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As FRutas
“São tantas as investigações feitas a respeito do poder curativo da fruta que poderíamos dizer “ onde se come fruta em abundância , não entram medicamentos de “
(Roger, p. 30, vol.1)
A Importância da fruta na Alimentação
Fruto e fruta
Fruto ( conceito botânico) : é a parte comestível do vegetal que se desenvolve a partir da flor, e que contêm no seu interior as sementes. O fruto forma-se a partir do ovário maduro da flor e as sementes, dos seus óvulos
Fruta ( conceito alimentar) : do ponto de vista alimentar chama-se “ fruta” ao fruto de uma planta, doce e sumarento, que se costuma comer no seu estado natural que proporciona sensações agradáveis especiais aos cinco sentidos
A Fruta estimula os cinco sentidos
A simples visão de uma fruta produz atenção e provoca
aumento de secreções
digestivas a começar pela
saliva
Os aromas da fruta dependem de certas
substâncias quimicas voláteis , prsentes na casca e
na polpa
Morder uma peça de fruta produz uma
sensação de frescura e doçura , resultantes de milhares de receptores
gustativos
Quer quando lhe tocamos , quer quando a levamos aos lábios , a
fruta estimula agradavelmente o sentido do tacto
O estalejanteruído das frutas
quando se partem também
contribue para proporcionar uma
sensação agradável
Valor Nutritivo da Fruta
A pele e a polpa, que se encontra
imediatamente abaixo desta contêm uma
maior proporção de vitaminas, assim como
de flavonóides
Polpa também chamada mesocarpo, juntamente com o pericarpo, que é a parte comestível da fruta.. A polpa
, é também muito rica em vitaminas e flavonóides , pelo que
desde que desde que a pele seja tirada com cuidado, a perda
nutritiva é minima
Caroço, também chamado endocarpo . Contêm a semente no seu interior. Em geral, as sementes da fruta ,
não são comestíveis. As sementes de algumas rosáceas( pêssego, ,
damasco, ameixa , etc.) contêm ácido cianidrico
que é tóxico