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27 MODO DE PREPARO Lavar as maçãs muito bem antes de cortá-las. Retirar as cascas e colocá-las de molho em 2 litros de água fria (com o suco de limão) para que o sabor da maçã entre na água junto com o suco de limão. Deixar de repouso por duas horas na geladeira. Adicionar a canela e o cravo da Índia e levar ao fogo. Quando levantar fervura, abaixar o fogo e deixar apurar por cerca de 10 minutos. Coar e servir. Para decorar o chá, você pode adicionar uma casquinha fresca de maçã.

Receitas Sustentáveis

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MODO DE PREPARO

Lavar as maçãs muito bem antes de cortá-las. Retirar as cascas e colocá-las de molho em 2 litros de água fria (com o suco de limão) para que o sabor da maçã entre na água junto com o suco de limão. Deixar de repouso por duas horas na geladeira.

Adicionar a canela e o cravo da Índia e levar ao fogo. Quando levantar fervura, abaixar o fogo e deixar apurar por cerca de 10 minutos. Coar e servir.

Para decorar o chá, você pode adicionar uma casquinha fresca de maçã.

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CALDO VERDE COM CASCA E TALOS

10 porçõesINGREDIENTES

5 unidades de batata média, com a casca2 xícaras (chá) de couve manteiga com os talos, finamente cortados2 tabletes de caldo de legumes (9g)1/2 xícara (chá) de cebola picada1 unidade de linguiça calabresa1 xícara (chá) de bacon picadoAlho picado a gostoQuanto baste de azeite

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MODO DE PREPARO

Lavar as batatas muito bem. Colocá-las, ainda com casca, para cozinhar em águacom sal. Deixar cozinhar bem. Retirar do fogo e fazer um creme no liquidificador com água até obter a consistência de sopa.Retornar o creme para a panela e manter quente. Temperar com os tabletes decaldo de legumes.

Aferventar a linguiça, escorrer e cortarem fatias. Levar a linguiça ao forno por5 minutos a 180ºC para assar. Reservar.

Mergulhar a couve cortada em água fervente por alguns minutos, até que esteja cozida. Retirar e escorrer.

Numa panela, colocar o azeite e refogar o bacon. Acrescentar o alho e deixar dourar.

Juntar a cebola e a linguiça ao refogado.

Acrescentar ao refogado o creme de batatas. Deixar levantar fervura e acrescentar a couve e os talos cozidos. Ajustar a consistência da sopa, se necessário. Ajustar o sal.

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SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM TALOS

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de feijão branco 1 tablete de caldo de legumes (9g)2 dentes de alho3 xícaras (chá) de talos de espinafre, beterraba, agrião, rúcula1 xícara (chá) de cebola picadaCebolinha picada a gostoQuanto baste de óleoSal a gosto

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MODO DE PREPARO

Cozinhar o feijão branco até ficar bem mole e triturá-lo no liquidificador. Retornar o creme para a panela e manter quente.

Cortar os talos finamente e, em uma panela com água fervente e sal, colocá-los por aproximadamente 3 minutos para cozinhar.

Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola, o alho. Amasse o caldo de legumes com um garfo e adicione ao refogado. Adicione o creme de feijão branco e os talos ao refogado. Se necessário, adicione mais água até obter a consistência de uma sopa. Ajuste o sal. Decore com a cebolinha picada.

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LIMONADA SUÍÇACONSCIENTE

10 coposINGREDIENTES

2 unidades de limão galegoAçúcar a gosto1 litro de água filtrada

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MODO DE PREPARO

Cortar o limão em 4 partes, sem descascar. Retirar as sementes e bater no liquidificador.

Desligar, juntar o açúcar a gosto, água até encher o copo e tornar a bater. Coar e servir.

Se desejar, depois de coar, juntar cubos de gelo e bater novamente no liquidificadoraté o gelo ficar triturado.

