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Módulo III – Matérias Primas, Legumes e Tubérculos Trabalho sobre a Batata . Trabalho destinado á disciplina de TECP

Trabalho sobre a batata

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Page 1: Trabalho sobre a batata

Módulo III – Matérias Primas, Legumes e Tubérculos

Trabalho sobre a Batata .Trabalho destinado á disciplina

de TECP

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IntroduçãoEste trabalho pretende dar a conhecer a importância dos tubérculos,

nomeadamente da batata pois esta pode ser cozinhada de várias maneiras e contudo ser apresentada em vários pratos, entradas, sopas, acompanhamentos e sobremesas.

Neste trabalho vamos dar a conhecer a história e aparecimento da batata, o processo de produção, distribuição e apresentação comercial da mesma, a composição da batata e a sua utilização de acordo com a consistência e nível de farinácea e quais as condições ao nível da temperatura e do local de armazenamento dos diferentes tipos de batata e de outros tubérculos.

A metodologia utilizada para realizar este trabalho será a pesquisa efetuada na internet .

Assim, esperamos que fiquem a conhecer melhor este tubérculo.

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História e Aparecimento da BatataA batata teve origem nas regiões montanhosas da América do Sul.

Os investigadores pensam que as batatas foram cultivadas pelos índios que viviam nessas áreas há entre 4.000 e 7.000 anos.

Ao contrário de muitos outros alimentos, as batatas foram capazes de ser cultivadas em altitudes elevadas típicas desta região e, portanto, tornou-se um alimento básico para estas pessoas.

As batatas foram trazidas para a Europa pelos exploradores espanhóis que as "descobriram " na América do Sul no início do século 16

Pensa-se que a batata foi trazida para os Estados Unidos no início do século 18 por imigrantes irlandeses que se estabeleceram na Nova Inglaterra.

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Existem cerca de 100 variedades de batatas comestíveis que variam em tamanho, forma, cor, sabor e teor de amido.A pele da batata é geralmente castanha, vermelha ou amarela, e pode ser lisa ou áspera, enquanto que a polpa é amarela ou branca. Existem outras variedades que apresentam uma bonita pele roxo-cinza e uma polpa violeta.Como as batatas têm um sabor neutro a amiláceos, servem como acompanhamento para muitas refeições. A sua textura varia um pouco, dependendo da preparação, mas que pode ser descrita, em termos gerais, como rica e cremosa. Na verdade, a batata inicialmente tinha uma reputação tão pobre na Europa que muitas pessoas pensavam que comê-las causaria hanseníase (Lepra).Hoje, este vegetal é um dos mais populares em todo o mundo. Actualmente, os principais produtores de batata incluem a Russia, Polónia, Índia, China e Estados Unidos.

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Produção da batataOnde Cultivar:As batatas preferem locais soalheiros com boa drenagem, e solos enriquecidos no inverno com composto ou estrume.Como Cultivar:A terra necessita de ser adubada e lavrada com cerca de um mês de antecedência. Com a ajuda do tractor, faz-se um rego, coloca-se lá as batatas e o adubo. De seguida, volta-se a fazer outro rego para tapar as batatas com terra. Deve-se colocar as sementes na terra de forma separada, com cerca de 30 centímetros.Com o aparecimento de ervas daninhas, torna-se necessário sachar as batatas de maneira a eliminar a concorrência pelos nutrientes e ajudar a terra a ficar mais macia para que se possam desenvolver melhor.Depois de plantar, deve-se manter as batatas bem regadas e amontoe a terra em volta delas, para que os tubérculos estejam sempre cobertos, caso fiquem expostas à luz, tornam-se verdes e incomestíveis.

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Colheita:As batatas devem ser levantadas entre 120 a 140 dias e quando começam a ganhar flor é sinal que estão quase prontas a serem colhidas. Quando as plantas começam a ficar secas e amarelas, a colheita está pronta a ser realizada. Para se conservar as batatas, quanto mais secas estiverem, melhor se conservam, por isso, deve-se deixar as batatas ao sol depois de arrancadas.

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Tipos de batata

Como sabemos há vários tipos de batatas, nós vamos mostrar alguns e para que tipo de confecção servem.

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Batata MonalisaFoi criada na Holanda e, é muito cultivada na França e em

Portugal. Apresenta uma polpa amarela clara, com maturação semi-tardia e rendimento muito alto. Produz tubérculos de forma oval-alongada de tamanho muito grande. A sua produção destina-se a um consumo instantâneo.

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Batata AsterixTem uma polpa bastante amarela, com maturação semi-precoce a semi-tardia e rendimento alto. Produz tubérculos de forma oval-alongada de tamanho grande e com um elevado teor de matéria seca.É bastante utilizada para batata pré-frita congelada.

