com a

batedeira numa velocidade alta até a massa ficar num amarelo claro.

*

5. Depois coloque a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura da

farinha que colocou de lado e gradualmente. Bata apenas até ficar uma massa

homogénea.

*

6. Junte de seguida as maçãs picadas e as nozes. Misture tudo com uma colher

grande. (Junte opcionalmente nesta fase o cálice de Porto).

*

7. Verta a massa para a forma untada e coloque no forno até que um palito saia

seco quando espetado no centro do bolo (entre 50 minutos a 1 hora).

*

8. Retire do forno e deixe arrefecer.

*

9. Finalmente, desenforme e vire o bolo de cabeça para cima. Deixe completamente

antes de servir.

*

Esse bolo fica bem húmido devido às maçãs picadas na massa. Não estranhe que

um cheirinho de canela invada a casa. Pode também tentar substituir maçãs por

peras ou pêssegos.

Bolo de Papo-Seco...

8 Ovos;

1/2 Kg de açúcar amarelo;

1/2 Lt de leite morno;

250 grs. de coco;

4 Papo-secos duros;

1 Colher de sopa de pó Royal;

Raspa de 1 laranja.

*

1. Batem-se as gemas com o açúcar.

*

2. Juntam-se os papo-secos já desfeitos no leite morno.

*

3. De seguida, junta-se o côco e os restantes ingredientes, excepto as claras.

*

4. Por fim, juntam-se as claras em castelo ao preparado.

*

5. Barra-se uma forma sem buraco com manteiga, forra-se com papel vegetal e

volta-se a barrar com manteiga.

*

6. Despeja-se o preparado e vai ao forno.

*

Nota: Os papo-secos são amolecidos no leite morno, deixando arrefecer antes de os

usar no preparado do bolo.

Bolo de Tangerina...

*

*

Bolo de Tangerina

*

3 Ovos;

2 Chávenas de açúcar amarelo;

¼ Litro de sumo de tangerina;

½ Colher de café de canela;

¼ Litro de óleo;

1 Colher de sopa de fermento;

2 Chávenas de farinha de trigo;

Raspas de casca de tangerina, q.b.;

Raspas de amêndoa, q.b.;

Açúcar de pasteleiro, q.b..

*

O Articulado:

*

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, excepto o fermento e a farinha

de trigo.

*

2. Bata bem e despeje numa tigela grande.

*

3. Junte depois a farinha de trigo e o fermento.

*

4. Misture bem e deite a massa existente numa forma untada com manteiga e

enfarinhada.

*

5. Leve a forno médio pré-aquecido até que espetando um palito no meio do bolo, o

palito saia seco e sem massa agarrada.

*

Saboreie depois do jantar e, antes ou durante a bica, com um pouco de Aguardente

de Medronho “Loriga Maria Maior”.

Bolo Simples com banana, iogurte, canela e flocos... Simples!

Papoilas de Loriga

4 Ovos;

1 Iogurte natural;

3 Vezes a medida do copo de iogurte de açúcar amarelo;

3 Vezes a medida do copo de iogurte de farinha;

1 Vez a medida do copo de iogurte de flocos de aveia;

1 Vez a medida do copo de iogurte de óleo;

1 Colher de chá de fermento em pó;

2 Colheres de chá de canela;

4 Bananas pequenas ou bananas da Madeira.

*

1. Pré-aqueça o forno a 180ºc e unte com um pouco de manteiga e farinha uma

forma de Bolo Negro de Loriga ou uma forma de bolo inglês.

*

2. Numa tigela jeitosa e grandinha esmague com um garfo as bananas.

*

3. Adicione depois o iogurte, os ovos, o açúcar amarelo e o óleo.

*

4. Mexa tudo bem.

*

5. Em seguida, Junte a farinha, a canela e o fermento.

*

6. Finalmente, acrescente os flocos de aveia e envolva tudo muito bem.

*

7. Feito isto, deite de seguida a massa na forma e polvilhe com canela e uns flocos

de aveia por cima.

*

8. Leve então ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, verificando várias vezes com

um palito espetado no meio da forma, até este sair limpo.

*

*

Sabe bem quando tomado com chá e enquanto na rua chove torrencialmente.

Doce de Centeio com Amoras

- 250 Grs. de pão de centeio seco ; - 2 colheres de sopa de manteiga; - 2 colheres de açúcar amarelo em pó; - 100 Grs. de amoras frescas – se possível, de Loriga; - 150 Grs. de doce de amora; - 2 Cl. de aguardente de fruta; - 250 Grs. de natas; - 1 pacotinho de açúcar abaunilhado. * 1. Raspe bem fino, o pão. Derreta a manteiga numa frigideira e torre o pão, mexendo sempre. Deite para uma tigela, polvilhe com o açúcar em pó e ponha no frigorífico para arrefecer completamente. * 2. Escolha as amoras. Passe por água fria e deixe escorrer bem. Deite a aguardente no doce de amora e misture bem. Bata as natas com o açúcar abaunilhado até ficarem espessas. * 3. Encha uma taça de vidro com várias camadas de pão torrado, do doce de amora e das natas batidas. A última camada deve ser de natas. Guarneça com as amoras frescas e sirva imediatamente.