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CUSCUZ DIVERTIDO

8 porçõesINGREDIENTES

1 xícara (chá) de farinha de milho3/4 xícara (chá) de talos diversos1 colher (sopa) de pimenta vermelha (dedo de moça)1 pimentão vermelho pequeno1 xícara (chá) de tomate molho in natura2 ovos de galinha médio1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva1/2 xícara (chá) de extrato de tomate1/2 xícara (chá) de milho verde1/2 xícara (chá) de sardinha em conserva1 unidade de cebola1 tablete de caldo de legumes2 colheres (sopa) de óleo de soja3 dentes de alhoSal a gosto

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MODO DE PREPARO

Cortar o pimentão e a cebola em cubos. Retirar as sementes e picar a pimenta vermelha. Cozinhar os ovos e descascá-los. Reservar.

Cortar os talos em rodelas bem finas. Em uma panela com água fervente, colocar os talos por aproximadamente 3 minutos. Retirar e escorrer.

Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola, o alho e o pimentão.

Em seguida, acrescentar a pimenta picada, a sardinha, a azeitona, a ervilha, o milho verde, o extrato de tomate, os talos pré-cozidos e a farinha de milho. Misturar e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos. Ajustar o sal.

A mistura deve estar homogênea e molhadinha. Se for preciso, diluir o caldo de legumes em água morna e acrescentar à mistura, até adquirir a consistência desejada. Decorar o fundo da forma com o tomate e o ovo fatiados.

Despejar a mistura do cuscuz e apertar bem. Desenformar quando o cuscuz esfriar.

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EMPADÃO DE FRANGO RICO

10 porçõesINGREDIENTES

Recheio:1kg de filé de peito de frango inteiro2 xícaras (chá) de talos de salsa lisa,couve manteiga, brócolis, espinafre,agrião e beterraba1 xícara (chá) de cascas de abóbora, cenoura, chuchu e outras1 tablete de caldo de galinha1 unidade de pimentão verde in natura200g de extrato de tomate2 dentes de alho1 unidade de cebolaSal a gostoÓleo para refogar

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Molho Bechamel:1 litro de leite3 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de margarina

Massa Torta:500g de margarina1kg de farinha de trigo2 ovos (um ovo para pincelar)

MODO DE PREPARO(próxima página)

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EMPADÃO DE FRANGO RICO

MODO DE PREPARO

Recheio: cozinhar o frango em água fervente ou caldo de frango até que esteja macio. Desfiar e reservar.

Cortar os talos devidamente higienizados, em rodelas bem finas de, no máximo,2mm de espessura. Em uma panela com água fervente, colocar os talos por aproximadamente 3 minutos. Retirar e escorrer. Cortar as cascas, devidamente higienizadas em cubos pequenos. Cozinhar em uma panela com água fervente até estarem macias. Retirar e reservar.

Molho: aquecer o leite em outra panela, derreter a margarina em fogo brando, adicionar a farinha de trigo e cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre, formando o roux. Adicionar o leite morno aos poucos mexendo sempre até engrossar.

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Acrescentar os talos pré-cozidos no molho, acertar o sal. Refogar em óleo, a cebola, o pimentão e o alho. Acrescentar o frango, os talos e as cascas. Misturar o extrato de tomate, incorporar o molho e reservar.

Massa: misturar a farinha com a margarina e fazer uma farofa com as mãos. Acrescentar o ovo, misturando mais, sem trabalhar muito a massa. Ela não fica homogênea, fica quebradiça, o que faz com que fique crocante. Deixe descansar por meia hora.

Montagem: Abrir a metade da massa em uma forma - de preferência com fundo removível. Coloque o recheio.

Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme de plástico e disponha por cima do recheio, fechando o as laterais. Pincele a massa com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem. Desenforme ou sirva na própria forma, imediatamente.

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CARNE DE PANELACOM TALOS

8 porçõesINGREDIENTES

1/2k de músculo traseiro2 xícaras (chá) de talos de salsa lisa,couve manteiga, brócolis, espinafre,acelga e chicória2 colheres (sopa) de extrato de tomate2 unidades de tomate para molho2 dentes de alho1 unidade de cebola1 tablete de caldo de carneSal a gosto

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MODO DE PREPARO

Cortar a carne em cubos grandes e temperar com sal e alho.