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Batata PicassoTem uma polpa amarela clara, com maturação semi

precoce a semi-tardia e rendimento alto. Produz tubérculos de forma oval de tamanho muito grande e apresenta um teor moderado de matéria seca. A sua produção exige um rápido consumo.

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Batata KennebecVariedade semi-precoce de pele branca e polpa branca, com forma oval. Produções altas, boa para armazenamento, e pode ser utilizada em culinária de todas as formas com grandes qualidades gustativas.

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Batata RomanaTubérculo  redondo -ovais, calibre uniforme, olhos superficiais, pele vermelha e polpa branca – creme. Resistente ao choque e muito boa para armazenar. Bom paladar própria para fritar

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Produção e comercialização da Batata

Os principais países produtores de batata, a nível mundial são a China, a Russia e a Índia, atingindo uma produção de cerca de 300.000.000 toneladas/ano.No nosso país, a batata é uma importante cultura onde se calcula que, anualmente, sejam cultivados, cerca de 47.000 hectares.A batata é cultivada em todo o território nacional, preferencialmente em locais cujas temperaturas não sofram grandes amplitudes e, sobretudo, onde a ocorrência de geadas seja nula. As áreas de mercado mais representativas são Aveiro, Viseu, Montijo, Oeste, Bragança e Chaves.

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Embora se produza batata ao longo de todo o ano, há dois períodos de colheita que se consideram mais importantes: Março /Abril, em que o produto vulgarmente se designa batata primor, devido ao carácter de primícia, e Julho/Agosto, conhecida por batata de conservação, dado o forte poder de conservação que o completo amadurecimento lhe confere.O consumo nacional de batata tem vindo a diminuir ao longo dos anos. Apesar desta diminuição, mantém-se um bem básico, não deixando de ser consumido nos períodos de conjuntura económica mais desfavorável..

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Estamos perante um produto que tem sempre muita procura, pela simples razão, de não existir no mercado nenhum produto que o substitua.O grau de auto-suficiência de Portugal ronda os 70%, o que significa que aproximadamente 30% da batata consumida em Portugal é proveniente de países terceiros.Nos tradicionais países europeus produtores de batata, com excepção dos Países Baixos, houve uma substancial redução geral na produção e consumo. Isto aconteceu, principalmente, devido à transformação dos hábitos alimentares dos europeus, passando do consumo da batata para o consumo de cereais, verduras e frutas.

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A batata no mercado

A batata é encontrada de várias maneiras no mercado , como em pó de puré, batatas fritas de pacote, batatas pré-fritas, em sacos de 10 kg. Vamos ver alguns exemplos.

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Batata pré-frita ( Ultra-congelada)Podemos encontrar vários tipos de batata pré-frita e cortada de várias maneiras.

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Puré de Batata Instantaneo

O puré pode-se encontrar em pó ou ultracongelado.

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Batatas de fritas de pacote

Neste grupo há três tipos de batatas em pacote as lisas, as onduladas e as de palha.

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Saco de BatatasEsta é a forma mais tradicional e confiável de se comprar a batata, pois consegue-se ver o que se compra e podemos ter algumas certezas que o que compramos está em bom estado.

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Condições de armazenamento A batata é um alimento pouco perecível – são alimentos que foram submetidos a métodos de conservação que podem fazê-los conservar-se por longos períodos de tempo. Incluem-se neste tipo de alimentos as conservas e semi-conservas, mas também alguns produtos hortícolas (batata, beterraba, cenoura, etc.) e fruta madura. Para armazenar e processar batatas, o depósito deve ter as condições adequadas para prevenir o esverdeamento das batatas (produção de clorofila, que indica o surgimento de compostos tóxicos) e perdas de peso e qualidade.

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Os tubérculos devem ser mantidos a uma temperatura entre 6°C e 8°C num local escuro, bem ventilado e seco, não lavar as batatas antes de as armazenar, não armazenar as batatas no frigorífico ,não guardar as batatas perto das cebolas porque quando se as juntam produzem gases que causam a deterioração de ambas e verificar frequentemente se alguma batata se encontra podre e remova-a para evitar a deterioração das restantes.