Doce de Maçã

1 kg de maçãs - se possível da freguesia da Cabeça -, já descascadas; 175 gr de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de açúcar, para usar na massa; 100 gr de açúcar, para o recheio; 1 cálice de conhaque; Manteiga, q.b.; Leite, q.b.; Sal, q.b.; Água, q.b.. Peneire a farinha com o sal e o açúcar. Acrescente 100G de manteiga fria em pequenos pedaços. Com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga à farinha. Acrescente o leite, aos poucos, até formar uma massa. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Corte as maçãs ao meio, retire as sementes e depois cada metade em 5 fatias. Numa frigideira coloque a água e o açúcar. Coloque as maçãs e deixe que cozinhem um pouco, mexendo sempre. Acrescente a manteiga, o conhaque e cozinhe mais um pouco. Transfira o conteúdo da frigideira para uma travessa que possa ir ao forno. Reserve. Abra a massa e deixe com um tamanho um pouco maior do que a travessa. Coloque a massa sobre as maçãs e leve ao forno forte por aproximadamente 25 minutos.

Gelado de Pêssego...

Para uma pessoa… depois é só multiplicar pelo número de almas. 1 Iogurte de pedaços de pêssego; 3 ovos; 150 Gr de açúcar; 1/2 Litro de leite; 1 Colher de licor de Wisky, Cointreau ou outro que goste; 3 Pêssegos de conserva. * O Articulado: * 1. Leve o leite a ferver. * 2. Separe as gemas das claras. * 3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. * 4. Junte-lhe o leite a pouco e pouco e leve novamente ao lume, mexendo sempre. * 5. Deixe engrossar sem deixar levantar fervura. * 6. Depois, retire volume e junte o licor escolhido (experimentei com Cognac Napolion e safei-me…). * 7.Coe depois o preparado e deixe arrefecer. * 8. À parte, bata as claras em castelo bem firme e junte ao creme descrito anteriormente. * 9. Deite numa taça de vidro, cristal ou pirex e leve ao congelador até que a massa se conseguir moldar em pequenas bolas com a colher de gelados. * 10. Finalmente, disponha uma metade de pêssego em cada taça. Por cima, coloque 2 bolas de gelado. Regu

Morangos Gratinados...

500 Gr de morangos;

2 Ovos;

2 colheres de sopa de açúcar branco;

3 colheres de sopa de Licor de Amaretto; NOTA: (Caso não tenha Licor de Amaretto, use então o nosso Licor Beirão, com

aquele pequeno travo entre o eucalipto, a canela, a alfazema e o nosso alecrim. Fica ligeiramente diferente, mas saboroso... O Licor de Amaretto sabe mais a uma mistura de damasco, pêra e pêssego) 2 colheres de sopa de amêndoa laminadas; 2 colheres de sopa de pinhões;

Açúcar de pasteleiro para polvilhar, q.b.; Uma pitada de sal. *

1. Aqueça o forno a 220 graus. *

2. Misture as gemas com açúcar e o Licor de Amaretto. Mexa bem, até que fique

claro e cremoso;

*

3. Lave e seque os morangos.

*

4. Bata as claras em castelo firme com a pitada de sal e misture delicadamente à

massa de gemas com o licor.

*

5. Distribua os morangos pelo fundo de uma forma. Cubra os morangos com o

creme de ovos e polvilhe a amêndoa e os pinhões;

*

6. Leve ao forno por +/- 12 minutos. Depois retire e polvilhe açúcar de pasteleiro. Se usar Licor Beirão, misture antes de polvilhar, o açúcar de pasteleiro com 1 ou 2

colheres de chá de canela. *

Deite sobre talassas de Loriga ou waffles inglesas... e um chá do seu gosto.

Pudim dos Ciganos

A Primavera de todos.

6 Ovos;

250 Gr de açúcar pilé;

250 Gr de amêndoa ralada;

1 Chávena de chá cheia de doce de gila.

*

1.Juntam-se todos os ingredientes e mexe-se tudo muito bem, mas sem bater.

*

2. Coze-se num forma redonda forrada com papel vegetal bem untado com

manteiga e em forno forte. Vá espreitando e retire quando lhe pareça pronto.

Receita do Pão de Forma

(Para 5 unidades)

Recebido de um amigo, pelo correio eletrónico.

3Kg de Farinha

140 Grs. Fermento de padeiro

2 L leite

400 Grs.manteiga

60 Grs. Sal

Juntar o sal à farinha. Mexer e acrescentar 1 litro de leite com o fermento

desfeito. Colocar numa batedeira e bater devagar durante 1 minuto. Depois, subir

a velocidade e bater mais 4 minutos. Acrescentar o outro litro de leite, misturar e

acrescentar a manteiga amolecida. Bater durante 5 minutos, ou até quando a

massa começar a descolar da taça.