Dourar a carne, juntar o extrato de tomate, o tomate picado, o caldo de carne, a cebola, o alho e refogar por alguns minutos.

Adicionar água até cobrir a carne e cozinhar até que fique macia. Acrescentar mais água se necessário.

Cortar os talos devidamente higienizados em rodelas bem finas e cozinhá-los com a carne por alguns minutos. Ajustar o sal.

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ASSADO DE CARNE COM TALOS E CASCAS

6 porçõesINGREDIENTES

500g de carne moída de primeira1 xícara (chá) de farinha de rosca2 ovos100g de queijo muçarela1 xícara (chá) de talos de salsa lisa,couve manteiga, brócolis, espinafre,acelga e chicória2 dentes de alho1 unidade de cebolaSal a gosto

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MODO DE PREPARO

Cortar os talos em rodelas bem finas. Em uma panela com água fervente, colocar os talos por aproximadamente 3 minutos. Retirar, escorrer e refogar com metade da cebola picada.

Ralar o queijo muçarela grosso.

Misturar aos talos para formar o recheio e temperar com sal.

Temperar a carne moída com alho e a outra metade da cebola, farinha de rosca e os ovos. Misturar bem e ajustar o sal.

Sobre um plástico filme, abrir a carne com rolo em forma de retângulo e polvilhar o recheio de muçarela com talos formando uma camada em toda manta de carne.

Enrolar no formato de um rocambole com a ajuda do plástico filme. Levar a carne para assar em forno médio 160°C. Retirar a carne do forno e reservar. Fatiar a carne e arrumar numa travessa, regar com molho. Reaquecer se necessário.

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BOLO DE CASCA DE ABÓBORA COM CHOCOLATE

8 porçõesINGREDIENTES

Massa:1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) de açúcar cristal1 xícara (chá) de amido de milho3 ovos240ml de óleo de soja2 xícaras (chá) de abóbora com a casca1 colher (sopa) de fermento em póMargarina para untar a forma

Cobertura:1/2 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de achocolatado em pó1 xícara (chá) de açúcar cristal

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MODO DE PREPARO

Massa:Bater no liquidificador a abóbora com a casca, os ovos e o óleo. À parte, peneirar numa tigela a farinha, o amido, o açúcar e o fermento. Colocar no liquidificador e bater muito bem.

Untar uma assadeira média com margarina e farinha, colocar a mistura e levar para assar em forno médio.

Cobertura:Misturar o leite, o açúcar e o achocolatado e levar ao fogo até ferver. Reserve. Depois do bolo assado, espalhar esta cobertura por cima e deixar esfriar.

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SUCO TROPICAL

10 coposINGREDIENTES

2 unidades de manga1/2 unidade de abacaxiAçúcar a gosto1 litro de água

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MODO DE PREPARO

Lavar bem a casca do abacaxi, cortar em pedaços pequenos e cozinhar com a água por aproximadamente 40 minutos/1 hora, até que comece a desmanchar.

Retirar o caroço da manga e bater no liquidificador com a casca junto com o abacaxi e a água do seu cozimento.

Desligar, juntar o açúcar a gosto e água até encher o copo. Tornar a bater, coar e servir.

Se desejar, depois de coar, juntar cubos de gelo e bater novamente no liquidificador até o gelo ficar triturado.

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SUCO VERDEREFRESCANTE

10 coposINGREDIENTES

500ml de água de coco6 unidades de maçã4 folhas e talos de couve2 unidades de limãoAçúcar a gosto1 colher (sopa) de gengibre picado6 pedras de gelo

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MODO DE PREPARO

Tirar as sementes e o cabo das maçãs e cortá-las em pedaços menores.

Bater no liquidificador com o restante dos ingredientes, inclusive a couve com os talos.

Acrescentar açúcar a gosto e coar (opcional).

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