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Composição da batataBatata (crua) contém:o 85.00 CALORIAS o  0.10 g de gordura (batata -100g)o - 2.00 g Proteína (batata- 100g)o 18.90 g de carboidratos ( batata - 100g)

o MineraisBatata (crua) contém:o 14.00 mg de cálcio (batata-100g)o 0.90 mg de ferro (batata -100g)o 0.00 mg de magnésio (batata -100g)o 58.00 mg de fósforo (batata- 100g)o 450.00 mg de potássio (batata -100g)o 4.00 mg de sódio (batata -100g)

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Vitaminas Batata (crua) contém: (100g batata)

o 0.01 mg de vitamina A o 0.11 mg de vitamina B1o 0.04 mg de vitamina B2 o 0.20 mg de vitamina B6o 30.00 mg de vitamina Co 0.06 mg de vitamina E

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Tabela Nutricional

Nutrientes Quantidade DDR* Densidade do Nutriente

Vitamina C 15.74 mg 26.2 3.6Vitamina B6 (Piridoxima) 0.42 mg 21.0 8.6

Cobre 0.37 mg 18.5 2.5Potássio 509.96 mg 14.6 2.0

Magnésio 0.28 mg 14.0 1.9Triptofanos 0.04 g 12.5 1.7

Fibras 2.93 g 11.7 1.6

*DDR : Dose Diária Recomendada

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Curiosidades da batataNeste e no próximo slide vamos dar a conhecer algumas curiosidades da

batata que nós encontramos e que também não tinhamos conhecimento de alguns assuntos.

Produção  Actualmente, a colheita da batata é a quarta mais importante do mundo, representando uma produção que se aproxima das 300 milhões de toneladas!Tem-se dito que os lucros anuais da indústria da batata valem mais do que todo o ouro e prata saqueado pelos Espanhóis na invasão da América do Sul. Cerca de 80% da sua produção é feita na Ásia. As previsões apontam para que a produção mundial, duplique até 2020

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Bonsai de BatataPara todos os que achavam que não era possível, existe mesmo quem acredite que é possível criar um bonsai a partir de uma batata. 

Usos:As batatas são usadas de diferentes formas, tais como: fabrico de bebidas alcoólicas (ex:Vodka), em comida para animais domésticos, de medicamentos e de cosméticos. O amido de batata é muito usado na indústria alimentar, por exemplo como espessante ou como ligação, em sopas e molhos. Na indústria têxtil é usada como adesivo, e no fabrico de placas. Algumas empresas têm explorado a possibilidade de transformar os desperdícios da batata em ácido polilático para usar em produtos plásticos.

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Consumo:Na primeira década do século XXI, a dieta anual de um cidadão da aldeia global, incluía 33kg de batata. Os Europeus são os maiores consumidores e produtores de batata, mas nos últimos anos a China e a Índia têm alcançado valores importantes. Embora em termos gerais o consumo de batatas tenha diminuído, a partir dos anos 60 o seu valor teve um aumento significativo nos países em vias de desenvolvimento.

Efeitos TerapêuticosO sumo alcalino da batata neutraliza o ácido estomacal e ajuda a aliviar a má disposição, e até úlceras. As batatas quentes podem ser aplicadas externamente para ajudar a aliviar dores musculares e melhorar a circulação. Quando cruas, ajudam a reduzir comichões e inflamações da pele. Por exemplo, um chá feito a partir de casca de batata pode contribuir para um melhor funcionamento do fígado.

Retirar o SalAdicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado demasiado salgados. As batatas vão absorver o excesso de sal durante a cozedura.

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Couch Potato  Expressão muito usada em inglês e que pode ser traduzida como pessoa que se senta em frente ao televisor, sem fazer mais nada, que tem um estilo de vida muito sedentário, preguiçoso. Existe inclusive uma organização americana com esse nome com milhões de membros.

Passar a Batata QuenteExpressão muito usada na língua portuguesa que significa livrar-se de determinado problema, para fazer com que outra pessoa o assuma. Do outro lado do mundo, nas antigas práticas dos Andes, significava que os homens da tribo ofereciam à sua apaixonada uma batata cozida quente. Este passar de batata é apontado como uma das primeiras manifestações de casamento.

Museu da BatataFundado em 1975, em Bruxelas, na Bélgica, é o primeiro museu acerca da batata e tem a maior colecção do mundo deste tubérculo. 

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ConclusãoNeste trabalho abordamos o tema da Batata, começamos por explicar o aparecimento da mesma na história, falamos de alguns tipos de batata e para que tipo de confecção servem, também apresentamos os tipos de “imagem” que a batata tem no mercado, as condições para se armazenar, a sua composição e algumas curiosidades.Este trabalho foi importante para o nosso conhecimento porque irá ser um dos temas da nossa disciplina .Este trabalho permitiu-nos também trabalhar em grupo e compreender as dificuldades de cada um sobre este tema, consegui-mos também aperfeiçoar as nossas competências de investigação, selecção e organização de trabalhos.