Deixar 2 horas a levedar. Cortar a massa em cinco bolas, e colocá-las em

formas rectangulares, untadas com manteiga.

Vai ao forno cozer a 180º, durante 25 a 30 minutos.

Esta é a receita do verdadeiro pão de forma, sem aditivos como agora se faz.

Fica muito fofo e com bom paladar.

Nota: Obviamente que se podem reduzir proporcionalmente as quantidades da

receita, de modo a obter menos pães.

SOBREMESAS…

Sopa de Xicolati.

1 Litro de leite; 2 Colheres de sopa de creme de natas;

1 Pacote de pudim de chocolate;

10 Gr de manteiga;

1 Ovo grande, se possível de galinha do campo;

4 Colheres de sopa de cacau em pó;

1 Pitada de sal

*

1. Num recipiente, misture o pudim em pó com 6 colheres de sopa de leite;

*

2. Leve o restante do leite ao lume com a pitada de sal, o açúcar e a manteiga;

*

3. Misture depois o pudim ao leite que está no lume e mexa até engrossar;

*

4. Num outro recipiente, misture o ovo com o creme de natas;

*

5. Despeje esta mistura na “sopa” e mexa bem.

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Soufflé de Maracujá

Quase Carnaval... ou Entrudo?...

125 ml de leite;

25 g de farinha;

25 g de manteiga;

1 Fava de baunilha;

3 Claras de ovo;

1 Colher de sopa de licor de laranja;

2 maracujás;

2 gemas de ovo;

20 Gr. de açúcar;

Açúcar de pasteleiro, q.b..

*

1. Leve o leite para ferver com a fava de baunilha cortada longitudinalmente ao meio.

*

2. Misture a manteiga com a farinha muito bem e depois acrescente o leite morno.

Misture novamente bem.

*

3. Adicione uma gema de ovo e misture muito rapidamente.

*

4. Acrescente o licor de laranja e o maracujá e misture.

*

5. Acrescente a outra gema e misture bem.

*

6. Bata as claras em castelo com o açúcar.

*

7. Misture a clara em castelo, colherada por colherada, à massa de maracujá.

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8. Unte muito bem quatro formas pequenas de soufflé e em cada uma, deite a massa até

cerca de 3/4 da forma.

*

9. coloque todas as formas em uma forma maior com água quente para cozer em banho-

maria.

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10. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por +/- 25 minutos.

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11. Retire do forno e desenforme com algum cuidado. Polvilhe com açúcar de pasteleiro

antes de servir.

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Tarte de Amoras...

Num dia de Chuva...

Para a Massa:

1 Ovo;

200 Gr. de manteiga;

375 Gr. de farinha;

6 Colheres de sopa de água gelada ou bem fria

(recomendo a água da Fonte dos Azeiteiros, em Loriga);

1 Pitada de sal .

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Para a Cobertura:

1 Chávena de açúcar amarelo;

1 Pitada de sal;

1 Colher de chá de canela em pó;

700 Gr. de Amoras, se possível acabadas de colher;

2 Colheres de sopa de manteiga;

5 Colheres de sopa de farinha Maizena.

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1. Fazer a Massa:

a) Misture a farinha com o sal e a manteiga.

b)Amasse bem até obter uma massa que se esfarele.

c) Misture a água com o ovo e deite na mistura da farinha, amasse bem.

d) Divida a massa em duas partes e leve ao frigorífico.

*

2. A Cobertura:

e)Misture com cuidado as amoras com a Maizena, o sal, o açúcar e a canela;

*

3. Abra uma parte da massa e forre uma forma redonda.

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4. Despeje o recheio de amoras por cima da massa e a manteiga em pequenos

pedaços por cima das amoras.

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5. Abra a restante massa para fazer uma tampa. Cubra a tarte.

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6. Na parte mais baixa do forno, coloque no forno (a +/- 200 graus) por 50 minutos,

até que a tarte ficar dourada.

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Pode acompanhar com requeijão e um chá de cidreira. No Inverno, junte-lhe uma

lareira com vides secas a estalar.

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Tarte de Requeijão

2 Requeijões de Seia;

350 Gr de açúcar;

50 Gr de margarina derretida;

5 Ovos;

1 Colher de chá de fermento em pó;

100g de farinha de trigo.

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Flores de Loriga, no Inverno

1. Numa tigela amasse e misture muito bem o açúcar com o requeijão.

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2. Depois de bem amassado, junte os ovos, um de cada vez.

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3. Vá batendo tudo bem com a colher de pau.

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4. A seguir, junte a margarina derretida, a farinha e o fermento em pó.

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5. Finalmente, deite a massa numa forma de tarte untada e leve a cozer a forno

quente durante 25 a 30 minutos.

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6. Retire, deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

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Sirva fria e, se quiser, com doce de abóbora, canela e nozes ou simplesmente com

geleia.