LIPÍDIOSProf. Me. Farm. Rodrigo Caixeta

Goiânia2014

Faculdade Unida de Campinas

Curso de Farmácia

LipídiosSão ésteres resultantes da reação entre um ácido graxo e um álcool.

R–COOH + HO–R’ R–COO–R’ + H20

Lipídios

Lipídios

• Funções:

– Amortecimento de queda

– Reserva Energética

– Lubrificação das articulações

– Formação de Hormônios

– Composição da barreira cutânea

– Isolamento elétrico e Térmico

– Proteção de radiações e calores excessivos

– Impermeabilizante

Os Ácidos GraxosCLASSIFICAÇÃO:1) Saturados: Não possuem duplas ou

triplas ligações.2) Insaturados: Possuem duplas ou

triplas ligaçõesa) Monoinsaturadosb) Poliinsaturados

CONFIGURAÇÃO:C1: Carbono mais próximo da carboxila

Representação Numérica de AG Saturados

12:0Tamanho total da cadeia ounúmero total de carbonos

Quantidade de insaturações ePosição da insaturação na cadeia

Características de AG Saturados

• Rigidez

• Alto PF

• Alto PE

• Cadeia Linear

• Sólidos Tamb

Representação Numérica de AG Insaturados

18:1D9

MONOINSATURADOS

Uma cadeia monoinsaturada de 18 carbonos, com a duplaligação na posição entre C9 e C10.

Ácido Palmitoleico

Representação Numérica de AG Insaturados

18:2D9,12

POLIINSATURADOS

Uma cadeia poliinsaturada de 18 carbonos, com duasduplas ligações nas posições entre C9 e C10; e C12 e C13.

Ácido Linoleico

Representação Ômega (w)

Características de AG Insaturados

• Maleável

• Baixo PF

• Baixo PE

• Cadeia curvada

• Líquidos Tamb

Isomeria Geométrica

Classificação Biológica dos AG

1) AG Naturais: Produzidos pelo próprio organismo

2) AG Essenciais: Adquiridos pela dieta

Glândulas-Sudoríparas-Sebáceas

Manto Hidrolipídico

Triglicerídeos ou Triacilgliceróis

CLASSIFICAÇÃO:1) Triacilgliceróis simples: Formados por unidades iguais de AG2) Triacilgliceróis mistos: Formados por unidades diferentes

• Abundantes;• Transporte;• Armazenamento.

ÓLEOS E GORDURAS

• Óleos ORIGEM VEGETAL

– Ex: Óleo de soja, óleo de algodão, óleo de canola

– Líquidos à temperatura ambiente

• Gorduras ORIGEM ANIMAL

– Ex: Banha de porco, Capa da Picanha

– Sólidos à temperatura ambiente

TODA REGRA TEM SUA EXCEÇÃO:-Óleo de Fígado de Bacalhau-Óleo de Baleia-Gordura maturada do abacate

Reação com TAG

adição de hidrogênio a uma molécula insaturada

Vantagens: melhora a consistência; aumenta a validade

Exemplos de gordura trans:

Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.

Hidrogenação

Ceras

• São misturas complexas de lipídios não-polares.