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3ºPeríodo de Nutrição Faculdade de Ciências da Saúde Archimedes Theodoro- Fac Saúde ArThe *Nutrição II* -Comidas Típicas da Região Sul.

Comidas Típicas da Região Sul

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Trabalho apresentado por alunos de nutrição da Faculdade Educacional de Além Paraíba - MG

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*Nutrição II*

-Comidas Típicas da Região Sul.

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Introdução:

-A região Sul recebeu maior influência dos imigrantes

europeus porque o clima da região era parecido com o da

Europa tendo grande influencia na culinária da

região.

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Influências Culinárias:

Índios :viviam no Paraná,introduziram o consumo de pinhão nas refeições e o da erva-mate

acrescentando frutas e raízes na culinária do estado.

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Influências Culinárias:

Poloneses:eles contribuíram para a alimentação local, com o repolho à moda, o pão de leite e

o consumo de sopas.Italianos: introduziram o cultivo da uva,onde explica o interesse pelo vinho dos paranaenses, a elaboração de pães, queijos, salames, massas em geral e

sorvete.

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Alimentos Típicos

da Região:

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Paraná-Barreado:

.Um dos principais pratos típicos da região.

.A base do prato é músculo de boi, goma de mandioca e

farinha de mandioca transformada em pirão.

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Benefícios desta combinação:Oferece diversas fontes de energia;a carne é rica em cálcio, ferro, fósforo e proteína;a mandioca também é energética sendo fonte de vitaminas do Complexo B e sais minerais.

Pontos desfavoráveis: É extremamente calórico, podendo extrapolar as quantidades de gorduras nocivas ao coração.

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Paraná-Carneiro no Buraco:• A carne de carneiro é outro costume da culinária paranaense onde está presente na preparação típica denominada carneiro no buraco, que consiste num cozido de carneiro com legumes e frutas (opcional) preparado de forma curiosa. •O prato é servido com arroz, almeirão e pirão.

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Paraná-Pinhão:•O pinhão é a semente de uma árvore bem brasileira, o pinheiro (araucária angustifólia), encontrado no sul do país.•O pinhão apresenta um valioso teor nutricional. Sua polpa é formada de amido, vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas

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Paraná-Chimarrão:.Sua composição básica é a erva-mate , muito eficaz na redução da gordura corporal. 

•É utilizada como um coadjuvante em programas de emagrecimento.

•Estudos apontam que ela é rica em xantinas (cafeína, teofilina) e tem ação termogênica: aumenta o gasto energético e, simultaneamente, promove a lipólise, ou seja, a degradação das gorduras no nosso organismo. 

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 "Ela também tem fortes propriedades diuréticas e

laxativas, por isso auxilia no emagrecimento", revela a professora

de Nutrição Gilberti Hübscher.“A erva-mate é considerada um

alimento quase completo, pois contém a maioria dos nutrientes necessários

ao nosso organismo”.

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Um estudo realizado pela USP apontou a ação da erva-mate na prevenção e tratamento da

aterosclerose, doença causada pelo acúmulo de gordura nas artérias.

"Ela é considerada um ótimo remédio para a pele e reguladora das funções do coração e da

respiração, além de exercer importante papel na regeneração celular", observa Gilberti Hübscher,

especialista gaúcha.

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Paraná-Dourado Assado:.O peixe é rico em proteínas, possui grande quantidade de minerais,como o cálcio, fósforo, iodo e cobalto. É fonte das vitaminas A, D e B. .Rico em ômega 3 que ajuda na prevenção de doenças cardíacas.

.Tem papel principal no controle de colesterol no sangue e na perda de peso.

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Santa Catarina-Camarão alho e oléo:•Camarões ficam mais nutritivos acompanhados por saladas – comprovado cientificamente.•O Camarão é um dos grandes causadores da Intoxicação Alimentar.

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Benefícios desta combinação:O camarão é um crustáceo rico em proteínas e 100 gramas dele têm 82 calorias. Já o alho é um tempero natural que reforça o sistema imunológico, sendo uma importante arma contra as doenças. Alguns óleos, se usados no preparo, também são benéficos à saúde, como o de girassol.

Pontos desfavoráveis:O camarão é rico em colesterol e sua carne é constituída basicamente por gorduras.

 

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Rio Grande do Sul-Puchero: .O Puchero é um cozido feito com costela suína, paio, lombo, bacon, grão de bico, feijão branco, batata, cenoura, vagem e outros temperos .

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Rio Grande do Sul-Churrasco: No verdadeiro churrasco

gaúcho, as carnes são temperadas apenas com sal grosso e assadas na brasa. Vários cortes bovinos, incluindo costela e matambre (capa da costela) podem ser recheados com legumes, linguiça e ovos.

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Benefícios desta combinação: As carnes são fontes de energia e proteínas e quando preparadas na brasa têm a quantidade de gordura reduzidas. Os ovos são ricos em gorduras boas, proteínas e antioxidantes. Já os legumes, em especial os de cor verde-escura, ajudam no bom funcionamento do organismo.Pontos desfavoráveis: O sal grosso é um dos principais vilões do churrasco, por ser extremamente rico em sódio, um inimigo do coração. As placas de gordura das carnes, quando não retiradas, também comprometem o sistema cardíaco. O ovo, quando frito, perde a maior parte dos nutrientes.

 

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BIBLIOGRAFIA

AUGUSTO, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. São Paulo: Atheneu, 2002. AUGUSTO, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. São Paulo: Atheneu, 1999. BERRY, J.K.; BAUM, C.L. Malnutrition in chronic obstructive pulmonary disease:

adding insult to injury. AACN Clin Issues 12 (2): 210-9, 2001. BURR, M. L.; PHILLIPS, M. Anthropometric norms in the elderly. The British

Journal of Nutrition, Great Britain, v.51, n.2, March, 1984. CARDOSO, S. P.; MARTINS, C. Interações Droga-Nutriente. Paraná: Nutroclínica,

1998. CARUSO, L. et al. Manual de Dietas Hospitalares. São Paulo: Atheneu, 2002. FLEURY. Manual de Exames. Laboratório Fleury. São Paulo, 1999. 

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Muito Obrigada!!!!!

Grupo:Clarissa Salvio

Ingrid QuindelerJoão Pedro Rodrigues

Karen CorrêaVinicius Marques